PL205578B1 - Kompozycja smakowo-zapachowa, sposób udoskonalania środka smakowo-zapachowego, produkt cukierniczy oraz guma do żucia - Google Patents
Kompozycja smakowo-zapachowa, sposób udoskonalania środka smakowo-zapachowego, produkt cukierniczy oraz guma do żuciaInfo
- Publication number
- PL205578B1 PL205578B1 PL338547A PL33854798A PL205578B1 PL 205578 B1 PL205578 B1 PL 205578B1 PL 338547 A PL338547 A PL 338547A PL 33854798 A PL33854798 A PL 33854798A PL 205578 B1 PL205578 B1 PL 205578B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- flavor
- composition
- fruit
- carboxamide
- ethyl
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 102
- VUNOFAIHSALQQH-UHFFFAOYSA-N Ethyl menthane carboxamide Chemical compound CCNC(=O)C1CC(C)CCC1C(C)C VUNOFAIHSALQQH-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 39
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 17
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 title description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 105
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 100
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 66
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 claims description 28
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 claims description 24
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 18
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 18
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 17
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000008368 mint flavor Substances 0.000 claims description 9
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 9
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 claims description 8
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims description 7
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims description 7
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 claims description 7
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims description 7
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims description 7
- 244000004281 Eucalyptus maculata Species 0.000 claims description 7
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 7
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims description 7
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 claims description 7
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims description 7
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 claims description 7
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 7
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 claims description 7
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 7
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004571 lime Substances 0.000 claims description 7
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims description 7
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 claims description 6
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims description 6
- 150000003857 carboxamides Chemical class 0.000 claims description 6
- 229930004008 p-menthane Natural products 0.000 claims 1
- CFJYNSNXFXLKNS-UHFFFAOYSA-N trans-p-menthane Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1 CFJYNSNXFXLKNS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 15
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 13
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 12
- -1 flavorings Substances 0.000 description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 10
- RSWGJHLUYNHPMX-UHFFFAOYSA-N Abietic-Saeure Natural products C12CCC(C(C)C)=CC2=CCC2C1(C)CCCC2(C)C(O)=O RSWGJHLUYNHPMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- KHPCPRHQVVSZAH-HUOMCSJISA-N Rosin Natural products O(C/C=C/c1ccccc1)[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 KHPCPRHQVVSZAH-HUOMCSJISA-N 0.000 description 9
- KHPCPRHQVVSZAH-UHFFFAOYSA-N trans-cinnamyl beta-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC=CC1=CC=CC=C1 KHPCPRHQVVSZAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 239000002826 coolant Substances 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 6
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 5
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 5
- 229920001971 elastomer Polymers 0.000 description 5
- 239000000806 elastomer Substances 0.000 description 5
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 4
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 4
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 description 3
- 206010006784 Burning sensation Diseases 0.000 description 3
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 3
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- WXZMFSXDPGVJKK-UHFFFAOYSA-N pentaerythritol Chemical class OCC(CO)(CO)CO WXZMFSXDPGVJKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 3
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 3
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 3
- URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N triacetin Chemical compound CC(=O)OCC(OC(C)=O)COC(C)=O URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 2
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001908 Hydrogenated starch hydrolysate Polymers 0.000 description 2
- 235000019501 Lemon oil Nutrition 0.000 description 2
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 2
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 2
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 2
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 2
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000012411 boiled sweets Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000013773 glyceryl triacetate Nutrition 0.000 description 2
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 2
- 239000010501 lemon oil Substances 0.000 description 2
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 2
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 2
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 2
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 description 2
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 2
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 229920003051 synthetic elastomer Polymers 0.000 description 2
- 229960002622 triacetin Drugs 0.000 description 2
- 239000001993 wax Substances 0.000 description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 2
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 description 1
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 239000005973 Carvone Substances 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000000896 Dyera costulata Species 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- 239000000899 Gutta-Percha Substances 0.000 description 1
- VHOQXEIFYTTXJU-UHFFFAOYSA-N Isobutylene-isoprene copolymer Chemical compound CC(C)=C.CC(=C)C=C VHOQXEIFYTTXJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004166 Lanolin Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 240000001794 Manilkara zapota Species 0.000 description 1
- 235000011339 Manilkara zapota Nutrition 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000019502 Orange oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000000342 Palaquium gutta Species 0.000 description 1
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 1
- 229920002367 Polyisobutene Polymers 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- WNROFYMDJYEPJX-UHFFFAOYSA-K aluminium hydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[OH-].[Al+3] WNROFYMDJYEPJX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N aluminium oxide Inorganic materials [O-2].[O-2].[O-2].[Al+3].[Al+3] PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004945 aromatic hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 238000010923 batch production Methods 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000011967 chocolate pudding Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 230000035597 cooling sensation Effects 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N glycerine monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(CO)CO YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960005150 glycerol Drugs 0.000 description 1
- SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N glycerol monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001087 glyceryl triacetate Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 229920000588 gutta-percha Polymers 0.000 description 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 1
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000005414 inactive ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 235000019388 lanolin Nutrition 0.000 description 1
- 229940039717 lanolin Drugs 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 1
- ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L magnesium carbonate Chemical compound [Mg+2].[O-]C([O-])=O ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001095 magnesium carbonate Substances 0.000 description 1
- 229910000021 magnesium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 description 1
- 238000002483 medication Methods 0.000 description 1
- 150000004702 methyl esters Chemical class 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 239000004200 microcrystalline wax Substances 0.000 description 1
- 235000019808 microcrystalline wax Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 229920003052 natural elastomer Polymers 0.000 description 1
- 229920001194 natural rubber Polymers 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010502 orange oil Substances 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000012169 petroleum derived wax Substances 0.000 description 1
- 235000019381 petroleum wax Nutrition 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 150000003097 polyterpenes Chemical class 0.000 description 1
- 229920002689 polyvinyl acetate Polymers 0.000 description 1
- 239000011118 polyvinyl acetate Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 229940114930 potassium stearate Drugs 0.000 description 1
- ANBFRLKBEIFNQU-UHFFFAOYSA-M potassium;octadecanoate Chemical compound [K+].CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O ANBFRLKBEIFNQU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 238000007790 scraping Methods 0.000 description 1
- 230000008786 sensory perception of smell Effects 0.000 description 1
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- RYYKJJJTJZKILX-UHFFFAOYSA-M sodium octadecanoate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O RYYKJJJTJZKILX-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229940080350 sodium stearate Drugs 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 229960004274 stearic acid Drugs 0.000 description 1
- 229920003048 styrene butadiene rubber Polymers 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 230000002459 sustained effect Effects 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 239000000454 talc Substances 0.000 description 1
- 229910052623 talc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003784 tall oil Substances 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/203—Alicyclic compounds
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest kompozycja smakowo-zapachowa zawierająca N-etylo-p-mentano-3-karboksamid, sposób udoskonalania środka smakowo-zapachowego w kompozycji smakowo-zapachowej, produkt cukierniczy oraz guma do żucia zawierające skuteczną ilość kompozycji smakowo-zapachowej.
