PL214953B1 - Konfekcjonowany półprodukt na bazie zwierzęcej krwi spożywczej i sposób wytwarzania konfekcjonowanegopółproduktu na bazie zwierzęcej krwi spożywczej - Google Patents

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest konfekcjonowany półprodukt na bazie zwierzęcej krwi spożywczej i sposób jego wytworzenia, z przeznaczeniem do przygotowywania potraw regionalnych, a zwłaszcza takich potraw jak czarna polewka czy czernina.

Znane są tradycjonalne metody pozyskiwania świeżej krwi zwierzęcej podczas uboju poprzez spuszczanie do naczynia z octem, jako środkowi zapobiegającemu jej krzepnięciu. Uzyskaną w ten sposób krew spożywczą, wraz z roztartą mąką i wodą, dodaje się do zakwaszonego, ugotowanego uprzednio rosołu, a następnie zagotowuje się. Po zagotowaniu dodaje się suszone owoce dla przyprawienia. Świeża krew spożywcza jest obecnie przechowywana tylko 12 godzin w temperaturze 6°C lub 24 godziny po dodaniu soli w temperaturze 6°C. Znany jest sposób przedłużania okresu trwałości z publikacji „Przetwarzanie jadalnych surowców rzeźnych” W. Pezacki. PWN Warszawa 1984, str. 61 w. 22-24. polegający na przechowywaniu pozyskanej krwi spożywczej w formie zamrożonej, ale okres trwałości takiej krwi nie przekracza 48 godzin.

Stosowane obecnie sposoby nie zapewniają należytego wykorzystania krwi zwierzęcej. pochodzącej z uboju, co związane jest z krótkim okresem przechowywania świeżej krwi spożywczej, gdyż po w/w okresie przechowywania traci ona szybko swoje własności i nie nadaje się do celów spożywczych. Trudności te powodują, że udostępnienie świeżej krwi spożywczej, jako półproduktu rynkowego, przeznaczonego do celów przyrządzania potraw, jest w tej sytuacji bardzo utrudnione i staje się ona trudno dostępna.

Celem wynalazku jest opracowanie takiego rozwiązania, które usuwa dotychczasowe problemy związane z mało efektywnym wykorzystaniem krwi zwierzęcej, pochodzącej z uboju, do przetwórstwa w celach spożywczych. Wynalazek przedstawia konfekcjonowany półprodukt na bazie zwierzęcej krwi spożywczej, zawierający surowiec w ilości od 88 + 92% krwi zwierzęcej z kaczki oraz octu, w formie zamrożonej, przeznaczony do przygotowywania potrawy regionalnej o nazwie czernina, zawiera od 8 + 12% octu o stężeniu 10-ciu procent, przy czym ocet stanowi 10-cio procentowy ocet spirytusowy. W odmianie rozwiązania krew zwierzęca stanowi krew z gęsi.

Sposób wytwarzania konfekcjonowanego półproduktu na bazie zwierzęcej krwi spożywczej, zawierający surowiec w ilości od 88 + 92% krwi zwierzęcej z kaczki lub z gęsi. ocet o stężeniu 10-ciu procent, w formie zamrożonej, przeznaczonego do przygotowywania potrawy regionalnej o nazwie czernina, a surowiec dostarcza się w pojemnikach dostawczych do pomieszczenia przyjęcia, w którym przelewa się surowiec do pojemników technologicznych, w których surowiec jest transportowany do pomieszczenia chłodni, w której umieszczany jest w kolejce oczekującej na proces wirowanie w sokowirówce, po uprzedniej czynności przelewania surowca do sokowirówki, a z sokowirówki odwirowany surowiec, w postaci jednorodnego płynu, spływa do uprzednio przygotowanych pojemników mieszalnych, do których jednocześnie dodawany jest ocet. a po procesie wymieszania powstały półprodukt w lewa się do jednostkowych opakowań, które następnie są zamykane, oznaczane, osadzane w pojemnikach ażurowych i umieszczane w pomieszczeniu mroźni celem przeprowadzenia procesu zamrożenia, a po jego zakończeniu otrzymany półprodukt jest pakowany i przekazywany do pomieszczenia magazynowego, charakteryzuje się tym. że ocet w ilości od 8 + 12% dodaje się po zakończeniu procesu wirowania w sokowirówce, przed procesem mieszania.

