PL225287B1 - Cukierki i sposób wytwarzania cukierków - Google Patents

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku są cukierki oraz sposób wytwarzania cukierków, przeznaczonych zwłaszcza dla diabetyków i osób ograniczających spożycie sacharozy.

Z opisu patentowego PL 176 466 B1 pt. „Karmelki twarde bezcukrowe i sposób wytwarzania karmelków twardych bezcukrowych” znana jest receptura oraz sposób produkcji karmelków bezc ukrowych. Zawierają one od 60% do 70% wagowych laktitolu oraz od 30% do 40% wagowych maltitolu, spożywczy kwas cytrynowy w ilości od 0,08% do 0,12% wagowych oraz słodzik w ilości od 0,12% do 0,17% wagowych. Natomiast sposób wytwarzania cukierków polega na tym, że do kotła warzelnego z wrzącą wodą wprowadza się od 60% do 70% wagowych laktitolu, a po jego rozpuszczeniu od 30% do 40% wagowych maltitolu w formie syropu i całość poddaje się gotowaniu w temperaturze 115-122°C, po czym tak otrzymany syrop po sklarowaniu podaje się do wężownicy wyparki o ciśnieniu pary grzejnej 5000-8000 hPa i temperaturze 135-140°C, a następnie dokonuje się częściowego odparowania wody z syropu i prowadzi się gotowanie tej masy w temperaturze 150-195°C, aż do uzyskania zawartości suchej masy od 98,1% do 98,5%, po czym schładza się tak otrzymaną masę do temper atury 125-135°C i doprawia esencją smakowo-zapachową, kwasem cytrynowym, roztworem barwnika i syntetycznym słodzikiem, korzystnie aspartamem, w ilości od 0,12% do 0,20% wagowych, po czym wyrabia na stołach chłodzących, i dalej wyrobioną masę o temperaturze 85-90°C poddaje się procesowi zagniatania przez około 4 minuty, po czym z wyrobionej i plastycznej masy o temperaturze około 75°C formuje się cukierki, które następnie schładza się do temperatury około 40°C, przy wilgotności względnej powietrza chłodzącego nie przekraczającej 60%.

Istota wynalazku, zawierającego poliole, tłuszcz roślinny, mleko w proszku, wodę, substancje słodzące i zapachowe, polega na tym, że masa do produkcji cukierków zawiera od 30 do 50 części wagowych isomaltu, od 16 do 36 części wagowych syropu maltitolowego, od 11 do 13,8 części wa gowych margaryny oraz od 7 do 9 części wagowych mleka w proszku, 0,06 części wagowych słodziku, 0,5 części wagowych lecytyny oraz od 20 do 21 części wagowych wody. Słodzik stanowi acesulfam K, aspartam lub ich mieszanina.

Istota sposobu wytwarzania cukierków, polegająca na tym, że ogrzewa się wodę, mleko w proszku, syrop maltitolowy, isomalt i słodzik do temperatury 80°C, po czym dodaje się margarynę i lecytynę, a następnie przepompowuje się mieszaninę do wyparek i ogrzewa, po czym dodaje substancję zapachową, wylewa się mieszaninę na stół chłodniczy, formuje się i zawija, polega na tym, że w wyparkach mieszaninę ogrzewa się do temperatury od 112°C do 116°C.

Nieoczekiwanie okazało się, że zmiana składu jakościowego i ilościowego pozwoliła uzyskać pożądane cechy cukierka - ciągliwość i brązową barwę - już przy maksymalnej temperaturze procesu w granicach 112-116°C. Tym samym obniżenie temperatury produkcji pozwoliło na oszczędność czasu i energii zużywanej przy produkcji cukierków.

Przykłady realizacji wynalazku zostały przedstawione poniżej. W tabeli, w przykładach I, II i III przedstawione zostały trzy receptury produktu według wynalazku. W przykładzie IV został przedstawiony przykład realizacji sposobu według wynalazku, w oparciu o skład recepturowy z przykładu I. Wszystkie wskazane wartości stanowią części wagowe.

Składnik	Przykład I	Przykład II	Przykład III
części wag.	części wag.	części wag.
1	2	3	4
Isomalt	50	44	30
Syrop maltitolowy	16	22	36
Margaryna o zaw. 80% tłuszczu	13,8	11	11
Mleko w proszku (p - pełne; o - odtłuszczone)	7 (o)	9 (p)	9 (p)
Acesulfam K	0,06	-	0,03
Aspartam	-	0,06	0,03

PL 225 287 B1 cd. tabeli

1	2	3	4
Lecytyna rzepakowa	0,5	-	0,5
Lecytyna sojowa	-	0,5	-
Etylowanilina	0,01	0,01	0,01
Woda	20,13	20,96	20,96
Temperatura ogrzewania	112 °C	116 °C	114-116 °C

P r z y k ł a d IV

W zbiorniku zaopatrzonym w płaszcz grzejny miesza się 500 gram isomaltu, 160 gram maltitolu, 70 gram odtłuszczonego mleka w proszku, 201,3 gram wody i 0,6 gram acesulfamu K. Wstępnie ro zpuszczone składniki ogrzewa się do temperatury 80°C, a następnie dodaje się 138 gram wagowych margaryny o zawartości tłuszczu 80% i 5 gram lecytyny rzepakowej. Mieszaninę przepompowuje się do wyparek i ogrzewa do uzyskania temperatury 112°C, po czym dodaje się 0,1 gram wagowych etylowaniliny i miesza się. Uzyskaną masę wylewa się na stół chłodniczy, formuje się cukierki i zawija się je. W trakcie podgrzewania do temperatury 112°C z mieszaniny odparowuje 75,3 gram wody i innych substancji. W ten sposób uzyskano 1 kilogram ciągnących się cukierków o charakterystycznej brązowej barwie.

Claims (3)

1. Cukierki zawierające maltitol, tłuszcz roślinny, mleko w proszku, wodę, substancje słodzące i zapachowe, znamienne tym, że masa do produkcji cukierków zawiera od 30 do 50 części wagowych isomaltu, od 16 do 36 części wagowych syropu maltitolowego, od 11 do 13,8 części wagowych margaryny oraz od 7 do 9 części wagowych mleka w proszku, 0,06 części wagowych słodziku, 0,5 częś ci wagowych lecytyny oraz od 20 do 21 części wagowych wody.

2. Cukierki według zastrz. 1, znamienne tym, że słodzik stanowi accsulfam K, aspartam lub ich mieszanina w ilości około 0,06 części wagowych.

3. Sposób wytwarzania cukierków, w którym mieszaninę mleka w proszku, syropu maltitolowego i słodzika rozpuszcza się w wodzie i ogrzewa, po czym dodaje się margarynę i lecytynę, a następnie tak otrzymany syrop przepompowuje się do wyparek i dalej ogrzewa, po czym dodaje substancje zapachowe, a następnie wylewa się na stół chłodniczy, formuje się i zawija się, znamienny tym, że do mieszaniny od 16 do 36 części wagowych syropu maltitolowego, od 11 do 13,8 części wagowych margaryny oraz od 7 do 9 części wagowych mleka w proszku, 0,06 części wagowych słodziku w 20-21 części wagowych wody wprowadza się isomalt w ilości od 30 do 50 części wagowych, po czym całość ogrzewa się do temperatury 80°C, zaś w wyparkach syrop ogrzewa się do temperatury od 112°C do 116°C.