PL446767A1 - Sposób wytwarzania chleba o podwyższonych właściwościach prozdrowotnych i wysokim potencjale sycącym oraz chleb o podwyższonych właściwościach prozdrowotnych i wysokim potencjale sycącym - Google Patents

Sposób wytwarzania chleba o podwyższonych właściwościach prozdrowotnych i wysokim potencjale sycącym oraz chleb o podwyższonych właściwościach prozdrowotnych i wysokim potencjale sycącym

Info

Publication number
PL446767A1
PL446767A1 PL446767A PL44676723A PL446767A1 PL 446767 A1 PL446767 A1 PL 446767A1 PL 446767 A PL446767 A PL 446767A PL 44676723 A PL44676723 A PL 44676723A PL 446767 A1 PL446767 A1 PL 446767A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
satiating
potential
promoting properties
bread
increased health
Prior art date
Application number
PL446767A
Other languages
English (en)
Inventor
Aneta Ocieczek
Witold Kozirok
Anna Urban-Rajniak
Tomasz Pukszta
Original Assignee
Uniwersytet Morski W Gdyni
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Uniwersytet Morski W Gdyni filed Critical Uniwersytet Morski W Gdyni
Priority to PL446767A priority Critical patent/PL446767A1/pl
Publication of PL446767A1 publication Critical patent/PL446767A1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania chleba o podwyższonych właściwościach prozdrowotnych i wysokim potencjale sycącym oraz chleb o podwyższonych właściwościach prozdrowotnych i wysokim potencjale sycącym zgodnie ze skomponowanymi recepturami. Receptury zostały oparte na udziale mikronizowanych otrąb zbożowych tj. pszennych, żytnich, owsianych i gryczanych. Proces mikronizacji umożliwia wprowadzenie do gotowego wyrobu znacznej ilości otrąb zbożowych będących bogatym źródłem błonnika pokarmowego różnych frakcji, jak również wielu składników mineralnych i witamin. Każda z tych frakcji po spożyciu charakteryzuje się specyficznymi fizjologicznymi funkcjonalnościami.
PL446767A 2023-11-19 2023-11-19 Sposób wytwarzania chleba o podwyższonych właściwościach prozdrowotnych i wysokim potencjale sycącym oraz chleb o podwyższonych właściwościach prozdrowotnych i wysokim potencjale sycącym PL446767A1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL446767A PL446767A1 (pl) 2023-11-19 2023-11-19 Sposób wytwarzania chleba o podwyższonych właściwościach prozdrowotnych i wysokim potencjale sycącym oraz chleb o podwyższonych właściwościach prozdrowotnych i wysokim potencjale sycącym

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL446767A PL446767A1 (pl) 2023-11-19 2023-11-19 Sposób wytwarzania chleba o podwyższonych właściwościach prozdrowotnych i wysokim potencjale sycącym oraz chleb o podwyższonych właściwościach prozdrowotnych i wysokim potencjale sycącym

Publications (1)

Publication Number Publication Date
PL446767A1 true PL446767A1 (pl) 2025-05-26

Family

ID=95821458

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL446767A PL446767A1 (pl) 2023-11-19 2023-11-19 Sposób wytwarzania chleba o podwyższonych właściwościach prozdrowotnych i wysokim potencjale sycącym oraz chleb o podwyższonych właściwościach prozdrowotnych i wysokim potencjale sycącym

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL446767A1 (pl)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL402097A1 (pl) * 2012-12-17 2014-06-23 Univ Ekonomiczny We Wrocławiu Sposób wytwarzania chleba i chleb o zawartości błonnika pokarmowego
KR101531138B1 (ko) * 2014-10-10 2015-06-23 인재홍 귀리를 이용한 식이섬유빵 제조방법
PL413766A1 (pl) * 2015-08-31 2017-03-13 Silcar Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością Sposób wytwarzania wyrobów piekarskich i wyroby piekarskie
CN112890094A (zh) * 2021-03-29 2021-06-04 林双 一种健脾全麦面食及其制作方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL402097A1 (pl) * 2012-12-17 2014-06-23 Univ Ekonomiczny We Wrocławiu Sposób wytwarzania chleba i chleb o zawartości błonnika pokarmowego
KR101531138B1 (ko) * 2014-10-10 2015-06-23 인재홍 귀리를 이용한 식이섬유빵 제조방법
PL413766A1 (pl) * 2015-08-31 2017-03-13 Silcar Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością Sposób wytwarzania wyrobów piekarskich i wyroby piekarskie
CN112890094A (zh) * 2021-03-29 2021-06-04 林双 一种健脾全麦面食及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
O'Shea et al. State of the art in gluten‐free research
Cappelli et al. Predictive models of the rheological properties and optimal water content in doughs: An application to ancient grain flours with different degrees of refining
Mudgil et al. Optimization of bread firmness, specific loaf volume and sensory acceptability of bread with soluble fiber and different water levels
Parenti et al. Breadmaking with an old wholewheat flour: Optimization of ingredients to improve bread quality
Yaver et al. Ultrasound-treated lupin (Lupinus albus L.) flour: Protein-and fiber-rich ingredient to improve physical and textural quality of bread with a reduced glycemic index
Levent et al. Improvement of chemical properties of noodle and pasta using dephytinized cereal brans
Atudorei et al. The impact of germinated chickpea flour addition on dough rheology and bread quality
Arora et al. Physicochemical, nutritional, and functional characterization of gluten-free ingredients and their impact on the bread texture
Nasabi et al. Physical, structural and sensory properties of wafer batter and wafer sheets influenced by various sources of grains
Alzuwaid et al. Influence of durum wheat bran particle size on phytochemical content and on leavened bread baking quality
Ungureanu-Iuga et al. Pasta fortified with β-glucan Isolated from brewer’s yeast (Saccharomyces cerevisiae) by-product
CN104171884A (zh) 糊粉层馒头及其制作工艺
PL446767A1 (pl) Sposób wytwarzania chleba o podwyższonych właściwościach prozdrowotnych i wysokim potencjale sycącym oraz chleb o podwyższonych właściwościach prozdrowotnych i wysokim potencjale sycącym
Ficco et al. Durum wheat bread with a potentially high health value through the addition of durum wheat thin bran or barley flour
Kabylda et al. DEVELOPMENT OF GLUTEN-FREE PASTA PRODUCTS BASED ON MULTIVARIATE ANALYSIS.
Çakır et al. Impact of xylanase‐treated wheat milling by‐products on the physical and chemical properties of cakes
Bonsi et al. The preliminary study of the acceptability of Ghana bread made with orange sweet potato puree
Du et al. Effects of extruded soy protein on the quality of Chinese steamed bread
Pashaei et al. Technological characteristics of sodium reduced wheat bread: Effects of fermentation type and partial replacement of salt with potassium chloride
RU2556061C1 (ru) Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями
Statsenko et al. Functional biscuits with soy protein.
Hafeez et al. Integration of Multi‐Cereals Into Wheat Flour: Nutritional Composition, Dough Rheology, and Sensory Profile of Composite Breads
Makarova et al. Prospects and experience of using alternative types of plant raw materials in the production of pasta
Öğünç et al. Ekmek Yapımında Kullanılan Farklı Kurubaklagil ve Tahıl Unlarının Sağlık Üzerine Etkileri
Guerzoni et al. Fermentation as a tool to improve healthy properties of bread