PL215036B1 - Zakwas orkiszowo-owsiany oraz sposób przygotowania zakwasu orkiszowo-owsianego - Google Patents
Zakwas orkiszowo-owsiany oraz sposób przygotowania zakwasu orkiszowo-owsianegoInfo
- Publication number
- PL215036B1 PL215036B1 PL389953A PL38995309A PL215036B1 PL 215036 B1 PL215036 B1 PL 215036B1 PL 389953 A PL389953 A PL 389953A PL 38995309 A PL38995309 A PL 38995309A PL 215036 B1 PL215036 B1 PL 215036B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- spelled
- sourdough
- oat
- oatmeal
- spelt
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 10
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 7
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 2
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000003394 haemopoietic effect Effects 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035935 pregnancy Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001172 regenerating effect Effects 0.000 description 1
- RMAQACBXLXPBSY-UHFFFAOYSA-N silicic acid Chemical compound O[Si](O)(O)O RMAQACBXLXPBSY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000012799 wholemeal bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Description
Przedmiotem wynalazku jest zakwas orkiszowo-owsiany oraz sposób przygotowania zakwasu orkiszowo-owsianego, mający zastosowanie w produkcji zupy żurek dla potrzeb gastronomii, w przemyśle spożywczym i restauracyjnym, a także w gospodarstwie domowym.
Dotychczas tradycyjny zakwas, niezbędny do wyprodukowania żurku wytwarzany był z mąki żytniej oraz czosnku i skórki z razowego chleba. Tak przygotowany roztwór fermentował do 3 do 4 dni, po czym mógł być poddawany dalszej obróbce. Często spotykany jest zakwas produkowany jedynie z mąki i wody, którego odczyn kwaśny spowodowany jest dodatkiem kwasku cytrynowego lub octu, a nie kwasu mlekowego. Nie jest znany zakwas, którego skład zawiera orkisz, czyli jeden z podgatunków pszenicy zwyczajnej (Triticum aestivum) lub jęczmień dwurzędowy (Hordeum distichon).
Celem wynalazku jest opracowanie receptury zakwasu orkiszowo-owsianego oraz sposobu produkcji zakwasu orkiszowo-owsianego, znajdującego zastosowanie w produkcji zupy żurek, o nowych właściwościach zarówno smakowych, zdrowotnych i leczniczych.
Istotę wynalazku stanowi proporcja roztworu niezbędnego do przygotowania zakwasu orkiszowo-owsianego oraz sposób produkcji zakwasu orkiszowo-owsianego. Zakwas orkiszowo-owsiany, zawierający wodę oraz sól charakteryzuje się tym, że zawiera od 8 do 15% wagowych orkiszu oraz od 8 do 15% płatków owsianych, a także szlachetne bakterie kwasu mlekowego.
Sposób przygotowania zakwasu orkiszowo-owsianego charakteryzuje się tym, że do osolonej wrzącej wody dodaje się wymieszany orkisz z płatkami owsianymi, po czym gotuje się, a następnie zostawia w celu zaparzenia, później miesza się doprowadzając roztwór do temperatury 30-35°C, następnie zaszczepia szlachetnymi bakteriami kwasu mlekowego utrzymując stałą temperaturę w granicach 30-35°C. W dalszej kolejności produkt poddaje się dojrzewaniu aż do osiągnięcia kwasowości poniżej 5,5 pH.
Korzystnie, produkt przeciera się, w celu rozdrobnienia.
Żurek wyprodukowany z zakwasu powstałego według wynalazku posiada wysokie walory smakowe i zdrowotne. Zastosowany w wynalazku orkisz posiada szereg właściwości leczniczych i zdrowotnych, w tym regenerujące działanie wszystkich narządów i układów w organizmie. Orkisz ma działanie profilaktyczne, wzmacnia układ odpornościowy, wspomaga procesy krwiotwórcze, zapobiega nieprawidłowemu przebiegowi ciąży. Dieta bogata w orkisz wskazana jest także chorym po zawale serca. Orkisz jest także źródłem witamin z grupy B i PP, oraz składników mineralnych: żelaza, potasu, wapnia i cynku, oraz kwasu krzemowego.
P r z y k ł a d:
Dla otrzymania zakwasu orkiszowo-owsianego, należy zastosować 132 litry wody, 140 gram soli kuchennej, 18,50 kg orkiszu, 18,50 kg płatków owsianych oraz porcji szlachetnych bakterii kwasu mlekowego.
