PL435722A1 - Sposób wytwarzania bułek bezglutenowych zasadotwórczych oraz bułki bezglutenowe zasadotwórcze - Google Patents
Sposób wytwarzania bułek bezglutenowych zasadotwórczych oraz bułki bezglutenowe zasadotwórczeInfo
- Publication number
- PL435722A1 PL435722A1 PL435722A PL43572220A PL435722A1 PL 435722 A1 PL435722 A1 PL 435722A1 PL 435722 A PL435722 A PL 435722A PL 43572220 A PL43572220 A PL 43572220A PL 435722 A1 PL435722 A1 PL 435722A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- flour
- free rolls
- basic
- gluten
- ingredients
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 4
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 abstract 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 abstract 2
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 abstract 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 abstract 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 abstract 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia są bułki bezglutenowe zasadotwórcze zawierające typowe składniki piekarnicze, drożdże, emulgator, sól, olej i wodę, jakie zawierają mąkę bananową w ilości co najmniej 14% i nie więcej niż 32% wagowych oraz dodatek co najmniej jednej innej mąki, wybranej spośród mąki ryżowej, owsianej lub gryczanej. Zgłoszenie obejmuje także sposób wytwarzania bułek bezglutenowych zasadotwórczych prowadzony metodą bezpośrednią, jednofazową, w jakim ciasto uzyskuje się przez mieszanie składników, tj. mąki, wybranej spośród mąki ryżowej, owsianej lub gryczanej i typowych składników piekarniczych, drożdży, emulgatora, soli, oleju i wody w mieszarce przy czym do mieszanki takich składników dodaje się mąki bananowej w ilości od 14% do 32% wagowych w ostatniej fazie mieszania, a następnie wymieszane ciasto poddaje się fermentacji w temperaturze 37°C przy wilgotności 80% przez 1 h z przebiciem po 30 min, a po zakończeniu fermentacji prowadzi się wypiek prowadzono w czasie 30 min w temperaturze 210°C w piecu.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL435722A PL435722A1 (pl) | 2020-10-19 | 2020-10-19 | Sposób wytwarzania bułek bezglutenowych zasadotwórczych oraz bułki bezglutenowe zasadotwórcze |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL435722A PL435722A1 (pl) | 2020-10-19 | 2020-10-19 | Sposób wytwarzania bułek bezglutenowych zasadotwórczych oraz bułki bezglutenowe zasadotwórcze |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL435722A1 true PL435722A1 (pl) | 2022-04-25 |
Family
ID=81307137
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL435722A PL435722A1 (pl) | 2020-10-19 | 2020-10-19 | Sposób wytwarzania bułek bezglutenowych zasadotwórczych oraz bułki bezglutenowe zasadotwórcze |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL435722A1 (pl) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL445093A1 (pl) * | 2023-06-01 | 2024-12-02 | Waldemar Nowakowski | Sposób wytwarzania owsianego wyrobu piekarniczego i owsiany wyrób piekarniczy otrzymany tym sposobem |
-
2020
- 2020-10-19 PL PL435722A patent/PL435722A1/pl unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL445093A1 (pl) * | 2023-06-01 | 2024-12-02 | Waldemar Nowakowski | Sposób wytwarzania owsianego wyrobu piekarniczego i owsiany wyrób piekarniczy otrzymany tym sposobem |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2010145755A (ru) | Способ приготовления замороженного теста, готового к выпечке | |
| KR20160139565A (ko) | 호밀분 샤워종을 이용한 빵 제조방법 | |
| PL435722A1 (pl) | Sposób wytwarzania bułek bezglutenowych zasadotwórczych oraz bułki bezglutenowe zasadotwórcze | |
| Różyło et al. | Changes in the physical and the sensorial properties of wheat bread caused by interruption and slowing of the fermentation of yeast-based leaven | |
| US1500545A (en) | Process of bread making | |
| CN109793030A (zh) | 麸皮面包改良剂、麸皮面包及其制备方法 | |
| PL441663A1 (pl) | Sposób produkcji pieczywa typu pumpernikiel o bardzo niskiej zawartości glutenu i bezglutenowego oraz receptura pieczywa typu pumpernikiel o bardzo niskiej zawartości glutenu i bezglutenowego | |
| RU95100233A (ru) | Способ производства хлеба | |
| BE1009890A6 (nl) | Werkwijze voor het bereiden van brood zonder gist. | |
| JP5979339B1 (ja) | 冷凍パン生地用品質改良剤 | |
| RU2222947C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из муки, выработанной с примесью зерна, поврежденного клопом-черепашкой | |
| RU2560192C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| US1529649A (en) | Preparation and treatment of bread dough | |
| Elshani et al. | Dependence of the quality of produced breads from several wheat flours based on addition of certain additives | |
| JP2009039047A (ja) | 手捏ねパン生地の製造方法 | |
| KR100249647B1 (ko) | 주종발효빵및그제조방법 | |
| Voinea | Effect of dry sourdough addition in wheat flour on dough rheological properties. | |
| PL436078A1 (pl) | Sposób produkcji chleba mieszanego żytniego | |
| JPH0956324A (ja) | 液状生クロレラによる製パン法 | |
| GB2067383A (en) | Agent for improving the quality of bread | |
| RU2673942C1 (ru) | Способ производства полуфабриката для хлебобулочных изделий | |
| Elshani et al. | Influence of additives on the quality of bread produced from certain types of flour. | |
| RU2514417C2 (ru) | Способ приготовления хлеба (варианты) | |
| EP4529419A1 (en) | A short time sponge and dough process | |
| UA59189A (uk) | Спосіб виробництва пшеничного хліба |