PL431462A1 - Sposób wytwarzania napoju owocowego na bazie naturalnych składników oraz napój owocowy na bazie naturalnych składników - Google Patents

Abstract

Wynalazek dotyczy sposobu wytwarzania napoju oraz napoju na bazie naturalnych składników w szczególności na bazie soku owocowego zwłaszcza jabłkowego oraz laktozy, zawierającego cukry proste pochodzenia głównie mlecznego, powstałe w wyniku enzymatycznego rozkładu laktozy do cukrów prostych, gdzie pozostałą część cukru w napoju stanowi cukier pochodzący z dodanego soku owocowego. Sposób polega na tym, że do 20 - 85% objętościowych wodnego roztworu laktozy o stężeniu 10% - 45% laktozy, dodaje się sok owocowy w ilości 5% - 15% lub koncentrat soku owocowego w ilości 0,5 - 3,0%, mieszaninę wodnych ekstraktów ziołowych 0,1% do 1,5%, kwas mlekowy w ilości 0,01% do 0,05% oraz wodę w ilości uzupełniającej. Kolejno całość poddaje się mieszaniu, przy czym laktozę przed zmieszaniem z pozostałymi składnikami poddaje się enzymatycznemu rozkładowi w temp. od 4°C do 50°C za pomocą enzymu laktazy, po czym przeprowadza się proces pasteryzacji w czasie co najmniej 30 sekund. Po otrzymaniu napoju następuje jego schłodzenie, nagazowanie CO2, rozlanie napoju do butelek i poddanie pasteryzacji w temp. 50°C - 80°C przez około 15 minut. Roztwór laktozy sporządza się z laktozy w proszku lub koncentratu laktozy lub demineralizowanego permeatu po ultrafiltracji serwatki. Wodne ekstrakty ziołowe sporządzone są z piołunu, kłącza tataraku, ziela fiołka, korzenia arcydzięgla, majeranku, kolendry, mięty.