PL440657A1 - Produkt spożywczy i sposób wytwarzania produktu spożywczego - Google Patents

Abstract

Zgłoszenie dotyczy produktu spożywczego, oraz sposobu wytwarzania tego produktu. Produkt stanowi biomasa blaszek liściowych kalafiora lub brokułu, lub ogonków liściowych kalafiora lub brokułu, lub mieszanina 1/3 blaszek liściowych i 2/3 ogonków liściowych kalafiora i brokułu w ilości 80% - 90% masy produktu, woda stanowi 10% - 15% masy produktu i olej w ilości 2% - 5% masy produktu. Sposób wytwarzania produktu spożywczego polega na tym, że oddzielone od pędu głównego umyte i odpowiednio przeselekcjonowane i rozdzielone liście na blaszki liściowe, ogonki liściowe lub mieszanina 1/3 blaszek liściowych i 2/3 ogonków liściowych kalafiora i brokułu w ilości 80% - 90% masy produktu szatkuje się, maceruje w temperaturze 50°C przez 30 minut z dodatkiem wody 10% - 15%, a następnie po dodaniu oleju spożywczego w ilości 2% - 5% doprowadza się do momentu wrzenia, po czym całość gotuje się przez czas 10 — 30 minut. Po czym składniki wraz z wyciekłym sokiem rozdrabnia się przy użyciu blendera do uzyskania cząstek o średnicy poniżej 2 mm, a smak poprawia się solą jodowaną i pieprzem.

Description

Produkt spozywczy i sposób wytwarzania produktu spozywczego Przedmiotem wynalazku jest produkt spozywczy z warzyw kapustnych (krzyzowych) w postaci kremu oraz sposób wytwarzania produktu spozywczego z przeznaczeniem do bezposredniej konsumpcji oraz do zastosowania w przetwórstwie spozywczym w produkcji zywnosci prozdrowotnej jako podstawa dla zup, sosów, smarowidel do pieczywa oraz do wytwarzania innych produktów. Znany jest z polskiego opisu zgloszeniowego P.311482 produkt spozywczy zawierajacy rozdrobnione ziarna soczewicy oraz cukier. Otrzymywanie tego produktu polega na gotowaniu rozmoczonych nasion soczewicy z cukrem oraz róznymi dodatkami. Uzyskany produkt posiada konsystencje marmolady i zawiera w sobie miazsz uzytych warzyw. Znany jest z patentu 210966 produkt spozywczy na bazie lnu, który zawiera nasiona lnu zwyczajnego, korzystnie rozdrobnione lub gniecione i korzystnie pozbawione czesci lub calosci tluszczu oraz nasiona i/lub lupiny nasienne babki jajowatej i/lub babki plesznik, korzystnie rozdrobnione, przy czym zawartosc nasion i/lub lupin nasiennych babki jajowatej i/lub babki plesznik stanowi od 1 do 50 % wagowych, korzystnie od 5 % do 20 % wagowych zawartosci nasion lnu. Mieszanka moze ponadto zawierac substancje konserwujace i/lub substancje slodzace, barwniki, aromaty spozywcze lub inne skladniki polepszajace smak i zapach oraz dodatek bakterii probiotycznych i/lub skladników prebiotycznych, korzystnie inuliny. Znany jest ze zgloszenia P.337109 kremowy produkt spozywczy wytwarzany w oparciu o warzywa oraz sposób jego wytwarzania, który zawiera substancje warzywna jako glówny skladnik nadajacy mu teksture oraz wrazenie smakowe. W jednym z rozwiazan ten kremowy produkt zawiera do 78% substancji warzywnej, 1-15% oleju oraz 0-5% skrobi . Korzystnym warzywem jest dynia ze wzgledu na swa niepiaszczysta teksture oraz lagodny smak, który mozna laczyc z innymi, pozadanymi smakami. Ze wzgledu na swa teksture, smak oraz stabilnosc