PL243009B1

PL243009B1 - A method of producing a fruit drink based on natural ingredients

Info

Publication number: PL243009B1
Application number: PL431462A
Authority: PL
Inventors: Waldemar Wołosiuk; Justyna Żulewska
Original assignee: Wolosiuk Waldemar
Priority date: 2019-10-12
Filing date: 2019-10-12
Publication date: 2023-06-05
Also published as: PL431462A1

Abstract

Wynalazek dotyczy sposobu wytwarzania napoju oraz napoju na bazie naturalnych składników w szczególności na bazie soku owocowego zwłaszcza jabłkowego oraz laktozy, zawierającego cukry proste pochodzenia głównie mlecznego, powstałe w wyniku enzymatycznego rozkładu laktozy do cukrów prostych, gdzie pozostałą część cukru w napoju stanowi cukier pochodzący z dodanego soku owocowego. Sposób polega na tym, że do 20 - 85% objętościowych wodnego roztworu laktozy o stężeniu 10% - 45% laktozy, dodaje się sok owocowy w ilości 5% - 15% lub koncentrat soku owocowego w ilości 0,5 - 3,0%, mieszaninę wodnych ekstraktów ziołowych 0,1% do 1,5%, kwas mlekowy w ilości 0,01% do 0,05% oraz wodę w ilości uzupełniającej. Kolejno całość poddaje się mieszaniu, przy czym laktozę przed zmieszaniem z pozostałymi składnikami poddaje się enzymatycznemu rozkładowi w temp. od 4°C do 50°C za pomocą enzymu laktazy, po czym przeprowadza się proces pasteryzacji w czasie co najmniej 30 sekund. Po otrzymaniu napoju następuje jego schłodzenie, nagazowanie CO2, rozlanie napoju do butelek i poddanie pasteryzacji w temp. 50°C - 80°C przez około 15 minut. Roztwór laktozy sporządza się z laktozy w proszku lub koncentratu laktozy lub demineralizowanego permeatu po ultrafiltracji serwatki. Wodne ekstrakty ziołowe sporządzone są z piołunu, kłącza tataraku, ziela fiołka, korzenia arcydzięgla, majeranku, kolendry, mięty.The invention relates to a method of producing a drink and a drink based on natural ingredients, in particular on the basis of fruit juice, especially apple juice, and lactose, containing simple sugars of mainly milk origin, resulting from the enzymatic decomposition of lactose into simple sugars, where the remaining part of sugar in the drink is sugar from added fruit juice. The method consists in adding fruit juice in the amount of 5% - 15% or fruit juice concentrate in the amount of 0.5 - 3.0% to 20 - 85% by volume of an aqueous lactose solution with a concentration of 10% - 45% lactose, a mixture of aqueous herbal extracts 0.1% to 1.5%, lactic acid 0.01% to 0.05%, and water in the balance. Subsequently, the whole is mixed, and before mixing with the other ingredients, the lactose is subjected to enzymatic decomposition at a temperature of 4°C to 50°C with the use of the lactase enzyme, followed by a pasteurization process for at least 30 seconds. After receiving the drink, it is cooled, carbonated with CO2, poured into bottles and subjected to pasteurization at 50°C - 80°C for about 15 minutes. The lactose solution is made from lactose powder or lactose concentrate or demineralized permeate after whey ultrafiltration. Water herbal extracts are made of wormwood, calamus rhizome, violet herb, angelica root, marjoram, coriander, mint.

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania napoju na bazie naturalnych składników bez sztucznych dodatków.The subject of the invention is a method of producing a beverage based on natural ingredients without artificial additives.

Napój otrzymany sposobem według wynalazku stanowi alternatywę dla obecnie występujących na rynku napojów gazowanych zawierających często sztuczne substancje aromatyczne, konserwujące i słodzące, np. syrop glukozowo-fruktozowy.The beverage obtained by the method according to the invention is an alternative to carbonated beverages currently available on the market, often containing artificial flavoring, preservatives and sweeteners, e.g. glucose-fructose syrup.

