PL208293B1 - Bulion i/lub przyprawa w proszku i sposób ich wytwarzania - Google Patents
Bulion i/lub przyprawa w proszku i sposób ich wytwarzaniaInfo
- Publication number
- PL208293B1 PL208293B1 PL367156A PL36715602A PL208293B1 PL 208293 B1 PL208293 B1 PL 208293B1 PL 367156 A PL367156 A PL 367156A PL 36715602 A PL36715602 A PL 36715602A PL 208293 B1 PL208293 B1 PL 208293B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- oil
- bouillon
- powdered
- powder
- fat
- Prior art date
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 40
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 54
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 54
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 30
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 19
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 16
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 12
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 8
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 8
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 7
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 claims description 6
- 229930195712 glutamate Natural products 0.000 claims description 6
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 5
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 claims description 4
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 4
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 3
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 3
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 32
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 6
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 229940049906 glutamate Drugs 0.000 description 4
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 4
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 235000020982 trans-saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 3
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 3
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 2
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- -1 for example Substances 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 2
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 2
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000724 Berberis vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 235000014698 Brassica juncea var multisecta Nutrition 0.000 description 1
- 235000006008 Brassica napus var napus Nutrition 0.000 description 1
- 240000000385 Brassica napus var. napus Species 0.000 description 1
- 235000006618 Brassica rapa subsp oleifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 description 1
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 description 1
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N Glycerol trioctadecanoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M chlormequat chloride Chemical compound [Cl-].C[N+](C)(C)CCCl UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000003921 particle size analysis Methods 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 description 1
- 239000004248 saffron Substances 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
Landscapes
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Brushes (AREA)
Description
Opis wynalazku
Wynalazek dotyczy bulionu i/lub przyprawy w proszku, zwłaszcza bulionu w proszku w postaci pojedynczych cząstek, w postaci granulowanej lub w postaci zaglomerowanej i sposobu wytwarzania bulionu i/lub przyprawy w proszku.
Konwencjonalny sposób wytwarzania bulionu w proszku w postaci pojedynczych cząstek obejmuje mieszanie sproszkowanych składników bulionu z małą ilością oleju i/lub tłuszczu.
Konwencjonalny sposób wytwarzania granulowanego bulionu w proszku obejmuje mieszanie sproszkowanych składników bulionu z małą ilością oleju i/lub tłuszczu i sprasowywanie mieszaniny do formy granulek.
Konwencjonalny sposób wytwarzania aglomerowanego bulionu w proszku obejmuje mieszanie sproszkowanych składników bulionu z małą ilością oleju i/lub tłuszczu i aglomerowanie tak otrzymanych pojedynczych cząstek do postaci aglomeratu.
W ostatnich czasach w dziedzinie żywienia istnieje tendencja unikania lub przynajmniej ograniczania spożywania tłuszczu bogatego w kwasy transtłuszczowe i nasycone kwasy tłuszczowe i spożywania raczej zdrowych olejów, bogatych w mononienasycone i/lub wielonienasycone kwasy tłuszczowe, takich jak, na przykład, olej słonecznikowy, olej z krokosza barwierskiego (szafranu), olej canola i/lub oliwy z oliwek.
Pierwszym celem wynalazku jest dostarczanie swobodnie płynącego bulionu w proszku, który obok konwencjonalnych nie tłuszczowych składników bulionu, zawiera tylko lub głównie olej, zwłaszcza zdrowy olej bogaty w mononienasycone i/lub wielonienasycone kwasy tłuszczowe oraz nie zawiera lub zawiera tylko niewielką ilość tłuszczu.
Drugim celem wynalazku jest dostarczanie bulionu w proszku, który nie wykazuje lub wykazuje tylko niewiele zestalonego tłuszczu po ponownym rozprowadzeniu gorącą wodą, gdy taki produkt ponownego uwodnienia ostygnie.
Trzecim celem wynalazku jest bulion w proszku, który wykazuje polepszoną rozpuszczalność w zimnej wodzie.
Czwartym celem wynalazku jest dostarczanie sposobu wytwarzania takiego bulionu w proszku.
