PL225217B1 - Sposób sterylizacji przypraw - Google Patents

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest sposób sterylizacji przypraw.

Przyprawy, które są dostępne w handlu nie są sterylne. Po przeprowadzeniu analiz mikrobiologicznych stwierdzono, że ogólna liczba bakterii tlenowych wynosi 105, ogólna liczba spor bakterii tlenowych wynosi 105, natomiast ogólna liczba spor bakterii beztlenowych wynosi 104. Znany jest sposób sterylizacji przypraw polegający na stosowaniu nasyconej pary wodnej o ciśnieniu od 0,16 do 0,60 bar i temperaturze od 120 do 400°C. Sterylizacja prowadzi się w czasie od 15 do 60 sekund. Stosowane sita dodatkowo oddzielają zanieczyszczenia od surowca sterylizowanego. Zastosowanie magnesów pozwala na usunięcie z surowca ferromagnetyków. Z opisu patentowego PL189396 znany jest sposób ciągłej sterylizacji przypraw i innych surowców pochodzenia roślinnego, w którym surowiec przemieszcza się w ciągłym wzdłużnie-poprzecznym ruchu w rynnowym reaktorze, zaopatrzonym w przenośnik dwuślimakowy. Podczas przemieszczania surowca poddaje się go jednocześnie działaniu nasyconej lub przegrzanej pary wodnej, podawanej bezpośrednio z dysz zasilających, umieszczonych wewnątrz rynnowego reaktora. Otrzymany półprodukt suszy się do uzyskania końcowego produktu, posiadającego równowagową wilgotność. Znane jest z polskiego zgłoszenia wynalazku P388955 mikrofalowe urządzenie do sterylizacji ziół, przypraw, tytoniu i suszonych warzyw oraz owoców, w którym sterylizowany materiał nagrzewany jest energią mikrofalową o częstotliwości od 900 MHz do 3000 MHz w metalowej, komorze z umieszczonym wewnątrz dielektrycznym transporterem taśmowym lub z dielektrycznym bębnem i po nagrzaniu do temperatury w zakresie od 70°C do 130°C wprowadzany jest do komory schładzania. W komorze schładzania materiał schładzany jest do temperatury poniżej 15°C w czasie nie dłuższym, niż 3 minuty w strumieniu zimnego powietrza. Komora schładzania wykonana może być w postaci transportera wibracyjnego z wymuszonym przepływem zimnego powietrza, w postaci sita z wymuszonym przepływem zimnego powietrza od spodu sita lub też w postaci układu transportera pneumatycznego, w którym materiał jest transportowany w strumieniu zimnego powietrza tłoczonego z wentylatora poprzez układ schładzający powietrze. Znany jest z polskiego zgłoszenia patentowego P405861 sposób sterylizacji przypraw polegający na zastosowaniu niskociśnieniowej zimnej plazmy w atmosferze nadtlenku wodoru. W publikacji Gurol C., Ekinci F., Aslan N., Korachi M. 2012. Low Temperature Plasma for decontamination of E. coli in milk. International Journal of Food Microbiology 157:1-5 ujawniono, że zastosowanie plazmy atmosferycznej niskotemperaturowej (maksymalna temperatura 35°C) z wyładowaniami koronowymi pozwala zredukować ilość Escherichi coli aż o 54% w czasie 3 minut oraz ogólną liczbę bakterii z poziomu 7,78 logarytmu jtk/ml do poziomu 3,63 logarytmu jtk/ml w czasie 20 minut w mleku (pełnotłustym, półtłustym i odtłuszczonym). Zabieg ten nie spowodował znaczących zmian w pH mleka ani w jego barwie. Plazma atmosferyczna zimna (temperatura nieprzekraczająca 30°C) jest również stosowana do zmniejszenia ilości mikroorganizmów w mięsie drobiowym. W przypadku mięśni dochodzi do zmniejszenia liczby bakterii Listeria innocua o 3 logarytmy w czasie 4 minut co wskazano w publikacji Noriega E., Shama G., Laca A., Diaz M., Kong M. 2011. Cold atmospheric gas plasma disinfection of chicken meat and chicken skin contaminated with Listeria innocua. Food microbiology 28:1293-1300. Publikacja Basa-ran P., Basaran-Akgul N., Oksuz L. 2008. Elimination of Aspergillus parasiticus from nut surface with low pressure cold plasma (LPCP) treatment. Food Micrbiology 25:626-632 wskazuje, że niskociśnieniową plazmę nietermiczną (temperatura 20°-30°C) można użyć do eliminacji Aspergillus parasiticus z powierzchni orzechów. Przy zastosowaniu powietrza do procesu sterylizacji plazmowej zanotowano spadek o 1 logarytm grzybów po 5 minutach, zaś w przypadku zastosowania gazu SF6 (heksafluorek siarki) - spadek o 5 logarytmów po 5 minutach trwania procesu. W publikacji Microbial decontamination of red pepper powder by cold plasma. 2014. Food Microbiology 38:128-136 pokazano, że można zastosować mikrofalową zimną plazmę do redukcji ilości mikroorganizmów w papryce czerwonej (przyprawa). Osiągnięto spadek spor Aspergillus flavus o 2,5 ± 0,3 log w atmosferze azotu w czasie 20 minut oraz spor Bacillus cereus o 3,4 ± 0,7 log w atmosferze tlenu i helu w czasie 30 minut.

