PL223687B1

PL223687B1 - Method and a device for sterilizing herbs, dried fruits and vegetables

Info

Publication number: PL223687B1
Application number: PL396748A
Authority: PL
Inventors: Bogusław Domański; Wojciech Sońta; Piotr Markowski
Original assignee: Domański Bogusław Przedsiębiorstwo Handlowe Krautex; Mega A Chojna A Kosiński W Sońta Spółka Jawna
Priority date: 2011-10-24
Filing date: 2011-10-24
Publication date: 2016-10-31
Also published as: PL396748A1

Abstract

Sposób charakteryzuje się tym, że przed podaniem pary wodnej do produktu, produkt podgrzewa się do temperatury od 60°C do 70°C korzystnie 68°C, następnie produkt poddaje się sterylizacji przez okres 65 s z wtryskiem pary przegrzanej do temperatury 130°C do 250°C o ciśnieniu 1 do 4 barów, przy czym temperatura ślimaka sterylizującego wynosi 105°C, następnie produkt poddaje się procesowi chłodzenia i suszenia w czasie od 60 do 130 s, zaś temperatura podgrzanego powietrza wynosi od 5°C do 10°C a wilgotność od 1,1 do 2,5 g/kg, natomiast temperatura płaszcza ślimaka chłodzącego wynosi od 15°C do 40°C, a temperatura produktu na wyjściu wynosi od 20°C do 30°C. Urządzenie składa się z przenośnika ślimakowego opartego na konstrukcji (5) wsporczej, który ma płaszcz (4) grzejny, do którego podawany jest czynnik grzewczy w postaci pary wodnej przez układ (2) dozowania czynnika grzewczego, zaś w części środkowej przenośnika ślimakowego zamocowany jest czujnik (6) temperatury. W części końcowej przenośnika ślimakowego znajduje się lej (7) przesypowy, w którym znajduje się czujnik poziomu produktu, zaś pod częścią końcową przenośnika ślimakowego znajduje się kosz (8) zasypowy, który połączony jest z korpusem przenośnika ślimakowego opartego na wsporniku (10), który ma płaszcz (9) grzewczy oraz w części środkowej wał (M) transportujący, które są podgrzewane czynnikiem grzewczym dozowanym z układu, zaś wzdłuż osi wzdłużnej przenośnika ślimakowego w górnej jego części znajduje się rura z dyszami do wtryskiwania pary nasyconej, zaś w górnej części przenośnika ślimakowego znajduje się kolektor wyciągu oparów. W części końcowej przenośnika ślimakowego znajduje się kosz (15) zasypowy połączony z korpusem kolejnego przenośnika ślimakowego opartego na wspornikach (16), który ma płaszcz (17) obiegu czynnika chłodzącego, przy czym w części dolnej przenośnika ślimakowego znajduje się kolektor (18) nadmuchowy doprowadzający osuszone powietrze do wewnątrz przenośnika ślimakowego, a w górnej części tego przenośnika (1c) ślimakowego znajduje się kolektor (19) wyciągowy powietrza, zaś w końcowej części przenośnika ślimakowego znajduje się lej (20) wysypowy.The method is characterized by the fact that before steam is introduced into the product, the product is heated to a temperature of 60°C to 70°C, preferably 68°C, then the product is sterilized for a period of 65 s with the injection of superheated steam to a temperature of 130°C to 250 °C at a pressure of 1 to 4 bar, the temperature of the sterilizing screw is 105°C, then the product is subjected to a cooling and drying process for 60 to 130 s, and the temperature of the heated air is from 5°C to 10°C and the humidity from 1.1 to 2.5 g/kg, while the temperature of the cooling screw jacket is from 15°C to 40°C, and the product temperature at the outlet is from 20°C to 30°C. The device consists of a screw conveyor based on a supporting structure (5), which has a heating jacket (4) to which the heating medium in the form of water vapor is fed through the heating medium dosing system (2), and a sensor is mounted in the central part of the screw conveyor. (6) temperature. In the end part of the screw conveyor there is a feed hopper (7) with a product level sensor, and under the end part of the screw conveyor there is a hopper (8) which is connected to the body of the screw conveyor based on a bracket (10), which it has a heating jacket (9) and a conveying shaft (M) in the central part, which are heated by the heating medium dosed from the system, and along the longitudinal axis of the screw conveyor, in its upper part there is a pipe with nozzles for injecting saturated steam, and in the upper part of the conveyor the screw is located the fume extractor collector. In the end part of the screw conveyor there is a hopper (15) connected to the body of another screw conveyor based on supports (16), which has a jacket (17) for the cooling medium circulation, and in the lower part of the screw conveyor there is a blower collector (18) supplying dried air inside the screw conveyor, and in the upper part of the screw conveyor (1c) there is an air exhaust collector (19), and in the end part of the screw conveyor there is a discharge hopper (20).