W dziedzinie nauki o ż ywnoś ci przeprowadzono wiele badań w celu udoskonalenia dział ania substancji smakowo-zapachowych stosowanych w produktach cukierniczych i gumach do żucia. Dodatki smakowo-zapachowe w celu zastosowania w wymienionych produktach powleka się, kapsułkuje, łączy z innymi składnikami aktywnymi i nieaktywnymi i tym podobne. Opisy patentowe Stanów Zjednoczonych Ameryki o numerach 3,857,964, 3,897,566, 3,930,026, 4,388,328, 4,485,118, 4,568,560, 4,590,075, 4,752,481, 4,803,082, 5,004,595, 5,041,294, 5,266,335 oraz 5,284,659 wszystkie dotyczyły aspektów modyfikacji smakowitości.
Wiele wysiłków skierowano na kontrolę uwalniania się smakowitości w końcowym produkcie, szczególnie w produktach typu gumy. Uwalnianie smakowitości z produktu żywnościowego jest w znacznym stopniu zależ ne od matrycy produktu ż ywnoś ciowego. Gumy do ż ucia, posiadają ce matrycę zbudowaną z elastomerowej podstawy gumy, syropu kukurydzianego i słodzika, wstrzymują smakowitość, zwykle przy 60-75% ilości zastosowanej substancji smakowo-zapachowej, stosunek procentowy zależy raczej od powinowactwa substancji smakowo-zapachowej do matrycy. Z tego powodu, w gumach stosuje się większe ilości substancji smakowo-zapachowych, w celu wywołania wyczuwalnego efektu smakowo-zapachowego.
Szczególną uwagę zwrócono na udoskonalenie działania owocowych substancji smakowozapachowych w gumach do żucia. Z powodu ich chemicznego układu, owocowe substancje smakowo-zapachowe wykazują szczególnie wysokie powinowactwo do podstawy gum. Owocowe substancje smakowo-zapachowe wykazują także lekką jakość smakowo-zapachową, która powoduje słabe działanie smakowo-zapachowe. Na przykład, opis patentowy Stanów Zjednoczonych Ameryki numer 5,158,790, podaje, że zastosowanie L-karwonu z owocowymi substancjami smakowo-zapachowymi przezwycięża te niedobory i udoskonala słodycz i smakowitość. Opisy patentowe Stanów Zjednoczonych Ameryki o numerach 5,415,888 i 5,429,827 podają zastosowanie polimerowego środka osłabiającego posiadającego szczególny parametr rozpuszczalności względem owocowej substancji smakowo-zapachowej w celu kontroli uwalniania.
Synergiczne efekty zapewnione przez zastosowanie substancji jako intensyfikatorów smakowitości są dobrze znane w nauce o żywności. Synergizm w poprawianiu właściwości smakowozapachowych polega na dodawaniu bardzo małych ilości niespecyficznej substancji w celu uwydatnienia specyficznej smakowitości materiału. Znane synergizmy obejmują na przykład, zastosowanie kwasu cytrynowego w mięcie pieprzowej w celu uwydatnienia mięty pieprzowej, wanilii w czekoladzie w celu uwydatnienia smakowitoś ci czekolady, olejku cytrynowego w melasie, olejku mię towego w lukrecji lub anyżku oraz zastosowanie soli w większości słodyczy z wyłączeniem słodyczy przyprawianych masłem.
Czynniki oziębiające są związkami zastosowanymi w kompozycjach cukierniczych i gumach do żucia w celu wywołania wrażenia oziębienia i skutku odświeżenia w ustach z lub bez obecności środków smakowo-zapachowych. Mentol jest prawdopodobnie najbardziej znanym czynnikiem oziębiającym, ale wykazuje również dobrze znane wady, takie jak duża lotność, gorzkość i silny posmak miętowy. N-etylo-p-mentano-3-karboksamid jest także znany jako czynnik oziębiający. W opisie patentowym Stanów Zjednoczonych Ameryki numer 4,193,936 podano, że N-etylo-p-mentano-3-karboksamid posiada mniejszą lotność niż mentol i charakteryzuje się słabszą wonią lub wcale jej nie posiada. Opisy patentowe Stanów Zjednoczonych Ameryki numer 4,060,091, 4,136,163 oraz 5,405,604 podają zastosowanie N-etylo-p-mentano-3-karboksamidu jako środka oziębiającego w kompozycjach jadalnych. Opis patentowy Stanów Zjednoczonych Ameryki numer 5,009,893, opis patentowy Stanów Zjednoczonych Ameryki numer 5,244,670, publikacje WO 93/23005 oraz WO 93/25177 wszystkie ujawniają zastosowanie N-etylo-p-mentano-3-karboksamidu jako adiuwanta w innych czynnikach oziębiających obejmujących mentol. Zgłoszenie patentowe WO 97/06695 podaje jednakże, że wszystkie związki zastosowane jako czynniki oziębiające wykazywały ujemny wpływ na smakowitość, szczególnie owocowych substancji smakowo-zapachowych. Publikacja WO 97/06695 podaje dalej, że w celu uniknięcia tego problemu, substancje smakowo-zapachowe i środki oziębiające powinny być formowane w różnych i dyskretnych obszarach produktu cukierniczego.
PL 205 578 B1
Przeto znanym jest zastosowanie N-etylo-p-mentano-3-karboksamidu w celu wywołania działania oziębiającego i udoskonalenia wpływu odświeżenia w ustach, szczególnie w gumach o posmaku miętowym i produktach cukierniczych. Nauka o żywności jednakże nie podaje zastosowania N-etylo-p-mentano-3-karboksamidu jako intensyfikatora smakowitości. Bardziej szczegółowo, nauka nie podaje zastosowania N-etylo-p-mentano-3-karboksamidu w połączeniu z substancjami smakowo-zapachowymi, szczególnie w połączeniu z owocowymi substancjami smakowo-zapachowymi, w gumach i produktach cukierniczych, na poziomie, który wywo łuje efekt synergiczny.
Niespodziewanie stwierdzono, że N-etylo-p-mentano-3-karboksamid może być stosowany per se, jako modyfikator posmaku w celu udoskonalenia posmaku środka smakowo-zapachowego. To synergiczne działanie stwierdza się, gdy N-etylo-p-mentano-3-karboksamid stosowany jest na niskich poziomach w połączeniu ze środkiem smakowo-zapachowym. Ogólnie stwierdza się, że specyfika posmaku jest ostrzejsza lub jaśniejsza, wyrazista, bardziej określona i dłużej trwająca, w porównaniu z kompozycją zawierającą ten sam środek smakowo-zapachowy bez N-etylo-p-mentano-3-karboksamidu. Udoskonalone kompozycje smakowo-zapachowe dostarczają przedłużone wrażenia smakowo-zapachowe kompozycjom żywnościowym, takim jak gumy i wyroby cukiernicze, szczególnie gumom do żucia o posmaku owocowym.
Przedmiotem wynalazku jest kompozycja smakowo-zapachowa, charakteryzująca się tym, że zawiera niemiętowy co najmniej jeden środek smakowo-zapachowy w ilości od 97,8 do 99,96% wagowych oraz N-etylo-p-mentano-3-karboksamid w ilości 0,04 do 2,2% wagowych kompozycji smakowo-zapachowej, przy czym środek smakowo-zapachowy jest wybrany z grupy obejmującej środki owocowe, ziołowe, słodkie i przypraw korzennych.
