PL245106B1 - Sposób kondycjonowania koktajlu sumakiem i plazmą w systemie stacjonarnym - Google Patents
Sposób kondycjonowania koktajlu sumakiem i plazmą w systemie stacjonarnym Download PDFInfo
- Publication number
- PL245106B1 PL245106B1 PL442181A PL44218122A PL245106B1 PL 245106 B1 PL245106 B1 PL 245106B1 PL 442181 A PL442181 A PL 442181A PL 44218122 A PL44218122 A PL 44218122A PL 245106 B1 PL245106 B1 PL 245106B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- cocktail
- sumac
- reactor
- conditioning
- juice
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 241000208225 Rhus Species 0.000 title claims abstract description 14
- 235000014220 Rhus chinensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 title claims description 5
- 238000010891 electric arc Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 13
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 11
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 7
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 7
- 230000005495 cold plasma Effects 0.000 description 7
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 7
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 7
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 7
- 235000013570 smoothie Nutrition 0.000 description 7
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 5
- 238000009832 plasma treatment Methods 0.000 description 5
- 244000264648 Rhus coriaria Species 0.000 description 4
- 235000013178 Rhus coriaria Nutrition 0.000 description 4
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 4
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000009931 pascalization Methods 0.000 description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 4
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 3
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 3
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 238000005202 decontamination Methods 0.000 description 3
- 230000003588 decontaminative effect Effects 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000020351 fruit smoothie Nutrition 0.000 description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 3
- 238000000527 sonication Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 239000006057 Non-nutritive feed additive Substances 0.000 description 2
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- 239000006916 nutrient agar Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000012898 sample dilution Substances 0.000 description 2
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 2
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 241000091577 Mexicana Species 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 1
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 1
- 235000020352 vegetable smoothie Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/60—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with electric currents without heating effect
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
- A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B70/00—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23B70/10—Preservation of non-alcoholic beverages by addition of preservatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B70/00—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23B70/50—Preservation of non-alcoholic beverages by irradiation or electric treatment, without heating
-
- H—ELECTRICITY
- H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- H05H—PLASMA TECHNIQUE; PRODUCTION OF ACCELERATED ELECTRICALLY-CHARGED PARTICLES OR OF NEUTRONS; PRODUCTION OR ACCELERATION OF NEUTRAL MOLECULAR OR ATOMIC BEAMS
- H05H1/00—Generating plasma; Handling plasma
- H05H1/24—Generating plasma
- H05H1/2406—Generating plasma using dielectric barrier discharges, i.e. with a dielectric interposed between the electrodes
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Plasma & Fusion (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Spectroscopy & Molecular Physics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Physical Or Chemical Processes And Apparatus (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest sposób obróbki koktajlu, który charakteryzuje się tym, że do reaktora typu glidearc o częstotliwości f od 10 do 200 Hz i o napięciu U od 3,7 do 17 kV podaje się gaz procesowy, korzystnie w postaci powietrza i po przejściu przez łuk elektryczny kieruje się strumień gazu opuszczający reaktor na koktajl wzbogacony sumakiem w ilości od 1 do 30 g na 1 L wyrobu umieszczony na podajniku przez czas od 30 do 1200 s.
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest sposób obróbki świeżo przygotowanego koktajlu, który to sposób przedłuża przydatność do spożycia przy zwiększonej ogólnej zawartości polifenoli.
W pracy naukowej Ribeiro, L. D. O., Barbosa, I. D. C., SA, D. D. G. C. F. D., SILVA, J. P. L., MATTA, V. M. D., & Freitas, S. P. (2019). Stability evaluation of juęara, banana and strawberry pasteurized smoothie during storage. Food Science and Technology, 40, strony 387-393 oraz de Oliveira Ribeiro, L., Almeida, A. C. S., de Carvalho, C. W. P., Borguini, R. G., Ferreira, J. C. S., Freitas, S. P., & da Matta, V. M. (2018). Effect of processing on bioactive compounds, physicochemical and rheological characteristics of juęara, banana and strawberry smoothie. Plant Foods for Human Nutrition, 73(3), strony 222-227 opisano pasteryzację koktajli.
Znana jest również pasteryzacja zapewniona przez ciągłe mikrofale w różnych dawkach (mała moc/długi czas i wysoka moc/krótki czas) wpływająca na jakość koktajlu opisana w artykule naukowym autorstwa Arjmandi, M., Otón, M., Artes, F., Artes-Hernandez, F., Gómez, P. A., & Aguayo, (2017). Continuous microwave pasteurization of a vegetable smoothie improves its physical quality and hinders detrimental enzyme activity. Food Science and Technology International, 23(1), strony 36-45.