W związku ze zmieniającym się trybem życia społeczeństwa, konsumenci poszukują produktów dopasowanych do ich potrzeb. Ponadto, na rynku produktów spożywczych od kilku lat można obserwować trend „clean label” i „short label”. Zgodnie z założeniami „clean label” firmy działające w branży spożywczej na coraz większą skalę usuwają ze swoich produktów sztuczne wzmacniacze smaku, konserwanty i barwniki na rzecz naturalnych i znanych konsumentom składników. Zgodnie z trendem „short label” lista składników powinna być możliwie krótka (krótka etykieta).Due to the changing lifestyle of society, consumers are looking for products tailored to their needs. In addition, the "clean label" and "short label" trends have been observed on the food products market for several years. In accordance with the assumptions of the "clean label", companies operating in the food industry are increasingly removing artificial flavor enhancers, preservatives and dyes from their products in favor of natural and known to consumers ingredients. Following the "short label" trend, the list of ingredients should be as short as possible (short label).

Znane są napoje na bazie laktozy, owocowo-mleczne o jogurtowych walorach smakowo-zapachowych otrzymywane na bazie biologicznie ukwaszonego mleka. Zawierają one soki i/lub pulpy owocowe, środki słodzące, barwniki, stabilizatory, oraz ewentualnie konserwanty dopuszczone w przemyśle spożywczym.There are known lactose-based, fruit-milk drinks with yoghurt flavor and aroma, obtained on the basis of biologically acidified milk. They contain fruit juices and/or pulps, sweeteners, dyes, stabilizers, and possibly preservatives approved in the food industry.

Znane są także napoje owocowo - mleczne o smaku jogurtowym, które zawierają wiele cennych składników, głównie białko, sole wapnia i fosforu oraz witaminy, zwłaszcza z grupy B. Chętnie spożywa się je szczególnie w okresie letnim, gdyż dobrze gaszą pragnienie - są lekko kwaskowate i cechują się przyjemnymi walorami smakowo-zapachowymi zsiadłego mleka, doskonale zharmonizowanymi z łagodnym aromatem i smakiem owocowym, zawierają one jednak w większości dodatki konserwujące lub słodzące.There are also fruit and milk drinks with a yoghurt flavor, which contain many valuable ingredients, mainly protein, calcium and phosphorus salts and vitamins, especially from the B group. they are characterized by the pleasant taste and aroma of sour milk, perfectly harmonized with the mild aroma and fruit flavor, but they mostly contain preservatives or sweeteners.

Z polskiego opisu patentowego PAT.232067 znany jest sposób wytwarzania napoju z serwatki i napój z serwatki. Sposób polega na odtłuszczeniu, oddzieleniu zawiesin i pyłów, pasteryzacji, chłodzeniu, przeprowadzeniu ultrafiltracji oraz stosowaniu szczepów bakteryjnych w celu przeprowadzenia fermentacji i dodatku znanych komponentów smakowych. Zgłoszenie obejmuje też napój z serwatki który zawiera: naturalnych białek serwatkowych w ilości od 3,00% do 14,00% wagowych, laktozę w ilości od 0,01% do 0,50% wagowych, tłuszczu w ilości od 0,05% do 3,00% wagowych, wyselekcjonowane kultury bakterii probiotycznych w ilości od 0,005% do 0,06% wagowych, dodatki smakowe w ilości od 7,0% do 10% wagowych, pH napoju w zakresie 3,8-4,5.From the Polish patent description PAT.232067 there is known a method of producing a whey drink and a whey drink. The method consists in degreasing, separation of suspensions and dusts, pasteurization, cooling, ultrafiltration and the use of bacterial strains for fermentation and addition of known flavor components. The application also covers a whey drink which contains: natural whey proteins in an amount of 3.00% to 14.00% by weight, lactose in an amount of 0.01% to 0.50% by weight, fat in an amount of 0.05% to 3.00% by weight, selected cultures of probiotic bacteria in the amount of 0.005% to 0.06% by weight, flavor additives in the amount of 7.0% to 10% by weight, pH of the drink in the range of 3.8-4.5.

