Wynalazek niniejszy dotyczy sposobu wytwarzania proszku kakaowego zawiera¬ jacego slód.Znane sa sposoby wytwarzania kakao slodowego, polegajace na mieszaniu drob¬ no zmielonego slodu z gotowym proszkiem kakaowym lub tez na mieszaniu maczki slo¬ dowej z masa kakaowa przy dalszej wspólnej przeróbce w zwykly sposób na proszek.Okazalo sie, ze korzystnie jest mieszac slód z grubo zmielonymi ziarnami kakao (srutem kakaowym), a dalsza przeróbke ziarn kakaowych prowadzic w mieszaninie ze slodem.Wedlug wynalazku srut kakaowy mie¬ sza sie z calym slodem w postaci ziarn, a nastepnie wspólnie rozmiekcza sie mieszan¬ ke woda, odprowadza sie nadmiar wody rozmiekczajacej, po czym w znany sposób mieszanke prazy sie i przerabia dalej. Spo¬ sób ten jest bardzo ekonomiczny i pozwala na otrzymywanie produktu, z którego wy¬ twarzany napój jest smaczny i tworzy, jed¬ norodna zawiesine, to znaczy, ze mieszanka zostaje bardziej ujednorodniona pod wzgle¬ dem swego smaku oraz zdolnosci liworze- nia zawiesiny. Otrzymany wynik jesit tym bardziej nieoczekiwany, ze jak wiadomo o- kresy czasu rozmiekczania uzytych sklad¬ ników sa rózne.Czas prazenia srutu kakaowego przyuzyciudosiuttcznej ilosci Wody zmiekcza¬ jacej zostaje przedluzony mniej wiecej do czasu pnaienia slodu.Mieszanke moczy sie np. przez 2 — 2,5 godziny, korzystnie w temperaturze okolo 50°G, przy czym zachodzi równoczesnie proces dekstrynowania slodu; okazalo sie, ze przy tym spostfbie pracy srut kakaowy ,wchlai!ia^tak4 il osiaga sie pozadana zgodnosc czasu praze¬ nia obu skladników. Nastepnie nadmiar wody zmiekczajacej spuszcza sie, a mie¬ szanke traktuje odpowiednimi roztworami weglanu potasu lub innych weglanów pota- sowców i wapniowców lub ich mieszanin.Obróbke zasadami mozna zupelnie opu¬ scic albo tylko skrócic ja przez skrócenie czasu oddzialywania zasadami albo tez przez zastosowanie mniejszych ich stezen.Zauwazono, ze zobojetnianie kwasów garb¬ nikowych za pomoca weglanów wapniow¬ ców moze byc czesciowo zastapione dluz¬ szym zmiekczaniem i odprowadzaniem wo¬ dy zmiekczajacej. Substancje wartosciowe, znajdujace sie w wodzie zmiekczajacej, moga byc po usunieciu niepozadanych skladników odzyskane przez calkowite lub czesciowe odparowanie i z powrotem do¬ dane do wody zmiekczajacej pózniejszych ladunków. W ten sposób uzyskac mozna pewne stezenie tych rozpuszczalnych sklad¬ ników w wodzie zmiekczajacej, zapobiega¬ jace dalszemu ich lugowaniu.Okazalo sie, ze jesli temperature praze¬ nia (to jest temperature, w której osiaga sie prawidlowy stopien prazenia) kakao osia¬ gnie nieco wczesniej, niz slód, zawarty w mieszance, zawsze jeszcze otrzymuje sie mieszanke dajaca sie mlec bez zarzutu; mieszanka ta nie sprawa trudnosci takze i przy pózniejszym wytlaczaniu.Dalsza przeróbka wyprazonej mieszan¬ ki na proszek odbywa sie w sposób znany.Przyklad. 2 070 kg oczyszczonego z lu¬ sek srutu kakaowego miesza sie z 925 kg slodu pszennego i zadaje woda o tempera¬ turze 65°C, w której zawarta jest takze czesc wody zmiekczajacej z wczesniejszego ladunku, przy czym stosuje sie taka ilosc wody, aby mieszanka byla dobrze nia po¬ kryta. Po* wymiesziamiu temperatura spada do 55°C i w tej temperaturze utrzymuje sie mieszanke w ciagu 2V2 godzin w celu nale¬ zy tego zdeiksitirymjowaniai slodu,"'po czym od¬ prowadza sie wode nie wchlonieta przez mieszanke. Dobrze odsaczona mieszanke b$z dalszych jakichkolwiek dodatków su¬ szy sie, a njastepmie prazy ostatecznie. 0- trzymuje sie 2950 kg wyprazonej miesizain- ki, z której nastepnie, po zmieleniu w zna¬ ny sposób na walcach stalowych i po usu¬ nieciu w znamy isposób przez wyciskanie czesci masla kakaowego, otrzymuje sie 2 200 kg gotowego kakao slodowego. PL PL