PL206493B1 - Sposób wytwarzania smażonych przekąsek zubożonych w tłuszcz i wzbogaconych we włókna oraz przekąski otrzymane tym sposobem - Google Patents
Sposób wytwarzania smażonych przekąsek zubożonych w tłuszcz i wzbogaconych we włókna oraz przekąski otrzymane tym sposobemInfo
- Publication number
- PL206493B1 PL206493B1 PL361555A PL36155503A PL206493B1 PL 206493 B1 PL206493 B1 PL 206493B1 PL 361555 A PL361555 A PL 361555A PL 36155503 A PL36155503 A PL 36155503A PL 206493 B1 PL206493 B1 PL 206493B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- weight
- snacks
- maltodextrins
- mol
- branched maltodextrins
- Prior art date
Links
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 28
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 3
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 76
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 44
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 12
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 11
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 8
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 6
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 20
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 11
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 10
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 10
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 5
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 5
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 5
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 2
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 241000252983 Caecum Species 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000001847 bifidogenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 230000001013 cariogenic effect Effects 0.000 description 1
- 210000004534 cecum Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000002303 glucose derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000007542 hardness measurement Methods 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
- A23L19/19—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips from powdered or mashed potato products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/13—Snacks or the like obtained by oil frying of a formed cereal dough
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Artificial Filaments (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania smażonych przekąsek zubożonych w tłuszcz i wzbogaconych we wł ókna z zastosowaniem okreś lonego sacharydu. Przedmiotem wynalazku są także smażone przekąski otrzymane według tego sposobu, zawierające taki określony sacharyd.
Przez przekąskę rozumie się, dla celów niniejszego wynalazku, produkty typu chipsy, otrzymane przez rozwałkowanie i pokrajanie ciasta oraz produkty otrzymane przez wyciskanie ciasta dla otrzymania rozmaitych kształtów, walcowatych, płytek, pałeczek lub innych, które są smażone na tłuszczu.
Przez „zubożone w tłuszcz rozumie się, dla celów niniejszego wynalazku, produkty, które wykazują w czasie smażenia mniejsze wchłanianie tłuszczu niż produkty standardowe. Rzeczywiście smażone przekąski wykazują tę niedogodność, że w czasie smażenia absorbują niemożliwą do pominięcia ilość oleju stosowanego do smażenia. Otrzymane produkty są więc bogate w tłuszcz, co sprzeciwia się nowym wymaganiom konsumentów co do produktów zubożonych. Proponowano kilka rozwiązań dla ograniczenia wchłaniania oleju przez tego typu produkty, jak zwłaszcza powlekanie przekąsek przed smażeniem przy użyciu różnych związków błonotwórczych, takich jak skrobia. Inne rozwiązanie, opisane w europejskim opisie patentowym EP 0 418 955 A2, polega na użyciu ciasta zawierającego maltodekstryny klasyczne lub odwodnione syropy z glukozy pochodzące z hydrolizy skrobi i wykazujące zawartość wody od 5 do 30% wagowych, korzystnie 10-20% wagowych lub zawartość cukrów redukujących wyższą od 5% wagowych, korzystnie wyższą od 10% wagowych. Tak wytworzone przekąski wykazują się ograniczonym wchłanianiem oleju w porównaniu z produktami z uprzedniego stanu techniki, z uwagi na to, że użyte maltodekstryny pozwalają na wytworzenie ciasta o mniejszej zawartoś ci wody. W istocie wiadomo, ż e im wię ksza jest zawartość wody w cieś cie, tym większe jest wchłanianie oleju podczas smażenia.
Poza dążeniem do wytwarzania produktów zubożonych w substancje kaloryczne producenci są coraz bardziej zainteresowani zasadami zdrowego żywienia i potencjalnymi dobrodziejstwami płynącymi z produktów spożywczych. Istotnie częstość występowania nowotworów i chorób wieńcowych, nieufność konsumentów w związku z ostatnimi kryzysami przemysłu rolno-spożywczego oraz upowszechnienie aktualnej wiedzy o prawidłowym odżywianiu wzmaga oczekiwanie na produkty zdrowe, które pozwalają żyć lepiej i dłużej. Tak więc, włókna spożywcze są wysuwane na pierwszy plan funkcjonalnych składników. Istotnie odgrywają one rolę ochronną przed rakiem, chorobami sercowo-naczyniowymi, cukrzycą lub też otyłością. Wydaje się więc interesującym wzbogacanie produktów spożywczych we włókna. Te ostatnie powinny jednak wykazywać dostateczną stabilność wobec różnych zabiegów, jakim poddaje się produkt spożywczy, w szczególności etapów smażenia w wysokiej temperaturze, tak aby udział włókien nie zmienił się po procesach przetwórczych.
