PL217050B1 - Preparat o właściwościach przeciwutleniających oraz sposób otrzymywania tego preparatu - Google Patents
Preparat o właściwościach przeciwutleniających oraz sposób otrzymywania tego preparatuInfo
- Publication number
- PL217050B1 PL217050B1 PL388203A PL38820309A PL217050B1 PL 217050 B1 PL217050 B1 PL 217050B1 PL 388203 A PL388203 A PL 388203A PL 38820309 A PL38820309 A PL 38820309A PL 217050 B1 PL217050 B1 PL 217050B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- preparation
- acid
- addition
- fat
- weight
- Prior art date
Links
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 title claims description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 10
- 238000009472 formulation Methods 0.000 title description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 68
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 37
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 36
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 claims description 16
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 claims description 11
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 8
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 8
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 8
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 claims description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 33
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 21
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 20
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 20
- CWVRJTMFETXNAD-GMZLATJGSA-N 5-Caffeoyl quinic acid Natural products O[C@H]1C[C@](O)(C[C@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-GMZLATJGSA-N 0.000 description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 5
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 5
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- GYFFKZTYYAFCTR-JUHZACGLSA-N 4-O-trans-caffeoylquinic acid Chemical compound O[C@@H]1C[C@](O)(C(O)=O)C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 GYFFKZTYYAFCTR-JUHZACGLSA-N 0.000 description 4
- DSHJQVWTBAAJDN-SMKXDYDZSA-N 4-caffeoylquinic acid Natural products CO[C@@]1(C[C@@H](O)[C@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@H](O)C1)C(=O)O DSHJQVWTBAAJDN-SMKXDYDZSA-N 0.000 description 4
- LTSOENFXCPOCHG-GQCTYLIASA-N 4-chloro-6-[[(e)-3-oxobut-1-enyl]amino]-1-n-prop-2-enylbenzene-1,3-disulfonamide Chemical compound CC(=O)\C=C\NC1=CC(Cl)=C(S(N)(=O)=O)C=C1S(=O)(=O)NCC=C LTSOENFXCPOCHG-GQCTYLIASA-N 0.000 description 4
- GYFFKZTYYAFCTR-UHFFFAOYSA-N 5-O-(6'-O-galloyl)-beta-D-glucopyranosylgentisic acid Natural products OC1CC(O)(C(O)=O)CC(O)C1OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 GYFFKZTYYAFCTR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- GYFFKZTYYAFCTR-ZNEHSRBWSA-N Cryptochlorogensaeure Natural products O[C@@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](O)[C@@H]1OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)C(=O)O GYFFKZTYYAFCTR-ZNEHSRBWSA-N 0.000 description 4
- GYFFKZTYYAFCTR-LMRQPLJMSA-N cryptochlorogenic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)C(=O)O GYFFKZTYYAFCTR-LMRQPLJMSA-N 0.000 description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 4
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 3
- 235000002187 Coffea robusta Nutrition 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- PTOANORVPJDLLB-UHFFFAOYSA-N 2-methoxy-6-(2-methylpropyl)phenol Chemical compound COC1=CC=CC(CC(C)C)=C1O PTOANORVPJDLLB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 1
- FAVZTHXOOBZCOB-UHFFFAOYSA-N 4-methyl-2,6-bis(2-methylpropyl)phenol Chemical compound CC(C)CC1=CC(C)=CC(CC(C)C)=C1O FAVZTHXOOBZCOB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000000073 Amphicarpaea bracteata Nutrition 0.000 description 1
- 240000002470 Amphicarpaea bracteata Species 0.000 description 1
- 235000007460 Coffea arabica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 229940069765 bean extract Drugs 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 1
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 1
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000834 fixative Substances 0.000 description 1
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical class OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
Przedmiotem wynalazku jest preparat o właściwościach przeciwutleniających, sposób wytwarzania tego preparatu oraz jego zastosowanie.
Powszechnie znane i stosowane są syntetyczne przeciwutleniacze, jak estry kwasu galusowego, syntetyczne tokoferole, 3,5-diizobutylo-4-hydroksytoluen lub izobutylohydroksyanizol.
Większość tych związków wykazuje działanie toksyczne i kancerogenne, dlatego stosowanie ich jako przeciwutleniaczy do produktów kosmetycznych, paszowych, farmaceutycznych, a zwłaszcza spożywczych jest ograniczone.