Description

Opis wynalazkuDescription of the invention

Przedmiotem wynalazku jest sposób i urządzenie do sterylizacji ziół, owoców i warzyw suszonych.The present invention relates to a method and device for sterilizing dried herbs, fruits and vegetables.

Dotychczas w technice znany jest aparat Spirajonle, który zapewnia równomierną termiczną sterylizację produktu, za pomocą wtrysku pary wodnej i jego schłodzenia do temperatury 30°C, natomiast czas przebywania produktu podczas sterylizacji wynosi od 3 do 15 minut. Urządzenie składa się z kosza zasypowego, dozującego podajnika śrubowego, urządzenia do sterylizacji oraz urządzenia do schładzania produktu.So far in the art, the Spirajonle apparatus is known, which ensures uniform thermal sterilization of the product by means of steam injection and its cooling to 30 ° C, while the residence time of the product during sterilization is from 3 to 15 minutes. The device consists of a charging hopper, a dosing screw feeder, a sterilization device and a device for cooling the product.

Stosowana jest również sterylizacja parowa przez firmę Suszarnia Warzyw Jaworowski Sp. J. która polega na tym, że proces technologiczny niszczy wegetatywne i przetrwalnikowe form, mikroorganizmów, przy jednoczesnym zachowaniu właściwości organoleptycznych surowców. Czynnikiem sterylizującym jest nasycona para wodna w nadciśnieniu od 0,16 do 0,60 bar, o temperaturze od 120°C do 400°C. Sterylizacja parowa osiąga pełny efekt jeżeli para oddziaływuje na sterylizowany produkt przez ściśle określony czas od 15 do 60 sekund. Przyprawy ziołowe są bardzo często w d użym stopniu zanieczyszczone mikrobiologicznie. Najczęściej występują w nich bakterie z rodzaju Bacillus Clostridium, pleśnie z rodzaju Salmonella i Staphylococus oraz pałeczkami z grupy coli. Wymienione zanieczyszczenia mogą być niebezpieczne dla zdrowia. Znane są rozmaite sposoby steryl izacji surowców roślinnych, jak również znane są różnorodne konstrukcje urządzeń stosowanych do tego celu. W ostatnich latach coraz częściej stosowane jest wyjaławianie, np. przypraw, polegające na działaniu pary wodnej. Znane procesy stosowane przez firmę Euroma i Lion Foods polegają na odpowietrzaniu przypraw w pojemniku próżniowym, sterylizacji parą o temperaturze 100°C-200°C, podsuszaniu gorącym powietrzem i szybkim schładzaniu. Znane są również modyfikacje tych procesów polegające na przykład na pulsacyjnym działaniu pary wodnej o temperaturze powyżej 120°C w czasie 3-5 sekund lub na działaniu pary wodnej w warunkach wysokiego ciśnienia. Znane procesy sterylizacji prowadzone są w różnego rodzaju zbiornikach o działaniu okresowym lub ciągłym. Znane jest m.in. urządzenie do sterylizacji ziół, przypraw i barwinków naturalnych firmy Husokawa. Urządzenie to stanowi zbiornik ciśnieniowy o zakończeniu stożkowym. Wyjaławianie produktów odbywa się przez bezpośrednie działanie na nie parą wodną pod ciśnieniem 1,5 bara i temperaturze 150°C.Steam sterilization is also used by Suszarnia Warzyw Jaworowski Sp. J. which consists in the fact that the technological process destroys vegetative and spore forms, microorganisms, while maintaining the organoleptic properties of raw materials. The sterilizing agent is saturated steam at an overpressure of 0.16 to 0.60 bar and a temperature of 120 ° C to 400 ° C. Steam sterilization achieves its full effect if the steam acts on the sterilized product for a strictly defined time, from 15 to 60 seconds. Herbal spices are very often highly microbiologically contaminated. The most common are bacteria of the genus Bacillus Clostridium, molds of the genus Salmonella and Staphylococus and coliform sticks. The contaminants mentioned may be hazardous to health. Various methods of sterilization of plant raw materials are known, as well as various designs of devices used for this purpose. In recent years, sterilization of, for example, spices, involving the action of steam, has been used more and more often. The well-known processes used by Euroma and Lion Foods are deaeration of spices in a vacuum container, steam sterilization at 100 ° C-200 ° C, hot air drying and rapid cooling. Modifications to these processes are also known, for example in the pulsating action of steam at a temperature above 120 ° C for 3-5 seconds or in the action of steam under high pressure. Known sterilization processes are carried out in various types of tanks with periodic or continuous operation. It is known, among others Husokawa natural herbs, spices and periwinkle sterilization device. This device is a pressure vessel with a conical end. The products are sterilized by direct action of steam at a pressure of 1.5 bar and a temperature of 150 ° C.

