PL209775B1 - Sposób wytwarzania roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego - Google Patents
Sposób wytwarzania roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczegoInfo
- Publication number
- PL209775B1 PL209775B1 PL356476A PL35647600A PL209775B1 PL 209775 B1 PL209775 B1 PL 209775B1 PL 356476 A PL356476 A PL 356476A PL 35647600 A PL35647600 A PL 35647600A PL 209775 B1 PL209775 B1 PL 209775B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- liquid smoke
- coloring agent
- agent solution
- water
- solution
- Prior art date
Links
- 239000000779 smoke Substances 0.000 title claims abstract description 134
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 125
- 239000003086 colorant Substances 0.000 title claims abstract description 46
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 title description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 60
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 46
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 42
- FMMWHPNWAFZXNH-UHFFFAOYSA-N Benz[a]pyrene Chemical compound C1=C2C3=CC=CC=C3C=C(C=C3)C2=C2C3=CC=CC2=C1 FMMWHPNWAFZXNH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 53
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 17
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 16
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 15
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 13
- TXVHTIQJNYSSKO-UHFFFAOYSA-N BeP Natural products C1=CC=C2C3=CC=CC=C3C3=CC=CC4=CC=C1C2=C34 TXVHTIQJNYSSKO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 11
- 239000010802 sludge Substances 0.000 claims description 11
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 claims description 9
- VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N Ammonium hydroxide Chemical compound [NH4+].[OH-] VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000908 ammonium hydroxide Substances 0.000 claims description 3
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 claims description 3
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 65
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 40
- 239000011269 tar Substances 0.000 description 18
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 14
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 11
- 125000002915 carbonyl group Chemical group [*:2]C([*:1])=O 0.000 description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 7
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 7
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 6
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 6
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 6
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 6
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 6
- 241000723418 Carya Species 0.000 description 5
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 5
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 5
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 5
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 5
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 235000011114 ammonium hydroxide Nutrition 0.000 description 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 4
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 4
- 235000015253 mortadella Nutrition 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 3
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 3
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 3
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 3
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 235000015244 frankfurter Nutrition 0.000 description 3
- 239000002952 polymeric resin Substances 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 229920003002 synthetic resin Polymers 0.000 description 3
- PZWQOGNTADJZGH-SNAWJCMRSA-N (2e)-2-methylpenta-2,4-dienoic acid Chemical compound OC(=O)C(/C)=C/C=C PZWQOGNTADJZGH-SNAWJCMRSA-N 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 239000002585 base Substances 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- DQXBYHZEEUGOBF-UHFFFAOYSA-N but-3-enoic acid;ethene Chemical compound C=C.OC(=O)CC=C DQXBYHZEEUGOBF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 238000010908 decantation Methods 0.000 description 2
- QHZOMAXECYYXGP-UHFFFAOYSA-N ethene;prop-2-enoic acid Chemical compound C=C.OC(=O)C=C QHZOMAXECYYXGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005038 ethylene vinyl acetate Substances 0.000 description 2
- 229920006226 ethylene-acrylic acid Polymers 0.000 description 2
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 2
- 229920000092 linear low density polyethylene Polymers 0.000 description 2
- 239000004707 linear low-density polyethylene Substances 0.000 description 2
- 229920005679 linear ultra low density polyethylene Polymers 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000012074 organic phase Substances 0.000 description 2
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 2
- 229920001200 poly(ethylene-vinyl acetate) Polymers 0.000 description 2
- 125000005575 polycyclic aromatic hydrocarbon group Chemical group 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 2
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 description 1
- 150000004945 aromatic hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 238000010923 batch production Methods 0.000 description 1
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000003090 exacerbative effect Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 239000012188 paraffin wax Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920006254 polymer film Polymers 0.000 description 1
- 230000003389 potentiating effect Effects 0.000 description 1
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- WGRULTCAYDOGQK-UHFFFAOYSA-M sodium;sodium;hydroxide Chemical compound [OH-].[Na].[Na+] WGRULTCAYDOGQK-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 229920001862 ultra low molecular weight polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 238000007738 vacuum evaporation Methods 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C13/00—Sausage casings
- A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/27—Smoke flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Compounds Of Unknown Constitution (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Disinfection, Sterilisation Or Deodorisation Of Air (AREA)
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego. Ogólnie rzecz biorąc, wynalazek dotyczy kompozycji płynnego dymu wędzarniczego, które używane są do barwienia i do przyprawiania jadalnych artykułów spożywczych. A dokładniej, niniejszy wynalazek dotyczy osadu z kompozycji płynnego dymu wędzarniczego, który to osad zapewnia ulepszony roztwór środka barwiącego.
T a b e l a skrótów
| NH4OH | wodorotlenek amonu |
| B(a)P | benzo(a)piren |
| Ca(OH)2 | wodorotlenek wapnia |
| C | stopnie Celsjusza |
| F | stopnie Fahrenheita |
| g | gram |
| mg | miligram |
| ml | mililitr |
| PPb | części na miliard |
| PAH | wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne |
| KOH | wodorotlenek potasu |
| NaOH | wodorotlenek sodu |
Od czasu, gdy ludzie po raz pierwszy użyli ognia do przygotowania posiłków, żywność była wędzona zarówno dla nadania jej smaku, koloru jak i dla konserwowania. Początkowo najważniejszą przyczyną wędzenia żywności było jej utrwalenie, ale wraz z rozwojem technik konserwowania, głównymi przyczynami wędzenia żywności stały się smak i barwa. W miarę jak społeczeństwa stawały się coraz bardziej uprzemysłowione, przejście od wędzenia domowego czy indywidualnego do przetwórstwa w wyspecjalizowanych fabrykach wywołało potrzebę ulepszonej kontroli procedur wędzenia, włączając w to odpowiednie techniki stosowania dymu.
W konsekwencji, opracowane został y kompozycje pł ynnego dymu wę dzarniczego (znane również jako roztwory płynnego dymu wędzarniczego i potocznie nazywane płynnymi dymami wędzarniczymi), jako zamienniki dla wędzenia żywności polegającego na bezpośrednim zetknięciu jej z dymem w wędzarni. Stosowanie takich kompozycji stało się standardową praktyką przemysłową.
Płynne dymy wędzarnicze przy nanoszeniu ich na powierzchnię mięs i innych białkowych artykułów spożywczych takich, jak różnego rodzaju kiełbasy, parówki, mortadele, rolady wołowe, szynki i tym podobne wyroby, nadają im charakterystyczny smak wędzonki i tworzą ciemną barwę dymną. Otrzymanie wyrobu podobnego do wędzonego w wędzarni przez naniesienie nań wodnego roztworu płynnego dymu wędzarniczego wymaga kontrolowania i wyważenia wielu parametrów takich, jak skład wyrobu, temperatura, wilgotność, czas procesu, czas zetknięcia, ilość płynnego dymu wędzarniczego oraz stężenie płynnego dymu wędzarniczego.