Obecnie stwierdzono, że powyższe cele spełniają przedmioty niniejszego wynalazku.
Pierwszym przedmiotem wynalazku jest bulion i/lub przyprawa w proszku, zawierający składniki bulionowe i substancje tłuszczowe, który zawiera, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy proszku:
- od 4 do 95% zmielonego wypełniacza, takiego jak zmielony składnik krystaliczny, takiego jak sól, glutaminian, cukier, maltodekstryna, skrobia i/lub mąka, w którym cząstki, mają przeciętną średnicę od 40 do 80 μm,
- do 95% nie mielonego wypełniacza, korzystnie stanowiącego sproszkowany składnik krystaliczny, wybrany z grupy obejmującej sól, glutaminian i/lub cukier oraz jako substancje tłuszczowe zawiera od 1 do 20% oleju i ewentualnie stałego tłuszczu, przy czym ilość dodanego stałego tłuszczu, w stosunku do powyższej całkowitej masy oleju i ewentualnie stałego tłuszczu, wynosi do 10%, korzystnie tylko do 5% lub nawet tylko do 1% tłuszczu, zaś wyrażenie „olej” oznacza „olej lub mieszaninę olejów płynną w temperaturze pokojowej, która bardziej konkretnie ma zawartość stałych tłuszczów (SFC) mniejszą niż 5% w 20°C”, a ponadto
- bulion zawiera ewentualnie przyprawy, dodatki smakowo-zapachowe i/lub ekstrakty roślinne.
Korzystnie, olejem jest zdrowy olej wybrany z grupy składającej się z oleju słonecznikowego, oleju z kukurydzy, oliwy z oliwek i/lub oleju canola.
Korzystnie, zmielony składnik krystaliczny zawiera subtelne cząstki, mające przeciętną średnicę od 40 do 80 μm i zakres od 2,0 do 5,0.
Drugim przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania powyższego bulionu i/lub przyprawy w proszku, polegający na tym, że
- przygotowuje się wstępną mieszaninę sproszkowanych składników, zawierającą, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy proszku, od 4 do 95% zmielonego wypełniacza, do 95% nie mielonego wypełniacza i ewentualnie przyprawy, dodatki smakowo-zapachowe i/lub ekstrakty roślinne,
- rozpyla się na suchą wstępną mieszaninę emulsję, zawierającą, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy proszku, od 1 do 20% oleju i ewentualnie stałego tłuszczu i do 10%, korzystnie do 8%, a bardziej korzystnie do 4% wody z kontynuacją mieszania,
PL 208 293 B1 przy czym do suchej mieszaniny wstępnej i/lub do emulsji dodaje się, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy oleju i ewentualnie stałego tłuszczu, do 10%, korzystnie tylko do 5% lub nawet do tylko 1% tłuszczu oraz
- przy czym wyraż enie „olej” oznacza „olej lub mieszaninę olejów płynną w temperaturze pokojowej, która bardziej konkretnie ma zawartość stałych tłuszczów (SFC) mniejszą niż 5% w 20°C”.
Korzystnie, po etapie dalszego mieszania obejmuje dodatkowo granulowanie i suszenie.
Korzystnie, po etapie dalszego mieszania obejmuje dodatkowo aglomerowanie i suszenie.
W opisie wyraż enie „bulion” należy rozumieć jako „bulion i/lub przyprawa”.
Wyrażenie „bulion w proszku w postaci pojedynczych cząstek” oznacza „cząstki bulionu w proszku otrzymywane bezpoś rednio przez mieszanie mieszaniny wstępnej i oleju”.
Wyrażenie „bulion w proszku w postaci granulowanej” oznacza „granulowany bulion w proszku otrzymywany przez granulowanie bulionu w proszku w postaci pojedynczych cząstek”.
Wyrażenie „bulion w proszku w postaci aglomerowanej” oznacza „aglomerowany bulion w proszku otrzymywany przez aglomerowanie bulionu w proszku w postaci pojedynczych czą stek”.
Wyrażenie „mielony wypełniacz” oznacza „sproszkowany wypełniacz zmielony do szczególnie subtelnego rozdrobnienia lub który wykazuje szczególnie subtelne rozdrobnienie”.
