PL447862A1 - Sposób otrzymywania zabielacza do kawy z prażonych nasion grochu - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób otrzymywania zabielacza do kawy z prażonych nasion grochu, charakteryzujący się tym , że nasiona grochu, korzystnie z łuską, poddaje się podgrzewaniu, suszeniu i prażeniu przeponowo lub bezprzeponowo, w wysokiej temperaturze, nie większej niż 180°C, korzystnie 105°C - 125°C, w czasie 0,1 - 120 minut, a następnie korzystnie usuwa się łuskę i oczyszcza jądro, dalej - łamie i śrutuje, a potem miesza się z wodą, w proporcji masowej w zakresie 1:1 aż do 1:10, z dodatkiem dwóch enzymów amylolitycznych: dekstrynujący alfa amylaza oraz enzym maltogenny albo najpierw miesza się bezwodny surowiec z wodą w proporcji masowej w zakresie 1:1 aż do 1:10, z dodatkiem dwóch enzymow amylolitycznych: dekstrynujący alfa amylaza oraz enzym maltogenny i rozdrabnia się na mokro, a następnie prowadzi się jednoetapowo dwoma enzymami hydrolizę w temperaturze 62°C – 72°C przy pH 5,5 - 7,0, przy odpowiedniej dawce enzymów i w takim czasie reakcji, aby uzyskać cukry redukujące 10-50 DE, zaś po hydrolizie poddaje się frakcjonowaniu, tj. oddzielaniu fazy stałej nierozpuszczalnej od fazy płynnej, rozpuszczalnej, po czym homogenizuje się płyn z olejami roślinnymi, a na koniec poddaje się pasteryzacji w temperaturze 75°C - 105°C, korzystnie 85°C w czasie 1 - 120 minut, korzystnie 15 minut, uzyskując kompozycję cukrów, białek i tłuszczu, o właściwościach zabielacza do kawy.