W publikacji naukowej Markowski, J., Celejewska, K., Rosłonek, A., & Kosmala, M. (2017). Impact of different thermal preservation technologies on the quality of apple-based smoothies. LWT - Food Science and Technology, 85, strony 470-473 wykazano wpływ różnych obróbek termicznych (przepływ mikrofalowy, pasteryzacja przepływowa i okresowa) na koktajl jabłkowy z sokiem z dzikiej róży lub sokiem z borówki.
W pracach naukowych autorstwa Keenan, D. F., Brunton, N. P., Gormley, T. R., Butler, F., Tiwari, B. K., & Patras, A. (2010). Effect of thermal and high hydrostatic pressure processing on antioxidant activity and colour of fruit smoothies. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 11(4), 551-556; Keenan, D. F., Roβle, C., Gormley, R., Butler, F., & Brunton, N. P. (2012). Effect of high hydrostatic pressure and thermal processing on the nutritional quality and enzyme activity of fruit smoothies. LWT-Food Science and Technology, 45(1), strony 50-57, a także Andres, V., Mateo-Vivaracho, L., Guillamón, E., Villanueva, M. J., & Tenorio, M. D. (2016). High hydrostatic pressure treatment and storage of soy-smoothies: Colour, bioactive compounds and antioxidant capacity. LWT- Food science and technology, 69, strony 123-130 zastosowano metodę obróbki koktajlu za pomocą wysokiego ciśnienia hydrostatycznego (HHP).
W kolejnych doniesieniach naukowych autorstwa Ribeiro, L. O., Brigida, A. I. S., Sa, D. D. G. C. F., Carvalho, C. W. P., Silva, J. P. L., Matta, V. M., & Freitas, S. P. (2019). Effect of sonication on the quality attributes of juęara, banana and strawberry smoothie. Journal of food science and technology, 56(12), strony 5531-5537; Keenan, D. F., Tiwari, B. K., Patras, A., Gormley, R., Butler, F., & Brunton, N. P. (2012). Effect of sonication on the bioactive, quality and rheological characteristics of fruit smoothies. International journal of food science & technology, 47(4), strony 827-836; a także Morales de la Pena, M., Rosas-Gonzalez, M. C., Martin Belloso, O., & Welti-Chanes, J. (2018). Changes in bioactive compounds concentration and physicochemical properties of mango smoothies treated by ultrasound. Revista Mexicana de Ingenierla Qulmica, 17(1), strony 131-144 opisano sonikację.
Znany jest reaktor plazmowy typu glidearc pracujący pod ciśnieniem atmosferycznym z użyciem gazu procesowego w postaci azotu lub powietrza opisany w publikacji Mazurek P., Pawłat J., Kwiatkowski M., Badanie zaburzeń przewodzących w torze zasilania reaktorów DBD i G lid Arc, Przegląd Elektrotechniczny 2015, 11, strony 50-53. Reaktor typu glidearc zastosowano również do obróbki soku co opisano w patencie - P.427021 Sposób obróbki soku warzywnego J. Pawłat, A. Starek, B. Chudzik, M. Kwiatkowski, P. Terebun, A. Sagan, D. Andrejko, M. Kopacki oraz patencie P.427019 Sposób obróbki soku warzywnego J. Pawłat, A. Starek, B. Chudzik, M. Kwiatkowski, P. Terebun, A. Sagan, D. Andrejko, M. Kopacki.
Celem wynalazku jest skojarzona stacjonarna obróbka przedłużająca przydatność do spożycia świeżo przygotowanego koktajlu z jednoczesnym zwiększeniem zawartości polifenoli ogółem przy zastosowaniu dodatku w postaci przyprawy sumak ze sproszkowanego owocu sumaka (Rhus coriaria L.) i użyciu nietermicznej plazmy atmosferycznej.
Istotą sposobu obróbki jest to, że do reaktora typu glidearc o częstotliwości od 10 do 200 Hz i o napięciu od 3,7 do 17 kV podaje się gaz procesowy, korzystnie w postaci powietrza i po przejściu przez łuk elektryczny kieruje się strumień gazu opuszczający reaktor na koktajl wzbogacony wcześniej sumakiem w ilości od 1 do 30 g na 1 L soku, umieszczony na podajniku przez okres od 30 do 1200 s.
