PL246013B1 - Produkt ekstrudowany na bazie surowców zbożowych i/lub ziemniaczanych z dodatkiem czosnku niedźwiedziego oraz sposób wytwarzania produktu ekstrudowanego na bazie surowców zbożowych i/lub ziemniaczanych z dodatkiem czosnku niedźwiedziego - Google Patents
Produkt ekstrudowany na bazie surowców zbożowych i/lub ziemniaczanych z dodatkiem czosnku niedźwiedziego oraz sposób wytwarzania produktu ekstrudowanego na bazie surowców zbożowych i/lub ziemniaczanych z dodatkiem czosnku niedźwiedziego Download PDFInfo
- Publication number
- PL246013B1 PL246013B1 PL442627A PL44262722A PL246013B1 PL 246013 B1 PL246013 B1 PL 246013B1 PL 442627 A PL442627 A PL 442627A PL 44262722 A PL44262722 A PL 44262722A PL 246013 B1 PL246013 B1 PL 246013B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- cereal
- product
- raw materials
- wild garlic
- potato
- Prior art date
Links
- 235000005336 Allium ursinum Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 14
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000018714 Allium canadense Nutrition 0.000 title claims description 27
- 235000005534 Allium vineale ssp. compactum Nutrition 0.000 title claims description 27
- 235000003686 Allium vineale ssp. vineale Nutrition 0.000 title claims description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 8
- 244000109568 Allium vineale Species 0.000 title claims 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 29
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 28
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008188 pellet Substances 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 238000005469 granulation Methods 0.000 claims description 3
- 230000003179 granulation Effects 0.000 claims description 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 1
- 244000003363 Allium ursinum Species 0.000 abstract description 27
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 17
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 8
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 8
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 4
- JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N Allicin Natural products C=CCS[S@](=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N 0.000 description 3
- 241000238633 Odonata Species 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N allicin Chemical compound C=CCSS(=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000010081 allicin Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 235000009048 phenolic acids Nutrition 0.000 description 3
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N adenosine Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H]1O OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 125000004494 ethyl ester group Chemical group 0.000 description 2
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 206010006326 Breath odour Diseases 0.000 description 1
- 239000002126 C01EB10 - Adenosine Substances 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 229960005305 adenosine Drugs 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000843 anti-fungal effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 235000021324 borage oil Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 235000012777 crisp bread Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000018927 edible plant Nutrition 0.000 description 1
- 235000014089 extruded snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 description 1
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000004770 neurodegeneration Effects 0.000 description 1
- 208000015122 neurodegenerative disease Diseases 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000002898 organic sulfur compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000003464 sulfur compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
- A23L7/165—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step
- A23L7/17—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step by extrusion
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest produkt ekstrudowany według wynalazku, który zawiera w swoim składzie ziele czosnku niedźwiedziego w ilości od 0,5% do 20,0%, w stosunku do masy surowców ziemniaczanych i/lub zbożowych. Zgłoszenie obejmuje także sposób wytwarzania produktu ekstrudowanego według wynalazku, który polega na tym, że do surowców zbożowych i/lub ziemniaczanych dodaje się ziele czosnku niedźwiedziego w ilości od 0,5% do 20,0%, a najkorzystniej w ilości od 2,0 do 5,0% w stosunku do masy surowców ziemniaczanych i/lub zbożowych, następnie mieszaninę dowilża się do zawartości wody 10,0 - 35,0%, przy użyciu pary wodnej o temperaturze do 120°C korzystnie przez 1 minutę, następnie poddaje procesowi ekstruzji w temperaturze 40 - 185°C i ewentualnie kształtuje do określonego kształtu lub rozdrabnia.
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest produkt ekstrudowany na bazie surowców zbożowych i/lub ziemniaczanych z dodatkiem czosnku niedźwiedziego oraz sposób jego wytwarzania.
Rozwiązanie dostępne w patencie nr KR101775340B1 dotyczy metody wytwarzania ekspandowanej przekąski o odpowiedniej konsystencji i rozpuszczalności dzięki wstępnej obróbce parą przegrzaną. Ekspandowana przekąska składa się głównie z mąki pszennej, ryżu, jęczmienia, kukurydzy, soi lub podobnych. Przekąska jest wytwarzana przy użyciu ekstrudera, woda jest dodawana do surowca pod ciśnieniem. Ciśnienie jest obniżane po podgrzaniu, dzięki czemu para wodna w surowcu szybko się rozszerza, a surowiec ma porowatą strukturę. W procesie mogą być stosowane także dodatki funkcjonalne, np. szpinak, marchew, kiełki fasoli, fioletowe słodkie ziemniaki.
