PL222813B1 - Aromatyzowany napój o smaku kawowym typu instant i sposób otrzymywania aromatyzowanego napoju o smaku kawowym typu instant - Google Patents
Aromatyzowany napój o smaku kawowym typu instant i sposób otrzymywania aromatyzowanego napoju o smaku kawowym typu instantInfo
- Publication number
- PL222813B1 PL222813B1 PL405200A PL40520013A PL222813B1 PL 222813 B1 PL222813 B1 PL 222813B1 PL 405200 A PL405200 A PL 405200A PL 40520013 A PL40520013 A PL 40520013A PL 222813 B1 PL222813 B1 PL 222813B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- coffee
- extract
- maltodextrin
- chicory
- carrier
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 32
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 title description 9
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 claims description 121
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims description 109
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims description 106
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 61
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 43
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 43
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 43
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 39
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 claims description 38
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 26
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 22
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 21
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 21
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 21
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 21
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 20
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 claims description 19
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 18
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 17
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 14
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims description 14
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 claims description 13
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 13
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 13
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 12
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000010635 coffee oil Substances 0.000 claims description 12
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 12
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 11
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 8
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 7
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims description 7
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 claims description 7
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 claims description 7
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 7
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 7
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 7
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 6
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 6
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 6
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 6
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 5
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 5
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 5
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 4
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 4
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000010649 ginger oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 4
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 4
- 239000000171 lavandula angustifolia l. flower oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 claims description 3
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 3
- 244000178870 Lavandula angustifolia Species 0.000 claims description 2
- 235000010663 Lavandula angustifolia Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008365 aqueous carrier Substances 0.000 claims description 2
- 239000001102 lavandula vera Substances 0.000 claims description 2
- 235000018219 lavender Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 2
- 241000723343 Cichorium Species 0.000 claims 10
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 2
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 28
- 239000000047 product Substances 0.000 description 22
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 235000007460 Coffea arabica Nutrition 0.000 description 15
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 11
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 10
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 6
- 229940005741 sunflower lecithin Drugs 0.000 description 6
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 5
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 4
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 4
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 4
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 3
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 3
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 3
- 239000008168 almond oil Substances 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 2
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 235000021554 flavoured beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 2
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000019489 Almond oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000007835 Cyamopsis tetragonoloba Species 0.000 description 1
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 description 1
- 239000010692 aromatic oil Substances 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 229940069765 bean extract Drugs 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000001905 cichorium intybus l. root extract Substances 0.000 description 1
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 238000004621 scanning probe microscopy Methods 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 239000004552 water soluble powder Substances 0.000 description 1
- 239000013585 weight reducing agent Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Description
(12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 222813 (13) B1 (51) Int.Cl.
(21) Numer zgłoszenia: 405200 A23L 2/39 (2006 01)
A23F 5/44 (2006.01) A23L 1/10 (2006.01) (22) Data zgłoszenia: 30.08.2013 A23L 1/30 (200601)
Aromatyzowany napój o smaku kawowym typu instant i sposób otrzymywania aromatyzowanego napoju o smaku kawowym typu instant
| (73) Uprawniony z patentu: | |
| (43) Zgłoszenie ogłoszono: | GRANA SPÓŁKA Z OGRANICZONĄ ODPOWIEDZIALNOŚCIĄ, Skawina, PL |
| 02.03.2015 BUP 05/15 | (72) Twórca(y) wynalazku: |
| (45) O udzieleniu patentu ogłoszono: | JERZY BARŁÓG, Chrząstawa Mała, PL |
| 30.09.2016 WUP 09/16 | (74) Pełnomocnik: |
| rzecz. pat. Wojciech Tabor |
PL 222 813 B1
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest aromatyzowany napój o smaku kawowym typu instant oraz sposób otrzymywania aromatyzowanego napoju o smaku kawowym typu instant. Napój jest mieszanką kaw zbożowej i naturalnej lub cykorii i kawy, w postaci proszku lub aglomeratu rozpuszczalnego w wodzie.
Produkcja kaw rozpuszczalnych w formie proszków wymaga stosowania w procesie produkcyjnym wysokiej temperatury powyżej 260°C, która powoduje utratę pożądanego aromatu kawowego. Podejmowano wiele prób produkcji kaw rozpuszczalnych, które zachowają naturalny aromat kawy.
Znana jest z polskiego opisu patentowego nr 204026 kawowa kompozycja aromatyczna do sporządzenia napoju kawowego. Kompozycja aromatyczna zawiera składnik aromatu kawowego i lotny składnik nośnika organicznego, przy czym nośnik występuje w stanie ciekłym w temperaturze 25°C i pod ciśnieniem atmosferycznym. Podczas sporządzania i spożywania napoju w podwyższonej temperaturze aromat jest uwalniany, unoszony przez lotny nośnik.
W celu wzbogacenia napoju kawowego aromatem kawowym, stosuje się natrysk aromatów na gotowy wysuszony proszek kawy bezpośrednio przed pakowaniem produktu do opakowań jednostkowych. Opisane powyżej produkty w trakcie przechowywania, zwłaszcza po otworzeniu opakowania z czasem tracą walory aromatycznego napoju.
