PL419396A1 - Sposób wytwarzania suszu z warzyw i susz z warzyw - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania suszu z warzyw, w którym paprykę myje się w wodzie zdatnej do spożycia i usuwa z niej gniazda nasienne, następnie kroi się paprykę i kiszone ogórki na paski o szerokości 0,5 - 1,5 cm i długości 4 - 6 cm i miesza ze sobą w stosunku 1:1 przez czas 4 - 8 min, następnie wymieszane składniki umieszcza się w wannie ociekowej na czas 8 - 10 h w temperaturze otoczenia ≥ 20°C lub na czas 10 - 12 h w temperaturze otoczenia ≤ 20°C, przy czym składniki miesza się przez czas 5 min w odstępach co 1 h, następnie odcedza się w wolnej wirówce lub na sicie nadmiar wolnego soku do ustania oddawania soku, po czym składniki suszy się w suszarce obrotowej konwekcyjnej w temperaturze 70 - 80°C, przez czas 8 - 12 h, przy częstotliwości obrotów bębna 2 - 4 obr./min i prędkości przepływu powietrza 0,5 - 1,5 m/s, następnie uzyskany susz studzi się do temperatury otoczenia i miesza się z olejem roślinnym, korzystnie słonecznikowym, w ilości 0,1 - 0,2 l na 1 kg suchej masy suszu.