Specjalistom z tej dziedziny jest wiadomo, że kompozycje płynnego dymu wędzarniczego zawierają szeroką gamę związków chemicznych, i ponad 400 takich związków zostało zidentyfikowanych. Specjalistom z tej dziedziny jest także wiadomo, że kompozycje płynnego dymu wędzarniczego charakteryzowane są zawartością pewnych klas związków, mianowicie kwasów (% miareczkowalna kwasowość), fenoli i karbonyli.
Kwasy są konserwantami i, oczywiście, środkami regulującymi pH, w rezultacie czego handlowe kompozycje płynnego dymu wędzarniczego zwykle mają pH poniżej około 2,5, a zwłaszcza poniżej około 2,3, a objętościowy % miareczkowalnej kwasowości wynosi od około 3% do 18%. Fenole nadają smak, a także aromat, kompozycjom płynnego dymu wędzarniczego, a kompozycje handlowe zazwyczaj posiadają zawartość fenoli od około 10 do około 45, a zwłaszcza od około 14 do około 30 mg/ml. Karbonyle nadają kompozycjom płynnego dymu wędzarniczego barwę brązową. Zawartość fenoli i karbonyli może być zmierzona metodą opisaną w niżej podanym amerykańskim patenPL 209 775 B1 cie U.S. 4,431,032 udzielonym na rzecz Nicholson'a. Potencjał brązowienia kompozycji płynnego dymu wędzarniczego może być mierzony przy pomocy dobrze znanej w tej dziedzinie procedury indeksu brązowienia przedstawionej w niżej podanym amerykańskim patencie U.S. 4,994,297 udzielonym na rzecz Underwood'a, lub przy pomocy dobrze znanej w tej dziedzinie procedury indeksu barwienia obejmującej reakcję płynnego dymu wędzarniczego z glicyną. Zauważono przy tym, że kwasy i karbonyle mają drugorzędny wkład w smak kompozycji płynnego dymu wędzarniczego. Wartość zabarwienia może być zmierzona tak, jak to opisano w niżej podanym amerykańskim patencie U.S. 5,681,603 udzielonym na rzecz Underwood'a. Opis patentowy U.S. 5,681,603 opisuje także jak mierzyć B(a)P, który jest rakotwórczy, i dlatego jego zawartość powinna wynosić poniżej 10 ppb.
Jako ogólny stan techniki, ulepszone kompozycje płynnego dymu wędzarniczego oraz techniki ich wytwarzania opisane zostały w amerykańskim patencie U.S. 4,154,866 udzielonym na rzecz Dainus'a, Dane'a i O'Hara (przeniesionym na Stange Co.) i w patencie U.S. 4,994,297 udzielonym na rzecz Underwood'a (przeniesionym na Ensyn Engineering Associates, Inc.).
Ponieważ wprowadzenie kompozycji płynnego dymu wędzarniczego znacznie udoskonaliło przetwórstwo mięsa, od ponad 20 ostatnich lat podejmowano próby uporania się z problemem osadu płynnego dymu wędzarniczego. W czasie składowania produktu płynnego dymu wędzarniczego, wytrąca się osad tworzący nierozpuszczalną w wodzie, kleistą, lepką pozostałość na dnie zbiornika dla płynnego dymu wędzarniczego.
Co więcej, mimo iż płynny dym wędzarniczy jest preparatem wodnym, to ten dym wędzarniczy nie jest całkowicie rozpuszczalny w wodzie, co zaostrza problem związany z osadem. A dokładniej, osad pojawia się po rozcieńczeniu płynnego dymu wędzarniczego wodą.
Niemniej jednak, osad może być utrzymany w emulsji. Na przykład, amerykański patent U.S. 4,442,868 udzielony na rzecz Smith'a i Kearby'ego (przeniesiony na rzecz Teepak) ujawnia obróbkę płynnego dymu wędzarniczego odczynnikami alkalicznymi do osiągnięcia wartości pH 10 lub większej dla rozpuszczenia osadów tak, aby pozostały one w roztworze, i dla wytworzenia środka barwiąco-aromatyzującego do zastosowania w osłonkach. Ponadto, amerykański patent U.S. No. 4,446,167 udzielony na rzecz Smith'a i Kearby'ego (przeniesiony na Teepak, Inc.) nie tylko ujawnia formowanie zasadowego dymowego środka barwiąco-aromatyzującego z naturalnego dymu drzewnego, z jednoczesnym jego zastosowaniem jako aromatu/barwnika w osłonkach artykułów spożywczych, ale patent ten jest także ściśle związany z ujawnieniem według patentu U.S. 4,442,868 udzielonego na rzecz Smith'a i Kearby'ego. Również, jak to jest opisane w amerykańskim patencie U.S. 5,690,977 udzielonym na rzecz Hammer'a, Mans'a, i Winter'a (przeniesionym na Hoechst AG), ujawniono zmodyfikowany roztwór płynnego dymu wędzarniczego, który zawiera niezmodyfikowany wodny roztwór płynnego dymu wędzarniczego i neutralizujący środek alkaliczny. Kompozycja zawiera także olej syntetyczny albo naturalny dodatek zwiększający lepkość i jeden lub więcej emulgatorów. Mieszanina płynnego dymu wędzarniczego ujawniona została jako ta zawierająca alkaliczny środek neutralizujący w ilości takiej, że mieszanina ma pH od około 8 do około 14, a korzystnie od około 8,5 do około 12.
Alternatywnie, osad może być usunięty, co realizuje się poddając płynny dym wędzarniczy procesowi ekstrakcji rozpuszczalnikowej dla wytworzenia pożądanej lżejszej frakcji płynnego dymu wędzarniczego pozbawionej smoły i niepożądanej frakcji zawierającej smołę, rozdzielanych następnie przez separację grawitacyjną, jak to opisano w amerykańskim patencie U.S. 4,431,032 udzielonym na rzecz Nicholson'a (przeniesionym na Union Carbide Corporation). Także amerykański patent U.S. 4,604,309 udzielony na rzecz Goldberg'a (przeniesiony na Teepak, Inc.) ujawnia sposób wytwarzania roztworu płynnego dymu wędzarniczego, który obejmuje etap neutralizacji płynnego dymu wędzarniczego zasadą taką jak wodorotlenek sodu do pH od 6 do 7, co powoduje wytrącanie smoły. Osad zostaje odrzucony. Część wodną można ekstrahować rozpuszczalnikami organicznymi przed lub po potraktowaniu jej zasadą. Ponadto, amerykański patent U.S. 4,834,993 udzielony na rzecz Chiu'a (przeniesiony na Viskase Corporation) ujawnia roztwór płynnego dymu wędzarniczego, który sporządzany jest przez strącanie smół drogą neutralizacji kwasowej kompozycji płynnego dymu wędzarniczego i następnie usuwanie smół. Zneutralizowana kompozycja płynnego dymu wędzarniczego korzystnie zachowuje pH o wartości od 5 do 9. Dodatkowo, amerykański patent U.S. 5,637,339 udzielony na rzecz Moeller'a (przeniesiony na Hickory Specialties, Inc.) ujawnia traktowanie płynnego dymu wędzarniczego cząstkami węgla aktywowanego dla usunięcia smół i otrzymania wolnego od smoły płynnego dymu wędzarniczego, który jest całkowicie mieszalny z wodą.