Wyrażenie „nie mielony wypełniacz” oznacza „sproszkowany wypełniacz, który nie został zmielony do szczególnie subtelnego rozdrobnienia (granulometrii) lub który nie wykazuje szczególnie subtelnego rozdrobnienia”.
Tak więc, niespodziewanie stwierdzono, że jest możliwe, aby cząsteczki bulionu w proszku zawierały do 10% oleju i nie zawierały lub zawierały tylko bardzo małą ilość utwardzonego tłuszczu, pod warunkiem, że cząstki zawierają także mielony wypełniacz.
Jest rzeczywiście możliwe dostarczenie w ten sposób bulionu w proszku, który zawiera tylko lub głównie olej, zwłaszcza zdrowy olej bogaty w mononienasycone kwasy tłuszczowe i/lub wielonienasycone kwasy tłuszczowe i nie zawiera lub zawiera jedynie małą ilość tłuszczu, oprócz konwencjonalnych nie tłuszczowych składników bulionu.
Dzięki wynalazkowi uzyskano efekt polepszania wartości odżywczej bulionu w proszku przez przynajmniej częściowe zastąpienie w bulionie w proszku tłuszczów, które zawierają kwasy transtłuszczowe lub nasycone kwasy tłuszczowe olejami bogatymi w mononienasycone kwasy tłuszczowe i/lub wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
Drugim korzystnym uzyskanym efektem jest zmniejszenie spożycia kwasów transtłuszczowych lub nasyconych kwasów tłuszczowych przez podawanie produktu spożywczego przygotowanego z bulionu w proszku, w którym tłuszcze, które zawierały kwasy transtłuszczowe lub nasycone kwasy tłuszczowe zostały przynajmniej częściowo zastąpione olejami bogatymi w mononienasycone kwasy tłuszczowe i/lub wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
Ponadto, taki bulion w proszku rzeczywiście nie wykazuje lub wykazuje tylko niewielką ilość zestalonego tłuszczu po ponownym rozprowadzeniu w gorącej wodzie, gdy taki rozpuszczony produkt wystygnie i rzeczywiście wykazuje polepszoną rozpuszczalność w zimnej wodzie.
W obecnie proponowanym proszku, olejem może być dowolny odpowiedni olej klasy spożywczej, taki jak tłuszcz drobiowy, nie frakcjonowany olej palmowy lub oleina palmowa, lecz korzystnie zdrowy olej, taki na przykład, jak olej słonecznikowy, oliwa z oliwek, olej kukurydziany i/lub olej canola.
Tłuszczem może być, na przykład, tłuszcz palmowy lub stearyna palmowa.
Zmielonym wypełniaczem może być zmielony składnik krystaliczny, taki na przykład, jak sól (chlorek sodu), glutaminian i/lub cukier (sacharoza).
Szczególnie dla bulionu w postaci oddzielnych cząstek, może to być także drobny proszek porowatego składnika, takiego, na przykład, jak maltodekstryna, skrobia i/lub mąka, który absorbuje olej.
Mielony składnik krystaliczny jest zmielony do drobnych/subtelnych cząstek o przeciętnej średnicy od 5 do 80 μm.
Przeciętna średnica zdefiniowana jest jako 50% granica (D50) zakresu cząstek, w którym 50% objętości cząstek ma średnicę poniżej 50% granicy i 50% objętości cząstek ma średnicę powyżej 50% granicy.
Korzystnie, subtelne cząstki mają także zakres od 2,0 do 5,0.
Zakres/rozrzut jest zdefiniowany jako szerokość lub zakres pasma dystrybucji cząstek między granicą 10%-ową (D10) i granicą 90%-ową (D90), dzielona przez przeciętną średnicę cząstek (D50), gdzie 10% objętości cząstek ma średnicę poniżej 10% granicy i 10% objętości cząstek ma średnicę powyżej 90% granicy.
