PL233013B1 - Kostka bulionowa i sposób jego wytwarzania - Google Patents

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest kostka bulionowa i sposób jego wytwarzania przeznaczony jako dodatek do produktów spożywczych.

Znany jest z opisu wynalazku JP2005027602 (A) pn. „FROZEN BROTH” polega na tym, że mrożony bulion przyprawowy zawiera co najmniej jeden ekstrakt wybrany spośród produktów zwierzęcych, produktów rybołówstwa, produktów rolnych, które zamrożono w postaci lodów, formy sorbetowej, formy z lodu ogolonego lub płatków. Korzystnie, gdy średnica cząstek wynosi do 15 mm. Korzystnie, gdy płyn przyprawowy nie tworzy emulsji. Korzystnie, gdy stężenie substancji stałej w przyprawowej cieczy wynosi 60% lub mniej w odniesieniu do Brix. Korzystnie, gdy płyn przyprawowy zawiera ponadto co najmniej jeden ekstrakt drożdżowy, aminokwas, fermentowaną przyprawę, przyprawę chemiczną, sól, cukier, przyprawę, olej, perfumy. Korzystnie, gdy materiał zapachowy miesza się równomiernie ra zem z zamrożoną cieczą przyprawową.

Znana jest z polskiego opisu wynalazku Pat.209638B pn. „Twarda tabletka bulionowa i/lub przyprawowa i sposób jej wytwarzania” charakteryzująca się tym, że twarda tabletka bulionowa i/lub przyprawowa, zawierająca składniki bulionowe i substancje tłuszczowe, zawierająca, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy tabletki: od 4 do 80% mielonego wypełniacza, korzystnie zmielonego do subtelnych cząstek i korzystnie stanowiącego zmielony składnik krystaliczny, zwłaszcza wybrany z grupy obejmującej sól, glutaminian, cukier, maltodekstrynę, skrobię i/lub mąkę zbożową, w którym cząstki mają przeciętną średnicę od 40 do 80 pm, do 95% nie mielonego wypełniacza, korzystnie stanowiącego sproszkowany składnik krystaliczny wybrany z grupy obejmującej sól, glutaminian i/lub cukier; od 4 do 35%, korzystnie od 4 do 20% środka powodującego przyleganie lub klejącego, który zawiera składniki, których dodanie, połączone z odpowiednim zwiększeniem wartości aktywności wody. (Aw) jest zdolne do nadania końcowej mieszaninie temperatury zeszklenia, którą można przekroczyć podczas tabletkowania, korzystnie ekstrakt z mięsa, obrabiane dodatki smakowo-zapachowe i/lub maltodekstrynę oraz zawierająca, jako substancje tłuszczowe, od 1 do 20% oleju i ewentualnie stałego tłuszczu, przy czym ilość dodanego stałego tłuszczu, w stosunku do powyższej całkowitej masy oleju i ewentualnie stałego tłuszczu, wynosi do 10%, a korzystnie tylko do 5% lub nawet tylko do 1% tłuszczu, zaś wyrażenie „olej” oznacza „olej lub mieszaninę olejów płynną w temperaturze pokojowej, która bardziej konkretnie ma zawartość stałych tłuszczów (SFC) mniejszą niż 5% w 20°C”, a ponadto zawierająca ewentualnie przyprawy, dodatki smakowo-zapachowe, odwodnione warzywa, liście ziół i/lub ekstrakty roślinne. Korzystnie, olejem jest zdrowy olej wybrany z grupy składającej się z oleju słonecznikowego, oliwy z oliwek, oleju z kukurydzy i/lub oleju canola. Korzystnie, zmielony składnik krystaliczny zawiera subtelne/drobne cząstki, wykazujące przeciętną średnicę od 40 do 80 pm i zakres od 2,0 do 5,0. Korzystnie, jako środek powodujący przyleganie lub klejący zawiera od 10 do 20% maltodekstryny o wartości równoważnika dekstrozy (DE) od 5 do 60, korzystnie od 10 do 60, bardziej korzystnie od 20 do 50, a jeszcze bardziej korzystnie od 10 do 30 i od 0,8 do 1,2% dodanej wody. Drugim przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania powyższej twardej tabletki bulionowej i/lub przyprawowej, polegający na tym, że: - przygotowuje się suchą, wstępną mieszaninę sproszkowanych składników, zawierającą, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy tabletki, od 4 do 80% mielonego wypełniacza i do 95% nie mielonego wypełniacza, rozpyla się na suchą mieszaninę wstępną, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy tabletki, od 1 do 20% oleju i ewentualnie stałego tłuszczu, z kontynuowaniem mieszania, ewentualnie dodaje się odwodnione warzywa i/lub liście ziół i tabletkuje się tak otrzymaną końcową mieszaninę, przy czym do suchej mieszaniny wstępnej i/lub do mieszaniny suchej mieszaniny wstępnej i oleju dodaje się, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy tabletki, od 4 do 35%, korzystnie od 4 do 20% środka powodującego przyleganie lub klejącego, takiego jak określono powyżej i ewentualne przyprawy, dodatki smakowo-zapachowe i/lub ekstrakty roślinne oraz do suchej mieszaniny wstępnej lub do oleju ewentualnie dodaje się, w % wagowych w stosunku do masy oleju i ewentualnie stałego tłuszczu, do 10%, korzystnie tylko do 5% lub nawet tylko do 1% tłuszczu, przy czym wyrażenie „olej” oznacza „olej lub mieszaninę olejów płynną w temperaturze pokojowej, która bardziej konkretnie ma zawartość stałych tłuszczów (SFC) mniejszą niż 5% w 20°C”. Korzystnie, mieszanina wstępna zawiera jako środek powodujący przyleganie lub klejący od 10 do 20% maltodekstryny o wartości równoważnika dekstrozy (DE) od 10 do 60, korzystnie od 20 do 50 oraz że dodaje się od 0,8 do 1,2% wody w postaci emulsji w oleju.