Z polskiego opisu patentowego Nr 172902 znany jest sposób obróbki cieplnej produktów żywnościowych, zwłaszcza gotowania jarzyn oraz urządzenie do tego sposobu. Sposób polega na tym, że ogrzewanie produktów przeprowadza się w sposób ciągły w komorze ciśnieniowej przez doprowadzenie czynnika grzewczego, którym jest gorąca para wodna lub para wodna. Obróbkę cieplną produktów przeprowadza się pod ciśnieniem wyższym od ciśnienia atmosferycznego o około 2 bary. Urządzenie do stosowania tego sposobu wyposażone jest w komorę ciśnieniową z przenośnikiem taśmowym, podzieloną przegrodami na trzy oddzielne strefy (nagrzewania wstępnego, nagrzewania właściwego i ochładzania wstępnego) oraz elementy do wytwarzania nadciśnienia, elementy do ogrzewania produktów żywnościowych i elementy do schładzania produktów.Polish patent specification No. 172902 describes a method of heat treatment of food products, in particular cooking vegetables, and a device for this method. The method consists in that the heating of the products is carried out continuously in a pressure chamber by supplying a heating medium, which is hot steam or steam. The heat treatment of the products is carried out at a pressure greater than atmospheric pressure by about 2 bar. The device for applying this method is equipped with a pressure chamber with a belt conveyor, divided by partitions into three separate zones (preheating, specific heating and precooling) and elements for generating overpressure, elements for heating food products and elements for cooling products.

Ze zgłoszenia wynalazku Nr 388955 polskiego znane jest mikrofalowe urządzenie do sterylizacji ziół, przypraw, tytoniu oraz owoców, w którym materiał nagrzewany jest energią mikrofalową częstotliwości od 900 do 3000 MHz w metalowej komorze z umieszczonym wewnątrz dielektrycznym transporterem taśmowym po nagrzaniu do temperatury w zakresie od 70°C do 130°C wprowadzany jest do komory schładzania. W której schładzany jest do temperatury poniżej 15°C w czasie nie dłuższym niż 3 minuty w strumieniu zimnego powietrza.From the Polish patent application No. 388955, a microwave device for sterilizing herbs, spices, tobacco and fruit is known, in which the material is heated with microwave energy of 900 to 3000 MHz in a metal chamber with a dielectric belt conveyor inside after heating to a temperature in the range of 70 ° C to 130 ° C is introduced into the cooling chamber. In which it is cooled to a temperature below 15 ° C in no longer than 3 minutes in a stream of cold air.

Ze zgłoszenia polskiego wynalazku Nr 383425 znany jest sposób prowadzenia dezynsekcji surowców roślinnych, zwłaszcza ziół za pomocą ditlenku węgla.The Polish patent application No. 383425 describes a method of disinfestation of plant materials, especially herbs, with the use of carbon dioxide.

