PL209969B1 - Sposób chłodniczej obróbki jaj - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób chłodniczej obróbki jaj, z przeznaczeniem dla przemysłu spożywczego, a szczególnie dla przemysłu jajczarskiego.

Znany z polskiego opisu patentowego PL 193851 sposób chłodniczej obróbki jaj, zwłaszcza drobiowych, polega na tym, że zamrożone jaja poddaje się działaniu roztworem kwasu solnego w temperaturze poniżej 273 K. Temperatura roztworu kwasu solnego jest niższa od temperatury krioskopowej o 6 - 12 stopni. Działanie roztworem kwasu solnego prowadzi się do częściowego lub całkowitego rozpuszczenia skorupy.

Znany sposób chłodniczej obróbki jaj za pomocą roztworu kwasu solnego w stanie ciekłym wpływa niekorzystnie na intensywność procesu, w szczególności dlatego, że związki gazowe jako produkty uboczne reakcji wodnego roztworu kwasu solnego ze skorupą jaja stosunkowo szybko tworzą przyścienną warstwę w postaci pęcherzyków, utrudniającą kontakt rozpuszczalnika ze skorupą, co ogranicza lub przerywa proces obróbki. Stałe produkty reakcji przechodzą do roztworu kwasu, zanieczyszczając go i obniżając tempo reakcji, a tym samym wydłużając czas obróbki. W trakcie procesu obróbki jaj konieczna jest wymiana ciekłego rozpuszczalnika, co znacznie zwiększa jego zużycie i ma niekorzystny wpływ na środowisko naturalne, a nadto zmniejsza bezpieczeństwo obsługi. Znany sposób chłodniczej obróbki jaj pozwala na chemiczną obróbkę powierzchniową jaj.

Istota sposobu chłodniczej obróbki jaj polega na tym, że jaja poddaje się działaniu substratu w stanie stałym, przy jednoczesnym wprowadzeniu w ruch co najmniej jednego z substratów. Jako substrat w stanie stałym stosuje się zamrożony roztwór kwasu solnego o stężeniu 5 - 15%.

Sposób chłodniczej obróbki jaj według wynalazku umożliwia prowadzenie jednocześnie mechanicznej i chemicznej obróbki ubytkowej jaj, dzięki czemu gazowe produkty poreakcyjne usuwane są z powierzchni skorupy na bieżąco, udostępniając tym samym skorupę działaniu rozpuszczalnika. Czas obróbki jaj oraz ilość zużycia zamrożonego kwasu solnego jako rozpuszczalnika są znacznie mniejsze w porównaniu z czasem obróbki i ilością zużycia rozpuszczalnika znanymi sposobami, co ogranicza niekorzystny wpływ rozpuszczalnika na środowisko naturalne, a także zwiększa bezpieczeństwo obsługi. Sposób chłodniczej obróbki jaj według wynalazku umożliwia prowadzenie, nie tylko powierzchniowej obróbki ubytkowej jaj, ale i ubytkowej obróbki punktowej, zapewniając przy tym uzyskanie wysokiej jakości produktu.

P r z y k ł a d 1.

Po wstępnej kontroli jakościowej jaja umieszcza się w komorze próżniowej o wilgotności względnej 50% na okres 80 minut, poddając podciśnieniu 200 Pa i w temperaturze 293 K. Następnie jaja umieszcza się w pojemniku z solanką o temperaturze 258 K na okres 1800 sekund, po czym wyjmuje i traktuje zamrożonym roztworem kwasu solnego o stężeniu 10% przez 25 - 300 sekund. Proces mechanicznej i chemicznej obróbki skorupy jaj za pomocą zamrożonego rozpuszczalnika w postaci bryłek prowadzi się przy jednoczesnym wprawieniu w ruch obrabianych jaj i rozpuszczalnika, aż do uzyskania żądanego stopnia obróbki jaj, przy czym amplituda drgań, zarówno jaj, jak i bryłek rozpuszczalnika mieści się w granicach: 1 - 15 Hz. Obrobione jaja osusza się, umieszcza w foliowym opakowaniu i przechowuje w temperaturze około 268 K.

P r z y k ł a d 2.

Po wstępnej kontroli jakościowej jaja umieszcza się w komorze próżniowej o wilgotności względnej 50% na okres 80 minut, poddając podciśnieniu 200 Pa i w temperaturze 293 K. Następnie jaja umieszcza się w pojemniku z solanką o temperaturze 258 K na okres 1800 sekund, po czym zamrożone jaja umieszcza się w urządzeniu z elementem ciernym poruszającym się względem dowolnej płaszczyzny, przy czym elementem ciernym jest uformowana bryła zamrożonego roztworu kwasu solnego o stężeniu 10%. Zamrożone i nieruchome jaja poddaje się jednocześnie obróbce mechanicznej i chemicznej uformowaną bryłą zamrożonego roztworu kwasu solnego wprawioną w ruch względem powierzchni skorupy jaja z prędkością 5 - 50 mm/s przez okres 5 - 300 sekund, aż do uzyskania żądanego stopnia obróbki jaj. Obrobione jaja osusza się, umieszcza w foliowym opakowaniu i przechowuje w temperaturze około 268 K.

Claims (1)

1. Sposób chłodniczej obróbki jaj, polegający na poddaniu zamrożonych jaj ubytkowemu działaniu kwasu solnego wchodzącego w reakcję ze skorupą jaja jako drugim substratem, znamienny tym, że jaja poddaje się działaniu zamrożonego roztworu kwasu solnego o stężeniu 5 - 15%, przy jednoczesnym wprowadzeniu w ruch co najmniej jednego z substratów.