PL399813A1 - Sposób wytwarzania miksów tluszczowych o obnizonej zawartosci tluszczu - Google Patents

Sposób wytwarzania miksów tluszczowych o obnizonej zawartosci tluszczu

Info

Publication number
PL399813A1
PL399813A1 PL399813A PL39981312A PL399813A1 PL 399813 A1 PL399813 A1 PL 399813A1 PL 399813 A PL399813 A PL 399813A PL 39981312 A PL39981312 A PL 39981312A PL 399813 A1 PL399813 A1 PL 399813A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
cream
temperature
fat
fat content
milk
Prior art date
Application number
PL399813A
Other languages
English (en)
Other versions
PL224069B1 (pl
Inventor
Boguslaw Staniewski
Maria Baranowska
Władysław Chojnowski
Krzysztof Bohdziewicz
Original Assignee
Uniwersytet Warminsko-Mazurski W Olsztynie
P.M.T. Trading Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Uniwersytet Warminsko-Mazurski W Olsztynie, P.M.T. Trading Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością filed Critical Uniwersytet Warminsko-Mazurski W Olsztynie
Priority to PL399813A priority Critical patent/PL224069B1/pl
Priority to CN201380025276.9A priority patent/CN104540390A/zh
Priority to EA201500029A priority patent/EA025241B1/ru
Priority to EP13747532.3A priority patent/EP2869708B1/en
Priority to ES13747532.3T priority patent/ES2612527T3/es
Priority to US14/413,610 priority patent/US20150201637A1/en
Priority to PCT/PL2013/000086 priority patent/WO2014007665A1/en
Priority to CA2868340A priority patent/CA2868340A1/en
Publication of PL399813A1 publication Critical patent/PL399813A1/pl
Publication of PL224069B1 publication Critical patent/PL224069B1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
    • A23C15/12—Butter preparations
    • A23C15/16—Butter having reduced fat content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
    • A23C13/12—Cream preparations
    • A23C13/14—Cream preparations containing milk products or non-fat milk components
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
    • A23C13/12—Cream preparations
    • A23C13/16—Cream preparations containing, or treated with, microorganisms, enzymes, or antibiotics; Sour cream
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Sposób wytwarzania miksu tluszczowego o obnizonej zawartosci tluszczu polega na separacji smietanki z mleka, normalizacji zawartosci tluszczu, pasteryzacji, przygotowaniu mieszanki smietanki z mlekiem w proszku i/lub innymi nosnikami bialka, pasteryzacji mieszaniny, chlodzeniu, homogenizacji, dodatku zakwasów, ukwaszaniu, wprowadzaniu pozostalych dodatków zageszczajacych i smakowych, termizacji, homogenizacji wygladzajacej, pakowaniu na goraco. Sposób charakteryzuje sie tym, ze do pasteryzowanej, znormalizowanej smietanki uzupelnionej lub nie dodatkiem smietanki rekombinowanej dodaje sie nosniki bialek mleka, calosc poddaje obróbce termicznej w temp. 85-135°C przez 10-180 sek., i odgazowuje, schladza do temp. 30-55°C, wprowadza sie enzym transglutaminaze w postaci roztworu lub stalej w ilosci 0,1-20,0 U/g bialka, po czym calosc przetrzymuje w tej temperaturze przez 15-70 min., nastepnie poddaje obróbce termicznej w 70-92°C przez 30-180 sek., schladza do temp. ok. 72°C, poddaje homogenizacji, po czym postepuje sie w znany sposób poprzez dodanie skladników smakowo-zapachowych lub nie, poddanie termizacji, formowaniu, pakowaniu i chlodzeniu.
PL399813A 2012-07-05 2012-07-05 Sposób wytwarzania miksów tłuszczowych o obniżonej zawartości tłuszczu PL224069B1 (pl)

Priority Applications (8)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL399813A PL224069B1 (pl) 2012-07-05 2012-07-05 Sposób wytwarzania miksów tłuszczowych o obniżonej zawartości tłuszczu
CN201380025276.9A CN104540390A (zh) 2012-07-05 2013-07-03 减少脂肪混合物中脂肪含量的生产技术
EA201500029A EA025241B1 (ru) 2012-07-05 2013-07-03 Способ производства жировой смеси с пониженным содержанием жира
EP13747532.3A EP2869708B1 (en) 2012-07-05 2013-07-03 Production technology of fat mixes with reduced fat content
ES13747532.3T ES2612527T3 (es) 2012-07-05 2013-07-03 Tecnología de producción de mezclas de grasas con contenido reducido de grasa
US14/413,610 US20150201637A1 (en) 2012-07-05 2013-07-03 Production technology of fat mixes with reduced fat content
PCT/PL2013/000086 WO2014007665A1 (en) 2012-07-05 2013-07-03 Production technology of fat mixes with reduced fat content
CA2868340A CA2868340A1 (en) 2012-07-05 2013-07-03 Production technology of fat mixes with reduced fat content

