PL217668B1 - Kawior białkowy - Google Patents
Kawior białkowyInfo
- Publication number
- PL217668B1 PL217668B1 PL389535A PL38953509A PL217668B1 PL 217668 B1 PL217668 B1 PL 217668B1 PL 389535 A PL389535 A PL 389535A PL 38953509 A PL38953509 A PL 38953509A PL 217668 B1 PL217668 B1 PL 217668B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- weight
- amount
- caviar
- protein
- milk
- Prior art date
Links
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N cocaine Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 title claims description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 241000881711 Acipenser sturio Species 0.000 claims description 2
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 claims description 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 claims description 2
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 claims description 2
- NMCUIPGRVMDVDB-UHFFFAOYSA-L iron dichloride Chemical class Cl[Fe]Cl NMCUIPGRVMDVDB-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 2
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 2
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 2
- 239000003035 EU approved thickener Substances 0.000 claims 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 235000003132 food thickener Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 description 1
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 description 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest kawior białkowy będący wyrobem spożywczym o wyglądzie i smaku kawioru oraz uzupełniających własnościach organoleptycznych.
Znany jest skład kawioru otrzymanego sposobem według wynalazku przedstawionym w opisie zgłoszenia wynalazku nr P 339906.
W ujawnionym sposobie wytwarzania kawioru ,ikrę wędzi się w postaci ziarenek i łączy się z emulsją oleju, wody, barwnika, mąki ziemniaczanej i innych typowych składników.
Wędzenie może zachodzić w oddzielnym etapie wędzenia na mokro cząstek ikry w zawiesinie w wodzie lub może ono być wykonane przez doprowadzenie dymu bezpośrednio do etapu emulgowania cząstek ikry z resztą składników produktu końcowego.
Znana jest również receptura kawioru otrzymanego sposobem według wynalazku ujawnionym w opisie zgłoszenia wynalazku nr P.337863. Kawior według zgłoszonego wynalazku jest o pikantnym smaku i ma przedłużoną trwałość. Składa się z rosołu rybnego, żelatyny, oleju, kwasu cytrynowego, barwników, konserwantów i dodatków smakowych. Ziarnka kształtowane są przez wkraplanie ostudzonej mieszanki składników z kroplówki do wystudzonego oleju w obracanym naczyniu lub z kroplówki obracanej względem naczynia.
Celem wynalazku jest opracowanie receptury takiego wyrobu spożywczego, który łączyłby w sobie właściwości wizualne i smakowe charakterystyczne dla kawioru.
Cel ten osiągnięto, uzyskując nieoczekiwany korzystny efekt z połączenia w jeden spożywczy wyrób zaprawy białkowej i zaprawy smakowej, utworzonych z określonych ilości komponentów.
- zaprawa smakowa białka mleczne odwodniony chlorek żelaza pektyna chlorek wapniowy tran oleje roślinne surowiec podstawowy:
mięso ryb i jesiotrowych i/lub łososiowych i/lub śledziowych i/lub mleczu z nich
9% wagowych 3% wagowych 3% wagowych 3% wagowych
20% wagowych 10% wagowych
52% wagowych.
Claims (1)
- Kawior białkowy mający postać kulistych ziarenek nasyconych witaminami, stanowiący zestaw zaprawy białkowej zawierającej mleko w ilości 1-90% wagowych, zagęszczaczy spożywczych w ilości 0,01-20% wagowych, połączonych w jedną kompozycje spożywczą i zaprawę smakową utworzoną z białek mlecznych w ilości 0,1-10% wagowych, pektyny w ilości 0,01-10% wagowych, olejów roślinnych w ilości 0,1-30% wagowych, tranu w ilości 1-30% wagowych oraz podstawowego surowca, jakim jest mięso ryb jesiotrowatych, i/lub łososiowych, i/lub śledziowych, i/lub mleczu z nich, w ilości 1-80% wagowych, znamienny tym, że zaprawa białkowa zawiera wodorotlenek sodowy w ilości 0,01-10% wagowych, połączony z kompozycją spożywczą, w skład której wchodzą odwodniony chlorek żelaza w ilości 0,01-10% wagowych i chlorek wapniowy w ilości 0,1-30% wagowych.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL389535A PL217668B1 (pl) | 2009-11-12 | 2009-11-12 | Kawior białkowy |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL389535A PL217668B1 (pl) | 2009-11-12 | 2009-11-12 | Kawior białkowy |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL389535A1 PL389535A1 (pl) | 2011-05-23 |
| PL217668B1 true PL217668B1 (pl) | 2014-08-29 |
Family
ID=44070216
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL389535A PL217668B1 (pl) | 2009-11-12 | 2009-11-12 | Kawior białkowy |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL217668B1 (pl) |
-
2009
- 2009-11-12 PL PL389535A patent/PL217668B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL389535A1 (pl) | 2011-05-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Zakaria et al. | Physicochemical properties and oxidative stability of fish emulsion sausage as influenced by snakehead (Channa striata) protein hydrolysate | |
| JP7406524B2 (ja) | カルシウム強化海産物製品 | |
| US20100173062A1 (en) | Method for the production of sausage products based on fish meat and sausage products containing fish meat | |
| KR101505177B1 (ko) | 즉석식 양념게장의 제조방법 | |
| JP2004242674A (ja) | 食肉加工品添加用組成物 | |
| Vuković et al. | Contribution to knowledge of major quality parameters of traditional (domestic) kulen | |
| RU2665616C1 (ru) | Способ производства полукопчёной колбасы | |
| PL217668B1 (pl) | Kawior białkowy | |
| JP2011078356A (ja) | 食肉加工品の製造方法 | |
| KR101862573B1 (ko) | 머리고기 소시지 및 이의 제조방법 | |
| JP5466329B1 (ja) | 水産練り製品の製造方法、水産練り製品および保存性向上剤 | |
| JP5120858B2 (ja) | 水産練製品及び（または）魚肉すり身の品質改良剤 | |
| JPWO2018092685A1 (ja) | 畜肉様食感を有するタンパク質素材及びその製造方法 | |
| RU2557145C2 (ru) | Композиция пищевого продукта из макруруса | |
| KR20220116989A (ko) | 미트 페이스트, 이의 제조방법 및 이를 포함하는 육가공 제품 | |
| RU2446715C1 (ru) | Колбаса деликатесная сырокопченая рыбная | |
| Minh et al. | Application of cryoprotectants for surimi production from Tra catfish (Pangasius hypophthalmus) | |
| Minh et al. | Different parameters in development and evaluation of dry fermented sausages processed from blends of broken shrimp and bronze featherback (Notopterus Notopterus) meat | |
| ES2204323A1 (es) | Elaboracion de un analogo a chanquete. | |
| KR20150080042A (ko) | 저장성이 강화된 저염 김치의 제조방법 | |
| JP2011055818A (ja) | ハム・ソーセージ及び（または）畜肉加工品の塩漬剤 | |
| RU2496353C1 (ru) | Сыровяленая колбаса из рыбного сырья | |
| RU2233600C2 (ru) | Способ производства сушеной шейки креветки | |
| JP2003070430A (ja) | 食品添加剤 | |
| RU2494631C1 (ru) | Способ производства пресервов в желейной заливке |