PL246441B1 - Makaron błyskawiczny do zupy - Google Patents

Abstract

Celem przedmiotowego wynalazku jest dostarczenie zupy błyskawicznej z makaronem, który wykazuje zmniejszoną częstość występowania braku pęcznienia, gdy jest przygotowywany w momencie użycia. Zupa błyskawiczna z makaronem, na rysunku, zawierająca makaron błyskawiczny typu fusilli o średnio 0,75 – 2,25 zwojach spirali na 10 mm makaronu w stanie wysuszonym oraz sproszkowaną i/lub granulowaną zupę błyskawiczną, którą należy przygotować na zupę w momencie użycia, przy czym paczkowana zupa błyskawiczna z makaronem, składająca się z mieszanki zawierającej makaron błyskawiczny i zupę błyskawiczną przechowywana jest w pojemniku opakowaniowym, przy czym dostarczono makaron błyskawiczny do zastosowania w połączeniu z zupą błyskawiczną.

Description

Opis wynalazku

Niniejszy wynalazek dotyczy zupy błyskawicznej z makaronem, zawierającej połączenie makaronu błyskawicznego typu fusilli, który wykazuje zmniejszoną częstotliwość występowania braku pęcznienia, gdy jest przygotowywany w momencie użycia oraz zupy błyskawicznej; paczkowanej zupy błyskawicznej z makaronem, złożonej z mieszanki zawierającej zupę błyskawiczną i makaron błyskawiczny typu fusilli, który wykazuje zmniejszoną częstotliwość występowania braku pęcznienia, gdy jest przygotowywany w momencie użycia, oraz opakowanie przechowujące mieszaninę; oraz makaron błyskawiczny typu fusilli, który wykazuje zmniejszoną częstotliwość występowania braku pęcznienia gdy jest przygotowywany w momencie użycia i jest stosowany w połączeniu z zupą błyskawiczną.

Makaron błyskawiczny i zupa błyskawiczna z makaronem, które można ponownie nawodnić w krótkim czasie bez konieczności gotowania, ale po prostu przez zalanie wrzącą wodą, są korzystne na przykład pod względem łatwości przechowywania, wygody użytkowania i tym podobnych.

Zupa błyskawiczna z makaronem, zupa błyskawiczna z makaronem w postaci, w której suszony makaron błyskawiczny (typu fusilli), zupa błyskawiczna w proszku oraz składniki są bezpośrednio pakowane w jednym pojemniku (zupa DELI (zarejestrowany znak towarowy), Ajinomoto Co., Inc.) jest dostępny w handlu. Makaron w kształcie fusilli ma tę zaletę, że dobrze łączy się z zupą i można odczuć przyjemność ze spożywania.

Z drugiej strony, gdy makaron błyskawiczny typu fusilli i zupa błyskawiczna w proszku są bezpośrednio pakowane do jednego pojemnika, wolne miejsca w spirali makaronu są czasami zapychane zupą błyskawiczną, a część makaronu błyskawicznego nie wchłania w pełni gorącej wody, co powoduje brak pęcznienia i zaburzoną teksturę. W związku z tym, problemem do rozwiązania było obniżenie częstości braku pęcznienia po przygotowaniu w momencie użycia.

Aby zapobiec częściowemu pęcznieniu fragmentów makaronu błyskawicznego podczas przygotowywania w momencie użycia, znane są sposoby zwiększania stopnia wstępnej żelatynizacji makaronu błyskawicznego oraz sposób zmniejszania grubości makaronu (dokumenty patentowe 1,2). Jednakże, sposoby te mają niedogodności polegające na tym, że oryginalna elastyczna i korzystna tekstura makaronu typu fusilli jest naruszona.

Inne przykłady zupy błyskawicznej z makaronem, na przykład liofilizowany blok całości płynu przyprawowego razem z makaronem, oraz taki, w którym tylko masa zupy (zupa błyskawiczna) jest zapakowana w małą torebkę, aby zapobiec kontaktowi z makaronem błyskawicznym, są dostępne w sprzedaży. Produkty te mają problem z niską wydajnością produkcji i wzrostem kosztów przetwarzania. Ponadto produkt, w którym część składników jest zapakowana w małą torebkę, nie jest preferowany, ponieważ wymaga otwarcia tej torebki i połączenia zawartości z innymi składnikami w czasie użytkowania, co zwiększa nakład pracy konsumentów.

dokument patentowy 1 : JP-A-H8-38085 dokument patentowy 2: JP-A-2010-268742

Celem niniejszego wynalazku jest dostarczenie zupy błyskawicznej z makaronem, która wykazuje, nawet gdy makaron błyskawiczny typu fusilli i zupa błyskawiczna są bezpośrednio zapakowane w jednym pojemniku, zmniejszoną częstość występowania braku pęcznienia makaronu błyskawicznego po przygotowaniu w momencie użycia.

