PL380358A1 - Bakteryjny preparat do kiszenia zielonek oraz sposób wytwarzania bakteryjnego preparatu do kiszenia zielonek - Google Patents

Abstract

Bakteryjny preparat do kiszenia zielonek charakteryzuje się tym, że jako kulturę starterową zawiera: Lactobacillus plantarum K KKP/593/p w ilości 30-50%, Lactobacillus plantarum C KKP/788/p w ilości 30-50%, Lactobacillus brevis KKP/839 w ilości 5-20% i Lactobacillus buchneri KKP/907 w ilości 5-20%, przy czym stosunek bakterii homofermentatywnych do heterofermentatywnych wynosi od 3:1 do 5:1, najkorzystniej 4:1. Ponadto bakteryjny preparat do kiszenia zielonek zawiera nośniki w postaci skrobi rozpuszczalnej i sacharozy i glukozy i laktozy oraz emulgator lecytynę i substancję ochronną betainę. Zastosowane w preparacie szczepy zostały wyselekcjonowane z naturalnego środowiska roślinnego z terenu Polski i zdeponowane w Kolekcji Kultur Drobnoustrojów Przemysłowych Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego. Istotą, sposobu wytwarzania bakteryjnego preparatu jest to, że dla każdego szczepu oddzielnie prowadzi się hodowlę w pożywce zawierającej: sacharozę, namok kukurydziany, ekstrakt słodowy, ekstrakt drożdżowy, siarczan amonu, siarczan magnezu, siarczan manganu, fosforan dwuamonowy i sorbitol, a mieszanie biomasy z pozostałymi składnikami preparatu odbywa się przy zachowaniu zawartości suchej masy w preparacie na poziomie 89,5-90,5%. Uzyskane preparaty poszczególnych szczepów granuluje się do wielkości cząstek 1-1,5 mm i suszy do zawartości suchej masy 91,5-94,0%, a następnie miesza przy zachowaniu proporcji bakterii homofermentatywnych: Lactobacillus plantarum K KKP/593/p i Lactobacillus plantarum C KKP/788/p, do heterofermentatywnych: Lactobacillus brevis KKP/839 i Lactobacillus buchneri KKP/907 w proporcjach od 3:1 do 5:1, najkorzystniej 4:1.