PL 208 293 B1
Ten tak zwany nie mielony wypełniacz, może być sproszkowanym składnikiem krystalicznym, takim jak sól, glutaminian i/lub cukier, który nie został zmielony do szczególnie subtelnego rozdrobnienia/drobnej granulometrii, lecz który zawiera cząstki o przeciętnej średnicy wynoszącej, na przykład, od 100 do około 600 μm, korzystnie od około 200 do około 600 μm, a bardziej korzystnie od około 300 do około 500 μm.
Do granulowanego bulionu w proszku można dodać, ewentualnie, na przykład odwodnione warzywa i/lub liście ziół.
Jak to stwierdzono wyżej, obecny sposób wytwarzania bulionu w proszku składa się z przygotowania wstępnej mieszaniny sproszkowanych składników, zawierającej, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy proszku, od 4 do 95% zmielonego wypełniacza, do 95% nie mielonego wypełniacza i ewentualnie przyprawy, dodatki smakowo-zapachowe i/lub ekstrakty roślinne i rozpylania na suchą mieszaninę emulsji zawierającej, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy proszku, od 1 do 20% oleju i ewentualnie tłuszczu i do 10%, korzystnie do 8%, a bardziej korzystnie do 4% wody i kontynuowanie mieszania, w którym, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy oleju i tłuszczu, do suchej mieszaniny wstępnej i/lub do emulsji dodaje się do 10% i w dalszym ciągu korzystnie tylko do 5% lub nawet do tylko 1% tłuszczu, przy czym wyrażenie „olej” oznacza „olej lub mieszaninę olejów płynną w temperaturze pokojowej, która bardziej konkretnie ma zawartość stałych tłuszczów (SFC) mniejszą niż 5% w 20°C”.
Przygotowywanie mieszanki wstępnej można realizować za pomocą dowolnego odpowiedniego tradycyjnego mieszalnika do proszków, takiego, na przykład, jak mieszalnik poziomy ze zgarniaczami lemieszowymi umieszczonymi na jego wale poziomym lub mieszalnik spiralny.
Emulsję można rozpylić za pomocą dowolnej odpowiedniej dyszy, takiej na przykład, jak dysza pojedyncza lub dysza dwuskładnikowa/dwuelementowa/binarna. Dalsze mieszanie połączone jest korzystnie z siekaniem.
Tłuszcz może być dodany, na przykład, do suchej mieszanki wstępnej w postaci stałej lub do emulsji, lub do oleju w postaci upłynnionej.
W korzystnej postaci wykonania wytwarzania bulionu w proszku w postaci granulowanej, sposób obejmuje dalej rozpylanie emulsji zawierającej, w % wagowych w stosunku do całkowitej masy proszku, od 1 do 20% oleju i ewentualnie tłuszczu i do 10%, korzystnie do 8%, a bardziej korzystnie do 4% wody na suchą mieszankę i kontynuowanie mieszania, granulowanie i suszenie. Innymi słowy, w tej korzystnej postaci wykonania, sposób obejmuje dodatkowo etap granulowania i suszenia po etapie dalszego mieszania.
W dalszej korzystnej postaci wykonania wytwarzania proszku w postaci granulowanej, zamiast rozpylania emulsji zawierającej, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy proszku, od 1 do 20% oleju i ewentualnie tłuszczu i do 10%, korzystnie do 8%, a bardziej korzystnie do 4% wody na suchą mieszankę, kontynuowanie mieszania, granulowania i suszenia, sposób obejmuje natryskiwanie, w % w stosunku do całkowitej masy proszku, do 10%, korzystnie do 8%, a bardziej korzystnie do 4% wody na suchą mieszankę i kontynuowanie mieszania, granulowanie i suszenie, a następnie dodawanie do tak otrzymanego granulatu, zwłaszcza rozpylanie na granulat od 1 do 20% oleju i ewentualnie tłuszczu.
Olej i ewentualnie tłuszcz może być rozpylany przez dowolną odpowiednią dyszę, taką jak na przykład dysza pojedyncza lub dysza dwuskładnikowa/binarna.
Granulowanie można prowadzić w dowolnym odpowiednim granulatorze dla przemysłu spożywczego, takim jak, na przykład, granulator wytwarzany przez firmę Alexanderwerk z Remscheid, Niemcy.