Korzystnie kompozycja zawiera owocowy środek smakowo-zapachowy.
Korzystniej kompozycja zawiera owocowy środek smakowo-zapachowy wybrany z grupy obejmującej środek cytrynowy, limonowy, pomarańczowy, morelowy, grejpfrutowy, bananowy, wiśniowy, jabłkowy, ananasowy, winogronowy, truskawkowy oraz mieszanki takie jak tutti-frutti i ponchu owocowego.
Korzystnie kompozycja zawiera inny niż owocowy środek smakowo-zapachowy wybrany z grupy obejmującej środek cynamonowy, anyżkowy, kolendrowy, eukaliptusowy, żeńszeniowy, miodowy, karmelowy, toffi, melasowy, gałki muszkatołowej, pieprzowy, kardamonowy i goździkowy.
Korzystnie kompozycja zawiera N-etylo-p-mentano-3-karboksamid w ilości od 0,4 do 1,1%.
Przedmiotem wynalazku jest także sposób udoskonalania środka smakowo-zapachowego w kompozycji smakowo-zapachowej, polegający na tym, że do niemię towego środka smakowo-zapachowego, wybranego z grupy obejmującej środki owocowe, ziołowe, słodkie i przypraw korzennych, dodaje się N-etylo-p-mentano-3-karboksamid w ilości od 0,04 do 2,2% wagowych kompozycji smakowo-zapachowej.
Korzystnie stosuje się owocowy środek smakowo-zapachowy.
Korzystnie stosuje się N-etylo-p-mentano-3-karboksamid w ilości od 0,4% do 1,1%.
Przedmiot wynalazku stanowi także produkt cukierniczy zawierający skuteczną ilość kompozycji smakowo-zapachowej, charakteryzujący się tym, że kompozycja smakowo-zapachowa zawiera niemiętowy co najmniej jeden środek smakowo-zapachowy w ilości od 97,8 do 99,96% wagowych oraz N-etylo-p-mentano-3-karboksamid w ilości od 0,04 do 2,2% wagowych kompozycji smakowo-zapachowej, przy czym środek smakowo-zapachowy jest wybrany z grupy obejmującej środki owocowe, ziołowe, słodkie L przypraw korzennych.
Korzystnie produkt cukierniczy zawiera owocowy środek smakowo-zapachowy.
Korzystniej produkt cukierniczy zawiera owocowy środek smakowo-zapachowy wybrany z grupy obejmującej środek cytrynowy, limonowy, pomarańczowy, morelowy, grejpfrutowy, bananowy, wiśniowy, jabłkowy, ananasowy, winogronowy, truskawkowy oraz mieszanki takie jak tutti-frutti i ponchu owocowego.
Korzystnie produkt cukierniczy zawiera inny niż owocowy środek smakowo-zapachowy wybrany z grupy obejmującej środek cynamonowy, anyżkowy, kolendrowy, eukaliptusowy, żeńszeniowy, miodowy, karmelowy, toffi, melasowy, gałki muszkatołowej, wieprzowy, kardamonowy i goździkowy.
Korzystnie produkt cukierniczy zawiera kompozycję smakowo-zapachową w ilości od 0,10% do 1,0% wagowych produktu cukierniczego.
Korzystniej produkt cukierniczy zawiera kompozycję smakowo-zapachową w ilości od 0,2% do 0,5%.
Przedmiotem wynalazku jest także guma do żucia zawierająca skuteczną ilość kompozycji smakowo-zapachowej, charakteryzująca się tym, że kompozycja smakowo-zapachowa zawiera niemiętowy co najmniej jeden środek smakowo-zapachowy w ilości od 97,8 do 99,96% wagowych oraz
PL 205 578 B1
N-etylo-p-mentano-3-karboksamid w ilości od 0,04 do 2,2% wagowych kompozycji smakowozapachowej, przy czym środek smakowo-zapachowy jest wybrany z grupy obejmującej środki owocowe, ziołowe, słodkie i przypraw korzennych.
Korzystnie guma zawiera owocowy środek smakowo-zapachowy.
Korzystniej guma zawiera owocowy środek smakowo-zapachowy wybrany z grupy obejmującej środek cytrynowy, limonowy, pomarańczowy, morelowy, grejpfrutowy, bananowy, wiśniowy, jabłkowy, ananasowy, winogronowy, truskawkowy oraz mieszanki takie jak tutti-frutti i ponchu owocowego.
Korzystnie guma zawiera inny niż owocowy środek smakowo-zapachowy wybrany z grupy obejmującej środek cynamonowy, anyżkowy, kolendrowy, eukaliptusowy, żeńszeniowy, miodowy, karmelowy, toffi, melasowy, gałki muszkatołowej, pieprzowy, kardamonowy i goździkowy.
Korzystnie guma zawiera kompozycję smakowo-zapachową w ilości od 0,8% do 3,5%.
Korzystniej guma zawiera kompozycję smakowo-zapachową w ilości od 1,0% do 3,0%.
Określenie „posmak stosowane w niniejszym opisie oznacza wrażenia wywołane przez materiał wzięty do ust, dostrzegalne głównie przez zmysł smaku i węchu. Posmak oznacza także sumę charakterystyk materiału, które wywołują to wrażenie. Określenie „środek smakowo-zapachowy stosowane w niniejszym opisie oznacza kompozycję naturalnych lub syntetycznych olejków, które wywołują wrażenia smakowo-zapachowe. Środki smakowo-zapachowe są dobrze znane w dziedzinie cukiernictwa.
Posmaki rozważane w niniejszym wynalazku obejmują posmaki takie jak jagodowy, cytrusowy, posmaki owoców tropikalnych i tym podobne; ziołowe takie jak cynamonowy, anyżkowy, kolendrowy, eukaliptusowy, żeńszeniowy, kopru włoskiego i tym podobne; słodkie takie jak miodowy, karmelowy, toffi, melasowy i tym podobne; oraz przypraw korzennych takich jak gałki muszkatołowej, pieprzowy, cynamonowy, kardamonowy, imbirowy, goździkowy i tym podobne.
Udoskonalenie i dostrzeżenie przedłużenia posmaków owocowych jest korzystnym wcieleniem niniejszego wynalazku. Owocowe substancje smakowo-zapachowe mogą być wytwarzane naturalnie lub syntetycznie i typowo zawierają połączenie węglowodorów aromatycznych takich jak estry, aldehydy i ketony, olejki eteryczne z materiałów roślinnych, takie jak olejek pomarańczowy, olejek cytrynowy lub inne olejki naturalne oraz destylaty ze składników roślinnych. Owocowe posmaki obejmują, ale nie są ograniczone do, takich jak, cytrynowy, pomarańczowy, limonowy, brzoskwiniowy, grapefruitowy, bananowy, wiśniowy, jabłkowy, ananasowy, winogronowy, truskawkowy oraz mieszanki, takie jak tutti frutti i ponchu owocowego i tym podobne.
Ilości środka smakowo-zapachowego i N-etylo-p-mentano-3-karboksamidu w udoskonalonej kompozycji smakowo-zapachowej są od około 99,96% do około 97,8% środka smakowo-zapachowego i około 0,04% do około 2,2% N-etylo-p-mentano-3-karboksamidu, korzystnie z 0,4% do 1,1% N-etylo-p-mentano-3-karboksamidu. Ilości zależą w pewnym stopniu od takich czynników jak typ posmaku, końcowe zastosowanie i pożądany efekt.