Bliższym rozwiązaniem w stosunku do niniejszego wynalazku jest proces według amerykańskiego patentu U.S. 4,278,694 udzielonego na rzecz Chiu'a (przeniesionego na Union Carbide Corpo4
PL 209 775 B1 ration), który ujawnia sposoby preparowania wodnych kompozycji płynnego dymu wędzarniczego, w tym stężonych wodnych kompozycji płynnego dymu wędzarniczego. Stężoną wodną kompozycję płynnego dymu wędzarniczego sporządza się zasadniczo neutralizując roztwór płynnego dymu wędzarniczego zawierający składniki barwiące i smakowe do wartości pH większej niż około 4 przy pomocy alkalicznego środka neutralizującego w celu wytrącenia osadu smół dymu wędzarniczego. Osad smół dymu wędzarniczego oddzielany jest następnie od cieczy sklarowanej nad osadem i wówczas jest rozpuszczany w rozpuszczalnym w wodzie alkoholowym środku solubilizującym dla utworzenia kompozycji dymnych smół płynnego dymu wędzarniczego zawierających więcej niż 15% wagowych rozpuszczonych smół dymnych. Podany zakres pH dla zneutralizowanych kompozycji wynosi od około 4 do około 8. Osad otrzymuje się z zasadniczo nie rafinowanego preparatu płynnego dymu wędzarniczego, i stąd posiada on wysokie stężenie smół, zawierając wysoki poziom niepożądanych komponentów smoły, w tym benzo(a)pirenu, o którym wiadomo obecnie, że jest substancją rakotwórczą. Ulepszenie ujawnia niedawny amerykański patent U.S. 5,681,603 udzielony na rzecz Underwood'a (przeniesiony na Red Arrow Products). Dokładniej rzecz biorąc, Underwood ujawnia wytwarzanie kompozycji barwiąco-aromatyzującej przez doprowadzanie do zetknięcia nierozpuszczalnego w wodzie produktu ubocznego smoły (z płynnego dymu wędzarniczego) z roztworem alkalicznym do końcowego pH o wartości powyżej 10. Roztwór smoły doprowadza się do zetknięcia z pewnymi niejonowymi żywicami opartymi na węglowodorach aromatycznych dla obniżenia zawartości benzo(a)pirenu do poziomu 10 ppb lub poniżej tego poziomu.
Ujawnienia wszystkich wyżej wymienionych patentów podane zostały tu tytułem odniesienia.
Pomimo omówionych powyżej procedur dla wykorzystania usuniętych komponentów osadu płynnego dymu wędzarniczego (takich jak użycie smoły opisanej w patencie U.S. 4,278,694 udzielonym na rzecz Chiu'a i w patencie U.S. 5,681,603 udzielonym na rzecz Underwood'a), procedury te ciągle stwarzają problemy. Na przykład, proces według patentu U.S. 5,681,603 udzielonego na rzecz Underwood'a ma ograniczenie polegające na tym, że zawiera on czasochłonny etap zetknięcia z żywicą dla usunięcia rakotwórczego benzo(a)pirenu.
Dlatego pożądanym jest znalezienie ulepszonej kompozycji płynnego dymu wędzarniczego wytwarzanej z osadu oraz sposobu jej wytwarzania tak, aby kompozycja i sposób wytwarzania eliminowały wyżej podane problemy.
Zgodnie z wynalazkiem, sposób wytwarzania roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego, charakteryzuje się tym, że (i) doprowadza się do zetknięcia z wodą wyjściową kompozycję płynnego dymu wędzarniczego mającą zawartość benzo(a)pirenu poniżej 10 części na miliard, z wydzieleniem się, przy tym zetknięciu z wodą, osadu organicznego z wyjściowej kompozycji płynnego dymu wędzarniczego, (ii) oddziela się wymieniony osad organiczny od wyjściowej kompozycji płynnego dymu wędzarniczego, (iii) wytwarza się roztwór środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego z tego osadu organicznego przez dodanie środka alkalicznego i wody, przy czym ilość dodanego środka alkalicznego jest wystarczająca do wytworzenia roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego, który (a) ma alkaliczne pH powyżej 11, (b) jest całkowicie mieszalny z wodą, (c) posiada zawartość benzo(a)pirenu niższą niż 5 części na miliard, i (d) ma wartość zabarwienia powyżej 500.
Korzystnie, alkaliczne pH ustala się do wartości powyżej 11,4.
Korzystnie, stosuje się wyjściową kompozycję płynnego dymu wędzarniczego, która posiada zawartość benzo(a)pirenu poniżej 5 części na miliard.
Korzystnie, ustala się wartość zabarwienia roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego na powyżej 600.
Korzystnie, ustala się zawartość fenoli jako wskaźnika aromatu w roztworze środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego na powyżej 40 mg/ml, albo na powyżej 35 mg/ml.
Korzystnie, środek alkaliczny wybiera się z grupy obejmującej wodorotlenek sodu, wodorotlenek potasu, wodorotlenek wapnia, wodorotlenek amonu, i ich kombinacje.
Zatem, niniejszy wynalazek zapewnia sposób wytwarzania roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego, który obejmuje etap zetknięcia wyjściowej kompozycji płynnego dymu wędzarniczego z wodą i ze środkiem alkalicznym. Wyjściowa kompozycja płynnego dymu wędzarniczego zawiera składnik organiczny, który wytrąca się jako osad organiczny, gdy wyjściowa kompozycja płynnego dymu wędzarniczego zetknie się z wodą. Zetknięcie z wodą i ze środkiem alkalicznym wytwarza roztwór środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego, który posiada alkaliczne pH
PL 209 775 B1 powyżej 11, który jest całkowicie mieszalny z wodą i który posiada zawartość benzo(a)pirenu niższą niż 5 części na miliard bez potrzeby obróbki roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego w celu usunięcia benzo(a)pirenu.