Znany jest również pod nr PL 170216 sposób wytwarzania napojów owoco wych z serwatki polegający na odtłuszczeniu, oddzieleniu zawiesin i pyłów, pasteryzacji, schłodzeniu oraz dodatku: cukrów, koncentratów owocowych, barwników spożywczych, aromatów. Serwatkę z wszelkimi dodatkami smakowo-aromatycznymi doprowadza się do wartości pH 3,91-4,15, najkorzystniej do wartości pH 4,00 przy pomocy kwasów dopuszczonych do żywności i przy tej wartości pH całość podgrzewa się do temperatury 65-95°C, najkorzystniej 85°C, a następnie pakuje na gorąco, po czym schładza się.Also known under No. PL 170216 is a method of producing fruit drinks from whey consisting in degreasing, separating suspensions and dusts, pasteurization, cooling and adding: sugars, fruit concentrates, food dyes, aromas. The whey with all flavor and aromatic additives is adjusted to pH 3.91-4.15, most preferably to pH 4.00 with the use of food-approved acids and at this pH value the whole thing is heated to 65-95°C, most preferably 85°C, then hot packed, then cooled.

Z amerykańskiego opisu patentowego US2016073653 (A1) znany jest napój zawierający od około 80% do około 99% wagowych płynnej serwatki kwasowej i zawierający od około 0,6 g do około 0,8 g białka na 100 gramów napoju odżywczego oraz od około 4 g do około 5,5 g laktozy na 100 gramów napoju odżywczego, przy czym płynna serwatka kwasowa ma pH w zakresie od około 4,6 do około 5,5 i zawiera od około 70 mg do około 110 mg wapnia na 100 gramów napoju odżywczego, przy czym wspomniany napój odżywczy obejmuje również od około 0,001% do około 10% wagowych środka słodzącego i od około 0,25% do około 10% wagowych środka smakowego.US2016073653 (A1) discloses a beverage containing from about 80% to about 99% by weight of liquid acid whey and containing from about 0.6 g to about 0.8 g of protein per 100 grams of the nutritional drink and from about 4 g to about about 5.5 grams of lactose per 100 grams of the nutritional beverage, wherein the acidic liquid whey has a pH in the range of about 4.6 to about 5.5 and contains about 70 mg to about 110 mg of calcium per 100 grams of the nutritional beverage, wherein said nutritional drink also comprises from about 0.001% to about 10% by weight of a sweetener and from about 0.25% to about 10% by weight of a flavoring agent.

Celem wynalazku jest opracowanie sposobu wytwarzania napoju na bazie naturalnych składników w szczególności na bazie soku owocowego zwłaszcza jabłkowego oraz laktozy, zawierającego cukry proste pochodzenia głównie mlecznego (około 90% zawartości cukru) powstałe w wyniku enzymatycznego rozkładu laktozy (dwucukier) do cukrów prostych (glukoza i galaktoza), pozostałą część cukru stanowi cukier pochodzący z dodanego soku owocowego.The aim of the invention is to develop a method of producing a drink based on natural ingredients, in particular on the basis of fruit juice, especially apple juice, and lactose, containing simple sugars of mainly milk origin (about 90% of sugar content) resulting from the enzymatic decomposition of lactose (disaccharide) into simple sugars (glucose and galactose), the rest of the sugar is sugar from added fruit juice.