produkt ten znajduje zastosowania w szerokim zakresie. Mozna go dowolnie barwic oraz doprawiac do smaku . Stanowi smaczny produkt o znakomitej teksturze przy jednoczesnej niskiej zawartosci tluszczu oraz/lub PL 440657 A1 2/7kalorii i jest bogaty w substancje odzywcze . Zgodnie z zalecanym aspektem sposobu wytwarzania skladniki dodawane sa w szczególnej kolejnosci oraz przetwarzane przy uzyciu srodków, które pozwalaja na uwolnienie wody z substancji warzywnej . Wedlug wynalazku produkt spozywczy stanowi biomasa blaszek lisciowych kalafiora lub brokulu, lub ogonków lisciowych kalafiora lub brokulu, lub mieszanina 1/3 blaszek lisciowych i 2/3 ogonków lisciowych kalafiora i brokulu w ilosci 80-90% masy produktu, woda stanowi 10-15% masy produktu i olej w ilosci 2-5% masy produktu. Wedlug wynalazku sposób wytwarzania produktu spozywczego charakteryzuje sie tym, ze oddzielone od pedu glównego umyte i odpowiednio przeselekcjonowane i rozdzielone liscie na blaszki lisciowe, ogonki lisciowe lub mieszanina 1/3 blaszek lisciowych i 2/3 ogonków lisciowych kalafiora i brokulu w ilosci 80-90% masy produktu szatkuje sie, maceruje w temperaturze 50°C przez 30 minut z dodatkiem wody 10-15%, a nastepnie po dodaniu oleju spozywczego w ilosci 2-5% doprowadza sie do momentu wrzenia. Po czym calosc gotuje sie przez czas 1 O - 30 minut, po czym skladniki wraz z wycieklym sokiem rozdrabnia sie przy uzyciu blendera do uzyskania czastek o srednicy ponizej 2 mm, a smak poprawia sie sola jodowana i pieprzem. W produkcie spozywczym glównymi komponentami sa liscie kalafiora i brokulu, które posiadaja wyjatkowe walory smakowe, dietetyczne i zdrowotne. Miedzy innymi chronia przed rakiem, wrzodami zoladka, anemia, a takze korzystnie wplywaja na funkcjonowanie wzroku i reguluja poziom cukru we krwi, co jest szczególnie wazne dla cukrzyków. Wszystko dzieki zawartosci blonnika, skladników mineralnych i sulforafanu - silnego przeciwutleniacza. Zawieraja ponadto, potas, magnez, wapn, mangan, zelazo, miedz, cynk, fosfor, fluor, chlor, jod, karoteny, witaminy: K, B 1 , B 2 , B 6 , C; kwasy: nikotynowy i pantotenowy oraz aminokwasy egzogenne. Jedyna wada warzyw krzyzowych jest, dla niektórych osób, przykry zapach podczas gotowania. Odpowiedzialne za ten zapach sa produkty degradacji glukozynolanów, takie jak izotiocyjaniany oraz indole. Wykazano, ze wykazuja one szereg dzialan ochronnych na organizm ludzki, glównie w profilaktyce nowotworowej. Dodatkowo sulforafan (izotiocyjanian) dziala antybakteryjne w stosunku do bakterii Helicobacter pylori odpowiedzialnej za wrzody zoladka. Zaproponowane warunki rozparzania lisci (szatkowanie lisci, temperatura 50°C x 30 minut, neutralne pH PL 440657 A1 3/7srodowiska) sprzyjaja aktywnosci mirozynazy tworzeniu prozdrowotnych izotiocyjanianów, a dodatek soli jodowanej jest zalecany, aby ograniczyc mozliwe dzialanie wolotwórcze glukozynolanów, typowe dla wszystkich warzyw krzyzowych. Otrzymany produkt i pózniejsze wytwarzanie go na skale przemyslowa jest nowatorskie na rynku produktów zywnosciowych zarówno w Polsce jak i za granica. Liscie kalafiora i brokulu, z których wykonano baze do kremu spozywczego pochodza z roslin