PL239886B1 - Sposób mycia nasion i zielonych warzyw, zwłaszcza ciętej pietruszki - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób mycia nasion i zielonych warzyw, zwłaszcza ciętej pietruszki w którym prowadzi się proces mycia surowca wodą ozonowaną, poprzedzony płukaniem wstępnym od ciał stałych w zbiorniku płuczki (2), wyposażonym w podajnik (4), którego jedna część zanurzona jest w cieczy, a z surowca usuwa się wilgoć powierzchniową. Zużyta woda ozonowana z procesu mycia jako ściek ozonowany zawracana jest do redystrybucji. Natomiast w zbiorniku płuczki (2), w obszarze wprowadzania zbrylonego wsadu surowca, wytwarza się zmienne pola ciśnień cieczy, którą jest woda ozonowana, tak, że wsad surowca poddawany działaniu tych ciśnień stopniowo rozpływa się w luźnej warstwie, która burzliwie przepływa w kierunku wibrującego podajnika (4). Surowiec znajdujący się w zbiorniku płuczki (2) w części podajnika (4a), usytuowanego ponad lustrem wody ozonowanej, poddaje się działaniu wody ozonowanej rozprowadzanej poprzez zestaw dysz (7).

Description

PL 239 886 B1

Opis wynalazku

Wynalazek dotyczy sposobu mycia nasion i zielonych warzyw, zwłaszcza ciętej pietruszki, i przeznaczony jest do usuwania zanieczyszczeń oraz unieszkodliwiania bakterii, drożdży, grzybów, wirusów i organizmów jednokomórkowych na powierzchni nasion oraz warzyw zielonych.

Zielone warzywa obejmują liście, łodygi oraz pędy różnych roślin liściastych, i najczęściej spożywane są w charakterze warzyw na surowo.

Rozwój drobnoustrojów jest podstawowym problemem w przemyśle spożywczym, ponieważ ma wpływ na jakość handlową i higieniczną produktu. W znanych metodach dezynfekcji żywności i środków spożywczych, preferuje się przede wszystkim metody, przy stosowaniu których zachowane zostają walory zapachowe i smakowe produktu. Technologie mające na celu zmniejszenie zanieczyszczenia mikrobiologicznego w poddawanych obróbce produktach spożywczych, wykorzystują np. zmienne pole elektryczne, jonizację, podczerwień, ultrafiolet, ultradźwięki i inne. Stosuje się także obróbkę chemiczną z użyciem środków na bazie ozonu, podchlorynu sodu, chlorynu sodu, kwasu pektynowego, itd. Natomiast mycie i dezynfekcja warzyw i owoców stanowi jeden z podstawowych etapów, w którym można zredukować liczbę drobnoustrojów.

W stanie techniki znane jest stosowanie ozonu w procesach dezynfekujących. Główną zaletą ozonu jest naturalny rozpad na tlen O2, ponadto podczas dezynfekcji produktów nie przekazuje zapachu oraz nie pozostawia żadnych związków resztkowych lub toksycznych pozostałości. Woda stosowana w procesie może być wydalona do środowiska lub użyta do innych zastosowań bez dodatkowej obróbki lub odkażania.

Znane są również urządzenia do dezynfekcji żywności wykorzystujące technologię ozonowania. Z opisu patentu US7275551B1 znane jest urządzenie do mycia artykułów spożywczych do spożycia na surowo, zboża, bulw, nasion, orzechów i innych. Urządzenie zawiera: generator ozonu, zbiornik czyszczący obrotowy do mycia wstępnego, zbiornik myjący z częścią odwadniającą oraz ma przewody rurowe wody, które w zbiorniku myjącym są umieszczone w kierunku osiowym. Przewody rurowe wyposażone są w otwory do rozdeszczowywania ozonowanej wody w zbiorniku podczas mycia, przy czym przynajmniej część wody natryskiwanej z przewodów jest odprowadzana ze zbiornika myjącego do przepływu zwrotnego.

