PL233969B1 - Makaron bezglutenowy o podwyższonej wartości żywieniowej i zdrowotnej - Google Patents
Makaron bezglutenowy o podwyższonej wartości żywieniowej i zdrowotnej Download PDFInfo
- Publication number
- PL233969B1 PL233969B1 PL417385A PL41738516A PL233969B1 PL 233969 B1 PL233969 B1 PL 233969B1 PL 417385 A PL417385 A PL 417385A PL 41738516 A PL41738516 A PL 41738516A PL 233969 B1 PL233969 B1 PL 233969B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- gluten
- pasta
- flour
- average
- free
- Prior art date
Links
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 3
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 description 1
- 240000003147 Amaranthus hypochondriacus Species 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000012905 Brassica oleracea var viridis Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LZZYPRNAOMGNLH-UHFFFAOYSA-M Cetrimonium bromide Chemical compound [Br-].CCCCCCCCCCCCCCCC[N+](C)(C)C LZZYPRNAOMGNLH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 1
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000508725 Elymus repens Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 description 1
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000250129 Trigonella foenum graecum Species 0.000 description 1
- 235000001484 Trigonella foenum graecum Nutrition 0.000 description 1
- 244000274883 Urtica dioica Species 0.000 description 1
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 description 1
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 description 1
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 description 1
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000001019 trigonella foenum-graecum Nutrition 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest makaron bezglutenowy o podwyższonej wartości żywieniowej i zdrowotnej, przeznaczony zwłaszcza dla osób nie tolerujących w diecie glutenu. Makaron ten zawiera mieszaninę mąk kukurydzianej i bezglutenowej w ilości od 73 do 87 procent wag., mąki z amarantusa od 6 do 13 procent wag. i mąki z makucha lnianego w ilości od 7 do 14 procent wag. oraz dodatek wody.
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest makaron bezglutenowy o podwyższonej wartości żywieniowej i zdrowotnej przeznaczonego zwłaszcza dla osób nie tolerujących w diecie glutenu.
W publikacji Inż. Ap. Chem. 2013, 52, 2, 81-82 ujawniono trzy rodzaje makaronów, z których pierwszy zawiera mąkę gryczaną i wodę, drugi mąkę ryżową i cieciorkową, a trzeci mąkę pszenną i mąkę amarantusową pełnoziamistą.
W publikacji BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. - XLVI, 2013, 3, str. 323-330 ujawniono także makaron dwujajeczny wytworzony z mąki razowej pszenicy zwyczajnej z dodatkami takich roślin jak morwa, kozieradka, suszone liście pokrzywy, jarmużu, kłącza perzu lub mączka z nasion bobu.
W innej publikacji Probl. Hig. Epidemiol. 2013, 94(4): 876-878 ujawniono makaron otrzymany z mąki pszennej - semoliny zmieszanej ze śrutą pofermentacyjną lub niefermentowaną otrzymaną z nasion soczewicy w stosunku 1:1.
W opisie patentowym RU2446708 Metoda produkcji makaronu opisano makaron, w którym mąkę stanowią mąki bezglutenowe wytworzone z ryżu, kaszy gryczanej, kukurydzy. W składzie produktów wprowadza się dodatkowe surowce takie jak skrobia, groch, proso, soja, łubin, amarantus (w ilości 4-15%), mączka owocowa i warzywna. Wstępną mieszaninę przygotowuje się z dodatkowych surowców i części mąki w mieszalniku mąki.
Makaron bezglutenowy o podwyższonej wartości żywieniowej i zdrowotnej według wynalazku zawiera mieszaninę mąk kukurydzianej bezglutenowej w ilości od 73 do 87 procent wag., mąki z amarantusa od 6 do 13 procent wag. i mąki z makucha lnianego w ilości od 7 do 14 procent wag. oraz dodatek wody.
Skład recepturowy makaronu według wynalazku, zwłaszcza udział mąki z odtłuszczonych nasion lnu, przynosi niezwykle korzystną poprawę składu chemicznego, a tym samym wartości odżywczej i dietetycznej tego produktu.
