PT2988612T - Processo e instalação para a obtenção de produtos alimentares acondicionados num recipiente e compreendendo uma marcação de aspeto grelhado - Google Patents

Description

DESCRIÇÃO

PROCESSO E INSTALAÇÃO PARA A OBTENÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTARES ACONDICIONADOS NUM RECIPIENTE E COMPREENDENDO UMA MARCAÇÃO DE ASPETO GRELHADO

CAMPO TÉCNICO AO QUAL A INVENÇÃO SE REFERE A presente invenção refere-se a um método e a uma instalação para a obtenção de produtos alimentares acondicionados em um recipiente e possuindo uma marcação de aparência grelhada. A presente invenção também se refere a um produto alimentar compreendendo uma tal marcação de aparência grelhada.

ANTECEDENTES

Alguns produtos alimentares são particularmente adequados para tratamentos a quente, tais como "grelhar" (ou "grill" ou "grelha"). A grilhagem consiste numa cozedura de toda ou de qualquer parte da superfície de um alimento pela ação direta do calor emitido por radiação ou por contacto, o que pode levar a um fenómeno superficial do tipo de caramelização ou de reação do tipo Maillard.

Este é particularmente o caso da carne de certos peixes, como a sardinha, cavala ou atum, mas também carne.

Existem métodos de grelhagem diferentes para esta finalidade, a saber: um método de grelhagem de toda a superfície dos produtos alimentares, sem vergões visíveis, e um método de grelhagem que gera estrias visíveis na superfície dos produtos alimentares. Várias soluções têm sido propostas na técnica anterior para alcançar uma tal grelhagem. 0 documento FR 2934120 descreve um método de processamento de pedaços de carne cozinháveis no forno de micro-ondas para lhes dar a aparência de carne grelhada. Este método inclui os passos de: cortar o músculo em pedaços de carne individualizadas, a marcação de pelo menos uma porção da superfície das peças e as peças da embalagem de uma embalagem para micro-ondas. Em particular, o passo de marcação é efetuado através de um túnel de aquecimento específico compreendendo, por exemplo, dois rolos rotativos, aquecidos de forma independente um do outro, e capazes de rolar sobre ambas as superfícies principais da peça de carne para a marcar. O documento JP 2005 137 descreve um processo para a produção de carne assada compreendendo os passos de: cortar finas fatias de carne, temperar a carne antes ou após o passo de corte acima mencionado; assar as fatias finas com calor radiante e a condicionar em vácuo. O documento US 2009/0092718 descreve também um método específico para marcação de peixes e mariscos. Este documento, em particular, ensina o método de marcação que compreende as etapas de: congelação dos géneros alimentícios; colocar os mesmos em um forno e os aquecer para reduzir a carga microbiana, alterar a superfície destes produtos sobre uma espessura de 1-2 mm, e, em seguida, marcá-los, de um modo geral, na sua parte frontal e traseira, e, finalmente, fazer o seu acondicionamento na embalagem. Em particular, o passo de marcação é realizado por meio de dois marcadores de rolos canelados adaptados para se moverem sobre um transportador tendo ranhuras, estas ranhuras sendo configuradas para cooperar com os marcadores das nervuras de modo a deixar marcas na grelhagem da face inferior e na face superior da comida. 0 documento FR 2990826 descreve um processo de conservação de produtos alimentares, e particularmente a longa vida das mercadorias na prateleira, incluindo peixes (atum, salmão, cavala, bacalhau, etc.) e na forma de bloco. O processo inclui as seguintes etapas de preparação: O peixe cru é preparado (cortado em filetes) através da adição de um produto de retenção de água (com base em carragena) é formado um bloco, são grelhadas porções de peixe (passo de grelhagem seguido por um passo de marcação); empacotamento (embalagem e selagem); os produtos alimentares são esterilizados.

Em particular, a etapa de rotulagem é uma etapa para garantir uma marcação no produto, dando uma cavidade de cozinhado em um churrasco. A marcação é feita por linhas e é aplicada apenas depois do passo de grelhagem, de modo a tirar vantagem da inércia do aquecido para marcar o produto com um muito rápido contacto de uma peça de trabalho de metal aquecida a uma temperatura elevada com o produto. Por exemplo, o tempo de contacto é de entre um e dois segundos, e a temperatura é de perto de 450° C. Em seguida, passa para uma etapa de controlo do peso do bloco, seguido por um passo de embalagem e um passo de selagem.

De um modo geral, a embalagem tem a forma de uma bolsa esterilizável.

No entanto, os métodos atuais de grelhagem, como descrito acima, em particular com as listas, não são particularmente adequados para produtos alimentares destinados a serem embalados no recipiente, incluindo conservas.

Com efeito, os métodos de grelhagem descritos acima requerem que o produto alimentar seja depositado sobre um transportador para a sua grelhagem individual antes de ser embalado.

Tal abordagem tem algumas desvantagens, uma vez que requer a implementação de: um passo adicional de depositar o alimento no um transportador para a sua grelhagem, uma etapa adicional de retomar produtos alimentares no transportador após a grelhagem, para os colocar no seu recipiente final.

Estes passos adicionais de manipulação dos géneros alimentícios, portanto, resultam em custos adicionais, principalmente devido à perda de material e mão de obra necessária.

Existe, portanto, uma necessidade na técnica anterior, um novo processo simplificado para produzir produtos alimentares possuindo, pelo menos em parte, uma marcação de uma aparência grelhada. 0 objeto da presente invenção é propor um novo processo para a obtenção de produtos alimentares que apresenta, pelo menos em parte, uma aparência grelhada de marcação em um recipiente, especialmente um recipiente de estanho de tipo não deformável, evitando, pelo menos em parte, os inconvenientes anteriormente mencionados.

OBJETO DA INVENÇÃO

Neste contexto, a Requerente desenvolveu uma solução para a obtenção de certos géneros alimentícios apresentados em embalagens e fornecidos com uma marcação de aparência grelhada, sem manipulações adicionais podem levar a custos e perdas de material adicional. A Requerente também se tem concentrado no desenvolvimento de um método para a produção de géneros alimentícios, tais como filetes de peixe (sardinha, cavala, atum) tendo, pelo menos em parte, uma aparência de marcação grelhada, que é particularmente otimizado para o recipiente indeformável ou um recipiente deformável do tipo de envelope flexível esterilizável. 0 método também é otimizado de modo a que a marcação seja efetuada em toda a superfície livre, chamada "útil", dos produtos alimentares contidos no recipiente.

Para este fim, a presente invenção refere-se a um método para obter produtos alimentares embalados num recipiente, pelo menos um dos referidos produtos alimentares com uma marcação de aspeto grelhado, processo esse que compreende os passos de: um passo de fornecimento do produto a ser embalado, um passo de deposição em produtos alimentares dentro do referido recipiente com uma abertura de acesso, de modo a que, por um lado, uma superfície livre do referido alimento se estende virada para a referida abertura de acesso do referido recipiente, e, além disso, os referidos produtos alimentares são assentes numa superfície de suporte rígida, e uma fase de grelhagem durante a qual a referida aparência grelhado marcação é aplicada na referida superfície livre dos produtos alimentares presentes no recipiente.

No contexto da invenção, a superfície livre "útil" de tais géneros alimentícios refere-se assim à área que corresponde à abertura do recipiente, isto é, também à superfície do alimento que está disponível e em contacto com o exterior (não abrangida por outros produtos alimentares). Por exemplo, a superfície livre "útil" pode corresponder à superfície superior de um ou mais filetes de peixe / carne ou de uma ou mais porções de superfície de um ou mais filetes de maior peixe / carne.