Z opisu patentowego polskiego Nr 189396 znany jest sposób i urządzenie do ciągłej sterylizacji przypraw i innych surowców pochodzenia roślinnego. Sposób polega na działaniu wyjaławiającym pary wodnej, przy czym surowiec poddaje się ciągłemu wzdłużnie - poprzecznemu ruchowi w reaktorze i jednocześnie działaniu nasyconej lub przegrzanej pary wodne, a otrzymany półprodukt suszy się w znany sposób do uzyskania końcowego produktu posiadającego równowagową wilgotność, zaś urządzenie posiada reaktor zasilany parą i ma kształt rynny a wewnątrz niego i wzdłuż podłużnej jego osi umieszczone są dwuślimakowy przenośnik oraz przewód z dyszami doprowadzającymi parę, zaś jeden z końców reaktora zamocowany jest na wsporniku przymocowanym do podstawy a przeciwległy koniec reaktora podparty jest siłownikiem.The Polish patent description No. 189396 describes a method and a device for the continuous sterilization of spices and other raw materials of plant origin. The method consists in sterilizing steam, whereby the raw material is subjected to continuous longitudinally - transverse movement in the reactor and at the same time to the action of saturated or superheated steam, and the obtained intermediate is dried in a known manner to obtain the final product having equilibrium humidity, and the device has a reactor fed steam and has the shape of a gutter, and inside it and along its longitudinal axis, a twin-screw conveyor and a conduit with steam supply nozzles are placed, and one of the reactor ends is mounted on a bracket attached to the base, and the opposite end of the reactor is supported by an actuator.

Istotą sposobu sterylizacji ziół, owoców i warzyw suszonych jest to, że przed podaniem pary wodnej do produktu, produkt podgrzewa się do temperatury od 60°C do 70°C korzystnie 68°C, przezThe essence of the method of sterilizing dried herbs, fruits and vegetables is that, before applying steam to the product, the product is heated to a temperature of 60 ° C to 70 ° C, preferably 68 ° C, by

PL 223 687 B1 co ogranicza się do minimum proces wykraplania się pary wodnej w procesie sterylizacji przez okres 65 s, następnie produkt poddaje się sterylizacji przez okres 65 s z wtryskiem pary przegrzanej do temperatury 130°C do 250°C korzystnie 150°C o ciśnieniu 1 do 4 barów, przy czym temperatura śl imaka sterylizującego wynosi 105°C, następnie produkt poddaje się procesowi chłodzenia i suszenia w czasie od 60 do 130 s, korzystnie 90 s, zaś temperatura podgrzanego powietrza wynosi od 5°C do 10°C a wilgotność od 1,1 do 2,5 g/kg, natomiast temperatura płaszcza ślimaka chłodzącego wynosi od 15°C do 40°C, korzystnie 28°C a temperatura produktu na wyjściu wynosi od 20°C do 30°C, korzystnie 25°C.The process of condensation of water vapor during the sterilization process is minimized for a period of 65 s, then the product is sterilized for a period of 65 s, by injection of steam overheated to the temperature of 130 ° C to 250 ° C, preferably 150 ° C with a pressure of 1 up to 4 bar, the temperature of the sterilizing slide is 105 ° C, then the product is cooled and dried for 60 to 130 s, preferably 90 s, and the temperature of the heated air is from 5 ° C to 10 ° C and the humidity is 1.1 to 2.5 g / kg, while the temperature of the cooling screw jacket is from 15 ° C to 40 ° C, preferably 28 ° C and the outlet temperature of the product is from 20 ° C to 30 ° C, preferably 25 ° C .