Pojemniki dostawcze, pojemniki technologiczne i pojemniki mieszalne są wykonane z tworzywa sztucznego, surowiec transportowany jest w pojemnikach technologicznych na wózkach o niskich kółkach, a urządzenie do miksowania stanowi sokowirówka wykonana ze stali nierdzewnej i umieszczona na kwasoodpornym stelażu, mającego możliwość zmiany położenia. Czynność przelewania surowca do sokowirówki odbywa się ręcznie, za pomocą dzbanków z tworzywa sztucznego lub ze stali nierdzewnej, a czynność wymieszania surowca i środka zakwaszającego jest wykonywana za pomocą specjalnego mieszadła w postaci łopatki z otworami. Jednostkowe opakowania stanowią kubki z tworzywa sztucznego z wieczkami, dostarczane w rulonach, a napełnianie kubków odbywa się ręcznie, na stole z materiału kwasoodpornego, a następnie zamyka się wieczkiem, a proces zamrażania zostaje zakończony z chwilą osiągnięcia temperatury -18°C przez półprodukt.

Rozwiązanie według wynalazku pozwala na uzyskanie możliwości wydłużenia okresu przechowywania półproduktu, po jego zamrożeniu do temperatury -18°C, aż do 24 miesięcy. Po upływie tego okresu półprodukt ten, po uprzednim rozmrożeniu, zachowuje wszystkie cechy świeżej krwi spożywczej i nadaje się do przyrządzania potrawy, takiej jak czarna polewka, występująca też pod nazwą czerniny.

PL 214 953 B1

Wynalazek został zrealizowany w przykładowych wykonaniach, który przedstawiono poniżej.

Wariant I

Skład konfekcjonowanego półproduktu jest następujący:

90% krew z kaczki

10% ocet spirytusowy 10-cio procentowy

Wariant II

Skład konfekcjonowanego półproduktu jest następujący:

90% krew z gęsi

10% ocet spirytusowy 10-cio procentowy

Claims (32)

1. Konfekcjonowany półprodukt na bazie zwierzęcej krwi spożywczej zawierającej surowiec w ilości od 88 + 92% krwi ptactwa pławnego oraz octu, w formie zamrożonej, przeznaczony do przygotowywania potrawy regionalnej o nazwie czernina, znamienny tym, że zawiera od 8 + 12% octu o stężeniu 10-ciu procent.

2. Konfekcjonowany półprodukt według zastrz. 1, znamienny tym, że ocet stanowi 10-cio procentowy ocet spirytusowy.

3. Konfekcjonowany półprodukt według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że surowiec stanowi krew z kaczki.

4. Konfekcjonowany półprodukt według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że surowiec stanowi krew z gęsi.

5. Sposób wytwarzania konfekcjonowanego półproduktu z surowca w postaci spożywczej krwi z ptactwa pławnego hodowlanego, zawierającego surowiec w ilości od 88 + 92% z krwi ptactwa pławnego hodowlanego z dodatkiem octu o stężeniu 10-ciu procent, w formie zamrożonej, przeznaczony do przygotowywania potrawy regionalnej o nazwie czernina, a surowiec dostarcza się w pojemnikach dostawczych do pomieszczenia przyjęcia, w którym przelewa się surowiec do pojemników technologicznych, w których surowiec jest transportowany do pomieszczenia chłodni, w której umieszczany jest w kolejce oczekującej na proces wirowanie w sokowirówce, po uprzedniej czynności przelewania surowca do sokowirówki, a z sokowirówki odwirowany surowiec, w postaci jednorodnego płynu, spływa do uprzednio przygotowanych pojemników mieszalnych, do których jednocześnie dodawany jest ocet, a po procesie wymieszania powstały półprodukt wlewa się do jednostkowych opakowań, które następnie są zamykane, oznaczane i umieszczane w pojemnikach ażurowych i umieszczane w^: pomieszczeniu mroźni celem przeprowadzenia procesu zamrożenia, a po jego zakończeniu otrzymany półprodukt jest pakowany i przekazywany do pomieszczenia magazynowego, zamienny tym, że ocet w ilości od 8 + 12% dodaje się po zakończeniu procesu wirowania w sokowirówce, przed procesem mieszania.

6. Sposób według zastrz. 5, znamienny tym, że pojemniki dostawcze, pojemniki technologiczne i pojemniki mieszalne są wykonane z tworzywa sztucznego.

7. Sposób według zastrz. 5 albo 6, znamienny tym, że surowiec transportowany jest w pojemnikach technologicznych na wózkach o niskich kółkach.

8. Sposób według zastrz. 5, znamienny tym, że sokowirówka jest wykonana ze stali nierdzewnej i umieszczona na kwasoodpornym stelażu, mającego możliwość zmiany położenia.

9. Sposób według zastrz. 6, znamienny tym, że sokowirówka jest wykonana ze stali nierdzewnej i umieszczona na kwasoodpornym stelażu, mającego możliwość zmiany położenia.

10. Sposób według zastrz. 7, znamienny tym, że sokowirówka jest wykonana ze stali nierdzewnej i umieszczona na kwasoodpornym stelażu, mającego możliwość zmiany położenia.