Istota sposobu według wynalazku charakteryzuje się tym, że do 20-85% objętościowych wodnego roztworu laktozy o stężeniu 10%-45% laktozy, dodaje się sok owocowy w ilości 5%-15% lub koncentrat soku owocowego w ilości 0,5-3,0% korzystnie 1,2% do 1,7%, mieszaninę wodnych ekstraktów ziołowych 0,1% do 1,5%, korzystnie 0,1% do 1%, kwas mlekowy w ilości 0,01% do 0,05% oraz wodę w ilości uzupełniającej i kolejno całość poddaje się mieszaniu, przy czym laktozę korzystnie z serwatki przed zmieszaniem z pozostałymi składnikami poddaje się enzymatycznemu rozkładowi w temp. od 4°C do 50°C korzystnie 30-40°C za pomocą enzymu laktazy, po czym przeprowadza się proces pasteryzacji, korzystnie w temp. 80°C-85°C w czasie co najmniej 30 sekund. Po otrzymaniu napoju następuje jego schłodzenie, nagazowanie CO2, rozlanie napoju do butelek i poddanie pasteryzacji w temp. 50°C-80°C przez około 15 minut. Roztwór laktozy sporządza się z laktozy w proszku lub koncentratu laktozy lub demineralizowanego permeatu po ultrafiltracji z serwatki. Wodne ekstrakty ziołowe sporządzone są z piołunu, kłącza tataraku, ziela fiołka, korzenia arcydzięgla, majeranku, kolendry, mięty. Korzystnie gdy stosuje się jabłkowy lub gruszkowy.The essence of the process according to the invention is characterized by the fact that fruit juice in the amount of 5%-15% or fruit juice concentrate in the amount of 0.5-3% is added to 20-85% by volume of an aqueous lactose solution with a concentration of 10%-45% lactose. 0% preferably 1.2% to 1.7%, a mixture of aqueous herbal extracts 0.1% to 1.5%, preferably 0.1% to 1%, lactic acid in an amount of 0.01% to 0.05%, and water in a supplementary amount and then the whole thing is mixed, with the lactose, preferably from whey, before being mixed with the other ingredients, subjected to enzymatic decomposition at a temperature of 4°C to 50°C, preferably 30-40°C with the use of a lactase enzyme, and then the pasteurization process is carried out, preferably at 80°C-85°C for at least 30 seconds. After receiving the drink, it is cooled, carbonated with CO2, poured into bottles and subjected to pasteurization at 50°C-80°C for about 15 minutes. The lactose solution is made from lactose powder or lactose concentrate or demineralized permeate after ultrafiltration from whey. Water herbal extracts are made of wormwood, calamus rhizome, violet herb, angelica root, marjoram, coriander, mint. Preferably, apple or pear is used.

Wodne wyciągi: piołunu, kłącza tataraku, ziela fiołka, korzenia arcydzięgla, majeranku, kolendry, mięty w wodnej mieszaninie ekstraktów występują względem siebie (w stosunku) odpowiednio: 4 : 0,9 : 1,9 : 0,4 : 0,3 : 0,2 : 0,3 - 6 : 1,3 : 2,8 : 0,7 : 0,5 : 0,4 : 0,3.Aqueous extracts of: wormwood, calamus rhizome, violet herb, angelica root, marjoram, coriander, mint in the aqueous mixture of extracts are present in relation to each other (in the ratio) respectively: 4: 0.9: 1.9: 0.4: 0.3: 0.2 : 0.3 - 6 : 1.3 : 2.8 : 0.7 : 0.5 : 0.4 : 0.3.

Źródłem cukru jest laktoza, która podlega enzymatycznemu rozkładowi za pomocą laktazy, prowadząc do otrzymania w efekcie bezlaktozowego napoju, zawierającego cukry proste pochodzenia głównie mlecznego bo około 90%, pozostałą część cukru stanowi cukier pochodzący z dodanego soku owocowego. Dodatek soku owocowego ma za zadanie nadanie aromatu i walorów smakowych. Napój jest wzbogacony ekstraktem z ziół. Produkt charakteryzuje się lekko kwaśnym smakiem, co jest wynikiem dodatku kwasu mlekowego, który również pełni funkcję naturalnego regulatora kwasowości. Kwas mlekowy ma pozytywny wpływ na mikroflorę jelitową oraz perystaltykę jelit.The source of sugar is lactose, which is subject to enzymatic decomposition with lactase, resulting in a lactose-free drink containing simple sugars of mainly milk origin, about 90%, the rest of the sugar is sugar from added fruit juice. The addition of fruit juice is intended to impart aroma and taste. The drink is enriched with herbal extract. The product is characterized by a slightly sour taste, which is the result of the addition of lactic acid, which also acts as a natural acidity regulator. Lactic acid has a positive effect on the intestinal microflora and intestinal motility.