W korzystnej postaci wykonania wytwarzania bulionu w proszku w postaci aglomerowanej, sposób obejmuje dalej rozpylanie emulsji zawierającej, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy proszku, od 1 do 20% oleju i ewentualnie tłuszczu i do 10%, korzystnie do 8%, a bardziej korzystnie do 4% wody na suchą mieszaninę i kontynuowanie mieszania, aglomerowanie i suszenie. Innymi słowy, w tej korzystnej postaci wykonania, sposób obejmuje dodatkowo etap aglomerowania i suszenia po etapie dalszego mieszania.
Aglomerowanie można prowadzić w dowolnym odpowiednim urządzeniu do aglomerowania dla przemysłu spożywczego, takim jak, na przykład, urządzenie fluidyzacyjne do aglomerowania.
Postać wykonania bulionu w proszku i sposobu jego wytwarzania według wynalazku została zilustrowana w następującym przykładzie, w którym, o ile inaczej nie podano, procenty oznaczają procenty wagowe.
PL 208 293 B1
Przykład poprzedzony jest krótkim opisem sposobu stosowanego do analizy wymiarów cząstek mielonego wypełniacza.
Sposób 1: Analiza wielkości cząstek
Wymiary cząstek mielonego wypełniacza analizowano za pomocą urządzenia do analizy granulometrycznej metodą dyfrakcji promieniowania laserowego (Mastersizer S, Malvern Instruments Ltd., Malvern, Wielka Brytania), sprzężonego z całkowicie zautomatyzowanym lejem zasypowym dla suchego proszku sterowanym ciśnieniem powietrza (GMP ultra).
Wyniki analizy stanowiły względny rozkład objętości cząstek w zakresie klas wielkości. Z tych wyników bazowych otrzymano zbiorcze krzywe podwymiarowe i następujące parametry zakresu wielkości cząstek.
D50: granica 50%-owa = przeciętnej średnicy cząstek (50% objętości cząstek ma średnicę poniżej D50 i 50% objętości cząstek ma średnicę powyżej D50),
D10: granica 10%-owa (10% objętości cząstek ma średnicę poniżej D10),
D90: granica 90%-owa (10% objętości cząstek ma średnicę powyżej D90), zakres: (D90 - D10) / D50.
P r z y k ł a d 1
Wytworzono granulowany, ziołowy bulion w proszku o składzie:
- 47% mielonej soli,
- 33% mielonego glutaminianu sodu,
- 12% oliwa z oliwek,
- 6,5% odwodnionych sproszkowanych substancji aromatycznych i przypraw,
- 1,0% roztworu zielonego, barwią cego ekstraktu roś linnego,
- 0,5% suszonych ziół .
Zakres granulometryczny zmielonej soli przedstawia się następująco:
D10: 8,79 μm,
D50: 44,45 μm,
D90: 142,54 μm, zakres: 3,0.
Zakres granulometryczny zmielonego glutaminaniu sodu przedstawia się następująco:
D10: 4,90 μm,
D50 27,27 μm,
D90: 101,69 μm, zakres: 3,55.
Sposób wytwarzania zawierał następujące etapy.
Sporządzano emulsję zielonego roztworu ekstraktu roślinnego w oliwy z oliwek w homogenizatorze wysokociśnieniowym lub w mieszalniku wysokoobrotowym.
Emulsję natryskiwano na wstępną mieszaninę sproszkowanych składników w mieszalniku lemieszowym ze ścinaniem (chooper). Na końcu dodano wysuszone zioła.
Tak otrzymaną mieszaninę granulowano w granulatorze firmy Alexanderwerke, Remscheid, Niemcy.
Otrzymane granulki suszono w złożu fluidalnym.
Granulowany ziołowy bulion w proszku zawiera tylko oliwę z oliwek, która jest zdrowym olejem bogatym w mononienasycone kwasy tłuszczowe i/lub wielonienasycone kwasy tłuszczowe i nie zawiera tłuszczu poza składnikami nie tłuszczowymi.