Działaniu roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego można poddać osłonki na artykuły spożywcze. Działanie takie można wykonać natryskując taki roztwór na powierzchnię osłonki, lub w przypadku, gdy osłonka jest wytłaczaną polimeryczną folią z tworzywa sztucznego, roztwór można natryskiwać na powierzchnię folii lub wprowadzić do wytłaczarki wraz z granulkami żywicy polimerycznej, i w ten sposób wmieszać go w powstającą folię z tworzywa sztucznego.
Działaniu roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego można poddać również białkowe artykuły spożywcze, takie jak różnego rodzaju kiełbasy, parówki, mortadele, rolady wołowe, szynki, i tym podobne wyroby.
Stosownie do tego, celem niniejszego wynalazku jest zapewnienie roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego i sposobu wytwarzania roztworu, w którym roztwór nie będzie tworzył osadu smoły po rozcieńczeniu wodą.
Stąd też zaletą niniejszego wynalazku jest to, że roztwór środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego jest całkowicie mieszalny z wodą, ponieważ gdy jest on nakładany na artykuły spożywcze lub na osłonki artykułów spożywczych, może być rozcieńczany wodą nie tworząc wówczas osadów smoły, która zakleja system przewodów aparatu urządzenia nakładającego.
Dalszą zaletą jest to, że roztwór środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego według wynalazku ma niezmiernie niską zawartość B(a)P i stąd nie jest rakotwórczy, i nie wymaga obróbki w celu usunię cia B(a)P.
Niektóre powyżej wymienione cele i zalety wynalazku, jak i inne cele i korzyści, staną się oczywiste w miarę zapoznawania się z dalszym opisem wynalazku, gdy zostaną rozpatrzone w powiązaniu z przykładami laboratoryjnymi i ze szczegółowym opisem przedstawionym poniżej.
Zwykle, nierozpuszczalny w wodzie osad po oddzieleniu od kompozycji płynnego dymu wędzarniczego jest odrzucany. Jak wykazano poniżej, niniejszy wynalazek dotyczy sposobu wytwarzania barwnika i aromatu dymu wędzarniczego z tego nierozpuszczalnego w wodzie osadu, tym samym dostarczając handlowo użyteczny produkt i zasadniczo redukując ilość odrzucanego osadu.
Niniejszy wynalazek dotyczy roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego, który wytwarza się przez zetknięcie wyjściowej kompozycji płynnego dymu wędzarniczego z wodą dla spowodowania wytrącenia się składnika organicznego wyjściowej kompozycji płynnego dymu wędzarniczego. Wówczas, doprowadza się pH osadu organicznego do wartości powyżej 11,0, korzystniej do 11,4 lub wyżej, a najkorzystniej do 11,8 lub powyżej, środkiem alkalicznym (takim, jak NaOH, KOH, Ca(OH)2 lub NH4OH) otrzymując roztwór środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego. Opcjonalnie, część środka alkalicznego można dodać do kompozycji płynnego dymu wędzarniczego przed dodaniem wody, jak to wyjaśniono poniżej. Otrzymany roztwór środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego posiada niski poziom B(a)P wynoszący poniżej 5 ppb, korzystnie poniżej 3 ppb, a najkorzystniej poniżej 1 ppb, bez potrzeby obróbki powstałego roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego dla usunięcia B(a)P. Co więcej, otrzymany roztwór środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego według wynalazku posiada doskonałe zdolności barwiące i aromatyzujące.
Jak dobrze wiadomo, nierozpuszczalne w wodzie osady z kompozycji płynnego dymu wędzarniczego zwykle zawierają ponad 100 ppb B(a)P. Wiele polipierścieniowych węglowodorów aromatycznych, włączając w to B(a)P, znane są jako substancje rakotwórcze. Stąd też, do tej pory, ważnym zadaniem było obniżenie zawartości PAH każdej kompozycji (wytworzonej z osadu i używanej w kontakcie z artykułami spożywczymi) tak dalece na ile to było możliwe. Szczególnie ważnym było obniżenie stężenia B(a)P, który znany jest jako silna substancja rakotwórcza, do poziomu około 10 ppb lub mniej, a korzystnie do około 1 ppb lub mniej, ale taka obróbka nie jest konieczna w przypadku niniejszego wynalazku.
W przykładach laboratoryjnych podanych poniżej, w celu wytworzenia roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego, jako surowiec wyjściowy do obróbki sposobem według wynalazku zastosowano kompozycję płynnego dymu wędzarniczego Code 10 (zawierającą składnik organiczny, który wytrąca się przy zetknięciu z wodą). Code 10 jest produktem handlowym dostępnym w Hickory Specialties, Inc. w Brentwood Tennessee. Dodatkowo, jako materiał wyjściowy kompozycji płynnego dymu wędzarniczego można zastosować SUPERSMOKE, również dostępny handlowo z Hickory Specialties, Inc. i wytwarzany w dobrze znanym procesie odparowania próżniowego, który zatęża Code 10 poprzez usunięcie z niego części wody. W rezultacie, SUPERSMOKE posiada typową kwa6
PL 209 775 B1 sowość około 16%, podczas gdy Code 10 posiada typową kwasowość około 11%). Inne dostępne na rynku kompozycje płynnego dymu wędzarniczego mogą być także wykorzystane jako materiał wyjściowy w sposobie według wynalazku do wytwarzania roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego pod warunkiem, że wyjściowa kompozycja płynnego dymu wędzarniczego nie jest całkowicie mieszalna z wodą (tj. po dodaniu wody wytrąca się osad) i posiada niskie B(a)P wynoszące poniżej 10, korzystniej poniżej 5, a najkorzystniej poniżej 1 ppb. Ponadto, jak to można zauważyć w przykładach laboratoryjnych podanych poniżej, nowy sposób pozwala otrzymać końcowy roztwór środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego, a gdy produkt końcowy rozcieńczany jest wodą nie wytrąca się smoła.
Zgodnie z wynalazkiem, zetknięcie wyjściowej kompozycji płynnego dymu wędzarniczego z wodą i środkiem alkalicznym dla wytworzenia roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego powinno być prowadzone w temperaturze i ciśnieniu otoczenia. Ponadto, czas zetknięcia nie jest szczególnie długi, i w zależności od konkretnego rodzaju i ilości składników, potrzeba tyle czasu na zetknięcie, aby spowodować wytrącenie się osadu organicznego i następnie przejście do roztworu wodnego.