Twórcy niniejszego wynalazku przeprowadzili intensywne badania, próbując rozwiązać wyżej wymienione problemy i stwierdzili, że częstość występowania braku pęcznienia makaronu błyskawicznego przygotowywanego w momencie użycia może być zmniejszona nawet wtedy, gdy makaron błyskawiczny typu fusilli i zupa błyskawiczna są pakowane bezpośrednio w jeden pojemnik, w oparciu o nowy pomysł ustalenia średniej liczby zwojów spirali makaronu typu fusilli tak, aby mieściły się w określonym zakresie. Rozwiązanie to stanowi istotę niniejszego wynalazku.

W związku z tym, niniejszy wynalazek dostarcza, co następuje:

Zupa błyskawiczna z makaronem zawierająca makaron błyskawiczny typu fusilli o średnio 1.0 - 2.0 zwojach spirali na 10 mm makaronu w stanie wysuszonym oraz sproszkowaną i/lub granulowaną zupę błyskawiczną, do przygotowania do postaci zupy w momencie użycia, w połączeniu. Przy czym zupa błyskawiczna wykazuje lepkość 250 - 45000 mPa-s, gdy jest przygotowana do postaci zupy w momencie użycia. Zupa błyskawiczna z makaronem jest używana do przygotowania zupy z makaronem poprzez zalewanie wrzącą wodą składników makaronu błyskawicznego typu fusilli i sproszkowanej i/lub granulowanej zupy błyskawicznej, lub zanurzanie mieszanki we wrzącej wodzie.

Korzystnie, gdy mieszanka makaronu błyskawicznego typu fusilli i sproszkowanej i/lub granulowanej zupy błyskawicznej jest przechowywana w pojemniku opakowaniowym.

Korzystnie, gdy makaron błyskawiczny typu fusilli o średnio 1.0 - 2.0 zwojach spirali na 10 mm makaronu w stanie wysuszonym, przy czym makaron jest używany w połączeniu ze sproszkowaną i/lub granulowaną zupą błyskawiczną do przygotowania zupy w momencie użycia, przy czym zupa błyskawiczna wykazuje lepkość 250 - 45000 mPa-s, gdy jest przygotowana do postaci zupy w momencie użycia, oraz przy czym zupa błyskawiczna jest używana do przygotowania do postaci zupy z makaronem poprzez zalewanie wrzącą wodą składników makaronu błyskawicznego i zupy błyskawicznej, lub zanurzanie mieszanki we wrzącej wodzie.

Zgodnie z niniejszym wynalazkiem, w zupie błyskawicznej z makaronem zawierającej połączenie makaronu typu fusilli oraz sproszkowanej i/lub granulowanej zupy błyskawicznej do przygotowania zupy w momencie użycia, częstość występowania braku pęcznienia makaronu błyskawicznego gdy jest on przygotowany w momencie użycia można ograniczyć, ustawiając średnią liczbę zwojów spirali tak, aby mieściła się w określonym zakresie. W niniejszym wynalazku nie stosuje się konwencjonalnych sposobów, takich jak sposób zwiększania stopnia wstępnej żelatynizacji makaronu błyskawicznego oraz sposób zmniejszania grubości makaronu. Dlatego niniejszy wynalazek jest korzystny, ponieważ nie zachodzi problem, który wiąże z konwencjonalnymi sposobami, że oryginalna elastyczna i korzystna tekstura makaronu typu fusilli jest niekorzystnie zmieniona.

Paczkowana zupa błyskawiczna z makaronem według niniejszego wynalazku, zawierająca mieszankę makaronu błyskawicznego typu fusilli i sproszkowanej i/lub granulowanej zupy błyskawicznej do przygotowania na zupę w momencie użycia i pojemnik do pakowania przechowujący mieszaninę, wykazuje zmniejszoną częstość występowania braku pęcznienia makaronu błyskawicznego po przygotowaniu w momencie użycia, wykazuje wysoką wydajność produkcyjną i ułatwia przygotowanie w momencie użycia.

Fig. 1 to fotografia przedstawiająca wygląd makaronu błyskawicznego. Na fotografii górny makaron to makaron błyskawiczny w zupie DELI (zarejestrowany znak towarowy, Ajinomoto Co., Inc.), a dolny makaron przedstawia jedną z postaci wykonania makaronu błyskawicznego według niniejszego wynalazku. Siatka na zdjęciu składa się z kwadratów o długości jednego boku 10 mm.

Fig. 2 to fotografia przedstawiająca wygląd makaronu błyskawicznego pokazanego na Fig. 1, która wyjaśnia sposób pomiaru liczby zwojów spirali makaronu błyskawicznego.