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL399813A PL224069B1 (pl) 2012-07-05 2012-07-05 Sposób wytwarzania miksów tłuszczowych o obniżonej zawartości tłuszczu

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL399813A1 true PL399813A1 (pl) 2014-01-07
PL224069B1 PL224069B1 (pl) 2016-11-30

Family

ID=48949201

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL399813A PL224069B1 (pl) 2012-07-05 2012-07-05 Sposób wytwarzania miksów tłuszczowych o obniżonej zawartości tłuszczu

Country Status (8)

Country Link
US (1) US20150201637A1 (pl)
EP (1) EP2869708B1 (pl)
CN (1) CN104540390A (pl)
CA (1) CA2868340A1 (pl)
EA (1) EA025241B1 (pl)
ES (1) ES2612527T3 (pl)
PL (1) PL224069B1 (pl)
WO (1) WO2014007665A1 (pl)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3223620B1 (en) * 2014-12-27 2020-02-05 Hill's Pet Nutrition, Inc. Methods and compositions for reducing immunorecognition of dietary protein
CN118104739A (zh) * 2024-03-20 2024-05-31 北京工商大学 一种搅打奶油及其制备方法

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2150944A (en) * 1937-05-13 1939-03-21 Milk Processes Inc Treatment of creamery products
SE470457B (sv) 1992-09-08 1994-04-18 Alfa Laval Food Eng Ab Sätt att framställa en fettprodukt med reducerad fetthalt innehållande mjölkfett
DE10104945A1 (de) * 2000-01-28 2001-08-23 Martin Herrmann Verfahren zur Herstellung eines fettreduzierten Milchstreichfettes
US7579029B2 (en) * 2001-04-09 2009-08-25 Kraft Foods Global Brands Llc Process for incorporating whey proteins into foodstuffs
NZ527436A (en) * 2003-08-07 2005-08-26 Fonterra Co Operative Group Dairy product and process for producing a milk protein concentrate high in whey protein and enhancing cheese yields

Also Published As

Publication number Publication date
CA2868340A1 (en) 2014-01-09
ES2612527T3 (es) 2017-05-17
EP2869708B1 (en) 2016-10-26
US20150201637A1 (en) 2015-07-23
EA201500029A1 (ru) 2015-08-31
EP2869708A1 (en) 2015-05-13
EA025241B1 (ru) 2016-12-30
CN104540390A (zh) 2015-04-22
PL224069B1 (pl) 2016-11-30
WO2014007665A1 (en) 2014-01-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP2014221078A5 (pl)
RU2011145994A (ru) Способ производства мороженого функционального назначения
NZ595665A (en) Shelf-stable fermented dairy products and methods of making same
RU2014131596A (ru) Обогащенные минеральными веществами молока молочные продукты и способы их получения
RU2603077C1 (ru) Творожный продукт на основе козьего молока
RU2015153113A (ru) Бета-казеин а2 и предотвращение воспаления кишечника
NZ597272A (en) Calcium fortified processed cheese without emulsifying salts, and process for preparing same
RU2017125923A (ru) Концентрат белка молочной сыворотки, кисломолочный продукт, содержащий концентрат, и способы
JP2019506885A5 (pl)
CL2020001557A1 (es) Crema batida y método de fabricación.
RU2016150532A (ru) Молочные продукты и способы их получения
PL399813A1 (pl) Sposób wytwarzania miksów tluszczowych o obnizonej zawartosci tluszczu
JP2015536677A (ja) チーズ粉末の調製方法および再構成によるチーズ製品の調製方法
BR112018009243A2 (pt) concentrado para bebidas lácteas, cápsula de bebida e método para a produção de bebida com cápsula
BR112023024139A2 (pt) Composições modificadoras de sabor que contêm lactase
RU2010106529A (ru) Способ получения белкового концентрата из вторичного молочного сырья
RU2571202C1 (ru) Способ производства йогурта
RU2013148039A (ru) Способ получения молочной основы
UA122356C2 (uk) Спосіб виробництва сметани з пряженого молока
RU2014117400A (ru) Способ производства мягкого творожного сыра
RU2016151589A (ru) Способ получения высокобелковой молочной основы для коктейля
UA103887U (uk) Спосіб виробництва м'якого морозива на кисломолочній основі
UA153273U (uk) Спосіб одержання функціонального спреду
UA105591C2 (uk) Спосіб виробництва пасти сиркової для дитячого харчування
UA92265U (ru) Способ изготовления плавленого сыра