RO121758B1 - Compoziţie alimentară cuprinzând fibre alimentare, precum şi utilizarea acesteia la obţinerea unor produse alimentare - Google Patents
Compoziţie alimentară cuprinzând fibre alimentare, precum şi utilizarea acesteia la obţinerea unor produse alimentare Download PDFInfo
- Publication number
- RO121758B1 RO121758B1 ROA200300978A RO200300978A RO121758B1 RO 121758 B1 RO121758 B1 RO 121758B1 RO A200300978 A ROA200300978 A RO A200300978A RO 200300978 A RO200300978 A RO 200300978A RO 121758 B1 RO121758 B1 RO 121758B1
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- food composition
- composition according
- weight
- oil
- mixtures
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 126
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims abstract description 29
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 8
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 89
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 51
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 35
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 34
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 18
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 13
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 11
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 claims description 10
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 10
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 9
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 9
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 9
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 claims description 9
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims description 8
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 claims description 8
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 claims description 8
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 claims description 8
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 claims description 8
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 7
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims description 7
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims description 7
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 6
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 6
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 claims description 6
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 claims description 5
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 4
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical group [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 230000009471 action Effects 0.000 claims description 4
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 claims description 4
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 4
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 4
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 4
- ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N D-alpha-tocopherylacetate Chemical group CC(=O)OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N 0.000 claims description 3
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims description 3
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940042585 tocopherol acetate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000006008 Brassica napus var napus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 2
- 241001674939 Caulanthus Species 0.000 claims description 2
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 claims description 2
- 244000021150 Orbignya martiana Species 0.000 claims description 2
- 235000014643 Orbignya martiana Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 claims description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 claims description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims description 2
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 2
- ZAKOWWREFLAJOT-UHFFFAOYSA-N d-alpha-Tocopheryl acetate Natural products CC(=O)OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C ZAKOWWREFLAJOT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 claims description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 claims description 2
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 claims description 2
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 claims description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 claims description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000010461 other edible oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 2
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 claims description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims 3
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 claims 2
- 235000021061 dietary behavior Nutrition 0.000 claims 1
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-M hexadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 18
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 15
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 15
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 description 13
- 230000008569 process Effects 0.000 description 12
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 10
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 8
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 8
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 8
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 8
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 8
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 description 7
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 7
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 7
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 6
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 6
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 6
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 5
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 5
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 5
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 5
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 5
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 5
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 4
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 4
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 4
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 3
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 3
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 3
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N palmitic acid group Chemical group C(CCCCCCCCCCCCCCC)(=O)O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 2
- VYGQUTWHTHXGQB-FFHKNEKCSA-N Retinol Palmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C VYGQUTWHTHXGQB-FFHKNEKCSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 2
- -1 fatty acid esters Chemical class 0.000 description 2
- 235000021197 fiber intake Nutrition 0.000 description 2
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 2
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 2
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 150000003431 steroids Chemical class 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006491 Acacia senegal Nutrition 0.000 description 1
- 208000010470 Ageusia Diseases 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 1
- 229920003043 Cellulose fiber Polymers 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 1
- 239000011626 DL-alpha-tocopherylacetate Substances 0.000 description 1
- 235000001809 DL-alpha-tocopherylacetate Nutrition 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- VYGQUTWHTHXGQB-UHFFFAOYSA-N Retinol hexadecanoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C VYGQUTWHTHXGQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000607149 Salmonella sp. Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019666 ageusia Nutrition 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 150000004347 all-trans-retinol derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 238000000889 atomisation Methods 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003833 bile salt Substances 0.000 description 1
- 229940093761 bile salts Drugs 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 230000001086 cytosolic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001687 destabilization Effects 0.000 description 1
- 230000000368 destabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000007882 dietary composition Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009144 enzymatic modification Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 210000000416 exudates and transudate Anatomy 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000007863 gel particle Substances 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 150000002303 glucose derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000554 iris Anatomy 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000004066 metabolic change Effects 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical group 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001206 natural gum Polymers 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 description 1
- 229940127557 pharmaceutical product Drugs 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 229960003471 retinol Drugs 0.000 description 1
- 235000020944 retinol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011607 retinol Substances 0.000 description 1
- 229940108325 retinyl palmitate Drugs 0.000 description 1
- 235000019172 retinyl palmitate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011769 retinyl palmitate Substances 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000021058 soft food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 239000000979 synthetic dye Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012905 visible particle Substances 0.000 description 1
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la o compoziţie alimentarăcu conţinut de fibre alimentare ?i la utilizarea respectivei compoziţii la obţinerea unor produse alimentare. Compoziţia conform invenţiei are caracteristici similare untului sau margarinei ?ieste constituită din cel puţin o fază apoasă,care conţine fibre alimentare, un sistem de emulsionare ?i cel puţin o fază uleioasă, care conţine lipide.
Description
Prezenta invenție se referă la o compoziție alimentară solidă, cuprinzând fibre alimentare.
S-au făcut câteva încercări de a adăuga fibre în compozițiile alimentare utilizate în compoziția alimentară a margarinei/untului, fără modificarrea caracteristicilor lor de bază. Fibrele insolubile, care sunt cele mai comune, nu s-au dovedit a fi admisibile din punct de vedere tehnic, deoarece ele modifică aspectul produsului finit, în același timp destabilizând și emulsia. Fibrele solubile, în schimb, prezintă de obicei o viscozitate ridicată și nu permit adăugarea în cantități mari. Fibrele cu o viscozitate scăzută prezintă rezultate mai bune, permițând adăugarea în cantități mai mari.
Documentele citate în continuare servesc la exemplificarea cunoștințelor cuprinse în stadiul tehnicii în ceea ce privește scopul prezentei invenții.
Documentul BR 9200626 prezintă o compoziție care simulează grăsimile și care conține particule de gel alungite de formă neregulată, care au o dimensiune axială mai lungă de până la 250 μ, cu un diametru de volum mediu situat de la 10 la 100 μ, particulele fiind în stare hidratată, astfel încât să aibă natura organoleptică substanțial omogenă a unei emulsii în ulei.