Znane sposoby produkcji kawy rozpuszczalnej (instant) polegają na otrzymaniu stężonego ekstraktu z prażonych ziaren kawy lub zboża lub naparu z zaparzonych zmielonych ziaren kawy i następnie poddaniu go procesowi suszenia rozpyłowego. Woda pod wpływem wysokiej temperatury odparowuje, a sucha masa w postaci proszku kawy opada na dno suszarni. Już w etapie otrzymywania naparu uwalniają się z kawy jej aromaty, a wysoka temperatura w etapie suszenia powoduje dalszą utratę aromatów, a więc i walorów smakowych. W opisach patentowych PL 199590 i PL 192518 przedstawione zostały sposoby pozyskiwania aromatycznych składników ze zmielonej kawy oraz sposób wytwarzania aromatyzowanej suszonej rozpyłowo kawy rozpuszczalnej. Sposób ten polega na połączeniu stężonego ekstraktu kawy z pozyskanymi wcześniej aromatami i poddanie takiej mieszanki procesowi suszenia rozpyłowego dla wytworzenia aromatyzowanego proszku kawowego. Tak wytworzony proszek kawowy ma znacznie zwiększony i polepszony aromat i smak. Jednak stosowana wysoka temperatura suszenia mimo wszystko obniża walory aromatyczne i smakowe, a w trakcie przechowywania aromaty ulatniają się.
Celem wynalazku jest opracowanie receptury i sposobu otrzymania aromatyzowanego napoju o smaku kawowym typu instant z kawy zbożowej, cykorii z dodatkiem kawy naturalnej, o smaku kawy parzonej i trwałych w czasie walorach aromatycznych, zarówno w czasie przygotowywania napoju do spożycia i w czasie jego spożywania, ale również w czasie dłuższego przechowywania i magazynowania.
Istotą wynalazku jest aromatyzowany napój o smaku kawowym typu instant w postaci proszku lub aglomeratu, zawierający jako bazę ekstrakt kawy zbożowej lub cykorii lub mieszaninę ekstraktów kawy zbożowej, cykorii i kawy naturalnej, wypełniacz, emulgator stabilizator, oraz inne znane surowce pomocnicze, charakteryzujący się tym, że zawiera osadzone w bazie mikrokapsułki o wielkości 10 + 500 mikrometrów, w których zamknięty jest olejek aromatyzujący. Ścianki mikrokapsułek są utworzone z cząstek bazy lub z nośnika, którym jest maltodekstryna lub mieszanina maltodekstryny i gumy arabskiej.
Napój zawiera w przeliczeniu na suchą masę co najmniej:
+ 89,5% wag. ekstraktu kawy zbożowej, korzystnie otrzymanego z jęczmienia, słodu jęczmiennego, żyta, pszenicy, orkiszu, ryżu lub kukurydzy i/lub ekstraktu z cykorii + 50% wag. ekstraktu kawy naturalnej, + 15% wag. nośnika,
0,3 + 3,0% wag. olejku aromatyzującego,
0,04 + 0,1% wag. emulgatora, którym korzystnie jest lecytyna słonecznikowa, sojowa lub rz epakowa.
Ekstrakt kawy zbożowej i ekstrakt kawy naturalnej oraz ekstrakt cykorii są bazą, w której osadzone są mikrokapsułki.
Ekstrakt kawy zbożowej jest otrzymany znanymi metodami, głównie z prażonych ziaren jęczmienia, słodu jęczmiennego, żyta, pszenicy, orkiszu, ryżu lub kukurydzy. Ekstrakt cykorii otrzymany jest z prażonego korzenia cykorii. Ekstrakt kawy zbożowej, czy cykorii może zawierać różne inne ekstrakty roślinne i dodatki, które poprawiają lub zmieniają walory smakowe i zapachowe gotowego
PL 222 813 B1 napoju. Może on zawierać do 50% wag. ekstraktu z prażonego korzenia topinamburu i/lub z suszonego korzenia buraka cukrowego. Składnikiem dodatkowym mogą być również prażone lub suszone owoce, w szczególności figi lub żołędzie. Ilość dodatku ma wpływ na intensywność smaku i aromatu jakim ma charakteryzować się końcowy produkt gotowy do spożycia. Ekstrakt kawy naturalnej to ekstrakt otrzymany znanymi metodami z prażonych ziaren kawy naturalnej.
Nośnik to substancja powłokotwórcza dla mikrokapsułek osadzonych w bazie na przykład maltodekstryna lub mieszanina maltodekstryny i gumy arabskiej. Rolę nośnika może przejąć baza w sytuacji rezygnacji z zastosowania maltodekstryny czy jej mieszaniny z gumą arabską, czyli ekstrakt kawy ma zdolność tworzenia powłoki dla mikrokapsułek.
W korzystnym wariancie wynalazku nośnikiem jest maltodekstryna w ilości 7,2% wag. Korzystnym jest zastosowanie maltodekstryny ziemniaczanej lub kukurydzianej.
W innych wariantach wynalazku jako nośnik stosuje się mieszaninę gumy arabskiej i maltodekstryny, przy czym na jedną część wagową gumy arabskiej przypada od 2,5 do 3,5 części wagowych maltodekstryny. W korzystnym wariancie wynalazku stosunek gumy arabskiej do maltodekstryny wynosi 1:3. Maltodekstryna może być również zastosowana w mieszance z gumą akacjową, ksantanową, czy guar.
Baza i/lub nośnik w procesie suszenia tworzą otoczkę wokół olejku aromatyzującego zamykając go w mikrokapsułki o wielkości 10 do 500 mikrometrów. Zamknięcie olejku aromatyzującego wewnątrz mikrokapsułek potwierdzają badania za pomocą mikroskopu skaningowego.