Ilości udoskonalonej kompozycji smakowo-zapachowej zastosowanej w końcowym produkcie także zależą od typu posmaku, końcowego produktu i pożądanego efektu. Ogólnie udoskonalona kompozycja smakowo-zapachową może być odpowiednio zastosowana w produktach cukierniczych w zakresie od około 0,10% do około 1,0% wagowych wyrobu cukierniczego, korzystnie 0,2% do 0,5%. Dla gum do żucia odpowiedni jest wyższy zakres od około 0,8 do około 3,5%, korzystnie 1,0% do 3,0%.
Udoskonalone kompozycje smakowo-zapachowe według niniejszego wynalazku mogą być stosowane w jadalnych produktach takich jak twarde i miękkie wyroby cukiernicze oraz gumy do żucia. Przygotowanie formulacji cukierniczych jest historycznie dobrze znane i zmieniło się niewiele przez lata. Ogólnie, twarde, gotowane słodycze posiadają podstawę złożoną z mieszaniny cukru i innych węglowodanowych środków spęczniających utrzymywanych w stanie amorficznym lub szklistym, korzystnie posiadające od około 0,5% do około 1,5% wilgoci. Podstawa normalnie zawiera powyżej około 80% cukru i powyżej 65% syropu kukurydzianego, z wyższym stosunkiem sacharozy do syropu kukurydzianego. Dalsze składniki takie jak środki smakowo-zapachowe, środki słodzące, środki zakwaszające, środki koloryzujące i tak dalej mogą także być dodawane. Twarde, gotowane słodycze mogą być także przygotowywane z cukrów nie-fermentowanych takich jak sorbitol, mannitol, ksylitol, maltitol, erytritol, uwodornione hydrolizaty skrobi i tym podobne.
Takie wyroby cukiernicze mogą być przygotowywane rutynowo metodami tradycyjnymi, takimi jak te obejmujące podgrzewacze płomieniowe, podgrzewacze pod zmniejszonym ciśnieniem oraz podgrzewacze z odskrobywaniem powierzchni także określane jako podgrzewacze atmosferyczne o wysokiej prę dkoś ci. Jak tylko masa cukierkowa we wł aś ciwy sposób zostanie odpuszczona, moż e
PL 205 578 B1 być pocięta w nadające się do obróbki porcje lub uformowana w pożądane kształty. Mogą być zastosowane różnorodne techniki formowania w zależności od pożądanego kształtu i rozmiaru końcowego produktu. Ogólną dyskusję nad kompozycjami twardych słodyczy i ich przygotowywaniem zamieszczono w E.B. Jackson, „Sugar ronfectionery Manufacture, wydanie drugie, Blackie Academic & Professional Press, Glascow, Wielka Brytania, (1990), na stronach 129-169.
Podobnie do twardych słodyczy, miękkie słodycze mogą być wykorzystane w niniejszym wynalazku. Miękkie słodycze obejmują cukierki nadziewane, karmelowe toffi, leguminę czekoladową, słodycze z prawoślazu oraz nugaty i tym podobne, nogą także obejmować dżemy i galaretki. Przygotowywanie miękkich słodyczy, takich jak nugat, obejmuje tradycyjne metody, takie jak, połączenie dwóch podstawowych składników, mianowicie (1) wysoko wrzącego syropu, takiego jak syrop kukurydziany, lub tym podobny oraz (2) względnie lekko upostaciowanej substancji zmrożonej, ogólnie przygotowanej z albuminy jaja kurzego, żelatyny, białek roślinnych, takich jak związki pochodzące z soi, związki pochodzące z mleka, takie jak białka mleka oraz ich mieszaniny. Dodatkowe składniki, takie jak intensyfikatory smaku, substancje smakowo-zapachowe, dodatkowy węglowodanowy środek spęczniający, środki koloryzujące, konserwanty, środki lecznicze, ich mieszaniny i tym podobne mogą być dodawane później, także po wymieszaniu. Ogólną dyskusję nad kompozycją i przygotowywaniem takich słodyczy można znaleźć w E.B. Jackson, „Sugar Confectionery Manufacture, wydanie drugie, Blackie Academic & Professional Press, Glascow, Wielka Brytania, (1990), na stronach 170-235.
Wytłaczane tabletkowe wyroby cukiernicze oraz pastylki do ssania także znajdują się w zakresie jadalnych produktów cukierniczych według wynalazku. Wytłaczane słodycze w formie tabletek zawierają poszczególne materiały i uformowane są w struktury w czasie prasowania. Słodycze te ogólnie zawierają cukry lub substytuty cukru w ilościach do około 95% wagowych kompozycji oraz typowe zarobki tabletkowe, takie jak środki wiążące oraz środki ułatwiające przełykanie jak i intensyfikator smaku, substancje smakowo-zapachowe, środki koloryzujące i tak dalej. Pastylki do ssania tnie się z arkusza zwięzłego ciasta i suszy w celu otrzymania twardego cukierka z chropowatą powierzchnią. Ogólną dyskusję nad kompozycją i przygotowywaniem takich słodyczy można znaleźć w E.B. Jackson, „Sugar Confectionery Manufacture, wydanie drugie, Blackie Academic & Professional Press, Glascow, Wielka Brytania, (1990), na stronach 236-258.
Udoskonaloną kompozycję smakowo-zapachową można podobnie stosować w gumach do żucia. Kompozycje gum do żucia zawierają ogólnie jeden lub więcej naturalnych lub syntetycznych elastomerów, które są uzupełnione tradycyjnymi składnikami gum do żucia. Składniki te obejmują jeden lub więcej rozpuszczalników, plastyfikatorów, środków zmiękczających, substancji smakowo-zapachowych, środków koloryzujących i/lub środków słodzących.
Elastomery, które są odpowiednie do zastosowania w gumach do żucia obejmują substancje pochodzenia roślinnego, takie jak mleczny sok drzewa sapodilla, z ang. jelutong, gutaperka, z ang. guayale oraz guma koronowa. Stosuje się także syntetyczne elastomery, takie jak kopolimery butadienowo-styrenowe, kopolimery izobutylenowo-izoprenowe, polietylenowe, poliizobutylenowe, poliwinylooctanowe oraz ich mieszaniny. Elastomery ogólnie zawierają od około 14% do 50% wagowych kompozycji gumy do żucia, korzystnie od około 20% do około 30% wagowych kompozycji gumy do żucia.
Kompozycja gumy do żucia może zawierać rozpuszczalniki dla elastomerów pomagające w uzyskaniu miękkości składnikowi polimerowemu. Takie rozpuszczalniki dla elastomerów mogą obejmować metylowe, glicerynowe lub pentaerytritolowe estry kalafonii lub modyfikowanej kalafonii, takie jak uwodornione, dimeryzowane lub polimeryzowane kalafonie lub ich mieszaniny. Przykłady rozpuszczalników dla elastomerów odpowiednich w celu zastosowania zgodnie z niniejszym wynalazkiem obejmują ester pentaerytrytolowy częściowo uwodornionej kalafonii z drewna, ester pentaerytrytolowy kalafonii z drewna, ester glicerynowy częściowo dimeryzowanej kalafonii, ester glicerynowy polimeryzowanej kalafonii, ester glicerynowy oleju talowego, ester glicerynowy kalafonii z drewna oraz częściowo uwodorniona kalafonia z drewna i częściowo uwodorniony ester metylowy kalafonii i ich mieszaniny. Stosuje się także żywicę terpenową, która obejmuje politerpen i jego mieszaniny. Rozpuszczalnik może być zastosowany w ilości wahającej się od około 10% do 75% i korzystnie około 15% do około 50% wagowych kompozycji gumy do żucia.