Stosować można procesy okresowe, w których kompozycję płynnego dymu wędzarniczego wprowadza się do zbiornika z mieszadłem, a następnie filtruje dla oddzielenia fazy organicznej osadu. Poza filtracją, sposoby oddzielenia fazy organicznej osadu mogą obejmować dekantację grawitacyjną, rozdzielanie cieczy przy pomocy cyklonu i dekantację odśrodkową.
Wytworzony roztwór środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego według wynalazku zwykle posiada zawartość fenoli (wskaźnik aromatu) co najmniej 35, korzystniej co najmniej około 40, a najkorzystniej około 45 lub więcej mg/ml, a wartość zabarwienia co najmniej około 500, korzystnie co najmniej około 600, a najkorzystniej około 650 lub więcej.
Dodatkowo roztworem środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego można potraktować osłonki na artykuły spożywcze. W przypadku, gdy osłonka jest typu włóknistego, obróbka może polegać na natryskiwaniu roztworu na powierzchnię osłonki. Typowe osłonki włókniste są z reguły osłonkami celulozowymi. W przypadku, gdy osłonka jest z wytłaczanej, polimerycznej folii z tworzywa sztucznego, roztwór można natryskiwać na powierzchnię folii. Alternatywnie, roztwór można wprowadzić do wytłaczarki wraz z granulatem żywicy polimerycznej i w ten sposób wmieszać w otrzymywaną folię z tworzywa sztucznego. Typowe folie polimeryczne obejmują folie z polimerów, ale nie są do nich ograniczone, wybrane z grupy składającej się z kopolimeru etylenu z octanem winylu, etylenu z kwasem akrylowym, etylenu z kwasem metakrylowym, liniowego polietylenu niskiej gęstości, liniowego polietylenu o bardzo niskiej gęstości (czasami określanego jako polietylen ultra niskiej gęstości), oraz kombinację polimerów.
Dodatkowo, roztworem środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego można traktować białkowe artykuły spożywcze, jak przez natryskiwanie na powierzchnię białkowego artykułu spożywczego. Przykładami różnego rodzaju białkowych artykułów spożywczych, ale bez ograniczenia do nich, są kiełbasy, parówki, mortadele, rolady wołowe, szynki, oraz kombinacje białkowych artykułów spożywczych.
Przykłady laboratoryjne
Sposoby użyte w poniższych przykładach laboratoryjnych do ilościowego oznaczenia fenoli i karbonyli są dobrze znane specjalistom z tej dziedziny i są zestawione w kolumnach 11 i 12 wyż ej wymienionego amerykańskiego patentu U.S. 4,431,032 udzielonego na rzecz Nicholson'a. Ponadto, w poniższych przykładach laboratoryjnych sposoby uż yte do ilościowego oznaczenia ppb B(a)P i barwy są dobrze znane specjalistom z tej dziedziny i są zestawione odpowiednio w kolumnach 7 i 8 oraz 20 wyżej cytowanego patentu U.S. 5,681,603 udzielonego na rzecz Underwood'a. Również w poniższych przykładach laboratoryjnych sposoby użyte do oznaczenia indeksu barwienia i procentowej zawartości kwasu są dobrze znane specjalistom w tej dziedzinie i są podane poniżej, jak następuje: Indeks barwienia
Reagent 2,5% glicyny w 95% kwasie octowym.
Rozczynić 2,5 grama glicyny (Eastman # 445) 5,0 ml wody destylowanej w 150 ml zlewce. Dodać około 70 ml lodowatego kwasu octowego i ogrzewać w łaźni parowej, mieszając od czasu do czasu, aż do rozpuszczenia glicyny. Przenieść zawartość do 100 ml kolby miarowej, schłodzić do temperatury pokojowej i uzupełnić do kreski lodowatym kwasem octowym użytym do opłukania zlewki. Przed użyciem roztwór przefiltrować, jeśli nastąpi wykrystalizowanie się małej ilości glicyny. Roztwór pozostaje stabilny przez co najmniej 3 tygodnie, a prawdopodobnie na czas nieokreślony.
PL 209 775 B1
5% roztwór płynnego dymu wędzarniczego.
Rozcieńczyć 2,5 ml płynnego dymu wędzarniczego do 50,0 ml lodowatym kwasem octowym. Reakcja:
1. Używając dwóch 25 ml testowych cylindrów miarowych dodać 1,0 ml 5% roztworu płynnego dymu wędzarniczego do 10 ml reagenta glicynowego i 1,0 ml 5% roztworu płynnego dymu wędzarniczego do 10,0 ml lodowatego kwasu octowego (próba ślepa).
2. Przykryć szczelnie każdy z nich kawałkiem kwadratowym z parafolii, i zamieszać w ręce, a następnie wstawić do łaź ni wodnej o temperaturze 85°C na 30 minut.
3. Przełożyć je do łaźni z zimną wodą i częściowo rozcieńczyć ich zawartość wodą destylowaną dla przyspieszenia chłodzenia. Gdy każdy osiągnie temperaturę pokojową, dokończyć rozcieńczanie zawartości każdego cylindra do kreski 25 ml i wymieszać w dłoni przez inwersję.
4. Przy użyciu wody destylowanej wyzerować spektrofotometr i odczytać absorpcję każdego roztworu w 0,5 calowej kuwecie przy 440 milimikronach.
5. Obliczyć absorpcję netto odejmując odczyt dla próby ślepej (składającej się z 1,0 ml 5% roztworu płynnego dymu wędzarniczego, 10 ml lodowatego kwasu octowego i wody destylowanej do 25 ml) od odczytu dla próbki badanej.
6. Obliczyć indeks barwienia: SI = Absorpcja netto x 100.
Zawartość procentowa kwasu octowego
Wlać 250 ml wody destylowanej do czystej 400 ml zlewki. Dodać 6 ml płynnego dymu wędzarniczego. Wykalibrować pehametr roztworem buforowym o pH 7. Pehametr powinien wskazywać 7. Jeśli nie, należy go ustawić przy pomocy pokrętła. Opłukać elektrodę szklaną wodą destylowaną przy pomocy tryskawki. Umieścić zlewkę z mieszaniną wody z płynnym dymem wędzarniczym na płycie pomiarowej i opuścić elektrody pH. Mieszać mieszaninę dodając standardowy, 1 normalny roztwór wodorotlenku sodu. Roztwór wodorotlenku sodu dodawać do chwili, aż odczyt pehametru osiągnie wartość 7,00. Liczba mililitrów wodorotlenku sodu dodana do mieszaniny woda-płynny dym wędzarniczy stanowi procent kwasu octowego.
