PL229420B1 - Ciasto w proszku do wypiekania w kuchence mikrofalowej - Google Patents
Ciasto w proszku do wypiekania w kuchence mikrofalowejInfo
- Publication number
- PL229420B1 PL229420B1 PL406906A PL40690614A PL229420B1 PL 229420 B1 PL229420 B1 PL 229420B1 PL 406906 A PL406906 A PL 406906A PL 40690614 A PL40690614 A PL 40690614A PL 229420 B1 PL229420 B1 PL 229420B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- dough
- powdered
- cake according
- flour
- starch
- Prior art date
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000004131 EU approved raising agent Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 10
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 10
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical group O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001955 polyclycerol esters of fatty acids Substances 0.000 claims description 6
- 235000010963 polyclycerol esters of fatty acids Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 claims description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000004649 carbonic acid derivatives Chemical class 0.000 claims description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 2
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 claims description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L sodium carbonate Substances [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 235000011182 sodium carbonates Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 claims description 2
- 235000011008 sodium phosphates Nutrition 0.000 claims description 2
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical class [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 abstract 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L calcium bis(dihydrogenphosphate) Chemical compound [Ca+2].OP(O)([O-])=O.OP(O)([O-])=O YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 3
- 235000019691 monocalcium phosphate Nutrition 0.000 description 3
- 229910000150 monocalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 3
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 3
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019820 disodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L disodium pyrophosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])(=O)OP(O)([O-])=O GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940038485 disodium pyrophosphate Drugs 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 239000003906 humectant Substances 0.000 description 1
- 239000001792 lactic acid esters of mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 1
- 235000010938 lactic acid esters of mono- and di- glycerides of fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Ciasto w proszku do wypiekania w kuchence mikrofalowej zawiera cukier i substancje słodzące, mąkę, tłuszcz i/lub olej roślinny w proszku oraz masło w proszku, jaja w proszku lub ich pochodne, emulgatory, substancje spulchniające, aromaty i dodatki smakowe oraz barwniki. Zawartość procentowa składników w jednostce masy ciasta wynosi: cukru i substancji słodzących od 20% do 50%, mąki od 26% do 45%, tłuszczu i/lub oleju roślinnego w proszku oraz masła w proszku od 10% do 25%, jaj w proszku lub ich pochodnych od 1% do 10%, emulgatorów od 0,5% do 2%, substancji spulchniających od 0,5% do 3%, aromatów od 0,1% do 2%, dodatków smakowych od 5% do 15%, zaś barwników od 0,05% do 0,1%.
Description
Przedmiotem wynalazku jest ciasto w proszku do wypiekania w kuchence mikrofalowej, przeznaczone do przygotowania w oparciu o składniki znajdujące się w proszku, do którego dodaje się wody.
W zgłoszeniu patentowym WO 2009092679 ujawniono gotowe do użycia ciasto, które może być pieczone w kuchence mikrofalowej. W skład ciasta wchodzi mąka z glutenem oraz mąka niskoglutenowa, lub skrobia w stosunku wagowym większym niż 2:1, woda, cukier oraz środek kontrolujący zawierający komponent celulozowy. Proszek zawiera także preżelowaną skrobię, środek utrzymujący wilgoć oraz opcjonalnie błonnik połączone w celu rozdzielenia i utrzymywania wody przy formowaniu ciasta na poziomie niższym niż 10% jego wagi. Środek kontrolujący kontroluje rozrastanie się ciasta w trakcie pieczenia w kuchence mikrofalowej.
Znane jest ciasto w proszku oznaczone nazwą handlową Dr. Oetker ancel Mon Gateau Minutę, które może być wypiekane w kuchence mikrofalowej. W skład proszku wchodzi cukier biały, mąka pszenna, serwatka, mleko odtłuszczone w proszku, skrobia modyfikowana, białka jaj, olej kokosowy, syrop glukozowy, cukier karmelizowany, emulgatory E472b oraz E475, pirofosforan disodowy, kwaśny węglan sodowy, maltodekstryna, aromat waniliowy oraz płatki czekolady. Proszek rozpuszcza się w mleku i wypieka w kuchence mikrofalowej.
Istotą rozwiązania według wynalazku jest ciasto w proszku do wypiekania w kuchence mikrofalowej zawierające cukier i substancje słodzące, mąkę, tłuszcz i/lub olej roślinny w proszku oraz masło w proszku, jaja w proszku lub ich pochodne, emulgatory, substancje spulchniające, aromaty i dodatki smakowe oraz barwniki i ewentualnie skrobię. Rozwiązanie charakteryzuje się tym, że zawartość procentowa składników w jednostce masy ciasta wynosi: cukru i substancji słodzących od 20% do 50%, mąki od 26% do 45%, tłuszczu i/lub oleju roślinnego w proszku oraz masła w proszku od 10% do 25%, jaj w proszku lub ich pochodnych od 1% do 10%, emulgatorów od 0,5% do 2%, substancji spulchniających od 0,5% do 3%, aromatów od 0,1% do 2%, dodatków smakowych od 5% do 15%, zaś barwników od 0,05% do 0,1 %.