Documentul BR 9803191-0 prezintă o dispersie apoasă de steroizi cu fuziune ridicată, ai plantelor și alte lipide, procesul pentru prepararea acesteia, produse alimentare, ca și utilizarea acestora. Dispersiile asigură produselor alimentare o structură, iar utilizarea lor permite minimalizarea sau eliminarea grăsimilor saturate și a acizilor grași trans.
Documentul BR 9803195-0 prezintă un produs alimentar pe bază de grăsimi, care cuprinde componente de grăsime naturală care prezintă un efect de reducere a colesterolului în sânge, în cantități suficiente pentru a atinge un efect de reducere a colesterolului în sânge, în care grăsimile cuprind cel puțin 1% dintr-o compoziție pe bază de sterol care cuprinde steroizi, dintre care cel puțin 40% sunt esterificați cu esteri ai acizilor grași.
Documentul BR 9405853-9 prezintă un procedeu de producere a unei emulsii ulei în apă și o compoziție sub formă de pastă, de tip margarină comestibilă, care are cu o treime mai puține grăsimi decât 80% din greutate și care are aproximativ consistența margarinei. Acest document mai prezintă un procedeu pentru producerea unei emulsii apă în ulei, care conține niveluri relativ ridicate dintr-un hidrocoloid și care are aproximativ consistența margarinei.
Documentul EP 533147 prezintă utilizarea de fibre comestibile sub formă de pudră, cum ar fi de exemplu fibrele de celuloză care acționează asupra unei emulsii apă în ulei, pentru a crește reținerea apei de emulsie.
Documentul US 5106 644 prezintă produse alimentare cu calorii reduse, care conțin fibre sub formă de hidrocoloizi și celuloză, pe lângă produși de grăsime secundari.
Documentul US 4156 021 prezintă produse alimentare simulate, realizate prin încorporarea de arome, agenți de colorare și de textură, cu o compoziție de bază dintr-un aliment fibros oleaginos cu puține calorii. Compoziția de bază cuprinde un amestec de gumă comestibilă, ulei comestibil, apă și celuloză fibroasă sub formă de particule.
Documentul GB 2 280 196 prezintă alimente de tip pastă, cu digerabilitate, textură și proprietăți organoleptice bune, care conțin o fază apoasă care poate fi o compoziție care nu formează gel. Faza apoasă cuprinde fibre, de la 0,1 la 30%, în greutate, agent de îngroșare, în special, un alginat, de la 0,1 la 4%, în greutate, și proteină, în special caseinat, de la 0,01 la 10%. Faza uleioasă prezintă ulei, de la 5% la 60%, mai preferabil aproximativ 20%, în greutate, și un sistem de emulsionare care include monogliceride și esteri de poligliceril, care sunt de preferință prezenți în cantități aproximativ egale cu 0,5%, în greutate.
RO 121758 Β1
Documentul EP 509707 prezintă alimente sub formă de pastă, care cuprind apă de 1 la 2 la 20%, în greutate, dintr-un amidon solubil în apă, în special o combinație de maltodextrine hidrolizate, care au un echivalent de dextroză mai mic decât 5. Un sistem legat prin apă, 3 care cuprinde de la 0,05 la 5%, în greutate, gelatină și un material care asigură calciu, cum ar fi săruri de calciu sau proteine ale laptelui pentru stabilizarea dispersiei. Se pot de aseme- 5 nea utiliza fibre vegetale solubile, ca parte a unui sistem legat prin apă, de la 2 la 12%, în greutate. Dispersia poate include până la 40% de grăsime adăugată. 7
Termenul de fibră alimentară este un termen generic care acoperă o mare varietate de substanțe care nu sunt digerate de tractul digestiv uman superior. Aceste substanțe chi- 9 mice aparțin familiei carbohidraților și includ o varietate largă de substanțe compuse din celuloză, oligozaharide, pectine, gume și alte alte substanțe rezistente la hidroliză, care con- 11 stituie peretele celular sau rezervele de citoplasmă ale celulelor.
Definiția, conform Asociației analiștilor chimici oficiali (AOAC), este după cum 13 urmează: o fibră alimentară constă în reziduuri de celule vegetale rezistente la hidroliza enzimelor alimentare ale omului. Ele sunt compuse din celuloză, hemiceluloză, oligozaha- 15 ride, pectine, gume, tipuri de ceară și lignin (Trowell și Burkitt, 1986).
în general, fibrele care pot fi angajate în prepararea prezentei compoziții alimentare 17 sunt găsite în două clase, specificate din punct de vedere tehnic ca fibre insolubile și fibre solubile. Fibrele solubile sunt solubile în apă la niveluri mai ridicate de 0,1 g/L la 100°C, în 19 timp ce fibrele insolubile nu sunt solubilizate.
Fibrele insolubile, reprezentate de tărâțe de cereale și reziduuri ale pereților celulei 21 (precum bobul de soia, mazărea etc.) acționează în principal cu o acțiune mecanică în timpul de lucru al tranzitului digestiv și afectează digestia lipidelor prin absorbția sărurilor biliare utili- 23 zate pentru emulsionarea globulelor de grăsime. Datorită caracterului lor hidrofob, fibrele insolubile absorb carcinogenii hidrofobi, prevenind cancerul de colon. în plus, datorită insolu- 25 bilității lor, ele sunt cu greu fermentate de către flora intestinală și, de aceea, sunt cu greu metabolizate. 27
Fibrele solubile sunt caracterizate prin faptul că sunt degradate de către bacteriile prezente în intestinul gros, care au ca rezultat câteva modificări metabolice: pH-ul tractului 29 intestinal, stimularea florei endogene, producerea de acizi grași cu lanț scurt (SCFA). Dimensiunea fiecărui efect depinde de natura chimică a fibrei luate în considerare. 31 în pregătirea compoziției alimentare a prezentei invenții, sunt de preferință angajate fibre alimentare solubile, în special, fibrele alimentare solubile sunt selectate dintre fibrele 33 de origine polizaharidă non-amilaceu, formate de fructo-oligozaharidă, oligofructoză și amestecuri de oligofructoze, monozaharide polizaharide și/sau amestecuri ale acestora. O reali- 35 zare și mai preferabilă a prezentei invenții este reprezentată de utilizarea, în prepararea prezentei compoziții alimentare, de fibre alimentare solubile selectate dintre gumele naturale 37 selectate dintre gumă arabică (Structura 1 de mai jos), compusă din punct de vedere chimic dintr-un lanț de galactoză, în principal cu ramificații secundare mari, compuse din galactoză 39 și arabinoză și/sau amestecuri ale acestora. De preferință, fibrele alimentare solubile din guma arabică utilizate în prepararea prezentei compoziții alimentare vor avea ca rezultat un 41 produs alimentar funcțional, care ajută și crește ingestia de fibre, fără să conducă la modificări în obiceiurile alimentare. 43
Guma arabică este o gumă de origine naturală, utilizată pe scară largă ca un ingredient, aditiv sau purtător, în cazul produselor alimentare și farmaceutice. Guma arabică este 45 definită de farmacologie ca un exudat de gumă care curge în mod natural, obținut prin realizarea unei incizii în trunchiul și ramurile arborilor de gumă Acacia Senegal și a altor specii 47 de gumă arabică de origine africană. După recoltare, guma este purificată cu ajutorul unui proces fizic simplu (centrifugare și filtrare) și, fără vreo modificare chimică sau enzimatică, 49 urmată de un proces de sterilizare și atomizare (uscare prin pulverizare), se obține o pudră sau un produs granulat cu un grad de solubilitate în apă ridicat. 51
RO 121758 Β1
Din punct de vedere chimic, guma arabică este un carbohidrat compus dintr-un lanț de galactoză principal, cu ramificații secundare mari, compuse din galactoze și arabinoze. Considerată a fi o fibră alimentară solubilă de viscozitate scăzută și greutate moleculară ridicată, (greutate moleculară mai mare de 300.000 daltoni), aceasta îndeplinește o funcție fiziologică importantă, dovedită științific și recunoscută ca agent prebiotic, este fermentată de către coloniile de microfloră, îndeplinind o funcție fiziologică importantă.