Preferencialmente, a referida superfície livre "útil" desses géneros alimentícios é a única área que é grelhada durante a etapa de grelhagem. A abordagem da presente invenção permite inserir a etapa de grelhagem num processo convencional de embalagem de produtos alimentares que as contêm (especialmente do tipo de conserva) , e, assim, não tem que submeter-se a restrições de ordem técnica relacionadas com a marcação da aparência grelhada, ou seja, um passo para depositar o alimento no transportador a ser marcado e uma etapa de recuperação do referido produto para ser subsequentemente empacotado. Pelo contrário, de acordo com o método da invenção, a etapa de condicionamento no recipiente final é antes da etapa de rotulagem.

Em particular, o recipiente pode ser rígido ou semirrígido (caixa de conserva em plástico ou em metal) ou pode ser deformável (envelope esterilizável). De preferência, o recipiente é rígido ou semirrígido.

De acordo com uma forma de realização preferida, o passo de grelhagem compreende os passos de: trazer para uma posição ativa significa ter uma superfície de marcação, sendo os referidos meios de marcação adaptado para aplicar a referida marca aparência grelhado, que ao lado da abertura de acesso do recipiente e, pelo menos, perto da superfície existem livres géneros alimentícios em recipientes (de preferência em contacto com a superfície livre dos produtos alimentares presentes no recipiente) manter o referido meio de marcação na referida posição ativa, por um tempo determinado, para aplicar a marcação da aparência grelhada, e os referidos meios de propagação de marcação em relação à referida superfície livre dos produtos alimentares presentes no recipiente.

Vantajosamente, a referida superfície dos referidos meios de marcação é substancialmente igual (a folga) para a superfície da abertura do recipiente, de modo a grelhar a referida superfície livre dos referidos produtos alimentares.

Em particular, a referida superfície de marcação encaixa na referida abertura do referido recipiente, na posição ativa da etapa de grelhagem.

De acordo com uma característica da invenção, a referida superfície de marcação compreende uma marca.

Assim, o método de acordo com a intenção é otimizado para corresponder à superfície de grelhagem / marcação de meios de marcação com a superfície livre / útil dos produtos alimentares. Por exemplo, a superfície de uma cavidade de marcação é particularmente otimizada para corresponder à superfície da abertura de acesso do recipiente.

Neste contexto, durante o passo de ustulação, o tempo de retenção na posição ativa é geralmente numa gama de 0,5 segundos a 5 segundos (de preferência de 0,5s a 2s e mais preferencialmente de 0,5s a l,5s), e a temperatura do meio de marcação se encontra numa gama de 200° C a 800° C (preferencialmente 60° C a 800° C).

De acordo com outras características vantajosas do invento, que podem ser feitas em combinação ou de forma independente um do outro: o passo de grelhagem é levado a cabo por meio de uma cavidade que é, em primeiro lugar, provida com um relevo determinar a marcação aplicada a produtos alimentares e, por outro lado, aumentada para uma temperatura adequada para produzir uma marca; o método compreende ainda, após o passo de grelhagem, um passo de selagem da abertura de acesso do recipiente; o método compreende ainda, entre a etapa de remoção e a etapa de grelhagem, uma etapa de embalagem em que é aplicada uma pressão sobre a referida superfície livre dos produtos alimentares presentes no recipiente; o método compreende ainda, antes do passo de deposição ou após a etapa de grelhagem, uma etapa de adição de ingredientes adicionais (tais como vegetais e / ou molho e / ou tempero) no recipiente; o método compreende ainda, após o passo de fecho, um passo de estabilização, por exemplo, a esterilização, do conteúdo do recipiente; produtos alimentares incluem filetes de peixe. A presente invenção também se refere a uma instalação para a obtenção de produtos alimentares embalados num recipiente para, pelo menos, um dos referidos produtos alimentares com uma marcação aparência grelhado, especialmente na sua superfície livre.

Esta instalação compreende as seguintes estações sucessivas, dispostas em série: uma estação de depósito provido com meios de remoção de produtos alimentares tendo o referido recipiente uma abertura de acesso e uma parede de fundo, uma estação de grelhagem desde que (i) meios de transporte de recipientes, (ii) meios de marcação tendo uma superfície de marcação para a marcação de aplicação em produtos alimentares, (iii) meios de atuação para efetuar o movimento entre os respetivos meios de transporte e os meios de marcação, de modo a posicionar os meios de marcação de frente para a abertura de acesso do referido recipiente e fazendo com que pelo menos temporariamente fechar os produtos alimentares contidos no recipiente (de preferência contacte com eles) para a aplicação da referida aparência grelhado marcação, e, de preferência, uma estação de cobertura, fornecida com meios para fechar a referida abertura de acesso do referido recipiente.

De preferência, os meios de marcação estão em contacto com géneros alimentícios. 0 recipiente é rígido ou semirrígido (caixa de conserva) ou deformável (envelope esterilizável). Tal como a seguir discutido, quando o recipiente não é deformável, a sua parede traseira é geralmente baseada diretamente nos meios de transportador que mantêm os recipientes no local; enquanto que, quando o recipiente é deformável, uma porção do recipiente que constitui a parte inferior repousa sobre uma superfície de suporte rígida, constituída por exemplo por um suporte de apoio, que está ligado a, ou incluídos nos, meios transportadores. De um modo vantajoso, a referida superfície dos referidos meios de marcação é substancialmente igual (a folga) à superfície da abertura de acesso do recipiente de marcação.

Em particular, a referida superfície de marcação está adaptada para se ajustar no interior da referida abertura de acesso do referido recipiente durante a fase de grelhagem.

De acordo com uma forma de realização preferida, a referida superfície dos referidos meios montados para a posição de grelhagem marcação corresponde, pelo menos, a uma cavidade que está provida de um relevo determinação da marcação a ser aplicada e que coopera com meios de marcação aquecimento para o aumento da temperatura.

Neste contexto, os meios de aquecimento são vantajosamente formados: atrás da referida cavidade, para fornecer aquecimento da referida condução térmica por cavidade ou por indução e / ouvoltados para a dita cavidade, para aplicação direta do aquecimento sobre a referida superfície, e / ou no interior da referida da cavidade também para proporcionar aquecimento por indução.

De acordo com outras características vantajosas do invento, que pode ser feito em combinação ou de forma independente um do outro:

Os meios de atuação cooperam com os meios de marcação para o seu funcionamento entre: - uma posição ativa, em que os referidos meios de marcação estão localizados a uma primeira distância dos meios de transporte, adequados para a marcação dos produtos alimentares contidos no recipiente, e - uma posição inativa na qual os referidos meios de marcação estão localizados a uma segunda distância dos meios de transporte, maior do que a referida primeira distância, adaptado para espalhar o dito meio de marcação em relação ao recipiente; numa primeira forma de realização da estação de grelhagem, os meios de transporte têm a forma de um carrossel, em que o meio transportador que roda em torno de um eixo central de rotação, de preferência, a rotação do meio transportador sendo sincronizada com a rotação dos meios de marcação e com os meios de atuação associados; numa segunda forma de realização da posição de tostagem, o meio transportador mover-se linearmente por baixo dos meios de marcação e de meios de operação associados, o dito movimento linear a ser controlada por causar sequencialmente produtos alimentares contendo nos seus meios de prumo marcação; os meios de atuação fazem uma translação dos meios de marcação perpendiculares à direção do movimento dos meios de transporte; se for caso disso, os meios de marcação, com as respetivas cavidades, são em número de 20 a 40; a estação de grelhagem compreende ainda: - meios de sucção de gases residuais gerados no interior da referida posição brindar, e / ou - se for caso disso, os meios para a limpeza do ou impressões digitais. A presente invenção também se relaciona com o produto alimentar que compreende produtos alimentares embalados num recipiente. Apenas a superfície livre do referido alimento, estendendo-se a uma abertura de acesso do referido recipiente para receber um elemento de grelhagem removível compreende uma marcação de aparência grelhada.