Różnorodne tradycyjne składniki stosowane jako plastyfikatory lub emulgatory, takie jak lanolina, lecytyna, mono-stearynian glicerolu, kwas stearynowy, stearynian sodu, stearynian potasu, trioctan gliceryny, triacetyna, gliceryna i tym podobne, mogą być także dołączane do kompozycji gumy do żucia w celu otrzymania różnorodnych tekstur i właściwości konsystencji. Te dodatkowe materiały
PL 205 578 B1 obejmują także woski, takie jak woski naturalne, woski z ropy naftowej i woski mikrokrystaliczne oraz tłuszcze i oleje obejmujące tłuszcze zwierzęce, takie jak smalec i łój, oleje roślinne, takie jak olej sojowy i bawełniany, uwodornione lub częściowo uwodornione oleje roślinne oraz masło kakaowe. Składniki te ogólnie stosuje się w ilościach powyżej około 30% wagowych, korzystnie 1% do około 25% wagowych i korzystniej od około 3% do około 7% wagowych końcowej kompozycji gumy do żucia.
Kompozycje gum do żucia mogą dodatkowo obejmować tradycyjne środki koloryzujące, takie jak dwutlenek tytanu w ilościach powyżej około 2% i środki wypełniające, takie jak fosforan wapnia, węglan magnezu, wodorotlenek glinu, tlenek glinu, krzemiany glinu, talk, węglan wapnia, celulozę i ich kombinacje w ilościach od około 5 do 35% wagowych końcowej kompozycji.
Kompozycja gumy do żucia może także zawierać spęczniające substancje słodzące obejmujące cukry takie jak sacharoza, dekstroza, maltoza, fruktoza i tym podobne lub alkohole cukrowe, takie jak sorbitol, mannitol, ksylitol, maltitol, izomalt, erytritol i uwodornione hydrolizaty skrobiowe oraz ich kombinacje. Spęczniające substancje słodzące mogą być obecne w ilościach do 90% wagowych końcowej kompozycji. Stosować można również dodatki z substancji słodzących o wysokiej intensywności, takie jak aspartam, sole acetsulfamowe, aliatam sacharyny i tym podobne mogą być także obecne. Takie substancje słodzące mogą być obecne w ilościach do 1% wagowego końcowej kompozycji gumy.
Gumy do żucia mogą także zawierać substancje smakowo-zapachowe w dodatku do udoskonalonych smakowo-zapachowych kompozycji w ilościach do 3,5%. Ogólnie, można stosować każdy dodatek do żywności, taki jak te opisane w „Chemicals Used In Food Processing, publikacja 1274, strony 63-258, National Academy of Sciences.
Gumę do żucia ogólnie wytwarza się metodami znanymi w tej dziedzinie wiedzy przez kolejne dodawanie różnych składników gumy do żucia w jakimkolwiek handlowo dostępnym mikserze lub ekstruderze w procesie okresowym lub ciągłym. Udoskonalona kompozycja smakowo-zapachowa według niniejszego wynalazku dodawana jest do gumy do żucia sposobem dotychczas stosowanym. Po dokładnym wymieszaniu składników masę wyładowywuje się i tnie, roluje i formuje w pożądane kształty.
Niniejszy wynalazek ilustrują następujące nieograniczające przykłady.
P r z y k ł a d y
N-etylo-p-mentano-karboksamid dostępny jako „WS-3 uzyskano z Sterling Organics.
P r z y k ł a d 1
Wyroby cukiernicze
Podstawę słodyczy (478,55 g) przygotowywano przez zmieszanie w stosunku 55/45 cukru granulowanego i syropu kukurydzianego z 47,9 g wody i zagotowanie mieszaniny do temperatury 145°C. Przegotowaną podstawę przenoszono na oziębiony stół i wgniatano 21,25 g wstępnej mieszanki smakowo-zapachowej do podstawy w czasie wychładzania. Przyprawione smakowo-zapachowo słodycze formowano przez zrolowanie w walcu matrycowym. Wstępna mieszanka smakowo-zapachowa zawierała 20,0 g nośnika (ang. salvage) oraz 1,25 g substancji smakowo-zapachowej, co dało 0,25% wagowego substancji smakowo-zapachowej w słodyczach.
Do podobnie przygotowanej podstawy słodyczy (478,55 g) dodawano 21,45 g drugiej wstępnej mieszanki smakowo-zapachowej, także zawierającej 20,0 g nośnika (ang. salvage) i 1,25 g substancji smakowo-zapachowej z dodatkiem 0,20 g 5% roztworu etanolowego N-etylo-p-mentano-karboksamidu (0,01 g), co dało 0,002% wagowych N-etylo-p-mentano-karboksamidu w słodyczach przy stosunku substancji smakowo-zapachowej do N-etylo-p-mentano-karboksamidu jak 99,2 do 0,8.
Przygotowano słodycze o posmaku miodowym, cytrynowym, ziołowym i jabłkowym, obiema wymienionymi metodami z oraz bez N-etylo-p-mentano-karboksamidu we wstępnej mieszance smakowo-zapachowej. Oceniano cztery pary smakowo-zapachowe jak następuje:
| Posmak | Ocena |
| Miodowy | Karboksamid intensyfikuje charakter miodowy. Prowadzi to do lepszego i przyjemniejszego wrażenia pełności lub krągłości profilu miodowego posmaku. |
| Cytrynowy | Karboksamid modyfikuje percepcję posmaku cytrynowego. Zaokrągla posmak przez zmieszanie różnych ocen do jednego wrażenia posmaku. |
| Ziołowy | Na tym poziomie, karboksamid intensyfikuje wrażenia gorzkości, które prowadzą do pewnego zniekształcenia. Poniżej 0,002% będzie korzystniejszy dla tego posmaku ziołowego. |
| Jabłkowy | Karboksamid rozjaśnia i bardziej podkreśla charakter jabłkowy tego posmaku. |
PL 205 578 B1
Dziewięciu ludzi, wybranych losowo, poproszono o ocenę słodyczy mieszanych z N-etylo-p-mentano-karboksamidem w porównaniu z podstawą słodyczy bez dodatku. Oceniających zapytano, czy pary słodyczy „smakują różnie. Liczba ludzi, którzy określili różny smak dla słodyczy była następująca: Cytrynowy - 6; jabłkowy - 5; miodowy - 5; ziołowy - 5.