Z opisu patentowego EP nr 0 714 968 A2 są znane preparaty o właściwościach przeciwutleniąjących, otrzymywane z wykorzystaniem ekstraktu ziaren surowej kawy, zawierające m. in. 18-28% wagowych kwasu chlorogenowego, 8-10% wagowych kofeiny oraz 61,5-73,9% pozostałych składników. W publikacji tej ujawniono także zastosowanie tych preparatów jako środków przeciwutleniających, podnoszących trwałość produktów kosmetycznych i spożywczych.
Preparat o właściwościach przeciwutleniających, zawierający biologicznie aktywne kwasy polifenolowe, kofeinę oraz mieszaninę węglowodanów, białka, substancji mineralnych, tłuszczu i wody, wyekstrahowane z ziaren kawy surowej, według wynalazku zawiera mieszaninę biologicznie aktywnych kwasów polifenolowych w ilości 8,9-36% wagowych oraz do 100% wagowych mieszaniny kofeiny, węglowodanów, białka, substancji mineralnych, tłuszczu i wody, w tym kofeiny 5-6% wagowych. Preparat według wynalazku posiada mało charakterystyczną zielonoszarą barwę, lekko zbożowy zapach oraz gorzki smak.
Sposób otrzymywania preparatu o właściwościach przeciwutleniających, według wynalazku polega na tym, że rozdrobnione ziarna kawy surowej poddaje się ekstrakcji wodą lub etanolem przy stosunku wagowym ziaren kawy do wody lub rozpuszczalnika organicznego od 1:5,75 do 1:5 w temperaturze 78-160°C w czasie 1-180 minut, po czym oddziela się części stałe, a pozostały roztwór, po ewentualnym rozfrakcjonowaniu na frakcje o różnej aktywności przeciwutleniającej, poddaje się korzystnie koncentracji i/lub suszeniu.
Preparat według wynalazku wykazuje właściwości przeciwutleniające polegające na przeciwdziałaniu tworzeniu wolnych rodników, ich likwidacji oraz hamowaniu tworzenia pierwotnych produktów utleniania kwasów tłuszczowych.
Ogranicza utlenianie tłuszczów podczas ich przechowywania, ogrzewania oraz jako składników w wyrobach zawierających tłuszcz.
Wykazuje znacznie większą zawartość polifenoli niż preparat otrzymany z ziaren kawy prażonej, gdyż w procesie prażenia ziaren kawy polifenole ulegają stopniowemu rozkładowi. Preparat według wynalazku otrzymuje się łatwo z powszechnie dostępnego surowca.
Preparat według wynalazku stosuje się jako środek utrwalający lub nadający cechy funkcjonalne produktom przemysłu spożywczego, paszowego, farmaceutycznego i kosmetycznego, przy czym stosuje się go w postaci proszku, kapsułek, roztworów wodnych lub nalewek etanolowych, w ilości 0,01-99,9% wagowych suchego preparatu w stosunku do masy modyfikowanego produktu.
Przedmiot wynalazku ilustrują poniższe przykłady.
P r z y k ł a d I
Ziarna kawy surowej z gatunku robusta poddano ekstrakcji wodą przy stosunku wagowym ziaren kawy do użytej wody równym 1:5,75 w temperaturze 110°C w czasie 10 minut, po czym oddzielono części stałe, a pozostały roztwór poddano suszeniu liofilizacyjnemu. Otrzymano preparat o właściwościach przeciwutleniających z wydajnością 30 g/100 g ziarna.
| Otrzymany preparat zawierał 36,0% wagowych kwasów polifenolowych, w tym | |
| kwasu 3-kawoilochinowego | 8,2%, |
| kwasu 4-kawoilochinowego | 8,4%, |
| kwasu 5-kawoilochinowego | 10,1%, |
| kwasu 3-feruilochinowego | 0,6%, |
| kwasu 4-feruilochinowego | 0,8%, |
| kwasu 5-feruilochinowego | 1,2%, |
| kwasu 3,4-dikawoilochinowego | 2,6%, |
| kwasu 3,5-dikawoilochinowego | 1,7%, |
| kwasu 4,5-dikawoilochinowego | 1,4%, |
| kwas 4,5-kawoiloferuilochinowego | 1,0%. |
PL 217 050 B1
| Resztę do 100% stanowiły: | |
| węglowodany | 24%, |
| tłuszcze | 1%, |
| białka | 17% |
| kofeina | 6%, |
| związki mineralne | 14%, |
| woda | 2%. |
| Dla porównania, ekstrakcji wodą w takich samych warunkach poddano ziarna kawy z gatunku |
robusta prażonej, po czym oddzielono części stałe, a pozostały roztwór poddano suszeniu w warunkach, jak opisano wyżej.