Assim, o produto alimentar de acordo com a invenção é caracterizado pelo facto de a superfície do género alimentício que é marcada corresponder apenas à superfície livre dos referidos alimentos, isto é, sobre a superfície correspondente à abertura do recipiente. Portanto, as superfícies de outros géneros alimentícios (área de não se prolonga por baixo da abertura do recipiente ou da superfície coberta por pelo menos uma porção de produto alimentar) o não são marcados.

DESCRIÇÃO DETALHADA DE UMA FORMA DE REALIZAÇÃO A seguinte descrição com referência aos desenhos anexos, dada a título de exemplo não limitativo, em que explica a invenção e como ela pode ser alcançada.

Nos desenhos que acompanham: a figura 1 é um diagrama de blocos que ilustra as principais etapas do método da invenção para a obtenção de alimento embalado num recipiente e tendo uma aparência grelhado marcação; a figura 2 é uma vista esquemática, em plano de um corte vertical, um recipiente no qual são colocados comida para grelhar, tais como dois filetes de peixe; a figura 3 representa, esquematicamente, a etapa de grelhagem de produtos alimentares presentes no recipiente; a figura 4 representa, esquematicamente, o recipiente que é fechado após o passo de grelhagem dos produtos alimentares neles contidos; a figura 5 ilustra esquematicamente uma instalação de acordo com a invenção para a realização do processo de acordo com a invenção; a figura 6 ilustra, esquematicamente e em perspetiva, uma forma de realização do poste para cercas de carrossel; a figura 7 é uma vista em perspetiva de uma forma de realização particular dos meios de marcação, em particular destina-se a equipar a posição de torrar a instalação de acordo com as Figuras 5 e 6; e a figura 8 ilustra esquematicamente e em perspetiva, de uma segunda forma de realização do poste para cercas com um transportador linear.

[0046] A presente invenção refere-se a um método e um aparelho para obtenção de produtos alimentares que é embalada num recipiente, e que têm, pelo menos para alguns, uma aparência grelhado marcação. A este respeito, a presente invenção refere-se essencialmente a implementar a marcação do aspeto grelhado sobre os produtos alimentares depois de terem sido relatados no seu recipiente final.

Esta abordagem tem a vantagem de permitir um simples ajuste dos processos e instalações que são normalmente utilizados para a obtenção de produtos alimentares embalados em um recipiente.

Além disso, o processo é otimizado a fim de corresponder perfeitamente à superfície de marcação dos meios com a superfície livre / disponível de produtos alimentares, que também será a superfície visível para o consumidor. A presente invenção, portanto, interessa também a qualquer "produto alimentar" ou "produto de alimentação" (especialmente qualquer produto em bruto ou trabalhado de entrar na alimentação humana ou animal) suscetível de ser submetido a uma operação de grelhagem.

Isto inclui, a "carne", que deve ser entendida na sua aplicação geral, ou seja, qualquer carne comestível de um animal, incluindo carne de peixe.

Por "carne de peixe" ou "peixe" entende-se, em especial, um filete de peixe, isto é, um pedaço de carne retirada paralelamente à espinha dorsal, desossada, e, possivelmente, sem pele.

Por "peixe" em particular entende-se cavala, sardinha ou atum. A comida é embalada em um recipiente "não deformável" ou "deformável".

Aqui, o termo "não-deformável", um recipiente adequado para se apoiar diretamente a uma etapa de transporte, em particular por meio de um carrossel que compreende meios para transportar e meios de manobra, e pode resistir a um aumento de temperatura devido, em particular, aos meios de aquecimento, sendo qeralmente perto do recipiente. Por exemplo, um recipiente não deformável de acordo com a invenção pode corresponder a uma caixa de metal enlatados ou tabuleiro de plástico rígida ou rígida.

Além disso, o termo recipiente "deformável" está sob a forma de um invólucro flexível, tipo bolsa esterilizada geralmente utilizado no campo da agropecuária.

No contexto da invenção, pelo menos um dos presentes produtos alimentares no recipiente destina-se a incluir uma aparência torrada marcação de uma técnica de grelhagem. 0 termo "grilhagem" (ou "grill" ou "grelha") destina-se, em particular, a uma cozedura da totalidade ou de parte da superfície do alimento que está sujeito à ação direta do calor emitido por radiação ou por contacto, o que pode levar a um fenómeno superficial da caramelização e / ou uma reação de Maillard.

Em geral, pelo "marcação de aspeto grelhado" entende-se um alimento em que uma superfície é queimada parcialmente ou completamente. A "marcação de aspeto grelhado" obtida na superfície do alimento, pode ser: do tipo uniforme (isto é, em especial, sem o desenho zebra) que corresponde a uma grilhagem uniforme ou aproximadamente uniforme desta superfície, ou do tipo "desenhado" ou "com desenho" com, por exemplo, um desenho/motivo de zebra (faixas alongadas, paralelas ou não, que cobrem a superfície do produto alimentar) ou qualquer / padrão desejado ou outro desenho que corresponde a uma corrente de grilhagem variável nesta superfície.

Em particular, para um padrão de aparência grelhada com motivo com algumas áreas grelhadas que emergem por contraste, por causa da sua coloração. 0 método e a instalação de acordo com a invenção para a obtenção de tais géneros alimentícios rotulados são descritos abaixo em relação às Figuras 1 a 8.

Um método da presente invenção é ilustrado geralmente na Figura 1.

Este método de acordo com a invenção compreende vantajosamente os seguintes passos sucessivos: um passo A de fornecimento de produtos alimentares a serem embalados, um passo B de depositar os produtos alimentares para dentro do recipiente de receção, um passo C do calçamento (ou passo de compactação) dos produtos alimentares presentes no recipiente, um passo D de grelhagem de produtos alimentares presentes no recipiente, um passo E de adição de ingredientes adicionais ao recipiente, um passo F de grelhagem do recipiente, e um passo G de estabilizar o conteúdo do recipiente. 0 passo A de alimentação pode incluir uma série de operações destinadas a transformar o produto em bruto num alimento adeguado para o consumo.

Como dito acima, o "alimento" em guestão pode ser gualguer produto em bruto ou trabalhado de entrar na alimentação humana ou animal, pode sofrer um fenómeno de grelhagem.

No caso de um tipo de mercadoria "carne", o passo de proporcionar A particularmente refere-se a separar um pedaço de carne em relação ao resto do animal.

Em conexão com a Figura 1, para um tipo de produto alimentar do tipo de filete de peixe, este passo de fornecer A inclui as seguintes operações sucessivas: após a pesca de peixes, uma operação Al compreende tal congelamento e / ou descongelamento e / ou enchimento / esvaziamento de peixe capturado; uma eventual operação de A2 de cozedura do peixe, e uma operação A3 de corte e filetagem, possivelmente seguida por um passo de dimensionamento, para obter o alimento pronto a ser empacotado (por exemplo, pedaços de atum).

Opcionalmente, no passo A, os géneros alimentícios podem ser postos em contacto, por exemplo, por pulverização, imersão ou por agitação com um aditivo e / ou um auxiliar de processamento. Este aditivo e / ou auxiliar tecnológico pode permitir, por exemplo, promover a coloração superior pela temperatura. 0 passo de deposição B, ilustrado esquematicamente na Figura 2, inclui, pelo menos, o seguinte passo de: levar produtos alimentares no seu recipiente 2 1 receção.