P r z y k ł a d 2
Guma do żucia
A. Przygotowanie
1. Gumę do żucia o smaku cytrynowym przygotowywano metodą tradycyjną z 22,0 g podstawy gumy, 69,04 g substancji słodzącej, 0,24 g substancji wysoko słodzącej, 2,97 g środka kwaszącego, 3,85 g innych tradycyjnych dodatków oraz 1,9 g cytrynowego środka smakowo-zapachowego. Przygotowano dwie dodatkowe próbki, w których 0,02 g oraz 0,04 g odpowiednio substancji słodzącej zastąpiono taką samą ilością N-etylo-p-mentano-karboksamidu w celu otrzymania stosunku substancji smakowo-zapachowej do N-etylo-p-mentano-karboksamidu jak 98,96/1,04 oraz 97,94/2,06, odpowiednio. Przykład kontrolny oraz dwa według wynalazku porównano jak opisano poniżej. 2. Gumę do żucia o posmaku cynamonowym przygotowywano metodami tradycyjnymi z 22,0 g podstawy gumy, 73,29 g substancji słodzącej, 0,81 g substancji wysoko słodzącej, 2,1 g innych tradycyjnych dodatków oraz 1,8 g cynamonowego środka smakowo-zapachowego. Przygotowano dwie dodatkowe próbki, w których 0,02 g oraz 0,04 g odpowiednio substancji słodzącej zastąpiono taką samą ilością N-etylop-mentano-karboksamidu w celu otrzymania stosunku substancji smakowo-zapachowej do N-etylo-p-mentano-karboksamidu jak 98,90/1,10 oraz 97,83/2,17, odpowiednio.
Przykład kontrolny oraz dwa według wynalazku porównano jak opisano poniżej.
B. Porównanie:
Na zastosowanym poziomie 0,02% N-etylo-p-mentano-karboksamidu spodziewano się uwalniania N-etylo-p-mentano-karboksamidu około 50 ppm oraz na poziomie 0,04% spodziewano się uwalniania około 100 ppm. Gumy o udoskonalonym posmaku porównano z odpowiednimi próbkami kontrolnymi, panelem sześciu ludzi, których poproszono o ocenę próbek przez skomentowanie dostrzeżonych różnic w posmaku i określenie upodobania posmaku. Czterech z sześciu panelistów odnotowało różnice w próbkach podsumowane poniżej:
| Posmak | Poziom zastosowania N-etylo- -p-mentano-karboksamidu | Ocena |
| Cytrynowy | 0 | Dobre cytrynowe pierwsze wrażenie ze słodko kwaśną nutą |
| Cytrynowy | 0,02% | Bardziej cytrynowy, wyraźniejszy i lepiej dostrzegalny kwaśny charakter |
| Cytrynowy | 0,04% | Bardzo wyraźne nuty ściągające, mocniejsze nuty kwaśne z dostrzegalną gorzkością i lekkim odczuciem pieczenia |
| Cynamonowy | 0 | Słodki cynamonowy charakter z lekkim wrażeniem pieczenia |
| Cynamonowy | 0,02% | Stwierdzona różnica; charakter cynamonowy wyraźniejszy z dostrzegalnym wrażeniem pieczenia |
| Cynamonowy | 0,04% | Charakter cynamonowy posiada szorstką nutę drewnianą i większe wrażenie pieczenia |
Dla obu posmaków cytrynowego i cynamonowego, 0,02 g N-etylo-p-mentano-karboksamidu dostarcza korzystnego udoskonalenia posmaku. Gdy posmak udoskonalano przy 0,04 g, odnotowano także mniej pożądanych ocen.
Claims (20)
- Zastrzeżenia patentowe1. Kompozycja smakowo-zapachowa, znamienna tym, że zawiera niemiętowy co najmniej jeden środek smakowo-zapachowy w ilości od 97,8 do 99,96% wagowych oraz N-etylo-p-mentano-3-karboksamid w ilości od 0,04 do 2,2% wagowych kompozycji smakowo-zapachowej, przy czym środek smakowo-zapachowy jest wybrany z grupy obejmującej środki owocowe, ziołowe, słodkie i przypraw korzennych.PL 205 578 B1
- 2. Kompozycja smakowo-zapachowa według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera owocowy środek smakowo-zapachowy.
- 3. Kompozycja smakowo-zapachowa według zastrz. 2, znamienna tym, że zawiera owocowy środek smakowo-zapachowy wybrany z grupy obejmującej środek cytrynowy, limonowy, pomarańczowy, morelowy, grejpfrutowy, bananowy, wiśniowy, jabłkowy, ananasowy, winogronowy, truskawkowy oraz mieszanki takie jak tutti-frutti i ponchu owocowego.
- 4. Kompozycja smakowo-zapachowa według zastrz. 1, znamienna tym, ż e zawiera inny niż owocowy środek smakowo-zapachowy wybrany z grupy obejmującej środek cynamonowy, anyżkowy, kolendrowy, eukaliptusowy, żeńszeniowy, miodowy, karmelowy, toffi, melasowy, gałki muszkatołowej, pieprzowy, kardamonowy i goździkowy.
- 5. Kompozycja smakowo-zapachowa według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera N-etylo-p-mentano-3-karboksamid w ilości od 0,4 do 1,1%.
- 6. Sposób udoskonalania środka smakowo-zapachowego w kompozycji smakowo-zapachowej, znamienny tym, że do niemiętowego środka smakowo-zapachowego, wybranego z grupy obejmującej środki owocowe, ziołowe, słodkie i przypraw korzennych, dodaje się N-etylo-p-mentano-3-karboksamid w ilości od 0,04 do 2,2% wagowych kompozycji smakowo-zapachowej.
- 7. Sposób według zastrz. 6, znamienny tym, że stosuje się owocowy środek smakowo-zapachowy.
- 8. Sposób według zastrz. 6, znamienny tym, że stosuje się N-etylo-p-mentano-3-karboksamid w iloś ci od 0,4% do 1,1%.
- 9. Produkt cukierniczy zawierający skuteczną ilość kompozycji smakowo-zapachowej, znamienny tym, że kompozycja smakowo-zapachowa zawiera niemiętowy co najmniej jeden środek smakowo-zapachowy w ilości od 97,8 do 99,96% wagowych oraz N-etylo-p-mentano-3-karboksamid w ilości od 0,04 do 2,2% wagowych kompozycji smakowo-zapachowej, przy czym środek smakowozapachowy jest wybrany z grupy obejmującej środki owocowe, ziołowe, słodkie i przypraw korzennych.
- 10. Produkt cukierniczy według zastrz. 9, znamienny tym, że zawiera owocowy środek smakowo-zapachowy.
- 11. Produkt cukierniczy według zastrz. 10, znamienny tym, że zawiera owocowy środek smakowo-zapachowy wybrany z grupy obejmującej środek cytrynowy, limonowy, pomarańczowy, morelowy, grejpfrutowy, bananowy, wiśniowy, jabłkowy, ananasowy, winogronowy, truskawkowy oraz mieszanki takie jak tutti-frutti i ponchu owocowego.
- 12. Produkt cukierniczy według zastrz. 9, znamienny tym, że zawiera inny niż owocowy środek smakowo-zapachowy wybrany z grupy obejmującej środek cynamonowy, anyżkowy, kolendrowy, eukaliptusowy, żeńszeniowy, miodowy, karmelowy, toffi, melasowy, gałki muszkatołowej, pieprzowy, kardamonowy i goździkowy.