Proszek ten nie wykazywał zestalonego tłuszczu po rozprowadzeniu gorącą wodą i po ostygnięciu a także był rozpuszczalny w zimnej wodzie.
Claims (6)
- Zastrzeżenia patentowe1. Bulion i/lub przyprawa w proszku, zawierający skł adniki bulionowe i substancje tł uszczowe, znamienny tym, że zawiera, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy proszku:- od 4 do 95% zmielonego wypełniacza, takiego jak zmielony składnik krystaliczny, takiego jak sól, glutaminian, cukier, maltodekstryna, skrobia i/lub mąka, w którym cząstki, mają przeciętną średnicę od 40 do 80 μm,PL 208 293 B1- do 95% nie mielonego wypełniacza, korzystnie stanowiącego sproszkowany składnik krystaliczny, wybrany z grupy obejmującej sól, glutaminian i/lub cukier oraz- że jako substancje tłuszczowe zawiera od 1 do 20% oleju i ewentualnie stałego tłuszczu, przy czym ilość dodanego stałego tłuszczu, w stosunku do powyższej całkowitej masy oleju i ewentualnie stałego tłuszczu, wynosi do 10%, korzystnie tylko do 5% lub nawet tylko do 1% tłuszczu, zaś wyrażenie „olej” oznacza „olej lub mieszaninę olejów płynną w temperaturze pokojowej, która bardziej konkretnie ma zawartość stałych tłuszczów (SFC) mniejszą niż 5% w 20°C”, a ponadto- bulion zawiera ewentualnie przyprawy, dodatki smakowo-zapachowe i/lub ekstrakty roś linne.
- 2. Bulion i/lub przyprawa w proszku według zastrz. 1, znamienny tym, że olejem jest zdrowy olej wybrany z grupy składającej się z oleju słonecznikowego, oleju z kukurydzy, oliwy z oliwek i/lub oleju canola.
- 3. Bulion i/lub przyprawa w proszku według zastrz. 1, znamienny tym, że zmielony składnik krystaliczny zawiera subtelne cząstki, mające przeciętną średnicę od 40 do 80 μm i zakres od 20 do 5,0.
- 4. Sposób wytwarzania bulionu i/lub przyprawy w proszku, określonego w zastrz. 1, znamienny tym, że- przygotowuje się wstępną mieszaninę sproszkowanych składników, zawierającą, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy proszku, od 4 do 95% zmielonego wypełniacza, do 95% nie mielonego wypełniacza i ewentualnie przyprawy, dodatki smakowo-zapachowe i/lub ekstrakty roślinne,- rozpyla się na suchą wstępną mieszaninę emulsję, zawierającą, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy proszku, od 1 do 20% oleju i ewentualnie stałego tłuszczu i do 10%, korzystnie do 8%, a bardziej korzystnie do 4% wody z kontynuacją mieszania, przy czym do suchej mieszaniny wstępnej i/lub do emulsji dodaje się, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy oleju i ewentualnie stałego tłuszczu, do 10%, korzystnie tylko do 5% lub nawet do tylko 1% tłuszczu oraz- przy czym wyrażenie „olej” oznacza „olej lub mieszaninę olejów płynną w temperaturze pokojowej, która bardziej konkretnie ma zawartość stałych tłuszczów (SFC) mniejszą niż 5% w 20°C”.
- 5. Sposób według zastrz. 4, wytwarzania bulionu i/lub przyprawy w proszku w postaci granulowanej, znamienny tym, że po etapie dalszego mieszania obejmuje dodatkowo granulowanie i suszenie.