Otrzymano preparat o właściwościach przeciwutleniających z wydajnością 30 g/100 g ziarna. Otrzymany preparat zawierał 2,7% wagowych kwasów polifenolowych, w tym:
kwasu 3-kawoilochinowego 0,7%, kwasu 4-kawoilochinowego 0,6%, kwasu 5-kawoilochinowego 0,9%, kwasu 3-feruilochinowego 0,0%, kwasu 4-feruilochinowego 0,1%, kwasu 5-feruilochinowego 0,1%, kwasu 3,4-dikawoilochinowego 0,1%, kwasu 3,5-dikawoilochinowego 0,1%, kwasu 4,5-dikawoilochinowego 0,0%, kwasu 4,5-kawoiloferuilochinowego 0,1%.
Resztę do 100% stanowiły:
węglowodany 47,3%, tłuszcze 1,0%, białka 27,0%, kofeina 6,0%, związki mineralne 14,0%, woda 2,0%.
P r z y k ł a d II
Ziarna kawy surowej z gatunku arabika poddano ekstrakcji etanolem przy stosunku wagowym ziaren kawy do użytego etanolu równym 1:5 w temperaturze 78°C w czasie 120 minut, po czym oddzielono części stałe, a pozostały roztwór poddano zagęszczeniu w aparacie wyparnym, a następnie dosuszeniu w warunkach konwekcyjnych. Otrzymano preparat o właściwościach przeciwutleniających z wydajnością 25 g/100 g ziarna.
| Otrzymany preparat zawierał 8,9% wagowych kwasów polifenolowych, w tym: | |
| kwasu 3-kawoilochinowego | 0,6%, |
| kwasu 4-kawoilochinowego ' | 0,8%, |
| kwasu 5-kawoilochinowego | 6,1%, |
| kwasu 3-feruilochinowego | 0,0%, |
| kwasu 4-feruilochinowego | 0,1%, |
| kwasu 5-feruilochinowego | 0,5%, |
| kwasu 3,4-dikawoilochinowego | 0,0%, |
| kwasu 3,5-dikawoilochinowego | 0,0%, |
| kwasu 4,5-dikawoilochinowego | 0,0%, |
| kwas 4,5-kawoiloferuilochinowy | 0,8%. |
| Resztę do 100% stanowiły: | |
| węglowodany | 36,0%, |
| tłuszcze | 6,0%, |
| białka | 26,1%, |
| kofeina | 5,0%, |
| związki mineralne | 16,0% |
| woda | 2,0%. |
| Dla porównania, ekstrakcji etanolem w takich samych warunkach poddano prażone ziarna kawy |
z gatunku arabika, po czym oddzielono części stałe, a pozostały roztwór poddano suszeniu w warunkach jak opisano wyżej.
PL 217 050 B1
Otrzymano preparat o właściwościach przeciwutleniających z wydajnością 30 g/100 g ziarna.
Otrzymany preparat zawierał 1,5% wagowych kwasów polifenolowych, w tym:
kwasu 3-kawoilochinowego 0,3%, kwasu 4-kawoilochinowego 0,3%, kwasu 5-kawoilochinowego 0,5%, kwasu 3-feruilochinowego 0,1%, kwasu 4-feruilochinowego 0,1%, kwasu 5-feruilochinowego 0,1%, kwasu 3,4-dikawoilochinowego 0,1%, kwasu 3,5-dikawoilochinowego 0,0%, kwasu 4,5-dikawoilochinowego 0,0%, kwasu 4,5-kawoiloferuilochinowego 0,0%.
Resztę do 100% stanowiły:
węglowodany 43%, tłuszcze 5%, białka 30%, kofeina 3,5%, związki mineralne 15%, woda 2%.
P r z y k ł a d III
Rozdrobnione ziarna kawy surowej z gatunku robusta poddano ekstrakcji wodą przy stosunku wagowym ziaren kawy do wody 1:5,75 w temperaturze 110°C w czasie 10 minut. Po odfiltrowaniu części stałych, otrzymany ekstrakt poddano zamrożeniu, a następnie suszono liofilizacyjnie.
Otrzymano preparat o składzie analogicznym jak preparat otrzymany w przykładzie I, z wydajnością 30 g/100 g ziarna.
