PL246670B1 - Sposób kondycjonowania koktajlu - Google Patents
Sposób kondycjonowania koktajlu Download PDFInfo
- Publication number
- PL246670B1 PL246670B1 PL442182A PL44218222A PL246670B1 PL 246670 B1 PL246670 B1 PL 246670B1 PL 442182 A PL442182 A PL 442182A PL 44218222 A PL44218222 A PL 44218222A PL 246670 B1 PL246670 B1 PL 246670B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- cocktail
- sumac
- hours
- fruit
- conditioning
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 title claims abstract description 8
- 241000208225 Rhus Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000014220 Rhus chinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 244000264648 Rhus coriaria Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000013178 Rhus coriaria Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 14
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 13
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 7
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 7
- 235000013570 smoothie Nutrition 0.000 description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 5
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 4
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 4
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 4
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 3
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 3
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 238000005202 decontamination Methods 0.000 description 3
- 230000003588 decontaminative effect Effects 0.000 description 3
- 235000020351 fruit smoothie Nutrition 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 2
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 244000068697 Vitis rotundifolia Species 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 2
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 2
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000006916 nutrient agar Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- 239000012898 sample dilution Substances 0.000 description 2
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 235000020352 vegetable smoothie Nutrition 0.000 description 2
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 description 1
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 description 1
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 description 1
- 241001228644 Ribes rotundifolium Species 0.000 description 1
- 235000004305 Vitis rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000006359 Vitis rotundifolia var rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000010364 biochemical engineering Methods 0.000 description 1
- 229960004424 carbon dioxide Drugs 0.000 description 1
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 description 1
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 1
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 108010091431 meat tenderizer Proteins 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000004311 natamycin Substances 0.000 description 1
- 235000010298 natamycin Nutrition 0.000 description 1
- NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N natamycin Chemical compound O[C@H]1[C@@H](N)[C@H](O)[C@@H](C)O[C@H]1O[C@H]1/C=C/C=C/C=C/C=C/C[C@@H](C)OC(=O)/C=C/[C@H]2O[C@@H]2C[C@H](O)C[C@](O)(C[C@H](O)[C@H]2C(O)=O)O[C@H]2C1 NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N 0.000 description 1
- 229960003255 natamycin Drugs 0.000 description 1
- 239000004309 nisin Substances 0.000 description 1
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000015639 rosmarinus officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof containing fruit or vegetable juices
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest sposób kondycjonowania koktajlu taki, że do świeżego napoju dodawany jest sproszkowany owoc sumaka (Rhus coriaria L.) w ilości od 1 do 30 g na 1 L produktu.
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest sposób kondycjonowania świeżo przygotowanego koktajlu poprzez dodatek przyprawy sumak ze sproszkowanego owocu sumaka (Rhus coriaria L), który to sposób przedłuża przydatność do spożycia przy wzroście zawartości polifenoli ogółem.
W publikacji Wang, S., Lin, T., Man, G., Li, H., Zhao, L., Wu, J., & Liao, X. (2014). Effects of antibrowning combinations of ascorbic acid, citric acid, nitrogen and carbon dioxide on the quality of banana smoothies. Food and Bioprocess Technology, 7(1), strony 161-173 opisano wpływ dodatku kwasu askorbinowego, cytrynowego oraz kombinacji tych substancji z azotem i dwutlenkiem węgla na jakość koktajli bananowych.
W artykule naukowym autorstwa Jolayemi, O. S., & Adeyeye, O. A. (2018). Assessment of nutrient and storage stabilizing potential of ginger and garlic on composite fruit smoothies. Asian Food Science Journal, 4(3), strony 1-15 wykorzystano czosnek oraz imbir w celu przedłużenia trwałości przechowalniczej (przy zachowaniu wysokich wartości odżywczych) koktajlu przygotowanego z ananasa, arbuza i banana.