Rozważając taki stan techniki, firma zgłaszająca przedstawia jako cel opracowania, przekąski zubożone w tłuszcz i wzbogacone we włókna, przy zastosowaniu składnika technologicznego, który spełnia wszystkie cytowane uprzednio wymagania, to znaczy, który ogranicza wchłanianie oleju przez produkty podczas ich smażenia, przy zachowaniu udziału włókien zdolnych do wytrzymania wysokich temperatur, używanych w czasie smażenia. Standardowe maltodekstryny, o których mówi wymieniony wcześniej europejski opis patentowy EP 0 418 955 A2, są dobrze trawione przez ludzki układ enzymatyczny, a zatem nie stanowią one żadnego wkładu włókien w sensie niniejszego wynalazku. W rzeczywistości skrobie i maltodekstryny zawierają jedynie wiązania glukozydowe 1 >4 (95%) i 1 >6 (5%), zdolne do ulegania hydrolizie przez ludzki układ trawienny.
To właśnie po licznych próbach i badaniach firma zgłaszająca posiada zasługę stwierdzenia, że cel określony wyżej można osiągnąć pod warunkiem użycia maltodekstryny rozgałęzionej wykazującej bardzo określone parametry analityczne.
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania smażonych przekąsek zubożonych w tłuszcz i wzbogaconych we włókna, który obejmuje etap, w którym do surowego ciasta służącego do wytwarzania przekąsek, wprowadza się od 1 do 30% wagowych, korzystnie 2-20% wagowych, jeszcze korzystniej 2,5-15% wagowych w przeliczeniu na końcowy produkt, rozgałęzionych maltodekstryn wykazujących 15-35% wiązań glukozydowych 1 >6, zawartość cukrów redukujących poniżej 10% wagowych, ciężar cząsteczkowy Mw wynoszący 4000-6000 g/mol i liczbowo średnią masę cząsteczkową Mn 2000-4000 g/mol.
Korzystnie w sposobie tym stosuje się rozgałęzione maltodekstryny wykazujące zawartość cukrów redukujących wynoszącą 2-5% wagowych i liczbowo średnią masę cząsteczkową Mn 2000-3000 g/mol.
PL 206 493 B1
Korzystnie stosuje się rozgałęzione maltodekstryny wykazujące zawartość włókien nierozpuszczalnych równą lub większą od 50% wagowych w przeliczeniu na suchą masę.
Korzystnie stosuje się rozgałęzione maltodekstryny w całości lub części uwodornione.
Korzystnie stosuje się surowe ciasto zawierające 20-45% wagowych wody.
Rozgałęzione maltodekstryny korzystnie miesza się z 1-2,5% wagowych suchej masy maltodekstryn standardowych, wykazujących zawartość cukrów redukujących wyższą od 5% wagowych.
Przedmiotem wynalazku są również smażone przekąski zubożone w tłuszcz i wzbogacone we włókna, zawierające 1-30% wagowych, korzystnie 2-20% wagowych, a jeszcze korzystniej 2,5-15% wagowych w przeliczeniu na końcowy produkt, rozgałęzionych maltodekstryn wykazujących 15-35% wiązań glukozydowych 1 »6, zawartość cukrów redukujących jest poniżej 10%, ciężar cząsteczkowy Mw wynosi 4000-6000 g/mol i liczbowo średnia masa cząsteczkowa Mn 2000-4000 g/mol.
Korzystnie przekąski te zawierają rozgałęzione maltodekstryny wykazujące zawartość cukrów redukujących wynoszącą 2-5% wagowych i liczbowo średnią masę cząsteczkową Mn 2000-3000 g/mol.
Korzystnie zawierają one rozgałęzione maltodekstryny wykazujące zawartość włókien nierozpuszczalnych równą lub większą od 50% w przeliczeniu na suchą masę.
Przekąski według wynalazku korzystnie zawierają w przeliczeniu na suchą masę:
- 6-14% wagowych rozgałęzionych maltodekstryn wykazujących zawartość cukrów redukujących 2-5% wagowych, ciężar cząsteczkowy Mw wynoszący 4000-6000 g/mol i liczbowo średnią masę cząsteczkową Mn 2000-3000 g/mol;
- co najmniej 80% wagowych źródła skrobi; oraz
- co najmniej 0,5% wagowych emulgatora.
Korzystnie przekąski te zawierają ponadto 1-2,5% wagowych w przeliczeniu na suchą masę maltodekstryn standardowych, wykazujących zawartość cukrów redukujących większą od 5% wagowych.
Przedmiotem niniejszego wynalazku jest zatem sposób wytwarzania przekąsek wzbogaconych we włókna, charakteryzujący się tym, że obejmuje etap polegający na włączeniu do surowego ciasta, służącego do wytwarzania wymienionych przekąsek, od 1 do 30% wagowych, korzystnie 2-20% wagowych, jeszcze korzystniej 2,5-15% wagowych w przeliczeniu na końcowy produkt, rozgałęzionych maltodekstryn wykazujących 15-35% wiązań glukozydowych 1»6, zawartość cukrów redukujących poniżej 10% wagowych, ciężar cząsteczkowy Mw, wynoszący 4000-6000 g/mol i liczbowo średnią masę cząsteczkową Mn 2000-4000 g/mol.
