PL228733B1 - Makaron błyskawiczny oraz sposób wytwarzania makaronu błyskawicznego - Google Patents

Description

(12)OPIS PATENTOWY ₍i₉₎PL ₍n)228733 (13) B1 (51) Int.CI.

(21) Numer zgłoszenia: 408547 _{A23L 7/1Qg (201601)}

A23L 33/105 (2016.01) A23P 30/20 (2016.01) (22) Data zgłoszenia: 13.06.2014 (54) Makaron błyskawiczny oraz sposób wytwarzania makaronu błyskawicznego

(43) Zgłoszenie ogłoszono: 21.12.2015 BUP 26/15	(73) Uprawniony z patentu: UNIWERSYTET PRZYRODNICZY W LUBLINIE, Lublin, PL
(45) O udzieleniu patentu ogłoszono: 30.04.2018 WUP 04/18	(72) Twórca(y) wynalazku: AGNIESZKA WOJTOWICZ, Wola Krasienińska, PL TOMASZ ONISZCZUK, Rossosz, PL LESZEK MOŚCICKI, Lublin, PL STANISŁAW JUŚKO, Lublin, PL ANNA ONISZCZUK, Jakubowice Konińskie, PL

co co rco

CM

CM

Q_

PL 228 733 B1

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest makaron błyskawiczny oraz sposób wytwarzania makaronu błyskawicznego.

Znany jest z polskiego opisu patentowego nr PL 132418 B1 sposób wytwarzania ekstrudowanego makaronu błyskawicznego, w którym produkt przemiału pszenicy miesza się ze składnikami polepszającymi jakość makaronu takimi jak jaja, proszek jajeczny, sól, glutaminian sodu i zwilża wodą do 25-35% zawartości oraz poddaje się procesowi ekstruzji w temperaturze 17O-200°C. Z kolei z amerykańskiego opisu patentowego nr US 4.540.592 znane jest rozwiązanie dotyczące chłodzenia końcowej części cylindra wytłaczarki ślimakowej przy produkcji makaronu. Rozwiązania pozwalają na uzyskanie ekstrudowanego wyrobu błyskawicznego o korzystnej fakturze i konsystencji.

Z opisów nr PL 382282 A1 oraz PL 214001 B1 znane są sposoby otrzymywania ekstrudowanych chrupków kukurydzianych zawierających odpowiednio dodatek drożdży lub dodatek preparatu białka ziemniaczanego. Dodatki wpływają pozytywnie na wartość odżywczą chrupek.

Istota makaronu błyskawicznego otrzymanego w wyniku ekstruzji ciasta spożywczego, polega na tym, że ciasto do ekstruzji zawiera mąkę spożywczą oraz rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego w łącznej ilości od 5% do 15% wagowych mieszanki przed nawilżeniem. Mąkę spożywczą korzystnie stanowi mąka pszenna, mąka kukurydziana lub mąka orkiszowa, w ilości od 85% do 95% wagowych mieszanki przed nawilżeniem. Natomiast nasiona pszczelnika mołdawskiego są rozdrobnione korzystnie do granulacji poniżej 500 μm. Ciasto do ekstruzji korzystnie zawiera przyprawy, a w tym sól.

Natomiast sposób wytwarzania makronu błyskawicznego, w którym mieszankę składników zawierającą mąkę spożywczą nawilża się, poddaje procesowi ekstruzji, a następnie kształtuje w matrycy formującej do określonego kształtu, po czym tak otrzymany produkt suszy się, polega na tym, że do mieszanki przed nawilżeniem dodaje się rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego w ilości od 5% do 15% wagowych mieszanki przed nawilżeniem. W końcowym etapie ekstruzji ciasto korzystnie schładza się. Nasiona pszczelnika mołdawskiego rozdrabnia się korzystnie do granulacji poniżej 500 μm.

Nieoczekiwanie okazało się, że nasiona pszczelnika mołdawskiego (Dracocephalum moldavicum L.), rośliny normalnie uprawianej w celu pozyskiwania olejku eterycznego o nazwie cytral oraz w pasiekach ze względu na wydzielanie przyjaznego dla pszczół zapachu, mogą być przydatne przy otrzymywaniu produktów spożywczych, a zwłaszcza produktów ekstrudowanych. Dodatek rozdrobnionych nasion pszczelnika mołdawskiego pozwala na uzyskanie ekstrudowanych wyrobów spożywczych w postaci przekąsek ziemniaczanych, makaronów błyskawicznych, chleba chrupkiego, kleików błyskawicznych, chrupek kukurydzianych, o zwiększonej ilości błonnika pokarmowego, zawierających niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, kwas α-linolowy, antyoksydanty i aminokwasy egzogenne, wskazujące zdolność do tworzenia śluzów wpływających na wyściełanie ścian jelita podczas procesów fizjologicznych, poprawiające perystaltykę jelit, zwiększające odporność organizmu, pomocne w prewencji chorób cywilizacyjnych, a w tym chorób układu krążenia, cukrzycy, otyłości, chorób nowotworowych oraz w rekonwalescencji w okresach pooperacyjnych.