Makaron błyskawiczny odnoszący się do niniejszego wynalazku jest makaronem błyskawicznym typu fusilli.

W niniejszym wynalazku „makaron błyskawiczny” odnosi się do makaronu, który można ponownie nawodnić w krótkim czasie, bez gotowania, ale po prostu przez zalanie wrzącą wodą i tym podobne lub zanurzenie makaronu we wrzącej wodzie i tym podobne.

W niniejszym wynalazku makaron „typu fusilli” odnosi się do makaronu spiralnego.

Jako przykład makaronu błyskawicznego typu fusilli, na Fig. 1 pokazano fotografię wyglądu makaronu błyskawicznego w zupie DELI (zarejestrowany znak towarowy, Ajinomoto Co., Inc.) (na zdjęciu górny makaron). Dodatkowo, zdjęcie wyglądu jednej postaci wykonania makaronu błyskawicznego według niniejszego wynalazku jest pokazane na Fig. 1 (makaron na dole na zdjęciu).

Makaron błyskawiczny odnoszący się do niniejszego wynalazku ma średnio 0,75 - 2,25, korzystnie 1,0 - 2,0, korzystniej 1,5 - 2,0 zwojów spirali na 10 mm w stanie wysuszonym.

Kierunek nawijania spirali nie jest szczególnie ograniczony i może być kierunkiem nawijania, w którym skrajny koniec krawędzi jest przemieszczany zgodnie z ruchem wskazówek zegara lub skrajny koniec krawędzi jest przemieszczany w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara, gdy spirala jest umieszczona wzdłuż osi środkowej makaronu. W znaczeniu tutaj użytym, krawędź jest częścią wystającą na zewnątrz z części środkowej i jest przemieszczane obrotowo wzdłuż osi środkowej w strukturze spiralnej makaronu typu fusilli, jak gwint śruby elementu maszyny.

W niniejszym wynalazku średnią liczbę zwojów spirali na 10 mm oblicza się następującym sposobem.

[Metoda obliczania średniej liczby zwojów spirali makaronu błyskawicznego na 10 mm]

1. mierzy się długość (mm) niewygiętego makaronu błyskawicznego (w stanie suchym) o długości nie mniejszej niż 10 mm i bez odprysków

2. mierzy się liczbę zwojów (owinięć) tworzących spiralę makaronu błyskawicznego z punktu 1.

3. do wzoru „liczba zwojów (owinięć) tworzących spiralę/długość (mm) makaronu błyskawicznego x10 (mm)” wstawia się wartości otrzymane w punktach 1. i 2. i oblicza się liczbę zwojów spirali na 10 mm

4. powtarza się powyższe i wyznacza średnią z 30 próbek, otrzymując średnią liczbę zwojów tworzących spiralę na 10 mm.

We wspomnianym powyżej punkcie 2. liczbę zwojów (owinięć) tworzących spiralę mierzy się w następujący sposób.

Jeden obrót w spirali jest traktowany jako jeden zwój, a w przypadku 1,5 obrotu i tym podobne liczba po przecinku jest zaokrąglana w dół. Oznacza to, że jeden zwój (jeden zwój tworzący spiralę) jest używany do półtora obrotu, ponieważ nie osiąga dwóch pełnych obrotów. Dokładniej, jak pokazano na Fig. 2, od rogu końca makaronu narysowana jest prostopadła linia (oznaczona O na Fig. 2) wzdłuż kierunku nawijania makaronu a liczba ostrzy, które przecinają tę linię wyznacza liczbę zwojów. Górna próbka na Fig. 2 ma 6 zwojów (owinięć), a dolna próbka ma 4 zwoje (owinięcia).

Spirala makaronu błyskawicznego według niniejszego wynalazku to na przykład pojedyncza spirala (jedna krawędź), podwójna spirala (dwie krawędzie) lub potrójna spirala (trzy krawędzie), przy czym podwójna spirala jest preferowana. W przykładzie pokazanym na Fig. 1, górna próbka i dolna próbka według niniejszego wynalazku mają podwójną spiralę. W niniejszym wynalazku, gdy makaron błyskawiczny ma wiele spiral, liczba zwojów na 10 mm jest sumą zwojów odpowiednich spiral. Na przykład, w przypadku makaronu błyskawicznego z podwójną spiralą liczba zwojów jednej spirali tworzącej podwójną spiralę wynosi 2 na 10 mm, a drugiej spirali wynosi 2, a liczba zwojów spirali makaronu błyskawicznego wynosi 4 na 10 mm.