W rozwiązaniu patentowym nr 235665B1 przedstawiono środek żywieniowy w postaci stałej dla ludzi lub zwierząt, zawierający estry etylowe wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, pochodzące z oleju lnianego i/lub oleju pachnotki i/lub ogórecznika oraz sposób jego wytwarzania. Przedmiotowy środek charakteryzuje się tym, że zawiera estry ALA i GLA w ilości 1 - 50% wagowych względem środka żywieniowego oraz składniki otrzymane w procesie liofilizacji owoców i warzyw. Sposób wytwarzania obejmuje przygotowanie surowca w postaci całych i/lub części i/lub mieszaniny owoców i/lub warzyw i/lub glonów, odwadnianie surowca w szczególności pod zmniejszonym ciśnieniem w komorach próżniowych - puffingowanie - za pomocą kontrolowanego napromieniowania go mikrofalami, rozdrabnianie surowca do ziarnistości od 20 nm do 2 mm, mieszanie rozdrobnionego surowca w mieszalnikach z estrami etylowymi i/lub olejami, etap formowania końcowego produktu i jego konfekcjonowania. Czosnek niedźwiedzi może być zastosowany tu opcjonalnie, jako przyprawa.
Podstawową ideą wynalazku nr AU2015308494B2 jest przetwarzanie jednej lub więcej roślin w celu uzyskania przynajmniej częściowo włóknistej pozostałości i ekstraktu roślinnego. Niniejszy wynalazek dotyczy sposobu wytwarzania produktów z materiału roślinnego przy użyciu procesów wytłaczania i/lub formowania, przy czym produkty zawiera włóknistą pozostałość i nałożony na niego ekstrakt roślinny z wybranej rośliny jadalnej. Ponadto wynalazek dotyczy produktów otrzymanych tymi sposobami. Otrzymane produkty mogą być spożywane bezpośrednio lub mogą być użyte do wytworzenia produktów spożywczych.
Znany jest z polskich opisów patent nr PL228731B1 przekąski oraz sposób wytwarzania przekąsek oraz patent nr PL228732B1 ekstrudat spożywczy oraz sposób wytworzenia ekstrudatów spożywczych (chrupek, chleba chrupkiego, kleików błyskawicznych). Istota przekąsek otrzymanych w wyniku ekstruzji ciasta spożywczego polega na tym, że ciasto do ekstruzji zawiera rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego w ilości od 5% do 15% (patent nr PL228731B1) oraz od 10% do 30% (patent nr PL228732B1) wagowych mieszanki oraz mąkę zbożową lub produkt zawierający skrobię ziemniaczaną. W konsekwencji przekąska zawiera produkty otrzymane w wyniku ekstruzji ciasta zawierającego rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego. Istota sposobu wytwarzania przekąsek, w którym mieszankę składników nawilża się, poddaje procesowi ekstruzji, a następnie kształtuje w matrycy formującej do określonego kształtu oraz ewentualnie przycina się, po czym suszy się, polega na tym, że do mieszanki przed nawilżeniem dodaje się rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego w ilości od 5 do 15% wagowych. W końcowym etapie produkcji ciasto schładza się.
W patencie EP0687423 przedstawiono proces przygotowania i użytkowania czosnku niedźwiedziego, szczególnie jako przyprawy. Ujawniono, że czosnek niedźwiedzi znacznie zwiększa działanie przyprawowe soli kuchennej tak, że jej ilość może być znacznie zmniejszona w porównaniu do ilości normalnie stosowanej, w niektórych recepturach nawet około połowę. Ma to szczególne znaczenie w żywieniu dietetycznym.
Nieoczekiwanie okazało się, że dodatek liści lub ziela czosnku niedźwiedziego w procesie wytwarzania wyrobów przekąskowych ekstrudowanych pozwala na uzyskiwanie wyrobów przekąskowych o nadzwyczajnej koncentracji substancji sprzyjających zdrowiu - o zwiększonej ilości błonnika pokarmowego, zawierających związki polifenolowe o charakterze antyoksydantów, olejki eteryczne, związki siarki, mikroelementy i witaminy, a przy tym znacznie łagodniejszych dla przewodu pokarmowego niż w przypadku dodatku czosnku pospolitego (Allium sativum L.).