Din punct de vedere legislativ, guma arabică este recunoscută în Europa ca un aditiv de către fracțiunea FAO/WHO - Comitetul pentru studiul aditivilor alimentari (JECFA) și de către regulamentul Comunității Europene (EC). în Comunitatea Europeană, guma arabică poate fi adăugată alimentelor preparate cu ingrediente cultivate organic. în SUA, FDA recunoaște guma arabică drept Gras, și aceasta din urmă este înregistrată în Codexul chimic alimentar american, cu numărul de referință 18413330.
Structura 1:0 reprezentare schematică a unei molecule de fibră de gumă arabică.
Datorită structurii sale înalt ramificate, guma arabică ocupă un spațiu hidrodinamic foarte redus și, astfel, dezvoltă o viscozitate foarte redusă.
Fibrele alimentare de origine polizaharidă non-amilaceu, formate de fructo-oligozaharide, sunt compuse chimic din unități de zahăr cu glucoză, fructoză, manoză, riboză, xiloză, sorbitol etc., greutatea moleculară prezentă variind de la 800 la 10 000 000. Unitățile de zahăr pot de preferință prezenta legături care nu sunt degradate de enzimele secretate de corpul uman, cum ar fi legăturile de tip β -(1 -4), legăturile dintre două unități de glucoză, legătura de tip β -(2-1) între două unități de fructoză și, legăturile de tip β -(102) între unitățile de glucoză și fructoză.
Oligofructozele sunt în principal formate prin legături de tip β -(2-1), unele dintre oligofructozele de tip β -(2-1), de preferință inuline, irizine, licorizine, pot fi de origine vegetală (cicoare), obținute prin acțiunea microorganismelor. Inulina este formată din lanțuri liniare de molecule de fructoză legate prin legături de tip β -(2-1) (amestecuri de oligomeri și polimeri de fructoză) și pot prezenta un grad de polimerizare variind într-un interval principal de la 2 la 60 h, în respectivele inuline aproape toate lanțurile pot avea până la 60 unități și pot fi înfășurate la capete de o moleculă de glucoză. Respectivele inuline pot fi de asemenea izolate din surse naturale, fiind prezente în cantități semnificative în fructe și legume, după cum pot fi și extrase prin procedee de extragere deja cunoscute din punct de vedere tehnologic.
RO 121758 Β1
Amestecuri de oligofructoze și polizaharide folosite de preferință ca fibre alimentare 1 solubile pot conține, pe lângă unitatea de fructoză, cantități mai mici de unități de monozaharide, derivați de glucoză. Greutatea moleculară medie se situează între 800 și 16 000. 3
Poliglucozele care conțin în principal legături de tip β -(1-4) sunt considerate poliglucoze cu legături de tip β -(1-4), adică betaglucane, oligoglucoze și dextrine non-digestibile. 5 Ele au o greutate moleculară scăzută, de la 800 la 1 000 000, și sunt în general compuse din părți de fibre solubile și părți de fibre insolubile, în proporții medii de 5:1 la 1:5. 7
De preferință, poliglucozele sunt celuloze, și derivații lor precum metilceluloză, hemiceluloză, hidroxipropilmetilceluloză și alte carboxiceluloze prezintă o greutate moleculară 9 medie de la 1 000 000 la 10 000 000 și, sunt în general considerate fibre 100% insolubile.
Problema tehnică pe care o rezolvă prezenta invenție este asigurarea unui produs 11 numit compoziție alimentară conținând fibre alimentare, dar care menține caracteristicile naturale ale unui produs alimentar din acest segment. în special, aceasta este o compoziție 13 alimentară care va avea ca rezultat dispersii, adică margarine sau tipuri de unt cu fibre.
Un alt obiectiv al invenției este de a asigura un produs care, în ciuda faptului că con- 15 ține fibre, menține caracteristicile senzoriale, fizice și reologice, similare cu acele produse ale categoriei care prezintă textură moale, consistență cremoasă, sunt tartinabile și ușor de 17 uns la temperatura la care sunt luate din frigider.
Compoziția alimentară, conform invenției, este solidă la temperatura camerei, pre- 19 zintă caracteristici similare margarinei sau untului moale, și cuprinde cel puțin o fază apoasă care conține fibre alimentare solubile în cantitate de 3,0...50,0%, în greutate, raportat la greu- 21 tatea fazei apoase, selectate dintre gume arabice naturale, formate din punct de vedere chimic dintr-o catenă principală de galactoză cu ramificații secundare mari de galactoză și 23 arabinoză și/sau amestecuri ale acestora, un sistem de emulsionare, și cel puțin o fază uleioasă care conține lipide, în cantitate de 20,0...82,0%, în greutate, raportat la greutatea 25 produsului finit.
