RO135438A2 - Pastă de păstrăv cu gălbiori şi leurdă şi procedeu de obţinere a acesteia - Google Patents
Pastă de păstrăv cu gălbiori şi leurdă şi procedeu de obţinere a acesteia Download PDFInfo
- Publication number
- RO135438A2 RO135438A2 ROA202000450A RO202000450A RO135438A2 RO 135438 A2 RO135438 A2 RO 135438A2 RO A202000450 A ROA202000450 A RO A202000450A RO 202000450 A RO202000450 A RO 202000450A RO 135438 A2 RO135438 A2 RO 135438A2
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- trout
- product
- roe
- paste
- temperature
- Prior art date
Links
- 241000277331 Salmonidae Species 0.000 title claims abstract description 32
- 241000609666 Tuber aestivum Species 0.000 title claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 9
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 4
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims abstract 5
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 claims abstract 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 8
- 241000269908 Platichthys flesus Species 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims 1
- 230000028070 sporulation Effects 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 6
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 244000003363 Allium ursinum Species 0.000 abstract 2
- 235000005336 Allium ursinum Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000191482 Cantharellus cibarius Species 0.000 abstract 2
- 235000015722 Cantharellus cibarius Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical class OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Chemical class 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Chemical class OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VNFYMAPAENTMMO-UHFFFAOYSA-N 5-chloro-2-methylquinoline Chemical class ClC1=CC=CC2=NC(C)=CC=C21 VNFYMAPAENTMMO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N Allicin Chemical class C=CCS[S@](=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 1
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Chemical class OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Chemical class OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Chemical class 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical class OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N allicin Chemical class C=CCSS(=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010081 allicin Nutrition 0.000 description 1
- 229940008075 allyl sulfide Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003276 anti-hypertensive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002785 anti-thrombosis Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 206010003549 asthenia Diseases 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 229940124630 bronchodilator Drugs 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003172 expectorant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003419 expectorant effect Effects 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 229930195712 glutamate Natural products 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 239000000810 peripheral vasodilating agent Substances 0.000 description 1
- 229960002116 peripheral vasodilator Drugs 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Chemical class 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Chemical class 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/005—Preserving by heating
- A23B4/0053—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
- A23B4/0056—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes with packages, or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/105—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la un produs alimentar tip conservă de pastă de peşte cu valoare nutritivă superioară realizată doar cu ingrediente naturale, fără adaos de aditivi alimentari şi la un procedeu de obţinere a acestuia. Pasta de peşte conform invenţiei are următoarea compoziţie: pentru 100 Kg de produs finit de pastă de peşte sunt necesare 50 Kg carne de păstrăv, 20 Kg gălbiori, 20 Kg leurdă, 6 litri ulei de trufe, 2 litri oţet de zmeură, 1 Kg de sare şi 1 Kg de piper. Procedeul de obţinere conform invenţiei constă în fierberea sub vacuum a păstrăvului eviscerat şi decapitat, la o temperatură de maxim 50°C timp de 15 minute, răcirea păstrăvului fiert la temperatura de 20°C urmată de dezosarea manuală a acestuia, peste carnea de păstrăv se adăugă cantităţile de gălbiori, de leurdă, de ulei de trufe, de oţet de zmeură, de sare şi de piper, se mixează amestecul pentru omogenizare până se obţine o pastă cremoasă, onctuoasă, după care produsul este dozat în borcane de sticlă de 100 g capacitate, spălate înainte de utilizare, şi se închid ermetic, se sterilizează borcanele timp de 30 minute la o temperatură de 120°C cu scopul distrugerii formelor vegetative şi sporulate a eventualelor microorganisme de contaminare, se răcesc borcanele la 20°C, după care sunt supuse operaţiei de termostatare timp de 7 zile la o temperatură de 37°C pentru a verifica eficacitatea regimului de sterilizare, urmată de depozitarea borcanelor în spaţii curate, bine aerisite la o temperatură cuprinsă între 0...4°C şi umiditate relativă de 75%, produsul având în compoziţie 11,45% proteine, 4,71% glucide, 6,84% grăsime şi o valoare energetică de 126 kcal/100 g de produs respectiv 528 kj/100 g produs.
Description
OFICIUL L Cere
PASTĂ DE PĂSTRĂV CU GĂLBIORI ȘI LEURDĂ ȘI PROCEDEU DE OBȚINERE A ACESTEIA
Invenția se referă la un produs tip conservă de pește tip pastă, cu valoare nutritivă superioară, în compoziția căruia intră doar ingrediente naturale, fără adaos de aditivi alimentari și la un procedeu de obținere a acestuia.
Conservele de pește tip pastă sunt cunoscute într-o mare varietate de sortimente, obținute din came de pește cu sau fără alte adaosuri, supuse procesului de sterilizare, cu ajutorul căldurii. Dezavantajele constau în faptul că o mare parte din aceste conserve de pește tip pastă sunt ambalate în cutii metalice închise ermetic, pot avea o valoare nutritivă scăzută și pot conține aditivi alimentari [1,2].