wyprodukowanych w maloobszarowych gospodarstwach indywidualnych, wiec moga byc produkowane bez uzycia srodków chemicznych, co dodatkowo podnosi ich wartosc zdrowotna. Zaproponowana technologia sprzyja zachowaniu prozdrowotnego sulforafanu, który zanika w warzywach gotowanych, fermentowanych lub gotowanych w duzej ilosci wody. Badania prowadzono w skali laboratoryjnej. Wstepna analiza wizualna i smakowa bazy do kremu spozywczego utwierdza, ze jest to produkt, który zacheca do konsumpcji. Baza w kazdym z trzech wariantów: pierwszy (baza typu aksamitnego), drugi (baza typu blonnikowego) i trzeci (baza typu aksamitnego z drobnymi grudkami typu blonnikowego) ma ladny kolor - odpowiednio jasny zielony, bialy i seledynowy. Najwiecej blonnika znajduje sie w bazie drugiej, nastepnie trzeciej, a najmniej w pierwszej typu aksamitnego. W kazdym z wariantów odnotowano przyjemny aromat. Znajdzie sie wiec szerokie grono odbiorców w róznym wieku ceniacych sobie smak jak wlasciwosci prozdrowotne tego produktu. Produkt moze uzupelnic/wyeliminowac koniecznosc suplementacji diety sulforafanem. Przedmiot wynalazku zostanie przedstawiony w przykladowych recepturach produktu spozywczego oraz sposobie jego wytwarzania: Przyklad1 880 g poszatkowanej masy blaszki lisciowej 100 ml wody m I olej u rzepakowego Sól jodowana i pieprz czarny Powstaje produkt w postaci kremu typu aksamitnego, Przyklad2 880 g poszatkowanej masy ogonków lisciowych 100 ml wody PL 440657 A1 4/720 m I olej u rzepakowego Sól jodowana i pieprz czarny Powstaje produkt w postaci typu blonnikowego. Przyklad3 850 g poszatkowanej masy 1/3 blaszek lisciowych i 2/3 ogonków lisciowych 120 ml wody m I olej u rzepakowego Sól jodowana i pieprz czarny Powstaje produkt w postaci kremu typu aksamitnego z drobnymi grudkami typu blonnikowego. Umyte blaszki lisciowe, ogonki lisciowe, cale liscie zaleznie od wyboru typu produktu kremu spozywczego szatkuje sie i po dodaniu wody przetrzymuje w temperaturze 50°C przez 30 minut. Calosc zagotowuje sie nastepnie z olejem, do momentu wrzenia i gotuje przez 10-30 minut. Skladniki wraz z wycieklym sokiem rozdrabnia sie przy uzyciu blendera w znany sposób przez okolo 1-2 minuty w celu doprowadzenia do jednolitej konsystencji, czyli uzyskania czastek o srednicy ponizej 2 mm, a smak poprawia sie sola jodowana i pieprzem. W znany sposób gotowy produkt rozlewa sie do opakowan i sterylizuje w temperaturze 121 °C w ciagu 3-5 minut. PL 440657 A1 /7Zastrzezenia patentowe 1. Produkt spozywczy znamienny tym , ze stanowi go biomasa blaszek lisciowych kalafiora lub brokulu, lub ogonków lisciowych kalafiora lub brokulu, lub mieszanina 1 /3 blaszek lisciowych i 2/3 ogonków lisciowych kalafiora i brokulu w ilosci 80-90% masy produktu, woda stanowi 10-15% masy produktu i olej w ilosci 2-5% masy produktu. 