W badaniach naukowych Aderinola, T. A. (2018). The impacts of lemon juice on the physicochemical and antioxidant properties of smoothies. Annals. Food Science and Technology, 19(4), strony 675-683 wykorzystano przeciwdrobnoustrojowe i przeciwutleniające działanie cytryny w stosunku do koktajlu przygotowanego z mieszanki o różnych proporcjach owoców ananasa, banana, jabłka.
W publikacji naukowej autorstwa Stallings, K., & Harris, G. (2014). Whole muscadine grape components increase phenolic content and enhance bioactive compounds of fruit smoothies during processing and storage (647.34). The FASEB Journal, 28, strony 647-34 opisano właściwości utrwalające oraz działanie ochronne na związki bioaktywne puree z muskadyny/winorośli okrągłolistnej dodanego do owocowego koktajlu.
W publikacji Fernandez, M. V., Bengardino, M., Jagus, R. J., & Aguero, M. V. (2020). Enrichment and preservation of a vegetable smoothie with an antioxidant and antimicrobial extract obtained from beet by-products. LWT, 117, 108622 przedstawiono sposób wzbogacenia i konserwacji koktajlu warzywnego ekstraktem przeciwutleniającym i przeciwdrobnoustrojowym uzyskanym z produktów ubocznych buraków.
Inne analizy przedstawione przez Nieva, S. G., Jagus, R. J., Aguero, M. V., & Fernandez, M. V. (2022). Fruit and vegetable smoothies preservation with natural antimicrobials for the assurance of safety and quality. LWT, 154, 112663. dotyczyły oceny różnych kombinacji naturalnych środków przeciwdrobnoustrojowych: nizyny, natamycyny, ekstraktu z zielonej herbaty i kwasu cytrynowego, aby zachować odpowiednią jakość odżywczą i mikrobiologicznej koktajlu owocowo-warzywnego (na bazie soku z pomarańczy, jabłka, marchewki i buraka) w czasie jego przechowywania.
Znana jest przyprawa sumak (Rhus coriaria L.) wykorzystywana do poprawy jakości mięsa i chleba opisana w publikacjach: Naseri Khalkhali, F., & Rahati Noveir, M. (2018). Effect of Sumac (Rhus coriaria) and Rosemary (Rosmarinus officinalis) Water extracts on microbial growth changes in ground beef meat. Journal of Food and Bioprocess Engineering, 1(2), strony 127-132; El Khatib, S., & Salame, A. (2019). Sumac (Rhus coriaria) extracts to enhance the microbiological safety of the red meat. Food Science and Technology, 7(4), strony 41-52; Sakhr, K., & El Khatib, S. (2019). The use of Syrian Sumac (Rhus coriaria) as a meat tenderizer: effect on fat, protein and collagen profiles on pectoralis superficialis cut. Turkish Journal of Agriculture-Food Science and Technology, 7(8), strony 1203-1215, a także Al Marazeeq, K. M., AI - Rousan, W., AI - obaidy, K., & AI - obaidy, M. (2019). The effect of using water sumac (Rhus coriaria L.) extract on wheat pan bread quality characteristics. Cereal Chemistry, 96(5), strony 847-855 i Dziki, D., Cacak-Pietrzak, G., Hassoon, W. H., Gawlik-Dziki, U., Sułek, A., Różyło, R., & Sugier, D. (2021). The fruits of sumac (Rhus coriaria L.) as a functional additive and salt replacement to wheat bread. LWT, 136, 110346.
Celem wynalazku jest kondycjonowanie świeżo przygotowanego koktajlu poprzez dodatek owocu sumaka (Rhus coriaria) przedłużające jego przydatność do spożycia z jednoczesnym zwiększeniem ilości polifenoli ogółem.
Istotą sposobu kondycjonowania koktajlu jest to, że do przygotowanego świeżego wyrobu dodaje się zmielony owoc sumaka w ilości 1 g - 30 g na 1 L produktu.