Napój na tle dostępnych na rynku napojów gazowanych, bezalkoholowych wyróżnia brak dodatku cukru czy też sztucznych słodzików oraz syropu glukozowo-fruktozowego. Ponadto nie zawiera sztucznych aromatów czy substancji konserwujących. Walory zdrowotne wynikają również z dodatku ekstraktu z kilku ziół: piołun, kłącze tataraku, ziele fiołka, korzeń arcydzięgla, majeranek, kolendra i mięta. Zioła te mają bardzo bogate właściwości prozdrowotne, oddziałują pozytywnie na układ odpornościowy, a ponadto wykazują działanie bakteriostatycznie. Osiągnięta wartość pH w zakresie od 4,80 do 4,00 otrzymana dzięki doborowi składników użytych do przygotowania napoju, minimalizuje ryzyko ro zwoju niepożądanych drobnoustrojów, co wpływa na trwałość produktu. Im niższe pH tym bardziej kwaśny produkt.The drink, compared to the carbonated, non-alcoholic drinks available on the market, is distinguished by the lack of added sugar or artificial sweeteners and glucose-fructose syrup. In addition, it does not contain artificial flavors or preservatives. Health benefits also result from the addition of an extract of several herbs: wormwood, calamus rhizome, violet herb, angelica root, marjoram, coriander and mint. These herbs have very rich health-promoting properties, have a positive effect on the immune system, and also have a bacteriostatic effect. The achieved pH value in the range of 4.80 to 4.00, obtained thanks to the selection of ingredients used to prepare the drink, minimizes the risk of development of undesirable microorganisms, which affects the shelf life of the product. The lower the pH, the more acidic the product.

Napój owocowy według wynalazku pozbawiony sztucznych dodatków przy użyciu jedynie naturalnych składników posiada walory orzeźwiające, gaszące pragnienie, co ma szczególne znaczenie w czasie wysokich temperatur.The fruit drink according to the invention, devoid of artificial additives and using only natural ingredients, has refreshing and thirst-quenching properties, which is especially important during high temperatures.

Przedmiot wynalazku zostanie bliżej objaśniony w następujących przykładach.The object of the invention will be explained in more detail in the following examples.

Przykład 1Example 1

Roztwór laktozy przygotowany z laktozy w proszku o zawartości 30% laktozy poddaje się enzymatycznemu rozkładowi za pomocą enzymu laktazy (Nola Fit 5500, Chr. Hansen) w ilości 0,20 g na 100 ml roztworu przy jednoczesnym mieszaniu. Enzymatyczny rozkład prowadzi się w temperaturze 40°C w czasie 3 godzin. Roztwór/koncentrat po enzymatycznym rozkładzie w ilości 3,624 g/100 ml objętości produktu końcowego, miesza się z 0,68 g/100 ml soku jabłkowego, mieszaniną wodnych ekstraktów ziołowych w ilości 0,031 g/100 ml oraz 0,003 g/100 ml kwasu mlekowego, przy czym ekstrakty roślinne jak piołun, kłącze tataraku, ziele fiołka:, korzeń arcydzięgla, majeranek, kolendra, mięta w mieszaninie wodnych ekstraktów występują odpowiednio w stosunku jak: 4 : 1,3 : 2,8 : 0,7 : 0,5 : 0,4 : 0,3. Po wymieszaniu składników, produkt poddaje się procesowi pasteryzacji w przepływie 80-85°C przez 15 sekund, następnie schładza. Kolejno napój jest nagazowany (CO2), zlewany do zbiornika i rozlewany do butelek. Po zamknięciu butelek następuje ponowna pasteryzacja w temp. 60°C w czasie 15 min. Dzięki zastosowaniu enzymatycznego rozkładu otrzymuje się produkt, w którym zawartość laktozy nie przekracza 0,01%, a zatem przyjmuje się, że jest to produkt bezlaktozowy.The lactose solution prepared from powdered lactose with 30% lactose content is subjected to enzymatic degradation using the enzyme lactase (Nola Fit 5500, Chr. Hansen) in an amount of 0.20 g per 100 ml of solution while stirring. Enzymatic degradation is carried out at 40°C for 3 hours. Solution/concentrate after enzymatic decomposition in the amount of 3.624 g/100 ml of the volume of the final product, mixed with 0.68 g/100 ml of apple juice, a mixture of aqueous herbal extracts in the amount of 0.031 g/100 ml and 0.003 g/100 ml of lactic acid, plant extracts such as wormwood, calamus rhizome, violet herb:, angelica root, marjoram, coriander, mint in the mixture of water extracts are present in the following ratio: 4: 1.3: 2.8: 0.7: 0.5: 0.4 : 0.3. After mixing the ingredients, the product is pasteurized at 80-85°C for 15 seconds, then cooled. Next, the drink is carbonated (CO2), poured into the tank and poured into bottles. After closing the bottles, pasteurization is repeated at 60°C for 15 minutes. Thanks to the use of enzymatic degradation, a product is obtained in which the lactose content does not exceed 0.01%, and therefore it is assumed that it is a lactose-free product.