- 13. Produkt cukierniczy według zastrz. 9, znamienny tym, że zawiera kompozycję smakowo-zapachowa w ilości od 0,10% do 1,0% wagowych produktu cukierniczego.
- 14. Produkt cukierniczy według zastrz. 13, znamienny tym, że zawiera kompozycję smakowozapachową w ilości od 0,2% do 0,5%.
- 15. Guma do żucia zawierająca skuteczną ilość kompozycji smakowo-zapachowej, znamienna tym, że kompozycja smakowo-zapachowa zawiera niemiętowy co najmniej jeden środek smakowo-zapachowy w ilości od 97,8 do 99,96% wagowych oraz N-etylo-p-mentano-3-karboksamid w ilości od 0,04 do 2,2% wagowych kompozycji smakowo-zapachowej, przy czym środek smakowo-zapachowy jest wybrany z grupy obejmującej środki owocowe, ziołowe, słodkie i przypraw korzennych.
- 16. Guma do żucia według zastrz. 15, znamienna tym, że zawiera owocowy środek smakowo-zapachowy.
- 17. Guma do żucia według zastrz. 16, znamienna tym, że zawiera owocowy środek smakowo-zapachowy wybrany z grupy obejmującej środek cytrynowy, limonowy, pomarańczowy, morelowy, grejpfrutowy, bananowy, wiśniowy, jabłkowy, ananasowy, winogronowy, truskawkowy oraz mieszanki takie jak tutti-frutti i ponchu owocowego.
- 18. Guma do żucia według zastrz. 15, znamienna tym, że zawiera inny niż owocowy środek smakowo-zapachowy wybrany z grupy obejmującej środek cynamonowy, anyżkowy, kolendrowy, eukaliptusowy, żeńszeniowy, miodowy, karmelowy, toffi, melasowy, gałki muszkatołowej, pieprzowy, kardamonowy i goździkowy.PL 205 578 B1
- 19. Guma do żucia według zastrz. 15, znamienna tym, że zawiera kompozycję smakowo-zapachową w ilości od 0,8% do 3,5%.
- 20. Guma do żucia według zastrz. 19, znamienna tym, że zawiera kompozycję smakowo-zapachową w ilości od 1,0% do 3,0%.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US5544797P | 1997-08-11 | 1997-08-11 | |
| PCT/US1998/016578 WO1999007235A1 (en) | 1997-08-11 | 1998-08-11 | Enhanced flavoring compositions containing n-ethyl-p-menthane-3-carboxamide and method of making and using same |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL338547A1 PL338547A1 (en) | 2000-11-06 |
| PL205578B1 true PL205578B1 (pl) | 2010-05-31 |
Family
ID=21997859
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL338547A PL205578B1 (pl) | 1997-08-11 | 1998-08-11 | Kompozycja smakowo-zapachowa, sposób udoskonalania środka smakowo-zapachowego, produkt cukierniczy oraz guma do żucia |
Country Status (20)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1003383B2 (pl) |
| JP (1) | JP4458662B2 (pl) |
| CN (1) | CN1087146C (pl) |
| AR (1) | AR016816A1 (pl) |
| AT (1) | ATE253836T1 (pl) |
| AU (1) | AU745909B2 (pl) |
| BR (1) | BR9811888B1 (pl) |
| CA (1) | CA2293349C (pl) |
| CO (1) | CO5060489A1 (pl) |
| DE (1) | DE69819737T3 (pl) |
| DK (1) | DK1003383T4 (pl) |
| EA (1) | EA002803B1 (pl) |
| ES (1) | ES2207852T5 (pl) |
| MY (1) | MY119059A (pl) |
| NZ (1) | NZ502654A (pl) |
| PE (1) | PE108499A1 (pl) |
| PL (1) | PL205578B1 (pl) |
| PT (1) | PT1003383E (pl) |
| UY (1) | UY25130A1 (pl) |
| WO (1) | WO1999007235A1 (pl) |
Families Citing this family (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7361376B2 (en) | 2003-04-11 | 2008-04-22 | International Flavors & Fragrances Inc. | Alkyldienamides exhibiting taste and sensory effect in flavor compositions |
| US7632531B2 (en) | 2003-04-11 | 2009-12-15 | International Flavors & Fragnances Inc. | Alkyldienamides exhibiting taste and sensory effect in flavor compositions |
| US6884906B2 (en) | 2003-07-01 | 2005-04-26 | International Flavors & Fragrances Inc. | Menthyl half acid ester derivatives, processes for preparing same, and uses thereof for their cooling/refreshing effect in consumable materials |
| US7141686B2 (en) | 2003-07-10 | 2006-11-28 | International Flavors & Fragrances Inc. | E2, E4, Z8-undecatrienoic acid and ester and carboxamide derivatives thereof, organoleptic uses thereof and processes for preparing same |
| AR046078A1 (es) | 2003-08-06 | 2005-11-23 | Senomyx Inc | Nuevos sabores, modificadores de sabores, sustancias gustativas, mejoradores de gusto, sustancias gustativas y/o mejoradoras del gusto umani o dulce y uso de los mismos. |
| US7329767B2 (en) | 2003-10-03 | 2008-02-12 | International Flavors & Fragrances Inc. | Conjugated dienamides, methods of production thereof, compositions containing same and uses thereof |
| US8007839B2 (en) | 2003-10-03 | 2011-08-30 | International Flavors & Fragrances | Conjugated dienamides, methods of production thereof, compositions containing same and uses thereof |
| US20060045953A1 (en) * | 2004-08-06 | 2006-03-02 | Catherine Tachdjian | Aromatic amides and ureas and their uses as sweet and/or umami flavor modifiers, tastants and taste enhancers |
| US7541055B2 (en) | 2004-09-10 | 2009-06-02 | International Flavors & Fragrances Inc. | Saturated and unsaturated N-alkamides exhibiting taste and flavor enhancement effect in flavor compositions |
| US7427421B2 (en) | 2004-09-10 | 2008-09-23 | International Flavors & Fragrances Inc. | Saturated and unsaturated N-alkamides exhibiting taste and flavor enhancement effect in flavor compositions |
| JP4734346B2 (ja) | 2005-02-04 | 2011-07-27 | セノミックス インコーポレイテッド | 連結ヘテロアリール部分を含む化合物、ならびに食用組成物のための新規なうまみフレーバー改変剤、味物質および味覚増強剤としての使用 |
| TW200715993A (en) | 2005-06-15 | 2007-05-01 | Senomyx Inc | Bis-aromatic amides and their uses as sweet flavor modifiers, tastants, and taste enhancers |
| ES2640453T3 (es) | 2006-04-21 | 2017-11-03 | Senomyx, Inc. | Procesos para preparar composiciones saborizantes sólidas |
| EP2346475B2 (en) | 2008-11-20 | 2023-04-19 | The Procter & Gamble Company | Personal care compositions providing enhanced cooling sensation |
| SG178050A1 (en) * | 2009-07-29 | 2012-03-29 | Givaudan Sa | Improvements in or relating to organic compounds |