Z publikacji WO2011038168 (A1) znana jest metoda dezynfekcji ciągłej produktów, takich jak całe lub pokrojone owoce, warzywa oraz warzywa liściaste. Produkt wprowadza się w wodnej zawiesinie do rynny z wlotem i wylotem, wyposażonej w jedno lub więcej mieszadeł oraz przetworniki ultradźwiękowe. Przetworniki dostarczają ultradźwięki do wodnej zawiesiny produktu o określonej częstotliwości, z kontrolowaną gęstością mocy. Wodny roztwór zawiera jeden lub więcej środków dezynfekujących spośród chloru, kwaśnego chlorynu sodu, kwaśnej elektrolizowanej wody, słabych kwasów organicznych, podchlorynu sodu lub wapnia, dwutlenku chloru lub ich kombinacji. Mieszanie poprzeczne wodnej zawiesiny produktu prowadzi się w rynnie za pomocą mieszadeł tak, aby produkty były poddawane działaniu ultradźwięków, w przybliżeniu przez taki sam czas. Produkt odzyskuje się z wodnej zawiesiny na wylocie rynny.

Znane jest z publikacji WO2016207746 (A1) urządzenie do mycia warzyw liściastych, które posiada kanał myjący i transportujący wyposażony w zbiornik zbiorczy oraz rurę, w której warzywa są myte i transportowane ze stanowiska załadunku warzyw do stanowiska rozładunku. Ponadto posiada środki dozujące płyn myjący do kanału oraz zbiornik mieszający wewnątrz którego ozon jest dodawany do płynu myjącego przez rozpylanie wody i ozonu w zbiorniku. W urządzeniu jeden filtr umieszczony jest przed zbiornikiem mieszającym do filtrowania cieczy myjącej przed wprowadzeniem do zbiornika, a drugi filtr umieszczony jest za kanałem do filtrowania cieczy myjącej bezpośrednio po oddzieleniu od umytych warzyw. Zbiornik zawiera ponadto obwód ozonowania do przekształcania wody na wlocie do zbiornika w ciecz myjącą na wylocie ze zbiornika.

Rozwiązania, jak wyżej opisane, nie są w pełni skuteczne dla rozdrobnionych przez cięcie zielonych części warzyw. Wprowadzany do urządzenia do mycia wsad z takiego materiału jest wcześniej rozdrabniany i składowany w pojemniku, co powoduje jego zbrylenie wskutek wydzielanych soków z uszkodzonych komórek oraz pod wpływem masy własnej. Z tego względu w dozowanym do mycia dezynfekcyjnego wsadzie, bez odpowiedniego mieszania, niektóre liście lub inne elementy produktów przechodzą przez urządzenie myjące w postaci zbrylonej, i skuteczność ich dezynfekcji jest niewielka. Ponadto taka zbrylona struktura zaburza przepływ, co może powodować niejednakowe okresy mycia.

PL 239 886 B1

Sposób mycia nasion i zielonych warzyw, zwłaszcza ciętej pietruszki, według wynalazku, w którym prowadzi się proces mycia surowca wodą ozonowaną, poprzedzony płukaniem wstępnym od ciał stałych w zbiorniku płuczki wyposażonym w podajnik, którego jedna część zanurzona jest w cieczy, a z surowca usuwa się wilgoć powierzchniową, przy czym zużyta woda ozonowana z procesu mycia jako ściek ozonowany zawracana jest do redystrybucji, charakteryzuje się tym, że w zbiorniku płuczki, w obszarze wprowadzania zbrylonego wsadu surowca, z zastosowaniem co najmniej jednego generatora ultradźwięków wytwarza się zmienne pola ciśnień cieczy, którą jest woda ozonowana, tak, że wsad surowca poddawany działaniu tych ciśnień stopniowo rozpływa się w luźnej warstwie, która burzliwie przepływa w kierunku wibrującego podajnika.

Surowiec znajdujący się w zbiorniku płuczki w części podajnika usytuowanego ponad lustrem wody ozonowanej, poddaje się działaniu wody ozonowanej rozprowadzanej poprzez zestaw dysz.

Stosuje się co najmniej jeden generator ultradźwięków o mocy ponad 600 W.

Do wytwarzania zmiennych pól ciśnień cieczy stosuje się środki mechaniczne.

Prowadzi się usuwanie z surowca wilgoci powierzchniowej przez otrząsanie na sitach szczelinowych podajników wibracyjnych a następnie termicznie.