Przez rozgałęzione maltodekstryny rozumie się, dla celów niniejszego wynalazku, maltodekstryny, takie jakie opisano w europejskim zgłoszeniu patentowym EP 1 006 128, którego właścicielem jest Zgłaszający. Te rozgałęzione maltodekstryny nie są trawione przez ludzki układ trawienny, czego skutkiem jest zmniejszenie ich wartości kalorycznej i co przeszkadza ich przyswojeniu na poziomie jelita cienkiego. Stanowią one więc źródło włókien niestrawnych, korzystnych dla metabolizmu i równowagi jelitowej. Dla informacji, ich wskaźnik włókien nierozpuszczalnych określony metodą AOAC („Prosky method, 985-29 (1986)) jest generalnie wyższy od 50% wagowych suchej masy. Ich mała zawartość cząsteczek o małym stopniu polimeryzacji („DP) przyczynia się do ich małej kaloryczności. Skutkiem wysokiej zawartości wiązań glukozydowych 1 »6 jest obniżenie ich zdolności próchnicotwórczej, zmniejszając ich przyswajanie przez drobnoustroje jamy ustnej. Ten wysoki wskaźnik wiązań 1»6 nadaje też właściwości prebiotyczne zupełnie określone: w rzeczywistości okazuje się, że bakterie kątnicy i okrężnicy u człowieka i zwierząt, takie jak bakterie masłowe, mlekowe lub propionowe metabolizują związki wysoko rozgałęzione. Z drugiej strony te rozgałęzione maltodekstryny sprzyjają rozwojowi bifidobakterii na niekorzyść bakterii niepożądanych. Wynikają z tego właściwości bardzo korzystne dla zdrowia konsumenta.
Do środków spożywczych wzbogaconych we włókna zaproponowano produkty wykazujące zbliżoną funkcjonalność, jak zwłaszcza włókna rozpuszczalne sprzedawane przez firmę Matsutani pod nazwą Fibersol® i opisane w europejskim opisie patentowym EP 0 358 461, które też przedstawiają efekty korzystne dla zdrowia odnośnie właściwości bifidogenicznych i udziału włókien. Te produkty wykazują jednak tę niedogodność, że są nietrwałe w wysokiej temperaturze, jak to zresztą przedstawiono. Ta nietrwałość przejawia się przez hydrolizę silną i stopniową w ciągu gotowania, co generuje niepożądane uwalnianie glukozy i fruktozy. Ta nietrwałość zniechęca do stosowania w przekąskach, które są poddawane wysokiej temperaturze smażenia. Dotyczy to też produktów pochodnych inuliny, w szczególności frukto-oligosacharydów szeroko stosowanych jako źródło włókien, które są także obiektem hydrolizy w wysokiej temperaturze.
PL 206 493 B1
Zgłaszający stwierdził więc, że używając określonych wspomnianych rozgałęzionych maltodekstryn w sposobie wytwarzania przekąsek zubożonych w tłuszcz, można korzystnie uzyskać przekąski wzbogacone we włókna i zubożone w tłuszcz za pomocą sposobu prostego w stosowaniu. Istotnie włączenie wymienionych rozgałęzionych maltodekstryn ogranicza znacznie wchłanianie tłuszczu przez przekąski podczas smażenia i to nawet przy dużej zawartości wody w surowym cieście. Z drugiej strony wspomniane rozgałęzione maltodekstryny są względnie trwałe przy smażeniu, jak to zresztą zostanie podane w przykładach.
Według korzystnego wariantu wynalazku wspomniane rozgałęzione maltodekstryny wykazują zawartość cukrów redukujących wynoszącą 2-5% wagowych oraz Mn wynoszącą 2000-3000 g/mol.
Zawartość cukrów redukujących, istotna w niniejszym wynalazku, jest wyrażona wagowo zawartością glukozy w stosunku do ciężaru suchej masy produktu i mierzona metodą Bertranda.
Według innego korzystnego wariantu wynalazku całość lub część rozgałęzionych maltodekstryn jest uwodorniona.
Przedmiotem wynalazku są też smażone przekąski zubożone w tłuszcz i wzbogacone we włókna, charakteryzujące się tym, że zawierają 1-30% wagowych, korzystnie 2-20% wagowych, a jeszcze korzystniej 2,5-15% wagowych suchej masy w przeliczeniu do produktu końcowego, rozgałęzionych maltodekstryn wykazujących 15-35% wiązań glukozydowych 1 »6, zawartość cukrów redukujących poniżej 10% wagowych, ciężar cząsteczkowy Mw wynoszący 4000-6000 g/mol i liczbowo średnią masę cząsteczkową Mn 2000-4000 g/mol.
Korzystnie wymienione rozgałęzione maltodekstryny wykazują zawartość cukrów redukujących wynoszącą 2-5% i Mn 2000-3000 g/mol.
Według innego korzystnego wariantu wynalazku całość lub część rozgałęzionych maltodekstryn jest uwodorniona.