Această compoziție alimentară prezintă caracteriscile unui aliment funcțional care 27 ajută și mărește ingestia de fibre, fără să conducă la modificări în obiceiurile alimentare. Prezenta invenție prezintă mai departe procedeul pentru producerea respectivei compoziții 29 alimentare.
Procedeele pentru producerea emulsiilor continui, care sunt constituite de emulsii ulei 31 în apă care conțin faze uleioase, sisteme de emulsionare și faze apoase, ajută procedeele pentru producerea pastelor alimentare moi, numite compoziție alimentară în prezenta 33 invenție, în special, pastă alimentară.
Din punct de vedere tehnic, o emulsie continuă ulei în apă poate fi formată când două 35 lichide care nu sunt miscibile, cum ar fi uleiul și apa, sunt supuse unei amestecări intensive, și care, la sfârșit, se divid în particule mici, care rămân distribuite în interiorul celuilalt lichid. 37 Oricum, există tendința ca, atunci când amestecarea este discontinuă, faza dispersată să se va regrupeze, întorcându-se la situația inițială. Ca posibilitate de îmbunătățire a stabilității 39 s-au utilzat uleiuri în care punctul de fuziune a fost modificat, pentru a le conferi un grad de consistență mai ridicat. Diferențele în consistență sunt, parțial, rezultatele proporției în care 41 uleiurile și grăsimile sunt amestecate pentru a forma o emulsie cu aspectul unei mase omogene și fără particule vizibile. 43 în producerea compoziției alimentare care conține fibre s-au introdus modificări și inovații tehnologice în etapele procedeului tradițional pentru producerea emulsiilor ulei în apă 45 în fază continuă, în perspectiva realizării unor produse cu fibre. Prima etapă a procedeului cuprinde formularea compoziției uleioase din amestecul de lichid și uleiuri vegetale hidroge- 47 nate cu ceilalți ingredienți solubili în grăsime. A doua etapă constă în formularea fazei apoase compuse din amestecarea ingredienților solubili în apă. Această etapă implică faze 49 de amestecare și formulare a emulsiei, opțional urmată de pasteurizare și omogenizare. Cea de a treia etapă a procedeului constă în răcirea amestecului din etapa precedentă cu ajutorul 51
RO 121758 Β1 schimbătoarelor de căldură cu suprafață curățată, care sunt constituite din unități de răcire primare și secundare. în această etapă, se mai utilizează o unitate de omogenizare, scopul acesteia fiind acela de a efectua lucru mecanic asupra cristalelor, astfel încât să le facă mici, și să confere masei o consistență moale. Timpul de staționare al emulsiei în unitățile de răcire primare și secundare conduc tipul de cristalizare și postcristalizare a masei care formează compoziția alimentară. Un alt moment importantîn timpul răcirii este acela al forfecării masei, astfel încât cristalele de grăsime vor prezenta o mărime adecvată, picăturile mici din faza apoasă vor rămâne reținute în mediul gras și fibra va rămâne reținută în acest tipar.
La încorporarea în emulsie, unele fibre diferite pot cauza o anumită creștere în ceea ce privește mărimea picăturii din masă, ceea ce poate favoriza fuziunea și pierderea gustului produsului. Oricum, după răcire, acestea pot cauza destabilizarea fazei și o schimbareîn textura produsului.
Caracterul moale și textura compoziției alimentare sunt esențial legate de stabilitatea structurii cristaline care rezultă din faza finală a diferitelor forme polimorfe, realizate în timpul procesului de răcire, cristalizând și stocând produsul.
Produsul invenției va fi mai bine înțeles dacă se vor urmări detaliile descrise mai jos.
Compoziția alimentară a invenției cuprinde două faze, una uleioasă și alta apoasă.
Faza uleioasă poate fi compusă din uleiuri lichide vegetale și grăsimi vegetale hidrogenate, selectate din una din următoarele surse: ulei de soia, ulei de floarea soarelui, ulei de palmier, ulei de tip palmiste, ulei de nucă de cocos, ulei de porumb, ulei de palmier babassu, ulei de măsline, ulei din varză sălbatică, ulei din semințe de rapiță, ulei de susan, hidrogenații acestora, trigliceride fracționate și/sau amestecuri de trigliceride sub formă interesterificată și/sau amestecuri ale acestora, și/sau amestecuri ale oricăror altor uleiuri comestibile.
Formula structurală a unor acizi grași care pot fi prezenți în uleiurile vegetale lichide și grăsimile vegetale hidrogenate folosite la prepararea compoziției alimentare a prezentei invenții vor fi prezentate după cum urmează.
TriadlgHccro] sau L Trigliceridă
Acizi yași Sulur.iți
- liiuric
- mmîslc • polnutîc ' sl&iric
Mo noccsa turați oleic crucic ?ol iiicsaltiniți
- linolcic fcȘ p <5
-fcj S - araliidonic atlalinoUic oiroctura %
Έ ( 1
| J.. | |||
| 1 | |||
| :.1,:: | ·· |
| · · | ||
| 1* 1 | ||
| li |
•ic
- CÎCOZ.-pCOLllloic c S
3 - docoz-hcxanoic Γ
Ή’Ρ’
C12iO
CMiQ
OCîD
CI 8:1 (.-r4
C22O
00:2 tn-kîl ClCiO ν»·*ΛΠ.ΙΜ cio a h-ϊΛ.η C2Q.3
C22;6 ir.) a-c-c6
RO 121758 Β1
Grăsimile vegetale existenteîn domeniul alimentar sunt substanțe naturale constituite 1 din 98...99%. în greutate, triacilgliceroli, numiți și trigliceride. Trigliceridele suntformate dintro moleculă de glicerol și trei molecule de acid gras. Astfel, grăsimile pot fi definite ca fiind 3 substanțe naturale formate din acizi grași de greutăți moleculare diferite, esterii lor naturali și constituenți mai mici, cum ar fi fosfolipide, componenți aromatici și vitamine. 5
Diferențele dintre unele grăsimi și altele constau în acizii grași diferiți care le compun.
Acizii grași variați diferă în ceea ce privește lanțul de atom de carbon care depinde de 7 numărul de atomi de carbon, dublele legături, și poziția dublelor legături.