Szczególnie ważne jest zwiększenie wartości odżywczej makaronu z mąki kukurydzianej, a nawet możliwość uznania go za źródło makro- i mikropierwiastków. Istotny wzrost zawartości białka w makaronie dotyczy białka o wysokiej wartości odżywczej.
Ponadto makaron według wynalazku ma bardziej korzystne wyniki dotyczące właściwości organoleptycznych i teksturalnych oraz cech kulinarnych, co rekomenduje ten rodzaj makaronu do wprowadzenia na rynek.
Wynalazek został przedstawiony w przykładzie wykonania.
Makaron bezglutenowy o podwyższonej wartości żywieniowej i zdrowotnej zawiera mieszaninę mąk kukurydzianej bezglutenowej w ilości 80 procent wag., mąki z amarantusa 10 procent wag. i mąki z makucha lnianego w ilości 10 procent wag. z dodatkiem wody.
Podstawowy skład chemiczny makaronu ilustruje tabela 1.
Tabela 1. Podstawowy skład chemiczny makaronu
| Wilgotność [%] | Białko [% s.m.] N x 6,26 | Tłuszcz [% s.m.] | Popiół [% s.m,] | Błonnik pokarmowy [% s.m.] | |||||||||
| frakcja nierozpuszc żalna | frakcja rozpuszczał na | ogółem | |||||||||||
| średnia | SD | średnia | SD | średnia | SD | średnia | SD | średnia | SD | średnia | SD | średnia | SD |
| 6,62 c | 0,02 | 10,64 b | 0,02 | 4,08 b | 0,02 | 1,24 b | 0.02 | 5,63 b | 0.07 | 1,89 c | 0,05 | 7,52 b | 0,12 |
Objaśnienia:
b, c - wartości średnie oznaczone różnymi literami w kolumnie różnią się statystycznie istotnie przy a=0,05
PL 233 969 Β1
Zawartość węglowodanów ilustruje tabela 2
Tabela 2. Zawartość węglowodanów przyswajalnych i wartość energetyczna makaronu
| Węglowodany przyswaialne | Wartość energetyczna | ||||
| % s.m. | kcal/1 OOg | kJ/lOOg | |||
| średnia | SD | średnia | SD | średnia | SD |
| 76,52 c | 0,17 | 373,9 c | 0,2 | 1580,8 c | 1,0 |
Objaśnienia:
c - wartości średnie oznaczone literami w kolumnie różnią się statystycznie istotnie przy a-0,05
Objaśnienia:
Zawartość pierwiastków mineralnych ilustrują tabela 3 i tabela 4.
Tabela 3. Zawartość wapnia, magnezu, potasu i fosforu w makaronie
| Ca [mg/kg] | Mg [mg/kg] | K [mg/kg] | P [mg/kg] | ||||
| średnia | SD | średnia | SD | średnia | SD | średnia | SD |
| 511 b | 52 | 1232 b | 75 | 3154 b | 84 | 2373 b | 71 |
Objaśnienia:
b - wartości średnie oznaczone literami w kolumnie różnią się statystycznie istotnie przy a=0,05
Tabela 4. Zawartość miedzi, żelaza, manganu, sodu i cynku w makaronie
| Cu mg/kg | Fe mg/kg | Mn mg/kg | Na mg/kg | Zn mg/kg | |||||
| średnia | SD | średnia | SD | średnia | SD | średnia | SD | średnia | SD |
| 5,12 b | 0,27 | 30 a | 2 | 7,75 b | 0,42 | 108 c | 5,3 8 | 22,24 b | 1.2 0 |
Objaśnienia:
a, b... - wartości średnie oznaczone różnymi literami w kolumnie różnią się statystycznie istotnie przy a=0,05
Claims (1)
- Zastrzeżenie patentowe1. Makaron bezglutenowy o podwyższonej wartości żywieniowej i zdrowotnej zawierający mieszaninę mąk z dodatkiem wody, w tym mąki kukurydzianej bezglutenowej w ilości od 73 do 87 procent wag. i mąki z amarantusa od 6 do 13 procent wag., znamienny tym, że zawiera mąkę z makucha lnianego w ilości od 7 do 14 procent wag.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL417385A PL233969B1 (pl) | 2016-06-01 | 2016-06-01 | Makaron bezglutenowy o podwyższonej wartości żywieniowej i zdrowotnej |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL417385A PL233969B1 (pl) | 2016-06-01 | 2016-06-01 | Makaron bezglutenowy o podwyższonej wartości żywieniowej i zdrowotnej |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL417385A1 PL417385A1 (pl) | 2017-12-04 |