Dla wytworzenia przekąsek według wynalazku działa się, jak następuje albo w sposób równoważny.
Sporządza się surowe ciasto zawierające źródło skrobi, rozgałęzione maltodekstryny według wynalazku, ewentualnie emulgator i wodę.
Źródło skrobi jest wprowadzone poprzez mąkę. Korzystne jest użycie mąki ziemniaczanej, która może występować np. w postaci płatków lub granulek ziemniaczanych. Można jednak używać innych źródeł skrobi, samych lub w różnych mieszaninach, jak zwłaszcza mąka pszenna, ryżowa, sojowa, owsiana, grochowa lub też z tapioki.
Źródło skrobi może być również uzupełnione dodatkiem skrobi każdego pochodzenia, rodzimej lub modyfikowanej. Generalnie źródło skrobi stanowi 50-90% wagowych ciasta.
Rozgałęzione maltodekstryny stanowią 1-30% wagowych, korzystnie 2-20% wagowych, a jeszcze korzystniej 2,5-15% wagowych suchej masy ciasta.
Można dodać do około 5% wagowych emulgatorów, jak też innych składników spożywczych, nadających się do wytwarzania przekąsek, jak np. sól, cukier, środki zapachowe i barwniki.
Dla informacji, bardzo dobre wyniki otrzymano, sporządzając przekąski zawierające w przeliczeniu na suchą masę:
- 6-14% wagowych rozgałęzionych maltodekstryn wykazujących zawartość cukrów redukujących 2-5% wagowych, ciężar cząsteczkowy Mw wynoszący 4000-6000 g/mol i średnią masę cząsteczkową Mn 2000-3000 g/mol;
- co najmniej 80% wagowych źródła skrobi;
- co najmniej 0,5% wagowych emulgatora.
Zawartość wody w surowym cieście reguluje się przez doprowadzenie do nawodnienia ciasta, wynoszącego 20-45% wagowych, przy czym to nawodnienie powinno pozwalać na dostateczną możliwość jego wykonania przy użyciu maszyny do rozwałkowania i pokrajania ciasta przed smażeniem. Ciasto można otrzymać według różnych metod znanych fachowcowi, jak zwłaszcza przez mieszanie składników w mieszalniku lub też w instalacji wytłaczającej.
Następnie surowe ciasto rozciąga się przez rozwałkowanie na warstwę o małej grubości, którą następnie kroi się dla otrzymania artykułów o żądanych kształtach. Surowe ciasto można też kształtować za pomocą instalacji wytłaczającej.
Uformowane artykuły następnie piecze się przez smażenie według standardowych sposobów. Przykładowo prowadzi się smażenie w łaźni olejowej w temperaturze 195°C w czasie 15 sekund. Otrzymuje się wtedy przekąski o konsystencji lekkiej i chrupiącej.
PL 206 493 B1
Można również przewidywać wprowadzenie rozgałęzionych maltodekstryn według wynalazku w mieszaninie z innym typem maltodekstryn, jak np. maltodekstryny standardowe. Dla informacji, otrzymano dobre wyniki, mieszając około 1-2,5% wagowych maltodekstryn standardowych, wykazujących zawartość cukrów redukujących wyższą od 5% wagowych z co najmniej 1% wagowym rozgałęzionych maltodekstryn według wynalazku, przy czym ten procent jest wyrażony wagowo na suchą masę w przeliczeniu na końcowy produkt. Według korzystnego wariantu wynalazku wymienione rozgałęzione maltodekstryny wykazują zawartość cukrów redukujących mniejszą od 5% wagowych i są wprowadzane w ilości 1-30% wagowych suchej masy.
Pewne podrodziny rozgałęzionych maltodekstryn, opisane w europejskim zgłoszeniu patentowym EP 1 006 128, można też mieszać z rozgałęzionymi maltodekstrynami zgodnymi z wynalazkiem, jednak bez przekraczania 2,5% wagowych w stosunku do końcowego produktu. W szczególności są to rozgałęzione maltodekstryny o niskim ciężarze cząsteczkowym, wykazujące zawartość cukrów redukujących 5-20% wagowych i masę cząsteczkową Mn mniejszą od 2000 g/mol.
Wynalazek zostanie lepiej zrozumiany przy lekturze poniższych przykładów.
P r z y k ł a d I
Wytwarzanie przekąsek rozwałkowanych, nadających się do układania w stos, według wynalazku i porównanie z produktami z uprzedniego stanu techniki
Zgodnie ze sposobem znanym z uprzedniego stanu techniki sporządzono przekąski rozwałkowane, nadające się do układania w stos, zubożone w tłuszcz, według następującego przepisu:
| - Płatki ziemniaczane | 43,3% |
| - Granulki ziemniaczane | 19,7% |
| - Skrobia kukurydziana | 16,7% |
| - Skrobia pszenna | 9,0% |
| - Dimodan PVP (emulgator) | 3,0% |
| - Maltodekstryna* | 6,7% |
| - Dekstroza | 1,6% |
* Glucidex® 6 lub Glucidex© 19 sprzedawane przez Zgł aszają cego.