Korzystnym skutkiem sposobu według wynalazku jest dekontaminacja mikrobiologiczna łatwo psującego się koktajlu przy zwiększeniu ogólnej zawartości polifenoli. Zastosowanie sposobu kondycjo nowania pozwala na zniszczenie drobnoustrojów, które pozostawione w wyrobie prowadziłyby do naturalnego procesu psucia. Przedłużenie przydatności do spożycia świeżo przygotowanego koktajlu daje w perspektywie realne oszczędności ekonomiczne, przyczynia się do poprawy jakości oferowanych na rynku soków oraz zwiększa udział innowacyjnych produktów polskiej gospodarki w rynku zagranicznym.
W przykładach próbę kontrolną stanowił koktajl bez udziału sumaka. Wyroby zostały umieszczone w lodówce (6°C) i badane po 24, 48 i 72 godzinach przechowywania.
Przykład 1
Kondycjonowanie przeprowadzono w następujący sposób: w pierwszej kolejności przygotowano koktajl z soku marchwiowego (85%) i banana (15%). Sok został wyciśnięty za pomocą wolnoobrotowej wyciskarki (Sana EUJ-707, Omega Products, Korea Południowa), banana obrano i pokrojono na małe kawałki. Następnie składniki mieszano w homogenizatorze (JTC OmniBlend, Guangdong, Chiny) przez 60 sekund. pH świeżo otrzymanego wyrobu zawierało się w przedziale od 6,41 do 6,63.
Następnie do koktajlu dodano sproszkowany owoc sumaka (Rhus coriaria L.) o maksymalnej ziarnistości 0,5 mm w ilości przedstawionej w tabeli 1 i przechowywano chłodniczo przez trzy doby.
W celu oceny skuteczności działania zastosowanego dodatku w dekontaminacji mikrobiologicznej próbki koktajlu po 24, 48 i 72 godzinach chłodniczego przechowywania w 6°C analizowano pod kątem ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych. Czynności te przeprowadzano w komorze laminarnej CRUMA 670FL, El Prat de Llobregat, Barcelona, Hiszpania w warunkach aseptycznych. W celu zliczenia ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych wykonano seryjne rozcieńczenia dziesiętne próbek, a następnie posiewy po 100 μl na powierzchnię płytek z agarem odżywczym, które następnie inkubowano przez 72 godziny w temp. 30°C (PN-EN ISO 4833-2:2013-12). Dla każdego koktajlu analizy przeprowadzano dwukrotnie, a posiewy z każdej próbki wykonywano w trzech powtórzeniach. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) logw jtk/g ± odchylenie standardowe.
Przydatność do spożycia koktajlu wzbogaconego sumakiem po 24, 48 i 72 godzinach ustalono na podstawie kryterium dopuszczalnej zawartości mezofilnych drobnoustrojów tlenowych dla pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych, określonego w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r., z późniejszymi zmianami, w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.
pH próbek świeżo przygotowanego koktajlu mierzono za pomocą cyfrowego pehametru 780 pH Meter, Metrohm, Herisau, Szwajcaria. 50 ml produktu umieszczano w zlewce i mieszano w sposób ciągły za pomocą mieszadła magnetycznego. Pehametr skalibrowano za pomocą dostępnych w handlu roztworów buforowych o pH 7,0 i 4,0. Badania wykonano w trzech powtórzeniach przeprowadzając doświadczenia dwukrotnie. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) pH ± odchylenie standardowe.
Zawartość polifenoli ogółem oznaczono metodą Folina-Ciocalteu. W skrócie, 0,1 mL napoju zmieszano z 2 ml wody destylowanej, 0,2 μl odczynnika Folina-Ciocalteu i 1 ml roztworu węglanu sodu (20%). Próbki inkubowano w temperaturze 20°C/1 h w ciemności, a absorbancję odczytywano przy 765 nm na spektrofotometrze UV-1600PC (VWR International, Gdańsk, Polska). Ogólną zawartość polifenoli wyrażono jako miligramy równoważników kwasu galusowego (GAE) na 100 mL.