Este enchimento é feito manualmente ou automaticamente, de modo a armazenar adequadamente um alimento no recipiente 2. 0 recipiente 2 pode ser por exemplo um recipiente não-deformável, tal como metal bandeja de plástico rígido ou semirrígido (ou seja, pode suportar um transportador de passo e temperaturas elevadas, por exemplo, devido à radiação "enlatado" ou a cavidade e / ou o ar quente emitido perto do recipiente 2).

De acordo com a invenção, uma "conserva" é, vantajosamente, uma lata de metal (geralmente cilíndrica ou paralelepipédica) por exemplo, feito de folha de flandres ou de alumínio, para ser esterilizada e selada; enquanto um tabuleiro de plástico rígido ou semirrígido pode ser feito por exemplo de polipropileno (PP) ou o álcool de várias camadas de polipropileno / etileno-vinílico (EVOH) / polipropileno (PP / EVOH / PP).

Nesse caso, tal como ilustrado mais particularmente na Figura 2, o recipiente 2 tem uma parede lateral 21 cujo bordo inferior está ligado a uma parede inferior 22 que forma uma superfície de suporte rígida, e cujo bordo superior 23 delimita uma abertura de acesso em frente à parede de fundo 22.

Os produtos alimentares 1 são colocados no interior do recipiente 2, de modo a repousar sobre a superfície de suporte rígido formado pela parede de fundo 22, e sendo de preferência substancialmente tocar a borda da abertura de acesso 23.

Portanto, esses produtos alimentares 1 embalados incluem, em particular, de um lado, uma superfície livre 11 (ou nivelada) estendendo-se em frente à abertura de acesso 23 do recipiente 2 e, por outro, uma superfície de apoio 12 que repousa sobre a parede de fundo 22.

Esta superfície livre 11 dos produtos alimentares 1 pode ser formada pela superfície de um único produto alimentar ou pela superfície da presença de vários produtos alimentares.

Como se mostra nas Figuras de 2 a 4, em géneros alimentícios 1 que correspondem a dois filetes de peixe que se sobrepõem parcialmente e que têm uma superfície de junção 10, uma superfície livre 11 que corresponde à superfície superior dos dois filetes de peixe não revestido por um ou outro dos fios e uma superfície de apoio correspondente 12 para a superfície inferior dos dois filetes de peixe em contacto com a parede de fundo 22. Em geral, a superfície 11 dos filetes de peixe toca a borda da abertura de acesso do recipiente, de modo que é acessível para a rotulagem subsequente. Tal como ilustrado na Figura 4, as marcações 111 só estão presentes nas superfícies livres 11 chamados "úteis" superfícies destes dois filetes de peixe.

Em um método alternativo, não representado, quando de acordo com a invenção, que contém um "deformável", as quais estão na forma de um invólucro flexível, o último é colocado em um suporte que compreende um fundo rígido de tal modo que uma porção do invólucro flexível assenta na base rígida do berço e uma extremidade do invólucro flexível define a abertura de acesso do recipiente, do lado oposto a referida parte que descansa na base rígida do berço. Os géneros alimentícios são, em seguida, introduzidos no recipiente, de modo que eles estejam sobre a parte do recipiente que cobre o fundo rígido do suporte e uma superfície livre do referido produto se estende de frente para a referida abertura de acesso do recipiente.

Antes do passo de depositar B os produtos alimentares, ingredientes adicionais (não mostrados) podem ser introduzidos para dentro do recipiente 2 e colocados na sua parede de fundo 22.

Estes ingredientes adicionais consistem de preferência de ingredientes sólidos (incluindo vegetais).

Estes ingredientes adicionais são adicionados através da abertura de acesso 23 do recipiente 2; e géneros alimentícios 1 são depositados sobre estes ingredientes. A fim de otimizar a marcação chegar a uma embalagem fase C pode ser aplicado a géneros alimentícios 1 presente no recipiente 2. 0 passo opcional C suaviza a superfície livre 11 dos géneros alimentícios 1, na presença e garantir uma altura máxima deste último; Se assim for, este compactação passo C também permite arranjo ideal de ingredientes adicionais interpostas entre a parede de fundo 22 do 1 sobreposta recipiente 2 e géneros alimentícios (os produtos alimentares 1 servindo de interface no assentamento).

Esta superfície livre 11 dos produtos alimentares 1 é, por conseguinte, para ser lisa ou praticamente lisa (sem solavancos significativas), de modo a obter a marcação ótima.

Esta etapa de embalagem C é realizada por exemplo por meio de uma ferramenta de compactação tendo uma superfície de suporte lisa. A este respeito, a fase de embalagem C é ajustada de modo a que a face de suporte da ferramenta atacadora desça a uma distância fixa a partir da parede de fundo 22 do recipiente 2. 0 passo de grelhagem D, ilustrado esquematicamente na figura 3, consiste em aplicar uma aparência grelhada de marcação sobre a superfície livre 11 da comida 1 presente no recipiente 2.

Este passo de grilhagem D permite a aplicação da aparência grelhada (ou grilhagem) (i) do tipo uniforme, ou aproximadamente uniforme, ou (ii) do tipo "desenhar", por exemplo, tendo uma aparência listrada (faixas alongadas, paralelas ou não, que cobrem a superfície do produto alimentar) ou qualquer outro aspeto desejado.

De preferência, a aparência grelhada é aplicada a quente, de preferência, através de meios de marcação 3, que produzem calor capaz de criar um fenómeno de grilhagem da superfície de produtos alimentares localizados perto ou no seu contacto.

Para este fim, os meios de marcação 3 compreendem em particular uma cavidade digital 31 a ser elevado em temperatura e de cobertura (totalmente ou quase totalmente) a superfície livre 11 do alimento 1. Tipicamente, a cavidade é um máximo de Sis' na abertura de acesso 23 do recipiente 2, de modo a marcar a superfície livre da mercadoria 1.

Assim, por estas características, o método de acordo com a invenção é otimizada para permitir que tanto a calibração das porções de produtos alimentares, e a sua superfície de marcação, evitando passos adicionais no que diz respeito ao técnica anterior. Além disso, toda a superfície livre / produtos alimentares disponíveis utilizados para ser marcado.

Para uma grelhagem "desenhada", a cavidade 31 apresenta um relevo 311 que inclui uma pluralidade de estruturas que se projetam 312, que aqui são, cada uma adaptada para se aproximar, ou de preferência, em contacto com a superfície livre 11 de frente para o género alimentícios 1. A superfície destas estruturas salientes 312 pode representar entre 10% e 30%, de preferência cerca de 20%, da área total da cavidade 31. Para um valor entre 10% e 30% entende-se um valor de 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21% , 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29% e 30%.

Cada estrutura saliente 312 é vantajosamente concebida para formar uma porção da aparência grelhada de marcação. O aspeto deste relevo 311, em particular as estruturas que se projetam 312, determina deste modo a aparência do desenho a ser aplicado a géneros alimentícios 1.

Uma forma de realização particular, estes meios de marcação será descrito abaixo em ligação com as Figuras 5 a 7.

Em alternativa, por uma grilhagem de "uniforme", a cavidade 31 é vantajosamente provido com uma superfície lisa ou plana, sem relevo.

Na prática, este passo de grelhagem D compreende, vantajosamente, os passos gue se seguem: trazer uma posição ativa, os meios de marcação 3 em frente da abertura de acesso 23 do recipiente 2 e, pelo menos, perto de, preferência, em contacto, a superfície livre 11 de géneros alimentícios 1 presente no recipiente 2 , de modo a iniciar o passo de grelhagem D, manter os meios de marcação 3 na posição ativa por um período de tempo especificado, para aplicar a aparência grelhado marcação sobre a superfície livre 11 de géneros alimentícios 1 presente no recipiente 2, e descartar os meios de marcação 3 a partir da superfície livre 11 dos géneros alimentícios 1 presente no recipiente 2, de modo a terminar assar passo D. 0 termo "próximo" é, de preferência significa um espaçamento da cavidade 31 dos meios de marcação 3 (em particular das estruturas salientes 312), em relação à superfície livre 11 do alimento 1, alguns milímetros máximo , de preferência inferior a 2 mm.