Czynnikiem aromatyzującym, nadającym gotowemu rozpuszczonemu w wodzie napojowi aromat i zapach, zarówno w trakcie przygotowania jak i spożywania, jest olejek aromatyzujący. Jest to roślinny olejek, korzystnie kawowy, imbirowy, migdałowy lub lawendowy.
Emulgator umożliwia tworzenie emulsji i zapewnia jej trwałość. Jako emulgator stosuje się lecytynę słonecznikową, sojową lub rzepakową, można również stosować inne ogólnie znane emulgatory, dopuszczone prawnie do żywności. Ponadto napój może zawierać stabilizator w ilości do 5% wag. Można stosować ogólnie znane stabilizatory, ale szczególnym zastosowanym w wynalazku jest guma arabska, która oprócz roli składnika nośnika pełni dodatkowo funkcję stabilizatora.
Napój może również zawierać wypełniacz w ilości do 10% wag. Jako wypełniacz można zastosować na przykład skrobię. W wynalazku jako wypełniacz zastosowana jest maltodekstryna, która oprócz funkcji nośnika pełni również rolę wypełniacza.
Ponadto gotowy suchy produkt można zmieszać na przykład z substancjami słodzącymi.
Przedmiotem wynalazku jest również sposób otrzymywania aromatyzowanego napoju o smaku kawowym typu instant. Sposób według wynalazku zawiera etap przygotowania emulsji z roztworów wodnych ekstraktów kawy zbożowej lub cykorii lub mieszaniny ekstraktów kawy zbożowej i/lub cykorii z ekstraktem kawy naturalnej oraz z wypełniacza, emulgatora, stabilizatora i ewentualnie innych znanych surowców pomocniczych oraz etap suszenia rozpyłowego emulsji, w wyniku czego otrzymuje się sypki sproszkowany produkt rozpuszczalny w wodzie. Proces charakteryzuje się tym, że najpierw przygotowuje się emulsję o suchej masie 30 do 40% wag., poprzez homogenizację, co najmniej z mieszaniny wodnych roztworów ekstraktu kawy zbożowej i/lub cykorii lub mieszaniny ekstraktów kawy zbożowej i/lub cykorii i ekstraktu kawy naturalnej oraz emulgatora, olejku aromatyzującego i ewentualnie wodnego roztworu nośnika. Emulgator i olejek aromatyzujący podaje się w postaci płynnej. Całość homogenizuje się poprzez mieszanie, aż do uzyskania jednorodności, czyli od 10 do 60 min., korzystnie 15 do 20 min., w temperaturze 10 do 90°C, korzystnie 20°C, pod ciśnieniem względnym 0,8 do 2 barów. Tak przygotowaną emulsję poddaje się procesowi suszenia rozpyłowego w suszarni rozpyłowej, w której stosuje się ciśnienie podawania ekstraktu na dysze rozpyłowe od 35 do 100 barów, temperaturę suszącego powietrza wlotowego w granicach 200 do 280°C, temperaturę powietrza wylotowego 100 do 120°C. W trakcie procesu suszenia w podanych warunkach tworzą się mikrokapsułki, których otoczka powstaje z kawy lub nośnika, czyli z maltodekstryny korzystnie ziemniaczanej lub kukurydzianej. W innym korzystnym wariancie wynalazku stosuje się jako nośnik maltodekstrynę i gumę arabską w stosunku wagowym odpowiednio od 2,5 do 3,5 : 1, korzystnie 3:1. Otoczki tworzą się, zamykając wewnątrz olejek aromatyzujący, co potwierdzają badania za pomocą mikroskopu skaningowego. W zastrzeganych warunkach wielkość mikrokapsułek tworzy się w granicach od 10 do 500 mikrometrów. Do przygotowania emulsji stosuje się wodny roztwór ekstraktów kaw, cykorii oraz roztwór nośnika o stężeniu 35 do 45% wag. Ilości składników dobiera się tak, że emulsja w przeliczeniu na suchą masę zawiera co najmniej:
+ 89,5% wag. ekstraktu kawy zbożowej i/lub ekstraktu cykorii,
PL 222 813 B1
- 50% wag. ekstraktu kawy naturalnej,
-15% wag. nośnika,
0,3 - 3,0% wag. olejku aromatyzującego,
0,04 - 0,1% wag. emulgatora.
Ekstrakt kawy zbożowej i ekstrakt kawy naturalnej czy ekstrakt cykorii są bazą, w której osadzają się mikrokapsułki z zamkniętym wewnątrz olejkiem aromatyzującym.
Jako ekstrakt kawy zbożowej stosuje się otrzymany znanymi metodami ekstrakt głównie z prażonych ziaren jęczmienia, słodu jęczmiennego, żyta, pszenicy, orkiszu, ryżu lub kukurydzy. Jako ekstrakt cykorii stosuje się ekstrakt z prażonego korzenia cykorii. Stosuje się również ekstrakt kawy zbożowej i/lub cykorii, który zawiera różne inne ekstrakty roślinne i dodatki poprawiające lub zmieniające walory smakowe i zapachowe gotowego napoju. W różnych wariantach wynalazku stosuje się ekstrakty kawy zbożowej i/lub cykorii, które zawierają do 50% wag. ekstraktów, na przykład z prażonego korzenia topinamburu, same lub w mieszance z prażonym korzeniem buraka cukrowego. Jako składniki dodatkowe stosuje się również prażone lub suszone owoce, w szczególności figi lub żołędzie. Ilość dodatku ma wpływ na intensywność smaku i aromatu jakim ma charakteryzować się końcowy produkt gotowy do spożycia. Jako ekstrakt kawy naturalnej stosuje się ekstrakt otrzymany znanymi metodami z prażonych ziaren kawy naturalnej.