Korzystnym skutkiem sposobu według wynalazku jest dekontaminacja mikrobiologiczna łatwo psującego się koktajlu przy zwiększeniu ogólnej zawartości polifenoli. Zastosowanie sposobu kondycjonowania pozwala na zniszczenie drobnoustrojów, które pozostawione w wyrobie prowadziłyby do naturalnego procesu psucia. Suplementacja koktajlu sumakiem połączona z obróbką zimną plazmą daje w perspektywie wiele korzyści: powstrzymuje psucie się tego typu żywności i jej marnotrawienie, przynosi oszczędności ekonomiczne, przyczynia się do poprawy jakości oferowanych na lokalnym rynku soków oraz zwiększa udział innowacyjnych produktów polskiej gospodarki w segmencie rynków międzynarodowych.
W przykładach wykorzystano świeżo przygotowany koktajl, do którego dodano zmielony sumak (Rhus coriaria L.) w ilości przedstawionej w tabelach.
Przykład 1
Kondycjonowanie przeprowadzono w następujący sposób: w pierwszej kolejności przygotowano koktajl z soku marchwiowego (85%) i banana (15%). Sok został wyciśnięty za pomocą wolnoobrotowej wyciskarki (Sana EUJ-707, Omega Products, Korea Południowa), banana obrano i pokrojono na małe kawałki. Następnie składniki mieszano w homogenizatorze (JTC OmniBlend, Guangdong, Chiny) przez 60 sekund. pH świeżo otrzymanego wyrobu zawierało się w przedziale od 6,41 do 6,63.
Następnie koktajl wzbogacono sproszkowanym owocem sumaka Rhus coriaria L. o maksymalnej ziarnistości 0,5 mm w ilości przedstawionej w tabeli 1. Kolejno wyrób poddano obróbce zimną plazmą w następujący sposób: do reaktora typu glidearc zasilanego prądem o zadanej częstotliwości f i zadanym napięciu U podano powietrze o przepływie 440 l/h i skierowano strumień gazu opuszczającego reaktor na koktajl (w ilości 20 ml) o temperaturze wejściowej równej 26°C umieszczony na podajniku przez zadany czas t. Po ekspozycji na plazmę wyrób posiadał temperaturę wynoszącą 33°C.
W celu oceny skuteczności działania zastosowanego dodatku w połączeniu z obróbką zimną plazmą w dekontaminacji mikrobiologicznej próbki koktajlu po 24, 48 i 72 godzinach chłodniczego przechowywania w 6°C analizowano pod kątem ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych. Czynności te przeprowadzano w komorze laminarnej CRUMA 670FL, El Prat de Llobregat, Barcelona, Hiszpania w warunkach aseptycznych. W celu zliczenia ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych wykonano seryjne rozcieńczenia dziesiętne próbek, a następnie posiewy po 100 μl na powierzchnię płytek z agarem odżywczym, które następnie inkubowano przez 72 godziny w temp 30°C (PN-EN ISO 4833-2:2013-12). Dla każdego soku analizy przeprowadzano dwukrotnie, a posiewy z każdej próbki wykonywano w trzech powtórzeniach. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) logw jtk/g ± odchylenie standardowe.
Przydatność do spożycia koktajlu wzbogaconego sumakiem po 24, 48 i 72 godzinach us talono na podstawie kryterium dopuszczalnej zawartości mezofilnych drobnoustrojów tlenowych dla pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych, określonego w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r., z późniejszymi zmianami, w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.
pH próbek świeżo przygotowanego koktajlu mierzono za pomocą cyfrowego pehametru 780 pH Meter, Metrohm, Herisau, Szwajcaria. 50 ml produktu umieszczano w zlewce i mieszano w sposób ciągły za pomocą mieszadła magnetycznego. Pehametr skalibrowano za pomocą dostępnych w handlu roztworów buforowych o pH 7,0 i 4,0. Badania wykonano w trzech powtórzeniach przeprowadzając doświadczenia dwukrotnie. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) pH ± odchylenie standardowe.
Zawartość polifenoli ogółem oznaczono metodą Folina-Ciocalteu. W skrócie, 0,1 mL napoju zmieszano z 2 ml wody destylowanej, 0,2 μl odczynnika Folina-Ciocalteu i 1 ml roztworu węglanu sodu (20%). Próbki inkubowano w temperaturze 20°C/1 h w ciemności, a absorbancję odczytywano przy 765 nm na spektrofotometrze UV-1600PC (VWR International, Gdańsk, Polska). Ogólną zawartość polifenoli wyrażono jako miligramy równoważników kwasu galusowego (GAE) na 100 mL. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) ± odchylenie standardowe.
