PL226606B1 - Komora wędzarnicza - Google Patents

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest komora wędzarnicza do wędzenia produktów spożywczych z rodzaju ryb, wędlin, mięsa, drobiu, serów.

W aktualnym stanie techniki, w powszechnie znanych i użytkowanych komorach wędzarniczych, kanały ssące i kanały nadmuchowe czynnika wędzarniczego zamontowane są na stale wewnątrz komory wędzarniczej, co powoduje nierównomierne wędzenie produktów ze względu na stale umiejscowienie obrabianego produktu względem kanałów. Ponadto czasochłonny jest proces wędzenia i utrudniona bieżąca kontrola parametrów wędzenia.

Przykładem znanego rozwiązania jest urządzenie przedstawione w opisie zgłoszenia wynalazku nr P.336457. Urządzenie zawiera w wewnętrznej przestrzeni termicznej komory zabudowany zespół wyciągowych kanałów kierujących strumień zużytego powietrza do zespołu przygotowania powietrza, w którym znajduje się układ chłodzenia powietrza, a za nim zespół nagrzewania powietrza wraz z obiegowym wentylatorem tłoczącym zregenerowane powietrze o określonych parametrach do zespołu kanałów nawiewowych zamocowanych w górnej części termicznej komory.

Istotą rozwiązania według wynalazku jest budowa komory wędzarniczej, w której wewnątrz komory wędzarniczej znajduje się przestrzennie ukształtowana rama o pionowym ruchu posuwistozwrotnym przedzielona na kanał ssący i kanał nadmuchowy, w których rozmieszczone są od strony wewnętrznej wylotowe dysze skierowane do wnętrza komory wędzarniczej z obrabianym wyrobem. W kanale ssącym i w kanale nadmuchowym wykonane są z rozmieszczeniem parami otwory wlotowe i otwory wylotowe, z których wyprowadzone są pionowo segmenty rur złączonych ze sobą teleskopowo na określoną wysokość.

W kabinie wędzarniczej według wynalazku równomierne rozłożenie siły nadmuchu strumieni czynnika wędzarniczego oraz temperatury zapewnia uzyskiwanie równomiernego wędzenia ze wszystkich stron produktu, znacznie skracając czas operacji wędzenia o wysokiej jakości i trwałości wędzenia. Ponadto rozwiązanie pozwala na precyzyjną bieżącą kontrolę parametrów procesu wędzenia, a w konsekwencji uzyskiwanie najwyższej jakości struktury wędzonego produktu żywnościowego.

Do ważnych zalet rozwiązania według wynalazku należy spełnianie wymogów ergonomicznych, ochrony środowiska i sanitarnych, równocześnie uzyskując znaczące oszczędności energetyczne.

Urządzenie według wynalazku ma prostą zwartą i bezpieczną konstrukcje o łatwej obsłudze, z pełną automatyzacją prowadzenia procesu wędzenia wraz z jego kontrolnym rejestracyjnym zapisem zgodnym z przyjętym programem komputerowym.

Urządzenie może być wykonywane w typoszeregach wymiarowych, uzależnionych od potrzeb i warunków przestrzennych oraz wykonywanej technologii obróbki, którą może być również suszenie, parzenie i pieczenie wyrobów.

Przedmiot wynalazku uwidoczniono w przykładzie wykonania na rysunku, na którym fig. 1 przedstawia widok czołowy urządzenia z wyrwaną ścianą czołową komory wędzarniczej, fig. 2 - widok z góry urządzenia z wyrwaną ścianą górną komory wędzarniczej.

Komora wędzarnicza według wynalazku charakteryzuje się tym, że wewnątrz komory wędzarniczej 1 znajduje się przestrzennie ukształtowana z blachy, o czworobocznym przekroju poprzecznym, rama 2 wykonująca w warunkach eksploatacyjnych, pionowy ruch posuwisto-zwrotny. Rama 2 wewnątrz przedzielona jest na kanał ssący 3 i kanał nadmuchowy 4, w których rozmieszczone są na bocznych ścianach od strony wewnętrznej wylotowe dysze 5 skierowane do wnętrza komory wędzarniczej 1 z umieszczonym w niej wózkiem wędzarniczym 6 z obrabianym wyrobem. W kanale ssącym 3 i w kanale nadmuchowym 4 znajdują się z rozmieszczeniem parami otwory wlotowe 7 i otwory wylotowe 8 czynnika wędzarniczego, z których wyprowadzone są pionowo, w dół segmenty 9 złączonych ze sobą teleskopowo na wybraną technologicznie wysokość. Urządzenie wyposażone jest w wentylator ssąco-nawiewowy 10, odpowiadający za stosowną cyrkulację powietrza w procesie obróbki.

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   1. Komora wędzarnicza wyposażona w zespół napędowy i układy automatyki sterowniczej, znamienna tym, że wewnątrz komory wędzarniczej (1) znajduje się przestrzennie ukształtowana rama (2) o pionowym ruchu posuwisto-zwrotnym, przedzielona na kanał ssący (3)

   PL 226 606 B1 i kanał nadmuchowy (4), w których rozmieszczone są od strony wewnętrznej wylotowe dysze (5) skierowane do wnętrza komory wędzarniczej (1) z umieszczonym w niej wózkiem wędzarniczym (6) z obrabianym wyrobem, przy czym w kanale ssącym (3) i w kanale nadmuchowym (4) wykonane są z rozmieszczeniem parami otwory wlotowe (7) i otwory wylotowe (8), z których wyprowadzone są pionowo segmenty rur (9) złączonych ze sobą teleskopowo na określoną wysokość.