Nośnik to substancja powłokotwórcza dla mikrokapsułek osadzonych w bazie. Jako nośnik stosuje się maltodekstrynę lub mieszaninę maltodekstryny i gumy arabskiej. W innych wariantach wynalazku zamiast gumy arabskiej stosuje się gumę akacjową lub ksantanową lub guar. Rolę nośnika może przejąć baza z wyłączeniem cykorii w sytuacji rezygnacji z zastosowania maltodekstryny, czy jej mieszaniny z gumą arabską lub jej zamiennikami. Ekstrakt kawy ma zdolność tworzenia powłoki dla mikrokapsułek.
W korzystnym wariancie wynalazku jako nośnik stosuje się maltodekstrynę w ilości 7,2% wag. Korzystnym jest zastosowanie maltodekstryny ziemniaczanej lub kukurydzianej.
W innych wariantach wynalazku jako nośnik stosuje się mieszaninę gumy arabskiej i maltodekstryny, przy czym na jedną część wagową gumy arabskiej przypada od 2,5 do 3,5 części wagowych maltodekstryny. W korzystnym wariancie wynalazku stosunek gumy arabskiej do maltodekstryny wynosi 1:3. Maltodekstryna może być również zastosowana w mieszance z gumą akacjową, ksantanową czy guar.
Baza i/lub nośnik w procesie suszenia tworzą otoczkę wokół olejku aromatyzującego zamykając go w mikrokapsułki o wielkości 10 do 500 mikrometrów.
Czynnikiem aromatyzującym, nadającym gotowemu rozpuszczonemu w wodzie napojowi aromat i zapach, w trakcie zarówno przygotowania jak i spożywania, jest olejek aromatyzujący. Stosuje się roślinny olejek, korzystnie kawowy, imbirowy, migdałowy lub lawendowy.
Emulgator umożliwia tworzenie emulsji i zapewnia jej trwałość. Jako emulgator stosuje się lecytynę słonecznikową, sojową lub rzepakową, można również stosować inne ogólnie znane emulgatory, dopuszczone prawnie do żywności.
Ponadto napój może zawierać stabilizator w ilości do 5% wag. Można stosować ogólnie znane stabilizatory, ale szczególnym zastosowanym w wynalazku jest guma arabska, która oprócz roli składnika nośnika pełni dodatkowo funkcję stabilizatora.
Napój może również zawierać wypełniacz w ilości do 10% wag. Jako wypełniacz można zastosować na przykład skrobię. W wynalazku jako wypełniacz zastosowana jest maltodekstryna, która oprócz funkcji nośnika pełni również rolę wypełniacza.
Ponadto gotowy suchy produkt można zmieszać na przykład z substancjami słodzącymi, cukrem, przyprawami, mlekiem itp.
Produkt zgodny z recepturą według wynalazku i otrzymany zgodnie ze sposobem według wynalazku charakteryzuje się stabilnym aromatem, który zachowuje się w produkcie w trakcie całego okresu przechowywania. Różni go od istniejących na rynku aromatyzowanych kaw fakt powolnego stałego uwalniania aromatu z mikrokapsułek w trakcie przygotowywania, poprzez rozpuszczenie w gorącej wodzie lub mleku, jak i podczas spożywania napoju. Aromat uwalnia się stopniowo dzięki rozpuszczalnej otoczce mikrokapsułek, w których jest zamknięty olejek aromatyzujący. Dostarcza on również walory smakowe, zgodnie z zastosowanym rodzajem olejku.
Wychodząc naprzeciw zapotrzebowaniu różnych rynków metodą według wynalazku można zamknąć w napojach różne aromaty, otrzymując produkt zgodny z oczekiwaniami klientów.
PL 222 813 B1
Ponadto napój zawierający dodatkowo surowce pomocnicze, zwłaszcza cykorię i topinambur jest wysokobłonnikowym napojem kawowym. Cykoria jest naturalnym źródłem błonnika pokarmowego, zwłaszcza inuliny, która jest rozpuszczalnym włóknem żywnościowym. Inulina, dzięki właściwościom prebiotycznym, korzystnie wpływa na rozwój pożądanej flory bakteryjnej jelit, reguluje procesy przemiany materii, usprawnia działanie przewodu pokarmowego, wspomaga redukcję masy ciała, obniża poziom triglicerydów i cholesterolu we krwi.
Wynalazek przedstawiony jest w następujących przykładach wykonania:
P r z y k ł a d I
Aromatyzowany napój o smaku kawowym typu instant składa się z:
55,5% wag. - kawa zbożowa (jęczmień i żyto w stosunku wagowym 50:50.)
34,0% wag. - kawa naturalna
7,2% wag. - maltodekstryna ziemniaczana
2,4% wag. - guma arabska
0,8% wag. - olejek kawowy Arabica
0,1% wag. - lecytyna słonecznikowa
Produkt końcowy jest w postaci sypkiego proszku, posiada ciężar luźno nasypowy 175 g/l, wilgotność 4%, pH: 4,5, kwasowość 3, barwę wg colortest 150, osad wg Funke Gerber 0,5.