PL 233 013 B1

Znany jest z polskiego opisu wynalazku Pat. 193480 pn. Sposób wytwarzania kostek bulionowych polegający na tym, że mieszanie wykonuje się przez ciągłe wprowadzanie składników jednego po drugim do wytłaczarki, przy czym składnik tłuszczowy wprowadza się w podwyższonej temperaturze, korzystnie w temperaturze od 40 do 60°C, w ilości 4 do 35% wagowych, korzystnie 5 do 25% wagowych, korzystniej 5 do 20% wagowych tłuszczu, w przeliczeniu na całkowitą ilość stosowanej mieszaniny, mieszaninę przetwarza się w sposób ciągły w wytłaczarce, którą chłodzi się w celu uzyskania krystalizacji tłuszczu w mieszaninie już w wytłaczarce, przy czym wytłacza się przez formującą dyszę z wytwarzaniem trwałego wymiarowo wytłaczanego wyrobu o gęstości od 1,0 do 2,0 g/cm³, korzystnie od 1,2 do 1,7 g/cm³, po czym wytłaczany wyrób porcjuje się na pojedyncze kawałki, które się pakuje. Korzystnie jako wytłaczarkę stosuje się wytłaczarkę dwu-ślimakową. Korzystnie jako wytłaczarkę stosuje się wytłaczarkę pracującą w warunkach małego ścinania. Korzystnie chłodzenie prowadzi się do uzyskania przez wytłaczany wyrób temperatury od 10 do 35°C, korzystnie od 10 do 30°C. Korzystnie stosuje się tłuszcz mający temperaturę topnienia w zakresie 32-51 °C. Korzystnie wytłacza się mieszaninę zawierającą od 48 do 65% wagowych, korzystnie od 48 do 52% wagowych soli, od 5 do 20% wagowych, korzystnie od 5 do 17% wagowych tłuszczu, od 3 do 10% wagowych, korzystnie od 5 do 10% wagowych wody i/lub ciekłych ekstraktów, od 15 do 22% wagowych, korzystnie od 18 do 22% wagowych glutaminianu sodu, i od 5 do 20% wagowych, korzystnie od 5 do 10% wagowych przypraw i/lub suchych ekstraktów.

Kostka bulionowa według wynalazku charakteryzuje się tym, że występuje w postaci zamrożonej, a baza proszkowa zawiera od 2,0 do 5,0% kiełków jęczmienia oraz składniki wybrane z grupy obejmującej hydrolizat białka słonecznikowego, cukier, warzywa suszone, przyprawy, tłuszcz drobiowy lub mięso wołowe lub sproszkowane grzyby.