W celu przygotowania zakwasu orkiszowo-owsianego, należy do osolonej wrzącej wody dodać mieszankę orkiszu i płatków owsianych. Po czym wywar gotuje się. Następnie wywar pozostawić do zaparzenia pod przykryciem na 2 godziny. Później mieszając należy doprowadzić temperaturę wywaru do 30-35°C. Do schłodzonego wywaru dodaje się szlachetne bakterie kwasu mlekowego. Temperaturę 30-35°C utrzymuje się przez 3 dni. W celu polepszenia procesu fermentacji wywar może być przetarty, w celu rozdrobnienia. Masa pozostaje w spoczynku aż do osiągnięcia poziomu kwasowości poniżej 5,5 pH. Proces technologiczny produkcji zakwasu trwa około 14 dni.
Claims (3)
1. Zakwas orkiszowo-owsiany, zawierający wodę oraz sól, znamienny tym, że zawiera od 8 do 15% wagowych orkiszu oraz od 8 do 15% płatków owsianych, a także szlachetne bakterie kwasu mlekowego.
2. Sposób przygotowania zakwasu orkiszowo-owsianego, znamienny tym, że do osolonej wrzącej wody dodaje się wymieszany orkisz z płatkami owsianymi, po czym gotuje się, a następnie zostawia w celu zaparzenia, w dalszej kolejności miesza doprowadzając do temperatury 30-35°C, następnie zaszczepia szlachetnymi bakteriami kwasu mlekowego utrzymując stałą temperaturę w granicach 30- 35°C, po czym poddaje się dojrzewaniu aż do osiągnięcia kwasowości poniżej 5,5 pH.
3. Sposób według zastrz. 2, znamienny tym, że produkt przeciera się, w celu rozdrobnienia.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL389953A PL215036B1 (pl) | 2009-12-18 | 2009-12-18 | Zakwas orkiszowo-owsiany oraz sposób przygotowania zakwasu orkiszowo-owsianego |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL389953A PL215036B1 (pl) | 2009-12-18 | 2009-12-18 | Zakwas orkiszowo-owsiany oraz sposób przygotowania zakwasu orkiszowo-owsianego |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL389953A1 PL389953A1 (pl) | 2011-06-20 |
| PL215036B1 true PL215036B1 (pl) | 2013-10-31 |
Family
ID=44201658
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL389953A PL215036B1 (pl) | 2009-12-18 | 2009-12-18 | Zakwas orkiszowo-owsiany oraz sposób przygotowania zakwasu orkiszowo-owsianego |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL215036B1 (pl) |
-
2009
- 2009-12-18 PL PL389953A patent/PL215036B1/pl not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL389953A1 (pl) | 2011-06-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101019567B (zh) | 一种耐贮存面包及其制备方法 | |
| CN105685165A (zh) | 一种水果天然酵母面包制备方法 | |
| CN102232504B (zh) | 一种以雪莲菌发酵乳为发酵剂的馒头及其制备方法 | |
| CN104286813A (zh) | 多菌种豆渣酿造酱油及其制作方法 | |
| CN103125819A (zh) | 乳酸菌馒头的工艺与配方 | |
| JP2018082700A (ja) | ラクトバチルス菌株の安定性増進のためのプレバイオティックス組成物及びこれを用いた安定性増進方法 | |
| KR101424167B1 (ko) | 곡물에서 분리된 신규한 유산균을 이용한 혼합곡의 발효 방법 및 이의 대량 생산 방법 | |
| CN104126769B (zh) | 一种营养香糟馒头的制备方法 | |
| Amritha et al. | Dephytinization of seed coat matter of finger millet (Eleusine coracana) by Lactobacillus pentosus CFR3 to improve zinc bioavailability | |
| KR20170139790A (ko) | 호밀을 이용한 발효종 반죽 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 면류 또는 빵 | |
| RU2414132C2 (ru) | Способ приготовления диетического хлеба (варианты) | |
| PL215036B1 (pl) | Zakwas orkiszowo-owsiany oraz sposób przygotowania zakwasu orkiszowo-owsianego | |
| CN105380084A (zh) | 一种速冻水饺皮的制备方法 | |
| JP2873672B2 (ja) | はっ酵中華麺とその製造方法 | |
| JPWO2016039186A1 (ja) | 冷凍パン生地改良剤 | |
| CN103849543A (zh) | 一种蜂蜜米醋及其制备方法 | |
| CN114591864A (zh) | 用于喷雾干燥乳酸菌的干燥保护剂及喷雾干燥乳酸菌的制备方法 | |
| UA64411A (en) | Triticale flour bread | |
| CN105875700A (zh) | 一种改善面制食品加工用面团品质的方法 | |
| CN105475842A (zh) | 一种馒头的制作工艺 | |
| JP2020058318A (ja) | ドウまたはドウ加熱食品における分枝酵素の新規用途 | |
| CN104839561A (zh) | 一种花粉面条的制备方法 | |
| RU2392310C2 (ru) | Среда обогащения для выделения холерного вибриона | |
| CN105146318A (zh) | 一种制备面肥的方法 | |
| CN109221323A (zh) | 一种南瓜蛋糕 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20131218 |