Por "em contacto" entende-se vantajosamente apoiar cavidade de 31 meios 3 marcação (em particular as estruturas salientes 312) sobre a superfície livre 11 dos géneros alimentícios 1, sem deprimir o nível desta superfície livre 11 ou com uma ligeira depressão do milímetro (por exemplo, um máximo de 1 a 2 mm) .Durante o passo de contacto, e pode ser a cavidade 31 exerce uma ação de compressão ligeira sobre os produtos alimentares 1 (para marcar).

Note-se que, vantajosamente, de acordo com a invenção, um dos géneros alimentícios em repouso sobre uma superfície de suporte rígida formada pelo fundo 22 de um recipiente 2 (isto é inferior rígida porque o recipiente é "não-deformável "e que cobre a parte inferior rígida de um compartimento no qual é colocado o recipiente de" deformável "), esta superfície de suporte rígida exerce sobre um alimento mais uma ligeira ação de oposição à ação ligeira compressão exercida pelo meio de marcação 3 sobre a superfície livre de 11 produtos alimentares 1. Desta forma, a marcação desta superfície livre 11 está corretamente realizada, líquida e sem danificar o alimento em questão. 0 que é particularmente vantajoso aqui é que os meios de marcação 3 engatam diretamente no interior do recipiente 2 através da abertura de acesso 23 para vir e marcar a superfície livre 11 dos géneros alimentícios 1 medida que o recipiente 2 contém (ver figura 3).

De preferência, o tempo de retenção na posição ativa dos meios de marcação 3 é, vantajosamente, na gama de 0,5 a 5 segundos, de preferência de 0,5 a 2 segundos e mais preferivelmente 0,5-1 , 5 segundos e é tipicamente da ordem de Is; a temperatura dos meios de marcação 3 encontra-se em vez na gama de 200 0 C a 800 0 C, de preferência 600 0 C a 800 0 C e tipicamente da ordem de 750 0 C. O conjunto temperatura / tempo de espera é adequado de modo a, de modo particular - obter uma boa aparência de marcação - para trazer boas notas organolépticas (incluindo sabor, textura) antes e depois da esterilização e - limitar a fenómeno da adesão entre a cavidade 31 e os meios de marcação 3 (incluindo estruturas salientes 312) e a superfície livre 11 dos géneros alimentícios 1.

Em geral, um aumento da temperatura leva a diminuir o tempo de retenção na posição ativa e vice-versa.

Após o passo de ustulação D, a superfície livre 11 da comida 1 é fornecida com uma aparente marcação 111 com uma aparência grelhada (figura 4).

No caso de uma marcação "desenhada", a marcação 111 de aparência grelhada tem, vantajosamente, o padrão das estruturas salientes 312 equipando os meios de marcação 3.

No caso de uma marcação "uniforme", a marcação 111 de aparência grelhada estende-se vantajosamente ao longo de toda (ou substancialmente toda) a superfície livre 11 da comida 1.

Seguindo esta marcação, os ingredientes adicionais podem ser introduzidos no recipiente 2 em um passo E.

Os ingredientes adicionais são adicionados através da abertura de acesso 23 do reservatório 2 antes do enchimento.

Estes ingredientes adicionais são tipicamente especiarias, condimentos, ingredientes líquidos ou semilíquidos, como óleo e molhos.

De preferência, estes ingredientes adicionais não mascarar a marcação 111 aparência grelhado aplicada na referida superfície livre 11 da comida 1 presente no recipiente 2. 0 passo de selagem F, ilustrada na Figura 4, inclui fechar a abertura de acesso 23 do recipiente 2 por meio de um elemento obturador 24 relatados. 0 obturador 24 compreende, por exemplo elemento - uma parede de metal com uma linha de guebra predeterminada ou -uma membrana gue se destaca.

Tal etapa de grelhagem F é bem conhecida na técnica, tal como para recipientes em material de metal e plástico. 0 passo de estabilização L, por exemplo, a esterilização, é selecionado de entre as técnicas para a destruição (ou, pelo menos, uma limitação do desenvolvimento) de germes microbianos que possam estar presentes no recipiente 2 fechado.

Esta fase de esterilização G compreende por exemplo o aquecimento do recipiente 2 fechado e o seu conteúdo a uma dada temperatura durante um tempo dominado.

Por exemplo, o recipiente 2 é colocado numa autoclave de acordo com um ciclo que compreende um passo de rolamento disse, vantajosamente a uma temperatura de 121 0 C.

Outras técnicas de estabilização podem ser considerados isoladamente ou em combinação, tal como um tratamento de pasteurização ou os tratamentos não necessariamente envolvendo tratamentos de calor (tal como uma estabilização de alta pressão, ou através da introdução de um gás inerte tal como o azoto).

[0119] O método da invenção permite assim a obtenção de um recipiente 2, selada e, opcionalmente, estabilizada, no qual são embalados produtos alimentares 1, a superfície livre 11 (virada para a abertura de acesso fechada por 23 'elemento obturador 24 relataram) é fornecida com uma marcação 111 de aspeto grelhado (figura 4).

Uma instalação de acordo com a invenção é geralmente ilustrada nas Figuras 5 a 7.

Esta instalação compreende vantajosamente as seguintes estações sucessivas, dispostas em série nas posições a montante e a jusante em relação a uma posição de grelhagem de géneros alimentícios, o encaminhamento dos recipientes que têm lugar em um montante de sentido para jusante (tendo em conta a direção recipientes de acompanhamento 2): uma estação a montante 4 para a remoção dos géneros alimentícios 1 e ingredientes adicionais no recipiente recetor 2 (ainda diz "estação de depósito") uma estação intermédia 5, para a grelhagem dos géneros alimentícios 1 relatados em seus recipientes 2 (diz ainda "cerca poste") uma primeira posição a jusante 6 para encher o recipiente com ingredientes complementares (ainda denominado "estação de enchimento") uma segunda estação a jusante 7, para o enchimento de recipientes 2 após o cozimento dos géneros alimentícios 1 (ainda referenciada como "estação de fecho"), e uma terceira estação a jusante 8 para recipientes de esterilização 2 após o seu fecho (ainda referenciada como "estação de esterilização"). A estação de deposição 4 inclui, em particular, os meios 41 para o transporte de recipientes em série 2 para o poste de cerca 5.

Estes meios de transporte 41 consistem, por exemplo de um transportador sem fim. A estação de deposição 4 pode incluir meios 45 para pré adicionar ingredientes adicionais (por exemplo, legumes) em cada recipiente 2.

Estes ditos meios de adição 45 consistem, por exemplo, por meios manuais ou por meios automáticos. 0 posto de deposição 4 inclui também meios 42 para remoção de produtos alimentares 1 em cada recipiente 2 transportada, possivelmente ao longo dos ingredientes adicionais já presentes.

Estes meios de deposição 42 consistem, por exemplo, por meios manuais ou por meios automáticos. A jusante do meio de deposição 42, são aqui também proporcionados meios 43 para a execução do referido passo de compactação C.

Os meios de compactação 43 compreendem por exemplo uma ferramenta de compactação (não representada) que tem uma superfície de apoio, de preferência lisa, capaz de entrar em contacto com a superfície livre 11 da comida 1 e a exercer pressão sobre o alimento, esta pressão é ajustada para assegurar o enchimento correto do recipiente sem danificar a integridade da comida.