W makaronie błyskawicznym według niniejszego wynalazku odstęp (skok) zwojów spirali w stanie wysuszonym wynosi, na przykład, 4,4 - 13,3 mm, korzystnie 5,0 - 10,0 mm, korzystniej 5,0 - 6,7 mm.

Długość makaronu błyskawicznego odnoszącego się do niniejszego wynalazku nie jest szczególnie ograniczona i wynosi na przykład 15,0 - 41,0 mm, korzystnie 18,0 - 36,0 mm, korzystniej 20,0 - 32,0 mm.

Średnica zewnętrzna (średnica) spirali makaronu błyskawicznego według niniejszego wynalazku nie jest szczególnie ograniczona i wynosi na przykład 4,0 - 8,4 mm, korzystnie 4,8 - 7,6 mm, korzystniej 5,0 - 7,0 mm.

Grubość makaronu (grubość krawędzi) makaronu błyskawicznego według niniejszego wynalazku nie jest szczególnie ograniczona i wynosi na przykład 0,30 - 0,90 mm, korzystnie 0,35 - 0,85 mm, korzystniej 0,40 - 0,8 mm. Grubość makaronu (grubość krawędzi) odnosi się do grubości spiralnej krawędzi.

Makaron błyskawiczny według niniejszego wynalazku może być wytwarzany znanymi sposobami, na przykład, następującym sposobem.

W tym sposobie wytwarzania makaronu błyskawicznego, przygotowuje się i ugniata mieszaninę zawierającą powstały sproszkowany produkt zbożowy i wodę w celu uzyskania mieszaniny do formowania. Etap ugniatania można przeprowadzić konwencjonalną metodą przy użyciu standardowego urządzenia ugniatającego, takiego jak mieszadło kołkowe, ugniatarka lub tym podobne. Mieszanina do formowania jest wytłaczana przez otwór przelotowy matrycy (posiadającej krawędzie w liczbie odpowiadającej od pojedynczej do potrójnej spirali) w celu uformowania makaronu, po czym makaron jest wstępnie podgrzewany parą lub tym podobnym, nasączany wodą w celu umożliwienia absorpcji wody. Następnie namoczony makaron suszy się, aby uzyskać makaron.

We wspomnianym wytłaczaniu ilość zwojów spirali może być określona głównie przez trójwymiarowy kształt otworu przelotowego wspomnianej matrycy. Otwór przelotowy matrycy jest zorientowany w kierunku trójwymiarowej rotacji tak, że mieszanina do formowania jest skręcana w spiralny kształt podczas wytłaczania w kształt makaronu przed suszeniem. Liczbę zwojów spirali, oprócz poprzez kształt otworu przelotowego wspomnianej matrycy, można również regulować, dostosowując prędkość wytłaczania podczas wytłaczania mieszaniny do formowania z matrycy. Zaleca się określenie liczby zwojów spirali przed suszeniem, biorąc pod uwagę skurcz spowodowany suszeniem i dostosowanie otworu przelotowego matrycy oraz prędkości wytłaczania, tak aby liczba zwojów spirali makaronu błyskawicznego odnosiła się do niniejszego wynalazku wynosi średnio 0,75 - 2,25 (korzystnie 1,0 - 2,0, korzystniej 1,5 - 2,0) na 10 mm po wysuszeniu.

Zupa błyskawiczna z makaronem według niniejszego wynalazku charakteryzuje się tym, że wyżej wspomniany makaron błyskawiczny według niniejszego wynalazku oraz sproszkowaną i/lub granulowaną zupę błyskawiczną, którą należy przygotować w postaci zupy w momencie użycia, łączy się ze sobą.

W niniejszym wynalazku „zupa błyskawiczna” odnosi się do zupy, którą można ugotować w krótkim czasie po prostu przez zalanie wrzącą wodą lub tym podobnym. Rodzaj zupy nie jest szczególnie ograniczony, a ich przykłady obejmują gęstą zupę, zupę krem, chowder, minestrone, bisque i tym podobne.

W niniejszym wynalazku sproszkowana i/lub granulowana zupa błyskawiczna do przygotowania zupy w momencie użycia ma lepkość na przykład 250 - 45000 mPa-s, korzystnie 500 - 25000 mPa-s, korzystniej 1000 - 10000 mPa-s, gdy jest przygotowywany jako zupa w momencie użycia.

W niniejszym opisie lepkość zupy można mierzyć, na przykład, analizując wiskozymetrem typu BIl (TOKI SANGYO CO., LTD.) w określonych warunkach pomiarowych (4 obr./min).