Korzystnie, ciasto zawiera liofilizowane owoce i/lub proszek owocowy. Korzystnie, ciasto zawiera czekoladę w proszku i/lub kawałki czekolady. Korzystnie, ciasto zawiera kakao. Korzystnie, cukier stanowi cukier biały zaś substancję słodzącą - syrop glukozowy. Korzystnie, mąkę stanowi mąka pszenna, zaś skrobię - skrobia pszenna lub skrobia ziemniaczana i/lub skrobia kukurydziana. Korzystnie, emulgatory stanowią emulgator E471 oraz emulgator E475. Korzystnie, substancje spulchniające stanowią fosforany i węglany sodu. Korzystnie, barwniki stanowią karoteny i karmele.
Zaletą rozwiązania według wynalazku jest uzyskanie ciasta w proszku, które .noże być wypiekane w kuchence mikrofalowej, do przygotowania którego, poza wodą, nie potrzeba dodatkowych składników.
Przedmiot wynalazku przedstawiono w trzech przykładach wykonania.
W pierwszym przykładzie ciasta w proszku do wypiekania w kuchence mikrofalowej, jedna porcja ciasta waży 50 g. W tej porcji znajduje się 17,15 g cukru białego, co stanowi 34,30% jego całkowitej masy, 16 g mąki pszennej odpowiadającej 32,00% wagowym oraz 0,42 g skrobi pszennej, która stanowi 0,84% całkowitej masy proszku. Porcja ciasta zawiera ponadto 7,14 g oleju roślinnego w proszku oraz 2,14 g masła w proszku stanowiących odpowiednio 14,28% i 4,28% w łącznej masie ciasta. W jego skład w przykładzie wykonania wchodzi także 2,86 g jaj w proszku stanowiących 5,72% całkowitej masy ciasta, 0,50 g emulgatorów E 471 i E 475 odpowiadających 1,00% masy ciasta. W przykładzie wykonania jako substancje spulchniające stosuje się fosforan monowapniowy E 341 oraz kwaśny węglan sodowy odpowiednio w ilości 0,42 g i 0,66 g stanowiących 0,84% i 1,32% w ogólnej masie ciasta. Aromat waniliowy w ilości 0,70 g stanowi 1,40% wagowych ciasta. Ponadto porcja ciasta zawiera barwnik β-karoten w ilości 0,01 g odpowiadający 0,02% w jego ogólnej masie. W tym przykładzie wykonania porcja ciasta w proszku zawiera liofilizowane truskawki w ilości 2 g stanowiących 4,00% masy ciasta.
W drugim przykładzie wykonania ciasta w proszku do wypiekania w kuchence mikrofalowej, jedna porcja ciasta waży 50 g. Porcja ciasta w proszku zawiera 17,60 g cukru białego stanowiącego 35,20% jego masy, 16 g mąki pszennej odpowiadającej 32,00% wagowym oraz 0,42 g skrobi pszennej, która stanowi 0,84% całkowitej masy ciasta. Proszek zawiera ponadto 7,14 g oleju roślinnego w proszku stanowiącego 14,28% w łącznej masie ciasta. W jego skład wchodzi także 2,85 g jaj w proszku stanowiących 5,70% całkowitej masy ciasta, 0,50 g emulgatorów E 471 i E 475 odpowiada
PL 229 420 Β1 jących 1,00% masy ciasta. Jako substancje spulchniające stosuje się fosforan monowapniowy E 341 oraz kwaśny węglan sodowy odpowiednio w ilości 0,42 g i 0,66 g stanowiących 0,84% i 1,32% w ogólnej masie ciasta. Aromat czekoladowy w ilości 0,17 g stanowi 0,34% wagowych proszku. W drugim przykładzie wykonania porcja ciasta w proszku zawiera płatki czekolady w ilości 2,14 g oraz kakao w proszku w ilości 2,10 g stanowiących odpowiednio 4,28% i 4,20% w całkowitej masie ciasta.
W trzecim przykładzie wykonania ciasta w proszku do wypiekania w kuchence mikrofalowej, jedna porcja ciasta waży 50 g. W jednej porcji znajduje się 17,15 g cukru białego stanowiącego 34,30% jej całkowitej masy, 16 g mąki pszennej odpowiadającej 32,00% wagowym oraz 0,42 g skrobi pszennej, która stanowi 0,84% całkowitej masy ciasta. Porcja ciasta zawiera ponadto 7,14 g oleju roślinnego w proszku i 2,14 g masła w proszku stanowiących odpowiednio 14,28% i 4,28% w łącznej masie ciasta. W jego skład wchodzi także 2,86 g jaj w proszku stanowiących 5,72% całkowitej masy ciasta, 0,50 g emulgatorów E 471 i E 475 odpowiadających 1,00% masy ciasta. Jako substancje spulchniające stosuje się fosforan monowapniowy E 341 oraz kwaśny węglan sodowy odpowiednio w ilości 0,42 g i 0,66 g stanowiących 0,84% i 1,32% w ogólnej masie ciasta. Aromat waniliowy w ilości 0,20 g stanowi 0,40% wagowych ciasta. Porcja ciasta zawiera barwnik β-karoten w ilości 0,01 g odpowiadający 0,02% w jego ogólnej masie. W trzecim przykładzie wykonania porcja ciasta w proszku zawiera płatki czekolady w ilości 2,50 g stanowiących odpowiednio 5,00% w całkowitej masie ciasta.