Czosnek pospolity, w przeciwieństwie do czosnku niedźwiedziego, charakteryzuje się bardziej wyraźnym ostrym smakiem i aromatem, powoduje też nieprzyjemny zapach z ust. Ten ostatni efekt siarkowy zapach oddechu po zjedzeniu nawet małych ilości czosnku pospolitego jest wynikiem obecności bakteriobójczej, przeciwwirusowej i przeciwgrzybicznej allicyny której metabolity są wydalane przez płuca. Ponadto ten siarkoorganiczny związek chemiczny może uszkadzać przewód pokarmowy, jeśli jest przyjmowane w dużych ilościach.
Wynalazek rozwiązuje problem otrzymywania produktu ekstrudowanego na bazie surowców zbożowych i/lub ziemniaczanych z dodatkiem liści lub ziela czosnku niedźwiedziego (Allium ursinum L.) w postaci przekąski o właściwościach antyoksydacyjnych, a także o wydatnej zawartości związków polifenolowych w tym wolnych kwasów fenolowych.
Aby uniknąć negatywnych skutków allicyny, m.in. nieprzyjemnego zapachu oraz podrażnienia przewodu pokarmowego należy maksymalnie zmniejszyć dawkę dodatku zawierającego allicynę. Dane literaturowe wskazują, że czosnek niedźwiedzi zawiera ponad dwa razy mniej tego związku na korzyść 3-krotnie większej zawartości innych związków siarkoorganicznych, równie korzystnych dla zdrowia lecz mniej obciążających przewód pokarmowy. Zawarta w czosnku niedźwiedzim (w znacznie większych ilościach niż w czosnku tradycyjnym) adenozyna rozszerza naczynia krwionośne, zmniejsza ryzyko zakrzepów i obniża ciśnienie krwi. Obecność w roślinie antyoksydacyjnych związków polifenolowy - m.in. kwasów fenolowych chroni organizm przed szkodliwym wpływem wolnych rodników, których nadmiar w organizmie może stać się przyczyną chorób neurodegeneracyjnych, nowotworowych czy schorzeń układu sercowo-naczyniowego.
Celem wynalazku jest wytwarzanie produktu ekstrudowanego na bazie surowców zbożowych i/lub ziemniaczanych z dodatkiem czosnku niedźwiedziego zmielonego lub nie, rozmrożonego, suszonego lub świeżego, w postaci wyrobów przekąskowych bezpośrednio ekspandowanych i/lub ekspandowanych pośrednio z pelletów ekstrudowanych, podwyższonej wartości odżywczej i cechach funkcjonalnych w ekstruderze wyposażonym w system intensywnego ogrzewania/chłodzenia poszczególnych części cylindra i kształtuje w matrycy formującej do określonego kształtu.
Produkt ekstrudowany według wynalazku zawiera w swoim składzie ziele czosnku niedźwiedziego w ilości od 0,5% do 20,0%, w stosunku do masy surowców ziemniaczanych i/lub zbożowych.
Produkt korzystnie zawiera od 2,0 do 5,0% ziela czosnku niedźwiedziego w produkcie końcowym. Korzystnie ziele czosnku jest zmielone lub rozdrobnione, rozmrożone, suszone lub świeże.
Sposób wytwarzania produktu ekstrudowanego według wynalazku polega na tym, że do surowców zbożowych i/lub ziemniaczanych dodaje się ziele czosnku niedźwiedziego w ilości od 0,5% do 20,0%, a najkorzystniej w ilości od 2,0 do 5,0% w stosunku do masy surowców ziemniaczanych i/lub zbożowych, następnie mieszaninę dowilża się do zawartości wody 10,0 - 35,0%, przy użyciu pary wodnej o temperaturze do 120°C korzystnie przez 1 minutę, następnie poddaje procesowi ekstruzji w temperaturze 40 - 185°C i ewentualnie kształtuje do określonego kształtu lub rozdrabnia.
Korzystnie do produktu bazowego dodaje się ziele czosnku niedźwiedziego w postaci zmielonej lub rozdrobnionej, rozmrożonej, suszonej lub świeżej.