Przykład 2Example 2

Roztwór laktozy przygotowany z koncentratu laktozy o zawartości 18% laktozy poddaje się enzymatycznemu rozkładowi za pomocą enzymu laktazy (Nola Fit 5500, Chr. Hansen) użytemu w ilości 0,21 g na 100 ml roztworu jednocześnie mieszając. Enzymatyczny rozkład prowadzi się w temperaturze 20°C w czasie 12 godzin. Dzięki zastosowaniu enzymatycznego rozkładu otrzymuje się produkt w którym ilość laktozy nie przekracza 0,01%, można uznać, że jest to produkt bezlaktozowy. Roztwór po hydrolizie w ilości 77,01 g/100 ml objętości produktu końcowego, miesza się z sokiem jabłkowym w ilości 0,906 g/100 ml, mieszaniną wodnych ekstraktów ziołowych w ilości 0,031 g/100 ml orazA lactose solution prepared from a lactose concentrate containing 18% lactose is subjected to enzymatic degradation using the enzyme lactase (Nola Fit 5500, Chr. Hansen) used in an amount of 0.21 g per 100 ml of solution while stirring. Enzymatic degradation is carried out at 20°C for 12 hours. Thanks to the use of enzymatic decomposition, a product is obtained in which the amount of lactose does not exceed 0.01%, it can be considered a lactose-free product. The solution after hydrolysis in the amount of 77.01 g/100 ml of the volume of the final product is mixed with apple juice in the amount of 0.906 g/100 ml, a mixture of aqueous herbal extracts in the amount of 0.031 g/100 ml and

0,003 g/100 ml kwasu mlekowego i całość miesza, przy czym ekstrakty roślinne jak piołun, kłącze tataraku, ziele fiołka, korzeń arcydzięgla, majeranek, kolendra, mięta w mieszaninie wodnych ekstraktów występują odpowiednio w stosunku jak: 5 : 1,2 : 2,3 : 0,6 : 0,3 : 0,3 : 0,3. Po wymieszaniu składników, produkt poddaje się procesowi pasteryzacji w przepływie 80-85°C przez 15 sekund, następnie schładza. Kolejno napój jest nagazowany (CO2), zlewany do zbiornika i rozlewany do butelek. Po zamknięciu butelek następuje ponowna pasteryzacja w temp. 60°C w czasie 15 min.0.003 g/100 ml of lactic acid and the whole thing is mixed, with plant extracts such as wormwood, calamus rhizome, violet herb, angelica root, marjoram, coriander, mint in the mixture of water extracts in the following proportions: 5: 1.2: 2, 3:0.6:0.3:0.3:0.3. After mixing the ingredients, the product is pasteurized at 80-85°C for 15 seconds, then cooled. Next, the drink is carbonated (CO2), poured into the tank and poured into bottles. After closing the bottles, pasteurization is repeated at 60°C for 15 minutes.