Rozwiązanie według wynalazku, umożliwia równomierne przenikanie energii przez surowiec poddawany obróbce oraz pełne jego zanurzenie w cieczy dezynfekującej. Zastosowanie zmiennych ciśnień cieczy, wpływa na skuteczność wymywania zanieczyszczeń oraz unieszkodliwiania drobnoustrojów na rozwiniętej powierzchni surowców wprowadzanych do procesu w zbrylonej masie. Warunki w których prowadzony jest proces, w tym otrząsanie i odparowanie wody powierzchniowej z surowca ograniczają wydatek cieplny suszarni i skracają czas suszenia. Ponadto skuteczne odprowadzanie wilgotnego powietrza eliminuje strefę wilgoci w suszarni, sprzyjającej lawinowemu narastaniu patogenów.

Sposób według wynalazku zilustrowano przykładowym układem realizacji, pokazanym na rysunku.

Sposób mycia nasion i zielonych warzyw, zwłaszcza ciętej pietruszki, jest prowadzony w kilku etapach, z których każdy obejmuje część procesu przygotowującego surowiec do spożycia lub dalszej produkcji żywności. Mycie surowca a następnie jego suszenie prowadzi się w układzie urządzeń myjąco-suszących, zawierającym zbiornik płuczki i podajniki z zainstalowanymi wibratorami. Wprowadzony do procesu mycia surowiec np. z nasion lub roślin liściastych, które wcześniej rozdrabnia się (kroi) i gromadzi w pojemniku 1 jako wsad surowca do następnego etapu, przy czym ma on tendencje do sklejania i zbrylania, ponieważ uszkodzone komórki wydzielają soki. Tak przygotowany wsad surowca wprowadza się do zbiornika płuczki 2, do którego dozowana jest również woda ozonowana poprzez zestaw dysz 3. Wprowadzana przez dysze woda ma stałe stężenie rozpuszczonego ozonu, jest przy tym wysokoozonowana, i zawiera powyżej 5 ppm O3, a dysze generują krople o wielkości do 1,5 mm. Wydajność dysz dobiera się w celu utrzymania zadanego poziomu wody ozonowanej w zbiorniku płuczki 2.

Proces mycia surowca wodą ozonowaną, poprzedza się płukaniem wstępnym od ciał stałych w zbiorniku płuczki 2, wewnątrz którego znajduje się podajnik 4, usytuowany tak, że jedna jego część zanurzona jest w wodzie ozonowanej. Na całej długości podajnika 4 zainstalowane są wibratory pneumatyczne 5 do wywołania drgań wskutek których wytrącana jest z surowca zawiesina zgrubna taka jak np. piasek, ziemia i równocześnie następuje obróbka niszcząca wirusy, bakterie, pestycydy przez ozon.

Ponadto w obszarze wprowadzania zbrylonego wsadu surowca, wytwarza się zmienne pola ciśnień wody ozonowanej za pomocą co najmniej jednego generatora ultradźwięków 6 o zmiennej mocy ponad 600 W oraz częstotliwości dźwięku od 20 do 100 kHz. Ultradźwięki dodatkowo wpływają destrukcyjnie na strukturę mikroorganizmów. Możliwe jest również stosowanie dodatkowych środków mechanicznych w postaci np. przegród.

Wsad surowca poddawany działaniu tych ciśnień stopniowo rozpływa się w luźnej warstwie i burzliwie przepływa w kierunku wibrującego podajnika 4, który wprowadza czyszczony przez płukanie wstępne surowiec do procesu mycia. Surowiec, który poddaje się myciu znajduje się nadal w obrębie zbiornika płuczki 2, ale w części podajnika 4a usytuowanej ponad lustrem wody ozonowanej. Mycie surowca polega na dalszym dozowaniu wody ozonowanej rozprowadzanej nad nim przez zestaw dysz 7, które obficie zraszają surowiec wodą ozonowaną, aby zapewnić pełne usunięcie zanieczyszczeń stałych. W trakcie mycia surowca podajnik 4a, wprowadzony w drgania przez wibratory pneumatyczne 5, usuwa wstępnie wodę z jego powierzchni.