Istotą urządzenia do sterylizacji ziół, owoców i warzyw suszonych posiadającego przenośniki ślimakowe oraz układ dozowania pary jest to, że składa się z przenośnika ślimakowego opartego na konstrukcji wsporczej, który ma płaszcz grzejny, do którego podawany jest czynnik grzewczy w postaci pary wodnej przez układ dozowania czynnika grzewczego, zaś w części środkowej przenośnika ślimakowego zamocowany jest czujnik temperatury, przy czym w części końcowej przenośnika ślimakowego znajduje się lej przesypowy, w którym znajduje się czujnik poziomu produktu, pod częścią końcową przenośnika ślimakowego znajduje się kosz zasypowy, który połączony jest z korpusem następnego przenośnika ślimakowego opartego na wsporniku, który ma płaszcz grzejny oraz w części środkowej wał transportujący, które są podgrzewane czynnikiem grzewczym dozowanym z układu, zaś wzdłuż osi wzdłużnej tego przenośnika ślimakowego w górnej jego części znajduje się rura z dyszami do wtryskiwania pary nasyconej, w górnej części kolejnego przenośnika ślimakowego znajduje się kolektor wyciągu oparów, zaś w części końcowej tego przenośnika ślimakowego znajduje się kosz zasypowy połączony z korpusem przenośnika ślimakowego opartego na wspornikach, który ma płaszcz obiegu czynnika chłodzącego, przy czym w części dolnej kolejnego przenośnika ślimakowego znajduje się kolektor nadmuchowy doprowadzający osuszone powietrze do wewnątrz przenośnika ślimakowego a w górnej części tego przenośnika ślimakowego znajduje się kolektor wyciągowy powietrza, zaś w końcowej części przenośnika ślimakowego znajduje się lej wysypowy. Urządzenie posiada układ sterowania zarządzający parametrami procesu sterylizacji ziół, owoców i warzyw suszonych.The essence of the device for sterilization of dried herbs, fruit and vegetables with screw conveyors and a steam dosing system is that it consists of a screw conveyor based on a supporting structure, which has a heating jacket to which the heating medium is fed in the form of steam through the medium dosing system. heating, and in the central part of the screw conveyor there is a temperature sensor, while in the end part of the screw conveyor there is a transfer funnel in which there is a product level sensor, under the end part of the screw conveyor there is a charging hopper, which is connected to the body of the next conveyor a screw based on a support with a heating jacket and in the central part a transport shaft, which are heated by the heating medium dispensed from the system, and along the longitudinal axis of this screw conveyor, in its upper part there is a pipe with nozzles for injecting saturated steam, in the upper part and a further screw conveyor there is a fume extractor collector, and in the end part of the screw conveyor there is a charging hopper connected to the body of the cantilever screw conveyor, which has a cooling medium circulation jacket, and in the lower part of the further screw conveyor there is a blast collector for supplying the air is dried inside the screw conveyor, and in the upper part of the screw conveyor there is an air exhaust manifold, and in the end part of the screw conveyor there is a discharge hopper. The device has a control system that manages the parameters of the sterilization process of herbs, fruit and dried vegetables.

Korzystnym skutkiem wynalazku jest to, że nie powoduje powstawania „zlepów” przez co nie jest konieczne ponowne przesiewanie ziół po procesie sterylizacji. Wilgotność produktu i po sterylizacji wynosi około 8-10%, co pozwala na zapakowanie produktu w worki z wkładką foliową i daje pewność, że nie będą zachodzić żadne procesy biologiczne. Wynalazek umożliwia sterylizację ziół suszonych o frakcji poniżej 1 mm.The advantageous effect of the invention is that it does not "clump", so that it is not necessary to re-sieve the herbs after the sterilization process. The humidity of the product and after sterilization is about 8-10%, which allows the product to be packed in bags with a foil insert and ensures that no biological processes will take place. The invention enables the sterilization of dried herbs with a fraction of less than 1 mm.

Korzystnym skutkiem jest również to, że podczas procesu suszenia i chłodzenia pierwszym etapem jest suszenie powietrzem chłodnym i suchym a drugim etapem jest tylko samo chłodzenie przez płaszcz ślimaka. Korzystnym jest to, że nie następuje wykraplanie się wody na produkcie przez co nie istnieje ryzyko powtórnego zakażenia produktu.The advantageous effect is also that during the drying and cooling process, the first stage is drying with cool and dry air, and the second stage is cooling only through the screw jacket. It is advantageous that there is no condensation of water on the product and therefore there is no risk of repeated contamination of the product.

Wynalazek został przedstawiony w przykładzie wykonania na rysunku, na którym fig. 1 przedstawia przekrój wzdłużny urządzenia do sterylizacji ziół, owoców i warzyw suszonych, fig. 2 - przekrój poprzeczny ślimaka przenośnika ślimakowego, a fig. 3 - widok z góry urządzenia.The invention is illustrated by an embodiment in the drawing, in which Fig. 1 shows a longitudinal section of a device for sterilizing herbs, fruit and dried vegetables, Fig. 2 - a cross section of a screw of a screw conveyor, and Fig. 3 - a top view of the device.

