PL217883B1 - Sposób wytwarzania zupy błyskawicznej - czerniny z makaronem - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania zupy błyskawicznej - czerniny z makaronem.

Znane są rozmaite sposoby wytwarzania tradycyjnej zupy - czerniny zwanej po staropolsku czarną polewką. Najczęściej, w pierwszej kolejności, przystępuje się do sporządzenia rosołu poprzez zagotowanie w wodzie podrobów i mięsa kaczki z dużą ilością włoszczyzny, liściem laurowym, zielem angielskim. Następnie, do gotowanego wywaru dokłada się, w znanym sposobie suszone śliwki lub jabłka, po czym odlewa się część wywaru i zakwasza się go kilkoma łyżeczkami octu. W dalszej kolejności, do szklanki zakwaszonej krwi kaczej wsypuje się ok. 1,5 łyżki mąki i rozprowadza się ją. Następnie, do odlanego wywaru wlewa się przygotowaną w powyższy sposób krew kaczą i doprowadza się całość do wrzenia. W końcowym etapie przelewa się, wolno, otrzymaną mieszaninę wywaru z krwią do głównego naczynia, w którym całość wywaru się zagotowuje, dodając przyprawy, takie jak: cukier, majeranek, ocet, sól - wg uznania. Nie są, natomiast, znane sposoby wytwarzania koncentratów zupy - czerniny.

Znane, tradycyjne sposoby wytwarzania czerniny są trudne do zrealizowania warunkach domowych, ponieważ podstawowym i niezbędnym składnikiem czerniny jest świeża krew zwierzęca, najczęściej kacza - trudnodostępna na rynku. Ponadto, znane dotychczas sposoby wytwarzania czerniny są nadmiernie pracochłonne a, przy tym, gotowy wyrób nie nadaje się do przechowywania: jest nietrwały i najczęściej spożywany bezpośrednio po przyrządzeniu.

Sposób wytwarzania zupy błyskawicznej - czerniny z makaronem według wynalazku polega, w pierwszym etapie, na tym, że na powierzchnie suszonych rozpyłowo krwinek zwierzęcych w ilości 6,5-8,8% wag. nanosi się 3-4% wag. skrobi o zawartości wody, co najmniej, o 10% wyższej od zawartości wody w krwinkach, powodując migrację wilgoci do krwinek w celu ułatwienia ich uwodnienia. Po okresie stabilizacji trwającym ok. 15-30 minut utrwala się otrzymany premiks, dodając 20-23% wag. mąki kukurydzianej o granulacji do 160 μ oraz 0,6-0,8% wag. drobnokrystalicznego kwasu cytrynowego. Po dokładnym wymieszaniu, do premiksu dodaje się 10-12% wag. koncentratu bulionu, 7-9% wag. cukru, 2-4% wag. barwnika naturalnego-karmelu, 1,2-1,9% wag. mieszanki przypraw, 15-17% wag. zabielacza i 25-29% wag. makaronu instant. Po dokładnym, końcowym, wymieszaniu składników uzyskuje się gotowy produkt, który zamyka się w hermetycznych opakowaniach.

Czernina wytworzona sposobem według wynalazku jest gotowa do spożycia po wymieszaniu z zimną wodą i doprowadzeniu do wrzenia, bez dalszego gotowania. Zupa charakteryzuje się smakiem, zapachem i konsystencją zbliżoną do tradycyjnej staropolskiej czerniny.

P r z y k ł a d I

1. Suszy się rozpyłowo zwierzęce, czerwone krwinki.

2. Na powierzchnię 6,5 wag, czerwonych krwinek zwierzęcych nanosi się 3% wag. skrobi zawierającej o co najmniej 10% więcej wody od zawartości wody w krwinkach.

3. Po 15-minutach stabilizacji dodaje się do otrzymanego premiksu 20% wag. mąki kukurydzianej o granulacji do 160 μm oraz 0,6% wag. drobnokrystalicznego kwasu cytrynowego i prowadzi się mieszanie składników.

4. Po dokładnym wymieszaniu, dodaje się 10% wag. koncentratu bulionu, 7% wag. cukru, 2% wag. karmelu, 1,2% wag. mieszanki przypraw, 15% wag. zabielacza i 25% wag. makaronu instant.

5. Ujednolica się otrzymany koncentrat, uzyskując gotowy produkt, który w końcowym etapie, pakuje się do hermetycznych opakowań.

P r z y k ł a d II

1. Na powierzchnie 8,5% wag. krwinek nanosi się 4% wag. skrobi.

2. Po 30 minutach, do otrzymanego prefiksu dodaje się 23% wag. mąki kukurydzianej oraz 0,8% wag. drobnokrystalicznego kwasu cytrynowego.

3. Prowadzi się mieszanie premiksu, a następnie dodaje się 12% wag. koncentratu bulionu, 9% wag. cukru, 4% wag. karmelu, 1,9% wag. mieszanki przypraw, 17% wag. zabielacza i 29% wag. makaronu instant. Po dokładnym wymieszaniu, otrzymuje się gotowy koncentrat, który pakuje się do hermetycznych opakowań.

Claims (1)

1. Sposób wytwarzania zupy błyskawicznej-czerniny z makaronem na bazie krwi zwierzęcej z przyprawami, znamienny tym, że w pierwszym etapie, na powierzchnię suszonych rozpyłowo krwinek zwierzęcych w ilości 6,5-8,5% wag. nanosi się 3-4% wag. skrobi o zawartości wody o co najmniej 10% wyższej od zawartości wody w krwinkach, a po okresie stabilizacji trwającjmi ok. 15-30 minut utrwala się otrzymany premiks, dodając 20-23% wag. mąki kukurydzianej o granulacji 160 μm i 0,6-0,8% wag. drobnokrystalicznego kwasu cytrynowego i, po dokładnym wymieszaniu, dodaje się do premiksu: 10-12% wag. koncentratu bulionu, 7-9% wag. cukru, 2-4% wag. barwnika naturahiego-karmelu, 1,2-1,9% wag. mieszanki przypraw, 15-17% wag zabielacza i 25-29% wag. makaronu instant, po czym, po przeprowadzeniu końcowego mieszania, otrzymuje się gotowy produkt.