Produkt charakteryzuje się intensywnym aromatem kawy naturalnej (jak kawa Arabica), który uwalnia się w trakcie przygotowywania napoju poprzez rozpuszczenie w wodzie oraz trwa również w trakcie spożywania kawy.
P r z y k ł a d II
Aromatyzowany napój o smaku kawowym typu instant składa się z:
72,52% wag. - kawa zbożowa (słód jęczmienny i żyto w stosunku wagowym 30:70)
24,9% wag. - kawa naturalna
2,5% wag. - olejek kawowy Arabica
0,08% wag. - lecytyna sojowa
Produkt końcowy jest w postaci sypkiego proszku, posiada ciężar luźno nasypowy 205 g/l, wilgotność 3,5%, pH 4,3, kwasowość 2,2, barwę wg colortest 180, osad wg Funke Gerber 1,0.
Produkt charakteryzuje się intensywnym aromatem kawy naturalnej (jak kawa Arabica), który uwalnia się w trakcie przygotowywania napoju poprzez rozpuszczenie w wodzie oraz trwa również w trakcie spożywania kawy.
P r z y k ł a d III
Aromatyzowany napój o smaku kawowym typu instant składa się z:
57,9% wag. - kawa zbożowa (jęczmień, żyto, cykoria w stosunku wagowym 50:30:20)
31,4% wag. - kawa naturalna
9,8% wag. - maltodekstryna kukurydziana
0,8% wag. - olejek kawowy Arabica
0,1% wag. - lecytyna rzepakowa
Produkt końcowy jest w postaci sypkiego proszku, posiada ciężar luźno nasypowy 220 g/l, wilgotność 3,3%, pH 4,6, kwasowość 2,2, barwę wg colortest 110, osad wg Funke Gerber 0,5.
Produkt charakteryzuje się intensywnym aromatem kawy naturalnej (jak kawa Arabica), który uwalnia się w trakcie przygotowywania napoju poprzez rozpuszczenie w wodzie oraz trwa również w trakcie spożywania kawy. Ponadto ponieważ posiada w składzie cykorię to posiada walory zdrowotne.
P r z y k ł a d IV
Aromatyzowany napój o smaku kawowym typu instant składa się z:
56,4% wag. - kawa zbożowa (jęczmień, żyto, cykoria, burak cukrowy w stosunku wagowym 50:30:15:5)
33,54% wag. - kawa naturalna
7,2% wag. - maltodekstryna ziemniaczana
2,8% wag. - olejek kawowy Arabica
0,06% wag. - lecytyna sojowa
Produkt końcowy jest w postaci sypkiego proszku, posiada ciężar luźno nasypowy 235 g/l, wilgotność 4,5%, pH 4,3, kwasowość 2,3, barwę wg colortest 190, osad wg Funke Gerber 1,0.
Produkt charakteryzuje się bardzo intensywnym aromatem kawy naturalnej (jak kawa Arabica), który uwalnia się w trakcie przygotowywania napoju poprzez rozpuszczenie w wodzie oraz trwa również w trakcie spożywania kawy oraz posiada walory zdrowotne z uwagi na zawartość cykorii.
PL 222 813 B1
P r z y k ł a d V
Aromatyzowany napój o smaku kawowym typu instant składa się z:
89,5% wag. - kawa zbożowa (jęczmień, żyto, pszenica w stosunku wagowym 40:30:30)
7,2% wag. - maltodekstryna ziemniaczana
2,4% wag. - guma ksantanowa
0,85% wag. - olejek imbirowy
0,05% wag. - lecytyna słonecznikowa,
Produkt końcowy jest w postaci sypkiego proszku, posiada ciężar luźno nasypowy 190 g/l, wilgotność 2,6%, pH 4,7, kwasowość 3, barwę wg colortest 140, osad wg Funke Gerber 1,0.
Produkt charakteryzuje się intensywnym aromatem imbiru, który uwalnia się w trakcie przygotowywania napoju poprzez rozpuszczenie w wodzie oraz trwa również w trakcie spożywania kawy.
P r z y k ł a d VI
Aromatyzowany napój o smaku kawowym typu instant składa się z:
89,2% wag. - kawa zbożowa (jęczmień, żyto, orkisz, kukurydza 30:30:20:20)
10% wag. - maltodekstryna kukurydziana
5% wag. - guma guar
1,1% wag. - olejek kawowy Arabica
0,1% wag. - lecytyna rzepakowa
Produkt końcowy jest w postaci sypkiego proszku, posiada ciężar luźno nasypowy 115 g/l, wilgotność 1,5%, pH 4,3, kwasowość 3,6, barwę wg colortest 180, osad wg Funke Gerber 0,3.
Produkt charakteryzuje się intensywnym aromatem kawy naturalnej (jak kawa Arabica), który uwalnia się w trakcie przygotowywania napoju poprzez rozpuszczenie w wodzie oraz trwa również w trakcie spożywania kawy.
