PL214627B1 - Sposób wytwarzania wódki - Google Patents

Description

(12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 214627 (13) B1 (21) Numer zgłoszenia: 393038 ^{(51) Int.Cl.}

C12G 3/04 (2006.01) C12G 3/00 (2006.01) C02F 1/48 (2006.01) (22) Data zgłoszenia: 24.11.2010 C02F 1/46 (2006.01) (54) Sposób wytwarzania wódki

	(73) Uprawniony z patentu:
(43) Zgłoszenie ogłoszono:	TCG SPÓŁKA Z OGRANICZONĄ ODPOWIEDZIALNOŚCIĄ, Warszawa, PL
04.06.2012 BUP 12/12	(72) Twórca(y) wynalazku:
	FILIP WOŁOWSKI, Józefosław, PL
(45) O udzieleniu patentu ogłoszono:	PIOTR ALCHIMOWICZ, Warszawa, PL
30.08.2013 WUP 08/13	(74) Pełnomocnik:
	rzecz. pat. Monika Zielińska

PL 214 627 B1

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania, na bazie spirytusu rektyfikowanego wyborowego lub luksusowego, wódki o mocy od 30 do 50% objętości alkoholu etylowego.

Powszechnie znane są obecnie sposoby otrzymywania wódek polegające na zmieszaniu 96%-owego alkoholu etylowego, czyli tak zwanego spirytusu, z wodą. Spirytus jest mieszaniną azeotropową produkowaną w procesie destylacji - zazwyczaj wielokrotnej - prostej bądź kaskadowej, czyli tak zwanej rektyfikacji. Spirytus poddawany jest wielokrotnej filtracji w celu usunięcie niekorzystnych aromatów. Woda do produkcji wódki jest przygotowywana w procesach oczyszczania, takich jak destylacja lub filtracja. Filtracja może być wielokrotna na różnego rodzaju filtrach, w tym przykładowo: węglowych, marmurowych, miedzianych, działających na zasadzie odwróconej osmozy. Tak przygotowane oba składniki są ze sobą mieszane w proporcji 2:3 w celu uzyskania wódki o mocy około 38%, choć ze względów zwyczajowych i podatkowych zaokrągla się tę wartość do 40%. Uzyskana mieszanina może być poddawana dalszej filtracji i oczyszczaniu. W celu otrzymania wódki gatunkowej, wytrawnej, półwytrawnej, półsłodkiej i słodkiej, do mieszaniny wody i spirytusu dodawane są takie dodatki, jak nalewy, destylaty, spirytusy owocowe, syropy cukrowe, esencje smakowo-zapachowe.

Z badań z dziedziny fizyki molekularnej znany jest fakt, że w roztworze wody i etanolu występują, oprócz zbiorów cząsteczek, tak zwanych klastrów, które zbudowane tylko z cząsteczek tlenku wodoru (H2O) albo tylko z cząsteczek etanolu (C2H5OH), także charakterystyczne klastry cząsteczek składających się zarówno z wody, jak i etanolu, zwane wodzianami, albo hydratami, etanolu. W tych klastrach etanol otaczają przyłączone od strony atomu wodoru cząsteczki wody. Przy czym formowanie się klastrów wodzianowych w struktury przypominające klatki, powoduje wzmocnienie tych wiązań wodorowych. Przeprowadzone przez Naiping Hu, Dan Wu, Kelly Cross, Sergey'a Burikov'a, Tatiana Dolenko, Svetlana Patsaeva, oraz Dale'a W. Schaefer'a badania, których wyniki opisane zostały w artykule pt.: „Structurability: A Collective Measure of the Structural Differences in Vodkas” opublikowanym w „Journal of Agricultural and Food Chemistry” Nr 58 z 2010 r., str. 7394 - 7401, wykazały istnienie zależności pomiędzy ilością ustrukturyzowanych w klatki wodzianów etanolu a organoleptycznymi właściwościami wódki o mocy około 40%. Wódki z dużą ilością klastrów zbudowanych z samych cząsteczek wody odbierane są jako wodniste, zaś zawierające wiele klastrów z samego etanolu - jako palące. Najlepsze właściwości organoleptyczne posiadają, według tych badań, te wódki, w których przeważają bogate w wodę klastry wodzianowe o frakcji molowej wynoszącej E3 5.3H2O.

Sposób według wynalazku, wychodzi na przeciw dążeniu do uzyskania wódki o jak najlepszych walorach smakowych, w ramach ustandaryzowanego, powtarzalnego procesu produkcji.

Istotą wynalazku jest modyfikacja znanego sposobu produkcji wódki, tak by w procesie tym zachodziła zmiana struktury molekularnej wódki, polegająca na obniżeniu lub nawet wyeliminowaniu z produktu końcowego cząsteczek składających się z samej wody lub z samego etanolu. W sposobie wytwarzania wódki według wynalazku zapewnienie przewagi w strukturze produktu końcowego bogatych w wodę klastrów wodzianowych o frakcji molowej wynoszącej E3 5.3H2O, następuje poprzez nadanie wodzie, stanowiącej składnik wódki, uporządkowanej heksagonalnie struktury molekularnej. Przed poddaniem procesowi rewitalizacji woda jest schładzana do temperatury 3,82°C, w celu uzyskana maksymalnej gęstości w warunkach normalnych. Nadanie wodzie uporządkowanej heksagonalnie struktury molekularnej następuje nie później niż w trakcie jej mieszania z alkoholem etylowym, korzystnie przed rozpoczęciem mieszania. Przy czym zmieszanie wody o uporządkowanej heksagonalnie strukturze molekularnej z alkoholem etylowym powinno nastąpić nie później niż w ciągu 120 minut po nadaniu tej wodzie uporządkowanej heksagonalnie struktury molekularnej. Ze względu na nietrwałość uporządkowania, korzystne jest by woda poddana procesowi rewitalizacji została zastosowana do produkcji wódki w ciągu 60 minut od przywrócenia jej uporządkowanej struktury heksagonalnej. Heksagonalne uporządkowanie struktury wody jest osiągane pod wpływem stałych lub zmiennych pól magnetycznych lub ich kombinacji wytwarzanych przez znane urządzenia do rewitalizacji wody lub ich adaptacje do produkcji przemysłowej w formie odstojnika, kolumny, instalacji przepływowej, bądź kombinacji powyższych. Minimalny czas niezbędny dla ustrukturyzowania wody w procesie rewitalizacji to 6 min/litr.