P r z y k ł a d IV
Preparat uzyskany w przykładzie III zastosowano do utrwalenia masła.
Wyniki oceny tłuszczu były następujące.
Ocena organoleptyczna tłuszczu w skali 1-5 pkt: masła świeżego bez dodatku preparatu masła bez dodatku preparatu, po 2 miesiącach przechowywania w temperaturze 18°C masła po 2 miesiącach przechowywania w temperaturze 18°C z dodatkiem 1% preparatu masła ogrzewanego przez 2 godziny w temperaturze 180°C bez dodatku preparatu masła ogrzewanego przez 2 godziny w temperaturze 180°C z dodatkiem 0,1% preparatu Liczba nadtlenkowa:
masła świeżego masła przechowywanego przez 2 miesiące w temperaturze 18°C bez dodatku preparatu masła przechowywanego przez 2 miesiące w temperaturze 18°C z dodatkiem 0,1% preparatu masła ogrzewanego przez 2 godziny w temperaturze 180°C bez dodatku preparatu masła ogrzewanego przez 2 godziny w temperaturze 180°C z dodatkiem 0,1% preparatu Absorbancja w świetle UV przy długości fali 232 i 268 nm świadcząca o obecności pierwotnych produktów utlenienia kwasów tłuszczowych:
1%
A1%232 masła świeżego 1%
A1%232 masła przechowywanego przez 2 miesiące w temperaturze 18°C bez dodatku preparatu 1%
A1%232 masła przechowywanego przez 2 miesiące w temperaturze 18° C z dodatkiem 0,1% preparatu - 2,8,
4,9 pkt,
1,1 pkt,
3,2 pkt,
3,2 pkt,
3,2 pkt,
1,0 mmol O2/kg tłuszczu, 4,0 mmole O2/kg tłuszczu, 1,4 mmola O2/kg tłuszczu, 3,1 mmola O2/kg tłuszczu, 1,0 mmol O2/kg tłuszczu.
3,3,
4,3,
PL 217 050 B1
5,2,
3,6,
0,8,
0,8,
0,5,
1,0,
0,4.
1%
A1%232 masła ogrzewanego przez 2 godziny w temperaturze 180°C bez dodatku preparatu 1%
A1%232 masła ogrzewanego przez 2 godziny w temperaturze 180°C z dodatkiem 0,1% preparatu 1%
A1%268 masła świeżego 1%
A1%268 masła przechowywanego przez 2 miesiące w temperaturze 18°C bez dodatku preparatu 1%
A1%268 masła przechowywanego przez 2 miesiące w temperaturze 18°C z dodatkiem 0,1% preparatu 1%
A1%268 masła ogrzewanego przez 2 godziny w temperaturze 180°C bez dodatku preparatu 1%
A1%268 masła ogrzewanego przez 2 godziny w temperaturze 180°C z dodatkiem 0,1% preparatu P r z y k ł a d V
Preparat uzyskany w przykładzie III zastosowano do utrwalenia oleju słonecznikowego.
Wyniki oceny tłuszczu były następujące.
Ocena organoleptyczna tłuszczu w skali 1-5 pkt: oleju słonecznikowego świeżego oleju słonecznikowego 3 miesiącach przechowywania w temperaturze 18°C bez dodatku preparatu oleju słonecznikowego po 3 miesiącach przechowywania w temperaturze 18°C z dodatkiem 1% preparatu oleju słonecznikowego ogrzewanego przez 2 godziny w temperaturze 180°C bez dodatku preparatu oleju słonecznikowego ogrzewanego przez 2 godziny w temperaturze 180°C z dodatkiem 0,1% preparatu Liczba nadtlenkowa:
oleju słonecznikowego świeżego oleju słonecznikowego przechowywanego przez 1 miesiąc w temperaturze 18° C bez dodatku preparatu oleju słonecznikowego przechowywanego przez 1 miesiąc w temperaturze 18° C z dodatkiem 0,1% preparatu oleju słonecznikowego ogrzewanego przez 2 godziny w temperaturze 180° C bez dodatku preparatu oleju słonecznikowego ogrzewanego przez 2 godziny w temperaturze 180° C z dodatkiem 0,1% preparatu Absorbancja w świetle UV przy długości fali 232 i 268 nm świadcząca o obecności pierwotnych produktów utlenienia kwasów tłuszczowych:
1%
5,0 pkt,
3,2 pkt,
3,5 pkt,
2,2 pkt,
2,7 pkt.
