PL227308B1

PL227308B1 - Smoking and scalding chamber

Info

Publication number: PL227308B1
Application number: PL405400A
Authority: PL
Inventors: Jarosław Diakun; Marek Jakubowski; Mariusz Sławomir Kubiak; Włodzimierz Dolata
Original assignee: Politechnika Koszalińska
Priority date: 2013-09-20
Filing date: 2013-09-20
Publication date: 2017-11-30
Also published as: PL405400A1

Description

Opis wynalazkuDescription of the invention

Przedmiotem wynalazku jest komora wędzarniczo-parzelnicza, przeznaczona zwłaszcza do termicznej obróbki mięsa, wędlin i innych wyrobów z mięsa, drobiu oraz ryb. Komora umożliwia wykonywanie następujących procesów: osadzanie, podsuszanie, parzenie, wędzenie, pieczenie oraz studzenie. Komora wędzarniczo-parzelnicza może być również wykorzystywana w procesach odmrażania, pasteryzacji i wyjaławiania.The subject of the invention is a smoking and steaming chamber, intended in particular for the thermal treatment of meat, sausages and other products made of meat, poultry and fish. The chamber enables the following processes to be performed: settling, drying, steaming, smoking, baking and cooling. The smoking and steaming chamber can also be used in the processes of defrosting, pasteurization and sterilization.

Znana jest komora wędzarniczo-parzelnicza w konstrukcji, której można wyodrębnić następujące główne zespoły: korpus komory, blok grzewczy, dymogenerator, układ sterowania oraz mycia wnętrza komory. Pod sufitem komory, po lewej i prawej stronie, znajdują się kanały nawiewu z kierownicami strumienia skierowanymi w dół. Urządzenie ma również okap wyciągowy oraz wentylator wyciągu kominowego, w centralnie umieszczonym kanale wyciągowym.A smoking and steaming chamber is known in the structure of which the following main units can be distinguished: chamber body, heating block, smoke generator, control and cleaning system inside the chamber. Under the ceiling of the chamber, on the left and right side, there are air supply ducts with downstream blades. The device also has an exhaust hood and a exhaust fan in a centrally located exhaust duct.

Komora wędzarniczo-parzelnicza według wynalazku ma kierownice strumienia nawiewu po lewej i prawej stronie komory z wylotami usytuowanymi na zróżnicowanych w ciągu arytmetycznym wysokościach. Przy jednej ze ścian komory, w połowie jej długości, znajduje się co najmniej jeden najniżej usytuowany wylot, a wyloty skrajne przy tej ścianie usytuowane są najwyżej. Natomiast przy drugiej ścianie komory, w połowie jej długości, znajduje się co najmniej jeden najwyżej położony wylot, a wyloty skrajne przy tej ścianie usytuowane są najniżej.The smoking and steaming chamber according to the invention has airflow guides on the left and right sides of the chamber with outlets located at arithmetically different heights. At one of the walls of the chamber, halfway along its length, there is at least one lowermost outlet, and the extreme outlets at this wall are the highest. On the other hand, at the second wall of the chamber, halfway along its length, there is at least one uppermost outlet, and the extreme outlets at this wall are at the lowest.

Jak wykazały przeprowadzone badania, tak usytuowane wyloty poprawiają w znaczący sposób cyrkulację czynnika do obróbki wsadu. Wpływa to korzystnie na skuteczność obróbki wsadu zarówno w dolnej jak i górnej części komory, i często eliminuje potrzebę przemieszczania wsadu wewnątrz komory w celu uzyskania równomiernego efektu obróbki dla całego wsadu.As the tests carried out have shown, the outlets located in such a way significantly improve the circulation of the charge treatment agent. This benefits the charge treatment efficiency of both the bottom and top of the chamber, and often eliminates the need to move the charge inside the chamber to achieve an even treatment effect for the entire load.

