PL246363B1

PL246363B1 - Fat composition and method of its production

Info

Publication number: PL246363B1
Application number: PL438921A
Authority: PL
Inventors: Jakub Frankowski; Sławomir Czabaj; Artur Michałowski
Original assignee: Inst Wlokien Naturalnych I Roslin Zielarskich Panstwowy Inst Badawczy
Priority date: 2021-09-10
Filing date: 2021-09-10
Publication date: 2025-01-13
Also published as: PL438921A1

Abstract

Kompozycja tłuszczowa zawierająca w swoim składzie olej roślinny charakteryzuje się tym, że olej roślinny stanowi olej konopny i, że jego zawartość wynosi 16 do 30% oleju roślinnego w stosunku do ogólnej ilości tłuszczu. Zgłoszenie obejmuje także sposób wytwarzania powyższej kompozycji tłuszczowej.The fat composition containing in its composition a vegetable oil is characterized in that the vegetable oil is hemp oil and that its content is 16 to 30% vegetable oil in relation to the total amount of fat. The application also covers a method of producing the above fat composition.

Description

Opis wynalazkuDescription of the invention

Przedmiotem wynalazku jest kompozycja tłuszczowa oraz sposób jej wytwarzania. Bardziej szczegółowo rozwiązanie dotyczy spożywczej kompozycji tłuszczowej zawierającej w swoim składzie olej konopny.The subject of the invention is a fat composition and a method of producing it. More specifically, the solution relates to a food fat composition containing hemp oil.

Na rynku dostępne są trzy podstawowe rodzaje tzw. smarowaczy: masło, margaryny oraz mieszanki masła z margaryną (miksy i masełka). Wartość odżywcza i bezpieczeństwo zdrowotne powinny stanowić podstawowe kryterium jego doboru.There are three basic types of so-called spreaders available on the market: butter, margarine, and butter-margarine blends (mixes and butters). Nutritional value and health safety should be the basic criteria for its selection.

Masło jest tłuszczem pochodzenia zwierzęcego. Zawiera łatwostrawny tłuszcz, duże ilości witaminy A, karotenoidów oraz rozpuszczalne w tłuszczach witaminy D i E (pochodzenia naturalnego). Podstawowymi składnikami masła są: 82-85% tłuszczu, 15-16% wody i 0,8-1,3% suchej masy beztłuszczowej. Masło nie zawiera dodatku tłuszczów roślinnych i jest uznawane za najszlachetniejszy tłuszcz zwierzęcy. NNKT (Niezbędne Nienasycone Kwasy Tłuszczowe: linolowy, linolenowy i arachidowy) nie są wytwarzane przez organizm człowieka, a zatem muszą być dostarczane razem z pożywieniem. Skład masła ulega zmianom zależnie od użytego surowca, zawartości dodatków oraz zastosowanej technologii. W przypadku masła solonego zawartość tłuszczu jest niższa i dodatkowo zawiera 0,6-2% chlorku sodu. Część tłuszczu masła występuje w postaci wolnej, część natomiast w postaci kuleczek otoczonych warstwą fosfolipidów i białek. Tłuszcz stanowią triglicerydy kwasów tłuszczowych [PL 216 523 B1].Butter is a fat of animal origin. It contains easily digestible fat, large amounts of vitamin A, carotenoids and fat-soluble vitamins D and E (of natural origin). The basic ingredients of butter are: 82-85% fat, 15-16% water and 0.8-1.3% dry fat-free mass. Butter does not contain added vegetable fats and is considered the noblest animal fat. EFAs (Essential Unsaturated Fatty Acids: linoleic, linolenic and arachidonic) are not produced by the human body and therefore must be supplied with food. The composition of butter changes depending on the raw material used, the content of additives and the technology used. In the case of salted butter, the fat content is lower and additionally contains 0.6-2% sodium chloride. Some of the fat in butter is in free form, while some is in the form of globules surrounded by a layer of phospholipids and proteins. Fat is composed of triglycerides of fatty acids [PL 216 523 B1].

Masło jest produktem wysokotłuszczowym otrzymywanym wyłącznie z mleka w wyniku zmaślania śmietanki pasteryzowanej nie ukwaszonej lub ukwaszonej (śmietany). Zarówno śmietanka, jak i śmietana przeznaczone do wyrobu masła powinny zawierać co najmniej 25-35% tłuszczu [PN-A-86155:1995. Mleko i przetwory mleczne. Masło; Świderski F.: Towaroznawstwo żywności przetworzonej, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1999]. Obydwa rodzaje masła mogą być nie solone lub solone.Butter is a high-fat product obtained exclusively from milk by churning pasteurized unfermented or fermented cream (cream). Both cream and sour cream intended for butter production should contain at least 25-35% fat [PN-A-86155:1995. Milk and dairy products. Butter; Świderski F.: Towaroznawstwo życia przetwarzej, Wydawnictwo SGGW, Warsaw 1999]. Both types of butter can be unsalted or salted.

Masełka smakowe są otrzymywane na bazie świeżej śmietanki. Zawierają one przykładowo około 50% tłuszczu, 40% wody, 5% białek oraz niezbędne sole mineralne. Zaletą masełek jest obniżona zawartość energetyczna, stanowiąca około 60% wartości energetycznych masła, oraz obniżona zawartość cholesterolu, a jednocześnie wysoka smarowność. Masełka mogą być produkowane z niewielkim dodatkiem soli lub przypraw warzywnych. Dodatek cukru oraz kakao czyni produkt atrakcyjnym dla dzieci i młodzieży [PL 216 523 B1].Flavoured butters are made from fresh cream. They contain, for example, about 50% fat, 40% water, 5% protein and essential mineral salts. The advantage of butters is their reduced energy content, which is about 60% of the energy value of butter, and reduced cholesterol content, while at the same time being highly spreadable. Butters can be produced with a small addition of salt or vegetable spices. The addition of sugar and cocoa makes the product attractive to children and young people [PL 216 523 B1].

Margaryny stanowią produkt uwodornienia olejów roślinnych. W zależności od stopnia uwodornienia dzielimy je na margaryny twarde (o wysokim stopniu uwodornienia) i miękkie (o niskim stopniu uwodornienia). Margaryna jest emulsją zawierającą 40-80% tłuszczu. W jej skład wchodzą w różnych proporcjach: oleje ciekłe, zawierające kwasy tłuszczowe nienasycone, w tym niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT), tłuszcze stałe, zawierające kwasy tłuszczowe nasycone (NKT) oraz ewentualnie izomery trans powstające w procesie uwodornienia. Im więcej jest w margarynie oleju ciekłego (nieuwodornionego oleju roślinnego), tym jest ona zdrowsza. Margaryny twarde (kostkowe) zawierają w porównaniu z margarynami miękkimi, zdecydowanie większe ilości niekorzystnych dla zdrowia izomerów trans.Margarines are a product of hydrogenation of vegetable oils. Depending on the degree of hydrogenation, they are divided into hard margarines (highly hydrogenated) and soft margarines (lowly hydrogenated). Margarine is an emulsion containing 40-80% fat. It consists of various proportions of: liquid oils containing unsaturated fatty acids, including essential unsaturated fatty acids (EFAs), solid fats containing saturated fatty acids (EFAs) and possibly trans isomers created in the hydrogenation process. The more liquid oil (non-hydrogenated vegetable oil) there is in margarine, the healthier it is. Hard margarines (cubes) contain significantly larger amounts of health-unfavorable trans isomers than soft margarines.

Aby upodobnić smak do masła margaryny zakwasza się je dodatkowo z użyciem kwasu mlekowego i/lub masłowego, natomiast żeby nadać im aromat charakterystyczny dla masła dodaje się diacetylu - diketonu powstającego jako produkt uboczny fermentacji mlekowej. Posiada on zapach maślanoorzechowy i jest głównym składnikiem aromatów spożywczych o zapachu masła.To make the taste similar to butter, margarine is additionally acidified with lactic and/or butyric acid, while to give it the aroma characteristic of butter, diacetyl is added - a diketone formed as a by-product of lactic fermentation. It has a buttery-nutty aroma and is the main component of food aromas with a buttery aroma.