Na przykład, 1 ml wodorotlenku sodu dodany do mieszaniny woda-płynny dym wędzarniczy będzie odpowiadał 1 punktowi kwasu octowego do osiągnięcia przez pehametr odczytu o wartości 7,00. Innymi słowy, jeśli dodano 9,4 ml 1,0 N roztworu NaOH, odczyt kwasu octowego będzie 9,4% kwasu octowego objętościowo.
Obliczenia są, jak następuje:
% kwasu octowego = [(ml NaOH) x (normalność NaOH) x 0,1 (poprawka na %>) x (ciężar równoważnikowy kwasu octowego)] podzielone przez liczbę mililitrów płynnego dymu wędzarniczego.
% kwasu octowego = [(9,4 ml NaOH) x (normalno ść 1,0) x (okoł o 60)] podzielone przez 6,0 ml płynnego dymu wędzarniczego, i stąd, % kwasu octowego = 9,4.
Należy zauważyć, że pewnych informacji nie otrzymywano we wcześniejszych testach ponieważ nie były one dostosowane do rodzaju badanego preparatu. Kwasowości karbonyli nie można mierzyć lub nie ma ona znaczenia w środowisku alkalicznym. Próby na wybarwienie nie prowadzi się w preparatach płynnego dymu wędzarniczego o niskim pH (kwasowych) ponieważ w ich przypadku bada się indeks barwienia.
P r z y k ł a d 1
Kompozycję płynnego dymu wędzarniczego (Code 10 z firmy Hickory Specialties, Inc.) posiadającą miareczkowalną kwasowość 10,8% umieszczono w zbiorniku i zmieszano z wodą do osiągnięcia miareczkowalnej kwasowości 3,0%. Dodanie wody spowodowało oddzielenie się frakcji organicznej i jej osadzenie się na dnie zbiornika, (w czasie tej pierwszej próby i jej powtórek, ilość osadu zawierał a się od 3 do 15% wagowych początkowej ilości Code 10). Podwielokrotność osadu zmieszano z 50% NaOH i temperaturę reakcji podniesiono do 150°F (65,6°C). Wówczas mieszaninę rozcieńczono dodatkową ilością wody, aż do końcowej zawartości wody 50% dla badania lepkości. Finalny roztwór środka barwiącego miał pH 12 i został wskazany w poniżej tabeli 1, jako próbka 1.
Druga próbka przygotowana została w sposób podobny do pierwszej próbki. Jednak, w tej próbce, dodatkową wodę rozcieńczającą dodano przed dodaniem NaOH, a także temperaturę utrzymywano poniżej 125°F (51,6°C).
Finalny roztwór środka barwiącego wskazano w poniżej tabeli 1, jako próbkę 2.
Procedurę z drugą próbką powtórzono, ale temperaturę reakcji podniesiono do 160°F(71°C).
Finalny roztwór środka barwiącego wskazano w poniżej tabeli 1, jako próbkę 3.
PL 209 775 B1
T a b e l a 1
| Próbka | (%) Kwasowość | PH | Barwa | Karbonyle (g/100 g) | Fenole (mg/ml) | (%) Rozcieńczenie wodą | B(a)P (PPb) |
| Code 10 (materiał wyjściowy) | 10,8 | 2,1 | ** | 18 | 17 | - | 0,5 |
| 1-szy | - | 12 | 656 | - | - | 50 | <1 |
| 2-gi | - | 12 | 650 | - | - | 50 | - |
| 3-ci | - | 12 | 697 | - | 45 | 50 | - |
* Zamiast barwy oznaczono indeks barwienia, który wyniósł 85
P r z y k ł a d 2
Kompozycja płynnego dymu wędzarniczego posiadająca miareczkowalną kwasowość 11%) (Code 10 z firmy Hickory Specialties, Inc.) umieszczono w zbiorniku i traktowano 50% NaOH do osiągnięcia pH 6,0. Dodatek NaOH spowodowało wytrącenie się fazy organicznej i powstanie osadu na dnie zbiornika. Podwielokrotność osadu (38,8g) zmieszano z 17,5 ml 25% roztworu NaOH. Potem dodano 17,5 ml wody dla wyregulowania lepkości.
Finalny roztwór środka barwiącego miał pH 12 i został wskazany w poniższej tabeli 2, jako próbka 1.
T a b e l a 2
| Próbka | (%) Kwasowość | PH | Barwa | Karbonyle (g/100g) | Fenole (mg/ml) | (%) Rozcieńczenie wodą | B(a)P (ppb) |
| Code 10 (materiał wyjściowy) | 11 | 2,1 | ** | 19 | 17,5 | - | 0,5 |
| 1-szy | - | 11,8 | 673 | - | - | 49,8 | 0,8 |
** Zamiast barwy oznaczono indeks barwienia, który wyniósł 85 P r z y k ł a d 3
Procedurę z przykładu 1 można powtórzyć, ale stosując SUPERSMOKE zamiast Code 10. Wyniki powinny być takie, jak zestawiono w poniższej tabeli 3.
T a b e l a 3
| Próbka | (%) Kwasowość | PH | Barwa | Karbonyle (g/100 ml) | Fenole (mg/ml) | (%) Rozcieńczenie wodą | B(a)P (ppb) |
| SUPERSMOKE (materiał wyjściowy) | 16 | 2 | ** | 37 | 38 | - | 0,8 |
| 1-szy | - | 12 | 690 | - | - | 50 | <1 |
Zamiast barwy oznaczono indeks barwienia, który wyniósł 180
P r z y k ł a d 4 (Obróbka artykułów spożywczych)
Różne białkowe artykuły spożywcze mogą być poddane działaniu roztworów środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego z przykładu 1 (próbki 1 do 3) i z przykładu 2 (próbka 1).
Artykułami spożywczymi, które można poddać takiemu działaniu przez nanoszenie każdego z roztworów pł ynnego dymu wę dzarniczego na powierzchnię artykuł u spoż ywczego, są kieł basy, parówki, mortadele, rolady wołowe oraz szynki.
Powinno się uzyskać doskonałą barwę i aromat.
P r z y k ł a d 5 (Obróbka osłonek artykułów spożywczych)
Osłonki artykułów spożywczych mogą być poddane działaniu roztworów środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego z przykładu 1 (próbki 1 do 3) i z przykładu 2 (próbka 1).
Wybrane osłonki mogą być celulozowymi osłonkami włóknistymi i można je obrabiać natryskując indywidualnie każdy roztwór środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego na powierzchnię każdej osłonki.
PL 209 775 B1
Wybrane osłonki mogą być wytłaczanymi polimerycznymi foliami z tworzywa sztucznego i można je obrabiać natryskując indywidualnie każdy roztwór środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego na powierzchnię każdej osłonki.