| PL233969B1 true PL233969B1 (pl) | 2019-12-31 |
Family
ID=60473122
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL417385A PL233969B1 (pl) | 2016-06-01 | 2016-06-01 | Makaron bezglutenowy o podwyższonej wartości żywieniowej i zdrowotnej |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL233969B1 (pl) |
-
2016
- 2016-06-01 PL PL417385A patent/PL233969B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL417385A1 (pl) | 2017-12-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ndife et al. | Production and quality assessment of enriched cookies from whole wheat and full fat soya | |
| Alemayehu et al. | Proximate, mineral composition and sensory acceptability of home-made noodles from stinging nettle (Urtica simensis) leaves and wheat flour blends | |
| Sato et al. | Nutritional improvement of pasta with Pereskia aculeata Miller: a non-conventional edible vegetable | |
| Yıldız | Effects of whole buckwheat flour on physical, chemical, and sensory properties of flat bread, lavaş | |
| Jozinović et al. | Influence of buckwheat and chestnut flour addition on properties of corn extrudates | |
| Ali et al. | Utilization of eggshells by-product as a mineral source for fortification of bread strips | |
| Passi et al. | Quality characterization, bread making properties and storage stability of foxtail millet incorporated bread ready-mix | |
| Yavuz et al. | Effect of oleaster flour addition as a source of dietary fiber on rheological properties of wheat dough | |
| Mospah et al. | Preparation of pan bread supplemented with amaranth cereal and soybean flour | |
| Sakr et al. | Nutritional quality of gluten free biscuits supplemented with sweet chickpeas and date palm powder | |
| Ertaş | Effects of baker’s yeast addition on some properties and phytic acid content of tarhana prepared with different cereal and legume products | |
| Acharya et al. | Effects of Extrusion Cooking Over Roasting on Retention of Nutritional Quality of Composite Flour Prepared From Soyabean, Millet, Corn and Rice Blend. | |
| El-Gohery | Quality aspects for high nutritional value pretzel | |
| PL233969B1 (pl) | Makaron bezglutenowy o podwyższonej wartości żywieniowej i zdrowotnej | |
| HUSSIEN et al. | Innovation of high nutritional value snack bars from dates and extruded cereals | |
| PĂUCEAN et al. | Physico-chemical and sensory properties of wheat bread supplemented with mustard flour | |
| Abdrabou et al. | Quality properties of pasta fortification with legume flour and mallow (malva parviflora L.) leaves powder | |
| Mahmoud et al. | Improving the nutritional value of biscuits by adding wheat germ and sugar beetroot pulp | |
| Stamatovska et al. | Application of carrot pomace in the food industry–A review | |
| Le et al. | Crackers fortified with various ratios of cynara scolymus L. Leaf extract residue: nutritional, physical and sensory quality | |
| Pandey et al. | Evaluation of physico-functional, cooking and textural quality characteristics of Foxtail Millet (Setaria italica) based vermicelli | |
| Riaz et al. | Food to food fortification of whole wheat flour biscuit using moringa leaves powder. | |
| Nasehi et al. | Investigating the effect of adding palm kernel flour on gluten-free cookie based on rice flour | |
| Ahmed et al. | Nutritional evaluation and functional properties of quinoa (chenopodium quinoa willd) flour | |
| Abdelmegiud | Effect of sugar replacing with various proportions of balady date powder on biscuits quality properties |