2,0 mmole O2/kg tłuszczu, 12,0 mmoli O2/kg tłuszczu, 5,0 mmoli O2/kg tłuszczu, 16,0 mmoli O2/kg tłuszczu, 9,5 mmol O2/kg tłuszczu.
A1%232 oleju słonecznikowego świeżego - 3,0,
1%
A1%232 oleju słonecznikowego przechowywanego przez 3 miesiące w temperaturze 18°C bez dodatku preparatu - 23,0,
1%
A1%232 oleju słonecznikowego przechowywanego przez 3 miesiące w temperaturze 18°C z dodatkiem 0,1% preparatu - 7,0,
1%
A1%232 oleju słonecznikowego ogrzewanego przez 2 godziny w temperaturze 180°C bez dodatku preparatu - 3,9,
1%
A1%232 oleju słonecznikowego ogrzewanego przez 2 godziny w temperaturze 180°C z dodatkiem 0,1% preparatu - 2,0,
1%
A1%268 oleju słonecznikowego świeżego - 0,6,
1%
A1%268 oleju słonecznikowego przechowywanego przez 3 miesiące w temperaturze 18°C bez dodatku preparatu - 1,7,
1%
A1%268 oleju słonecznikowego przechowywanego przez 3 miesiące w temperaturze 18°C z dodatkiem 0,1% preparatu - 0,8,
1%
A1%268 oleju słonecznikowego ogrzewanego przez 2 godziny w temperaturze 180°C bez dodatku preparatu - 2,2,
1%
A1%268 oleju słonecznikowego ogrzewanego przez 2 godziny w temperaturze 180°C z dodatkiem 0,1% preparatu - 0,7.
PL 217 050 B1
P r z y k ł a d VI
Preparat uzyskany w przykładzie III zastosowano do utrwalenia czekoladowanych korpusów z masy cukrowo-tłuszczowej z dodatkiem orzechów. Korpus stanowił 85% wagowych, a kuwertura z czekolady naturalnej stanowiła 15% wagowych wyrobu.
Skład korpusów w procentach wagowych: tłuszcz - 25%, cukier - 15%, mleko w proszku - 17%, łom waflowy - 18%, kakao - 5%, mielone orzechy arachidowe - 20%.
Wyniki oceny wyrobu były następujące.
Ocena organoleptyczna w skali 1-5 pkt: wyrobu świeżego wyrobu po 3 miesiącach przechowywania w temperaturze
18°C bez dodatku preparatu wyrobu po 3 miesiącach przechowywania w temperaturze 18°C z dodatkiem 1% preparatu Liczba nadtlenkowa tłuszczu wyekstrahowanego z: wyrobu świeżego wyrobu po 3 miesiącach przechowywania w temperaturze
18°C bez dodatku preparatu wyrobu po 3 miesiącach przechowywania w temperaturze 18°C z dodatkiem 1% preparatu Absorbancja w świetle UV przy długości fali 232 i 268 nm świadcząca o obecności pierwotnych produktów utlenienia kwasów tłuszczowych:
1%
A1%232 tłuszczu wyekstrahowanego z wyrobu świeżego1%
A1%232 tłuszczu wyekstrahowanego z wyrobu przechowywanego przez 3 miesiące w temperaturze 18°C bez dodatku preparatu 1%
A1%232 tłuszczu wyekstrahowanego z wyrobu przechowywanego przez 3 miesiące w temperaturze 18°C z dodatkiem 0,1% preparatu 1%
A1%268 tłuszczu wyekstrahowanego z wyrobu świeżego1%
A1%268 tłuszczu wyekstrahowanego z wyrobu przechowywanego przez 3 miesiące w temperaturze 18°C bez dodatku preparatu 1%
A1%268 tłuszczu wyekstrahowanego z wyrobu przechowywanego przez 3 miesiące w temperaturze 18°C z dodatkiem 0,1% preparatu - 0,3.
4,4 pkt,
3,8 pkt,
4,6 pkt.
2,0 mmole O2/kg tłuszczu, 4,2 mmola O2/kg tłuszczu, 3,3 mmola O2/kg tłuszczu.
Claims (2)
1. Preparat o właściwościach przeciwutleniających, zawierający biologicznie aktywne kwasy polifenolowe, kofeinę oraz mieszaninę węglowodanów, białka, substancji mineralnych, tłuszczu i wody, wyekstrahowane z ziaren kawy surowej, znamienny tym, że zawiera mieszaninę biologicznie aktywnych kwasów polifenolowych w ilości 8,9-36% wagowych oraz do 100% wagowych mieszaniny kofeiny, węglowodanów, białka, substancji mineralnych, tłuszczu i wody, w tym kofeiny 5-6% wagowych.