Acizii grași includ de la cel mai simplu acid butiric din grăsimea de unt la compuși 9 care au un număr ridicat de atomi de carbon, acid geric din ceara Gedda.
în cazul uleiurilor vegetale, există de obicei acizi grași nesaturați care cuprind mai 11 mult decât o legătură dublă per moleculă. Aceștia sunt acizii grași mononesaturați și polinesaturați (formula de mai jos). 13
Faza uleioasă poate prezenta conținuturi în lipide care se situează de la 20 la 82%, în greutate, din produsul final, de preferință de la 35 la 70%, în greutate, din produsul final. 15 Respectiva fază uleioasă are un conținut în lipide care se situează de la 25 la 70%, în greutate, din produsul final. 17
Compoziția alimentară a prezentei invenții mai include un sistem de emulsionare selectat dintre mono-, di-gliceride, esteri de poliglicerol, lecitină naturală, lecitină modificată 19 și amestecuri ale acestora. De preferință, sistemul de emulsionare este selectat dintre monodi-gliceride și esteri de poliglicerol. Respectivul sistem de emulsionare este prezent într-o 21 proporție de ia 10:1 la 1:10, în greutate, și în cantități de aproximativ de la 0,5 la 3,0%, în greutate, din formularea de produs. 23
Compoziția alimentară a prezentei invenții mai poate include vitamine obișnuite, pentru a corespunde legislației în vigoare, și anume cel puțin 15 000 IU de vitamina A/kg din 25 produsul final și, cel puțin 10% din doza zilnică recomandată de vitamina E. Vitamina A poate fi selectată dintre vitamina A palmitat, cunoscută din punct de vedere chimic ca retinol pal- 27 minat, sau toți esterii trans-retinol ai acidului palmitic (C36H6O2, masă molară de 521,9 g/mol), în timp ce vitamina E poate fi selectată dintre vitamina E acetat, cunoscută din punct de 29 vedere chimic ca DL-alfa - acetat de tocoferol (C3H52O3, masă molară de 472,8 g/mol), care corespunde legislației în vigoare în ceea ce privește vitamina E, la nivelul minim de 10% din 31 doza zilnică recomandată.
Compoziția alimentară a prezentei invenții mai poate include coloranți naturali, colo- 33 ranți sintetici bazați pe caroten și/sau amestecuri ale acestora, de preferință betacaroten datorită funcțiilor sale de acțiune ridicată asupra activității vitaminei A și culorii sale galben - 35 portocalii intense, în cantități de la 0,001 la 0,2%, în greutate, de preferință de la 0,01 la 0,1%, în greutate, din produsul final. 37
Aromele naturale, substanțele aromantizante identice cu aromele naturale și/ sau amestecuri ale acestora sunt de asemenea încorporate în fazele uleioase, în cantități care 39 se situează de la 0,001 la 0,05%, în greutate, de preferință de la 0,01 la 0,03%, în greutate.
Faza apoasă cuprinde fibre alimentare, fibre alimentare și/sau amestecuri ale aces- 41 tora, a căror cantitate poate varia de la o proporție minimă de 3,0 la 8,0%, în greutate, până la o proporție maximă de la 18 la 50%, în greutate, de preferință de la 4 la 25%, în greutate, 43 din fibrele solubile. Produsul final poate prezenta un conținut de fibre alimentare solubile de la 3 la 15%, în greutate. 45
Faza apoasă mai cuprinde opțional ingredienți și aditivi, cum ar fi sare, lapte, antioxidanți, acidulanți și conservanți, printre altele. 47
Ca sursă de sare rafinată, se poate folosi clorură de sodiu - cu caracteristica de a conferi gust produsului - într-o proporție de la 0,05 la 4%, în greutate, de preferință de la 0,3 49 la 2%, în greutate.
RO 121758 Β1
Laptele integral, laptele dietetic pasteurizat, zerul de lapte și/sau amestecuri ale acestora se pot utiliza într-o proporție de la 0,1 la 6%, în greutate, de preferință de la 0,5 la 4%, în greutate.
Ca sursă de conservanți este preferabil de utilizat sorbatul de potasiu, benzoatul de sodiu și/sau amestecuri ale acestora, într-o proporție de la 0,02 la 2%, în greutate, de preferință de la 0,05 la 0,1%, în greutate.
Pentru a atinge pH-ul dorit, se pot utiliza sisteme cum arfi acidulanți precum acidul citric, acidul lactic și/sau amestecuri ale acestora. pH-ul compoziției alimentare al prezentei invenții ar trebui să varieze de la 3 la 6, de preferință de la 4 la 5.
Arome naturale, arome identice cu cele naturale și/ sau amestecuri ale acestora pot fi de asemenea incorporate în faza apoasă.
Cantități de apă de la 16,0 la 80,0%, în greutate, de preferință de la 30 la 64%, în greutate, pot fi prezente în produs. Această apă poate fi încorporată ca parte integrală a unei soluții de ingredienți solubili în apă.
Exemplele ilustrative prezentate mai jos vor servi la o mai bună descriere a invenției, valorile indicând procentajul în greutate, al fiecărei faze din produsul final.
Exemplul 1.
| Formularea fazei apoase | Formularea fazei uleioase |
| 73,8% apă | 99,55% bază uleioasă |
| 13,9% fibre de gumă arabică | 40 părți grăsime vegetală hidrogenată |
| 7,0% lapte praf reconstituit | 60 părți ulei lichid |
| 4,8% sare rafinată | 0,42% mono- și di- gliceride |
| 0,30% sorbat de potasiu | 0,002% caroten natural |
| 0,13% acid citric | 0,02% arome naturale |
| Vitamine q.s.p./doza zilnică recomandată |
Exemplul 2.
