PL220791B1 - Kompozycja soku, nektaru lub napoju - Google Patents

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest kompozycja soku, nektaru lub napoju z warzyw i/lub owoców oraz owoców i warzyw zawierająca naturalny beta karoten i dodatki funkcjonalne.

Wynalazek należy do dziedziny napojów funkcjonalnych, a więc takich, które łączą w sobie walory smakowe oraz działanie prozdrowotne. Podstawowymi zaletami takich napojów jest naturalne pochodzenie większości składników, tj. z owoców i warzyw oraz funkcjonalność.

Do składników bioaktywnych zawartych w napojach funkcjonalnych zalicza się: witaminy (np. prowitamina A czyli beta-karoten), składniki mineralne, błonnik pokarmowy, pektynę, białka, probiotyczne bakterie kwasu mlekowego, oligosacharydy, alkohole wielowodorotlenowe, fitozwiązki, nienasycone kwasy tłuszczowe, ekstrakty uzyskiwane z czosnku lukrecji, imbiru oraz innych ziół i przypraw. Składniki te pochodzą z zastosowanych surowców naturalnych lub dodatkowej suplementacji.

Do najczęściej stosowanych w produkcji soków, nektarów lub napojów dodatków funkcjonalnych należą witaminy. Wzbogacanie napojów w witaminy wynika przede wszystkim z faktu powszechnie stwierdzanych niedoborów witamin, co ma ścisły związek z niedostatecznym spożywaniem świeżych warzyw i owoców oraz utratą witamin w procesach technologicznych produkcji żywności.

Istnieje zatem ciągłe zapotrzebowanie na coraz bogatsze smakowo i skuteczniejsze kompozycje napojów fukcjonalnych, zapewniające ochronę organizmu przed czynnikami chorobotwórczymi lub zapobiegające chorobom wynikającym z niedoboru witamin.

Wynalazek odnosi się do kompozycji soku lub nektaru lub napoju, zawierającej unikalne połączenie naturalnego beta-karotenu i prebiotyku, tworzącego formułę, która wspiera odporność ludzi, szczególnie dzieci, zmniejszając podatność na choroby wywołane przez infekcje.

Kompozycja soku, nektaru lub napoju z warzyw i/lub owoców oraz owoców i warzyw według wynalazku zawiera naturalny beta karoten oraz dodatki funkcjonalne oraz charakteryzuje się tym, że zawiera prebiotyk, korzystnie inulinę.

Beta karoten występuje w ilości od 1 do 4 mg/100 ml napoju, a inulina w ilości od 0,1 g do 1,0 g/100 ml napoju. Korzystnie, kompozycja napoju zawiera beta karoten w ilości 2 mg/100 ml napoju, a inulinę w ilości 0,4 g/100 ml napoju.

W kompozycji soku lub nektaru lub napoju beta karoten korzystnie pochodzi z przecieru i/lub soku marchwiowego. Korzystnie, inulina zawarta w kompozycji jest także pochodzenia naturalnego i pochodzi z korzenia cykorii.

Kompozycja soku, nektaru lub napoju może być słodzona syropem glukozowo-fruktozowym lub innymi substancjami słodzącymi nadającymi się do zastosowania tj. sacharozą, fruktozą, innymi cukrami prostymi i złożonymi, sokami owocowymi oraz miodem.

Kompozycja korzystnie jest utrwalana termicznie w opakowaniach hermetycznie zamkniętych.

Kompozycja napoju według wynalazku stanowi, jak już wspomniano, unikalną formułę zawierającą w jednym, łatwo przyswajalnym soku lub nektarze lub napoju dwa składniki prozdrowotne działające profilaktycznie w organizmie w oparciu o dwa różne mechanizmy obrony: poprzez wychwytywanie wolnych rodników - działanie przeciwutleniające beta karotenu (prowitaminy A), oraz działanie prebiotyczne włókna dietetycznego - inuliny.