11. Sposób według zastrz. 5, znamienny tym, że czynność przelewania surowca do sokowirówki odbywa się ręcznie, za pomocą dzbanków z tworzywa sztucznego lub ze stali nierdzewnej.

12. Sposób według zastrz. 6, znamienny tym, że czynność przelewania surowca do sokowirówki odbywa się ręcznie, za pomocą dzbanków z tworzywa sztucznego lub ze stali nierdzewnej.

13. Sposób według zastrz. 7, znamienny tym, że czynność przelewania surowca do sokowirówki odbywa się ręcznie, za pomocą dzbanków z tworzywa sztucznego lub ze stali nierdzewnej

14. Sposób według zastrz. 8, znamienny tym, że czynność przelewania surowca do sokowirówki odbywa się ręcznie, za pomocą dzbanków z tworzywa sztucznego lub ze stali nierdzewnej.

PL 214 953 B1

15. Sposób według zastrz. 5, znamienny tym, że czynność wymieszania surowca i środka zakwaszającego jest wykonywana za pomocą specjalnego mieszadła w postaci łopatki z otworami.

16. Sposób według zastrz. 6, znamienny tym, że czynność wymieszania surowca i środka zakwaszającego jest wykonywana za pomocą specjalnego mieszadła w postaci łopatki z otworami.

17. Sposób według zastrz. 7, znamienny tym, że czynność wymieszania surowca i środka zakwaszającego jest wykonywana za pomocą specjalnego mieszadła w postaci łopatki z otworami.

18. Sposób według zastrz. 8, znamienny tym, że czynność wymieszania surowca i środka zakwaszającego jest wykonywana za pomocą specjalnego mieszadła w postaci łopatki z otworami.

19. Sposób według zastrz. 9, znamienny tym, że czynność wymieszania surowca i środka zakwaszającego jest wykonywana za pomocą specjalnego mieszadła w postaci łopatki z otworami.

20. Sposób według zastrz. 5, znamienny tym, że jednostkowe opakowania stanowią kubki z tworzywa sztucznego z wieczkami, dostarczane w rulonach, a napełnianie kubków odbywa się ręcznie, na stole z materiału kwasoodpornego, a następnie zamyka się wieczkiem.

21. Sposób według zastrz. 6, znamienny tym, że jednostkowe opakowania stanowią kubki z tworzywa sztucznego z wieczkami, dostarczane w rulonach, a napełnianie kubków odbywa się ręcznie, na stole z materiału kwasoodpornego, a następnie zamyka się wieczkiem.

22. Sposób według zastrz. 7, znamienny tym, że jednostkowe opakowania stanowią kubki z tworzywa sztucznego z wieczkami, dostarczane w rulonach, a napełnianie kubków odbywa się ręcznie, na stole z materiału kwasoodpornego, a następnie zamyka się wieczkiem.

23. Sposób według zastrz. 8, znamienny tym, że jednostkowe opakowania stanowią kubki z tworzywa sztucznego z wieczkami, dostarczane w rulonach, a napełnianie kubków odbywa się ręcznie, na stole z materiału kwasoodpornego, a następnie zamyka się wieczkiem.

24. Sposób według zastrz. 9, znamienny tym, że jednostkowe opakowania stanowią kubki z tworzywa sztucznego z wieczkami, dostarczane w rulonach, a napełnianie kubków odbywa się ręcznie, na stole z materiału kwasoodpornego, a następnie zamyka się wieczkiem.

25. Sposób według zastrz. 10, znamienny tym, że jednostkowe opakowania stanowią kubki z tworzywa sztucznego z wieczkami, dostarczane w rulonach, a napełnianie kubków odbywa się ręcznie, na stole z materiału kwasoodpornego, a następnie zamyka się wieczkiem.

26. Sposób według zastrz 5, znamienny tym, że proces zamrażania zostaje zakończony z chwilą osiągnięcia temperatury -18°C przez półprodukt.

27. Sposób według zastrz 6, znamienny tym, że proces zamrażania zostaje zakończony z chwilą osiągnięcia temperatury -18°C przez półprodukt.

28. Sposób według zastrz 7, znamienny tym, że proces zamrażania zostaje zakończony z chwilą osiągnięcia temperatury -18°C przez półprodukt.

29. Sposób według zastrz 8, znamienny tym, że proces zamrażania zostaje zakończony z chwilą osiągnięcia temperatury -18°C przez półprodukt.

30. Sposób według zastrz 9, znamienny tym, że proces zamrażania zostaje zakończony z chwilą osiągnięcia temperatury -18°C przez półprodukt.

31. Sposób według zastrz 10, znamienny tym, że proces zamrażania zostaje zakończony z chwilą osiągnięcia temperatury -18°C przez półprodukt.

32. Sposób według zastrz 11, znamienny tym, że proces zamrażania zostaje zakończony z chwilą osiągnięcia temperatury -18°C przez półprodukt.