| Formularea fazei apoase | Formularea fazei uleioase |
| 71,7% apă | 99,1% bază uleioasă |
| 18,0% fibre de gumă arabică | 35 părți grăsime vegetală hidrogenată |
| 6,0% lapte praf reconstituit | 65 părți ulei lichid |
| 3,88% sare rafinată | 0,84% emulgatori |
| 0,3% conservant | 0,004% caroten natural |
| 0,12% acid citric | 0,02% arome naturale |
| Vitamine q.s.p./doza zilnică recomandată |
RO 121758 Β1
Exemplul 3
| Formularea fazei apoase | Formularea fazei uleioase |
| 76,2% apă | 98,0% bază uleioasă |
| 20,5% fibre de gumă arabică | 38 părți grăsime vegetală hidrogenată |
| 3,0% sare rafinată | 62 părți ulei lichid |
| 0,2% conservant | 1,95% emulgatori |
| 0,08% acid lactic | 0,003% caroten |
| 0,02% arome naturale | 0,02% arome naturale |
| Vitamine q.s.p./ doza zilnică recomandată |
Exemplul 4
| Formularea fazei apoase | Formularea fazei uleioase |
| 78,4% apă | 97,1% bază uleioasă |
| 13,5% fibre de gumă arabică | 70,6 părți grăsime vegetală hidrogenată |
| 5,0% lapte praf reconstituit | 24,5 părți ulei lichid |
| 2,8 % sare rafinată | 4,96 părți ulei de palmier |
| 0,18% conservant | 2,85% emulgatori |
| 0,10% acid citric | 0,006% caroten |
| 0,04% arome naturale | 0,03% arome naturale |
| Vitamine q.s.p./doza zilnică recomandată |
Exemplul 5
| Formularea fazei apoase | Formularea fazei uleioase |
| 82,4% apă | 97,0% bază uleioasă |
| 12,0% fibre de polizaharide | 20,0 părți grăsime vegetală hidrogenată |
| 2,36% sare rafinată | 67,5 părți ulei lichid |
| 0,15 % conservant | 2,5 părți ulei de palmier |
| 0,05% acid citric | 2,95% emulgatori |
| 0,04% arome naturale | 0,008% caroten natural |
| 0,035% arome naturale | |
| Vitamine q.s.p./doza zilnică recomandată |
Exemplul 6
| Formularea fazei apoase | Formularea fazei uleioase |
| 90,23% apă | 98,96% bază uleioasă |
| 7,0% fibre de polizaharide | 36,1 părți grăsime vegetală hidrogenată |
| 2,5% sare rafinată | 60,6 părți ulei lichid |
RO 121758 Β1
Exemplul 6 (continuare)
| Formularea fazei apoase | Formularea fazei uleioase |
| 0,16 % sorbat de potasiu | 3,3 părți ulei de palmier |
| 0,08% acid lactic | 1,50% emulgatori |
| 0,03% arome naturale | 0,2% caroten natural |
| 0,03% arome naturale | |
| Vitamine q.s.p./doza zilnică recomandată |
Compozițiile de mai sus au prezentat următoarele caracteristici și proprietăți:
| 9 | Caracteristici de calitate | Valoare asigurată |
| 11 | Culoare | Predominantă de galben, galben deschis în combinație cu culoarea albă Absența unei culori ciudate |
| 13 | Strălucire | Prezența unei caracteristici de strălucire |
| 15 | Caracter tartinabil | Foarte ușor de tartinat, alunecos Textură cremoasă |
| Caracter moale | Caracter moale la temperatura camerei | |
| 17 19 | Punct de topire | Punct de topire în gură, moderat rapid Prospețime moderată și reziduu scăzut Dă gust de grăsime în gură |
| 21 | Miros | Prezența mirosurilor caracteristice cum ar fi miros de unt, lapte Absența unui miros neplăcut |
| 23 | Gust | Gustul caracteristic standard al produsului Gust de unt, smântână sau lapte |
| 25 27 | Gust sărat | Gust sărat slab până la moderat Absența unui gust amar rezidual Absența gustului de ulei, de rânced și ca de migdală Absența unui gust neplăcut |
| 29 | Prezentare | Suprafață netedă, absența porilor și/sau găurilor, produs de o culoare galbenă moderată, prevalând culoarea albă |
| 31 | Număr total de mesofile (UFC/g) maxim | 1.0X10E3 |
| Total maxim de coliforme (NMP/g) | 5,0X10E1 | |
| 33 | Maxim de mucegai și drojdii (UFC/g) | 5,0 X 10 E2 |
| Salmonella sp. (25 g) | absent |
Claims (41)
- Revendicări 11. Compoziție alimentară, solidă la temperatura camerei, și care prezintă caracteristici 3 similare margarinei sau untului moale, caracterizată prin aceea că aceasta cuprinde cel puțin o fază apoasă care conține fibre alimentare solubile în cantitate de 3,0...50,0%, în greu- 5 tate, raportat la greutatea fazei apoase, selectate dintre gume arabice naturale, formate din punct de vedere chimic dintr-o catenă principală de galactoză cu ramificații secundare mari 7 de galactoză și arabinoză și/sau amestecuri ale acestora, un sistem de emulsionare, și cel puțin o fază uleioasă care conține lipide, în cantitate de 20,0...82,0%. în greutate, raportat 9 la greutatea produsului finit.
- 2. Compoziție alimentară, conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că, în 11 faza uleioasă, lipidele conțin un amestec de uleiuri vegetale lichide și grăsimi vegetale hidrogenate. 13
- 3. Compoziție alimentară, conform revendicării 2, caracterizată prin aceea că amestecul de uleiuri vegetale lichide și uleiuri vegetale hidrogenate este selectat dintre: ulei de 15 soia, ulei de floarea soarelui, ulei de palmier, ulei de tip palmiste, ulei de nucă de cocos, ulei de porumb, ulei de palmier babassu, ulei de măsline, ulei din varză sălbatică, ulei din 17 semințe de rapiță, ulei de susan, hidrogenații acestora, trigliceride fracționate și/sau amestecuri de trigliceride sub formă interesterificată și/sau amestecuri ale acestora, și/sau ames- 19 tecuri ale oricăror altor uleiuri comestibile.
- 4. Compoziție alimentară, conform oricăreia dintre revendicările 1 la 3, caracterizată 21 prin aceea că faza uleioasă prezintă un conținut în lipide care se situează între 35,0 și 70,0%, în greutate, din produsul final. 23
- 5. Compoziție alimentară, conform oricăreia dintre revendicările 1 la 4, caracterizată prin aceea că faza uleioasă mai conține arome naturale, arome identice cu cele naturale 25 și/sau amestecuri ale acestora.