P r z y k ł a d VII
Aromatyzowany napój o smaku kawowym typu instant składa się z:
74,56% wag. - kawa zbożowa (jęczmień, żyto, cykoria, topinambur w stosunku 30:30:25:15)
24,9% wag. - kawa naturalna
0,5% wag. - olejek migdałowy
0,04% wag. - lecytyna słonecznikowa
Produkt końcowy jest w postaci sypkiego proszku, posiada ciężar luźno nasypowy 200 g/l, wilgotność 2,5%, pH 4,1, kwasowość 3,0, barwę wg colortest 178, osad wg Funke Gerber 0,5.
Produkt charakteryzuje się intensywnym aromatem migdałowym, który uwalnia się w trakcie przygotowywania napoju poprzez rozpuszczenie w wodzie oraz trwa również w trakcie spożywania kawy. Zawiera dodatkowo inulinę, czyli rozpuszczalne włókno żywnościowe, tzw. błonnik.
P r z y k ł a d VIII
Aromatyzowany napój kawowy typu instant składa się z:
57,9% - ekstrakt cykorii
34% - ekstrakt kawy naturalnej
7,2% - maltodekstryna ziemniaczana
0,8% - olejek kawy Arabica
0,1% - lecytyna sojowa
Produkt końcowy jest w postaci sypkiego proszku, posiada ciężar luźno nasypowy 230 g/l, wilgotność 4%, pH 4,6, kwasowość 3,3, barwę wg colortest 180, osad wg Funke Gerber 0,5.
Produkt charakteryzuje się aromatem kawowym, który uwalnia się w trakcie przygotowywania napoju poprzez rozpuszczenie w wodzie oraz trwa również w trakcie spożywania kawy oraz posiada walory zdrowotne, ponieważ zawiera inulinę, będącą prebiotykiem.
P r z y k ł a d IX
Aromatyzowany napój o smaku kawowym typu instant składa się z:
55,5% wag. - kawa zbożowa (jęczmień, żyto, figi, żołędzie w stosunku wagowym 35:35:20:10)
34,0% wag. - kawa naturalna
7,6% wag. - maltodekstryna ziemniaczana
2% wag. - guma arabska
0,8% wag. - olejek kawowy Arabica
0,1% wag. - lecytyna słonecznikowa
Produkt końcowy jest w postaci sypkiego proszku, posiada ciężar luźno nasypowy 175 g/l, wilgotność 4%, pH: 4,7, kwasowość 3, barwę wg colortest 160, osad wg Funke Gerber 0,5.
PL 222 813 B1
Produkt charakteryzuje się słodkawym smakiem pochodzącym z fig oraz intensywnym aromatem kawy naturalnej (jak kawa Arabica), który uwalnia się w trakcie przygotowywania napoju poprzez rozpuszczenie w wodzie oraz trwa również w trakcie spożywania kawy.
P r z y k ł a d X
Aromatyzowany napój o smaku kawowym typu instant składa się z:
55,5% wag. - kawa zbożowa (słód jęczmienny, topinambur, figi, żołędzie w stosunku wagowym 45:35:18:2)
40,0% wag. - kawa naturalna
3,6% wag. - maltodekstryna ziemniaczana
0,8% wag. - olejek lawendowy
0,1% wag. - lecytyna sojowa
Produkt końcowy jest w postaci sypkiego proszku, posiada ciężar luźno nasypowy 190 g/l, wilgotność 3%, pH: 5, kwasowość 3, barwę wg colortest 160, osad wg Funke Gerber 0,5.
Produkt charakteryzuje się słodkawym smakiem pochodzącym z fig oraz intensywnym aromatem lawendowym, który uwalnia się w trakcie przygotowywania napoju poprzez rozpuszczenie w wodzie oraz trwa również w trakcie spożywania kawy.
P r z y k ł a d XI
Proces produkcji aromatyzowanego napoju o smaku kawowym typu instant o składzie: 57,9% wag. kawy zbożowej (jęczmień, żyto w stosunku wagowym 60:40), kawa naturalna 34% wag., maltodekstryna ziemniaczana niskoscukrzona 7,2% wag., olejek kawowy 0,8% wag., lecytyna słonecznikowa 0,1% wag.
Do homogenizatora o pojemności 500 litrów wyposażonego w mieszadło obrotowe i płaszcz wodny wprowadza się 289,5 litrów roztworu wodnego ekstraktu kawy zbożowej oraz ekstraktu kawy w ilości 170 litrów, o stężeniu 45% wagowych w przeliczeniu na suchą masę o temperaturze pokojowej obu ekstraktów.
Następnie dodaje się uprzednio przygotowany wodny roztwór maltodekstryny o stężeniu 42% wag. w ilości 36 litrów.
Całość miesza się przez 5 min i dodaje się 4 litry olejku kawowego Arabica oraz 0,5 litra lecytyny słonecznikowej.
W dalszym ciągu prowadzi się proces homogenizacji mieszając zawartość przez okres 30 min w temperaturze 20°C, przy obrotach mieszadła 30 obr/min pod ciśnieniem 1 bara. Otrzymana emulsja ma stężenie 43% wag, lepkość 2 cP.
Tak przygotowaną emulsję poddaje się procesowi suszenia w suszarni rozpyłowej wyposażonej w dysze rozpylające o średnicy 1,7 mm. Emulsję podaje się w ilości 500 l/h pod ciśnieniem 80 barów na dyszy. Temperatura powietrza wlotowego do suszarni wynosi 265°C a wylotowego jest utrzymywana na poziomie 105°C.