W niniejszym wynalazku sproszkowana i/lub granulowana zupa błyskawiczna do przygotowania zupy w momencie użycia ma wielkość cząstek na przykład 100 - 400 μm, korzystnie 140 - 350 μm, korzystniej 180 - 300 μm w przypadku zupy błyskawicznej w proszku i na przykład 200 - 800 μm, korzystnie 250 - 750 μm, korzystniej 300 - 700 μm w przypadku granulowanej zupy błyskawicznej.

W niniejszym wynalazku wielkość cząstek oznacza wielkość cząstek (mediana średnicy) przy wartości zintegrowanej 50%, w oparciu o częstotliwość w rozkładzie wielkości cząstek, zmierzoną metodą dyfrakcji/rozpraszania laserowego. Wielkość cząstek można konkretnie zmierzyć stosując, na przykład, urządzenie do pomiaru wielkości cząstek z dyfrakcją laserową/rozpraszaniem (np. produkowane przez HORIBA, Ltd., LA-920).

Zupa błyskawiczna w momencie użycia według niniejszego wynalazku może być wytwarzana znanymi sposobami, na przykład następującym sposobem.

Zupę można wytwarzać przez mieszanie i/lub granulowanie materiału wyjściowego zawierającego: skrobie, zagęszczacz polisacharydowy, sproszkowane mleko, mąkę zbożową, proszek warzywny/owocowy, przyprawy, dodatek korzenny, substancje pomocnicze, tłuszcz jadalny i tym podobne, za pomocą maszyny do mieszania, maszyny do granulowania lub tym podobne. Granulowanie, o którym mowa w niniejszym wynalazku, obejmuje nie tylko produkty granulowane, ale także mieszaninę proszków. Metoda granulacji nie jest szczególnie ograniczona, a granulacja w złożu fluidalnym jest szczególnie korzystna z punktu widzenia stabilnej produkcji i kosztów produkcji.

W zupie błyskawicznej z makaronem według niniejszego wynalazku stosunek mieszania makaronu błyskawicznego według niniejszego wynalazku i sproszkowanej i/lub granulowanej zupy błyskawicznej, która ma być przygotowana jako zupa w momencie użycia, wynosi na przykład 0,5 - 2,5 części wagowych, korzystnie 0,7 - 2,0 części wagowych, jeszcze korzystniej 0,8 -1,5 części wagowych zupy błyskawicznej w przeliczeniu na 1 część wagową makaronu błyskawicznego.

Niniejszy wynalazek dotyczy również paczkowanej zupy błyskawicznej z makaronem, zawierające Fj mieszaninę (1) makaronu błyskawicznego typu fusilli z zwojami spirali średnio 0,75 - 2,25 (korzystnie 1,0 - 2,0, korzystniej 1,5 - 2,0) na 10 mm makaronu w stanie wysuszonym, i (2) sproszkowaną i/lub granulowaną zupę błyskawiczną do przygotowania zupy w momencie użycia oraz pojemnik do pakowania przechowujący mieszaninę.

Makaron błyskawiczny według (1) i zupa błyskawiczna według (2) są scharakteryzowane, jak opisano powyżej dla makaronu do zup błyskawicznych według niniejszego wynalazku.

W paczkowanej zupie błyskawicznej z makaronem według niniejszego wynalazku mieszanina zawierająca składnik (1) i składnik (2) może składać się tylko ze składnika (1) i składnika (2) lub może zawierać inne składniki (np. składniki takie jak suszona pietruszka, grzanki i tym podobne).

Według niniejszego wynalazku jako pojemnik opakowaniowy, mogą być stosowane te ogólnie stosowane do pakowania żywności błyskawicznej, takiej jak makaron błyskawiczny, zupa błyskawiczna, zupa błyskawiczna z makaronem i noodle błyskawiczne i tym podobne. Pojemnikiem opakowaniowym może być torba, kubek lub tym podobne.

Niniejszy wynalazek dotyczy również makaronu błyskawicznego typu fusilli z 0,75 - 2,25 (korzystnie 1,0 - 2,0, korzystniej 1,5 - 2,0) zwojów spirali średnio na 10 mm makaronu w stanie wysuszonym, przy czym makaron stosuje się w połączeniu z proszkowaną i/lub granulowaną zupą błyskawiczną do przygotowania zupy w momencie użycia.

„Sproszkowana i/lub granulowana zupa błyskawiczna do przygotowania zupy w momencie użycia” i „makaron błyskawiczny typu fusilli” rozumiane są tak, jak opisano to powyżej dla makaronu do zup błyskawicznych według niniejszego wynalazku.

W połączeniu z gęstą zupą, makaron typu fusilli ma tę zaletę, że zupa z makaronem ma pełniejszą konsystencję co sprawia, że jest smaczniejsza. Z punktu widzenia wydajności produkcji, w przypadku zupy błyskawicznej z makaronem, która zawiera połączenie makaronu błyskawicznego i zupy błyskawicznej, makaron i zupa nie są pakowane pojedynczo, ale bezpośrednio przechowywane w jednym pojemniku opakowaniowym.