Do produkcji margaryn nie stosuje się dodatku mleka lub wyrobów wytworzonych na jego bazie (śmietana, śmietanka, masło). Produkty wytworzone z połączenia margaryn i mleka lub jego pochodnych (śmietana, śmietanka, masło) w celu uzyskania smaku zbliżonego do masła, uzyskuje się wyroby klasyfikowane jako miksy tłuszczowe albo smarowidła.The production of margarines does not use the addition of milk or products made from it (cream, cream, butter). Products made from the combination of margarines and milk or its derivatives (cream, cream, butter) in order to obtain a taste similar to butter, are obtained products classified as fat mixes or spreads.

NNKT zawarte w dużych ilościach w tłuszczach roślinnych są korzystniejsze dla organizmu, pozytywnie oddziałują na poziom cholesterolu we krwi oraz jej krzepliwość (co wiąże się z obniżeniem rozwoju miażdżycy, a tym samym chorób serca), a także chronią przed powstaniem i hamują wzrost guzów sutka i gruczołu krokowego. Niewątpliwą zaletą tłuszczów pochodzenia roślinnego jest brak w nim cholesterolu. [A. Zachar, Jakiego tłuszczu powinniśmy używać do smarowania pieczywa? http://fit.pl/dietadlaciebie/maslo_czy_margaryna.html].EFAs contained in large quantities in vegetable fats are more beneficial for the body, have a positive effect on the level of cholesterol in the blood and its clotting (which is associated with a reduction in the development of atherosclerosis, and thus heart disease), and also protect against the formation and inhibit the growth of breast and prostate tumors. The undoubted advantage of vegetable fats is the lack of cholesterol. [A. Zachar, What fat should we use to spread on bread? http://fit.pl/dietadlaciebie/maslo_czy_margaryna.html].

Zawartość tłuszczu w margarynach jest bardzo zróżnicowana i waha się od 45% do 80%. Margaryna nie zawiera cholesterolu, natomiast w maśle występują naturalne witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: A i D. Jednocześnie margaryny stołowe często są wzbogacane w witaminy A i D, do poziomu takiego, na jakim są one obecne w maśle, jak również zawierają witaminę E pochodzącą z olejów roślinnych stosowanych do produkcji [Żyjmy dłużej 8 (sierpień) 1999, M. Makarewicz-Wujec, M. Kozłowska-Wojciechowska, Instytut Żywności i Żywienia].The fat content in margarines is very diverse and ranges from 45% to 80%. Margarine does not contain cholesterol, while butter contains natural fat-soluble vitamins: A and D. At the same time, table margarines are often enriched with vitamins A and D, to the same level as they are present in butter, and also contain vitamin E from vegetable oils used in production [Żyjmy niż 8 (August) 1999, M. Makarewicz-Wujec, M. Kozłowska-Wojciechowska, Institute of Food and Nutrition].

O właściwościach zdrowotnych masła i margaryny decyduje skład tłuszczu. Większość, przeszło 50% kwasów tłuszczowych obecnych w maśle, stanowią nasycone kwasy tłuszczowe, charakterystyczne właśnie dla tłuszczów pochodzenia zwierzęcego; 34-35% stanowią jednonienasycone kwasy tłuszczowe, a 5, 6% - wielonienasycone kwasy tłuszczowe. W margarynach te proporcje są zupełnie odmienne. Przykładowy skład procentowy, to np. kwasy tłuszczowe nasycone - 22,3%, jednonienasycone - 55,8%, a wielonienasycone - 21,8% [Żyjmy dłużej 8 (sierpień) 1999, M. Makarewicz-Wujec, M. Kozłowska-Wojciechowska, Instytut Żywności i Żywienia].The health properties of butter and margarine are determined by the composition of the fat. The majority, over 50% of the fatty acids present in butter, are saturated fatty acids, characteristic of animal fats; 34-35% are monounsaturated fatty acids, and 5.6% - polyunsaturated fatty acids. In margarine, these proportions are completely different. An example of the percentage composition is, for example, saturated fatty acids - 22.3%, monounsaturated - 55.8%, and polyunsaturated - 21.8% [Żyjmy krótki 8 (August) 1999, M. Makarewicz-Wujec, M. Kozłowska-Wojciechowska, Institute of Food and Nutrition].

Dzieciom poniżej trzeciego roku życia, w okresie intensywnego rozwoju organizmu zaleca się smarowanie pieczywa wyłącznie masłem. Zgodnie z zaleceniami Instytutu Matki i Dziecka dzieciom do lat 7 należy podawać masło ze względu na naturalnie występujące w nim witaminy A i D oraz brak izomerów trans, powstających podczas utwardzania olejów. Kobiety ciężarne i karmiące również nie powinny spożywać tłuszczów zawierających izomery trans, które mają działanie teratogenne i mogą powodować niską masę urodzeniową niemowląt. Natomiast dorośli i młodzież, przy braku zdrowotnych przeciwwskazań (zmuszających do ograniczenia cholesterolu, bądź energii), również mogą od czasu do czasu spożywać masło, jednak w diecie osób dorosłych żywieniowcy zaleca się stosowanie margaryny, zwłaszcza margaryn miękkich (kubkowych) o bardzo niskiej zawartości izomerów trans i kwasów tłuszczowych nasyconych oraz wysokiej zawartości kwasów nienasyconych (w tym NNKT) [A. Zachar, Jakiego tłuszczu powinniśmy używać do smarowania pieczywa? http://fit.pl/dietadlaciebie/ma- slo_czy_margaryna.html].Children under three years of age, during the period of intensive development of the organism, are recommended to spread bread only with butter. According to the recommendations of the Institute of Mother and Child, children up to 7 years of age should be given butter due to the naturally occurring vitamins A and D and the lack of trans isomers, which are formed during the hardening of oils. Pregnant and breastfeeding women should also not consume fats containing trans isomers, which have a teratogenic effect and can cause low birth weight of infants. On the other hand, adults and adolescents, in the absence of health contraindications (forcing them to limit cholesterol or energy), can also eat butter from time to time, however, in the diet of adults, nutritionists recommend the use of margarine, especially soft (cup) margarines with a very low content of trans isomers and saturated fatty acids and a high content of unsaturated acids (including EFAs) [A. Zachar, What fat should we use to spread bread? http://fit.pl/dietadlaciebie/ma- slo_czy_margaryna.html].

W związku z tym, że nazwa masło dotyczy jedynie produktów bez domieszek tłuszczów roślinnych należy wspomnieć o tłuszczach mieszanych: miksach lub masełkach.Since the name butter applies only to products without any admixtures of vegetable fats, it is necessary to mention mixed fats: mixes or butters.

W tak zwanych miksach tłuszczowych fazę tłuszczową stanowi mieszanina stałych lub płynnych tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Jakość tłuszczów mieszanych typu masło + olej lub masło + margaryna zależy od wzajemnego stosunku tych składników w produkcie. Zaletą żywieniową tłuszczów mieszanych jest wyższa, w porównaniu z masłem, zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, zarówno jedno- jak i wielonienasyconych. Poza tym produkty te najczęściej odznaczają się niższą niż masło zawartością tłuszczu i lepszą niż masło smarownością po wyjęciu z lodówki [Wroński M., Wielgosz-Groth Z., Sobczuk-Szuł M., Mochoł M., Kowalska U.: Profil kwasów tłuszczowych w maśle i produktach masłopodobnych i jego zmiany podczas przechowywania, Przegl. Mlecz., 2012; 8: 4-8.; Balas J.: Kwasy tłuszczowe w rynkowych produktach spożywczych - oleje, margaryny, masło, tłuszcze mieszane, produkty cukiernicze, produkty typu „fast food”, produkty zbożowe, słone przekąski, nasiona i orzechy, majonezy. Żyw. Człow. Metab., 2004; 31(2): 181-191].In the so-called fat blends, the fat phase is a mixture of solid or liquid vegetable and animal fats. The quality of mixed fats such as butter + oil or butter + margarine depends on the mutual ratio of these components in the product. The nutritional advantage of mixed fats is a higher content of unsaturated fatty acids, both mono- and polyunsaturated, compared to butter. In addition, these products are most often characterized by a lower fat content than butter and better spreadability than butter after being taken out of the refrigerator [Wroński M., Wielgosz-Groth Z., Sobczuk-Szuł M., Mochoł M., Kowalska U.: Profile of fatty acids in butter and butter-like products and its changes during storage, Przegl. Mlecz., 2012; 8: 4-8.; Balas J.: Fatty acids in commercial food products - oils, margarines, butter, mixed fats, confectionery products, fast food products, cereal products, salty snacks, seeds and nuts, mayonnaises. Żyw. Człow. Metab., 2004; 31(2): 181-191].