Uzyskany proszek instant charakteryzuje się następującymi parametrami: ciężar nasypowy 211 g/l, wilgotność 3,5%, pH 5,03, kwasowość 2,05, barwa wg Lange 63, osad wg Funke Gerber wynosi 1,0.
Produkt charakteryzuje się intensywnym aromatem kawy naturalnej (jak kawa Arabica), który uwalnia się podczas zniszczenia struktury kapsułek, czyli na przykład w trakcie przygotowywania napoju poprzez rozpuszczenie w wodzie oraz trwa również w trakcie spożywania kawy.
Claims (9)
1. Aromatyzowany napój o smaku kawowym typu instant zawierający jako bazę ekstrakt kawy zbożowej lub cykorii lub mieszaninę ekstraktów kawy zbożowej i/lub cykorii i kawy naturalnej, wypełniacz, emulgator, stabilizator, oraz inne znane surowce pomocnicze, znamienny tym, że zawiera osadzone w bazie mikrokapsułki o wielkości 10-500 mikrometrów, w których zamknięty jest olejek aromatyzujący, a ścianki mikrokapsułek są utworzone z cząstek bazy lub z nośnika, którym jest maltodekstryna lub mieszanina maltodekstryny i gumy arabskiej, przy czym napój zawiera w przeliczeniu na suchą masę:
40 - 89,5% wag. ekstraktu kawy zbożowej, korzystnie otrzymanego z jęczmienia, słodu jęczmiennego, żyta, pszenicy, orkiszu, ryżu lub kukurydzy i/lub ekstraktu cykorii,
0 - 50% wag. ekstraktu kawy naturalnej,
0 - 15% wag. nośnika,
PL 222 813 B1
0,3 - 3,0% wag. olejku aromatyzującego, oraz emulgator w ilości 0,04 - 0,1% wag., którym korzystnie jest lecytyna słonecznikowa, sojowa lub rzepakowa.
2. Napój według zastrz. 1, znamienny tym, że nośnikiem jest maltodekstryna korzystnie ziemniaczana lub kukurydziana, korzystnie w ilości 7,2% wag.
3. Napój według zastrz. 1, znamienny tym, że nośnikiem jest mieszanina gumy arabskiej i maltodekstryny, przy czym na jedną część wagową gumy arabskiej przypada od 2,5 do 3,5 części wagowych maltodekstryny, korzystnie jest gdy stosunek ten wynosi odpowiednio 1:3.
4. Napój według zastrz. 3, znamienny tym, że zamiennikiem gumy arabskiej jest guma akacjowa lub ksantanowa lub guar.
5. Napój według zastrz. 1, znamienny tym, że ekstrakt kawy zbożowej i/lub cykorii zawiera do 50% wag. ekstraktu surowców pomocniczych w szczególności prażonego korzenia topinamburu i/lub buraka cukrowego, prażonych lub suszonych owoców w szczególności fig lub żołędzi.
6. Napój według zastrz. 1 do 5, znamienny tym, że olejkiem aromatyzującym jest korzystnie roślinny olejek kawowy, imbirowy, migdałowy lub lawendowy.
7. Sposób otrzymywania aromatyzowanego napoju o smaku kawowym typu instant, określonego w zastrz. od 1 do 6, zawierający etap przygotowania emulsji z roztworów wodnych ekstraktów kawy zbożowej lub cykorii lub mieszaniny ekstraktów kawy zbożowej i/lub cykorii i kawy naturalnej, wypełniacza, emulgatora, stabilizatora i ewentualnie innych znanych surowców pomocniczych oraz etap suszenia rozpyłowego emulsji, znamienny tym, że emulsję przygotowuje się poprzez homogenizację co najmniej mieszaniny wodnych roztworów ekstraktu kawy zbożowej lub cykorii lub mieszaniny ekstraktów kawy zbożowej i/lub cykorii i kawy naturalnej, oraz emulgatora i olejku aromatyzującego, które podaje się w postaci płynnej i ewentualnie wodnego roztworu nośnika, całość homogenizuje się poprzez mieszanie, aż do uzyskania jednorodności, czyli 10 do 60 min., korzystnie 15 do 20 min., w temperaturze 10 do 90°C, korzystnie ok. 20°C, pod ciśnieniem względnym 0,8 do 2 barów i tak przygotowaną emulsję poddaje się procesowi suszenia rozpyłowego, w którym stosuje się: ciśnienie podawania emulsji na dysze rozpyłowe w granicach 35 do 100 barów, temperaturę suszącego powietrza wlotowego w granicach 200 do 280°C, temperaturę powietrza wylotowego 100 do 120°C, przy czym w procesie suszenia tworzą się mikrokapsułki, których otoczka powstaje z kawy i/lub nośnika czyli z maltodekstryny, korzystnie ziemniaczanej lub kukurydzianej lub maltodekstryny i gumy arabskiej w stosunku wagowym odpowiednio od 2,5 do 3,5:1, korzystnie 3:1, a wewnątrz otoczki zamyka się olejek aromatyzujący, przy czym wielkość mikrokapsułek tworzy się w granicach 10-500 mikrometrów, oraz do przygotowania emulsji stosuje się wodny roztwór ekstraktów kaw i roztwór nośnika o stężeniu 35 do 45% wag., a ilości składników dobiera się tak, że emulsja w przeliczeniu na suchą masę zawiera co najmniej:
40 - 89,5% wag. ekstraktu kawy zbożowej, korzystnie otrzymanego z jęczmienia, słodu jęczmiennego, żyta, pszenicy, orkiszu, ryżu lub kukurydzy i/lub ekstraktu cykorii,
0 - 50% wag. ekstraktu kawy naturalnej,
0 - 15% wag. nośnika, którym jest maltodekstryna lub mieszanina maltodekstryny i gumy arabskiej,
0,3 - 3% wag. olejku aromatyzującego, którym korzystnie jest roślinny olejek kawowy, imbirowy lub lawendowy,
0,04 - 0,1% wag. emulgatora, którym korzystnie jest lecytyna słonecznikowa, sojowa lub rzepakowa.
