PT98014B

PT98014B - Processo e aparelho para a producao de fatias abiscoitadas

Info

Publication number: PT98014B
Application number: PT98014A
Authority: PT
Inventors: Roberto Seletti
Original assignee: Barilla Flli G & R
Priority date: 1991-01-28
Filing date: 1991-06-18
Publication date: 1999-04-30
Also published as: DE69122954D1; ES2093657T3; ATE144682T1; JPH04311336A; IE912066A1; DK0496933T3; IT1247818B; DE69122954T2; ITMI910200A0; EP0496933A1; US5284668A; EP0496933B1; CA2059989C; GR3021517T3; ITMI910200A1; PT98014A; US5265524A; IE81122B1; JP2512658B2

Description

MEMÓRIA DESCRITIVA presente invento refere-se a um processo e ao «aparelho relacionado para a produção d© fatias abiscoitadas por meio de tostagem das correspondentes fatias de pão e similares.

É conhecido, para a produção, em escala industrial de fatias abiscoitadas, que sejam, geralmente, utilizados fornos de túnel com comprimento adequado, atravessados continuamente por um transportador sem-fim com tapete de rede, no qual «as fatias de pão a tostar são postas segundo uma pluralidade de filas adjacentes, até 38 - 40 filas de fatias.

forno de túnel está munido com dispositivos apropriados de aquecimento, distribuídos ao longo do forno e accionados de modo a realizarem, em todo o comprimento do próprio forno, um diagram«a pré-estabeleoído experimentalmente para a tostagem óptima das fatias.

Mas é também conhecido que, não obstante os cuidados aplicados e as precauções técnicas adoptadas, as fatias da primeira e da ultima filas apresentam, frequentemente, na saída do forno, uma tostagem excessiva ou uma verdadeira queimadura periférica constante, mas quase sempre de modo a determinar a sua rejeição.

Dado que, as fatias das outras filas ficam tostadas com plena satisfação dos padrões impostos comercialmente e, em particular, se obtêm os resultados óptimos da tostagem das fatias das filas centrais, pensou-se que o referido inconveniente fosse devido ao facto das fatias da primeira e da última fila não serem termicamente protegidas, nos seus lados voltados para o exterior, por qualquer outra fatia ficando, pelo contrário, expostas ao calor e temperatura o que, evidentemente, é excessivo.

As tentativas efectuadas para reduzir a temperatura do forno, prolongando eventualmente o tempo de permanência das fatias a abiscoitar, não produziram resultados satisfatórios.

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porque as fatias das filas centrais ficavam escassamente tostadas»

Outras sugestões e tentativas de realizar um diagrama particular de temperatura, também transversalmente ao forno, tiveram êxito negativo, sobretudo pela dificuldade de controlar eficazmente a temperatura e pela complexidade dos meios de aquecimento adicionais» problema que está na base do presente invento é o de pôr à disposição um processo e o respectivo aparelho para a produção em escala industrial de fatias abiscoitadas por meio de tostagem de correspondentes fatias de pão e similares superando definitivamente, de um modo simples e económico o inconveniente técnico referido mais atrás»

Este problema é resolvido, de acordo com o invento , por um processo de produção de fatias abiscoitadas, por meio de tostagem no forno de túnel de fatias de pão e similares, dispostas segundo uma pluralidade de filas apoiadas num transportador contínuo, que atravessa o dito forno, caracterizado por as fatias da primeira e da última fila serem colocadas, durante todo o tempo do atravessamento do forno de túnel, em relação de permuta térmica com a massa metálica boa condutora de calor, disposta em correspondência os lados externos das ditas fatias e em todo o comprimento do forno»

Vantajosamente cada fatia da primeira e da última fila de fatias é posta em relação de permuta térmica com uma respectiva massa metálica, que a acompanha ao longo de todo o percurso através do forno de túnel»

As características e as vantagens do invento resultam na sua maior parte da descrição de um exemplo de actuação de um processo, de acordo com o invento, feita aqui seguidamente, com referência aos desenhos anexos, dados a título de exemplo não limitativo e nos quais está representado um aparelho para a realização do referido processo, em que:

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Ε025988/ΒΕΝ- TV/mb/094 a fig. 1 representa de acordo com o invento, esquemática e em perspectiva um aparelho e a fig. 2 representa em vista de cima e em corte parcial o mesmo aparelho da fig. 1.