- 6. Sposób według zastrz. 4, wytwarzania bulionu i/lub przyprawy w proszku w postaci aglomerowanej, znamienny tym, że po etapie dalszego mieszania obejmuje dodatkowo aglomerowanie i suszenie.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP01202379A EP1269862A1 (en) | 2001-06-20 | 2001-06-20 | Bouillon powder |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL367156A1 PL367156A1 (pl) | 2005-02-21 |
| PL208293B1 true PL208293B1 (pl) | 2011-04-29 |
Family
ID=8180509
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL367156A PL208293B1 (pl) | 2001-06-20 | 2002-05-27 | Bulion i/lub przyprawa w proszku i sposób ich wytwarzania |
Country Status (20)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (2) | EP1269862A1 (pl) |
| CN (1) | CN100515235C (pl) |
| AR (1) | AR034534A1 (pl) |
| AT (1) | ATE362330T1 (pl) |
| AU (1) | AU2002321042B2 (pl) |
| BR (1) | BR0210496A (pl) |
| CA (1) | CA2449609A1 (pl) |
| CZ (1) | CZ306057B6 (pl) |
| DE (1) | DE60220164T3 (pl) |
| DO (1) | DOP2002000427A (pl) |
| ES (1) | ES2284902T5 (pl) |
| GT (1) | GT200200127A (pl) |
| IL (2) | IL159089A0 (pl) |
| NZ (1) | NZ530196A (pl) |
| PE (1) | PE20030068A1 (pl) |
| PL (1) | PL208293B1 (pl) |
| PT (1) | PT1404188E (pl) |
| RU (1) | RU2308207C2 (pl) |
| UA (1) | UA90444C2 (pl) |
| WO (1) | WO2003000076A1 (pl) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101030993B1 (ko) * | 2008-07-07 | 2011-04-25 | 씨제이제일제당 (주) | 밑국물용 분말 및 그 제조방법 |
| WO2018114177A1 (en) | 2016-12-22 | 2018-06-28 | Unilever N.V. | Aerated cooking aid |
| CN111194170B (zh) | 2017-10-26 | 2023-06-23 | 雀巢产品有限公司 | 用于生产汤料粉末的方法、汤料粉末及其用途 |
| WO2019192960A1 (en) * | 2018-04-06 | 2019-10-10 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for preparing a salt-starch powder with binding properties |
| US20220022503A1 (en) | 2018-12-20 | 2022-01-27 | Conopco Inc., D/B/A Unilever | Savoury seasoning composition |
| WO2023232968A1 (en) * | 2022-06-03 | 2023-12-07 | Firmenich Sa | Fat reduction in non-animal protein compositions |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2439993C3 (de) * | 1974-08-21 | 1982-01-28 | Maizena Gmbh, 2000 Hamburg | Verfahren zur Herstellung eines stärkehaltigen, agglomerierten Trockenproduktes für Lebensmittelzubereitungen |
| EP0021483B1 (en) * | 1979-06-13 | 1984-02-08 | THE PROCTER & GAMBLE COMPANY | Flavor-enhancing composition and method of preparation thereof |
| DE3410347C1 (de) * | 1984-03-21 | 1985-09-12 | Dragoco Gerberding & Co Gmbh, 3450 Holzminden | Aromagranulate und Verfahren zu deren Herstellung |
| CN1081839A (zh) * | 1993-08-14 | 1994-02-16 | 王建军 | 一种油炸食品调味料及其制备方法 |
| CN1095234A (zh) * | 1994-03-08 | 1994-11-23 | 陈汀泗 | 一种(以牛鼻、牛鞭、牛尾、牛肉为原料)牛肉汤的制造方法 |
| CN1125068A (zh) * | 1995-07-14 | 1996-06-26 | 佟克禄 | 狗肉汤料 |
| DE19535582C2 (de) * | 1995-09-25 | 2001-09-06 | Cpc Maizena Gmbh | Würzmischung für die TK-Industrie |
| EP0780058B1 (en) * | 1995-12-19 | 1999-12-15 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for producing powdered food products |
| ZA978012B (en) * | 1996-09-23 | 1999-03-09 | Nestle Sa | Cookin aid |
| EP0888723B1 (fr) * | 1997-07-04 | 2003-03-26 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire de type bûchette |