Wybrane osłonki mogą być wytłaczanymi polimerycznymi foliami z tworzywa sztucznego i można je obrabiać indywidualnie poprzez wprowadzenie do nich każdego roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego z każdym odpowiednim granulatem żywicy polimerycznej, i w ten sposób rozprowadzając każdy z roztworów w masie każdych gotowych folii.
Polimeryczne folie z tworzywa sztucznego mogą być kopolimerami etylenu z octanem winylu, etylenu z kwasem akrylowym, etylenu z kwasem metakrylowym, liniowym polietylenem niskiej gęstości, liniowym polietylenem bardzo niskiej gęstości, i ich kombinacje.
Takie same artykuły spożywcze, albo poddane obróbce albo nie, jak podano w przykładzie 4, mogą być owijane osłonkami obrabianymi w różnorodny sposób, a pokryte nimi artykuły spożywcze powinny mieć doskonały kolor i aromat.
Należy zaznaczyć, że różne szczegóły dotyczące wynalazku mogą ulegać zmianie, co jednak nie będzie stanowić odstępstwa od wyznaczonego zakresu ochrony. Ponadto, powyższy opis sporządzono wyłącznie dla celów ilustracyjnych, a nie dla celów ograniczenia zakresu ochrony zdefiniowanego w zastrzeżeniach patentowych.
Claims (7)
1. Sposób wytwarzania roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego, znamienny tym, że (i) doprowadza się do zetknięcia z wodą wyjściową kompozycję płynnego dymu wędzarniczego mającą zawartość benzo(a)pirenu poniżej 10 części na miliard, z wydzieleniem się, przy tym zetknięciu z wodą, osadu organicznego z wyjściowej kompozycji płynnego dymu wędzarniczego, (ii) oddziela się wymieniony osad organiczny od wyjściowej kompozycji płynnego dymu wędzarniczego, (iii) wytwarza się roztwór środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego z tego osadu organicznego przez dodanie środka alkalicznego i wody, przy czym ilość dodanego środka alkalicznego jest wystarczająca do wytworzenia roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego, który (a) ma alkaliczne pH powyżej 11, (b) jest całkowicie mieszalny z wodą, (c) posiada zawartość benzo(a)pirenu niższą niż 5 części na miliard, i (d) ma wartość zabarwienia powyżej 500.
2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że alkaliczne pH ustala się do wartości powyżej 11,4.
3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosuje się wyjściową kompozycję płynnego dymu wędzarniczego, która posiada zawartość benzo(a)pirenu poniżej 5 części na miliard.
4. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że ustala się wartość zabarwienia roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego na powyżej 600.
5. Sposób według zastrz. 4, znamienny tym, że ustala się zawartość fenoli jako wskaźnika aromatu w roztworze środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego na powyżej 40 mg/ml.
6. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że ustala się zawartość fenoli jako wskaźnika aromatu w roztworze środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego na powyżej 35 mg/ml.
7. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że środek alkaliczny wybiera się z grupy obejmującej wodorotlenek sodu, wodorotlenek potasu, wodorotlenek wapnia, wodorotlenek amonu, i ich kombinacje.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US09/422,907 US6261623B1 (en) | 1999-10-21 | 1999-10-21 | Method for making a liquid smoke coloring agent solution |
| PCT/US2000/028520 WO2001028347A1 (en) | 1999-10-21 | 2000-10-13 | Improved liquid smoke coloring agent solution made from liquid smoke organic precipitate |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL356476A1 PL356476A1 (pl) | 2004-06-28 |
| PL209775B1 true PL209775B1 (pl) | 2011-10-31 |
Family
ID=23676914
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL356476A PL209775B1 (pl) | 1999-10-21 | 2000-10-13 | Sposób wytwarzania roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6261623B1 (pl) |
| EP (1) | EP1221858B1 (pl) |
| JP (1) | JP4226820B2 (pl) |
| AU (1) | AU766377B2 (pl) |
| BR (1) | BR0014909A (pl) |
| CA (1) | CA2380227C (pl) |
| DK (1) | DK1221858T3 (pl) |
| ES (1) | ES2542419T3 (pl) |
| NO (1) | NO324021B1 (pl) |
| NZ (1) | NZ516721A (pl) |
| PL (1) | PL209775B1 (pl) |
| PT (1) | PT1221858E (pl) |
| WO (1) | WO2001028347A1 (pl) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6602531B2 (en) * | 2001-07-12 | 2003-08-05 | Kazuo Naka | Method for pre-processing of dried food |
| US7109588B2 (en) * | 2002-04-04 | 2006-09-19 | Micron Technology, Inc. | Method and apparatus for attaching microelectronic substrates and support members |
| AU2005206837B2 (en) * | 2004-01-13 | 2011-06-16 | Mastertaste | Low flavor anti-microbials drived from smoke flavors |
| US6943409B1 (en) * | 2004-05-24 | 2005-09-13 | International Business Machines Corporation | Trench optical device |
| WO2007079179A2 (en) * | 2005-12-30 | 2007-07-12 | Teepak Properties, Llc | Smoke blends and related products |
| US8409302B2 (en) | 2011-03-17 | 2013-04-02 | The Clorox Company | Scented lighter fluid |
| CN113424858A (zh) * | 2021-06-02 | 2021-09-24 | 上海唐人神肉制品有限公司 | 用于纤维素肠衣灌装红肠类产品的上色装置及上色方法 |
Family Cites Families (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4154866A (en) | 1976-08-24 | 1979-05-15 | Stange Co. | Method of producing from wood tar a liquid smoke product for use in food processing, and product of said method |
| US4104408A (en) | 1977-03-31 | 1978-08-01 | Union Carbide Corporation | Substantially neutralized aqueous liquid smoke compositions |
| GB2011241B (en) * | 1978-01-03 | 1982-05-06 | Unilever Ltd | Liquid smode concentrate |
| US4278694A (en) | 1978-05-09 | 1981-07-14 | Union Carbide Corporation | Modified liquid smoke compositions and food casings prepared therefrom |
| US4834993A (en) | 1979-07-31 | 1989-05-30 | Viskase Corporation | Method for external liquid smoke treatment of cellulosic food casings |
| US4933217A (en) | 1979-07-31 | 1990-06-12 | Viskase Corporation | Method for external liquid smoke treatment of cellulosic food casings and casings produced thereby |