Olej z nasion konopi składa się w 70% z kwasów tłuszczowych omega-3 i kwasów omega-6. W porównaniu do oliwy z oliwek zawiera 25 razy więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych omega, w tym cenny DHA (kwas dokozaheksaenowy), który pozytywnie wpływa na funkcjonowanie mózgu i narządów oraz pomaga wzmocnić odporność. Stosunek kwasu omega-6 do kwasu omega-3 wynosi od 3:1 do 4:1, co jest uważane za optymalne dla zdrowia człowieka (tzw. złota proporcja). Olej konopny jest głównym źródłem kwasu gamma-linolenowego, który odgrywa kluczową rolę w metabolizmie i prawidłowym funkcjonowaniu mózgu. Olej konopny jest także źródłem kwasów omega-9 i zawiera go ponad 25%.Hemp seed oil consists of 70% omega-3 and omega-6 fatty acids. Compared to olive oil, it contains 25 times more unsaturated omega fatty acids, including valuable DHA (docosahexaenoic acid), which has a positive effect on the functioning of the brain and organs and helps strengthen the immune system. The ratio of omega-6 to omega-3 acid is from 3:1 to 4:1, which is considered optimal for human health (the so-called golden ratio). Hemp oil is the main source of gamma-linolenic acid, which plays a key role in metabolism and proper brain function. Hemp oil is also a source of omega-9 acids and contains over 25%.

Olej konopny posiada działanie przeciwgrzybiczne, antybakteryjne, łagodzące stany zapalne, poprawiające pracę serca, wspierające układ krążeniowy i nerwowy, zmniejszające stężenie cholesterolu LDL (tzw. złego cholesterolu) we krwi, modulujące odporność organizmu, łagodzące bóle w chorobach reumatycznych oraz bóle głowy. Jest bogaty w przeciwutleniacze, które mogą przeciwdziałać rozwojowi nowotworów. Olej z nasion konopi pozytywnie wpływa także na kondycję skóry. Wykazuje skuteczność w usuwaniu niedoskonałości, takich, jak trądzik czy przebarwienia. Olej z konopi może być również stosowany po chemioterapii lub w okresie rekonwalescencji, ponieważ posiada zdolność do usuwania z organizmu metali ciężkich (leki).Hemp oil has antifungal, antibacterial, anti-inflammatory, heart-healthy, circulatory and nervous system properties, reduces LDL cholesterol (bad cholesterol) in the blood, modulates the body's immunity, relieves pain in rheumatic diseases and headaches. It is rich in antioxidants that can prevent the development of cancer. Hemp seed oil also has a positive effect on the condition of the skin. It is effective in removing imperfections such as acne or discoloration. Hemp oil can also be used after chemotherapy or during convalescence, because it has the ability to remove heavy metals (medicines) from the body.

Olej konopny jest także źródłem kwasów omega-9 i zawiera go ponad 25%, w czasie gdy nie występuje on w oleju lnianym. Olej lniany nie ma w sobie kwasów GLA i SDA (stearydynowy), które wstępują w oleju konopnym. Kwas SDA wpływa na zatrzymywanie toczących się procesów zapalnych i minimalizuje ryzyko alergii.Hemp oil is also a source of omega-9 acids and contains over 25% of it, while it is not present in linseed oil. Linseed oil does not contain GLA and SDA (stearidonic acid), which are present in hemp oil. SDA acid affects the stopping of ongoing inflammatory processes and minimizes the risk of allergies.

Z opisu patentowego PL 216523 (opubl. 2007-07-23) opisano masełko lniane i sposób jego wytwarzania. Masełko charakteryzuje się niższą niż masło zawartością nasyconych tłuszczów i cholesterolu, a jednocześnie większym poziomem jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. W procesie technologicznym nie stosuje się żadnych dodatków (stabilizatorów, emulgatorów, konserwantów), a produkt nie jest poddawany termizacji.Patent description PL 216523 (publ. 2007-07-23) describes flax butter and a method of its production. The butter is characterized by a lower content of saturated fats and cholesterol than butter, and at the same time a higher level of mono- and polyunsaturated fatty acids. No additives (stabilizers, emulsifiers, preservatives) are used in the technological process, and the product is not subjected to thermization.

W opisie patentowym Pat.175638 (opubl. 1995-06-12) przedstawiono sposób wytwarzania masłopodobnych produktów o zmniejszonej zawartości tłuszczu. Sposób wytwarzania masłopodobnych produktów polega na tym, że śmietankę o zawartości 35-40% tłuszczu sterylizuje się momentalnie w temperaturze 100-110°C, schładza do temperatury 12-14°C, ukwasza zakwasem wysokomrożonym, częściowo krystalizuje, po 10-12 godzinach zmaśla, oddziela maślankę i wygniata dodając w przedniej części wygniatacza mieszaninę olei: słonecznikowego, palmowego, kokosowego. Wynalazek ma zastosowanie w mleczarstwie do wyrobu masła o niskiej zawartości tłuszczu.Patent description Pat.175638 (published 1995-06-12) presents a method of producing butter-like products with reduced fat content. The method of producing butter-like products consists in that cream with a fat content of 35-40% is sterilized immediately at a temperature of 100-110°C, cooled to a temperature of 12-14°C, soured with a highly frozen sourdough, partially crystallized, after 10-12 hours churned, buttermilk separated and kneaded by adding a mixture of sunflower, palm and coconut oils in the front part of the kneader. The invention is used in the dairy industry for producing butter with a low fat content.

W polskim opisie patentowym Pat.174056 (opubl. 1996-04-15) opisano sposób wytwarzania kompozycji smakowej odpowiedniej jako blok smaku masła przez poddawanie tłuszczów glicerydowych, kwasów tłuszczowych lub pochodnych kwasów tłuszczowych działaniu warunków utleniających obejmuje: (a) wmieszanie przeciwutleniacza do tłuszczów glicerydowych, kwasów tłuszczowych lub pochodnych kwasów tłuszczowych w takim co najmniej stężeniu, które wystarcza do przedłużenia okresu indukcji tłuszczu o współczynnik 1,5, (b) ogrzewanie mieszaniny w ciągu od 0,5 godziny do 1 tygodnia w temperaturze od 50 do 150°C z dostępem tlenu powietrza i korzystnie w obecności wody, pod warunkiem, że tłuszcze glicerydowe, kwasy tłuszczowe lub pochodne kwasów tłuszczowych zawierają co najmniej jeden polinienasycony kwas tłuszczowy z niezdolnym do sprzężenia układem wiązań podwójnych omega-3 w ilości co najmniej 0,01% wagowych. Takie kwasy tłuszczowe lub pochodne kwasów tłuszczowych można korzystnie wytwarzać przez częściowe uwodornienie naturalnego roślinnego tłuszczu glicerydowego.Polish patent description Pat.174056 (publ. 1996-04-15) describes a method for producing a flavour composition suitable as a butter flavour block by subjecting glyceride fats, fatty acids or fatty acid derivatives to oxidising conditions, comprising: (a) mixing an antioxidant into the glyceride fats, fatty acids or fatty acid derivatives in at least a concentration sufficient to extend the fat induction period by a factor of 1.5, (b) heating the mixture for 0.5 hour to 1 week at a temperature of 50 to 150°C in the presence of air oxygen and preferably in the presence of water, provided that the glyceride fats, fatty acids or fatty acid derivatives contain at least one polyunsaturated fatty acid with an omega-3 non-conjugable double bond system in an amount of at least 0.01% by weight. Such fatty acids or fatty acid derivatives can advantageously be produced by partial hydrogenation of natural vegetable glyceride fat.