| DE19838387C5 (de) * | 1998-08-24 | 2006-08-10 | Cpc Deutschland Gmbh | Verfahren zur Herstellung von Brühwürfeln |
-
2001
- 2001-06-20 EP EP01202379A patent/EP1269862A1/en not_active Withdrawn
-
2002
- 2002-05-27 WO PCT/EP2002/005832 patent/WO2003000076A1/en not_active Ceased
- 2002-05-27 CA CA002449609A patent/CA2449609A1/en not_active Abandoned
- 2002-05-27 IL IL15908902A patent/IL159089A0/xx active IP Right Grant
- 2002-05-27 DE DE60220164.0T patent/DE60220164T3/de not_active Expired - Lifetime
- 2002-05-27 BR BR0210496-2A patent/BR0210496A/pt not_active Application Discontinuation
- 2002-05-27 ES ES02754594.6T patent/ES2284902T5/es not_active Expired - Lifetime
- 2002-05-27 PT PT02754594T patent/PT1404188E/pt unknown
- 2002-05-27 UA UA2004010203A patent/UA90444C2/ru unknown
- 2002-05-27 NZ NZ530196A patent/NZ530196A/en not_active IP Right Cessation
- 2002-05-27 CZ CZ2003-3523A patent/CZ306057B6/cs not_active IP Right Cessation
- 2002-05-27 PL PL367156A patent/PL208293B1/pl unknown
- 2002-05-27 AT AT02754594T patent/ATE362330T1/de active
- 2002-05-27 AU AU2002321042A patent/AU2002321042B2/en not_active Ceased
- 2002-05-27 EP EP02754594.6A patent/EP1404188B2/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-05-27 CN CNB028121058A patent/CN100515235C/zh not_active Ceased
- 2002-05-27 RU RU2004101297/13A patent/RU2308207C2/ru active
- 2002-06-20 AR ARP020102323A patent/AR034534A1/es not_active Application Discontinuation
- 2002-06-20 PE PE2002000532A patent/PE20030068A1/es not_active Application Discontinuation
- 2002-06-20 GT GT200200127A patent/GT200200127A/es unknown
- 2002-06-25 DO DO2002000427A patent/DOP2002000427A/es unknown
-
2003
- 2003-11-27 IL IL159089A patent/IL159089A/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP1269862A1 (en) | 2003-01-02 |
| WO2003000076A1 (en) | 2003-01-03 |
| EP1404188B2 (en) | 2018-09-26 |
| EP1404188A1 (en) | 2004-04-07 |
| ES2284902T5 (es) | 2018-12-10 |
| RU2004101297A (ru) | 2005-05-10 |
| UA90444C2 (ru) | 2010-05-11 |
| CN100515235C (zh) | 2009-07-22 |
| IL159089A (en) | 2006-07-05 |
| DE60220164D1 (de) | 2007-06-28 |
| GT200200127A (es) | 2003-06-19 |
| EP1404188B1 (en) | 2007-05-16 |
| BR0210496A (pt) | 2004-08-17 |
| PT1404188E (pt) | 2007-05-31 |
| CZ20033523A3 (en) | 2004-04-14 |
| CA2449609A1 (en) | 2003-01-03 |
| DE60220164T3 (de) | 2019-02-21 |
| ES2284902T3 (es) | 2007-11-16 |
| PE20030068A1 (es) | 2003-03-14 |
| AR034534A1 (es) | 2004-02-25 |
| IL159089A0 (en) | 2004-05-12 |
| DOP2002000427A (es) | 2003-12-30 |
| ATE362330T1 (de) | 2007-06-15 |
| AU2002321042B2 (en) | 2008-09-04 |
| NZ530196A (en) | 2006-04-28 |
| CZ306057B6 (cs) | 2016-07-20 |
| RU2308207C2 (ru) | 2007-10-20 |
| CN1516555A (zh) | 2004-07-28 |
| PL367156A1 (pl) | 2005-02-21 |
| DE60220164T2 (de) | 2008-02-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1401295B2 (en) | Hard bouillon tablet | |
| EP2217097B1 (en) | Process to prepare seasoning cubes | |
| WO2004049831A1 (en) | Hard bouillon tablet or cube | |
| PL208843B1 (pl) | Miękka tabletka bulionowa i/lub przyprawowa i sposób jej wytwarzania | |
| AU2002321043A1 (en) | Soft bouillon tablet | |
| PL208293B1 (pl) | Bulion i/lub przyprawa w proszku i sposób ich wytwarzania | |
| AU2002321042A1 (en) | Bouillon powder |