Przykład 3Example 3

Proszek laktozowy rozpuszcza się w wodzie dla uzyskania roztworu o zawartości 13% laktozy. Następnie dodaje się 0,24 g na 100 ml enzymu laktazy (Nola Fit 5500, Chr. Hansen) w celu rozkładu laktozy do cukrów prostych. Enzymatyczny rozkład prowadzi się w temperaturze 40°C w czasie 2 godzin. Dzięki zastosowaniu enzymatycznego rozkładu otrzymuje się produkt, w którym ilość laktozy nie przekracza 0,01% - produkt bezlaktozowy. Następnie do roztworu po hydrolizie w ilości 83,63 g/100 ml objętości produktu końcowego, dodaje się koncentrat soku gruszkowego w ilości 1,51 g/100 ml, mieszaniną wodnych ekstraktów ziołowych w ilości 0,5 g/100 ml oraz 0,05 g/100 ml kwasu mlekowego i całość miesza, przy czym ekstrakty roślinne jak piołun, kłącze tataraku, ziele fiołka, korzeń arcydzięgla, majeranek, kolendra, mięta występują w mieszaninie wodnych ekstraktów odpowiednio w stosunku jak: 6 : 0,9 : 1,9 : 0,4 : 0,3 : 0,2 : 0,3. Po wymieszaniu składników, produkt poddaje się procesowi pasteryzacji w przepływie 80-85°C przez 15 sekund, następnie schładza. Kolejno napój jest nagazowany (CO2), zlewany do zbiornika i rozlewany do butelek. Po zamknięciu butelek następuje ponowna pasteryzacja w temp. 60°C w czasie 15 min.The lactose powder is dissolved in water to give a 13% lactose solution. Then 0.24 g per 100 ml of lactase enzyme (Nola Fit 5500, Chr. Hansen) is added to break down the lactose to simple sugars. Enzymatic degradation is carried out at 40°C for 2 hours. Thanks to the use of enzymatic decomposition, a product is obtained in which the amount of lactose does not exceed 0.01% - a lactose-free product. Then, to the solution after hydrolysis in the amount of 83.63 g/100 ml of the volume of the final product, pear juice concentrate in the amount of 1.51 g/100 ml, a mixture of aqueous herbal extracts in the amount of 0.5 g/100 ml and 0.05 g/100 ml of lactic acid and the whole is mixed, with plant extracts such as wormwood, calamus rhizome, violet herb, angelica root, marjoram, coriander, mint present in the mixture of water extracts in the following proportions: 6 : 0.9 : 1.9 : 0.4 : 0.3 : 0.2 : 0.3. After mixing the ingredients, the product is pasteurized at 80-85°C for 15 seconds, then cooled. Next, the drink is carbonated (CO2), poured into the tank and poured into bottles. After closing the bottles, pasteurization is repeated at 60°C for 15 minutes.

Przykład 4Example 4

Roztwór laktozy utworzony z koncentratu laktozy w ilości 40% poddaje się enzymatycznemu rozkładowi za pomocą enzymu laktazy (Nola Fit 5500, Chr. Hansen) w ilości 0,45 g na 100 ml roztworu jednocześnie mieszając. Enzymatyczny rozkład prowadzi się w temperaturze 30°C w czasie 2 godzin. Dzięki zastosowaniu enzymatycznego rozkładu otrzymuje się produkt w którym ilość laktozy nie przekracza 0,01% - produkt bezlaktozowy. Następnie do roztworu laktozy po hydrolizie użytego w ilości 27,18 g/100 ml objętości produktu końcowego dodaje się 9,06 g/100 ml soku gruszkowego, mieszaninę wodnych ekstraktów ziołowych w ilości 0,31 g/100 ml oraz 0,01 g/100 ml kwasu mlekowego i całość miesza, przy czym ekstrakty roślinne jak piołun, kłącze tataraku, ziele fiołka, korzeń arcydzięgla, majeranek, kolendra, mięta występują w mieszaninie wodnych ekstraktów odpowiednio w stosunku jak: 4 : 1,3 : 2,8 : 0,7 : 0,5 : 0,4 : 0,3. Po wymieszaniu składników, produkt poddaje się procesowi pasteryzacji w przepływie 80-85°C przez 15 sekund, następnie schładza. Kolejno napój jest nagazowany (CO2), zlewany do zbiornika i rozlewany do butelek. Po zamknięciu butelek następuj e ponowna pasteryzacja w temp. 60°C w czasie 15 min.The lactose solution formed from lactose concentrate in the amount of 40% is subjected to enzymatic decomposition with lactase enzyme (Nola Fit 5500, Chr. Hansen) in the amount of 0.45 g per 100 ml of solution while stirring. Enzymatic degradation is carried out at 30°C for 2 hours. Thanks to the use of enzymatic decomposition, a product is obtained in which the amount of lactose does not exceed 0.01% - a lactose-free product. Then, to the hydrolyzed lactose solution used in the amount of 27.18 g/100 ml of the volume of the final product, 9.06 g/100 ml of pear juice, a mixture of aqueous herbal extracts in the amount of 0.31 g/100 ml and 0.01 g/ 100 ml of lactic acid and the whole is mixed, while plant extracts such as wormwood, calamus rhizome, violet herb, angelica root, marjoram, coriander, mint are present in the mixture of water extracts in the following proportions: 4: 1.3: 2.8: 0 .7 : 0.5 : 0.4 : 0.3. After mixing the ingredients, the product is pasteurized at 80-85°C for 15 seconds, then cooled. Next, the drink is carbonated (CO2), poured into the tank and poured into bottles. After the bottles are closed, they are pasteurized again at 60°C for 15 minutes.