8. Sposób według zastrz. 7, znamienny tym, że stosuje się roztwór ekstraktu kawy zbożowej i/lub cykorii, który zawiera dodatkowo do 50% wag. ekstraktu surowców pomocniczych w szczególności prażonego korzenia topinamburu i/lub buraka cukrowego, prażonych lub suszonych owoców w szczególności fig lub żołędzi.
9. Sposób według zastrz. 7, znamienny tym, że zamiast gumy arabskiej stosuje się gumę akacjową lub ksantanową lub guar.
Departament Wydawnictw UPRP
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL405200A PL222813B1 (pl) | 2013-08-30 | 2013-08-30 | Aromatyzowany napój o smaku kawowym typu instant i sposób otrzymywania aromatyzowanego napoju o smaku kawowym typu instant |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL405200A PL222813B1 (pl) | 2013-08-30 | 2013-08-30 | Aromatyzowany napój o smaku kawowym typu instant i sposób otrzymywania aromatyzowanego napoju o smaku kawowym typu instant |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL405200A1 PL405200A1 (pl) | 2015-03-02 |
| PL222813B1 true PL222813B1 (pl) | 2016-09-30 |
Family
ID=52574558
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL405200A PL222813B1 (pl) | 2013-08-30 | 2013-08-30 | Aromatyzowany napój o smaku kawowym typu instant i sposób otrzymywania aromatyzowanego napoju o smaku kawowym typu instant |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL222813B1 (pl) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP4285733A1 (en) * | 2022-06-02 | 2023-12-06 | WE CARE Comm. V | Composition for making an instant beverage |
-
2013
- 2013-08-30 PL PL405200A patent/PL222813B1/pl unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP4285733A1 (en) * | 2022-06-02 | 2023-12-06 | WE CARE Comm. V | Composition for making an instant beverage |
| BE1030581B1 (nl) * | 2022-06-02 | 2024-01-08 | We Care | Samenstelling voor het maken van instant koffie |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL405200A1 (pl) | 2015-03-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101462268B1 (ko) | 인스턴트 동결건조 커피와 갓 뽑은 커피의 맛과 향을 갖는 레귤러 로스팅 미분쇄 커피로 조성되는 커피 조성물 및 이의 제조 방법 | |
| ES3040858T3 (en) | Process for manufacturing a natural creamer with high tolerance to acidity and minerals in beverage | |
| KR101424160B1 (ko) | 침전에 대하여 향상된 안정성을 갖는 곡물분말 함유 음료 조성물 | |
| EP3649867B1 (en) | Mixture of food and oil/fat and method for producing same | |
| EA026865B1 (ru) | Порошковая композиция для применения в порошковом быстрорастворимом молочном чае | |
| US12349705B2 (en) | Natural cocoa alternative and methods of producing same | |
| CN106998726A (zh) | 咖啡组合物及其用途 | |
| JP6419715B2 (ja) | 茶ベースの飲料 | |
| WO2011092852A1 (ja) | 茶葉顆粒及び茶葉顆粒の製造方法 | |
| JP4381665B2 (ja) | 茶の油溶性成分を含有する茶飲料 | |
| KR102006493B1 (ko) | 커피향-함유 캡슐이 피복된 커피과립 조성물 | |
| EP3207807B1 (en) | Ginseng powder-containing beverage composition and method for preparing same | |
| PL222813B1 (pl) | Aromatyzowany napój o smaku kawowym typu instant i sposób otrzymywania aromatyzowanego napoju o smaku kawowym typu instant | |
| JP5939344B2 (ja) | 液状飲食品、インスタント嗜好性飲料用組成物、インスタント嗜好性飲料用組成物の製造方法、及び食感付与剤 | |
| US20230147949A1 (en) | Methods of making self-foaming non-dairy creamer compositions | |
| JP2016042817A (ja) | 粉状または顆粒状コーヒーオイル含有組成物 | |
| CN105283079B (zh) | 用于速溶奶茶粉的粉末状组合物 | |
| JP4658810B2 (ja) | ビタミン強化コーヒー粉末 | |
| JP6383070B1 (ja) | コーヒー飲料の製造方法 | |
| US20200288742A1 (en) | Natural cocoa alternative and methods of producing same | |
| KR102770858B1 (ko) | 홍시 퓨레 제조방법 및 이를 이용한 홍시 크림 제조방법 | |
| JP2021007373A (ja) | インスタントコーヒー飲料用組成物及びその製造方法 | |
| JP2018121632A (ja) | インスタントコーヒー飲料用組成物及びその製造方法 | |
| BR102017015717A2 (pt) | Método para produzir liquor de café líquido/pastoso, e, método para produzir liquor de café em pó encapsulado | |
| BR102017015717B1 (pt) | Método para produzir liquor de café em pó encapsulado |