Korzystnie do produktu bazowego wprowadza się dodatki smakowe, korzystnie sól w ilości do 1,5% wag.
W przypadku otrzymywania produktu w postaci kleiku zbożowego korzystnie ekstrudat rozdrabnia się do granulacji 400 μm otrzymując półprodukt.
W przypadku otrzymywania produktu w postaci pelletu korzystnie produkt po ekstruzji przycina się do kształtu kwadratów lub prostokątów i poddaje suszeniu do wilgotności 9%.
Jak się nieoczekiwanie okazało, nawet niewielki, kilkuprocentowy dodatek liści czosnku niedźwiedziego do przekąsek zbożowych powoduje znaczny wzrost ich właściwości antyoksydacyjnych, a także zawartości związków polifenolowych (Tabela 1) w tym wolnych kwasów fenolowych (Tabela 2). Jest to wynikiem działania odpowiednio dobranych, specjalnych warunków procesu ekstruzji. Metoda ta jest procesem wysokociśnieniowym i wysokotemperaturowym, mimo to, w opisywanym przypadku, działa bardzo korzystnie na zawartość polifenolowych antyoksydantów. Nie powoduje ich rozkładu, a wręcz przeciwnie - przyczynia się do wzrostu ich zawartości w postaci nie związanej, uwalniając je z kompleksów jakie tworzą w roślinie z jej strukturami (np. elementami ścian komórkowych). Dowilżanie mieszanki przed procesem ekstruzji, przy użyciu pary wodnej o temperaturze do 120°C korzystnie przez okres 1 minuty, wzmaga dodatkowo uwalnianie związków polifenolowych zawartych w czosnku niedźwiedzim z połączeń ze związkami wysokocząsteczkowymi np. ligninami, polisacharydami, przez co zwiększa ich dostępność dla organizmu. Tak krótki okres działania pary wodnej nie powoduje natomiast degradacji aktywnych biologicznie polifenoli.
Przykładowe produkty według wynalazku, nieograniczające zakresu wynalazku:
P rz y kła d I
Sposób otrzymywania produktu przekąskowego w postaci chrupki.
PL 246013 Β1
945 gram kaszki kukurydzianej, 40 gram rozdrobnionych suszonych liści czosnku niedźwiedziego, 15 gram soli kuchennej zmieszano dowilżono do wilgotności 14% za pomocą mieszarki łapowowstęgowej przy użyciu pary wodnej o temperaturze do 120°C przez okres 1 min i ponownie mieszano, po czym otrzymane ciasto poddawano ekstruzji w ekstruderze jednoślimakowym w temperaturach w poszczególnych sekcjach ekstrudera: I sekcja temperatura 115°C, II sekcja 135°C, głowica 120°C, a następnie formowano w matrycy formującej o średnicy 3 mm. Otrzymane chrupki przeznaczone są do bezpośredniego spożycia.
Przykład II
Sposób otrzymywania produktu przekąskowego na bazie mąki ryżowej.
460 gram mąki pszennej, 500 gram mąki ryżowej, 30 gram rozdrobnionych świeżych liści czosnku niedźwiedziego i 10 gram soli kuchennej miesza się, dowilża się do wilgotności 31% za pomocą mieszarki łapowo-wstęg owej przy użyciu pary wodnej o temperaturze do 120°C przez okres 1 min i ponownie miesza się, po czym otrzymane ciasto poddaje się ekstruzji w ekstruderze jednoślimakowym z instalacją do chłodzenia końcowej części cylindra w temperaturach w poszczególnych sekcjach ekstrudera: I sekcja temperatura 85°C, II sekcja 115°C, III sekcja (z chłodzeniem) 75°C, głowica 80°C, a następnie formuje się w matrycy szczelinowej i przycina do kształtu kwadratów lub prostokątów. Otrzymany produkt suszy się do wilgotności 10%. W celu przygotowania do spożycia produkt smaży się w oleju roślinnym w temperaturze 180°C przez 5 sekund lub poddaje ekspandowaniu mikrofalowemu przy mocy mikrofal 800 W przez 30 sekund.