Jednakże, jak wspomniano powyżej, gdy makaron błyskawiczny typu fusilli i zupa błyskawiczna są przechowywane bezpośrednio w jednym pojemniku opakowaniowym, wolne miejsca w spirali makaronu są zatykane proszkiem lub granulkami zupy błyskawicznej, a zupa błyskawiczna nie jest wystarczająco rozpuszczona. W efekcie nawodnienie makaronu błyskawicznego gorącą wodą jest miejscowo hamowane, co powoduje problem z uszkodzoną teksturą. W szczególności, zupy błyskawiczne, takie jak gęsta zupa, zawierają dużą ilość skrobi i tym podobne, które zwiększają ich gęstość, co z kolei utrudnia wystarczające rozpuszczenie zupy błyskawicznej podczas przygotowania w momencie użycia.

W niniejszym wynalazku, nowy pomysł ustalenia średniej liczby zwojów spirali makaronu typu fusilli w określonym zakresie, umożliwił dostarczenie zupy błyskawicznej z makaronem, która to zupa błyskawiczna wystarczająco rozpuszcza się podczas przygotowania w momencie użycia nawet wtedy, gdy makaron błyskawiczny typu fusilli oraz zupa błyskawiczna, np. gęsta zupa, są przechowywane bezpośrednio w jednym pojemniku opakowaniowym. Zgodnie z niniejszym wynalazkiem możliwe jest ograniczenie występowania braku pęcznienia podczas przygotowywania w momencie użycia bez zmiany stopnia wstępnej żelatynizacji i grubości makaronu błyskawicznego. Dlatego nieprzyjemną teksturę spowodowaną częściowym brakiem pęcznienia podczas przygotowywania w momencie użycia można poprawić, zachowując pierwotną korzystną teksturę makaronu typu fusilli.

Niniejszy wynalazek wyjaśniono bardziej szczegółowo poniżej w odniesieniu do Przykładów i Przykładów Doświadczalnych; jednakże niniejszy wynalazek nie jest ograniczony tymi Przykładami i Przykładami Doświadczalnymi.

W poniższych Przykładach i Przykładach Porównawczych średnia liczba zwojów makaronu błyskawicznego jest wartością ustaloną według wyżej wspomnianej [Metody obliczania średniej liczby zwojów spirali makaronu błyskawicznego na 10 mm].

Przykład 1

Przygotowano mieszaninę zawierającą mąkę pszenną i wodę i ugniatano otrzymując mieszaninę do formowania. Otrzymaną mieszaninę do formowania wytłaczano w celu wytworzenia makaronu. Makaron został wstępnie podgrzany parą oraz nasączony wodą, aby umożliwić wchłanianie wody. Następnie nasączony makaron osuszono, aby uzyskać makaron błyskawiczny z przykładu 1. W tym przypadku formę do wytłaczania ustawiono tak, aby liczba zwojów makaronu błyskawicznego po wytłoczeniu (stan suchy) wynosiła średnio 0,75 (zwojów/10 mm).

Przykład 2

Makaron błyskawiczny z przykładu 2 uzyskano w ten sam sposób jak w przykładzie 1, z wyjątkiem tego, że zastosowano formę do wytłaczania, która ustala liczbę zwojów makaronu błyskawicznego po wytłoczeniu (stan suchy) na średnio 1,0 (zwojów/10 mm).

Przykład 3

Makaron błyskawiczny z przykładu 3 uzyskano w ten sam sposób jak w przykładzie 1, z wyjątkiem tego, że zastosowano formę do wytłaczania, która ustala liczbę zwojów makaronu błyskawicznego po wytłoczeniu (stan suchy) na średnio 1,25 (zwojów/10 mm).

Przykład 4

Makaron błyskawiczny z przykładu 4 uzyskano w ten sam sposób jak w przykładzie 1, z wyjątkiem tego, że zastosowano formę do wytłaczania, która ustala liczbę zwojów makaronu błyskawicznego po wytłoczeniu (stan suchy) na średnio 1,5 (zwojów/10 mm).

P rzykład 5

Makaron błyskawiczny z przykładu 5 uzyskano w ten sam sposób jak w przykładzie 1, z wyjątkiem tego, że zastosowano formę do wytłaczania, która ustala liczbę zwojów makaronu błyskawicznego po wytłoczeniu (stan suchy) na średnio 2 (zwojów/10 mm).

Przykład 6

Makaron błyskawiczny z przykładu 6 uzyskano w ten sam sposób jak w przykładzie 1, z wyjątkiem tego, że zastosowano formę do wytłaczania, która ustala liczbę zwojów makaronu błyskawicznego po wytłoczeniu (stan suchy) na średnio 2,25 (zwojów/10 mm).