Dzięki wprowadzeniu do procesu wytwarzania wódki stadium przygotowania wody, które polega na przywracaniu jej uporządkowanej struktury heksagonalnej, uzyskana następnie w wyniku zmieszania z alkoholem etylowym mieszanina wody i etanolu charakteryzuje się zmaksymalizowaną zawartoPL 214 627 B1 ścią bogatych w wodę klastrów wodzianowych o frakcji molowej wynoszącej E3 5.3H2O i zmniejszoną zawartością innych klastrów. Zastosowanie wody o uporządkowanej strukturze heksagonalnej skutkuje spotęgowaniem procesu wzajemnego, zbalansowanego upakowania cząsteczek wody i alkoholu etylowego, co pozwala na osiągnięcie maksymalnej objętościowej koncentracji klastrów wodzianowych E3 5.3H2O w mieszaninie 40% - procentowej wódki. Utworzenie roztworu spirytusu w wodzie, której struktura została uprzednio uporządkowana heksagonalnie zapewnia, trwałość połączeń molekularnych w, powstałych w wyniku zmieszania cząsteczek wody i etanolu, klastrach wodzianowych. Zmiana struktury molekularnej wódki, tak, by składała się w całości lub przeważającej większości z klastrów cząsteczek wody i etanolu korzystnie wpływa na właściwości organoleptyczne wódki.

Sposób według wynalazku może być także stosowany przy wytwarzaniu wódek gatunkowych, poprzez zastąpienie w roztworze spirytusu, wody stosowanej dotychczas, taką wodą, która zostanie przed wymieszaniem z alkoholem etylowym poddana procesowi rewitalizacji.

Przykładem zastosowania sposobu według wynalazku jest produkcja wódki według następujących stadiów produkcyjnych. Woda jest filtrowana wielostopniowo przez filtry diatomowe (ziemia okrzemkowa), przez membrany, demineralizowana oraz destylowana. W końcowej fazie procesu oczyszczania woda jest schładzana do temperatury 3,82°C. Tak przygotowana woda jest przepompowywana do instalacji strukturyzującej wodę, składającej się z sekcji pomp wraz z odstojnikami. Uporządkowanie struktury wody jest osiągane pod wpływem stałych lub zmiennych pól magnetycznych lub ich kombinacji wytwarzanych przez zaadaptowane do produkcji przemysłowej urządzenie do rewitalizacji wody, zwane „Stymulatorem energetycznym” lub „ADR-4”, które znane jest z krajowego zgłoszenia patentowego nr Wyn.320179. W instalacji strukturyzującej woda poddawana jest działaniu pól magnetycznych, aż do nadania jej molekułom uporządkowanej struktury heksagonalnej, czyli przynajmniej przez czas wynoszący 6 min na każdy litr rewitalizowanej wody.

W dalszym procesie alkohol etylowy C2H5OH (95%), uzyskany w procesie rektyfikacji czyli destylacji kaskadowej jest mieszany w proporcji 2:3 z uprzednio przygotowaną wodą. Zmieszanie następuje nie później niż w ciągu 60 minut od zakończenia rewitalizacji wody. Tak powstała mieszanina wody i etanolu jest odprowadzana do zbiorników w celu odstania. Po odstaniu przez 4-8 godzin jest wielokrotnie filtrowana, a następnie przepompowywana do butelkowania.

Claims (7)

1. Zastrzeżenia patentowe

   1. Sposób wytwarzania wódki polegający na zmieszaniu wody z alkoholem etylowym, znamienny tym, że wodzie, stanowiącej składnik wódki, nadana została uporządkowana heksagonalnie struktura molekularna.
2. 2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że nadanie wodzie uporządkowanej heksagonalnie struktury molekularnej następuje, korzystnie przed jej zmieszaniem z alkoholem etylowym, nie później jednak niż w trakcie jej mieszania z alkoholem etylowym.
3. 3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że zmieszanie wody o uporządkowanej heksagonalnie strukturze molekularnej z alkoholem etylowym następuje nie później niż 120 minut po nadaniu tej wodzie uporządkowanej heksagonalnie struktury molekularnej.
4. 4. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że uporządkowanie struktury molekularnej wody w procesie wytwarzania wódki osiągane jest poprzez oddziaływanie stałych lub zmiennych pól magnetycznych lub ich kombinacji.
5. 5. Sposób według zastrz. 2, znamienny tym, że oddziaływaniu porządkującemu strukturę molekularną poddawana jest woda schłodzona uprzednio do temperatury 3.82°C.
6. 6. Sposób według zastrz. 4, znamienny tym, że minimalny czas oddziaływania stałych lub zmiennych pól magnetycznych lub ich kombinacji na wodę, mieszaną następnie z alkoholem etylowym, wyniesie 6 min/litr.
7. 7. Sposób według zastrz. 4, znamienny tym, że oddziaływanie stałych lub zmiennych pól magnetycznych lub ich kombinacji następować będzie w zaadaptowanych do produkcji przemysłowej:

   odstojniku, kolumnie, instalacji przepływowej lub ich kombinacji.