PL435194A1 - Sposób wytwarzania twarogów smażonych - Google Patents
Sposób wytwarzania twarogów smażonychInfo
- Publication number
- PL435194A1 PL435194A1 PL435194A PL43519420A PL435194A1 PL 435194 A1 PL435194 A1 PL 435194A1 PL 435194 A PL435194 A PL 435194A PL 43519420 A PL43519420 A PL 43519420A PL 435194 A1 PL435194 A1 PL 435194A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- curd
- gram
- mass
- protein
- hours
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 2
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 abstract 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 230000003113 alkalizing effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 abstract 1
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania twarogów smażonych polegający na rozdrobnieniu twarogu, poddaniu go dojrzewaniu, ewentualnym dodaniu do masy twarogowej dodatków smakowych i/lub zapachowych oraz normalizacji zawartości tłuszczu i wody, a następnie ogrzewaniu, a po zakończeniu obróbki termicznej pakowaniu i wychłodzeniu charakteryzuje się tym, że do rozdrobnionego twarogu dodaje się dopuszczony do celów spożywczych środek alkalizujący środowisko do kwasowości czynnej twarogu pH = 5,9 - 4,9 po czym wprowadza się preparat enzymatyczny transglutaminazy o mocy od 50 do 200 U/gram w ilości od 1 U/gram białka do 20 U/gram białka, i dalej masę twarogową poddaje się inkubacji w temperaturze 10 - 30°C przez 0,5 - 4 godzin. Po inkubacji półprodukt można poddać dojrzewaniu w temperaturze 8 - 20°C przez okres do 24 godzin. Całość ogrzewa się przeponowo do uzyskania jednolitej masy, pakuje i wychładza.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL435194A PL243530B1 (pl) | 2020-09-04 | 2020-09-04 | Sposób wytwarzania twarogów smażonych |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL435194A PL243530B1 (pl) | 2020-09-04 | 2020-09-04 | Sposób wytwarzania twarogów smażonych |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL435194A1 true PL435194A1 (pl) | 2022-03-07 |
| PL243530B1 PL243530B1 (pl) | 2023-09-04 |
Family
ID=80585026
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL435194A PL243530B1 (pl) | 2020-09-04 | 2020-09-04 | Sposób wytwarzania twarogów smażonych |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL243530B1 (pl) |
-
2020
- 2020-09-04 PL PL435194A patent/PL243530B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL243530B1 (pl) | 2023-09-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Tyagi et al. | Expression of buffalo chymosin in Pichia pastoris for application in mozzarella cheese | |
| RU2741528C2 (ru) | Способ получения подкисленного белкового продукта из казеина и полученный таким образом продукт | |
| CN102640797A (zh) | 一种乳脂肪酶解产物及其制备方法和用途 | |
| US10729152B2 (en) | Cheese compositions and related methods | |
| AU2014244900B2 (en) | Method for producing processed cheese | |
| AR125078A1 (es) | Producto lácteo y proceso | |
| RU2636351C2 (ru) | Сыр и его получение | |
| US11206844B2 (en) | Dry blend for making extended cheese product | |
| PL435194A1 (pl) | Sposób wytwarzania twarogów smażonych | |
| JPWO2016181830A1 (ja) | 保存性の良好な容器詰めの弾力性のあるナチュラルチーズの製造方法 | |
| EP2117332B1 (en) | Production of natural cheese product | |
| JP2021129536A (ja) | 麹菌による熟成チーズおよびその製造法 | |
| CN115606676B (zh) | 一种低糖减脂模拟干酪及其制备方法 | |
| JP6224260B2 (ja) | 弾力性があるナチュラルチーズの製造方法 | |
| JP5180784B2 (ja) | ナチュラルチーズ、およびその製造方法 | |
| US20160227804A1 (en) | Reduced sodium cheeses and methods for making same | |
| CN104798900A (zh) | 一种豌豆淀粉与脱脂乳混合低脂切达干酪 | |
| PL435193A1 (pl) | Sposób wytwarzania twarogów parzonych | |
| Vacca et al. | Pasta Filata Cheeses: Traditional Varieties | |
| CN103636805A (zh) | 一种米曲霉成熟干酪及其制备方法 | |
| EP4454472A1 (en) | Natural cheese and method for making natural cheese with specific texture attributes | |
| Tarawneh et al. | Improving the meltability and stretchability of white Brined cheese using enzymatic and chemical modifications to produce high-quality Kunafa and other popular local sweets and pastries | |
| JP7401045B2 (ja) | パスタフィラータチーズの製造方法 | |
| UA153763U (uk) | Спосіб виробництва білковмісного сирного продукту | |
| JP2002095410A (ja) | 耐熱性及び耐水性を有するナチュラルチーズ及びその製造方法 |