PL415551A1 - Zastosowanie folii trójwarstwowej i modyfikowanej atmosfery do pakowania wyrobów z mięsa strusiego - Google Patents
Zastosowanie folii trójwarstwowej i modyfikowanej atmosfery do pakowania wyrobów z mięsa strusiegoInfo
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Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest zastosowanie atmosfery o składzie gazów od 35% do 55% CO2 oraz od 45% do 65% N2 oraz folii trójwarstwowej z wewnętrzną i zewnętrzną warstwą z polipropylenu oraz ze środkową warstwą EVOH o przepuszczalności tlenu od 0,03696 cm3/opakowanie/24 godz. do 0,00616 cm3/opakowanie/24 godz. i o grubości warstwy EVOH zawierającej się w zakresie od 18 µm do 30 µm, do pakowania kulinarnego mięsa strusia. Mięso to zawieraj tłuszcz śródmięśniowy IMF w ilości nie wyższej niż 1,8%, przy stosunku kwasów tłuszczowych omega 6 do omega 3 w zakresie nie większym niż 4:1, charakteryzuje się jasnością (L*) w zakresie 96,1 - 98,4; intensywnością barwy czerwonej (a*) w zakresie -0,02 do -0,13 i intensywnością barwy żółtej (b*) w zakresie -0,4 do -0,15; oraz kruchością od 14,8 N do 19,2 N. Mięso jest poddane uprzednio procesowi dojrzewania w ciągu 12 - 24 godzin w temperaturze 2 - 4°C do osiągnięcia pH 5,8 - 6,2.
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