Następnie według tego samego przepisu sporządzono przekąski rozwałkowane, nadające się do układania w stos, zubożone w tłuszcz i wzbogacone we włókna, przy czym 6,7% wagowych standardowych maltodekstryn zastąpiono przez 6,7% wagowych rozgałęzionych maltodekstryn według wynalazku.
Rozgałęzione maltodekstryny według wynalazku wykazywały następujący skład:
| Cukry redukujące | 2,3 |
| Mn (g/mol) | 2480 |
| Mw (g/mol) | 5160 |
| Wiązanie 1,2 (%) | 10 |
| Wiązanie 1,3 (%) | 12 |
| Wiązanie 1,4 (%) | 49 |
| Wiązanie 1,6 (%) | 29 |
Standardowe maltodekstryny Glucidex® 6 i Glucidex® 19 wykazywały zawartość cukrów redukujących odpowiednio 6% i 12% wagowych, zawartość wiązań glukozydowych 1 >6 poniżej 15% i ciężar cząsteczkowy Mw większy od 6000 gmol.
Zmieszano różne składniki i wprowadzono wodę w celu uzyskania nawodnienia ciasta w ilości 40% wagowych. Otrzymaną mieszaninę przepuszczono przez wytłaczarkę na zimno w celu otrzymania surowego ciasta, które następnie rozwałkowano i pokrajano na chipsy.
Następnie chipsy smażono w oleju w temperaturze 195°C w ciągu 15 sekund.
Otrzymane produkty wykazywały zawartość wody około 3-4% wagowych. Produkty te zostały zanalizowane dla określenia zawartości tłuszczu i twardości Instron (N).
PL 206 493 B1
Wyniki podano w poniższej tablicy:
| Zawartość wody | Zawartość tłuszczu na suchą masę | Twardość Instron (N) | ||
| przed smażeniem | po smażeniu | po smażeniu | po smażeniu | |
| Glucidex® 6 | 42,6% | 3,7% | 37,7% | 4,6 ± 1 |
| Glucidex® 19 | 45,3% | 3,7% | 39,7% | 3,5 ± 0,8 |
| Rozgałęzione maltodekstryny według wynalazku | 41,7% | 3,5% | 32,8% | 3,4 ± 0,8 |
Zastąpienie standardowych maltodekstryn przez rozgałęzione maltodekstryny według wynalazku pozwoliło na zmniejszenie wchłaniania oleju podczas smażenia. Przekąski otrzymane sposobem według wynalazku nie wykazywały zauważalnej różnicy co do konsystencji w stosunku do uprzedniego stanu techniki, ponadto są korzystnie wzbogacone we włókna.
P r z y k ł a d II
Wpływ zawartości rozgałęzionych maltodekstryn i porównanie z uprzednim stanem techniki
Według tego samego sposobu jak w przykładzie poprzednim sporządzono przekąski zubożone w tłuszcz i wzbogacone we włókna, przy zastosowaniu zawartości wprowadzonych rozgałęzionych maltodekstryn w zakresie od 0 do 13,3% wagowych.
Zrealizowano przepisy porównawcze, zastępując rozgałęzione maltodekstryny według wynalazku przez włókna rozpuszczalne z uprzedniego stanu techniki.
Te włókna rozpuszczalne wykazują zawartość cukrów redukujących wyższą od 10% wagowych, ciężar cząsteczkowy Mw poniżej 4000 g/mol i liczbowo średnią masę cząsteczkową mniejszą od 2000 g/mol. Produkt ten wykazuje poza tym zawartość włókien nierozpuszczalnych poniżej 50% wagowych (określoną metodą AOAC 985-29).
Zastosowano następujące przepisy (ilości w % wagowych w przeliczeniu na suchą masę):
| A | B | C | D | |
| Płatki ziemniaczane | 46,7 | 43,3 | 41,7 | 40,2 |
| Granulki ziemniaczane | 21,2 | 19,7 | 19 | 10,9 |
| Skrobia kukurydziana | 17,8 | 16,7 | 16 | 9,2 |
| Skrobia pszenna | 9,7 | 9 | 8,7 | 5 |
| Dimodan PVP | 3 | 3 | 3 | 3 |
| Rozgałęzione maltodekstryny według wynalazku lub włókna rozpuszczalne z uprzedniego stanu techniki | 0 | 6,7 | 10 | 13,3 |
| Dekstroza | 1,6 | 1,6 | 1,6 | 1,6 |
Przekąski wytworzono w tych samych warunkach jak w przykładzie I. Po usmażeniu mierzono zawartość tłuszczu, twardość Instron, zawartość wody oraz zawartość resztkową rozgałęzionych maltodekstryn według wynalazku lub włókien rozpuszczalnych z uprzedniego stanu techniki, co odzwierciedlało ewentualną hydrolizę podczas smażenia.