Przykład porównawczy 1

Makaron błyskawiczny z przykładu porównawczego 1 uzyskano w ten sam sposób jak w przykładzie 1, z wyjątkiem tego, że zastosowano formę do wytłaczania, która ustala liczbę zwojów makaronu błyskawicznego po wytłoczeniu (stan suchy) na średnio 0,25 (zwojów/10 mm).

P rzykład porównawczy 2

Makaron błyskawiczny z przykładu porównawczego 2 uzyskano w ten sam sposób jak w przykładzie 1, z wyjątkiem tego, że zastosowano formę do wytłaczania, która ustala liczbę zwojów makaronu błyskawicznego po wytłoczeniu (stan suchy) na średnio 0,5 (zwojów/10 mm).

Przykład porównawczy 3

Makaron błyskawiczny z przykładu porównawczego 3 uzyskano w ten sam sposób jak w przykładzie 1, z wyjątkiem tego, że zastosowano formę do wytłaczania, która ustala liczbę zwojów makaronu błyskawicznego po wytłoczeniu (stan suchy) na średnio 2,5 (zwojów/10 mm).

Przykład porównawczy 4

Makaron błyskawiczny z przykładu porównawczego 4 uzyskano w ten sam sposób jak w przykładzie 1, z wyjątkiem tego, że zastosowano formę do wytłaczania, która ustala liczbę zwojów makaronu błyskawicznego po wytłoczeniu (stan suchy) na średnio 3 (zwojów/10 mm).

P rzykład porównawczy 5

Makaron błyskawiczny z przykładu porównawczego 5 uzyskano w ten sam sposób jak w przykładzie 1, z wyjątkiem tego, że zastosowano formę do wytłaczania, która ustala liczbę zwojów makaronu błyskawicznego po wytłoczeniu (stan suchy) na średnio 3,5 (zwojów/10 mm).

Przykład porównawczy 6

Makaron błyskawiczny z przykładu porównawczego 6 uzyskano w ten sam sposób jak w przykładzie 1, z wyjątkiem tego, że zastosowano formę do wytłaczania, która ustala liczbę zwojów makaronu błyskawicznego po wytłoczeniu (stan suchy) na średnio 4,0 (zwojów/10 mm).

Przykład eksperymentalny 1

Częstość występowania braku pęcznienia, gdy przygotowywano zupę z makaronem, badano dla makaronów błyskawicznych z Przykładów 1 - 6 i Przykładów porównawczych 1 - 6 w następujący sposób [Metoda pomiaru częstości częściowego braku pęcznienia makaronu błyskawicznego]. Wyniki przedstawiono w tabeli 1.

[Metoda pomiaru częstości częściowego braku pęcznienia makaronu błyskawicznego]

1. Zupa błyskawiczna w proszku, makaron błyskawiczny z jednego z Przykładów lub Przykładów porównawczych oraz składniki na jedną porcję odmierzono i umieszczono w 450 g pojemniku po zupie DELI (zarejestrowany znak towarowy, Ajinomoto Co., Inc.). Zupa błyskawiczna w proszku i inne składniki to te, które wykorzystuje się w dostępnej na rynku zupie błyskawicznej z makaronem (nazwa handlowa: zupa DELI (zarejestrowany znak towarowy) grzybowa zupa kremowa z makaronem o zapachu borowików (w pojemniku), Ajinomoto Co., Inc.).

2. Sproszkowaną zupę błyskawiczną, makaron błyskawiczny i składniki umieszczone w pojemniku dobrze wymieszano łopatką przy prędkości mieszania 120 obr/min przez 30 sekund.

3. Temperaturę garnka ustawiono na 98°C i zagotowano wodę. Gorącą wodę (około 200 ml gorącej wody) wlano do linii wewnątrz pojemnika i pojemnik pozostawiono na 10 sekund.

4. Zupę z makaronem wytworzono mieszając łyżką z szybkością mieszania 120 obr/min przez 15 sekund.

5. Po 3 minutach od wlania gorącej wody, zupę z makaronem otrzymaną zgodnie z punktem 4. delikatnie przelano na sito o oczkach w rozmiarze 10 (otwór 1,7 mm) i zupę przesączono.

6. Zliczono całkowitą liczbę makaronów i liczbę niespęcznionych makaronów i obliczono częstość występowania braku pęcznienia (liczba niespęcznionych makaronów/całkowita liczba makaronów).