W opisie patentowym Pat.191722 (opubl. 2001-07-30) opisano sposób wytwarzania produktu do smarowania złożonego z jadalnej emulsji W/O, zawierającej 50-85% wagowych tłuszczu triglicerydowego, obejmujący kolejne etapy: a) wytwarzania śmietany, której 15-50% wagowych stanowi faza wodna, w której 50-85% wagowych upłynnionego tłuszczu jest zdyspergowane jako drobne kropelki, b) pasteryzowania śmietany, c) chłodzenia śmietany, a następnie przepuszczania jej przez jednostkę inwersyjną, z inwersją do emulsji z ciągłą fazą tłuszczową, d) pozostawiania inwertowanej emulsji z ciągłą fazą tłuszczową do krystalizacji, charakteryzujący się tym, że stosuje się śmietanę o uśrednionej powierzchniowo wielkości kropelek tłuszczu (D3,2) równej 3-7 mm, a korzystnie 4-6 mm, śmietanę chłodzi się do temperatury, w której zdyspergowany tłuszcz jest ciekły i w stanie przechłodzonym, śmietanę inwertuje się całkowicie w ciągu 30 sekund po wprowadzeniu do jednostki inwersyjnej.Patent description Pat.191722 (publ. 2001-07-30) describes a method for producing a spread product consisting of an edible W/O emulsion containing 50-85 wt.% of triglyceride fat, comprising the following steps: a) producing a cream, of which 15-50 wt.% is a water phase, in which 50-85 wt.% of the liquefied fat is dispersed as fine droplets, b) pasteurizing the cream, c) cooling the cream and then passing it through an inversion unit, with inversion to a fat-continuous emulsion, d) leaving the inverted fat-continuous emulsion to crystallize, characterized in that a cream with a surface-averaged fat droplet size (D3,2) of 3-7 mm is used, and preferably 4-6 mm, the cream is cooled to a temperature at which the dispersed fat is liquid and in the supercooled state, the cream is completely inverted within 30 seconds of being introduced into the inversion unit.

W zgłoszeniu patentowym P-337974 (opubl. 2001-07-30) przedstawiono sposób wytwarzania masłopodobnych produktów o zmniejszonej zawartości tłuszczu, posiadających korzystniejsze wartości odżywcze i smakowe. Sposób wytwarzania masłopodobnych produktów polega na tym, że po oddzieleniu maślanki prowadzi się proces adsorpcji emulsji olej-woda na ziarnach masła, po czym dalszą obróbkę prowadzi się w znany sposób. Korzystnie emulsja olej-woda zawiera wodę z mikroelementami.Patent application P-337974 (publ. 2001-07-30) presents a method of producing butter-like products with reduced fat content, having more beneficial nutritional and taste values. The method of producing butter-like products consists in that after separating buttermilk, the process of adsorption of oil-water emulsion on butter grains is carried out, after which further processing is carried out in a known manner. Preferably, the oil-water emulsion contains water with microelements.

W opisie patentowym Pat.170552 (opubl. 1994-12-12) ujawniono sposób przygotowania śmietany do wyrobu masła z dodatkiem oleju roślinnego przez jego dodatek do śmietany przed pasteryzacją, charakteryzujący się tym, że olej roślinny dodaje się w postaci emulsji sporządzonej z mleka odtłuszczonego i oleju, najkorzystniej w temperaturze zapewniającej utrzymanie tłuszczu w stanie ciekłym tzn. przy temperaturze nie niższej, aniżeli 40°C. Dodatek oleju może zmieniać się w zakresie od 10 do 50% w stosunku do ogólnej ilości tłuszczu. Możliwy jest niższy od 10% poziom dodatku oleju, ale w takim przypadku poprawa smarowności masła może być niezauważalna dla konsumenta.Patent description Pat.170552 (publ. 1994-12-12) discloses a method of preparing cream for making butter with the addition of vegetable oil by adding it to the cream before pasteurization, characterized in that the vegetable oil is added in the form of an emulsion made of skimmed milk and oil, most preferably at a temperature ensuring that the fat is kept in a liquid state, i.e. at a temperature not lower than 40°C. The oil addition can vary in the range from 10 to 50% in relation to the total amount of fat. A level of oil addition lower than 10% is possible, but in such a case the improvement in the spreadability of the butter may be unnoticeable to the consumer.

W zgłoszeniu patentowym DE 10356441 (opubl. 2005-04-14) opisano zdrowotny miks masła z olejem zawierający niskonasycone kwasy tłuszczowe oraz charakteryzujący się niską zawartością cholesterolu, uzyskany poprzez zmieszanie masła z olejem, np. olejem z oliwek. Sposób jego wytwarzania obejmuje mieszanie masła w formie pasty ze składnikiem olejowym przez określony czas do uzyskania mieszaniny jednorodnej, następnie schłodzeniu do uzyskania łatwej do rozsmarowania konsystencji, przy czym korzystnie gdy składnikiem olejowym jest olej z oliwek lub olej z nasion (korzystnie z orzechów, nasion dyni i/lub winogron).Patent application DE 10356441 (publ. 2005-04-14) describes a healthy butter-oil mix containing low-saturated fatty acids and characterized by low cholesterol content, obtained by mixing butter with oil, e.g. olive oil. The method of its production comprises mixing butter in the form of a paste with an oil component for a specified time until a homogeneous mixture is obtained, then cooling to obtain an easily spreadable consistency, wherein the oil component is preferably olive oil or seed oil (preferably from nuts, pumpkin seeds and/or grapes).

W opisie patentowym RU 2221432 (opublikowany 20-01-2004) opisuje spożywczy produkt podobny do masła, który zawiera około 10% oleju lnianego w stosunku do całkowitej zawartości tłuszczu.Patent description RU 2221432 (published on 20-01-2004) describes a food product similar to butter, which contains about 10% of linseed oil relative to the total fat content.

W opisie patentowym PL/EP 1688044 (opubl. 09.08.2006) opisano podobny do masła nabiałowego produkt do smarowania zawierający co najmniej masło, jadalny tłuszcz roślinny i składnik smakowy oraz sposób wytwarzania nabiałowego produktu do smarowania. Wynalazek dostarcza sposób wytwarzania podobnego do masła nabiałowego produktu do smarowania, zawierającego co najmniej masło, jadalny tłuszcz roślinny i składnik smakowy, w którym zawartość stałego tłuszczu w jadalnym tłuszczu roślinnym wynosi 45% lub mniej w 20°C, jadalny tłuszcz roślinny miesza się z co najmniej masłem i składnikiem smakowym w temperaturze poniżej 22°C podczas wytwarzania podobnego do masła nabiałowego produktu do smarowania i w którym składnik smakowy obejmuje wodę, odtłuszczone mleko w proszku, sól i jedną lub większą liczbę kultur bakterii kwasu mlekowego. Olej roślinny jest korzystnie wybrany z grupy obejmującej olej słonecznikowy, olej kukurydziany, olej sezamowy, olej sojowy, olej palmowy, olej lniany, olej z pestek winogron, olej rzepakowy, oliwa, olej arachidowy i ich mieszaniny. Korzystne oleje roślinne stanowią oleje, które mają względnie obojętny smak w porównaniu z masłem.Patent description PL/EP 1688044 (publ. 09.08.2006) describes a butter-like dairy spread comprising at least butter, edible vegetable fat and a flavour component and a method for producing a dairy spread. The invention provides a method for producing a butter-like dairy spread comprising at least butter, edible vegetable fat and a flavour component, wherein the solid fat content of the edible vegetable fat is 45% or less at 20°C, the edible vegetable fat is mixed with at least the butter and the flavour component at a temperature below 22°C during the production of the butter-like dairy spread and wherein the flavour component comprises water, skimmed milk powder, salt and one or more lactic acid bacteria cultures. The vegetable oil is preferably selected from the group consisting of sunflower oil, corn oil, sesame oil, soybean oil, palm oil, linseed oil, grape seed oil, rapeseed oil, olive oil, peanut oil and mixtures thereof. Preferred vegetable oils are oils that are relatively neutral in taste compared to butter.