Wyniki analiz świeżo otrzymanych koktajli z marchwi i banana wzbogaconych sumakiem i obrabianych zimną plazmą w zestawieniu z nieobrobionym wyrobem (kontrolnym) podano w Tabeli 1.
Przykład 2
Kondycjonowanie przeprowadzono w następujący sposób: w pierwszej kolejności przygotowano koktajl z soku pomidorowego (85%), z buraka (10%) i jabłka (5%). Sok został wyciśnięty za pomocą wolnoobrotowej wyciskarki (Sana EUJ-707, Omega Products, Korea Południowa), banana obrano i pokrojono na małe kawałki. Następnie składniki mieszano w homogenizatorze (JTC OmniBlend, Guangdong, Chiny) przez 60 sekund. pH świeżo otrzymanego wyrobu zawierało się w przedziale od 3,75 do 4,41.
Następnie koktajl wzbogacono sproszkowanym owocem sumaka Rhus coriaria L. o maksymalnej ziarnistości 0,5 mm w ilości przedstawionej w tabeli 1. Kolejno wyrób poddano obróbce zimną plazmą w następujący sposób: do reaktora typu glidearc zasilanego prądem o zadanej częstotliwości f i zadanym napięciu U podano powietrze o przepływie 440 l/h i skierowano strumień gazu opuszczającego reaktor na koktajl (w ilości 20 ml) o temperaturze wejściowej równej 26°C umieszczony na podajniku przez zadany czas t. Po ekspozycji na plazmę wyrób posiadał temperaturę wynoszącą 33°C.
W celu oceny skuteczności działania zastosowanego dodatku w połączeniu z obróbką zimną plazmą w dekontaminacji mikrobiologicznej próbki koktajlu po 24, 48 i 72 godzinach chłodniczego przechowywania w 6°C analizowano pod kątem ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych. Czynności te przeprowadzano w komorze laminarnej CRUMA 670FL, El Prat de Llobregat, Barcelona, Hiszpania w warunkach aseptycznych. W celu zliczenia ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych wykonano seryjne rozcieńczenia dziesiętne próbek, a następnie posiewy po 100 μl na powierzchnię płytek z agarem odżywczym, które następnie inkubowano przez 72 godziny w temp 30°C (PN-EN ISO 4833-2:2013-12). Dla każdego soku analizy przeprowadzano dwukrotnie, a posiewy z każdej próbki wykonywano w trzech powtórzeniach. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) logw jtk/g ± odchylenie standardowe.
Przydatność do spożycia koktajlu wzbogaconego sumakiem po 24, 48 i 72 godzinach ustalono na podstawie kryterium dopuszczalnej zawartości mezofilnych drobnoustrojów tlenowych dla pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych, określonego w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r., z późniejszymi zmianami, w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.
pH próbek świeżo przygotowanego koktajlu mierzono za pomocą cyfrowego pehametru 780 pH Meter, Metrohm, Herisau, Szwajcaria. 50 ml produktu umieszczano w zlewce i mieszano w sposób ciągły za pomocą mieszadła magnetycznego. Pehametr skalibrowano za pomocą dostępnych w handlu roztworów buforowych o pH 7,0 i 4,0. Badania wykonano w trzech powtórzeniach przeprowadzając doświadczenia dwukrotnie. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) pH ± odchylenie standardowe.
Zawartość polifenoli ogółem oznaczono metodą Folina-Ciocalteu. W skrócie, 0,1 mL napoju zmieszano z 2 ml wody destylowanej, 0,2 μl odczynnika Folina-Ciocalteu i 1 ml roztworu węglanu sodu (20%). Próbki inkubowano w temperaturze 20°C/1 h w ciemności, a absorbancję odczytywano przy 765 nm na spektrofotometrze UV-1600PC (VWR International, Gdańsk, Polska). Ogólną zawartość polifenoli wyrażono jako miligramy równoważników kwasu galusowego (GAE) na 100 mL. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) ± odchylenie standardowe.
Wyniki analiz świeżo otrzymanych koktajli z soku pomidorowego, z buraka i jabłka wzbogaconych sumakiem i obrabianych zimną plazmą w zestawieniu z nieobrobionym wyrobem (kontrolnym) podano w Tabeli 2.