Claims (11)

1. PL 239 886 B1

   Woda ze zbiornika płuczki 2 kierowana jest do filtracji dwustopniowej na filtrach 8 w celu oddzielenia zanieczyszczeń, gdzie pierwszy stopień jest filtracją zgrubną na filtrze o szczelinie 1 mikrona, drugi stopień to filtracja na poziomie 0,001 do 0,01 mikrona. Następnie wodę ozonuje się w ozonatorze 9 i zawraca do recyrkulacji. Straty wody płynącej w pętli recyrkulacyjnej są okresowo uzupełniane o niezbędną ilość wody surowej, poddanej ozonowaniu. Woda wprowadzana do ozonowania ma ustabilizowaną temperaturę od 8 do 10°C.

   Następnie po etapie mycia surowiec z podajnika 4a jest kierowany na podajnik 10 wibracyjny z pokładem ze stali dopuszczonej do kontaktu z żywnością, wykonanym z sita szczelinowego o szczelinie do 2 mm, co zapobiega jego zatykaniu i zapewnia niską przyczepność surowca do sita.

   Na sicie podajnika 10, wprawianym w ruch wibratorami pneumatycznymi 5, prowadzi się dalsze odwodnienie surowca, a woda odsączona na tym sicie, trafia na tacę ociekową 11, skąd jest kierowana do filtracji dwustopniowej na filtrach 8 i ozonowania.

   Natomiast surowiec wolny od nadmiaru wody jest kierowany na podajnik 12 wibracyjny z pokładem również wykonanym z sita szczelinowego o szczelinach do 2 mm, i o szerokości jednego elementu sita równym 4 mm. Sito wprawiane jest w ruch poprzez wibratory pneumatyczne 5. Szerokość tego sita jest trzykrotnie mniejsza od jego długości, co zapewnia utrzymanie stałej temperatury znajdującego się na nim surowca. Podajnik 12 jest posadowiony na płycie grzewczej 13 w odległości nie większej niż 10 mm od powierzchni grzewczej. Medium grzewcze jest grzane i cyrkulowane poprzez układ zamknięty 15. Gorące powietrze oraz rozgrzane sito szczelinowe podajnika wibracyjnego 12 umożliwiają usunięcie wilgoci powierzchniowej surowca do założonego poziomu. Zużyte zawilgocone powietrze wyprowadza się przez okap 14, wyposażony w automatycznie sterowaną siłę ciągu. Zasysane powietrze jest dezynfekowane na filtrach HEPA oraz lampach UV, umieszczonych w kanałach ssawnych.

   Pozbawiony patogenów i wody powierzchniowej surowiec jest kierowany do suszarni lub do użytku jako produkt świeży w zestawach sałatkowych.

   Zestawienie oznaczeń

   1 pojemnik
2. 2 zbiornik płuczki
3. 3 , 7 zestaw dysz
4. 4 , 4a podajnik
5. 5 wibratory pneumatyczne
6. 6 generator ultradźwięków

   8 filtry

   9 ozonator

   10 podajnik
7. 11 taca ociekowa
8. 12 podajnik wibracyjny
9. 13 płyta grzewcza
10. 14 okap
11. 15 układ zamknięty grzewczy

    Zastrzeżenia patentowe

    1. Sposób mycia nasion i zielonych warzyw, zwłaszcza ciętej pietruszki, w którym prowadzi się proces mycia surowca wodą ozonowaną, poprzedzony płukaniem wstępnym od ciał stałych w zbiorniku płuczki wyposażonym w podajnik, którego jedna część zanurzona jest w cieczy, a z surowca usuwa się wilgoć powierzchniową, przy czym zużyta woda ozonowana z procesu mycia jako ściek ozonowany zawracana jest do redystrybucji, znamienny tym, że w zbiorniku płuczki (2), w obszarze wprowadzania zbrylonego wsadu surowca, z zastosowaniem co najmniej jednego generatora ultradźwięków (6) wytwarza się zmienne pola ciśnień cieczy, którą jest woda ozonowana, tak, że wsad surowca poddawany działaniu tych ciśnień stopniowo rozpływa się w luźnej warstwie, która burzliwie przepływa w kierunku wibrującego podajnika (4).