Sposób sterylizacji ziół, owoców i warzyw suszonych przy użyciu pary wodnej według wynalazku polega na tym, że przed podaniem pary wodnej do produktu, produkt podgrzewa się do temperatury od 60°C do 70°C korzystnie 68°C, przez co ogranicza się do minimum proces wykraplania się pary wodnej w procesie sterylizacji przez okres 65 s. Następnie produkt poddaje się sterylizacji przez okres 65 s z wtryskiem pary przegrzanej do temperatury 130°C do 250°C, korzystnie 150°C o ciśnieniu 1 do 4 barów, przy czym temperatura ślimaka sterylizującego wynosi 105°C, następnie produkt poddaje się procesowi chłodzenia i suszenia w czasie od 60 do 130 s, korzystnie 90 s. Temperatura podgrzanego powietrza wynosi od 5°C do 10°C a wilgotność od 1,1 do 2,5 g/kg, natomiast temperatura płaszcza ślimaka chłodzącego wynosi od 15°C do 40°C, korzystnie 28°C a temperatura produktu na wyjściu wynosi od 20°C do 30°C, korzystnie 25°C.The method of sterilizing steam-dried herbs, fruits and vegetables according to the invention consists in heating the product to a temperature of 60 ° C to 70 ° C, preferably 68 ° C, before applying steam to the product, thus minimizing the process of condensation of water vapor in the sterilization process for a period of 65 s. Then the product is sterilized for a period of 65 s by injection of steam superheated to a temperature of 130 ° C to 250 ° C, preferably 150 ° C with a pressure of 1 to 4 bar, with the screw temperature for sterilization is 105 ° C, then the product is subjected to the cooling and drying process for 60 to 130 s, preferably 90 s. The temperature of the heated air is from 5 ° C to 10 ° C and the humidity is from 1.1 to 2.5 g / kg, while the temperature of the cooling screw jacket is from 15 ° C to 40 ° C, preferably 28 ° C, and the product temperature at the outlet is from 20 ° C to 30 ° C, preferably 25 ° C.

P r z y k ł a d 1. Zioła w postaci cząbru podgrzewano do temperatury 68°C w czasie 65 s, następnie produkt poddano sterylizacji przez okres 65 s z wtryskiem pary wodnej do temperatury 150°C o ciśnieniu 1,5 bara, zaś temperatura ślimaka sterylizującego wynosiła 105°C, po czym cząber poddano procesowi chłodzenia i suszenia chłodnym powietrzem o temperaturze 10°C i wilgotności 2,5 g/kg. Temperatura płaszcza ślimaka chłodzącego wynosiła 25°C, zaś temperatura cząbru na wyjściu wynosiła 25°C.Example 1 Herbs in the form of savory were heated to the temperature of 68 ° C during 65 seconds, then the product was sterilized for a period of 65 s by injection of steam to the temperature of 150 ° C and the pressure of 1.5 bar, and the temperature of the sterilizing screw was 105 ° C, then the savory was cooled and dried with cool air at a temperature of 10 ° C and a humidity of 2.5 g / kg. The temperature of the cooling screw jacket was 25 ° C, and the temperature of the savory at the outlet was 25 ° C.

Cząber przed sterylizacją zawierał:Savory before sterilization contained:

- ilość bakterii tlenowych mezofilnych 1 g - 2,5x10⁷ - number of mesophilic aerobic bacteria 1 g - 2.5x10 ⁷

PL 223 687 B1PL 223 687 B1

- ilość kolonii pleśni w 1 g - 1,5x10⁴ - the number of mold colonies in 1 g - 1.5x10 ⁴

- ilość kolonii drożdży w 1 g - 2,85x10- number of yeast colonies in 1 g - 2.85x10

- bakterie z grupy coli 1 g - 1,1x10⁴ - coliform bacteria 1 g - 1.1x10 ⁴

- salmonella w 25 g - nie stwierdzono- salmonella in 25 g - not found

Cząber po sterylizacji zawierał:After sterilization, savory contained:

