PL212305B1 - Produkt piekarniczy nadziewany mięsem i sposób wytwarzania produktu piekarniczego nadziewanego mięsem - Google Patents
Produkt piekarniczy nadziewany mięsem i sposób wytwarzania produktu piekarniczego nadziewanego mięsemInfo
- Publication number
- PL212305B1 PL212305B1 PL381233A PL38123306A PL212305B1 PL 212305 B1 PL212305 B1 PL 212305B1 PL 381233 A PL381233 A PL 381233A PL 38123306 A PL38123306 A PL 38123306A PL 212305 B1 PL212305 B1 PL 212305B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- dough
- meat
- weight
- minutes
- bakery product
- Prior art date
Links
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims description 14
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 8
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 claims description 6
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 claims description 6
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 5
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 claims description 5
- 244000205574 Acorus calamus Species 0.000 claims description 4
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 claims description 4
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011996 Calamus deerratus Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 3
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 2
- 235000019542 Cured Meats Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest produkt piekarniczy nadziewany mięsem i sposób wytwarzania produktu piekarniczego nadziewanego peklowanym surowym mięsem z jednego kawałka.
Znane są produkty spożywcze nadziewane mielonym mięsem typu „pierogi”. Znane są produkty spożywcze nadziewane mięsem typu „sandwicz”. Z polskiego opisu patentowego nr 176360 znany jest produkt piekarniczy nadziewany kawałkami owoców i sposób jego wytwarzania. Produkt piekarniczy według wynalazku nr 176360 w osłonie piekarniczej z ciasta korzystnie drożdżowego posiada nadzienie zawierające w procentach wagowych względem ciężaru całkowitego produktu od 11 do 35% kawałków owoców odwodnionych oraz od 6 do 20% dżemu owocowego jako składowej płynnej nadzienia oraz stosunek wagowy ciasta - osłony do nadzienia w zakresie od 60/40 do 40/60. Sposób według wynalazku nr 176360 polega na tym, że przygotowuje się osłonę z surowego ciasta, wypełnia się ciasto-osłonę pierwszym nadzieniem z kawałków owoców w ilości od 11 do 35% wagowych ciężaru całkowitego produktu, przeprowadza wyrośnięcie i wypiek, chłodzi i w drugim etapie dodaje drugie nadzienie zawierające dżem owocowy w ilości od 6 do 20% wagowych ciężaru całkowitego.
Produkt piekarniczy według wynalazku ma nadzienie z surowego peklowanego mięsa, korzystnie mięsa wieprzowego stanowiące od 30 do 70% wagowych surogatu, a ciasto, korzystnie ciasto chlebowe, zawiera mąkę żytnią typ 720 i mąkę pszenną typ 750 lub pszenną typ 850 w proporcji wagowej 1 do 3.
Korzystnie, gdy produkt piekarniczy przed wypiekiem ma na spodzie liście chrzanu lub kapusty lub tataraku.
Sposób według wynalazku polega na tym, że przygotowuje się osłonę z surowego ciasta, korzystnie z ciasta chlebowego mieszanego, poddaje ciasto procesowi fermentacji, odstawia na okres od 5 do 35 minut, korzystnie 15 minut, obkłada zapeklowane lub obtoczone przyprawami surowe mięso, kładzie i odstawia na okres rozrostu do 30 minut, korzystnie 15 minut, po czym poddaje procesowi wypieku w temperaturze od 160 do 240°C, korzystnie 180°C, przez okres do 4 godzin, korzystnie 3 godziny, po czym schładza do temperatury 5 * 30°C, korzystnie do 15°C. Korzystnie, gdy do ciasta surowego dodaje się naturalny produkt zawierający kwas foliowy, korzystnie nasiona soi, w ilości do 3% wagowych całkowitej masy ciasta, korzystnie 1%.
Zaletą wynalazku jest zapewnienie produktu piekarniczego okolicznościowego o wysokich wartościach odżywczych, a w szczególności dla kobiet w ciąży w związku z zawartością kwasu foliowego.