- 6. Compoziție alimentară, conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că faza 27 apoasă conține o cantitate de fibre alimentare de la 4,0 la 25,0%, în greutate.
- 7. Compoziție alimentară, conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că 29 produsul final prezintă un conținut de fibre alimentare solubile de la 3 la 15%, în greutate.
- 8. Compoziție alimentară, conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că faza 31 uleioasă conține un sistem de emulsionare într-o proporție de la 10:1 la 1:10, în greutate.
- 9. Compoziție alimentară, conform oricăreia dintre revendicările 1 și 8, caracterizată 33 prin aceea că faza uleioasă conține un sistem de emulsionare într-o cantitate de la 0,5 la 3,0%, în greutate. 35
- 10. Compoziție alimentară, conform oricăreia dintre revendicările 1,8 și 9 caracterizată prin aceea că sistemul de emulsionare este selectat dintre mono-, di-gliceride și esteri 37 de poliglicerol, lecitină naturală, lecitină modificată și/sau amestecuri ale acestora.
- 11. Compoziție alimentară, conform revendicării 10, caracterizată prin aceea că 39 sistemul de emulsionare este selectat dintre mono- și di-gliceride și esteri de poliglicerol.
- 12. Compoziție alimentară, conform oricăreia dintre revendicările 1 și 6...11, caracte- 41 rizată prin aceea că faza uleioasă mai cuprinde arome naturale, arome identice cu cele naturale și/sau amestecuri ale acestora. 43
- 13. Compoziție alimentară, conform oricăreia dintre revendicările 1...11, caracterizată prin aceea că, mai cuprinde vitaminele A și E. 45RO 121758 Β1
- 14. Compoziție alimentară, conform revendicării 13, caracterizată prin aceea că vitamina A este prezentă într-o cantitate de cel puțin 15 000 IU de vitamina A/kg de produs final, și vitamina E este prezentă într-o cantitate de cel puțin 10% din doza zilnică recomandată de vitamina E.
- 15. Compoziție alimentară, conform oricăreia dintre revendicările 13 și 14, caracterizată prin aceea că vitamina A este selectată dintre vitamina A palmitat, și vitamina E este selectată dintre vitamina E acetat.
- 16. Compoziție alimentară, conform oricăreia dintre revendicările 1 și 6...14, caracterizată prin aceea că faza apoasă mai cuprinde ingredienți opționali și aditivi.
- 17. Compoziție alimentară, conform revendicării 16, caracterizată prin aceea că ingredienții opționali și aditivii sunt selectați dintre: sare rafinată, lapte, antioxidanți, acidulanți și conservanți și/sau amestecuri ale acestora.
- 18. Compoziție alimentară, conform oricăreia dintre revendicările 16 și 17, caracterizată prin aceea că sursa de sare rafinată este clorura de sodiu.
- 19. Compoziție alimentară, conform revendicării 18, caracterizată prin aceea că sarea este prezentă într-o proporție de la 0,05 la 4,0%, în greutate.
- 20. Compoziție alimentară, conform revendicării 19, caracterizată prin aceea că respectiva sare este prezentă într-o proporție de la 0,3 la 2,0%, în greutate.
- 21. Compoziție alimentară, conform oricăreia dintre revendicările 16 și 17, caracterizată prin aceea că sursa de lapte este laptele integral, laptele dietetic pasteurizat, zerul de lapte și/sau amestecuri ale acestora.
- 22. Compoziție alimentară, conform revendicării 21, caracterizată prin aceea că laptele respectiv este prezent într-o proporție de la 0,1 la 6,0%, în greutate.
- 23. Compoziție alimentară, conform revendicării 22, caracterizată prin aceea că laptele respectiv este prezent într-o proporție de la 0,5 la 4,0%, în greutate.
- 24. Compoziție alimentară, conform oricăreia dintre revendicările 16 și 17, caracterizată prin aceea că, conservanții sunt selectați dintre sorbat de potasiu, benzoat de sodiu și/sau amestecuri ale acestora.
- 25. Compoziție alimentară, conform revendicării 24, caracterizată prin aceea că, conservanții sunt prezenți într-o proporție de la 0,02 la 0,2%, în greutate.
- 26. Compoziție alimentară, conform revendicării 25, caracterizată prin aceea că, conservanții sunt prezenți într-o proporție de la 0,05 la 0,1%, în greutate.
- 27. Compoziție alimentară, conform oricăreia dintre revendicările 16 și 17, caracterizată prin aceea că acidulanții sunt selectați dintre acid citric, acid lactic și/sau amestecuri ale acestora.
- 28. Compoziție alimentară, conform oricăreia dintre revendicările 1...27, caracterizată prin aceea că prezintă un pH de la 3 la 6.
- 29. Compoziție alimentară, conform revendicării 28, caracterizată prin aceea că prezintă un pH de la 4 la 5.
- 30. Compoziție alimentară, conform oricăreia dintre revendicările 1 și 6...29, caracterizată prin aceea că faza apoasă mai cuprinde arome naturale, arome identice cu cele naturale și/sau amestecuri ale acestora.
- 31. Compoziție alimentară, conform oricăreia dintre revendicările 1...30, caracterizată prin aceea că, mai cuprinde apă, ca parte integrală a unei soluții de ingredienți solubili în apă.RO 121758 Β1
- 32. Compoziție alimentară, conform revendicării 31, caracterizată prin aceea că apa 1 este prezentă într-o cantitate de la 16,0 la 80,0%, în greutate.
- 33. Compoziție alimentară, conform revendicării 32, caracterizată prin aceea că apa 3 este prezentă într-o cantitate de la 30,0 la 65,0%, în greutate.
- 34. Compoziție alimentară, conform oricăreia dintre revendicările 1...33, caracte- 5 rizată prin aceea că, mai include coloranți.
- 35. Compoziție alimentară, conform revendicării 34, caracterizată prin aceea că, 7 coloranții sunt selectați dintre coloranți naturali, coloranți sintetici pe bază de caroten și/sau amestecuri ale acestora. 9
- 36. Compoziție alimentară, conform revendicării 35, caracterizată prin aceea că, coloranții sunt selectați dintre beta-carotene, datorită funcțiilor lor de acțiune ridicată asupra 11 activității vitaminei A și a culorii galben-portocalii intense.