Przykład III
Kleik zbożowy
700 gram kaszki kukurydzianej, 260 gram mąki ryżowej, 40 gram rozdrobnionych suszonych liści czosnku niedźwiedziego dowilża się do wilgotności 18% za pomocą mieszarki łapowo-wstęgowej przy użyciu pary wodnej o temperaturze do 120°C przez okres 1 min i ponownie miesza się, po czym otrzymane ciasto poddaje się ekstruzji w ekstruderze jednoślimakowym w temperaturach w poszczególnych sekcjach ekstrudera: I sekcja temperatura 115°C, II sekcja 125°C, głowica 115°C, a następnie ekstrudat rozdrabnia się do granulacji 400 μπι otrzymując półprodukt, który po uwodnieniu wodą lub mlekiem nadaje się do bezpośredniego spożycia jako kleik zbożowy.
Przykład IV
Pellety zbożowo-ziemniaczane
Składniki receptury: 600 gram mąki pszennej, 100 gram skrobi ziemniaczanej, 245 gram mąki kukurydzianej, 40 gram rozdrobnionych suszonych liści czosnku niedźwiedziego, 15 gram soli kuchennej, dowilża się do wilgotności 33% za pomocą mieszarki łapowo-wstęgowej przy użyciu pary wodnej o temperaturze do 120°C przez okres 1 min i ponownie miesza i poddaje ekstruzji w ekstruderze jednoślimakowym z instalacją do chłodzenia końcowej części cylindra w temperaturach w poszczególnych sekcjach ekstrudera: I sekcja temp. 80°C, II sekcja 115°C, III sekcja (z chłodzeniem) 85°C, temp, głowicy 95°C, a następnie formuje się w matrycy szczelinowej, przycina do kształtu kwadratów lub prostokątów i poddaje suszeniu do wilgotności 9%. Wysuszone pellety wypraża się w kuchence mikrofalowej (750 lub 1000 W) przez 2 minuty do uzyskania beztłuszczowej ekspandowanej przekąski o podwyższonej wartości odżywczej.
Tabela 1. Aktywność antyoksydacyjna oraz zawartość polifenoli w przekąskach zbożowych (chrupkach) wzbogaconych o dodatek liści czosnku niedźwiedziego
| Dodatek liści czosnku niedźwiedziego (%) | Aktywność antyoksydacyjna (% zmiatania DPPH) | Zawartość polifenoli (mg kwasu galusowego/g suchej masy czosnku) |
| 0 | 62,37 ± 0,20 | 0,381 ±0,003 |
| 1 | 71,53 ± 1,13 | 0,400 ± 0,004 |
| 2 | 77,95 ± 1,05 | 0,403 ± 0,023 |
| 3 | 80,18 ± 0,93 | 0,445 ± 0,004 |
| 4 | 81,68 ±0,13 | 0,610 ±0,018 |
| 5 | 86,27 ± 0,13 | 0,689 ± 0,024 |
PL 246013 Β1
Tabela 2. Zawartość kwasów fenolowych w przekąskach zbożowych (chrupkach) wzbogaconych o dodatek liści czosnku niedźwiedziego
| Zawartość kwasów fenolowych (gg/g suchej masy surowca) | ||||||||||
| Dodatek czosnku niedźwiedziego (%) | Protokatcchowy | 4- OH-benzoeso wy | Wanilino wy | Kawowy | Syryngowy | Kumarowy | Ferulowy | Synapowy | Salicylowy | Suma |
| 0 | 0,443 ±0,00 | 4,928 ±0,19 | 0,123 ±0,01 | 32,083 ±1,13 | 9,521 ±0,18 | 66,875 ±1,14 | 516,583 ±7,09 | 62,108 ±2,59 | 0,635 ±0,01 | 693,299 ±12,34 |
| 1 | 0.666 ±0,01 | 4,955 ±0,11 | 2,609 ±0,02 | 58,508 ±2,32 | 11,098 ±0,31 | 173,200 ±2,54 | 1161,750 ±1,59 | 81,883 ±1,38 | 0,779 ±0,00 | 1495,448 ±8,28 |
| 2 | 0,656 ±0,01 | 5,050 ±0,09 | 10,038 ±0,31 | 66,479 ±1,22 | 11,266 ±0,16 | 187,716 ±1,18 | 1225,083 ±12,58 | 91,633 ±2,03 | 0,904 ±0,00 | 1598,825 ±17,58 |
| 3 | 0.714 ±0,00 | 5,035 ±0,21 | 25,296 ±0,29 | 67,554 ±0,38 | 10,694 ±0,08 | 200,208 ±5,19 | 1265,333 ±7,22 | 89,525 ±0,50 | 1,053 ±0,02 | 1665,415 ±13,89 |
| 4 | 0.751 ±0,00 | 5,365 ±0,21 | 96,375 ±1,15 | 78,383 ±3,09 | 11,413 ±0,34 | 216,650 ±1,94 | 1323,583 ±0,93 | 102,700 ±4,02 | 1,130 ±0,03 | 1836.350 ±11,71 |
| 5 | 0.801 ±0,01 | 5,905 ±0,03 | 99,947 ±3,56 | 81,033 ±2,24 | 11,801 ±0,02 | 223,506 ±3,87 | 1339,978 ±11,30 | 113,347 ±1,36 | 1,130 ±0,06 | 1877,448 ±22,45 |
Claims (8)
1. Produkt ekstrudowany zawierający zbożowe i/lub ziemniaczane składniki oraz dodatki, znamienny tym, że zawiera w swoim składzie ziele czosnku niedźwiedziego w ilości od 0,5% do 20,0%, w stosunku do masy surowców ziemniaczanych i/lub zbożowych.