Wyniki analiz świeżo otrzymanych koktajli z marchwi i banana wzbogaconych sumakiem w zestawieniu z niekondycjonowanym produktem (kontrolnym) podano w Tabeli 1.
Przykład 2
Kondycjonowanie przeprowadzono w następujący sposób: w pierwszej kolejności przygotowano koktajl z soku pomidorowego (85%), z buraka (10%) i jabłka (5%). Soki zostały wyciśnięte za pomocą wolnoobrotowej wyciskarki (Sana EUJ-707, Omega Products, Korea Południowa), jabłko obrano i pokrojono na małe kawałki. Następnie składniki mieszano w homogenizatorze (JTC OmniBlend, Guangdong, Chiny) przez 60 sekund. pH świeżo otrzymanego wyrobu zawierało się w przedziale od 3,75 do 4,41.
Następnie do koktajlu dodano sproszkowany owoc sumaka (Rhus coriaria L.) o maksymalnej ziarnistości 0,5 mm w ilości przedstawionej w tabeli 1 i przechowywano chłodniczo przez trzy doby.
W celu oceny skuteczności działania zastosowanego dodatku w dekontaminacji mikrobiologicznej próbki koktajlu po 24, 48 i 72 godzinach chłodniczego przechowywania w 6°C analizowano pod kątem ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych. Czynności te przeprowadzano w komorze laminarnej CRUMA 670FL, El Prat de Llobregat, Barcelona, Hiszpania w warunkach aseptycznych. W celu zlicze nia ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych wykonano seryjne rozcieńczenia dziesiętne próbek, a następnie posiewy po 100 μl na powierzchnię płytek z agarem odżywczym, które następnie inkubowano przez 72 godziny w temp 30°C (PN-EN ISO 4833-2:2013-12). Dla każdego koktajlu analizy przeprowadzano dwukrotnie, a posiewy z każdej próbki wykonywano w trzech powtórzeniach. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) logw jtk/g ± odchylenie standardowe.
Przydatność do spożycia koktajlu wzbogaconego sumakiem po 24, 48 i 72 godzinach ustalono na podstawie kryterium dopuszczalnej zawartości mezofilnych drobnoustrojów tlenowych dla pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych, określonego w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r., z późniejszymi zmianami, w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.
pH próbek świeżo przygotowanego koktajlu mierzono za pomocą cyfrowego pehametru 780 pH Meter, Metrohm, Herisau, Szwajcaria. 50 ml produktu umieszczano w zlewce i mieszano w sposób ciągły za pomocą mieszadła magnetycznego. Pehametr skalibrowano za pomocą dostępnych w handlu roztworów buforowych o pH 7,0 i 4,0. Badania wykonano w trzech powtórzeniach przeprowadzając doświadczenia dwukrotnie. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) pH ± odchylenie standardowe.
Zawartość polifenoli ogółem oznaczono metodą Folina-Ciocalteu. W skrócie, 0,1 mL napoju zmieszano z 2 ml wody destylowanej, 0,2 μl odczynnika Folina-Ciocalteu i 1 ml roztworu węglanu sodu (20%). Próbki inkubowano w temperaturze 20°C/1 h w ciemności, a absorbancję odczytywano przy 765 nm na spektrofotometrze UV-1600PC (VWR International, Gdańsk, Polska). Ogólną zawartość polifenoli wyrażono jako miligramy równoważników kwasu galusowego (GAE) na 100 mL.
Wyniki analiz świeżo otrzymanych koktajli z soku pomidorowego, buraka i jabłka wzbogaconych sumakiem w zestawieniu z niekondycjonowanym produktem (kontrolnym) podano w Tabeli 2.