Claims (1)
1. Sposób kondycjonowania koktajlu znamienny tym, że do reaktora typu glidearc o częstotliwości f od 10 do 200 Hz i o napięciu U od 3,7 do 17 kV podaje się gaz procesowy, korzystnie w postaci powietrza i po przejściu przez łuk elektryczny kieruje się strumień gazu opuszczający reaktor na koktajl wzbogacony sumakiem w ilości od 1 do 30 g na 1 L wyrobu, umieszczony na podajniku przez czas od 30 do 1200 s.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL442181A PL245106B1 (pl) | 2022-09-02 | 2022-09-02 | Sposób kondycjonowania koktajlu sumakiem i plazmą w systemie stacjonarnym |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL442181A PL245106B1 (pl) | 2022-09-02 | 2022-09-02 | Sposób kondycjonowania koktajlu sumakiem i plazmą w systemie stacjonarnym |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL442181A1 PL442181A1 (pl) | 2023-01-30 |
| PL245106B1 true PL245106B1 (pl) | 2024-05-13 |
Family
ID=85174252
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL442181A PL245106B1 (pl) | 2022-09-02 | 2022-09-02 | Sposób kondycjonowania koktajlu sumakiem i plazmą w systemie stacjonarnym |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL245106B1 (pl) |
-
2022
- 2022-09-02 PL PL442181A patent/PL245106B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL442181A1 (pl) | 2023-01-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kwaw et al. | Impact of ultrasonication and pulsed light treatments on phenolics concentration and antioxidant activities of lactic-acid-fermented mulberry juice | |
| Morales-de La Peña et al. | Impact of high intensity pulsed electric field on antioxidant properties and quality parameters of a fruit juice–soymilk beverage in chilled storage | |
| Starek et al. | Evaluation of selected microbial and physicochemical parameters of fresh tomato juice after cold atmospheric pressure plasma treatment during refrigerated storage | |
| Rivas et al. | Effect of PEF and heat pasteurization on the physical–chemical characteristics of blended orange and carrot juice | |
| Zheng et al. | Comparing product stability of probiotic beverages using litchi juice treated by high hydrostatic pressure and heat as substrates | |
| Chia et al. | The effect of storage on the quality attributes of ultraviolet-irradiated and thermally pasteurised pineapple juices | |
| Roselló-Soto et al. | Thermal and non-thermal preservation techniques of tiger nuts' beverage “horchata de chufa”. Implications for food safety, nutritional and quality properties | |
| Rajashri et al. | Effect of ozone and ultrasound treatments on polyphenol content, browning enzyme activities, and shelf life of tender coconut water | |
| Saeeduddin et al. | Quality assessment of pear juice under ultrasound and commercial pasteurization processing conditions | |
| González-Monroy et al. | Microwave-assisted pasteurization of beverages (tamarind and green) and their quality during refrigerated storage | |
| Sew et al. | Effects of combining ultraviolet and mild heat treatments on enzymatic activities and total phenolic contents in pineapple juice | |
| Bi et al. | Effects of high pressure processing (HPP) on microorganisms and the quality of mango smoothies during storage | |
| Sanz-Puig et al. | Effect of pulsed electric fields (PEF) combined with natural antimicrobial by-products against S. Typhimurium | |
| Kwaw et al. | Effect of storage on quality attributes of lactic-acid-fermented mulberry juice subjected to combined pulsed light and ultrasonic pasteurization treatment | |
| Tiwari | Production of fruit-based smoothies | |
| Jafari et al. | Kinetic study of selected microorganisms and quality attributes during cold storage of mango and passion fruit smoothie subjected to dimethyl dicarbonate | |
| Kijpatanasilp et al. | Microbial inhibition and shelf-life extension of longan (Dimocarpus longan) juice by UV radiation | |
| Katiyo et al. | Optimization of combined pulsed electric fields and mild temperature processing conditions for red apple juice polyphenol oxidase and peroxidase inactivation | |
| Juli et al. | Evaluation of quality characteristics of coconut drinks during refrigerated storage | |
| Mansor et al. | Effects of different preservation treatments on nutritional profile on juices from different sugar cane varieties | |
| Salvia-Trujillo et al. | Changes in water-soluble vitamins and antioxidant capacity of fruit juice–milk beverages as affected by high-intensity pulsed electric fields (HIPEF) or heat during chilled storage | |
| Chauhan et al. | Ultrasonication and ozone processing of Syzygium malaccense juice for retention of bioactive components | |
| Ngamlerst et al. | Effects of high-pressure processing of date palm juice on the physicochemical properties | |
| Nath et al. | High pressure processing induced changes in bioactive compounds, antioxidant activity, microbial safety and color attributes of coriander paste | |
| PL245106B1 (pl) | Sposób kondycjonowania koktajlu sumakiem i plazmą w systemie stacjonarnym |