Przedmiot wynalazku przedstawiono w przykładzie wykonania na rysunku, pokazującym w rzucie ukośnym schemat komory wędzarniczej z umieszczonymi po bokach wylotami strumienia nawiewu.The subject of the invention is presented in the embodiment in the drawing showing a diagram of a smoking chamber in oblique projection with the air flow outlets located on the sides.

Komora wędzarniczo-parzelnicza ma korpus 1 wykonany z materiałów nierdzewnych i kwasoodpornych. Korpus komory ma kształt prostopadłościanu ze szczelnymi drzwiami w ścianie czołowej i zabezpiecza przed wydostaniem się na zewnątrz pary, dymu i ciepła, umożliwiając przeprowadzanie procesu obróbki wsadu, np. wędliny, w kontrolowanej atmosferze.The smoking and steaming chamber has a body 1 made of stainless and acid-resistant materials. The body of the chamber has the shape of a cuboid with a tight door in the end wall and prevents the escape of steam, smoke and heat, enabling the processing of the charge, e.g. sausage, in a controlled atmosphere.

Pod sufitem komory, przy jej ścianach bocznych 2 i 3, znajdują się kanały nawiewu z kierownicami strumienia. Kanały te są połączone z blokiem grzewczym.Under the ceiling of the chamber, at its side walls 2 and 3, there are air supply ducts with air flow blades. These channels are connected to the heating block.

Pod sufitem, po lewej i prawej stronie komory, znajdują się kierownice strumienia nawiewu, które mają wyloty 4, 5, 6, 7 usytuowane na zróżnicowanych w ciągu arytmetycznym wysokościach. Przy jednej ze ścian 2 komory, w połowie jej długości, znajduje się co najmniej jeden najniżej usytuowany wylot 4, a wyloty 5 skrajne przy tej ścianie usytuowane są najwyżej. Przy drugiej ścianie 3 komory, w połowie jej długości, znajduje się co najmniej jeden najwyżej położony wylot 6, a wyloty 7 skrajne przy tej ścianie usytuowane są najniżej.Under the ceiling, on the left and right side of the chamber, there are air supply blades with outlets 4, 5, 6, 7 located at different arithmetic heights. At one of the walls 2 of the chamber, halfway along its length, there is at least one lowermost outlet 4, and the most extreme outlets 5 at this wall. At the second wall 3 of the chamber, halfway along its length, there is at least one uppermost outlet 6, and the outermost outlets 7 are the lowest at this wall.

Pod sufitem urządzenia znajduje się także krata 8, a nad nią okap wyciągowy 9 oraz centralnie umieszczony wentylator 10 wyciągu kominowego.There is also a grate 8 under the ceiling of the device, an exhaust hood 9 above it and a centrally located exhaust fan 10.

Na podłodze komory znajduje się odcinek torowiska, umożliwiający wprowadzenie do komory wózka wędzarniczego, służącego do załadunku wsadu. Kształt podłogi umożliwia swobodny spływ wody w kierunku drzwi komory podczas jej mycia, jak też kondensatu pary wodnej używanej w procesie nawilżania.On the floor of the chamber, there is a track section that enables the introduction of a smoking trolley into the chamber, which is used to load the charge. The shape of the floor allows water to flow freely towards the chamber door during cleaning, as well as water vapor condensate used in the humidification process.

Claims

1. A smoking and steaming chamber, especially for meat products, having a cuboid-shaped chamber body with a door in the front wall, while under the chamber ceiling, on the left and right side of the air supply ducts with stream blades directed downwards and having a centrally located exhaust duct, characterized by in the fact that the air flow blades on the left and right sides of the chamber have outlets (3, 4, 5, 6) located at arithmetically different heights, with one of the walls (2) of the chamber, halfway along its length, at least one of the lowest outlet (4), and the extreme outlets (5) at this wall are the highest, while at the other wall (3) of the chamber, halfway along its length, there is at least one uppermost outlet (6), and the extreme outlets (7) on this wall are located at the lowest.