W opisie patentowym PL/EP 3245876 (opubl. 22.11.2017) ujawniono kompozycję spożywczą do smarowania zawierającą w procentach wagowych w przeliczeniu na całkowitą masę kompozycji, do 95% fazy tłuszczowej zawierającej interestryfikowany stały składnik lipidowy i co najmniej jeden płynny olej, przy czym stosunek wagowy pomiędzy interestryfikowanym stałym składnikiem lipidowym i co najmniej jednym płynnym olejem wynosi pomiędzy 1:1 a 1:10; co najmniej 5% fazy wodnej; i od 0 do 10% co najmniej jednego emulgatora; przy czym interestryfikowany stały składnik lipidowy otrzymuje się przez interestryfikację tłuszczu, który ma co najmniej 25% kwasu stearynowego, w procentach wagowych w przeliczeniu na całkowitą masę tłuszczu.Patent description PL/EP 3245876 (publ. November 22, 2017) discloses a spreadable food composition comprising, in weight percent based on the total weight of the composition, up to 95% of a fat phase comprising an interesterified solid lipid component and at least one liquid oil, wherein the weight ratio between the interesterified solid lipid component and the at least one liquid oil is between 1:1 and 1:10; at least 5% of an aqueous phase; and from 0 to 10% of at least one emulsifier; wherein the interesterified solid lipid component is obtained by interesterification of a fat having at least 25% of stearic acid, in weight percent based on the total weight of the fat.

W opisie patentowym PL/EP 2879505 (opubl. 2015-06-10) opisano kompozycję i mieszankę tłuszczową zawierającą 20% lub mniej nasyconych kwasów tłuszczowych, pośród których:Patent description PL/EP 2879505 (publ. 2015-06-10) describes a composition and a fat mixture containing 20% or less of saturated fatty acids, among which:

• 38% lub mniej stanowi kwas palmitynowy (C16:0); oraz • 20% lub więcej kwas stearynowy (C18:0);• 38% or less of palmitic acid (C16:0); and • 20% or more of stearic acid (C18:0);

przy czym mieszanka tłuszczowa jest wytwarzana przy 5% do 100% twardego produktu wyjściowego zawierającego od 5% do 100% jednego lub kolejnych twardych tłuszczy oraz co najmniej 5% kwasu stearynowego. Mieszanka tłuszczowa umożliwia wytwarzanie tłuszczowej kompozycji do rozprowadzania z nisko nasyconymi kwasami tłuszczowymi obniżającej poziom cholesterolu u konsumentów, przy jednoczesnym zapewnianiu dopuszczalnej struktury, tekstury oraz smaku.wherein the fat blend is produced with 5% to 100% of a hard starting product comprising 5% to 100% of one or more hard fats and at least 5% of stearic acid. The fat blend enables the production of a fat spread composition with low saturated fatty acids that lowers the cholesterol level in consumers while providing acceptable structure, texture and taste.

W zgłoszeniu patentowym US2020154725A1 (zgł. 2019-06-25) ujawniono metodę produkcji kannabinoidowego oleju spożywczego i buddera, gdzie wykorzystuje się mieszankę materiału kannabinoidowego i naturalnych olejów w celu wytworzenia jadalnego środka do smarowania pieczywa. W metodzie wykorzystano pewną ilość substancji kannabinoidowej i substancji pieniącej. Substancja pieniąca to naturalny olej, który może wchłaniać i mieszać się z substancją kannabinoidową. Sposób rozpoczyna się ciągłym mieszaniem substancji kannabinoidowej z substancją pieniącą, aż do utworzenia mieszanki pasty. Sposób jest kontynuowany przez schłodzenie mieszaniny pasty, aż do utworzenia zestalonej mieszaniny. Metoda kończy się rozmrożeniem zestalonej mieszaniny, aby uzyskać pastę nadającą się do smarowania z dodatkiem tetrahydrokannabinolu (THC). W ten sposób powstaje jadalna mieszanka. Niektóre wersje metody zawierają substancję smakową, która jest dodawana do mieszanki kannabinoidów i substancji pieniących.Patent application US2020154725A1 (pending 2019-06-25) discloses a method for producing a cannabinoid food oil and budder, wherein a mixture of cannabinoid material and natural oils is used to produce an edible spread. The method uses a certain amount of cannabinoid and a foaming agent. The foaming agent is a natural oil that can absorb and mix with the cannabinoid. The method begins by continuously mixing the cannabinoid with the foaming agent until a paste mixture is formed. The method is continued by cooling the paste mixture until a solidified mixture is formed. The method is concluded by thawing the solidified mixture to obtain a spreadable paste with added tetrahydrocannabinol (THC). This creates an edible mixture. Some versions of the method include a flavoring agent that is added to the mixture of cannabinoids and foaming agents.

Pomimo opisanych powyżej badań poświęconych otrzymywaniu masła, margaryn i produktów masłopodobnych istnieje ciągła potrzeba uzyskania skutecznego rozwiązania umożliwiającego otrzymanie kompozycji tłuszczowej charakteryzującej się optymalnymi parametrami dla zdrowia człowieka, zawierającej kwasy: omega-3, omega-6 i omega-9 oraz kwas gamma-linolenowy. Roślinne źródła kwasów omega-3, takie jak olej lniany, są trudniejsze do przekształcenia przez organizm w składniki o działaniu leczniczym EPA i DHA, niż na przykład olej rybi. Tylko 10-15% oleju lnianego jest przekształcane w EPA i DHA. Pomimo, że olej lniany jest bardzo bogaty w kwasy omega-3, w oleju konopnym ich stosunek do kwasów omega-6 jest bardziej odpowiedni w diecie człowieka. Ponadto, kwasy omega-3 w oleju lnianym to głównie kwas alfa-linolenowy (ALA C18:3n3, nie zawiera kwasu stearydynowyego (SDA 18:4n3) (silnej formy omega-3), który występuje w oleju konopnym. Ponadto, smak oleju konopnego uważany jest generalnie za bardziej przyjemny z uwagi na orzechowy posmak i tym samym jest on bardziej akceptowalny przez konsumentów i uważany za smaczniejszy. Olej lniany ma posmak rybi, właśnie ze względu na dużą zawartość kwasów omega-3.Despite the above-described studies on obtaining butter, margarine and butter-like products, there is a constant need to obtain an effective solution for obtaining a fat composition characterized by optimal parameters for human health, containing omega-3, omega-6 and omega-9 acids and gamma-linolenic acid. Plant sources of omega-3 acids, such as linseed oil, are more difficult for the body to convert into the therapeutic components of EPA and DHA than, for example, fish oil. Only 10-15% of linseed oil is converted into EPA and DHA. Although linseed oil is very rich in omega-3 acids, in hemp oil their ratio to omega-6 acids is more appropriate in the human diet. In addition, the omega-3 acids in linseed oil are mainly alpha-linolenic acid (ALA C18:3n3, it does not contain stearidonic acid (SDA 18:4n3) (a strong form of omega-3), which occurs in hemp oil. In addition, the taste of hemp oil is generally considered more pleasant due to its nutty aftertaste and is therefore more acceptable to consumers and considered tastier. Linseed oil has a fishy aftertaste, precisely because of the high content of omega-3 acids.

Celem niniejszego wynalazku jest dostarczenie środków, które mogłyby być wykorzystane do otrzymania kompozycji tłuszczowej charakteryzującej się cennymi właściwościami odżywczymi, w której dzięki obecności oleju konopnego stosunek kwasu omega-6 do kwasu omega-3 wynosić będzie od 3:1 do 4:1, stanowiąc złotą proporcję dla zdrowia człowieka. Ponadto, dzięki zawartości oleju konopnego zapewnione jest dostarczanie organizmowi kwasów omega-9, jak i kwasu gamma-linolenowego, odgrywającego kluczową rolę w metabolizmie i prawidłowym funkcjonowaniu mózgu.The aim of the present invention is to provide means that could be used to obtain a fat composition characterized by valuable nutritional properties, in which, thanks to the presence of hemp oil, the ratio of omega-6 to omega-3 acid will be from 3:1 to 4:1, constituting the golden ratio for human health. In addition, thanks to the content of hemp oil, the body is provided with omega-9 acids, as well as gamma-linolenic acid, which plays a key role in metabolism and proper functioning of the brain.