| MX2012015106A (es) * | 2010-06-18 | 2013-02-15 | Wrigley W M Jun Co | Productos de goma de mascar que contienen ester etilico de n-[[5-metil-2-(1-metiletil)-ciclohexil] carbonil] glicina. |
| ITMI20130685A1 (it) | 2013-04-24 | 2014-10-25 | Perfetti Van Melle Spa | Gomme da masticare con freschezza prolungata e processo di ottenimento |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1351761A (en) * | 1971-02-04 | 1974-05-01 | Wilkinson Sword Ltd | Substituted p-menthane carboxamides and compositions containing them |
| US5009893A (en) * | 1989-07-17 | 1991-04-23 | Warner-Lambert Company | Breath-freshening edible compositions of methol and a carboxamide |
| US5372824A (en) * | 1993-03-25 | 1994-12-13 | The Wm. Wrigley Jr. Company | Mint flavored chewing gum having reduced bitterness and methods for making same |
| JPH09504293A (ja) † | 1993-10-28 | 1997-04-28 | ザ、プロクター、エンド、ギャンブル、カンパニー | マグネシウムアルミニウムシリケート及び複数の活性成分を含有した速溶解性剤形 |
| US5458879A (en) † | 1994-03-03 | 1995-10-17 | The Procter & Gamble Company | Oral vehicle compositions |
| JP3721539B2 (ja) † | 1994-07-25 | 2005-11-30 | ワーナー−ランバート・コンパニー | 殺菌性歯磨き |
| EP0793420B1 (en) † | 1994-12-09 | 2000-03-15 | Warner-Lambert Company | Breath-freshening edible compositions comprising menthol and an n-substituted-p-menthane carboxamide and methods for preparing same |
| GB9517031D0 (en) * | 1995-08-19 | 1995-10-25 | Procter & Gamble | Confection compositions |
-
1998
- 1998-08-07 MY MYPI98003620A patent/MY119059A/en unknown
- 1998-08-10 UY UY25130A patent/UY25130A1/es not_active IP Right Cessation
- 1998-08-10 AR ARP980103949A patent/AR016816A1/es active IP Right Grant
- 1998-08-10 PE PE1998000712A patent/PE108499A1/es not_active Application Discontinuation
- 1998-08-10 CO CO98045590A patent/CO5060489A1/es unknown
- 1998-08-11 BR BRPI9811888-9A patent/BR9811888B1/pt not_active IP Right Cessation
- 1998-08-11 AU AU87769/98A patent/AU745909B2/en not_active Ceased
- 1998-08-11 ES ES98939310T patent/ES2207852T5/es not_active Expired - Lifetime
- 1998-08-11 PL PL338547A patent/PL205578B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1998-08-11 EA EA200000192A patent/EA002803B1/ru not_active IP Right Cessation
- 1998-08-11 DE DE69819737T patent/DE69819737T3/de not_active Expired - Lifetime
- 1998-08-11 EP EP98939310A patent/EP1003383B2/en not_active Expired - Lifetime
- 1998-08-11 DK DK98939310.3T patent/DK1003383T4/da active
- 1998-08-11 CN CN98807868A patent/CN1087146C/zh not_active Expired - Lifetime
- 1998-08-11 NZ NZ502654A patent/NZ502654A/en unknown
- 1998-08-11 PT PT98939310T patent/PT1003383E/pt unknown
- 1998-08-11 JP JP2000506840A patent/JP4458662B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1998-08-11 AT AT98939310T patent/ATE253836T1/de not_active IP Right Cessation
- 1998-08-11 WO PCT/US1998/016578 patent/WO1999007235A1/en not_active Ceased
- 1998-08-11 CA CA002293349A patent/CA2293349C/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE69819737T2 (de) | 2004-09-23 |
| DK1003383T3 (da) | 2004-03-22 |
| AU8776998A (en) | 1999-03-01 |
| CA2293349C (en) | 2003-07-22 |
| EA200000192A1 (ru) | 2000-10-30 |
| DK1003383T4 (da) | 2010-01-25 |
| ES2207852T3 (es) | 2004-06-01 |
| AR016816A1 (es) | 2001-08-01 |
| EA002803B1 (ru) | 2002-10-31 |
| PT1003383E (pt) | 2004-03-31 |
| DE69819737T3 (de) | 2010-04-01 |
| DE69819737D1 (de) | 2003-12-18 |
| EP1003383A1 (en) | 2000-05-31 |
| CN1087146C (zh) | 2002-07-10 |
| EP1003383B1 (en) | 2003-11-12 |
| PL338547A1 (en) | 2000-11-06 |
| JP2001513330A (ja) | 2001-09-04 |
| AU745909B2 (en) | 2002-04-11 |
| EP1003383B2 (en) | 2009-11-11 |
| UY25130A1 (es) | 1998-12-21 |
| MY119059A (en) | 2005-03-31 |
| CA2293349A1 (en) | 1999-02-18 |
| WO1999007235A1 (en) | 1999-02-18 |
| JP4458662B2 (ja) | 2010-04-28 |
| NZ502654A (en) | 2002-03-28 |
| BR9811888A (pt) | 2000-08-22 |
| HK1029497A1 (en) | 2001-04-06 |
| CO5060489A1 (es) | 2001-07-30 |
| BR9811888B1 (pt) | 2011-03-09 |
| ES2207852T5 (es) | 2010-04-07 |
| CN1265563A (zh) | 2000-09-06 |
| ATE253836T1 (de) | 2003-11-15 |
| PE108499A1 (es) | 1999-12-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5009893A (en) | Breath-freshening edible compositions of methol and a carboxamide | |
| RU2398476C2 (ru) | Композиции, обеспечивающие ощущения, аналогичные ощущениям, вызываемым ментолом | |
| US4724151A (en) | Chewing gum compositions having prolonged breath-freshening | |
| US20050202118A1 (en) | Chewing gum products containing trigeminal stimulant and method of making the same | |
| CA2293349C (en) | Enhanced flavoring compositions containing n-ethyl-p-menthane-3-carboxamide and method of making and using same | |
| JPH0412098B2 (pl) | ||
| PH26726A (en) | Spearmint enhanced peppermint flavor chewing gum with improved stability | |
| US4889726A (en) | Using cocoa powder to enhance the flavor of a mint flavored chewing gum | |
| JPH10510153A (ja) | メントール及びＮ−置換−ｐ−メンタンカルボン酸アミドを含む呼気新鮮化可食性組成物及びそれを製造する方法 | |
| JPH0148739B2 (pl) | ||
| US4832962A (en) | Chewing gum and confectionery compositions containing a soy flavor enhancer | |
| PL175680B1 (pl) | Bezcukrowy środek słodzący oraz sposób wytwarzania bezcukrowego środka słodzącego | |
| RU2739005C2 (ru) | Натуральные охлаждающие композиции | |
| US7588793B1 (en) | Enhanced flavoring compositions containing N-ethyl-p-menthane-3-carboxamide and method of making and using same | |
| MXPA99011680A (en) | Enhanced flavoring compositions containing n-ethyl-p-menthane-3-carboxamide and method of making and using same | |
| CZ2000368A3 (cs) | Vylepšené ochucující kompozice obsahující Nethyl-p-menthan-3-karboxamid, způsob jejich výroby a použití | |
| HK1029497B (en) | Enhanced flavoring compositions containing n-ethyl-p-methane-3-carboxamide and method of making and using same | |
| MXPA06009806A (en) | Confections containing a blend of physilogical cooling agents |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20140811 |