2. Sposób otrzymywania preparatu o właściwościach przeciwutleniających, znamienny tym, że rozdrobnione ziarna kawy surowej poddaje się ekstrakcji wodą lub etanolem przy stosunku wagowym ziaren kawy do wody lub rozpuszczalnika organicznego od 1:5,75 do 1:5 w temperaturze 78-160°C w czasie 1-180 minut, po czym oddziela się części stałe, a pozostały roztwór, po ewentualnym rozfrakcjonowaniu na frakcje o różnej aktywności przeciwutleniającej, poddaje się korzystnie koncentracji i/lub suszeniu.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL388203A PL217050B1 (pl) | 2009-06-08 | 2009-06-08 | Preparat o właściwościach przeciwutleniających oraz sposób otrzymywania tego preparatu |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL388203A PL217050B1 (pl) | 2009-06-08 | 2009-06-08 | Preparat o właściwościach przeciwutleniających oraz sposób otrzymywania tego preparatu |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL388203A1 PL388203A1 (pl) | 2010-12-20 |
| PL217050B1 true PL217050B1 (pl) | 2014-06-30 |
Family
ID=43503392
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL388203A PL217050B1 (pl) | 2009-06-08 | 2009-06-08 | Preparat o właściwościach przeciwutleniających oraz sposób otrzymywania tego preparatu |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL217050B1 (pl) |
-
2009
- 2009-06-08 PL PL388203A patent/PL217050B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL388203A1 (pl) | 2010-12-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Febrianto et al. | Chemical and biological properties of cocoa beans affected by processing: A review | |
| Wu et al. | Effect of processing on bioaccessibility and bioavailability of bioactive compounds in coffee beans | |
| Afoakwa et al. | Changes in biochemical and physico-chemical qualities during drying of pulp preconditioned and fermented cocoa (Theobroma cacao) beans | |
| Esquivel et al. | Functional properties of coffee and coffee by-products | |
| Burris et al. | Composition and bioactive properties of yerba mate (Ilex paraguariensis A. St.-Hil.): a review | |
| RU2404671C2 (ru) | Кофейный продукт | |
| Komes et al. | Antioxidants in coffee | |
| Chai et al. | Physicochemical properties and toxicity of cocoa powder-like product from roasted seeds of fermented rambutan (Nephelium lappaceum L.) fruit | |
| KR20140092806A (ko) | 전체 녹색 커피 콩 제품 및 이의 생성 방법 및 용도 | |
| Predan et al. | Cocoa industry—from plant cultivation to cocoa drinks production | |
| Soares et al. | Factors affecting acrylamide levels in coffee beverages | |
| Kitzberger et al. | Profile of the diterpenes, lipid and protein content of different coffee cultivars of three consecutive harvests | |
| KR101097426B1 (ko) | 기능성 커피 및 이의 제조방법 | |
| Rahmat Yuneri et al. | Cocoa bean shell by-products as potential ingredients for functional food and beverage-A review | |
| Cortez et al. | From the seed to the cocoa liquor: Traceability of bioactive compounds during the postharvest process of cocoa in Amazonas-Peru | |
| Heimbach et al. | Safety studies on products from whole coffee fruit | |
| US11297848B2 (en) | Compositions of whole green coffee bean products and whole hemp products | |
| KR102136531B1 (ko) | 메밀이 함유된 기능성 드립백 커피의 제조방법 | |
| GHOSH et al. | Changes in physico-chemical properties of coffee due to hot air assisted microwave drying | |
| Minh et al. | Investigation of herbal tea production from purslane (portulaca oleracea) | |
| PL217050B1 (pl) | Preparat o właściwościach przeciwutleniających oraz sposób otrzymywania tego preparatu | |
| Mandura Jarić et al. | The assesement of bioactive potential and sensory acceptability of coffee and its byproducts-cascara and silverskin | |
| JP7104049B2 (ja) | 植物含有組成物の製造方法 | |
| KR101792714B1 (ko) | 떡잎과 뿌리만 있는 상태의 새싹을 이용한 기능성 떡잎 새싹차 및 이의 제조방법 | |
| Saeen et al. | Effects of chia seed extract on chemical and sensory properties of sweet cream butter during refrigerated storage. |