Com referência às figuras referidas está esquematicamente indicado por 1 um forno de túnel do tipo utilizado convencionalmente para a tostagem de fatias de pão e similares. 0 forno 1 é atravessado desde o lado de entrada 2 até ao lado de saída 3, por um transportador 4, sem-fim, do tipo, por exemplo com tapete de rede, no qual as fatias de pão 5 para tostar são dispostas ordenadamente umas adjacentes às outras, segundo uma pluralidade de filas lado-a-lado. A primeira e a última das ditas filas, cujas fatias estão indicadas com as referências 5a, estão em relação espaçada aos lados externos do transportador 4 com os quais definem respectívos bordos 4a, 4b sem fatias -

Com 6, 7 estão indicados duas correntes iguais, com elos grandes, prolongadas longxtudinalmente com relação ao forno e suportadas externamente pelo mesmo, em correspondência com os lados de entrada 2, saída 3, com os respectívos pares de rodas para as correntes 6-7, 8-9, e 10-11, 12-13 de suporte e reenvio.

A sua volta estas rodas para corrente são suportadas por pares de «alojamentos 14, .15 e 16, 17 prolongando-se em ponte sobre o transportador 4 e suportado de modo .livremente rotativo pela estrutura de pilares 18, 19 posicionada na proximidade dos lados de entrada 2 e de saída 3 do forno 1.

As ditas correntes 6, 7 têm um ramo superior 6a, 7a prolongado por cima do forno de túnel 1 e um ramo inferior 6b, 7b, prolongado pelo interior do próprio túnel e por todo o seu comprimento.

As correntes 6, 7 são suportadas de modo «apropriadamente laço pelo que os ramos inferiores 6b, 7b das mesmas são «apoiados de modo seguro nos bordos 4a, 4b, sem fatias, do transportador 4.

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Os ramos superiores 6a, 7a respectivos de retenção 20, forno de túnel 1»

são

21, guiados vantajosamente em canais rectilineos e fixados no tecto do

Em correspondência com os dois lados da abertura de entrada la, do dito forno de túnel 1, estão associados respectivos meios de desvio 22, 23 constituídos essencialmente por lâminas metálicas prolongadas de costas ao longo dos bordos 4a, 4b do transportador 4 para o exterior do forno 1. Estas lâminas metálicas 22, 23, que são, de preferência, ligeiramente convergentes para a entrada do forno, pressionam, elasticamerite desde o exterior os ramos inferiores 6b, 7b das correntes 6, 7, determinando assim um seu encosto à primeira e última filas de fatias até a um contacto substancial com os lados externos das fatias 5a, 5b da dita fila de fatias. Deve-se notar que a disposição dos meios de desvio 22, 23 e a sua acção é tal, que os referido contacto entre as correntes e as fatias da primeira e última filas acontece em correspondência com a entrada no forno do túnel ou imediatamente antes do mesmo. Um tal contacto é mantido em todo o comprimento do forno e na saída do mesmo, mesmo em correspondência com as rodas para corrente 10, 11.

Deve-se notar também, que até as próprias correntes 6, 7 são suportadas de um modo apropriadamente laço, os seus ramos inferiores assentam o seu peso no transportador 4 e que o atrito entre as mesmas e o transportador é mais do que suficiente para determinar o afastamento das próprias correntes nas respectívas rodas de suporte. De tal modo as correntes movem-se através do forno á mesma velocidade cias fatias, de modo que cada elo (ou cs elos) da corrente, posto em contacto com uma respectíva fatia à entrada do forno, acompanha-a em todo o seu movimento através do próprio forno.