P r z y k ł a d I
Produkt piekarniczy według wynalazku zawiera nadzienie z surowego mięsa peklowanego w ilości 30% wagowych surogatu i ciasto stanowiące 70% wagowych. Korzystnie, gdy surowe mięso jest mięsem wieprzowym z kością. Korzystnie, gdy ciasto jest ciastem chlebowym zawierającym mąkę żytnią typ 720 i mąkę pszenną typ 750 w proporcji wagowej 1 do 3. Korzystnie, gdy produkt piekarniczy otula co najmniej jeden liść chrzanu lub tataraku.
P r z y k ł a d Il
Produkt piekarniczy według wynalazku zawiera nadzienie z surowego mięsa peklowanego w ilości 70% wagowych surogatu i ciasto stanowiące 30% wagowych. Korzystnie, gdy surowe mięso jest mięsem wieprzowym z kością. Korzystnie, gdy ciasto jest ciastem chlebowym zawierającym mąkę żytnią typ 720 i mąkę pszenną typ 750 w proporcji wagowej 1 do 3. Korzystnie, gdy produkt piekarniczy otula co najmniej jeden liść chrzanu lub tataraku.
P r z y k ł a d III
Sposób według wynalazku polega na tym, że przygotowaną osłonę z surowego ciasta, korzystnie z ciasta chlebowego mieszanego, poddaje procesowi fermentacji, odstawia ciasto na okres 5 minut. W tak przygotowane ciasto owija zapeklowane surowe mięso i odstawia na okres rozrostu do 30 minut, następnie poddaje procesowi wypieku w temperaturze 160°C przez okres do 4 godzin. Następnie schładza do temperatury 10°C. Do surowego ciasta dodaje się naturalny produkt zawierający kwas foliowy, korzystnie nasiona soi, w ilości do 3% wagowych całkowitej masy ciasta, korzystnie 1%.
P r z y k ł a d IV
Sposób według wynalazku polega na tym, że przygotowaną osłonę z surowego ciasta, korzystnie z ciasta chlebowego mieszanego, poddaje procesowi fermentacji, odstawia ciasto na okres 25 minut. W tak przygotowane ciasto owija się zapeklowane surowe mięso i odstawia na okres rozrostu do 30 minut, poddaje procesowi wypieku w temperaturze 240°C do 3 godzin, następnie schładza do
PL 212 305 B1 temperatury 20°C. Do surowego ciasta dodaje się naturalny produkt zawierający kwas foliowy, korzystnie nasiona soi, w ilości do 3% wagowych całkowitej masy ciasta, korzystnie 1%.
P r z y k ł a d V
Sposób według wynalazku polega na tym, że przygotowaną osłonę z surowego ciasta chlebowego mieszanego, poddaje procesowi fermentacji, odstawia ciasto na okres 15 minut, po czym w tak przygotowane ciasto owija się zapeklowane surowe mięso i odstawia na okres rozrostu do 30 minut, poddaje procesowi wypieku w temperaturze 180°C przez okres 3 godzin, następnie schładza do temperatury 15°C. Do surowego ciasta dodaje się naturalny produkt zawierający kwas foliowy, korzystnie nasiona soi, w ilości do 3% wagowych całkowitej masy ciasta, korzystnie 1%.
Claims (4)
1. Produkt piekarniczy nadziewany mięsem zawierający osłonę z ciasta i nadzienie z mięsa, znamienny tym, że nadzienie z surowego peklowanego mięsa korzystnie mięsa wieprzowego stanowi od 30 do 70% wagowych surogatu, a ciasto korzystnie ciasto chlebowe zawiera mąkę żytnią typ 720 i mąkę pszenną typ 750 lub pszenną typ 850 w proporcji wagowej 1 do 3.
2. Produkt według zastrz. 1, znamienny tym, że produkt przed wypiekiem ma na spodzie liście chrzanu lub kapusty lub tataraku.
3. Sposób wytwarzania produktu piekarniczego nadziewanego mięsem, znamienny tym, że przygotowuje się osłonę z surowego ciasta, korzystnie z ciasta chlebowego mieszanego, poddając ciasto procesowi fermentacji, odstawia na okres od 5 do 35 minut, korzystnie 15 minut, obkłada zapeklowane lub obtoczone przyprawami surowe mięso, kładzie i odstawia na okres rozrostu do 30 minut, korzystnie 15 minut, po czym poddaje procesowi wypieku w temperaturze od 160 do 240°C, korzystnie 180°C, przez okres do 4 godzin, korzystnie 3 godziny, po czym schładza do temperatury 5 : 30°C, korzystnie do 15°C.