De um modo geral, esta ferramenta de compactação é levada a uma distância fixa do meio de transporte 41 e, portanto, a uma distância fixa a partir da parede de fundo 22 dos recipientes 2 transportados. A superfície da face de apoio é ligeiramente menor do que a área da parede de fundo 22 ou 23 para a secção do recipiente 2 abertura de acesso, de modo a cobrir um máximo de géneros alimentícios 1 evitando ao mesmo tempo um contacto com as paredes laterais 21 do recipiente 2.

Estes meios de calçamento 43 vantajosamente apresentam um curso constante, ajustável e reproduzível. A estação de grelhagem 5 é, numa primeira concretização, vantajosamente, concebidos sob a forma de uma máquina rotativa, como ilustrado nas Figuras 5 e 6.

Este poste de cerca 5 compreende, assim, os meios de rotação 51, para transportar recipientes 2, que estão na forma de um carrossel em movimento de rotação em torno de um eixo vertical central 51' (também referido como "eixo de rotação central 51'").

Graças a este carrossel 51, os recipientes 2 de encaminhamento e ao longo de uma trajetória circular centrada no eixo central vertical 51' acionado em rotação. 0 carrossel 51 compreende, em particular, um disco de suporte 512 (figura 6) que é parte integrante da base do eixo vertical de rotação 51 '.

Este disco de suporte 512 tem na sua periferia uma pluralidade de localizações 511, cada uma capaz de receber e transportar um recipiente 2 que acontece, por exemplo, estação de deposição 4 (lado a montante) e é descarregado, por exemplo, na estação de enchimento 6 (lado a jusante).

Cada ranhura 511 recebe diretamente um recipiente 2, no caso trata-se de um recipiente "não deformável" ou recebe um suporte do recipiente, quando se trata de um recipiente "deformável".

Esta estação de grelhagem 5 também inclui os 3 meios de marcação acima mencionados, com a finalidade de marcação 111 tipo grelhado de produtos alimentares 1 durante a sua jornada nesta posição da grelha 5.

Apenas uns poucos meios de marcação 3 são apresentados na figura 6, com a finalidade de simplificação.

Os meios de marcação 3 estão aqui apoiados por cabeças 513 que equipam o carrossel 51 e que são cada dispostos a estender acima e em frente (prumo) ranhuras 511 para receber os recipientes 2. Em outras palavras, cada local 511 é, assim, ultrapassado por meios de marcação 3.

As ranhuras 511 e os pares de cabeças 513 / meios de marcação 3 são regularmente distribuídos ao longo da periferia do carrossel 51 em torno do seu eixo central de rotação 51 '.

Os locais 511 do carrossel 51 e os meios de marcação 3 associados, por exemplo, são em número de 20 a 40.

Uma forma de realização particular dos meios de marcação 3 é ilustrada esquematicamente na Figura 7.

Os meios de marcação 3 compreendem aqui um instrumento de marcação 32 que tem a cavidade 31 que é montada sobre o meio de aquecimento 33. A cavidade 31 tem uma superfície correspondente, vantajosamente, semelhante à folga (ou ligeiramente inferior), a uma secção paralela à parede de base 22 e que passa através das paredes laterais 21 do recipiente 2; ou seja, a cavidade 31 tem de preferência uma superfície que corresponde à marcação, a folga (ou um pouco menos), a superfície da abertura de acesso 23 do recipiente 2.

Os meios de aquecimento 33 compreendem, por exemplo, um bloco de material termicamente condutor 331 (por exemplo, um bloco de aço inoxidável, de ferro fundido, ou de outra liga de metal ou cerâmica) com uma pluralidade de orifícios 332 a servir como locais de resistências elétricas de aquecimento 333 e inseridos no meio do bloco 331.

Estes meios de aquecimento 33 são fornecidos por trás da cavidade 31, em frente a um relevo 311, para fornecer aquecimento da cavidade de 31 por um fenómeno condução térmica.

De acordo com uma forma de realização alternativa, os meios de aquecimento podem ser fornecidos por trás ou dentro da cavidade 31 de modo que a cavidade 31 possa ser aquecida por indução. Por exemplo, o elemento condutor do aquecimento por indução pode ser a cavidade de 31, enquanto que o íman capazes de criar o campo magnético (tal como uma bobina) é disposta para trás (em vez de os meios de aquecimento 33) ou dentro da cavidade de 31. A cavidade 31 pode ser fixada ao bloco de metal 331 ou pode ser implementada como um conjunto integrado, como ilustrado na Figura 7. A cavidade 31 é fornecida com relevo 311 a determinar o aspeto da marcação 111 de aspeto "desenhado" para ser aplicado sobre a superfície de produtos alimentares 1.

Neste contexto, e de um modo não limitativo, o relevo 311 compreende um conjunto de estruturas gue se projetam paralelas 312, gue são cada um na forma de uma nervura retilínea.

Em alternativa, para uma grelhagem uniforme, a cavidade 31 pode ter uma superfície lisa, sem relevo 311.

Numa forma de realização alternativa, os meios de aquecimento estão dispostas ao lado da cavidade 31, no lado do relevo 311, para aplicar diretamente o meio de aquecimento na dita cavidade 31.

Por exemplo, estes meios de aquecimento compreendem uma extremidade da fonte de calor do gás de combustão (chama), que é aplicada à cavidade 31. A cavidade digital 31 a ser aquecida está em contacto com a fonte de calor durante um tempo suficiente para elevar a sua temperatura para um determinado valor, antes da sua concentração (ou o seu contacto) com géneros alimentícios 1.

As cabeças 513 do poste de grelhagem 5 ainda compreendem, cada meio de acionar 52 (mostrado esquematicamente na Figura 3 e Figura 6) .Cada um dos meios de atuação 52 está ligado numa extremidade a uma cabeça 513 e na sua outra extremidade com os meios de marcação 3. Eles visam assegurar o movimento relativo entre o transportador do meio de carrossel 51 que tem os recipientes 2 e os meios de marcação 3 .

Os meios de ativação 52 são, em particular, dispostos para assegurar o posicionamento dos meios de marcação 3 virada para (ou mesmo através de) 23 da abertura de acesso contendo 2 e para trazer pelo menos temporariamente perto um alimento contido no recipiente 2, a fim de aplicar a marcação 111 de aparência grelhada.

Neste caso, estes meios de comando 52 fornecem manobra de translação associados meios 3 de marcação numa direção vertical paralelo ao eixo vertical de rotação 51 'do carrossel 51, para a realização de movimentos de montado e abaixamento da cavidade associada 31. A cavidade 31 estende-se num plano geral que é perpendicular à direção vertical da tradução; a marca 31 visa, assim, andar em paralelo tradução para si.

Esta manobra é então realizada vantajosamente entre duas posições: uma posição ativa, em que os referidos meios de marcação 3 de uma cabeça 513 (em particular a cavidade 31) estão a uma primeira distância a partir dos meios de transportador de carrossel 51 (incluindo o disco de suporte 512), adaptado para a cavidade de géneros alimentícios 1 contido no recipiente 2, e uma posição inativa na qual os meios de marcação 3 de uma cabeça 513 está a uma segunda distância dos meios de transportador de carrossel 51 (incluindo o disco de suporte 512), maior do que a referida primeira distância, adaptado para os referidos meios de propagação 3 marcação a partir do recipiente 2. A posição ativa é definida e controlada de modo que os meios de marcação 3 não entram em contacto com o recipiente 2 (tal contacto poderia alterar as qualidades de recipiente, incluindo a sua grelhagem e, portanto, a vida de prateleira do produto ou o seu aspeto visual).