PL 246670 Β1
| Zawartość polifenoli ogółem po 72 godzinach [mg/100 mL] | o o +1 CM in | LO o +1 CM σΓ τ- | 21,1 810,12 | 19,2510,08 | CD o +1 co σ>“ |
| Zawartość polifenoli ogółem po 48 godzinach [mg/100 mL] | CO o o +1 <D CM | o o +1 Ύ- co | 20,2310,10 | 18,2310,15 | 10,2410,10 |
| Zawartość polifenoli ogółem po 24 godzinach [mg/100 mL] | CO o +1 co 03 | 17,5910,16 | <© o +l co ŁD σί T— | CM O +l CO OM | O O +1 OM |
| Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych po 72 godzinach [log w jtk/g] / Przydatność do spożycia [+/-] | 5,49+0,74 / - | 4,95+0,47 / - | 4,0411,11 /- | 2,1510,02/ + | 6,45+0,40 / - |
| Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych po 48 godzinach [log w jtk/g] / Przydatność do spożycia [+/-] | 1 3 o‘ +1 m | 5,0010,12 / - | 3,87+0,09 / - | 2,9110,05/ + | a 3 o +1 D3 LO |
| Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych po 24 godzinach [logio jtk/g] / Przydatność do spożycia [+/-] | 1 m T” •H CO 03 UD | 5,41+0,97/- | 3,98+0,07 / - | 2,7611,15 / + | 5,3711,12 / - |
| Ilość dodanego do soku sumaka [g/L] | T- | O T— | 20 | 30 | 0 (kontrola) |
| Lp. | Ύ- | OM | có | X |
PL 246670 Β1 •o E N C cg ? o o
E •o •ω o c § cg N cg cg E □ UJ o σι 0) c cg
Ό o •ω cm tg ω
-Q
| Zawartość polifenoli ogółem po 72 godzinach [mg/100 mL] | 9,84±0,50 | o' H CD CM | 23,15+0,09 | 27,24+0,24 | 10,17+0,15 |
| Zawartość polifenoli ogółem po 48 godzinach [mg/100 mL] | O CM O* Ή m co | CD LO o H o CM | O +l CD co CM | CM O CM | CO CM cd CM co T- |
| Zawartość polifenoli ogółem po 24 godzinach [mg/100 mL] | O co o -H CM CM <0 | σΐ +1 CO cO en | CD CM cT -H LO Si | o +1 co oi | 0' +1 03 GD ud T- |
| Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych po 72 godzinach [log w jtk/g]/ Przydatność do spożycia [+/-] | + O o -H LO T— T- | + CD +1 03 CO CD | + CM CM CD -H CO o | + o | ci Ή LO <D |
| Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych po 48 godzinach [log w jtk/g]/ Przydatność do spożycia [+/-] | + s O Ή CD | + O CM o Ή CO | + CD o H LD CM | + CO co o +1 CD | O o’ +1 CM CM |
| Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych po 24 godzinach [logio jtk/g]/ Przydatność do spożycia [+/-] | 2,56±0,47 / + | 2,27±0,50 / + | + CM CO o H co CM | + o CM o +1 cm | + σ> o +1 £ cm |
| Ilość dodanego do soku sumaka [g/L] | T- | O T- | O CM | o co | o c o .g o |
| Lp. | CM | co | X |
Claims (1)
1. Sposób kondycjonowania koktajlu sumakiem, znamienny tym, że do świeżo przygotowanego koktajlu dodawany jest sproszkowany owoc sumaka (Rhus coriaria L.) w ilości od 1 do 30 g na 1 L produktu.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL442182A PL246670B1 (pl) | 2022-09-02 | 2022-09-02 | Sposób kondycjonowania koktajlu |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL442182A PL246670B1 (pl) | 2022-09-02 | 2022-09-02 | Sposób kondycjonowania koktajlu |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL442182A1 PL442182A1 (pl) | 2023-01-30 |
| PL246670B1 true PL246670B1 (pl) | 2025-02-24 |
Family
ID=85174257
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL442182A PL246670B1 (pl) | 2022-09-02 | 2022-09-02 | Sposób kondycjonowania koktajlu |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL246670B1 (pl) |
-
2022
- 2022-09-02 PL PL442182A patent/PL246670B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL442182A1 (pl) | 2023-01-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sánchez-Rubio et al. | Combined use of thermo-ultrasound and cinnamon leaf essential oil to inactivate Saccharomyces cerevisiae in natural orange and pomegranate juices | |