Sposób wytwarzania kostki bulionowej według wynalazku polegający na tym, że po wymieszaniu bazy proszkowej zawierającej hydrolizat białka słonecznikowego, aromaty, cukier, warzywa suszone, przyprawy, ekstrakt drożdżowy, skrobi żelującej na zimno 4%, kwasek cytrynowy, tłuszcz drobiowy lub mięso wołowe lub sproszkowane grzyby, ekstrakty warzyw miesza się z wodą i z olejem w temperaturze pokojowej, korzystnie dodaje zielone kiełki jęczmienia w ilości od 2 do 5%, miesza w mieszalniku w czasie do 5 minut, po czym pakuje w formy, schładza do temperatury od 0 do 12°C, poddaje się procesowi szokowego mrożenia w temperaturze poniżej minus 26°C w czasie od 30 do 45 min.

Celem wynalazku jest opracowanie mrożonej kostki bulionowej i sposobu wytwarzania jej wytwarzania o cechach produktu ekologicznego o właściwościach medycznych.

P r z y k ł a d 1

Kostka bulionowa ma:

- bazy proszkowej w ilości 22, 5% w której w skład wchodzi hydrolizat białka słonecznikowego, aromaty, cukier, warzywa suszone, przyprawy, ekstrakt drożdżowy, kwasek cytrynowy, tłuszcz drobiowy lub mięso wołowe, ekstrakty warzyw,

- kiełki jęczmienia 2,0% bazy proszkowej tj. 0,45% ogólnej masy

- skrobia żelująca na zimno w ilości 4,0%

- olej roślinny 10%

- woda 63,05%.

P r z y k ł a d 2

Kostka bulionowa ma:

- bazy proszkowej w ilości 22, 5% w której w skład wchodzi hydrolizat białka słonecznikowego, aromaty, cukier, warzywa suszone, przyprawy, ekstrakt drożdżowy, kwasek cytrynowy, sproszkowane grzyby, ekstrakty warzyw,

- kiełki jęczmienia 5,0% bazy proszkowej tj. 1,125% ogólnej masy

- skrobia żelująca na zimno w ilości 4,0%

- olej roślinny 10%

- woda 62,375%

P r z y k ł a d 3

Bazę proszkową miesza się włącznie ze skrobią żelującą na zimno w mieszalniku bębnowym w celu uzyskania półproduktu o konsystencji półpłynnej, dodaje kiełki jęczmienia, schładza do temperatury ok. 0°C, wkłada w formy silikonowe, umieszcza na tacach i poddaje procesowi mrożenia. Mrożenie szokowe trwa od 30 min (przy 1 wózku) do 45 min (przy 2 wózkach) w temperaturze min minus 26°C. Temperatura produktu zamrożonego po wyjęciu z mroźni wynosi poniżej minus 18°C. Następnie kostki bulionowe wyjmuje się z form silikonowych i wkłada do kartonów wyłożonych wkładkami foliowymi i transportuje w warunkach mroźniczych.

Claims (2)

1. Zastrzeżenia patentowe

   1. Kostka bulionowa zawierająca bazę proszkową w ilości 18,0 do 24,0%, 4,0% skrobi żelującej, 10,0 do 11,0% olejów, przyprawy, aromaty, ekstrakty mięsne i warzywne, tłuszcze, ekstrakty drożdżowe, skrobię żelującą, sól i wodę w uzupełnieniu do 100,0% znamienna tym, że występuje w postaci zamrożonej, a baza proszkowa zawiera od 2,0 do 5,0% kiełków jęczmienia oraz składniki wybrane z grupy obejmującej hydrolizat białka słonecznikowego, cukier, warzywa suszone, przyprawy, tłuszcz drobiowy lub mięso wołowe lub sproszkowane grzyby.
2. 2. Sposób wytwarzania kostki bulionowej polegający na wymieszaniu w mieszarce ekstraktów mięsnych i warzywnych, tłuszczy, aromatów, ekstraktów drożdżowych, przypraw, skrobi żelującej, soli, z wodą i z olejem znamienny tym, że po wymieszaniu bazy proszkowej zawierającej hydrolizat białka słonecznikowego, aromaty, cukier, warzywa suszone, przyprawy, ekstrakt drożdżowy, skrobi żelującej na zimno 4%, kwasek cytrynowy, tłuszcz drobiowy lub mięso wołowe lub sproszkowane grzyby, ekstrakty warzyw miesza się z wodą i z olejem w temperaturze pokojowej, dodaje zielone kiełki jęczmienia w ilości od 2,0 do 5,0%, miesza w mieszalniku w czasie do 5 minut, po czym pakuje w formy, schładza do temperatury od 0 do 12°C, poddaje się procesowi szokowego mrożenia w temperaturze poniżej minus 26°C w czasie od 30 do 45 min i dalszą obróbkę prowadzi w znany sposób.