PL407011A1 - Sposób otrzymywania uniwersalnego dodatku do żywności do stabilizacji tekstury albo zagęszczania, zwłaszcza z wytłoków jabłkowych oraz dodatek otrzymany tym sposobem - Google Patents

Abstract

Sposób otrzymywania uniwersalnego dodatku do żywności do stabilizacji tekstury albo zagęszczania charakteryzuje się tym, że prowadzi się go w następujących etapach: (1), gdzie rozdrobnione wytłoki jabłkowe poddaje się wstępnemu suszeniu, korzystnie fluidalnemu, po czym są one rozdrabniane i poddawane dalszemu suszeniu aż do usunięcia wilgoci z suszu; (2), gdzie uzyskany w etapie (1) susz poddany zostaje mikronizacji, po czym rozdziela się go na dwie frakcje: (S1), o granulacji 50 - 100 µm oraz (S2), o granulacji 100 - 500 µm; (3), gdzie otrzymany w etapie (2) susz (S1), o granulacji 100 - 50 µm, odcukrza się, poddaje się homogenizacji ultradźwiękowej i po odsączeniu z nadmiaru wody, zamraża, a następnie poddaje procesowi liofilizacji; (4), gdzie z otrzymanego w etapie (2) suszu (S2), o granulacji 100 - 500 µm uzyskuje się pektyny niskoestryfikowane NE suszone rozpyłowo; (5), gdzie z części otrzymanych w etapie (4) pektyn niskoestryfikowanych NE otrzymuje się pektyny deestryfikowane, o stopniu estryfikacji 12 - 15% oraz (6), gdzie sporządza się mieszaninę z frakcji otrzymanych w etapach (3), (4), (5). Suszenie w etapie (1) odbywa się w warstwie fluidalnej suszarki fluidalno-rozpyłowej. Wytłoki jabłkowe rozpuszczane są w etapie (4) korzystnie w kwasie cytrynowym w stosunku 1:50. Rozwiązanie obejmuje również uniwersalny dodatek, który charakteryzuje się tym, że jest mieszaniną składającą się z: 55 - 65% wytłoków jabłkowych liofilizowanych, 25 - 30% pektyny jabłkowej suszonej rozpyłowo i przynajmniej 10% pektyny jabłkowej deestryfikowanej. Dodatek dodawany jest do żywności w ilości 2 - 8% wagowo.