Realizacja tak określonego celu i rozwiązanie opisanych w stanie techniki problemów związanych z otrzymywaniem kompozycji tłuszczowych charakteryzujących się zawartością kwasów omega 3, 6 i 9, jak i kwasu gamma-linolenowego, a dzięki temu poprawionymi właściwościami odżywczymi, zostały osiągnięte w niniejszym wynalazku.The realization of such a defined objective and the solution of the problems described in the prior art related to obtaining fat compositions characterized by the content of omega 3, 6 and 9 acids, as well as gamma-linolenic acid, and thus improved nutritional properties, have been achieved in the present invention.

Przedmiotem wynalazku jest kompozycja tłuszczowa zawierająca w swoim składzie olej roślinny charakteryzująca się tym, że olej roślinny stanowi olej konopny i, że jego zawartość wynosi 16 do 30% w stosunku do ogólnej ilości tłuszczu, przy czym olej konopny zawiera co najmniej 16% kwasu alfalinolenowego (ALA C18:3n3), ogólna zawartość tłuszczu kompozycji wynosi co najmniej 82%, a tłuszcz odzwierzęcy jest pochodzenia krowiego. Korzystnie, gdy olej roślinny stanowi zimnotłoczony olej konopny.The subject of the invention is a fat composition containing in its composition a vegetable oil characterized in that the vegetable oil is hemp oil and that its content is 16 to 30% in relation to the total amount of fat, wherein the hemp oil contains at least 16% of alpha-linolenic acid (ALA C18:3n3), the total fat content of the composition is at least 82%, and the animal fat is of bovine origin. Preferably, the vegetable oil is cold-pressed hemp oil.

Korzystnie gdy kompozycja stanowi kompozycję spożywczą do zastosowań kulinarnych, w tym: smarowania, pieczenia, smażenia.Preferably, the composition is a food composition for culinary applications, including: spreading, baking, frying.

Kolejnym przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania kompozycji tłuszczowej, polegający na oddzieleniu śmietanki od mleka, pasteryzacji i biologicznym dojrzewaniu śmietanki, dodaniu oleju roślinnego, zmaślaniu, oddzieleniu ziarna, wypłukaniu i wygniataniu masła, przy czym mleko ogrzewa się do temp. 40-55°C, po czym odwirowuje się śmietankę o zawartości od 30-40% tłuszczu, którą następnie pasteryzuje się w warunkach zapewniających dostarczenie co najmniej 18000 PU (Pasteurisation Unit - jednostek pasteryzacji), po czym chłodzi się ją do temp. 2 do 15°C, dodaje zakwasu czystych kultur bakterii fermentacji mlekowej i pozostawia w zbiorniku na 11 do 19 godzin w celu dojrzewania biologicznego charakteryzujący się tym, że do wydzielonej śmietanki o kwasowości nie wyższej niż 6°SH dodaje się 16 do 30% oleju konopnego w stosunku do ogólnej zawartości tłuszczu, po czym mieszaninę poddaje się zmaślaniu do momentu, gdy ziarno masła osiągnie rozmiary 3-4 mm i oddziela się masło od maślanki, następnie powstałe masło płucze się co najmniej jeden raz wodą, a po wypłukaniu masło wygniata się przy bardzo wolnych obrotach masielnicy, przy czym masło ogrzewa się do temperatury 25-40°C, a następie łączy się je z olejem konopnym w ilości 16 do 30% ogólnej zawartości tłuszczu, przy czym że olej konopny zawiera minimum 16% kwasu alfa-linolenowego (ALA C18:3n3), po czym mieszaninę schładza się z użyciem wody lodowej o temp. (-1) - 4°C do uzyskania temperatury mieszaniny w przedziale 10 do 20°C, następnie mieszaninę kieruje się na dalsze schładzanie w chłodni do temp. 6 do 12°C, po czym mieszaninę poddaje się zmaślaniu do momentu, gdy ziarno masła osiągnie rozmiary 3-4 mm i oddziela się masło od maślanki, powstałe masło płucze się co najmniej jeden raz wodą, a po wypłukaniu masło wygniata się przy bardzo wolnych obrotach masielnicy. Korzystnie, gdy olej roślinny stanowi zimnotłoczony olej konopny. Korzystnie, gdy 16% oleju konopnego w stosunku do ogólnej zawartości tłuszczu dodaje się w okresie letnim.Another subject of the invention is a method for producing a fat composition, consisting in separating cream from milk, pasteurizing and biologically maturing the cream, adding vegetable oil, churning, separating grains, rinsing and kneading butter, wherein the milk is heated to a temperature of 40-55°C, then the cream with a fat content of 30-40% is centrifuged, which is then pasteurized under conditions ensuring the delivery of at least 18,000 PU (Pasteurisation Unit), then it is cooled to a temperature of 2 to 15°C, a starter of pure cultures of lactic acid bacteria is added and left in a tank for 11 to 19 hours for biological maturation, characterized in that 16 to 30% of hemp oil in relation to the total fat content is added to the separated cream with an acidity of not more than 6°SH, after which the mixture is subjected to churning to the moment when the butter grain reaches the size of 3-4 mm and the butter is separated from the buttermilk, then the resulting butter is rinsed at least once with water, and after rinsing the butter is kneaded at very slow speeds of the churn, while the butter is heated to a temperature of 25-40°C, and then it is combined with hemp oil in the amount of 16 to 30% of the total fat content, while the hemp oil contains a minimum of 16% of alpha-linolenic acid (ALA C18:3n3), after which the mixture is cooled using ice water at a temperature of (-1) - 4°C until the temperature of the mixture is in the range of 10 to 20°C, then the mixture is directed for further cooling in a cold store to a temperature of 6 to 12°C, after which the mixture is subjected to churning until the butter grain reaches the size of 3-4 mm and the butter is separated from the buttermilk, the resulting butter is rinsed at least once with water, and after After rinsing, the butter is kneaded at very slow speeds of the churn. It is advantageous if the vegetable oil is cold-pressed hemp oil. It is advantageous if 16% of hemp oil in relation to the total fat content is added in the summer.

W celu lepszego zrozumienia wynalazku rozwiązanie zobrazowano w poniżej przedstawionych przykładach wykonania. Przykłady te nie mają na celu ograniczenia wynalazku, a jedynie umożliwiają dokładniejsze zrozumienie jego możliwych realizacji.In order to better understand the invention, the solution is illustrated in the following examples of implementation. These examples are not intended to limit the invention, but only to enable a more detailed understanding of its possible implementations.

Przykład 1Example 1

Śmietankowe, 16% oleju konopnegoCreamy, 16% hemp oil

1000 kg śmietanki o zawartości 30% tłuszczu i kwasowości 6°SH poddaje się pasteryzacji się w temp. 95°C przez 30 s, następnie schładza do temp. 40°C. Następnie do śmietanki dodaje się 48 kg oleju konopnego zawierającego w swoim składzie minimum 16% kwasu alfa-linolenowego (ALA C18:3n3) i kieruje się na proces homogenizacji. Mieszaninę chłodzi się do 4°C i pozostawia na 12 godzin celem dojrzewania. Mieszaninę poddaje się zmaślaniu, oddziela się powstałe ziarna kompozycji, płucze jednokrotnie wodą i wygniata powstałą kompozycję tłuszczową. Uzyskuje się 424 kg produktu o ogólnej zawartości tłuszczu 82%.1000 kg of cream with 30% fat content and 6°SH acidity is pasteurized at 95°C for 30 s, then cooled to 40°C. Then 48 kg of hemp oil containing at least 16% alpha-linolenic acid (ALA C18:3n3) is added to the cream and directed to the homogenization process. The mixture is cooled to 4°C and left for 12 hours to mature. The mixture is churned, the resulting grains of the composition are separated, rinsed once with water and the resulting fat composition is kneaded. 424 kg of product with a total fat content of 82% is obtained.