2. Produkt według zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera od 2,0 do 5,0% ziela czosnku niedźwiedziego w produkcie końcowym.
3. Produkt według zastrz. 1, znamienny tym, że ziele czosnku jest zmielone lub rozdrobnione, rozmrożone, suszone lub świeże.
4. Sposób wytwarzania produktu ekstrudowanego na bazie surowców zbożowych i/lub ziemniaczanych obejmujący technikę ekstruzji, znamienny tym, że do surowców zbożowych i/lub ziemniaczanych dodaje się ziele czosnku niedźwiedziego w ilości od 0,5% do 20,0%, najkorzystniej w ilości od 2,0 do 5,0% w stosunku do masy surowców, następnie mieszaninę dowilża się do zawartości wody 10,0 - 35,0%, przy użyciu pary wodnej o temperaturze do 120°C, korzystnie przez 1 minutę, następnie poddaje procesowi ekstruzji w temperaturze 40 - 185°C i ewentualnie kształtuje do określonego kształtu.
5. Sposób wg zastrz. 4, znamienny tym, że do produktu bazowego dodaje się ziele czosnku niedźwiedziego w postaci zmielonej lub rozdrobnionej, rozmrożonej, suszonej lub świeżej.
6. Sposób wg zastrz. 4, znamienny tym, że do produktu bazowego wprowadza się dodatki smakowe, korzystnie sól w ilości do 1,5% wag.
7. Sposób wg zastrz. 4, znamienny tym, że w przypadku otrzymywania produktu w postaci kleiku zbożowego ekstrudat rozdrabnia się do granulacji 400 μπι otrzymując półprodukt.
8. Sposób wg zastrz. 4, znamienny tym, że w przypadku otrzymywania produktu w postaci pelletu produkt po ekstruzji przycina się do kształtu kwadratów lub prostokątów i poddaje suszeniu do wilgotności 9%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL442627A PL246013B1 (pl) | 2022-10-25 | 2022-10-25 | Produkt ekstrudowany na bazie surowców zbożowych i/lub ziemniaczanych z dodatkiem czosnku niedźwiedziego oraz sposób wytwarzania produktu ekstrudowanego na bazie surowców zbożowych i/lub ziemniaczanych z dodatkiem czosnku niedźwiedziego |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL442627A PL246013B1 (pl) | 2022-10-25 | 2022-10-25 | Produkt ekstrudowany na bazie surowców zbożowych i/lub ziemniaczanych z dodatkiem czosnku niedźwiedziego oraz sposób wytwarzania produktu ekstrudowanego na bazie surowców zbożowych i/lub ziemniaczanych z dodatkiem czosnku niedźwiedziego |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL442627A1 PL442627A1 (pl) | 2024-04-29 |
| PL246013B1 true PL246013B1 (pl) | 2024-11-18 |
Family
ID=90885618
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL442627A PL246013B1 (pl) | 2022-10-25 | 2022-10-25 | Produkt ekstrudowany na bazie surowców zbożowych i/lub ziemniaczanych z dodatkiem czosnku niedźwiedziego oraz sposób wytwarzania produktu ekstrudowanego na bazie surowców zbożowych i/lub ziemniaczanych z dodatkiem czosnku niedźwiedziego |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL246013B1 (pl) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101461492A (zh) * | 2007-12-19 | 2009-06-24 | 天津市中英保健食品有限公司 | 风味锅巴及制作方法 |
