PL412851A1 - Deser i sposób wytwarzania deserów zawierających w swoim składzie funkcjonalne dodatki pochodzące z owoców róży pomarszczonej - Google Patents

Abstract

Ujawniono deser zawierający w swoim składzie standardowe składniki spożywcze w postaci co najmniej wody, agaru i cukru, jaki zawiera od 2% do 15% wagowych rozdrobnionych owoców róży pomarszczonej (Rosa rugosa), jakie są obłuskane i mają postać owocu rzekomego, pozbawionego pestek i włosków usuniętych przed zamrożeniem owoców i jakie zmielone są kriogenicznie. Sposób wytwarzania deserów zawierających w swoim składzie funkcjonalne dodatki pochodzące z owoców róży pomarszczonej polega na tym, że świeże owoce róży pomarszczonej obłuskuje się pozostawiając jedynie owoc rzekomy, usuwa się z nich pestki i włoski a następnie płucze pod bieżącą wodą i poddaje się mieleniu kriogenicznemu, w taki sposób, że oczyszczone owoce róży są wstępnie zamrażane (10 min) i utrzymywane w niskiej temperaturze (-196°C) przez cały cykl mielenia (3-4 min) przy użyciu rozdrabniacza magnetycznego (częstotliwość wibracji 20-30 Hz), a proces jest powtarzany co najmniej dwukrotnie do uzyskania stopnia rozdrobnienia materiału roślinnego do 4-6 µm, po czym uzyskany surowiec suszy się liofilizacyjnie w temp. (-18)-(-28°C)] przy temp. półki 20°C, podciśnienie 1,030 mBar i ciśnienie maksymalne 1,650 mBar, w czasie 12-24 h, po czym uzyskany preparat dodaje się w ilości od 2 do 15% do co najmniej wody, agaru i cukru, po czym składniki miesza się i gotuje co najmniej 15 minut, po czym wylewa się w formy i pozostawia do ostygnięcia.