2. Sposób wytwarzania produktu spozywczego znamienny tym, ze oddzielone od pedu glównego umyte i odpowiednio przeselekcjonowane i rozdzielone liscie na blaszki lisciowe, ogonki lisciowe lub mieszanina 1 /3 blaszek lisciowych i 2/3 ogonków lisciowych kalafiora i brokulu w ilosci 80-90% masy produktu szatkuje sie, maceruje w temperaturze 50°C przez 30 minut z dodatkiem wody -15%, a nastepnie po dodaniu oleju spozywczego w ilosci 2-5% doprowadza sie do momentu wrzenia, po czym calosc gotuje sie przez czas 1 O - 30 minut, po czym skladniki wraz z wycieklym sokiem rozdrabnia sie przy uzyciu blendera do uzyskania czastek o srednicy ponizej 2 mm, a smak poprawia sie sola jodowana i pieprzem. PL 440657 A1 6/7al. Niepodleglosci 188/192 00-950 Warszawa, skr. poczt. 203 URZAD PATENTOWY RZECZYPOSPOLITEJ POLSKI EJ tel.: (+48) 22 579 05 55 I fax: (+48) 22 579 00 01 e-mail: kontakt@uprp.gov.pl I www.uprp.gov.pl SPRAWOZDANIE O STANIE TECHNIKI ZGLOSZENIA NR P.440657 Klasyfikacja zgloszenia: A23L19/00 (2016.01); A23L33/115 (2016/01); A23L27 /10 (2016.01); A23L27 /60 (2016.01); A23L23/00 (2016.01) Poszukiwania prowadzone w klasach: A23L1/212; A23L1/24; A23L1/39; A23L19/00; A23L23/00; A23L27/10;A23L27/60;A23L33/115 Bazy komputerowe, w których prowadzono poszukiwania: esp@cenet; EPOQUENET; bazy UPRP; Google, STN Kategoria dokumentu A A Dokumenty - z podana identyfikacja JP2004313164A (UESAWAAIKO) 11-11-2014 PL337109 A (BESTFOODS, ENGLEWOOD CLIFFS, [US]) 19-06-2000 D Dalszy ciag wykazu dokumentów na nastepnej stronie A - dokument okreslajacy ogólny stan techniki, który nie jest uwazany za posiadajacy szczególne znaczenie, E - dokument stanowiacy wczesniejsze zgloszenie lub patent, ale opublikowany w lub po dacie zgloszenia, Odniesienie do zastrz. 1-2 1-2 L - dokument, który moze poddawac w watpliwosc zastrzegane pierwszenstwo( -wa), lub przytoczony w celu ustalenia daty publikacji innego cytowanego dokumentu lub z innego szczególnego powodu, O - dokument odnoszacy sie do ujawnienia ustnego przez zastosowanie, wystawienie lub ujawnienie w inny sposób, P - dokument opublikowany przed data zgloszenia, ale pózniej niz zastrzegana data pierwszenstwa, T - dokument pózniejszy, opublikowany po dacie zgloszenia lub w dacie pierwszenstwa i niebedacy w konflikcie ze zgloszeniem, ale cytowany w celu zrozumienia zasad lub teorii lezacych u podstaw wynalazku, X - dokument o szczególnym znaczeniu; zastrzegany wynalazek nie moze byc uwazany za nowy lub nie moze byc uwazany za posiadajacy poziom wynalazczy, jezeli ten dokument brany jest pod uwage samodzielnie, Y - dokument o szczególnym znaczeniu; zastrzegany wynalazek nie moze byc uwazany za posiadajacy poziom wynalazczy, jezeli ten dokument zostanie polaczony z jednym lub kilkoma tego typu dokumentami, a takie polaczenie bedzie oczywiste dla znawcy, & - dokument nalezacy do tej samej rodziny patentowej. Sprawozdanie wykonali-a: Krzysztof Szymanski- Ekspert data 07.10.2022r. /-podpisano kwalifikowanym podpisem elektronicznym-/ Pismo wydane w formie dokumentu elektronicznego Uwagi do zgloszenia Sprawozdanie zostalo wykonane w oparciu o wersje zastrzezen patentowych z 17-03-2022 r„ PL 440657 A1 7/7 PL PL

Claims (2)

Zastrzezenia patentowe

1. Produkt spozywczy znamienny tym , ze stanowi go biomasa blaszek lisciowych kalafiora lub brokulu, lub ogonków lisciowych kalafiora lub brokulu, lub mieszanina 1 /3 blaszek lisciowych i 2/3 ogonków lisciowych kalafiora i brokulu w ilosci 80-90% masy produktu, woda stanowi 10-15% masy produktu i olej w ilosci 2-5% masy produktu.