| PL408546A1 (pl) * | 2014-06-13 | 2015-12-21 | Uniwersytet Przyrodniczy W Lublinie | Ekstrudat spożywczy oraz sposób wytwarzania ekstrudatów spożywczych |
| CN108713680A (zh) * | 2018-04-17 | 2018-10-30 | 佛山市日可威食品科技研究院（普通合伙） | 一种开胃助消化营养面 |
-
2022
- 2022-10-25 PL PL442627A patent/PL246013B1/pl unknown
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101461492A (zh) * | 2007-12-19 | 2009-06-24 | 天津市中英保健食品有限公司 | 风味锅巴及制作方法 |
| PL408546A1 (pl) * | 2014-06-13 | 2015-12-21 | Uniwersytet Przyrodniczy W Lublinie | Ekstrudat spożywczy oraz sposób wytwarzania ekstrudatów spożywczych |
| CN108713680A (zh) * | 2018-04-17 | 2018-10-30 | 佛山市日可威食品科技研究院（普通合伙） | 一种开胃助消化营养面 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL442627A1 (pl) | 2024-04-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102425902B1 (ko) | 반려동물용 라면 및 이의 제조방법 | |
| Akter et al. | Utilization of Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) seed’s flour in food processing: A review | |
| CN105982062A (zh) | 复合杂粮营养食品 | |
| Lakram et al. | The Impact of Optimizing the Detoxification of Argane (Argania spinosa) Press Cake on Nutritional Quality and Saponin Levels. | |
| KR20180089257A (ko) | 모링가 건조 잎을 사용한 모링가 김치조성물 제조 및 그 제조방법 | |
| Rafiq et al. | Utilization of maltodextrin and whey protein concentrate for microencapsulation of kinnow peel extract in breadsticks | |
| KR20140046232A (ko) | 현미유자후레이크 및 그 제조방법 | |
| PL247554B1 (pl) | Sposób wytwarzania pelletów ekstrudowanych oraz pellety ekstrudowane wytworzone tym sposobem | |
| PL246013B1 (pl) | Produkt ekstrudowany na bazie surowców zbożowych i/lub ziemniaczanych z dodatkiem czosnku niedźwiedziego oraz sposób wytwarzania produktu ekstrudowanego na bazie surowców zbożowych i/lub ziemniaczanych z dodatkiem czosnku niedźwiedziego | |
| KR100486143B1 (ko) | 마늘환의 제조방법 | |
| KR102368392B1 (ko) | 혼합 공진단 제조방법 | |
| CN103719696B (zh) | 一种果蔬超微粉复合面粉 | |
| KR102653281B1 (ko) | 굼벵이를 함유하는 건강보조식품 조성물 | |
| JP7123424B2 (ja) | ８種の植物を含む食品組成物 | |
| KR101814882B1 (ko) | 블루베리의 줄기와 잎, 율무 및 아마란스의 잎을 이용한 혼합차 및 그 제조방법 | |
| RU2719125C1 (ru) | Способ производства макаронных изделий | |
| KR101617012B1 (ko) | 다랑어 및 매생이를 이용한 어묵 및 그 제조방법 | |
| KR101660458B1 (ko) | 양파난황환의 제조 방법 및 상기 방법에 의하여 제조되는 양파난황환 | |
| Razavizadeh et al. | Chemistry, Processing, and Utilization | |
| KR20190029852A (ko) | 유통기한을 연장할 수 있는 조미김의 제조방법 및 이에 의해 제조된 유통기한을 연장할 수 있는 조미김 | |
| Combrzynski et al. | Antioxidant potential and chemical composition of new generation extruded snack pellets supplemented with fresh broccoli addition | |
| Razavizadeh et al. | Date Wastes and By-Products: Chemistry, Processing, and Utilization | |
| KR20240008079A (ko) | 연잎분말을 포함하는 떡의 제조방법 | |
| WO2013183177A1 (ja) | ニンニク卵黄組成物及びその製造方法 | |
| PL247608B1 (pl) | Makaron i sposób wytwarzania makaronu |