PL208145B1 - Sposób otrzymywania cydrów zawierających związki selenu - Google Patents

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania cydrów zawierających związki selenu.

Cydry są to niskoalkoholowe napoje, zawierające 1,2 - 8,5% objętościowych alkoholu, otrzymywane w wyniku odfermentowania cukrów zawartych w moszczu jabłkowym, bez dodatku etanolu. Cydry zawierają wszystkie grupy przeciwutleniaczy polifenolowych i wykazują aktywność przeciwutleniającą, zapobiegającą starzeniu się komórek. Jako napoje fermentowane powodują wprowadzenie do organizmu niewielkich dawek alkoholu, który jak wykazano zapobiega schorzeniom kardiologicznym i nowotworowym.

Dotychczas cydry otrzymuje się w drodze fermentacji nastawu zawierającego moszcz jabłkowy, cukier, wodę oraz namnożoną na, świeżym lub otrzymanym z koncentratu, moszczu kulturę drożdży Saccharomyces cerevisiae, w czasie uzależnionym od objętości alkoholu w gotowym produkcie, w temperaturze 25°C.

Sposób otrzymywania cydrów zawierających związki selenu, polegający na namnożeniu kultury starterowej drożdży winiarskich Saccharomyces cerevisiae na świeżym lub otrzymanym z koncentratu moszczu jabłkowym, w temperaturze 25°C, przygotowaniu nastawu zawierającego moszcz jabłkowy, cukier i wodę, przeszczepieniu namnożonej uprzednio kultury drożdży Saccharomyces cerevisiae na przygotowany nastaw i poddaniu tego nastawu fermentacji w czasie 96-144 godzin w temperaturze

25°C, według wynalazku polega na tym, że do kultury starterowej drożdży dodaje się selenin sodu (Na₂SeO₃) w ilości zapewniającej uzyskanie stężenia selenu równego 10-20 μg/mL kultury starterowej i po 48 godzinach namnażania przeszczepia się drożdże na świeży moszcz, dodaje ponownie selenin sodu (Na₂SeO₃) w ilości zapewniającej uzyskanie stężenia selenu równego 10-20 μg/mL kultury drożdży i prowadzi namnażanie drożdży w czasie dalszych 96 godzin, po czym przeszczepia się nanmożoną kulturę drożdży na nastaw.

Drożdże Saccharomyces cerevisiae podczas procesu namnażania przyswajają i akumulują nieorganiczne formy selenu, które w wyniku połączenia z białkami drożdży ulegają biokonwersji do form organicznych, a następnie są uwalniane przez drożdże podczas fermentacji cydru. Tak wzbogacona biomasa drożdży jest stosowana do fermentacji jako kultura starterowa.

Sposób według wynalazku umożliwia wprowadzenie do cydrów selenu w ilości 33-79 μg/L. Dzięki wprowadzeniu selenu cydry wykazują silniejszą aktywność przeciwutleniającą. Selen zawarty w cydrach, współdziałając z witaminą E, zapobiega starzeniu się komórek i powstawaniu zmian nowotworowych, chroni mózg i serce przed niedotlenieniem, zapobiega stanom zapalnym, wzmaga syntezę przeciwciał i powstawanie białych ciałek krwi, zwiększając w ten sposób zdolności immunologiczne organizmu.

Sposób według wynalazku ilustrują poniższe przykłady.

P r z y k ł a d I.

Do kultury starterowej drożdży winiarskich Saccharomyces cerevisiae rasy Syrena dodano Na₂SeO₃ w ilości zapewniającej wprowadzenie 10 μg nieorganicznego Se/mL kultury starterowej. Po 48 godzinach drożdże przeszczepiono na świeży moszcz jabłkowy o ekstrakcie ogólnym 10°Bx, odtworzony z koncentratu jabłkowego, stosując 10% objętościowych kultury drożdży w stosunku do objętości moszczu, ponownie dodano Na₂SeO₃ w ilości zapewniającej wprowadzenie 10 μg nieorganicznego Se/mL kultury starterowej i prowadzono proces namnażania drożdży w czasie 96 godzin w temperaturze 25°C. Następnie przygotowano nastaw zawierający moszcz jabłkowy, wodę i cukier, na który przeszczepiono namnożone uprzednio drożdże w ilości 10% w stosunku do objętości całego nastawu i prowadzono proces fermentacji w czasie 96 godzin w temperaturze 25°C.

Otrzymany cydr zawierał organiczny selen w ilości 70 μg/L.

P r z y k ł a d II.

Do kultury starterowej drożdży winiarskich Saccharomyces cerevisiae rasy Syrena dodano Na₂SeO₃ w ilości zapewniającej wprowadzenie 20 μg nieorganicznego Se/mL kultury starterowej. Po 48 godzinach drożdże przeszczepiono na świeży moszcz jabłkowy o ekstrakcie ogólnym 10°Bx, odtworzony z koncentratu jabłkowego, stosując 10% objętościowych kultury drożdży w stosunku do objętości moszczu, ponownie dodano Na₂SeO₃ w ilości zapewniającej wprowadzenie 20 μg nieorganicznego Se/mL kultury starterowej i prowadzono proces namnażania drożdży w czasie 96 godzin w temperaturze 25°C. Następnie przygotowano nastaw zawierający moszcz jabłkowy, wodę i cukier, na który przeszczepiono namnożone uprzednio drożdże w ilości 10% w stosunku do objętości całego nastawu i prowadzono proces fermentacji w czasie 120 godzin w temperaturze 25°C .

Otrzymany cydr zawierał organiczny selen w ilości 79 μg/L.

Claims (1)

1. Sposób otrzymywania cydrów zawierających związki selenu, polegający na namnożeniu kultury starterowej drożdży winiarskich Saccharomyces cerevisiae na świeżym lub otrzymanym z koncentratu moszczu jabłkowym, w temperaturze 25°C, przygotowaniu nastawu zawierającego moszcz jabłkowy, cukier i wodę, przeszczepieniu namnożonej uprzednio kultury drożdży na przygotowany nastaw i poddaniu tego nastawu fermentacji w czasie 96-144 godzin w temperaturze 25°C, znamienny tym, że do kultury starterowej drożdży dodaje się selenin sodu w ilości zapewniającej uzyskanie stężenia selenu równego 10-20 μg/mL kultury starterowej i po 48 godzinach namnażania przeszczepia się drożdże na świeży moszcz, dodaje ponownie selenin sodu w ilości zapewniającej uzyskanie stężenia selenu równego 10-20 μg/mL kultury drożdży i prowadzi namnażanie drożdży w czasie dalszych 96 godzin, po czym przeszczepia się namnożoną kulturę drożdży na nastaw.