Wyniki podano w poniższej tablicy:
PL 206 493 B1
| Zawartość rozgałęzionych maltodekstryn lub włókien rozpuszczalnych na suchą masę | Strata przy smażeniu | Zawartość wody | Zawartość tłuszczu na suchą masę | Twardość Instron (N) | |||
| Przed smażeniem | Po smażeniu | Przed smażeniem | Po smażeniu | Po smażeniu | Po smażeniu | ||
| Przepis A włókna rozpuszczalne | 0% | 0% | - | 43% | 5,1% | 36,9% | 4,5 ± 0,5 |
| Przepis A rozgałęzione maltodekstryny | 0% | 0% | - | 41,7% | 4,2% | 35,2% | 3,0 ± 0,5 |
| Przepis B włókna rozpuszczalne | 6,97% | 4,77% | -31,6% | 42,6% | 3,5% | 35,9% | 3,6 ± 0,6 |
| Przepis B rozgałęzione maltodekstryny | 6,5% | 5,2% | -20% | 41,7% | 3,5% | 32,8% | 3,4 ± 0,8 |
| Przepis C włókna rozpuszczalne | 10,64% | 7,45% | -30% | 43,6% | 3,3% | 35,0% | 3,6 ± 0,6 |
| Przepis C rozgałęzione maltodekstryny | 10,6% | 8,3% | -21,7% | 42,5% | 2,9% | 30,0% | 3,5 ± 0,5 |
| Przepis D włókna rozpuszczalne | 10,04% | 10,86% | -22,6& | 41,6% | 3,3% | 35,0% | 3,9 ± 0,7 |
| Przepis D rozgałęzione maltodekstryny | 13,7% | 11,9% | -13,1% | 42,6% | 3,7% | 29,5% | 3,3 ± 0,2 |
Zwiększenie w przekąskach zawartości rozgałęzionych maltodekstryn według wynalazku umożliwia istotne zmniejszenie zawartości tłuszczu po smażeniu, na co nie pozwalają, w sposób zaskakujący i nieoczekiwany, włókna rozpuszczalne z uprzedniego stanu techniki, ponieważ zawartość tłuszczu pozostaje zbliżona do 35% wagowych niezależnie od zawartości włókien rozpuszczalnych. Pomiar twardości Instron nie wykazuje różnicy w konsystencji chipsów. Analizy pokazują ponadto, że włókna rozpuszczalne z uprzedniego stanu techniki są bardziej wrażliwe na hydrolizę niż rozgałęzione maltodekstryny zgodne z wynalazkiem w warunkach smażenia (smażenie w temperaturze 195°C w cią gu 15 sekund).
Te wyniki pokazują, że rozgałęzione maltodekstryny według wynalazku przynoszą wyraźną korzyść technologiczną przy wytwarzaniu przekąsek, ponieważ pozwalają na ograniczenie wchłaniania oleju przez przekąski, przy zachowaniu w składzie udziału włókien. Skuteczność wymienionych rozgałęzionych maltodekstryn jest zapewniona dzięki szerokiemu zakresowi wprowadzania, a więc twórcy przepisów mogą dopasować zawartości do swych życzeń, zależnie od tego, czy chcą produktu „bogatego we włókna lub będącego „źródłem włókien.
Claims (11)
1. Sposób wytwarzania smażonych przekąsek zubożonych w tłuszcz i wzbogaconych we włókna, znamienny tym, że obejmuje etap, w którym do surowego ciasta służącego do wytwarzania przekąsek, wprowadza się od 1 do 30% wagowych, korzystnie 2-20% wagowych, jeszcze korzystniej 2,5-15% wagowych w przeliczeniu na końcowy produkt, rozgałęzionych maltodekstryn wykazujących 15-35% wiązań glukozydowych 1 »6, zawartość cukrów redukujących poniżej 10% wagowych, ciężar cząsteczkowy Mw wynoszący 4000-6000 g/mol i liczbowo średnią masę cząsteczkową Mn 2000-4000 g/mol.
PL 206 493 B1
2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosuje się rozgałęzione maltodekstryny wykazujące zawartość cukrów redukujących wynoszącą 2-5% wagowych i liczbowo średnią masę cząsteczkową Mn 2000-3000 g/mol.
3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosuje się rozgałęzione maltodekstryny wykazujące zawartość włókien nierozpuszczalnych równą lub większą od 50% wagowych w przeliczeniu na suchą masę.
4. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosuje się rozgałęzione maltodekstryny w całości lub części uwodornione.
5. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosuje się surowe ciasto zawierające 20-45% wagowych wody.
6. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że rozgałęzione maltodekstryny miesza się z 1-2,5% wagowych suchej masy maltodekstryn standardowych, wykazujących zawartość cukrów redukujących wyższą od 5% wagowych.