Os meios de atuação 52 consistem, por exemplo, de um cilindro pneumático que é fixado a uma face traseira do bloco de metal 331 (oposta à sua face de receção da cavidade 31).

Os meios de marcação 3 vantajosamente têm um curso constante, ajustável e reproduzível.

Estes meios de manobra 52 são preferencialmente controlados por meios de controlo, por exemplo, o tipo de controlador programável.

Assim, é possível ajustar à vontade o curso aplicado aos meios de marcação 3 pelos meios de acionamento 52 associados.

Na prática, durante a rotação do carrossel 51 e em relação a uma localização 511 com um recipiente 2 no qual são mercadorias 1 a pontuação (entre a direção e disposição do recipiente 2), os meios de acionamento 52 passar sucessivamente os meios de marcação 3: a partir de uma posição "levantada" inativa até uma posição "para baixo" ativa, para a marcação de mercadorias correspondentes e a partir de uma posição "para baixo" para uma posição ativa "elevada" inativa, uma vez devidamente rotulados e, a fim de libertar o recipiente 2 correspondente. 0 carrossel 51 tem deste modo na sua periferia, e distribuída de forma regular, as cabeças 513 que são cada uma associada com meios de marcação 3 e meios de funcionamento 52 para os referidos meios de marcação 3.

Os meios de transporte do carrossel 51, os meios de marcação 3 e os meios de operação 52 são, assim, sob a forma de um carrossel.

Cada localização 511 do carrossel 51 e os meios de marcação 3 associados são, assim, sujeitos a uma rotação sincronizada à volta do eixo vertical de rotação 51'.

Em alternativa, não representada, os meios de marcação 3 e os meios de operação 52 estão fixos em relação aos meios transportadores de carrossel 51 rotativos.

Os meios de transportador de carrossel 51 são vantajosamente sempre sob a forma de um carrossel, conforme descrito acima em particular em ligação com a Figura 6.

Uma rotação gradual do carrossel 51 do meio de transporte sequencialmente traz comida 1 em seu recipiente 2 diretamente abaixo do meio de marcação 3, para a grelhagem sequencial dos produtos alimentares 1 no recipiente 2 subj acente. A estação de grilhagem de 5 tem também inclui vantajosamente meios (não mostrados): meios para aspiração de gases residuais gerados nesta posição de grelha 5, e / ou meios para a limpeza da cavidade digital ou 31, na presença, com vantagem, manobrado (s) na posição inativa.

Os meios de aspiração consistem, por exemplo, de um sistema de cobertura coberto com uma chaminé para a evacuação de fumo.

Os meios de limpeza das cavidades são, por sua vez, por exemplo, por meio de raspagem ou escovagem das cavidades.

Os meios de raspagem, por exemplo, consistir de um elemento de metal fixo (por exemplo uma folha flexível) posicionado para ser um confiável pegadas distância 31. A rotação do carrossel faz com que os entalhes 31 de modo a cooperar com o elemento metálico, que remove os resíduos de comida restantes presos sobre estas impressões 31.

Após este posto de grelhagem 5, os recipientes 2 são suportados por meios de transporte 9 permitindo o encaminhamento de recipientes 2 nas posições a jusante 6, 7 e 8 sucessivas. A estação de enchimento 6 compreende meios para incorporar ingredientes adicionais através da abertura de acesso 23 dos recipientes 2 .

Estes meios de enchimento 61 são constituídos por exemplo por uma unidade de medição volumétrica de líquido mais ou menos viscoso (tal como solução salina ou óleo) ou uma dosagem sólida (tal como sal ou ervas). 0 posto de fecho 7 compreende, por sua vez meios 71 para cravar o membro de fecho 24 na abertura de acesso 23 do recipiente 2. 0 posto de esterilização 8 inclui por sua vez, por exemplo, meios 81 da autoclave (incluindo do tipo autoclave autoclave ar / vapor sobreaquecido ou no escoamento de água), para a esterilização do conteúdo do recipiente 2.

Novamente, uma tal instalação de acordo com a invenção proporciona dois recipientes, selados e esterilizados, nos quais são acondicionados géneros alimentícios 1 cuja superfície livre 11 (em frente da abertura de acesso 23 fechada embalados relatado pelo membro 24 do obturador) é fornecido com uma 111 aparência grelhado de marcação.

Uma variante do posto de grelhagem 5 é ilustrado esquematicamente na figura 8.

Nesta forma de realização, os meios transportadores 51 do posto de grelhagem 5 estão na forma de um transportador linear (ou correias transportadoras sem fim). 0 rebordo superior 515 deste transportador linear 51 (estendendo-se vantajosamente num plano horizontal) inclui um conjunto de localização 511 para receber os recipientes 2 .

Estas cavidades 511 estão aqui dispostas sobre uma pluralidade de linhas transversais sucessivas (perpendiculares à direção de avanço). A parte superior 515 destina-se a encaminhar de modo linear de acordo com uma direção A, horizontal, através de um movimento de tipo passo a passo.

Este rebordo superior 515 é superado pelos meios de marcação 3 e pelos meios de operação associados 52 (representados esquematicamente na figura 8) similares aos meios descritos acima em ligação com as figuras 5 a 7.

Em particular, os meios de marcação 3 são idênticos aos descritos acima em ligação com a figura 7, com a ferramenta de marcação que compreende a cavidade de que está montada sobre os meios de aquecimento. A instalação compreende aqui vários meios de marcação 3, que estão dispostas numa linha transversal, de modo a atuar simultaneamente sobre uma linha transversal de 511 locais.

Mais uma vez, os meios de atuação 52 são dispostos de modo a assegurar o posicionamento dos meios de marcação 3 virada para (ou mesmo através de) 23 da abertura de acesso e contendo de 2 a trazer pelo menos temporariamente fechar (ou mesmo em contacto) 1 alimento contido no recipiente 2, a fim de aplicar a 111 marcação da aparência grelhada.

Neste caso, estes meios de comando 52 fornecem manobra em translação associados meios 3 de marcação numa direção vertical perpendicular à direção de deslocação A do troço superior 515 do transportador 51 para executar movimentos de subida e reduzindo a cavidade associada 31.

Neste caso, na prática, o deslocamento linear (de preferência de passo a passo) é controlado para alimentar de um modo sequencial os produtos alimentares 1 em seu recipiente 2 no alinhamento vertical meios de marcação 3. 0 transportador 51 permite o fecho temporário de um ou mais recipientes 2 aquando do seu encaminhamento para jusante.

Em um destes casos, os meios de marcação 3 são operados a partir da posição inativa para a posição ativa, de modo a marcar um alimento contido no recipiente 2.

Os meios de marcação 3 são mantidos na posição ativa por um período determinado, em seguida, retornar para a posição inativa. 0 transportador 51 é finalmente manobrado de modo que sua cadeia superior 515 dá um passo para a frente, para liberar a linha transversal dos géneros alimentícios 1 e torradas para trazer uma nova linha transversal dos géneros alimentícios 1 churrasqueira nos meios de marcação 3.

Na prática, o método e a instalação de acordo com a invenção permite, vantajosamente, a produção de produtos alimentares 1, que é embalada num recipiente 2 e da qual apenas a sua superfície livre 11 (estendendo-se em frente da abertura 23 acesso contendo 2) inclui uma marcação 111 de aparência grelhada.

Aquando da abertura do recipiente 2, o consumidor pode então observar a cerca imediatamente (de preferência com um design / padrão) alimentar, dando uma maior qualidade percebida do produto.

