PL450936A1 - Sucha mieszanka do wytwarzania wyrobu cukierniczego o zwiększonej zawartości składników bioaktywnych, zwłaszcza muffinek oraz sposób wytwarzania wyrobu cukierniczego o zwiększonej zawartości składników bioaktywnych, zwłaszcza muffinek - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sucha mieszanka do wytwarzania wyrobu cukierniczego o zwiększonej zawartości składników bioaktywnych, zwłaszcza muffinek, w mieszaninie z płynnymi składnikami, które stanowią woda i komponent tłuszczowy, przy czym sucha mieszanka zawiera proszek jajeczny zdolny do rehydratacji, mąkę, substancję spulchniającą i cukier, kwas cytrynowy w postaci proszkowej, sól oraz mleko ssaków w proszku, która charakteryzuje się tym, że stanowi ona od 54,7% do 56,2% wagowych wyrobu cukierniczego przed wypiekiem, gdzie mąka stanowi 35% wagowych, przy czym mąkę w ilości 0 - 35% wagowych stanowi mąka pszenna i/lub mąka z ciecierzycy, proszek jajeczny stanowi od 2% do 3% wagowych, a kwas cytrynowy w postaci proszkowej stanowi 0,1% - 0,15% wagowych, substancja spulchniająca stanowi 0,4% - 1,5% wagowych, cukier stanowi 14% - 16% wagowych, mleko ssaków w proszku stanowi 1,5% - 3,0% wagowych, sól stanowi 0,1% - 0,15% wagowych. Natomiast suma suchej mieszanki i płynnych składników wyrobu cukierniczego przed wypiekiem stanowi 100%, gdzie płynne składniki stanowią 43,8% - 45,3% wagowych wyrobu cukierniczego przed wypiekiem, przy czym komponent tłuszczowy stanowi 12% - 15% wagowych, a woda stanowi 29% - 33% wagowych, przy czym komponent tłuszczowy ma postać oleju z nasion roślin jagodowych. Zgłoszenie obejmuje też sposób otrzymywania wyrobu cukierniczego o zwiększonej zawartości składników bioaktywnych, zwłaszcza muffinek określnego powyżej rodzaju, który charakteryzuje się tym, że miesza się homogeniczną suchą mieszankę w ilości 54,7% do 56,2% wagowych z płynnymi składnikami w ilości od 43,8% - 45,3% wagowych w stosunku wagowym takim, że suma ich zawartości jest równa 100% wagowych, przy czym kwas cytrynowy przed zmieszaniem z płynnymi składnikami poddaje się rozpuszczeniu w 1% - 1,5% wagowych wody, a proszek jajeczny przed zmieszaniem z płynnymi składnikami poddaje się rehydratacji w 6% - 8% wagowych wody, następnie rozpuszczony kwas cytrynowy i zrehydratowany proszek jajeczny miesza się z płynnymi składnikami, po czym do wymieszanych płynnych składników dodaje się homogeniczną suchą mieszankę, po czym składniki miesza się do uzyskania homogenicznej mieszaniny, którą następnie piecze się w temperaturze 170°C - 180°C.