7. Smażone przekąski zubożone w tłuszcz i wzbogacone we włókna, znamienne tym, że zawierają 1-30% wagowych, korzystnie 2-20% wagowych, a jeszcze korzystniej 2,5-15% wagowych w przeliczeniu na końcowy produkt, rozgałęzionych maltodekstryn wykazujących 15-35% wiązań glukozydowych 1 »6, zawartość cukrów redukujących poniżej 10%, ciężar cząsteczkowy Mw wynoszący 4000-6000 g/mol i liczbowo średnią masę cząsteczkową Mn 2000-4000 g/mol.
8. Przekąski według zastrz. 7, znamienne tym, że zawierają rozgałęzione maltodekstryny wykazujące zawartość cukrów redukujących wynoszącą 2-5% wagowych i liczbowo średnią masę cząsteczkową Mn 2000-3000 g/mol.
9. Przekąski według zastrz. 7, znamienne tym, że zawierają rozgałęzione maltodekstryny wykazujące zawartość włókien nierozpuszczalnych równą lub większą od 50% w przeliczeniu na suchą masę.
10. Przekąski według zastrz. 7, znamienne tym, że zawierają w przeliczeniu na suchą masę:
- 6-14% wagowych rozgałęzionych maltodekstryn wykazujących zawartość cukrów redukujących 2-5% wagowych, ciężar cząsteczkowy Mw wynoszący 4000-6000 g/mol i liczbowo średnią masę cząsteczkową Mn 2000-3000 g/mol;
- co najmniej 80% wagowych źródła skrobi; oraz
- co najmniej 0,5% wagowych emulgatora.
11. Przekąski według zastrz. 7, znamienne tym, że zawierają ponadto 1-2,5% wagowych w przeliczeniu na suchą masę maltodekstryn standardowych, wykazujących zawartość cukrów redukujących większą od 5% wagowych.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0209962A FR2842992B1 (fr) | 2002-08-05 | 2002-08-05 | Procede de fabrication de snacks alleges en matieres grasses et enrichis en fibres et snacks ainsi obtenus |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL361555A1 PL361555A1 (pl) | 2004-02-09 |
| PL206493B1 true PL206493B1 (pl) | 2010-08-31 |
Family
ID=30129702
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL361555A PL206493B1 (pl) | 2002-08-05 | 2003-08-05 | Sposób wytwarzania smażonych przekąsek zubożonych w tłuszcz i wzbogaconych we włókna oraz przekąski otrzymane tym sposobem |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20040058055A1 (pl) |
| EP (1) | EP1388294B1 (pl) |
| JP (1) | JP4156994B2 (pl) |
| AT (1) | ATE341945T1 (pl) |
| CA (1) | CA2434462C (pl) |
| DE (1) | DE60308962T2 (pl) |
| FR (1) | FR2842992B1 (pl) |
| MX (1) | MXPA03006968A (pl) |
| PL (1) | PL206493B1 (pl) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20060088628A1 (en) * | 2004-10-26 | 2006-04-27 | Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Food bar |
| US20060134312A1 (en) * | 2004-12-20 | 2006-06-22 | Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Wetting system |
| ITMI20050076A1 (it) * | 2005-01-21 | 2006-07-22 | Pregel Spa | Composizione per trattenere acqua nei prodotti alimentari e suo uso |
| US8048470B2 (en) | 2005-02-01 | 2011-11-01 | Wm. Wrigley, Jr. Company | Coated confectionary product |
| FR2884422B1 (fr) * | 2005-04-18 | 2008-04-11 | Roquette Freres | Composition anti-inflammatoire de l'intestin comprenant des maltodextrines branchees |
| CA2659671C (en) * | 2006-08-02 | 2012-10-09 | The Procter & Gamble Company | Low fat snack compositions |
| FR3055086A1 (fr) * | 2016-08-17 | 2018-02-23 | Roquette Freres | Pate a macher a teneur reduite en sucres |
| JP7133289B2 (ja) * | 2017-05-31 | 2022-09-08 | 森永製菓株式会社 | スナック菓子の水抜け向上剤およびべたつき抑制剤 |
| FR3077959B1 (fr) | 2018-02-22 | 2021-09-24 | Roquette Freres | Procede de fabrication de dextrine de pois resistante |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6291501A (ja) * | 1985-10-16 | 1987-04-27 | Sanmatsu Kogyo Kk | 還元澱粉加水分解物から非消化性多糖類を製造する方法 |
| CA2023885C (en) * | 1989-09-22 | 1996-02-27 | Richard Worthington Lodge | Low fat fried snack |
| US5464642A (en) * | 1993-08-16 | 1995-11-07 | The Procter & Gamble Company | Process for making reduced-fat fried snacks with lighter, more expanded snack structures |
| FR2786775B1 (fr) * | 1998-12-04 | 2001-02-16 | Roquette Freres | Maltodextrines branchees et leur procede de preparation |
| JP4204152B2 (ja) * | 1999-11-02 | 2009-01-07 | 三菱商事フードテック株式会社 | 揚げ物用組成物 |
| FR2822643B1 (fr) * | 2001-03-30 | 2005-03-04 | Roquette Freres | Procede de preparation d'un aliment hypocalorique |
-
2002
- 2002-08-05 FR FR0209962A patent/FR2842992B1/fr not_active Expired - Fee Related
-
2003