Napoje otrzymane w/wymienionymi sposobami charakteryzują się lekko owocowym smakiem dzięki dodatkowi soku owocowego. Wyczuwalna jest również nuta kwasowości oraz lekko cierpki smak ze względu na dodatek ekstraktów ziołowych. Lekka słodycz napoju osiągnięta jest jedynie dzięki naturalnym cukrom.Beverages obtained by the above-mentioned methods are characterized by a slightly fruity taste due to the addition of fruit juice. There is also a hint of acidity and a slightly tart taste due to the addition of herbal extracts. The light sweetness of the drink is achieved only thanks to natural sugars.

Claims

1. A method of producing a fruit drink based on natural ingredients, characterized in that fruit juice in the amount of 5%-15% or fruit juice concentrate in the amount of 0.5-3.0%, a mixture of aqueous herbal extracts 0.1% to 1.5%, lactic acid in the amount of 0.01% to 0.05% and water in the supplementary amount and the whole is mixed, lactose before mixing with other ingredients, it is subjected to enzymatic decomposition at a temperature of 4°C to 50°C, followed by a pasteurization process.

2. The method of claim A process according to claim 1, characterized in that whey lactose is used.

3. The method of claim The process according to claim 1, characterized in that the lactose solution is prepared from lactose powder or lactose concentrate or demineralized permeate after whey ultrafiltration.

4. The method of claim The process according to claim 1, characterized in that the enzymatic decomposition of lactose is carried out for a few to several hours.

5. The method of claim The process according to claim 1, characterized in that the enzymatic degradation of lactose is carried out by means of a lactase enzyme.

6. The method of claim The method of claim 1, characterized in that apple juice or a concentrate thereof is used.

7. The method of claim The method of claim 1, wherein CO2 is introduced into the beverage.

8. The method of claim 1, characterized in that the mixture of aqueous extracts is made of wormwood, calamus rhizome, violet herb, angelica root, marjoram, coriander, mint.

9. The method of claim The method of claim 1, wherein the mixture of aqueous herbal extracts is present in an amount of 0.1% to 1%.

10. The method of claim The process according to claim 1, characterized in that the fruit juice concentrate is present in the amount of 1.2-1.7%.

11. The method of claim The process according to claim 1, characterized in that the lactose is subjected to enzymatic degradation at a temperature of 30-40°C.

12. The method of claim The method according to claim 1, characterized in that pasteurization is carried out at 80°C-85°C for at least 30 seconds.

13. The method of claim 1, characterized in that a mixture of water extracts from: wormwood, calamus rhizome, violet herb, angelica root, marjoram, coriander, mint is used, which are present in the ratio of: 4 : 0.9 : 1.9 : 0, respectively, 4:0.3:0.2:0.3 - 6:1.3:2.8:0.7':0.5:'0.4:0.3.