De um modo geral, a presente invenção pode ser utilizada para uma vasta gama de produtos alimentares, por exemplo: conservas de peixe, filetes por exemplo, cavala, sardinha, atum, tainha, etc. pedaços de peixe ou carne embalada em outros tipos de recipientes (por exemplo, tabuleiros) alimentos que entram na composição de um prato cozinhado (por exemplo, um pedaço de carne ou de peixe num recipiente antes de o encher com outros ingredientes do prato).

As vantagens da invenção incluem: fácil integração em um processo existente, devido à possibilidade de marcação de produtos alimentares diretamente no recipiente final; alta repetibilidade da marcação: a cavidade é sempre colocada no mesmo lugar no recipiente, e por isso não está a gerir a orientação do produto em um transportador; fácil de alterar o padrão da marca desejada, de acordo com o alívio da cavidade.

Claims (15)

1. REIVINDICAÇÕES

   1. Um método para a obtenção de produtos alimentares (1), tais como filetes de peixe, embalados num recipiente (2), pelo menos um dos referidos produtos alimentares (1) tendo uma marcação de aspeto grelhado (111), método aqui incluídos os seguintes passos: - um passo (A) de fornecimento de produtos alimentares (1) a serem embalados, - um passo (B) de enchimento dos produtos alimentares (1) no interior do referido recipiente (2), incluindo uma abertura de acesso (23), de modo a que, por um lado, uma superfície livre (11) dos referidos produtos alimentares (1) se estende em frente da referida abertura de acesso (23) do recipiente (2), e outro lado, os referidos produtos alimentares estão assentes sobre uma superfície de suporte rígida (22), e um passo de grelhagem (D) durante o qual a referida marcação de aspeto grelhado (111) é aplicada na referida superfície livre (11) dos produtos alimentares (1) presentes no recipiente (2) .
2. 2. Método de acordo com a reivindicação 1, em que a referida superfície livre dos referidos produtos alimentares é a única superfície que é grelhada.
3. 3. Método de acordo com a reivindicação 1 ou com a reivindicação 2, caracterizada por o passo de grelhagem (D) incluir os seguintes passos: - trazer meios de marcação de posição ativa (3) tendo uma superfície de marcação, os referidos meios de marcação (3) sendo adaptados para aplicar a referida marcação com aspeto grelhado (111), oposta à abertura de acesso (23) do recipiente (2) e, pelo menos, perto da superfície livre (11) dos produtos alimentares (1) presentes no recipiente (2) segurar os referidos meios de marcação (3) na referida posição ativa durante um determinado período de tempo, para aplicar a marcação de aspeto grelhado (111), e - espaçar os referidos meios de marcação (3) em relação à referida superfície livre (11) dos produtos alimentares (1) presentes no recipiente (2).
4. 4. Método de acordo com a reivindicação 3, em que a referida superfície de marcação dos referidos meios de marcação (3) é substancialmente igual à superfície da abertura do recipiente (2), de modo a ser capaz de marcar a referida superfície livre os referidos produtos alimentares (1).
5. 5. Método de acordo com a reivindicação 4, em que a referida superfície de marcação se encaixa na abertura de acesso (23) do referido recipiente (2) na posição ativa do passo de grelhagem (D).
6. 6. Método de acordo com uma das reivindicações de 3 a 5, caracterizado por, na etapa de grelhagem (D) , o tempo de permanência em posição ativa está compreendido no intervalo de 0,5 s a 5 s, e a temperatura dos meios de marcação (3) está compreendida no intervalo de 200° C a 800° C.
7. 7. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações de 1 a 6, caracterizado por o passo de grelhagem (D) ser realizado por meio uma marca (31) que, por um lado, está provida de um relevo (311) que determina a marcação (111 ) aplicada aos produtos alimentares (1), e que por outro lado é colocada a uma temperatura adaptada para gerar uma marcação a quente.
8. 8. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações de 1 a 7, caracterizado por compreender ainda: - depois do passo de grelhagem (D), um passo (F) de fechar a abertura de acesso (23) do recipiente (2), e / ou - entre o passo de enchimento (B) e o passo de grelhagem (D), uma etapa (C) da embalagem dos produtos alimentares (1) presentes no recipiente (2), e / ou antes do passo de enchimento (B) ou após o passo de grelhagem (D), um passo (E) de adicionar ingredientes adicionais para dentro do recipiente (2), e / ou - após o passo de fecho (F), um passo (G) de estabilização do conteúdo do recipiente (2).
9. 9. Instalação para a obtenção de produtos alimentares (1) embalados num recipiente (2), pelo menos um dos referidos produtos alimentares (1) tendo uma marcação de aspeto grelhado (111) instalação que incluiu as seguintes estações sucessivas, dispostas em série: - uma estação de enchimento (4) provida de meios (1) para colocar os produtos alimentares no interior do referido recipiente (2), incluindo uma abertura de acesso (23) e uma parede de fundo (22) - uma estação de grelhar (5) fornecido com (i) meios de transporte de recipientes (51), (ii) meios de marcação (3) tendo uma área de marcação para a implementação da referida marcação (111) nos produtos alimentares (1), (iii) meios de operação (52) para assegurar o deslocamento relativo entre os meios de transporte (51) e os meios de marcação (3), de modo a posicionar os meios de marcação (3) em frente da abertura de acesso (23) de um recipiente (2) e a trazê-los, pelo menos temporariamente, na proximidade dos produtos alimentares (1) contidos no recipiente (2) para aplicar sobre os mesmos uma marcação de aspeto grelhado (111) .
10. 10. Instalação de acordo com a reivindicação 9, em que a referida superfície dos referidos meios de marcação (3) é substancialmente igual à superfície da abertura de acesso (23) do recipiente (2).
11. 11. Instalação de acordo com a reivindicação 10, em que a referida superfície de marcação está adaptada para caber na referida abertura de acesso (23) do referido recipiente (2) durante a etapa de grelhagem (D).
12. 12. Instalação de acordo com uma das reivindicações de 9 a 11, em que a referida superfície de marcação dos referidos meios de marcação (3) que equipam a estação de grelhagem (5), incluem, pelo menos, uma cavidade (31) de marcação que é fornecido com um relevo (311) que determina a marcação (111) destinada a ser aplicada e que coopera com meios de aquecimento (33) para o aumento da temperatura dos mesmos.
13. 13. Instalação de acordo com uma das reivindicações de 9 a 12, caracterizada por os meios operacionais (52) cooperarem com os meios de marcação (3) para o seu funcionamento entre: - uma posição ativa, em que os referidos meios de marcação (3) são localizados a uma primeira distância dos meios de transporte (51) adaptados para a marcação dos produtos alimentares (1) contidos no recipiente (2), e - uma posição inativa em que os referidos meios de marcação (3) estão localizados a uma segunda distância a partir dos meios de transporte (51), maior que a referida primeira distância, adaptados ao espaço dos referidos meios de marcação (3) em relação ao recipiente (2).
14. 14. Instalação de acordo com qualquer uma das reivindicações de 9 a 13, caracterizada por: - os meios de transporte (51) da estação de grelhagem (5) estarem na forma de um carrossel em que os meios de transporte (51) rodam em torno de um eixo central de rotação (51'), ou - os meios de transporte (51) movem-se linearmente sob os meios de marcação (3) e os meios de operação associados (52), sendo esta deslocação linear controlada para colocar sequencialmente os produtos alimentares (1) no seu recipiente (2) em alinhamento vertical com os meios de marcação (3).
15. 15. Produto alimentar que pode ser obtido pelo método das reivindicações de 1 a 8, compreendendo produtos alimentares (1) embalados num recipiente (2), caracterizado por somente a superfície livre (11) dos referidos produtos alimentares (1), se estender ao nível de uma abertura de acesso (23) do referido recipiente (2) destinada a receber um elemento de fecho removível (24), tendo uma marcação de aspeto grelhado (111) .