- 2003-07-15 CA CA2434462A patent/CA2434462C/fr not_active Expired - Fee Related
- 2003-07-22 AT AT03291814T patent/ATE341945T1/de not_active IP Right Cessation
- 2003-07-22 DE DE60308962T patent/DE60308962T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2003-07-22 EP EP03291814A patent/EP1388294B1/fr not_active Expired - Lifetime
- 2003-07-25 US US10/627,378 patent/US20040058055A1/en not_active Abandoned
- 2003-08-04 JP JP2003285935A patent/JP4156994B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2003-08-05 MX MXPA03006968A patent/MXPA03006968A/es active IP Right Grant
- 2003-08-05 PL PL361555A patent/PL206493B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2004159647A (ja) | 2004-06-10 |
| US20040058055A1 (en) | 2004-03-25 |
| MXPA03006968A (es) | 2004-03-10 |
| FR2842992A1 (fr) | 2004-02-06 |
| DE60308962T2 (de) | 2007-06-14 |
| EP1388294A1 (fr) | 2004-02-11 |
| FR2842992B1 (fr) | 2006-02-10 |
| JP4156994B2 (ja) | 2008-09-24 |
| DE60308962D1 (de) | 2006-11-23 |
| CA2434462C (fr) | 2012-04-03 |
| EP1388294B1 (fr) | 2006-10-11 |
| PL361555A1 (pl) | 2004-02-09 |
| CA2434462A1 (fr) | 2004-02-05 |
| ATE341945T1 (de) | 2006-11-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Aparicio-Saguilán et al. | Slowly digestible cookies prepared from resistant starch-rich lintnerized banana starch | |
| US6451367B1 (en) | Food compositions including resistant starch | |
| Menon et al. | Gluten-free starch noodles from sweet potato with reduced starch digestibility and enhanced protein content | |
| Bello-Pérez et al. | Starches of some food crops, changes during processing and their nutraceutical potential | |
| Wandee et al. | Quality assessment of noodles made from blends of rice flour and canna starch | |
| US5147675A (en) | Process for making extrusion cooked snack chips | |
| CA2364045C (en) | Amylopectin potato flakes or granules and their use in snack foods | |
| CA2750578A1 (en) | Hydroxypropylated starch as a processing aid to improve resistant starch total dietary fiber (tdf) retention in direct expansion extrusion applications | |
| CA2737782C (en) | Expansion of extruded cereals with good source of fiber | |
| MX2007016524A (es) | Producto horneado rico en fibras y procedimiento para la fabricacion de ese producto. | |
| Pérez-Carrillo et al. | Effect of Maize Starch Substitution on Physicochemical and Sensory Attributes of Gluten‐Free Cookies Produced from Nixtamalized Flour | |
| Garcia‐Valle et al. | Addition of chickpea markedly increases the indigestible carbohydrate content in semolina pasta as eaten | |
| KR101985655B1 (ko) | 저항전분을 함유하는 고아밀로스의 도담쌀을 이용한 다이어트 및 혈당 조절용 쌀과자의 제조 방법 | |
| PL206493B1 (pl) | Sposób wytwarzania smażonych przekąsek zubożonych w tłuszcz i wzbogaconych we włókna oraz przekąski otrzymane tym sposobem | |
| Ng et al. | Physicochemical, pasting and gel textural properties of wheat-ripe Cavendish banana composite flours | |
| EP0287158A2 (en) | Extrusion cooked snack chips | |
| Dib et al. | Optimization of rice-field bean gluten-free pasta improved by the addition of hydrothermally treated rice flour. | |
| EP2346360A1 (fr) | Produit de cuisson enrichi en fibres et en proteines vegetales; procede de fabrication d'un tel produit | |
| US20020182299A1 (en) | Process for manufacturing fibre-enriched fruit-based compositions and compositions thus obtained | |
| Bello-Perez et al. | Development of foods high in slowly digestible and resistant starch | |
| Bello-Perez et al. | Functional and beneficial properties of corn tortilla | |
| Bernas et al. | Effect of die temperature and porang (Amorphophallus mulleri B.) flour on the physicochemical properties, nutritional value, estimated glycemic index, and sensory evaluation of brown rice snack by a collet extruder | |
| Sulistyawati et al. | Physicochemical and Functional Properties of Vermicelli Made of Modified White Rice, Brown Rice, and Black Rice. | |
| Chumsri et al. | Reinventing Southern Thai Dessert ‘Khanom-La’via Starch-Phenolic Complex-Induced Resistant Starch: Physicochemical Transitions and Functional Enhancement | |
| US20080160165A1 (en) | Food Products Comprising Starch Phosphorylated With Sodium Trimetaphosphate That Retain Dietary Fiber And Methods Of Making Said Food Products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| RECP | Rectifications of patent specification |