| Medina et al. | Antimicrobial activity of olive oil, vinegar, and various beverages against foodborne pathogens | |
| Esteve et al. | Effect of storage period under variable conditions on the chemical and physical composition and colour of Spanish refrigerated orange juices | |
| US20070264401A1 (en) | Beverage preservatives | |
| Deshaware et al. | Influence of different pasteurization techniques on antidiabetic, antioxidant and sensory quality of debittered bitter gourd juice during storage | |
| Olaide et al. | Use of the Lactococcus lactis IO-1 for developing a novel functional beverage from coconut water | |
| Faluyi et al. | Antimicrobial and antioxidant effects of red onion (Allium cepa) on unrefrigerated broiler chicken meat | |
| Mansor et al. | Effects of different preservation treatments on nutritional profile on juices from different sugar cane varieties | |
| Karatepe et al. | Effect of Rheum ribes L. pulp enriched with eugenol or thymol on survival of foodborne pathogens and quality parameters of chicken breast fillets | |
| Rivas et al. | Antimicrobial effect of Stevia rebaudiana bertoni against Listeria monocytogenes in a beverage processed by pulsed electric fields (PEFs): combined effectiveness | |
| Ngamlerst et al. | Effects of high-pressure processing of date palm juice on the physicochemical properties | |
| Aly | Utilization of pomegranate peels to increase the shelf life of chicken burger during cold storage | |
| Hashemi et al. | The effect of Moringa oleifera leaves extract on extending the shelf life and quality of freshly sweet orange juice | |
| PL246670B1 (pl) | Sposób kondycjonowania koktajlu | |
| Ogunmefun et al. | Nutritional values, chemical compositions and antimicrobial activities of fruit juice from pineapple (Ananas comosus L.) and coconut (Cocos nucifera L.) blends | |
| El Asuoty et al. | Effect of thyme oil and acetic acid on the quality and shelf life of fresh meat | |
| Mardoukhi et al. | Effect of aqueous extract of Iranian Sumac (Rhus criaria L.) on the shelf life of Hypophthalmichthys molitrix fillet during storage at 4◦ C | |
| Mahmoud et al. | Effect of Removing the Bitter Taste of Olive Leaves on Its Antioxidant and Antibacterial Properties in Some Food Products | |
| Mohamed et al. | Potential impacts of edible coatings fortified by Moringa and/or Cedar extracts on quality and shelf life of chilled turkey fillets | |
| Ezekiel et al. | Nutritional, sensory and bacteriological quality of two varieties of locally prepared zobo (Hibiscus sabdariffa) drink | |
| Thanasegaran et al. | Effects of Different Pasteurisation Temperatures and Time on Microbiological Quality, Physicochemical Properties, and Vitamin C Content of Red Dragon Fruit (Hylocereus costaricensis) Juice. | |
| Wardhani | Shelf life determination of pineapple juice using extended storage studies (ESS) method | |
| Lacivita et al. | Sunflower meal ethanol solute powder as an upcycled value-product to prolong food shelf life | |
| Nithiyananthan et al. | Formulation of ready to serve drink from palmyrah (Borrasus flabellifer L) fruit and modification of its process to improve some of its selected properties. | |
| Arboud et al. | Effect of Cranberry Essential Oil on Quality Parameters of Chilled Minced Meat |