2. Sposób wytwarzania produktu spozywczego znamienny tym, ze oddzielone od pedu glównego umyte i odpowiednio przeselekcjonowane i rozdzielone liscie na blaszki lisciowe, ogonki lisciowe lub mieszanina 1 /3 blaszek lisciowych i 2/3 ogonków lisciowych kalafiora i brokulu w ilosci 80-90% masy produktu szatkuje sie, maceruje w temperaturze 50°C przez 30 minut z dodatkiem wody 10-15%, a nastepnie po dodaniu oleju spozywczego w ilosci 2-5% doprowadza sie do momentu wrzenia, po czym calosc gotuje sie przez czas 1 O - 30 minut, po czym skladniki wraz z wycieklym sokiem rozdrabnia sie przy uzyciu blendera do uzyskania czastek o srednicy ponizej 2 mm, a smak poprawia sie sola jodowana i pieprzem./7al. Niepodleglosci 188/192 00-950 Warszawa, skr. poczt. 203 URZAD PATENTOWY RZECZYPOSPOLITEJ POLSKI EJ tel.: (+48) 22 579 05 55 I fax: (+48) 22 579 00 01 e-mail: kontakt@uprp.gov.pl I www.uprp.gov.pl SPRAWOZDANIE O STANIE TECHNIKI ZGLOSZENIA NR P.440657 Klasyfikacja zgloszenia: A23L19/00 (2016.01); A23L33/115 (2016/01); A23L27 /10 (2016.01); A23L27 /60 (2016.01); A23L23/00 (2016.01) Poszukiwania prowadzone w klasach: A23L1/212; A23L1/24; A23L1/39; A23L19/00; A23L23/00; A23L27/10;A23L27/60;A23L33/115 Bazy komputerowe, w których prowadzono poszukiwania: esp@cenet; EPOQUENET; bazy UPRP; Google, STN Kategoria dokumentu A A Dokumenty - z podana identyfikacja JP2004313164A (UESAWAAIKO) 11-11-2014 PL337109 A (BESTFOODS, ENGLEWOOD CLIFFS, [US]) 19-06-2000 D Dalszy ciag wykazu dokumentów na nastepnej stronie A - dokument okreslajacy ogólny stan techniki, który nie jest uwazany za posiadajacy szczególne znaczenie, E - dokument stanowiacy wczesniejsze zgloszenie lub patent, ale opublikowany w lub po dacie zgloszenia, Odniesienie do zastrz. 1-2 1-2 L - dokument, który moze poddawac w watpliwosc zastrzegane pierwszenstwo( -wa), lub przytoczony w celu ustalenia daty publikacji innego cytowanego dokumentu lub z innego szczególnego powodu, O - dokument odnoszacy sie do ujawnienia ustnego przez zastosowanie, wystawienie lub ujawnienie w inny sposób, P - dokument opublikowany przed data zgloszenia, ale pózniej niz zastrzegana data pierwszenstwa, T - dokument pózniejszy, opublikowany po dacie zgloszenia lub w dacie pierwszenstwa i niebedacy w konflikcie ze zgloszeniem, ale cytowany w celu zrozumienia zasad lub teorii lezacych u podstaw wynalazku, X - dokument o szczególnym znaczeniu; zastrzegany wynalazek nie moze byc uwazany za nowy lub nie moze byc uwazany za posiadajacy poziom wynalazczy, jezeli ten dokument brany jest pod uwage samodzielnie, Y - dokument o szczególnym znaczeniu; zastrzegany wynalazek nie moze byc uwazany za posiadajacy poziom wynalazczy, jezeli ten dokument zostanie polaczony z jednym lub kilkoma tego typu dokumentami, a takie polaczenie bedzie oczywiste dla znawcy, & - dokument nalezacy do tej samej rodziny patentowej. Sprawozdanie wykonali-a: Krzysztof Szymanski- Ekspert data 07.10.2022r. /-podpisano kwalifikowanym podpisem elektronicznym-/ Pismo wydane w formie dokumentu elektronicznego Uwagi do zgloszenia Sprawozdanie zostalo wykonane w oparciu o wersje zastrzezen patentowych z 17-03-2022 r„/7