PL442588A1 - Serek wiejski, sos do serka wiejskiego oraz sposób wytwarzania na bazie mleka odtłuszczonego bez stabilizatorów - Google Patents

Serek wiejski, sos do serka wiejskiego oraz sposób wytwarzania na bazie mleka odtłuszczonego bez stabilizatorów

Info

Publication number
PL442588A1
PL442588A1 PL442588A PL44258822A PL442588A1 PL 442588 A1 PL442588 A1 PL 442588A1 PL 442588 A PL442588 A PL 442588A PL 44258822 A PL44258822 A PL 44258822A PL 442588 A1 PL442588 A1 PL 442588A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
cottage cheese
sauce
base
milk base
milk
Prior art date
Application number
PL442588A
Other languages
English (en)
Other versions
PL246969B1 (pl
Inventor
Paola Pacewicz
Wojciech Kempka
Maciej Dados
Original Assignee
Hochland Se
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hochland Se filed Critical Hochland Se
Publication of PL442588A1 publication Critical patent/PL442588A1/pl
Publication of PL246969B1 publication Critical patent/PL246969B1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C1/00—Concentration, evaporation or drying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/0904—Liquid cheese products, e.g. beverages, sauces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Zgłoszenie dotyczy sposobu wytwarzania sosu z bazy mlecznej do stosowania w produkcji serka wiejskiego, przy czym sposób obejmuje następujące etapy: dostarczenie produktu z odtłuszczonego mleka jako bazy mlecznej, korzystnie mającego wartość pH od 4,5 do 4,6, zagęszczenie bazy mlecznej, zagęszczenie bazy mlecznej przez filtrację, opcjonalnie homogenizowanie bazy mlecznej, schłodzenie bazy mlecznej z etapu c) lub d) w korzystnym przypadku do temperatury poniżej 10°C i otrzymanie sosu, przy czym proces obejmuje ponadto dodanie do bazy mlecznej soli w ilości od 0,5 do 1,5% wagowych po filtracji w etapie c). Zgłoszenie dotyczy ponadto sosu, korzystnie otrzymywanego sposobem zgodnym ze zgłoszeniem, serka wiejskiego mającego sos zgodny ze zgłoszeniem oraz sposobu wytwarzania serka wiejskiego.
PL442588A 2022-08-10 2022-10-21 Sposób wytwarzania sosu do serka wiejskiego, sos do serka wiejskiego, serek wiejski oraz sposób wytwarzania serka wiejskiego PL246969B1 (pl)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102022120191 2022-08-10
DE102022120191.0 2022-08-10

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL442588A1 true PL442588A1 (pl) 2023-07-31
PL246969B1 PL246969B1 (pl) 2025-04-07

Family

ID=87474956

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL442588A PL246969B1 (pl) 2022-08-10 2022-10-21 Sposób wytwarzania sosu do serka wiejskiego, sos do serka wiejskiego, serek wiejski oraz sposób wytwarzania serka wiejskiego

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL246969B1 (pl)

Also Published As

Publication number Publication date
PL246969B1 (pl) 2025-04-07

Similar Documents

Publication Publication Date Title
NZ594785A (en) Methods for casein production
MA25266A1 (fr) Procede de production de fromage et de produits a base de fromage
ATE367092T1 (de) Verfahren zur herstellung von käse und anderen molkereiprodukten sowie deren produkte
Ramos et al. Whey: generation, recovery, and use of a relevant by-product
ATE365458T1 (de) Verfahren und anlage für die herstellung eines milch- oder molkeprodukts mit verringertem sporen-und bakteriengehalt
ZA201908476B (en) A method of producing a food or beverage product with free divalent cations dairy and plant protein aggregation
ATE208137T1 (de) Verfahren zur herstellung von käse-, quark- und joghurtprodukten aus sojabohnen
Hofi Buffalo milk cheese.
TW200621165A (en) Dairy ingredient-preparation and use
DK0484727T3 (da) Fremgangsmåde til fremstilling af en ost og klargøring af denne til distribution
DK1274314T3 (da) Kvark fra kærnemælk og fremgangsmåde til fremstilling og videre forarbejdning deraf
BR112017013688A2 (pt) queijo cremoso a partir de coalhada
BRPI0412284A (pt) processo para a preparação de um produto de laticìnio modificado
MX2024007397A (es) Metodo de produccion de un producto lacteo fermentado.
NZ587486A (en) Dairy product and process
JP5979930B2 (ja) 白カビ系チーズ及びその製造方法
JP6898713B2 (ja) 白カビ系チーズ及びその製造方法
SU786962A1 (ru) Способ производства сырной массы дл плавлени
RU2018132497A (ru) Способ производства сметаны
GR1011163B (el) Παρασκευασμα αλειφωδους κατσικισιου τυριου με ελαιολαδο και μεθοδος παραγωγης ενος τετοιου παρασκευασματος
CN104663910A (zh) 一种搅拌凝块干酪的制造方法
DE69720472D1 (de) Frischkäse und verfahren zu dessen herstellung
GR1010985B (el) Παραγωγη λευκου τυριου εμπλουτισμενου με βιοφαινολες ελιας
Kravets et al. Estimation of parameters influence on the rennet clottingby means of dispersion analysis
GB2105167A (en) A method for the production of cheese