- ilość bakterii tlenowych mezofilnych 1 g - 8x10⁴ - number of mesophilic aerobic bacteria 1 g - 8x10 ⁴

- ilość kolonii pleśni w 1 g - brak- number of mold colonies in 1 g - none

- ilość kolonii drożdży w 1 g - brak- number of yeast colonies in 1 g - none

- bakterie z grupy coli 1 g - brak- coliform bacteria 1 g - absent

- salmonella w 25 g - brak- salmonella in 25 g - absent

P r z y k ł a d 2. Zioła w postaci tymianku podgrzewano do temperatury 65°C w czasie 65 s, następnie produkt poddano sterylizacji przez okres 65 s z wtryskiem pary wodnej do temperatury 145°C o ciśnieniu 1,5 bara, zaś temperatura ślimaka sterylizującego wynosiła 100°C, po czym tymianek poddano procesowi chłodzenia i suszenia chłodnym powietrzem o temperaturze 10°C i wilgotn ości 2,5 g/kg. Temperatura płaszcza ślimaka chłodzącego wynosiła 25°C, zaś temperatura tymianku na wyjściu wynosiła 25°C.Example 2 Herbs in the form of thyme were heated to the temperature of 65 ° C during 65 seconds, then the product was sterilized for a period of 65 seconds by injection of steam to the temperature of 145 ° C and the pressure of 1.5 bar, and the temperature of the sterilizing screw was 100 ° C, then the thyme was cooled and dried with cool air at a temperature of 10 ° C and a humidity of 2.5 g / kg. The cooling screw jacket temperature was 25 ° C and the outlet temperature of the thyme was 25 ° C.

Tymianek przed sterylizacją zawierał:The thyme before sterilization contained:

- ilość bakterii tlenowych mezofilnych 1 g - 1,3x10⁶ - the amount of mesophilic aerobic bacteria 1 g - 1.3x10 ⁶

- bakterie z grupy coli 1 g -1,1x10⁴ - coliform bacteria 1 g -1.1x10 ⁴

- salmonella w 25 g - brak- salmonella in 25 g - absent

Tymianek po sterylizacji zawierał:The thyme after sterilization contained:

- ilość bakterii tlenowych mezofilnych 1 g - 7,82x10⁴ - number of mesophilic aerobic bacteria 1 g - 7.82x10 ⁴

- bakterie z grupy coli 1 g - brak <0,3x10- coliform bacteria 1 g - absent <0.3x10