Beta karoten stanowi składnik, który wpływa dodatnio na system immunologiczny organizmu przez zwiększenie liczby komórek obronnych, takich jak limfocyty T i B, oraz naturalnych komórek cytotoksycznych odpowiedzialnych za rozpoznawanie i likwidowanie komórek nowotworowych i ciał obcych. Beta karoten jest ponadto znaczącym źródłem witaminy A w naszej diecie, gdyż w obecności enzymu karotenazy przekształca się w organizmie w dwie cząsteczki witaminy A, a dzięki dioksygenazie ulega częściowemu przekształceniu w witaminę A w błonie śluzowej ściany jelita. Mechanizm tej konwersji jest uzależniony od zasobów witaminy A w organizmie, z tego względu beta karoten jest bezpiecznym źródłem witaminy A. Przedawkowanie spożycia beta karotenu nie skutkuje groźną dla zdrowia hiperwitaminozą.

Drugi składnik kompozycji napoju - prebiotyk, to niestrawny składnik żywności, stymulujący funkcje trawienne jelita, a zarazem wpływający wybiórczo na rozwój i/lub aktywność jednego lub kilku rodzajów bakterii normalnie bytujących w jelicie cienkim człowieka. Prebiotyk modyfikuje skład mikroflory jelitowej w taki sposób, że potencjalnie prozdrowotne szczepy bakterii (zwłaszcza rodzaju Lactobacillus i Bifidobacteriae) stają się dominujące w stosunku do pozostałych. Prebiotykom badacze przypisują wiele korzystnych działań, takich jak zwiększenie odporności na czynniki patogenne, zmniejszenie ryzyka zachorowań na raka jelita, zwiększenie wchłanialności wapnia w organizmie.

PL 220 791 B1

Prebiotykiem stosowanym zgodnie z wynalazkiem jest fruktan - inulina. Jest to węglowodór występujący w wielu roślinach, który ulega trawieniu dopiero w jelicie grubym, gdyż ani enzymy w układzie trawiennym, ani soki żołądkowe nie posiadają zdolności rozrywania wiązań pomiędzy resztami fruktozowymi w inulinie. Inulina ulega fermentacji dopiero w jelicie grubym dzięki obecności bakterii Lactobacillus i Bifidobacterium, przyczyniając się do wzrostu ich kolonii, kosztem bakterii chorobotwórczych. Wzrost liczebności w/w kolonii reguluje pracę jelit, co ogólnie wpływa na poprawę zdrowia pacjenta i podniesienie jego odporności. Istnieją ponadto dowody, że inulina wpływa korzystnie na przyswajanie wapnia, magnezu i innych minerałów i redukuje zawartość cholesterolu.

Połączenie obydwu składników zapewnia kompleksowe, uzupełniające się działanie profilaktyczne stymulujące różne mechanizmy i segmenty układu odpornościowego organizmu, a ponadto wykazuje działanie synergistyczne.

Ze względu na naturalne pochodzenie, brak efektów ubocznych i łagodny charakter oddziaływania na organizm, kompozycja według wynalazku nadaje się do codziennego stosowania przez dorosłych i dzieci powyżej trzeciego roku życia.

P r z y k ł a d y

Beta-karoten zawarty w napoju pochodzi z przecieru marchwiowego, źródłem inuliny jest cykoria.

Inulina jest rozpuszczana w ciepłej wodzie w młynku w proporcjach: 1:5 i dodawana z pozostałymi składnikami.

Opis przygotowania napoju w różnych wersjach smakowych:

1) Marchew-brzoskwinia-banan

Skład: przeciery i soki (45%) z: marchwi, brzoskwiń, bananów i cytryn, woda, syrop glukozowo-fruktozowy, prebiotyk - inulina, substancja wzbogacająca - witamina C, aromat.

Po zadozowaniu wszystkich składników następuje ich wymieszanie, po uzyskaniu wymaganych parametrów (ekstrakt i kwasowość) napój jest poddawany homogenizacji, następnie pasteryzacji w temp. 97-98°C i rozlewany do opakowań o różnej pojemności. Po zamknięciu, opakowania są znakowane i etykietowane.

Wartość odżywcza w 100 ml napoju:
Wartość energetyczna	221 kj (52 kcal)
Białko	0,4 g
Węglowodany przyswajalne	12,4 g
Tłuszcz całkowity	0,1 g
Witamina C - nie mniej niż:	30 mg
Beta-karoten (prowitamina A)	2,0 mg (333 μg witaminy A)
Inulina 2) Marchew-malina-banan	0,4 g

Skład: przeciery i soki (44%) z marchwi, malin, bananów i cytryn, woda, syrop glukozowo-fruktozowy, prebiotyk - inulina, substancja wzbogacająca - witamina C, aromaty. Składniki są poddawane procedurze opisanej w przykładzie 1.