Przykład eksperymentalny 2

Zupa z makaronem otrzymana w Przykładzie Eksperymentalnym 1 [Metoda pomiaru częstości częściowego braku pęcznienia makaronu błyskawicznego], etap 4, została poddana ocenie sensorycznej tekstury i smaku przez dwóch wyspecjalizowanych oceniających. Wyniki zostały

PL 246441 Β1 ustalone w wyniku wspólnej dyskusji dwóch oceniających. Kryteria oceny są następujące. Wyniki przedstawiono w tabeli 1.

(tekstura) © : częstość występowania braku pęcznienia jest bardzo mała i korzystna o : częstość występowania braku pęcznienia jest mała i korzystna

Δ : częstość występowania braku pęcznienia jest wysoka i niekorzystna

X : częstość występowania braku pęcznienia jest bardzo wysoka i niekorzystna (smak) © : konsystencja zupy z makaronem jest bardzo dobra i korzystna o : konsystencja zupy z makaronem jest dobra i korzystna

Δ : konsystencja zupy z makaronem jest zła i niekorzystna

X : konsystencja zupy z makaronem jest bardzo zła i niekorzystna

Jak pokazano w wynikach w powyższej Tabeli 1, luźniejsze zwoje na 10 mm (to znaczy, gdy liczba zwojów na 10 mm jest zmniejszona) powodowało niższą częstotliwość braku pęcznienia i dawało lepsze wyniki w teksturze. Oczywiste jest jednak, że rozluźnienie zwojów pogarsza konsystencję zupy z makaronem błyskawicznym i ma tendencję do obniżania jakości sensorycznej smaku. Z drugiej strony, gdy liczba zwojów na 10 mm jest zwiększona, konsystencja staje się lepsza i kompatybilność z zupą jest dobra; jednakże częstość braku pęcznienia makaronu błyskawicznego znacznie wzrasta, powodując pogorszenie jakości sensorycznej tekstury.

Makaron błyskawiczny typu fusilli pierwotnie pełnił funkcję mieszającą części zupy podobnie jak mieszadła. Uważa się, że rozluźnienie zwojów umożliwiło mocniejsze mieszanie jak łopatą, część zupy rozpuszczała się równomiernie, a cały makaron łatwo wchłaniał wodę, co poprawiało częstość braku pęcznienia.

Na podstawie powyższych wyników stwierdzono, że liczba zwojów makaronów błyskawicznych wykazujących dobrą jakość sensoryczną (teksturę i smak) oraz obniżoną częstość występowania braku pęcznienia wynosi średnio około 0,75 - 2,25 na 10 mm.

Zastosowanie przemysłowe

Zgodnie z niniejszym wynalazkiem, możliwe jest dostarczenie zupy błyskawicznej z makaronem o obniżonej częstości występowania niespęcznionego makaronu błyskawicznego, gdy zupa jest przygotowywana w momencie użycia i o dobrej jakości sensorycznej (tekstura i smak).

Niniejsze zgłoszenie opiera się na zgłoszeniu patentowym nr 2019-123593 złożonym w Japonii, którego treść jest w pełni uwzględniona w niniejszym dokumencie.

Claims (3)

1. Zastrzeżenia patentowe

   1. Zupa błyskawiczna z makaronem zawierająca (1) makaron błyskawiczny typu fusilli o średnio 1.0 - 2.0 zwojach spirali na 10 mm makaronu w stanie wysuszonym, oraz (2) sproszkowaną i/lub granulowaną zupę błyskawiczną, do przygotowania do postaci zupy w momencie użycia, w połączeniu, przy czym zupa błyskawiczna wykazuje lepkość 250 - 45000 mPa-s, gdy jest przygotowana do postaci zupy w momencie użycia, oraz przy czym zupa błyskawiczna z makaronem jest używana do przygotowania zupy z makaronem poprzez zalewanie wrzącą wodą składników (1) i (2), lub zanurzanie mieszanki we wrzącej wodzie.
2. 2. Zupa błyskawiczna z makaronem według zastrz. 1, w której mieszanka (1) i (2) jest przechowywana w pojemniku opakowaniowym.
3. 3. Makaron błyskawiczny typu fusilli o średnio 1.0 - 2.0 zwojach spirali na 10 mm makaronu w stanie wysuszonym, przy czym makaron jest używany w połączeniu ze sproszkowaną i/lub granulowaną zupą błyskawiczną do przygotowania zupy w momencie użycia, przy czym zupa błyskawiczna wykazuje lepkość 250 - 45000 mPa-s, gdy jest przygotowana do postaci zupa w momencie użycia, oraz przy czym zupa błyskawiczna jest używana do przygotowania do postaci zupy z makaronem poprzez zalewanie wrzącą wodą składników makaronu błyskawicznego i zupy błyskawicznej, lub zanurzanie mieszanki we wrzącej wodzie.