| US4525397A (en) * | 1979-07-31 | 1985-06-25 | Union Carbide Corporation | Liquid smoke treated cellulosic food casings |
| US4377187A (en) * | 1981-09-11 | 1983-03-22 | Union Carbide Corporation | Liquid smoke impregnated fibrous food casing |
| US4431032A (en) | 1981-10-16 | 1984-02-14 | Union Carbide Corporation | Tar-depleted liquid smoke treatment of food casings |
| US4751097A (en) | 1982-03-15 | 1988-06-14 | Griffith Laboratories U.S.A., Inc. | Method of producing liquid smoke with enhanced staining capacity |
| US4604309A (en) | 1982-05-19 | 1986-08-05 | Teepak, Inc. | Food casing which will transfer a smoke color to food encased therein and extracted natural liquid smoke colorant for use therewith |
| US4442868A (en) * | 1982-07-08 | 1984-04-17 | Teepak, Inc. | Food casing which will transfer a smoke color and flavor to food encased therein and basic natural liquid smoke for use therewith |
| US4446167A (en) | 1982-07-08 | 1984-05-01 | Teepak, Inc. | Food casing which will transfer a smoke color and flavor to food encased therein and basic natural liquid smoke for use therewith |
| US4504507A (en) | 1982-09-14 | 1985-03-12 | Union Carbide Corporation | Method for preparing a tar-depleted liquid smoke composition |
| US4889751A (en) | 1987-11-09 | 1989-12-26 | Viskase Corporation | Liquid smoke impregnated peelable fibrous food casing article |
| US5030464A (en) | 1987-11-09 | 1991-07-09 | Viskase Corporation | Liquid smoke impregnated peelable fibrous food casing, manufacture and use |
| US4994297A (en) | 1987-11-12 | 1991-02-19 | Ensyn Engineering Associates, Inc. | Method of using fast pyrolysis liquids as liquid smoke |
| DE4207131A1 (de) * | 1992-03-06 | 1993-09-09 | Hoechst Ag | Schlauchfoermige nahrungsmittelhuelle mit einer fluessigrauchpraeparation |
| US5637339A (en) | 1995-04-27 | 1997-06-10 | Hickory Specialties, Inc. | Method of making a tar-depleted liquid smoke |
| US5681603A (en) | 1995-09-29 | 1997-10-28 | Red Arrow Products Co., Inc. | Method of preparing a smoke composition from a tar solution |
| AU7201596A (en) | 1995-09-29 | 1997-04-17 | Red Arrow Products Co., Inc. | Method of removing hydrocarbons from liquid smoke and flavoring compositions |
| US6032701A (en) * | 1998-01-29 | 2000-03-07 | Teepak Investments, Inc. | High moisture alkali smoke food casing |
-
1999
- 1999-10-21 US US09/422,907 patent/US6261623B1/en not_active Expired - Lifetime
-
2000
- 2000-10-13 DK DK00970928.8T patent/DK1221858T3/en active
- 2000-10-13 AU AU80243/00A patent/AU766377B2/en not_active Ceased
- 2000-10-13 JP JP2001530951A patent/JP4226820B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 2000-10-13 CA CA002380227A patent/CA2380227C/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-10-13 PT PT970928T patent/PT1221858E/pt unknown
- 2000-10-13 PL PL356476A patent/PL209775B1/pl unknown
- 2000-10-13 NZ NZ516721A patent/NZ516721A/en unknown
- 2000-10-13 WO PCT/US2000/028520 patent/WO2001028347A1/en not_active Ceased
- 2000-10-13 BR BR0014909-8A patent/BR0014909A/pt not_active IP Right Cessation
- 2000-10-13 EP EP00970928.8A patent/EP1221858B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-10-13 ES ES00970928.8T patent/ES2542419T3/es not_active Expired - Lifetime
-
2002
- 2002-04-19 NO NO20021881A patent/NO324021B1/no unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US6261623B1 (en) | 2001-07-17 |
| CA2380227A1 (en) | 2001-04-26 |
| JP2003511092A (ja) | 2003-03-25 |
| NO20021881D0 (no) | 2002-04-19 |
| CA2380227C (en) | 2006-12-12 |
| JP4226820B2 (ja) | 2009-02-18 |
| EP1221858B1 (en) | 2015-04-22 |
| AU8024300A (en) | 2001-04-30 |
| AU766377B2 (en) | 2003-10-16 |
| WO2001028347A1 (en) | 2001-04-26 |
| NO20021881L (no) | 2002-06-20 |
| DK1221858T3 (en) | 2015-07-27 |
| PL356476A1 (pl) | 2004-06-28 |
| EP1221858A4 (en) | 2003-01-02 |
| ES2542419T3 (es) | 2015-08-05 |
| BR0014909A (pt) | 2002-06-11 |
| NZ516721A (en) | 2003-05-30 |
| EP1221858A1 (en) | 2002-07-17 |
| PT1221858E (pt) | 2015-08-27 |
| NO324021B1 (no) | 2007-07-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE10295683B4 (de) | Einschichtige Polymerfolie für Nahrungsmittel und deren Verwendung | |
| DE3237955A1 (de) | Verfahren zur herstellung einer waessrigen fluessigrauchzusammensetzung und verwendung zum behandeln von nahrungsmittelhuellen | |
| EP0095616B1 (en) | Food casing which will transfer a smoke color to food encased therein and extracted natural liquid smoke colorant for the use therewith | |
| JPS5991860A (ja) | 食肉製品の燻色及び燻風味付与組成物，及びその製法 | |
| PL209775B1 (pl) | Sposób wytwarzania roztworu środka barwiącego płynnego dymu wędzarniczego | |
| CA2218928C (en) | Tar-depleted liquid smoke and method of manufacture | |
| CA2067193C (en) | High browning liquid smoke composition and method of making a high browning liquid smoke composition | |
| EP0859556B1 (en) | Smoke coloring and flavoring compositions derived from wood pyrolysis tar | |
| US5026573A (en) | Method for the preparation of leached fish flesh and product thereof | |
| MXPA97008216A (en) | Liquid smoke which has been removed from the alquitrany manufacturing method | |
| AU8024300B2 (pl) | ||
| MXPA02001853A (en) | Improved liquid smoke coloring agent solution made from liquid smoke organic precipitate | |
| AU7940701A (en) | Food casing | |
| Ozcan et al. | The formation of polycyclic hydrocarbons during smoking process of cheese. | |
| NO323615B1 (no) | Fremgangsmate for fremstilling av en forbedret flytende rokebruningsmiddellosning | |
| DK160398B (da) | Tjaerereduceret, vaeskeformig roegsammensaetning fremstillet ud fra vaeskeformig, naturlig traeroeg og slangeformet levnedsmiddelhylster behandlet hermed | |
| JPH0248216B2 (pl) | ||
| HU186980B (en) | Smoking preparation, method for producing same,furthermore the foodstuff coating treated with smoking preparation and method for producing foodstuff of smoked colour | |
| DI NAPOLI et al. | FACOLTĀ DI AGRARIA | |
| NO160966B (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av et roekfarget matvareprodukt. |