Sposób sterylizacji przypraw, według wynalazku, z wykorzystaniem zimnej plazmy, charakteryzuje się tym, że sterylizację prowadzi się w ciśnieniu atmosferycznym, w atmosferze argonu lub powietrza, w temperaturze od 19 do 85°C.

Zaletą rozwiązania jest to, że przypraw nie trzeba podsuszać i niezależnie od poziomu aktywności wody można poddać je od razu działaniu zimnej plazmy przy ciśnieniu atmosferycznym. W związku z powyższym zmniejsza się czas sterylizacji czas suszenia i czas obniżania ciśnienia. Nie ma potrzeby kupować suszarek i pomp próżniowych, co ułatwia i upraszcza proces technologiczny i zmniejsza koszty o cenę tych urządzeń, jak i cenę użytkowania i kosztów eksploatacyjnych. Ponadto metoda ta powoduje minimalny spadek masy przypraw oraz minimalny spadek aktywności wody. Cechy organoleptyczne przypraw takie jak zapach, sypkość i zapach są zachowane. Sposób według wynalazku pozwala na sterylizację mikroorganizmów, które pierwotnie bytują na produkcie spożywczym (przyprawach), w przeciwieństwie do innych badań, te nie są przeprowadzone tylko dla określonego drobnoustroju (badania modelowe). Oznacza to, że nie używamy innych metod do sterylizacji żywności, aby najpierw wysterylizować żywność, a potem zainfekować ją wybranym przez nas drobnoustrojem. W momencie zainfekowania, możliwe jest, że mikroorganizm ten jest osłabiony np. poprzez pasażowanie. Kolejną zaletą rozwiązania jest to, że pozwala na sterylizowanie przypraw w głąb (dotychczas opisane możliwości zastosowania technologii zimnej plazmy atmosferycznej odnoszą się do działania powierzchniowego). Jak do tej pory nie ma publikacji opisującej możliwość zastosowania zimnej plazmy przy ciśnieniu atmosferycznym do sterylizacji przypraw, a tym bardziej takiej, która mogłaby działać na całość próby, a nie tylko na jej powierzchni.

Wynalazek został bliżej przedstawiony w poniższych przykładach wykonania.

Przykład I

Pieprz czarny mielony, bez podsuszania umieszcza się od razu w reaktorze plazmowym. Nie obniża się ciśnienia w reaktorze. Następnie wprowadza się argon. Kolejno załącza się generator reaktora (moc urządzenia 17 W, częstotliwość 4,5 kHz) rozpoczyna się proces sterylizacji plazmowej. Cały proces trwa około 5 minut. Temperatura procesu wynosi 85°C.

Ilość bakterii po sterylizacji plazmowej pieprzu czarnego mielonego przedstawia się w granicach 0.

Przykład II

Paprykę słodką, bez podsuszania umieszcza się od razu w reaktorze plazmowym. Nie obniża się ciśnienia w reaktorze. Następnie wprowadza się argon. Kolejno załącza się generator reaktora (moc urządzenia 11 W, częstotliwość 4,5 kHz) i rozpoczyna się proces sterylizacji plazmowej. Cały proces trwa około 5 minut. Temperatura procesu wynosi 55°C.

Ilość bakterii po sterylizacji plazmowej jest w granicach 0.

Przykład III

Pieprz czarny mielony, bez podsuszania umieszcza się od razu w reaktorze plazmowym. Nie obniża się ciśnienia w reaktorze. Proces przeprowadza się w obecności dostępnego powietrza. Kolejno załącza się generator reaktora (moc urządzenia 9 W, częstotliwość 4,5 kHz) i rozpoczyna się proces sterylizacji plazmowej. Cały proces trwa około 5 minut. Temperatura procesu wynosi 19°C.

Ilość bakterii po sterylizacji plazmowej pieprzu czarnego mielonego jest w granicach 0.

Claims (1)

1. No claims published in original document.