Przykład 2Example 2

Śmietankowe, 25% oleju konopnegoCreamy, 25% hemp oil

1000 kg śmietanki o zawartości 30% tłuszczu i kwasowości 5°SH poddaje się pasteryzacji się w temp. 96°C przez 50 s, następnie schładza do temp. 40°C. Następnie do śmietanki dodaje się 75 kg oleju konopnego zawierającego w swoim składzie minimum 16% kwasu alfa-linolenowego (ALA C18:3n3), energicznie miesza, a następnie kieruje się na proces homogenizacji. Mieszaninę chłodzi się do 8°C i pozostawia na 12 godzin celem dojrzewania. Mieszaninę poddaje się zmaślaniu, oddziela się powstałe ziarna kompozycji, płucze dwukrotnie wodą i wygniata powstałą kompozycję tłuszczową. Uzyskuje się 451 kg produktu o ogólnej zawartości tłuszczu 83%.1000 kg of cream with 30% fat content and 5°SH acidity is pasteurized at 96°C for 50 s, then cooled to 40°C. Then 75 kg of hemp oil containing at least 16% alpha-linolenic acid (ALA C18:3n3) is added to the cream, vigorously mixed, and then directed to the homogenization process. The mixture is cooled to 8°C and left for 12 hours to mature. The mixture is churned, the resulting grains of the composition are separated, rinsed twice with water and the resulting fat composition is kneaded. 451 kg of product with a total fat content of 83% is obtained.

Przykład 3Example 3

Ekstra, 20% oleju konopnegoExtra, 20% hemp oil

1000 kg śmietanki o zawartości 35% tłuszczu i kwasowości 7°SH poddaje się pasteryzacji się w temp. 96°C przez 20 s, następnie schładza do temp. 15°C i zaszczepia kulturą bakterii mlekowych (Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. diacetilactis) i prowadzi fermentację przez kolejne 15-20 godzin do uzyskania kwasowości mieszczącej się w przedziale 16-22°SH (5,9-5,5 pH). Następnie do śmietanki dodaje się 70 kg oleju konopnego zawierającego w swoim składzie minimum 16% kwasu alfa-linolenowego (ALA C18:3n3), energicznie miesza, a następnie kieruje się na proces homogenizacji. Mieszaninę chłodzi się do 7°C i pozostawia na 4 godziny celem dojrzewania. Mieszaninę poddaje się zmaślaniu, oddziela się powstałe ziarna kompozycji, płucze dwukrotnie wodą i wygniata powstałą kompozycję tłuszczową. Uzyskuje się 509 kg produktu o ogólnej zawartości tłuszczu 82,5%.1000 kg of cream with 35% fat content and acidity of 7°SH is pasteurized at 96°C for 20 s, then cooled to 15°C and inoculated with a culture of lactic acid bacteria (Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. diacetilactis) and fermented for another 15-20 hours until acidity is in the range of 16-22°SH (5.9-5.5 pH). Then 70 kg of hemp oil containing at least 16% alpha-linolenic acid (ALA C18:3n3) is added to the cream, vigorously mixed, and then directed to the homogenization process. The mixture is cooled to 7°C and left for 4 hours to mature. The mixture is subjected to churning, the resulting grains of the composition are separated, washed twice with water and the resulting fat composition is kneaded. 509 kg of product with a total fat content of 82.5% is obtained.

Przykład 4Example 4

Ekstra, 18% oleju konopnego, z mlekaExtra, 18% hemp oil, from milk

1000 kg mleka o zawartości 4% tłuszczu i kwasowości 6°SH podgrzewa się w wymienniku płytowym do temperatury wirowania, a następnie odwirowuje się śmietankę. Otrzymuje się ok. 118 kg śmietanki o zawartości 34% tłuszczu poddaje się pasteryzacji się w temp. 95°C przez 30 s, następnie schładza do temp. 19°C i zaszczepia kulturą bakterii mlekowych (Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. diacetilactis) i prowadzi fermentację przez kolejne 12 godzin do uzyskania kwasowości mieszczącej się w przedziale 16-22°SH (5,9-5,5 pH). Następnie do śmietanki dodaje się 7,2 kg oleju konopnego zawierającego w swoim składzie minimum 16% kwasu alfalinolenowego (ALA C18:3n3), energicznie miesza, a następnie kieruje się na proces homogenizacji. Mieszaninę poddaje się zmaślaniu, oddziela się powstałe ziarna kompozycji, płucze dwukrotnie wodą i wygniata powstałą kompozycję tłuszczową. Uzyskuje się ok. 57 kg produktu o ogólnej zawartości tłuszczu 82%.1000 kg of milk with 4% fat and 6°SH acidity is heated in a plate exchanger to the centrifugation temperature, and then the cream is centrifuged. The resulting approx. 118 kg of cream with 34% fat content is pasteurized at 95°C for 30 s, then cooled to 19°C and inoculated with a lactic acid bacteria culture (Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. diacetilactis) and fermented for another 12 hours until the acidity is in the range of 16-22°SH (5.9-5.5 pH). Then, 7.2 kg of hemp oil containing at least 16% alpha-linolenic acid (ALA C18:3n3) is added to the cream, vigorously mixed, and then directed to the homogenization process. The mixture is subjected to churning, the resulting grains of the composition are separated, rinsed twice with water and the resulting fat composition is kneaded. Approximately 57 kg of product with a total fat content of 82% is obtained.

Przykład 5Example 5

Ekstra, 23% oleju konopnego, z mlekaExtra, 23% hemp oil, from milk

1000 kg mleka o zawartości 5,2% tłuszczu i kwasowości 7,2°SH podgrzewa się w wymienniku płytowym do temperatury wirowania, a następnie odwirowuje się śmietankę. Otrzymuje się ok. 153 kg śmietanki o zawartości 34% tłuszczu poddaje się pasteryzacji, następnie schładza do temp. 19°C i zaszczepia kulturą bakterii mlekowych (Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. diacetilactis) i prowadzi fermentację przez kolejne 12 godzin do uzyskania kwasowości mieszczącej się w przedziale 16-22°SH (5,9-5,5 pH). Następnie do śmietanki dodaje się 12 kg oleju konopnego zawierającego w swoim składzie minimum 16% kwasu alfa-linolenowego (ALA C18:3n3) i energicznie miesza. Mieszaninę poddaje się zmaślaniu, oddziela się powstałe ziarna kompozycji, płucze jednokrotnie wodą i wygniata powstałą kompozycję tłuszczową. Uzyskuje się ok. 77 kg produktu o ogólnej zawartości tłuszczu 83%.1000 kg of milk with 5.2% fat content and 7.2°SH acidity is heated in a plate exchanger to the centrifugation temperature, and then the cream is centrifuged. Approximately 153 kg of cream with 34% fat content is obtained, pasteurized, then cooled to 19°C and inoculated with a culture of lactic acid bacteria (Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. diacetilactis) and fermented for another 12 hours until the acidity is in the range of 16-22°SH (5.9-5.5 pH). Then 12 kg of hemp oil containing at least 16% alpha-linolenic acid (ALA C18:3n3) is added to the cream and mixed vigorously. The mixture is subjected to churning, the resulting grains of the composition are separated, rinsed once with water and the resulting fat composition is kneaded. About 77 kg of product with a total fat content of 83% is obtained.

Przykład 6Example 6

Śmietankowe, 27% oleju konopnego, z mlekaCreamy, 27% hemp oil, from milk

1000 kg mleka o zawartości 5% tłuszczu i kwasowości 6,5°SH podgrzewa się w wymienniku płytowym do temperatury wirowania, a następnie odwirowuje się śmietankę. Otrzymuje się ok. 147 kg śmietanki o zawartości 34% tłuszczu poddaje się pasteryzacji, następnie schładza do temp. 3°C. Następnie do śmietanki dodaje się 13,5 kg oleju konopnego zawierającego w swoim składzie minimum 16% kwasu alfa-linolenowego (ALA C18:3n3) i energicznie miesza. Mieszaninę poddaje się zmaślaniu, oddziela się powstałe ziarna kompozycji, płucze jednokrotnie wodą i wygniata powstałą kompozycję tłuszczową. Uzyskuje się ok. 77 kg produktu o ogólnej zawartości tłuszczu 82%.1000 kg of milk with 5% fat content and 6.5°SH acidity is heated in a plate exchanger to the centrifugation temperature, and then the cream is centrifuged. Approximately 147 kg of cream with 34% fat content is obtained, pasteurized, then cooled to 3°C. Then 13.5 kg of hemp oil containing at least 16% alpha-linolenic acid (ALA C18:3n3) is added to the cream and vigorously mixed. The mixture is churned, the resulting grains of the composition are separated, rinsed once with water and the resulting fat composition is kneaded. Approximately 77 kg of product with a total fat content of 82% is obtained.