4 Sposób według zaostrz. 3, znamienny tym, że do ciasta surowego dodaje się naturalny produkt zawierający kwas foliowy, korzystnie nasiona soi w ilości do 3% wagowych całkowitej masy ciasta, korzystnie 1%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL381233A PL212305B1 (pl) | 2006-12-06 | 2006-12-06 | Produkt piekarniczy nadziewany mięsem i sposób wytwarzania produktu piekarniczego nadziewanego mięsem |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL381233A PL212305B1 (pl) | 2006-12-06 | 2006-12-06 | Produkt piekarniczy nadziewany mięsem i sposób wytwarzania produktu piekarniczego nadziewanego mięsem |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL381233A1 PL381233A1 (pl) | 2008-06-09 |
| PL212305B1 true PL212305B1 (pl) | 2012-09-28 |
Family
ID=43035496
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL381233A PL212305B1 (pl) | 2006-12-06 | 2006-12-06 | Produkt piekarniczy nadziewany mięsem i sposób wytwarzania produktu piekarniczego nadziewanego mięsem |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL212305B1 (pl) |
-
2006
- 2006-12-06 PL PL381233A patent/PL212305B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL381233A1 (pl) | 2008-06-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Tyagi et al. | Effect of mustard flour incorporation on nutritional, textural and organoleptic characteristics of biscuits | |
| Chinma et al. | Effect of acha and bambara nut sourdough flour addition on the quality of bread | |
| Zain et al. | Potential functional food ingredients in bread and their health benefits | |
| CN101731537A (zh) | 百合薯粉营养速冻食品及其制备方法 | |
| CN102771531B (zh) | 一种冷冻方便面 | |
| CN102365981A (zh) | 面包糠及其制作方法 | |
| MX2007016524A (es) | Producto horneado rico en fibras y procedimiento para la fabricacion de ese producto. | |
| Obeidat | Enhancing the nutritional value of gluten-free cookies with inulin | |
| Giau et al. | Quality evaluation of waffles produced from the partial replacement of wheat flour with green banana flour and potato starch | |
| JP2012533286A (ja) | 高レベルの繊維、タンパク質および混在物を含む低血糖指数のベークド製造物 | |
| Oyinloye et al. | Evaluation of bread made from wheat and composite flours of sweet potato | |
| RU2500109C1 (ru) | Пищевая композиция для производства хрустящих ржано-пшеничных хлебцев | |
| RU2521507C1 (ru) | Способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога | |
| CN102771529B (zh) | 一种冷冻火锅面用面粉及冷冻火锅面 | |
| TWI688347B (zh) | 包括阿洛酮糖之用於製備韓式煎餅粉的組成物及其用途 | |
| RU2625573C1 (ru) | Способ производства хлебцев хрустящих | |
| KR101057596B1 (ko) | 호화된 쌀반죽, 쌀크림 및 쌀케익 그리고 그의 제조방법 | |
| KR101991848B1 (ko) | 흑보리 크래커의 제조방법 | |
| CN110393263A (zh) | 一种真空冷冻干燥面条的制备方法 | |
| PL212305B1 (pl) | Produkt piekarniczy nadziewany mięsem i sposób wytwarzania produktu piekarniczego nadziewanego mięsem | |
| KR20200117230A (ko) | 구운쌀 핫바 반죽 및 구운 쌀 핫바의 제조 방법. | |
| KR102523148B1 (ko) | 후르츠 빵 제조방법 | |
| AU2012251936A1 (en) | Gluten-Free Bread Products | |
| RU2500110C1 (ru) | Пищевая композиция для производства хрустящих ржаных хлебцев | |
| Kulasekar et al. | Nutritive analysis of coconut residue (CR)-composite bread fermented with lactic acid bacilli (LAB) and Yeast and CR-gluten-free biscuits |