- 37. Compoziție alimentară, conform oricăreia dintre revendicările 34...36, caracteri- 13 zată prin aceea că, coloranții sunt prezenți într-o cantitate de la 0,001 la 0,2%, în greutate, din produsul final. 15
- 38. Compoziție alimentară, conform revendicării 37, caracterizată prin aceea că, coloranții sunt prezenți într-o cantitate de la 0,01 la 0,1%, în greutate, din produsul final. 17
- 39. Utilizare a unei compoziții alimentare ca cea definită în oricare dintre revendicările1 la 38, caracterizată prin aceea că este intenționată pentru prepararea unui produs 19 alimentar funcțional care ajută și crește digestia de fibre, fără să conducă la modificări ale comportamentului alimentar. 21
- 40. Margarină, caracterizată prin aceea că aceasta conține o compoziție alimentară ca cea definită în oricare dintre revendicările 1 ...38, în combinație cu adjuvanți adecvați. 23
- 41. Unt caracterizat prin aceea că acesta conține o compoziție alimentară ca cea definită în oricare dintre revendicările 1 ...38, în combinație cu adjuvanți adecvați. 25 editura %
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BR0102212-1A BR0102212A (pt) | 2001-05-30 | 2001-05-30 | Composição alimentìcia compreendendo fibras dietéticas, bem como utilização da mesma na preparação de produtos alimentìcios |
| PCT/BR2002/000074 WO2002096211A1 (en) | 2001-05-30 | 2002-05-29 | An alimentary composition comprising dietary fibres, as well as the use thereof in the preparation of alimentary products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO121758B1 true RO121758B1 (ro) | 2008-04-30 |
Family
ID=39434022
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ROA200300978A RO121758B1 (ro) | 2001-05-30 | 2002-05-29 | Compoziţie alimentară cuprinzând fibre alimentare, precum şi utilizarea acesteia la obţinerea unor produse alimentare |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| AR (1) | AR033764A1 (ro) |
| BR (1) | BR0102212A (ro) |
| EA (1) | EA005961B1 (ro) |
| GE (1) | GEP20063810B (ro) |
| RO (1) | RO121758B1 (ro) |
| WO (1) | WO2002096211A1 (ro) |
| ZA (1) | ZA200309714B (ro) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20050119222A1 (en) | 2003-12-01 | 2005-06-02 | The Iams Company | Compositions comprising fermentable fiber which are adapted for use by a companion animal and kits and methods of their use |
| ITUB20154616A1 (it) * | 2015-10-12 | 2017-04-12 | Mida Piu S R L | Formulazione alimentare solida cremosa a base di olio di oliva, procedimento per la sua preparazione e usi. |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5501869A (en) * | 1992-12-28 | 1996-03-26 | Kraft Foods, Inc. | Fat-free tablespread and method of making |
| MX9700627A (es) * | 1994-08-01 | 1997-12-31 | Unilever Nv | Producto para untar comestible continuo en agua. |
| US6132793A (en) * | 1998-06-12 | 2000-10-17 | Olivia Gourmet Ltd. | Method of manufacturing a butterlike composition |
-
2001
- 2001-05-30 BR BR0102212-1A patent/BR0102212A/pt not_active Application Discontinuation
-
2002
- 2002-05-20 AR ARP020101858 patent/AR033764A1/es active IP Right Grant
- 2002-05-29 WO PCT/BR2002/000074 patent/WO2002096211A1/en not_active Ceased
- 2002-05-29 GE GEAP2002005392 patent/GEP20063810B/en unknown
- 2002-05-29 EA EA200301318A patent/EA005961B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2002-05-29 RO ROA200300978A patent/RO121758B1/ro unknown
-
2003
- 2003-12-15 ZA ZA2003/09714A patent/ZA200309714B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ZA200309714B (en) | 2005-02-23 |
| AR033764A1 (es) | 2004-01-07 |
| EA005961B1 (ru) | 2005-08-25 |
| GEP20063810B (en) | 2006-05-10 |
| EA200301318A1 (ru) | 2004-04-29 |
| WO2002096211A1 (en) | 2002-12-05 |
| BR0102212A (pt) | 2003-02-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6461661B1 (en) | Butterlike compositions and methods of manufacturing same | |
| Ognean et al. | Fat replacers: review | |
| DE60219600T2 (de) | PRODUKTE ENTHALTEND G(b)-Glucan | |
| US20110313055A1 (en) | Health characteristic chewy or gummy candy confection | |
| US20070269571A1 (en) | Composition for Soybean Protein-Processed Food, Paste for Meat-Containing or Meat-Not-Containing Processed Food, Dried Meat-Like Food | |
| US20120171331A1 (en) | Ground beef or processed meats with improved health and rheological characteristics | |
| JP2014140364A (ja) | 焼き菓子 | |
| JP2002241784A (ja) | βグルカン含有油脂組成物 | |
| JP7536218B1 (ja) | 脂肪組織様食品 | |
| WO2002030212A2 (en) | Chocolate spread | |
| RO121758B1 (ro) | Compoziţie alimentară cuprinzând fibre alimentare, precum şi utilizarea acesteia la obţinerea unor produse alimentare | |
| JPH0678704A (ja) | ホイップクリーム | |
| RU2292167C1 (ru) | Пищевая эмульсионная паста и способ ее получения | |
| JP4973528B2 (ja) | 油脂加工食品及びその製造方法 | |
| US20250169526A1 (en) | Plant-only fat replacement system for foods | |
| Du Toit | Celling properties of cactus pear mucilage-hydrocolloid combinations in a sugar-based confectionery | |
| RU2305416C2 (ru) | Пищевая эмульсионная паста и способ ее получения | |
| WO2015194967A1 (en) | Polymeric component isolated from brown linseeds and the use thereof | |
| KR20140131701A (ko) | 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물의 제조방법 및 이의 조성물 | |
| WO2015025688A1 (ja) | 新規なフラワーペースト | |
| RU2280996C2 (ru) | Состав кондитерских кремов | |
| KR102680172B1 (ko) | 체중 조절에 도움이 되는 소재를 포함하는 도넛 | |
| EP0625010A1 (en) | Low-fat edible pourable product and a process and a composition for preparing same | |
| US20250204566A1 (en) | Plant-only gums (2) replacement system in food products | |
| RU2255602C2 (ru) | Пищевая эмульсия |