Wynalazek ilustrują następujące przykłady.

P r z y k ł a d I. Makaron błyskawiczny.

900 gram mąki pszennej, 90 gram rozdrobnionych nasion pszczelnika mołdawskiego do granulacji poniżej 500 μm i 10 gram soli kuchennej miesza się, nawilża do wilgotności 32% i miesza się do postaci kruszonki. Otrzymane ciasto poddaje się ekstruzji w ekstruderze jednoślimakowym o L/D=16 lub 18 z instalacją do chłodzenia końcowej części cylindra, zgodnie z opisem wzoru użytkowego nr PL 64690 Y1 w temperaturach w poszczególnych sekcjach ekstrudera: I sekcja ekstrudera 85°C, druga sekcja 100°C, III sekcja (z chłodzeniem) 80°C. Następnie ciasto formuje się w matrycy z otworami, według opisu wzoru użytkowego nr PL 64860 Y1. Tak otrzymany produkt suszy się w temperaturze 40°C przez 3 godziny i pakuje. Produkt jest gotowy do spożycia po zalaniu gorącą wodą i hydratacji przez 4-5 minut.

P r z y k ł a d II. Makaron błyskawiczny bezglutenowy.

920 gram mąki kukurydzianej, 70 gram rozdrobnionych nasion pszczelnika mołdawskiego i 10 gram soli kuchennej miesza się, a następnie nawilża się do wilgotności 31% i ponownie miesza się, po czym otrzymane ciasto poddaje się ekstruzji w ekstruderze jednoślimakowym o L/D=18 z instalacją do chłodzenia końcowej części cylindra (opis PL 64690 Y1 ) w temperaturach w poszczególnych sekcjach ekstrudera: I sekcja temperatura 75°C, II sekcja 95°C, III sekcja (z chłodzeniem) 80°C, a następnie

PL 228 733 B1 formuje się w matrycy z otworami (opis PL 64860 Y1). Otrzymany produkt suszy się w temperaturze

40°C przez 3 godziny. Produkt nadaje się do przechowywania albo do spożycia po uprzednim poddaniu hydratacji przez 4-5 minut.

P r z y k ł a d III. Makaron błyskawiczny pełnoziarnisty

870 gram mąki orkiszowej pełnoziarnistej, 120 gram rozdrobnionych nasion pszczelnika mołdawskiego do granulacji poniżej 500 μm i 10 gram soli kuchennej miesza się, a następnie nawilża się do wilgotności 33% i miesza się do uzyskania postaci kruszonki, po czym otrzymane ciasto poddaje się ekstruzji w ekstruderze jednoślimakowym o L/D=16 z instalacją do chłodzenia końcowej części cylindra (opis PL 64690 Y1) w temperaturach w poszczególnych sekcjach ekstrudera: I sekcja temperatura 80°C, II sekcja 110°C, III sekcja (z chłodzeniem) 85°C, a następnie formuje się w matrycy z otworami (opis PL 64860 Y1). Otrzymany produkt suszy się w temperaturze 40°C przez 3 godziny. W celu spożycia produkt poddaje się hydratacji przez 4-5 minut.

We wszystkich powyższych przykładach składniki odmierzano z dokładnością +/-10%.

Zastrzeżenia patentowe

Claims (7)

1. Makaron błyskawiczny otrzymany w wyniku ekstruzji ciasta spożywczego, znamienny tym, że ciasto do ekstruzji zawiera mąkę spożywczą oraz rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego w łącznej ilości od 5% do 15% wagowych mieszanki przed nawilżeniem.

2. Makaron według zastrz. 1, znamienny tym, że mąkę spożywczą stanowi mąka pszenna, mąka kukurydziana lub mąka orkiszowa, w ilości od 85% do 95% wagowych mieszanki przed nawilżeniem.

3. Makaron według zastrz. 1, znamienny tym, że rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego posiadają granulację poniżej 500 μm.

4. Makaron według zastrz. 1, znamienny tym, że ciasto do ekstruzji zawiera przyprawy, a w tym sól kuchenną.

5. Sposób wytwarzania makronu błyskawicznego, w którym mieszankę składników zawierającą mąkę spożywczą nawilża się, poddaje procesowi ekstruzji, a następnie kształtuje w matrycy formującej do określonego kształtu, po czym tak otrzymany produkt suszy się, znamienny tym, że do mieszanki przed nawilżeniem dodaje się rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego w ilości od 5% do 15% wagowych mieszanki przed nawilżeniem.

6. Sposób według zastrz. 5, znamienny tym, że w końcowym etapie ekstruzji ciasto schładza się.

7. Sposób według zastrz. 5, znamienny tym, że nasiona pszczelnika mołdawskiego rozdrabnia się do granulacji poniżej 500 μm.