Wartość odżywcza w 100 ml napoju:

Wartość energetyczna Białko

Węglowodany przyswajalne Tłuszcz całkowity Witamina C - nie mniej niż: Beta-karoten (prowitamina A)

Inulina

3) Marchew-truskawka-banan

Skład: przeciery i soki (43%) z:

221 kj (52 kcal)

0,4 g 12,5 g

0,1 g 30 mg

2,0 mg (333 μg witaminy A)

0,4 g marchwi, truskawek, bananów i cytryn, woda, syrop glukozowo-fruktozowy, prebiotyk - inulina, substancja wzbogacająca - witamina C, aromaty.

Składniki są poddawane procedurze opisanej w przykładzie 1.

Wartość odżywcza w 100 ml napoju:

Wartość energetyczna 221 kj (52 kcal)

Białko 0,4 g

Węglowodany przyswajalne 12,4 g

PL 220 791 B1

Tłuszcz całkowity

Witamina C - nie mniej niż: Beta-karoten (prowitamina A)

0,1 g 30 mg 2,0 mg (333 μg witaminy A)

0,4 g

Inulina

4) Marchew-banan-jabłko

Skład: przeciery i soki (44%) z: marchwi, bananów, jabłek i cytryn, woda, syrop glukozowo-fruktozowy, prebiotyk - inulina, substancja wzbogacająca - witamina C, aromat. Składniki są poddawane procedurze opisanej w przykładzie 1.

Wartość odżywcza w 100 ml napoju:

Wartość energetyczna Białko

Węglowodany przyswajalne Tłuszcz całkowity

Witamina C - nie mniej niż: Beta-karoten (prowitamina A)

221 kj (52 kcal)

0,4 g

12,4 g

0,1 g mg

2,0 mg (333 μg witaminy A) 0,4 g

Inulina

5) Marchew-brzoskwinia-banan

Skład: przeciery i soki (45%) z: marchwi, brzoskwiń, bananów i cytryn, woda, syrop glukozowo-fruktozowy, prebiotyk - inulina, substancja wzbogacająca - witamina C, aromat.

Składniki są poddawane procedurze opisanej w przykładzie 1.

Wartość odżywcza w 100 ml napoju:

Wartość energetyczna Białko

Węglowodany przyswajalne Tłuszcz całkowity

Witamina C - nie mniej niż: Beta-karoten (prowitamina A)

221 kj (52 kcal)

0,4 g

12,4 g

0,1 g mg

2,0 g (333 μg witaminy A)

0,6 g

Inulina

6) Marchew-malina-banan

Skład: przeciery i soki (44%) z marchwi, malin, bananów i cytryn, woda, syrop glukozowo-fruktozowy, prebiotyk inulina, substancja wzbogacająca - witamina C, aromaty.

Składniki są poddawane procedurze opisanej w przykładzie 1.

Wartość odżywcza w 100 ml napoju:

Wartość energetyczna Białko

Węglowodany przyswajalne Tłuszcz całkowity

Witamina C - nie mniej niż: Beta-karoten (prowitamina A)

Inulina

221 kj (52 kcal)

0,4 g

12,5 g 0,1 g mg 3,0 g (500 μg witaminy A) 0,6 g

Claims (5)

1. Kompozycja soku, nektaru lub napoju z warzyw i/lub owoców, zawierająca naturalny beta karoten i dodatki funkcjonalne, znamienna tym, że kompozycja zawiera przecier lub sok z warzyw i/lub owoców w ilości od 40 do 47% wagowych, beta karoten w ilości od 1 do 4 mg/100 ml kompozycji, oraz dodatek funkcjonalny - prebiotyk w postaci inuliny, w ilości od 0,1 g do 1,0 g/100 ml kompozycji.

2. Kompozycja według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera beta karoten w ilości 2 mg/100 ml kompozycji, a inulinę w ilości 0,4 g/100 ml kompozycji.

3. Kompozycja według zastrz. 1, znamienna tym, że beta karoten pochodzi z przecieru i/lub soku marchwiowego.

4. Kompozycja według zastrz. 1, znamienna tym, że inulina jest pochodzenia naturalnego i pochodzi z korzenia cykorii.

5. Kompozycja według zastrz. 1, znamienna tym, że jest utrwalana termicznie w opakowaniach hermetycznie zamkniętych.