Claims (9)
1. Ciasto w proszku do wypiekania w kuchence mikrofalowej zawiera cukier i substancje słodzące, mąkę, tłuszcz i/lub olej roślinny w proszku oraz masło w proszku, jaja w proszku lub ich pochodne, emulgatory, substancje spulchniające, aromaty i dodatki smakowe oraz barwniki i ewentualnie skrobię, znamienne tym, że zawartość procentowa składników w jednostce masy wynosi: cukru i substancji słodzących od 20% do 50%, mąki od 26% do 45%, tłuszczu i/lub oleju roślinnego w proszku oraz masła w proszku od 10% do 25%, jaj w proszku lub ich pochodnych od 1% do 10%, emulgatorów od 0,5% do 2%, substancji spulchniających od 0,5% do 3%, aromatów od 0,1% do 2%, dodatków smakowych od 5% do 15%, zaś barwników od 0,05% do 0,1%.
2. Ciasto według zastrz. 1, znamienne tym, że zawiera liofilizowane owoce i/lub proszek owocowy.
3. Ciasto według zastrz. 1, znamienne tym, że zawiera czekoladę w proszku i/lub kawałki czekolady.
4. Ciasto według zastrz. 1, znamienne tym, że zawiera kakao.
5. Ciasto według zastrz. 1, znamienne tym, że cukier stanowi cukier biały zaś substancję słodzącą - syrop glukozowy.
6. Ciasto według zastrz. 1, znamienne tym, że mąkę stanowi mąka pszenna, zaś skrobię - skrobia pszenna lub skrobia ziemniaczana i/lub skrobia kukurydziana.
7. Ciasto według zastrz. 1, znamienne tym, że emulgatory stanowią emulgator E471 oraz emulgator E475.
8. Ciasto według zastrz. 1, znamienne tym, że substancje spulchniające stanowią fosforany i węglany sodu.
9. Ciasto według zastrz. 1, znamienne tym, że barwniki stanowią karoteny i karmele.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL406906A PL229420B1 (pl) | 2014-01-22 | 2014-01-22 | Ciasto w proszku do wypiekania w kuchence mikrofalowej |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL406906A PL229420B1 (pl) | 2014-01-22 | 2014-01-22 | Ciasto w proszku do wypiekania w kuchence mikrofalowej |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL406906A1 PL406906A1 (pl) | 2015-08-03 |
| PL229420B1 true PL229420B1 (pl) | 2018-07-31 |
Family
ID=53723549
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL406906A PL229420B1 (pl) | 2014-01-22 | 2014-01-22 | Ciasto w proszku do wypiekania w kuchence mikrofalowej |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL229420B1 (pl) |
-
2014
- 2014-01-22 PL PL406906A patent/PL229420B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL406906A1 (pl) | 2015-08-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2651496T3 (es) | Rosquilla dura cocida al vapor | |
| JP5198208B2 (ja) | 含水チョコレート生地を包餡した焼菓子及びその製造方法 | |
| US8927044B2 (en) | Bakery product with white chocolate comprising fibre | |
| TW201531232A (zh) | 具有纖維調合物之雙重質地點心 | |
| ES2844627T3 (es) | Rellenos encapsulados | |
| US20140099412A1 (en) | Process for preparing and formulation for aerated baked food products and chocolate products | |
| KR101415261B1 (ko) | 천년초 쿠키 제조방법 | |
| PL229420B1 (pl) | Ciasto w proszku do wypiekania w kuchence mikrofalowej | |
| ES3020845T3 (en) | Phosphate-free baking powder | |
| US20070184167A1 (en) | Preservation of flavanols or antioxidants in food products | |
| JP5901388B2 (ja) | フィリング | |
| JP6405208B2 (ja) | グレーズミックス | |
| US20240324609A1 (en) | Dough composition and baked food products with whey protein cream | |
| JP2013201986A (ja) | 空洞パンの製造方法 | |
| US11889839B2 (en) | Method of making dough from batter | |
| Conforti | Fundamentals of cakes: Ingredients and production | |
| WO2019182152A1 (ja) | 菓子生地、菓子、菓子用組成物及びこれらの製造方法 | |
| JP2023116073A (ja) | シュー生地 | |
| WO2024070643A1 (ja) | シュー皮用油脂組成物 | |
| IT202100011204A1 (it) | Composizione dolcificante solida | |
| JP2024146768A (ja) | 焼き菓子用生地、焼き菓子及びそれらの製造方法 | |
| JP2016086742A (ja) | シューケースの製造方法 | |
| JP2015213476A (ja) | 焼菓子生地 | |
| CZ31604U1 (cs) | Chlebová zmrzlina | |
| MX2015017388A (es) | Composicion de harina base de sabor neutro para pastel. |