De acordo com o processo deste invento, a fatia 5a, 5b da primeira e última filas de fatias para tostar, sâo postas em relação de permuta térmica com respectívas massas metalãlicas boas condutoras de calor constituídas, no caso do aparelho deste invento, pelos elos das correntes 6, 7 que as acompanham desde a

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-6entrada até à saída do forno do túnel, c!o mesmo» em todo o percurso através

A permuta térmica realiza-se por contacto dos lados externos das fatias 5a, 5b com as ditas respectívas massas de metal, que estão colocadas nos bordos 4a, 4b do transportador 4, sem fatias,.

importante é que cada massa metálica não abandone a própria fatia de pao durante o referido percurso, para o que é importante que o mesmo se mova à mesma velocidade» Com o aparelho deste invento constatou-se que o atrito entre os ramos inferiores óa, 7a das correntes 6, 7 e o transportador 4 é mais do que suficiente para satisfazer o dito requisito; todavia, quando seja de considerar uma maior segurança, é suficiente motorizar um dos alojamentos de suporte e reenvio das correntes 6, 7»

Na saída do forno de túnel 1, as massas metálicas são afastadas das respectívas fatias abiscoitadas e postas ã temperatura ambiente, para uma nova entrada no mesmo forno» No caso das correntes 6, 7 foi suficiente, para o referido propósito, o curso de retorno das correntes por cima do forno de túnel„

Com o processo deste invento, a tostagem das fatias de pão resulta óptima, mesmo para as fatias da primeira e da ultima filas»

Para este propósito, um aspecto importante do presente invento é constituído pelo facto de até mesmo as massas metálicas relativas a cada fila estarem em relação de permuta de calor entre si» aparelho do invento é simples, eficaz e fiável para a realização do processo do próprio invento»

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Claims

R.....Ε.....I.....V.....I.....Ν.....D.....I.....C.....A.....Ç.....Ò.....E.....8

1 - Processo de produção de fatias abiscoitadas, através da tostagem em forno de túnel de fatias de pão e similares, dispostas de acordo com uma pluralidade de filas apoiadas num transportador contínuo, que atravessa o dito forno, caracterizado por as fatias da primeira e da última fila serem colocadas, durante todo o tempo do atravessamento do forno de túnel, em relação de permuta térmica com a massa metálica boa condutora de calor, disposta em correspondência os lados externos das ditas fatias e em todo o comprimento do forno.
2 - Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por cada fatia da primeira e da ultima fila de fatias ser posta em relação de permuta térmica com uma respectíva massa metálica, que a acompanha ao longo de todo o percurso através do forno de túnel»
3 - Processo de acordo com a reivindicação 2, caracterizado per â saída do forno de túnel cada massa metálica ser afastada da respectíva fatia de biscoito e ser levada de novo à temperatura de entrada do forno.,
4 - Processo de acordo com a reivindicação 2, caracterizado por as massas metálicas de cada fila de massas estar em relação de permuta térmica entre si»
5 - Processo de acordo com a reivindicação 4, caracterizado por cada das ditas massas metálicas boas condutoras de calor ser formada por um ou mais elos de uma corrente, estendendo-se através do forno e apoiada no transportador contínuo que o atravessa.
6 - Aparelho para a produção de fatias abiscoitadas, de acordo com o processo das reivindicações 1 a 5, compreendendo um forno de túnel (1) de tostar, um transportador (4) de tapete de rede, prolongado-se através do dito forno (.1), caracterizado por compreender duas correntes sem-fim (6, 7), montadas em rodas para

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Ε025988/ΒΕΝ- TV/mb/094 ~8~ corrente ¢6 a 13) de suporte e reenvio, e tendo respectivos ramos inferiores (6a, 7a) apoiados nos lados opostos (4a, 4b) do transportador (4) e prolongados através do forno de túnel (1).
7 ~ Aparelho de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por compreender meios de desvio (22,23) actívos cios ditos ramos inferiores (6a, 7a) das correntes (6, 7) para a sua aproximação reciproca
8 ~ Aparelho de acordo com a reivindicação 7, caracterizado por os ditos meios de desvio compreenderem lâminas metálicas (22) prolongando-se por detrás ao longo dos bordos (4a, 4b) do transportador (4) e pressionadas elasticamente uma para a outra.
9 - Aparelho de acordo com a reivindicação 8, caracterizado por as ditas lâminas metálicas (22, 23) serem convergentes para a boca do dito forno.
10 ~ Aparelho de acordo com a reivindicação 8, caracterizado por as correntes (6, 7) serem motorizadas à mesma velocidade de avanço do dito tapete transportador.