Przykład 7Example 7

Masło, 20% oleju konopnego, z masłaButter, 20% hemp oil, from butter

100 kg masła o zawartości 82% tłuszczu i kwasowości 7°SH podgrzewa do temperatury 30°C, a następnie dodaje się 16,4 kg oleju konopnego zawierającego w swoim składzie minimum 16% kwasu alfa-linolenowego (ALA C18:3n3) i energicznie uciera do otrzymania homogenicznej mieszaniny. Następnie mieszając ciągle mieszaninę schładza się poprzez dodatek wody lodowej o temp. 0°C do uzyskania temperatury mieszaniny wynoszącej 15°C. Mieszaninę umieszcza się w chłodni i schładza do100 kg of butter with 82% fat content and 7°SH acidity is heated to 30°C, then 16.4 kg of hemp oil containing at least 16% alpha-linolenic acid (ALA C18:3n3) is added and vigorously rubbed until a homogeneous mixture is obtained. Then, while stirring constantly, the mixture is cooled by adding ice water at 0°C until the mixture temperature is 15°C. The mixture is placed in a cold store and cooled to

PL 246363 Β1 uzyskania temperatury 8°C, a następnie poddaje się zmaślaniu, oddziela się powstałe ziarna kompozycji, płucze jednokrotnie wodą i wygniata powstałą kompozycję tłuszczową. Uzyskuje się ok. 119 kg produktu o ogólnej zawartości tłuszczu 82%.PL 246363 Β1 to obtain a temperature of 8°C, and then subjected to churning, the resulting grains of the composition are separated, rinsed once with water and the resulting fat composition is kneaded. Approximately 119 kg of product with a total fat content of 82% is obtained.

Przykład 8Example 8

Masło, 30% oleju konopnego, z masłaButter, 30% hemp oil, from butter

100 kg masła o zawartości 81% tłuszczu i kwasowości 11°SH podgrzewa do temperatury 30°C, a następnie dodaje się 24,6 kg oleju konopnego zawierającego w swoim składzie minimum 16% kwasu alfa-linolenowego (ALA C18:3n3) i energicznie uciera do otrzymania homogenicznej mieszaniny. Następnie mieszając ciągle mieszaninę schładza się poprzez dodatek wody lodowej o temp. 0°C do uzyskania temperatury mieszaniny wynoszącej 15°C. Mieszaninę umieszcza się w chłodni i schładza do uzyskania temperatury 8°C, a następnie poddaje się zmaślaniu, oddziela się powstałe ziarna kompozycji, płucze jednokrotnie wodą i wygniata powstałą kompozycję tłuszczową. Uzyskuje się ok. 127 kg produktu o ogólnej zawartości tłuszczu 82,5%.100 kg of butter with 81% fat content and 11°SH acidity is heated to 30°C, then 24.6 kg of hemp oil containing at least 16% alpha-linolenic acid (ALA C18:3n3) is added and vigorously rubbed until a homogeneous mixture is obtained. Then, while stirring constantly, the mixture is cooled by adding ice water at 0°C until the mixture temperature is 15°C. The mixture is placed in a cold store and cooled to 8°C, then subjected to churning, the resulting grains of the composition are separated, rinsed once with water and the resulting fat composition is kneaded. Approximately 127 kg of product with a total fat content of 82.5% is obtained.

Przykład Example Zawartość oleju konopnego Hemp Oil Content Zawartość tłuszczu w wyrobie [g/ioog] Fat content in the product [g/ioog] Nasycone [g/100g] Saturated [g/100g] Nienasycone [g/100g] Unsaturated [g/100g] omega-3 [g/ioog] omega-3 [g/ioog] omega-6 [g/100g] omega-6 [g/100g] omega-9 [g/100g] omega-9 [g/100g] 1 1 16% 16% 82.0 82.0 45.5 45.5 36.5* 36.5* 2.5* 2.5* 8.5* 8.5* 22.9* 22.9* 2 2 25% 25% 83.0 83.0 42.3 42.3 40.7* 40.7* 3.9* 3.9* 12.0* 12.0* 22.4* 22.4* 3 3 20% 20% 82.5 82.5 44.1 44.1 38.4* 38.4* 3.1* 3.1* 10.0* 10.0* 22.7* 22.7* 4 4 18% 18% 82.0 82.0 44.7 44.7 37.3* 37.3* 2.8* 2.8* 9.2* 9.2* 22.7* 22.7* 5 5 23% 23% 83.0 83.0 43.1 43.1 39.9* 39.9* 3.6* 3.6* 11.2* 11.2* 22.6* 22.6* 6 6 27% 27% 82.0 82.0 40.9 40.9 41.1* 41.1* 4.2* 4.2* 12.6* 12.6* 22.0* 22.0* 7 7 20% 20% 82.0 82.0 43.8 43.8 38.2* 38.2* 3.1* 3.1* 10.0* 10.0* 22.5* 22.5* 8 8 30% 30% 82.5 82.5 39.9 39.9 42.6* 42.6* 4.7* 4.7* 13.8* 13.8* 21.8* 21.8* * - wartości te mogą ulegać zmianie na skutek wahań jakości oleju produkcji* - these values may change due to fluctuations in the quality of the oil produced konopnego zastosowanego dohemp used for

Claims

1. A fat composition containing a vegetable oil in its composition, characterized in that the vegetable oil is hemp oil and that its content is 16 to 30% in relation to the total amount of fat, wherein the hemp oil contains at least 16% of alpha-linolenic acid (ALA C18:3n3), the total fat content of the composition is at least 82%, and the animal fat is of bovine origin.

2. The composition according to claim 1, characterized in that the vegetable oil is cold-pressed hemp oil.

3. Composition according to any one of the preceding claims, characterized in that it is a food composition for culinary applications, including: spreading, baking, frying.

4. A method for producing a fat composition, comprising separating cream from milk, pasteurizing and biologically maturing the cream, adding vegetable oil, churning, separating the grains, rinsing and kneading the butter, while heating the milk to a temperature of

5. 40-55°C, then the cream with a fat content of 30-40% is centrifuged, which is then pasteurized under conditions ensuring the delivery of at least 18,000 PU (Pasteurisation Unit), then cooled to a temperature of 2 to 15°C, a starter of pure cultures of lactic acid bacteria is added and left in a tank for 11 to 19 hours for biological maturation, characterized in that 16 to 30% of hemp oil in relation to the total fat content is added to the separated cream with an acidity of not more than 6°SH, then the mixture is churned until the butter grain reaches a size of 3-4 mm and the butter is separated from the buttermilk, then the resulting butter is rinsed with water at least once, and after rinsing the butter is kneaded at very slow speeds of the churn, wherein the butter is heated to a temperature 25-40°C, and then they are combined with hemp oil in the amount of 16 to 30% of the total fat content, wherein hemp oil contains a minimum of 16% alpha-linolenic acid (ALA C18:3n3), after which the mixture is cooled using ice water at a temperature of (-1) - 4°C until the mixture temperature is in the range of 10 to 20°C, then the mixture is directed to further cooling in a cold store to a temperature of 6 to 12°C, after which the mixture is subjected to churning until the butter grain reaches a size of 3-4 mm and the butter is separated from the buttermilk, the resulting butter is rinsed with water at least once, and after rinsing the butter is kneaded at very slow speeds of the churn.

6. The method according to claim 4, characterized in that the vegetable oil is cold-pressed hemp oil.

7. The method according to claim 4, characterized in that 16% of hemp oil in relation to the total fat content is added in the summer.