- salmonella w 25 g - brak- salmonella in 25 g - absent

Urządzenie do sterylizacji ziół, owoców i warzyw suszonych składa się z przenośnika 1a ślimakowego opartego na konstrukcji 5 wsporczej, który ma płaszcz 4 grzejny, do którego podawany jest czynnik grzejny w postaci pary wodnej przez układ 2 dozowania czynnika grzewczego. W części środkowej przenośnika 1a ślimakowego zamocowany jest czujnik 6 temperatury, przy czym w części końcowej przenośnika 1a ślimakowego znajduje się lej 7 przesypowy, w którym znajduje się czujnik poziomu produktu. Pod częścią końcową przenośnika 1a ślimakowego znajduje się kosz 8 zasypowy, który połączony jest z. korpusem przenośnika 1b ślimakowego opartego na wsporniku 10, który ma płaszcz 9 grzejny oraz w części środkowej wał 11 transportujący, które są podgrzewane czynnikiem grzewczym dozowanym z układu 3. Wzdłuż osi wzdłużnej przenośnika 1b ślimakowego w górnej jego części znajduje się rura 12 z dyszami 13 do wtryskiwania pary nasyconej, zaś w górnej części przenośnika 1b ślimakowego znajduje się kolektor 14 wyciągu oparów. W części końcowej przenośnika 1b ślimakowego znajduje się kosz 15 zasypowy połączony z korpusem przenośnika 1c ślimakowego opartego na wspornikach 16, który ma płaszcz 17 obiegu czynnika chłodzącego, przy czym w części dolnej przenośnika 1c ślimakowego znajduje się kolektor 18 nadmuchowy doprowadzający osuszone powietrze do wewnątrz przenośnika 1c ślimakowego, a w górnej części tego przenośnika 1c ślimakowego znajduje się kolektor 19 wyciągowy powietrza, zaś w końcowej części przenośnika 1c ślimakowego znajduje się lej 20 wysypowy. Urządzenie posiada układ sterowania zarządzający parametrami procesu sterylizacji ziół, owoców i warzyw suszonych.The device for sterilizing dried herbs, fruit and vegetables consists of a screw conveyor 1a based on a supporting structure, which has a heating jacket 4, to which the heating medium is supplied in the form of steam through the heating medium dosing system 2. A temperature sensor 6 is mounted in the central part of the screw conveyor 1a, and in the end part of the screw conveyor 1a there is a hopper 7 in which a product level sensor is located. Under the end part of the screw conveyor 1a there is a charging hopper 8, which is connected to the body of the screw conveyor 1b resting on the support 10, which has a heating jacket 9, and in the central part, a transport shaft 11, which are heated by the heating medium dosed from the system 3. Along along the longitudinal axis of the screw conveyor 1b, in its upper part there is a pipe 12 with nozzles 13 for injecting saturated steam, and in the upper part of the screw conveyor 1b there is a vapor extraction collector 14. In the end part of the screw conveyor 1b there is a charging hopper 15 connected to the body of the screw conveyor 1c supported on supports 16, which has a jacket 17 of the cooling medium circulation, while in the lower part of the screw conveyor 1c there is an air collector 18 supplying dried air to the inside of the conveyor 1c an air exhaust manifold 19 is provided in the upper part of the screw conveyor 1c, and a discharge hopper is provided at the end portion of the screw conveyor 1c. The device has a control system that manages the parameters of the sterilization process of herbs, fruit and dried vegetables.

Claims

Patent claims

A method of sterilizing herbs, fruits and vegetables dried with steam, characterized in that, before applying steam to the product, the product is heated to a temperature of 60 ° C to 70 ° C, preferably 68 ° C, thereby minimizing the process of condensation of water vapor in the sterilization process for a period of 65 seconds, then the product is sterilized for a period of 65 seconds by injection of steam heated to a temperature of 130 ° C to 250 ° C, preferably 150 ° C with a pressure of 1 to 4 bar, the screw temperature the sterilization process is 105 ° C, then the product is cooled and dried for 60 to 130 s, preferably 90 s, and the temperature of the heated air is from 5 ° C to 10 ° C and the humidity is from 1.1 to 2.5 g / kg, while the temperature of the cooling screw jacket is from 15 ° C to 40 ° C, preferably 28 ° C and the product temperature at the outlet is from 20 ° C to 30 ° C, preferably 25 ° C.

PL 223 687 B1

2. Device for sterilization of dried herbs, fruit and vegetables having worm conveyors and a steam dosing system, characterized by the fact that it consists of a worm conveyor (1a) based on a supporting structure (5), which has a heating jacket (4) to which the heating medium is supplied in the form of steam through the heating medium dosing system (2), and a temperature sensor (6) is mounted in the central part of the screw conveyor (1a), with a funnel (7) in the end part of the screw conveyor (1a) with a product level sensor, and under the end part of the screw conveyor (1a) there is a charging hopper (8), which is connected to the body of the next screw conveyor (1b) resting on the support (10), which has a jacket (9). ) and in the central part, the transport shaft (11), which are heated with the heating medium dosed from the system (3), and along the longitudinal axis of the screw conveyor (1b) in its upper part with n There is a pipe (12) with nozzles (13) for injecting saturated steam, and in the upper part of the screw conveyor (1b) there is a vapor extraction collector (14), and in the end part of the screw conveyor (1b) there is a charging hopper (15) connected to the body of another screw conveyor (1c) resting on supports (16), which has a jacket (17) of the cooling medium circulation, and in the lower part of the screw conveyor (1c) there is an air collector (18) supplying dried air to the inside of the conveyor ( 1c) of the screw conveyor, and in the upper part of the screw conveyor (1c) there is an air exhaust collector (19), and in the end part of the screw conveyor (1c) there is a discharge hopper (20).

3. The device according to claim 2. The method of claim 2, characterized in that it has a control system that manages the parameters of the sterilization process of herbs, fruit and dried vegetables.