Procedeul, conform invenției, înlătură aceste dezavantaje și lărgește gama produselor de tip conserve de pește tip pastă, prin aceea că, pasta de păstrăv cu gălbiori și leurdă este obținută din ingrediente naturale cu multiple beneficii asupra sănătății consumatorului, nu conține conservanți sau substanțe stabilizatoare.
Problema tehnică pe care o rezolvă invenția constă în fortifierea pastei de păstrăv cu ingrediente cu efect benefic major asupra calității produsului finit, iar la ambalarea pastei de păstrăv se utilizează un ambalaj de sticlă inert asupra compoziției pastei de păstrăv [3,4].
Realizarea produsului, conform invenției, prevede fierberea sub vacuum a păstrăvului eviscerat și decapitat, răcire, dezosare, adaosul de gălbiori și leurdă, mixare - omogenizare compoziție până se obține o pastă cremoasă, onctuoasă, dozare în borcane de sticlă urmată de închiderea ermetică, sterilizare borcane în scopul distrugerii formelor vegetative și sporulate a eventualelor microorganisme de contaminare și răcire. Conservele de păstrăv tip pastă sunt supuse operației de termostatare, pentru a testa eficacitatea regimului de sterilizare, urmată de sortare pentru îndepărtarea ambalajelor cu defecte, ștergere a borcanelor de resturile de apă și de eventuale impurități, etichetarea și depozitarea produsului finit.
Aplicarea invenției conduce la obținerea următoarelor avantaje:
- obținerea unui sortiment de conservă de pește tip pastă din came de păstrăv care este superioară celorlalte specii de pești, îndeosebi sub raportul calității proteinefofyl^^ a conținutului redus de grăsime; păstrăvul reprezintă un aliment vă^ps prin conținutul său în proteine de calitate superioară, grăsime bogată în acizi grași polinesaturați cu o mare eficiență pentru organismul uman, vitamine (A, B și D), substanțe minerale (fier, fosfor, potasiu, magneziu); nivelul de sodiu este scăzut, de aceea este utilizat în dieta bolnavilor cardiaci sau a bolnavilor de rinichi, a bolnavilor de diabet (nu conține hidrați de carbon), în alimentația copiilor, a persoanelor în vârstă, dar și a adulților și copiilor sănătoși;
- obținerea unui sortiment de conservă de pește tip pastă cu efecte benefice asupra sănătății datorită gălbiorilor din rețetă, astfel: gălbiorii combat oboseala și astenia, previn bolile cardiovasculare și chiar cancerul datorită conținutului de vitamine din grupul B (riboflavina, niacina, acid folie, tiamina și B6), vitamina D și substanțe minerale (potasiu, cupru, zinc, seleniu, fier, magneziu, fosfor si calciu), sunt foarte bogați în aminoacizi, în special glutamat, care le dă un gust apropiat de cel al cărnii; conțin foarte puțin sodiu, zero colesterol și valoare energetică redusă;
- obținerea unui sortiment de conservă de pește tip pastă cu efecte multiple asupra sănătății datorită leurdei, plantă condimentară cu proprietăți fitoterapeutice, astfel: leurda are efect depurativ, detoxifiant, antiseptic, antiviral, antimicrobian, rol imunomodulator, acțiune antihipertensivă, vasodilatatoare periferică, antitrombotic, fluidifîant sanguin, acțiune bronhodilatatoare, expectorantă și antitumorală; folosită pe termen lung în alimentație, această plantă prin substanțele conținute este un remediu eficient în tratarea bolilor cardiace, îmbunătățirea memoriei și tratarea insomniei; conține sulfură de alil, vitamina A, vitamina C, carotenoizi, ulei eteric, uleiuri volatile, alicină, săruri minerale (calciu, fier, fosfor, cupru, sodiu).
Se dă, în continuare, un exemplu de realizare a pastei de păstrăv, conform invenției.
Pentru obținerea a 100 kg de pastă de păstrăv cu gălbiori și leurdă sunt necesare următoarele ingrediente: 50 kg came de păstrăv, 20 kg gălbiori, 20 kg leurdă, 6 L ulei de trufe, 2 L oțet de zmeură, 1 kg sare și 1 kg piper.
Pentru obținerea pastei de păstrăv cu gălbiori și leurdă se aplică un procedeu, care include următoarele operații tehnologice: fierberea sub vacuum a păstrăvului eviscerat și decapitat la temperatura de maximum 50°C timp de 15 minute, răcirea la temperatura de 20°C care se realizează în scopul efectuării dezosării manuale a păstrăvului, adaosul de gălbiori și leurdă, mixare - omogenizare compoziție până se obține o pastă cremoasă, onctuoasă. Produsul este dozat în borcane de sticlă de lOOg capacitate, recepționate în prealabil calitativ și cantitativ și spălate înainte de utilizare. Operația de dozare în borcane.^ de închiderea ermetică a acestora, sterilizare borcane la 120°C timp de ^.minute. în scopul distrugerii formelor vegetative și sporulate a eventualelor microorganisme de contaminare și răcire la 20°C. Conservele de păstrăv tip pastă sunt supuse operației de termostatare, pentru a testa eficacitatea regimului de sterilizare la 37°C timp de 7 zile, urmată de sortare pentru îndepărtarea ambalajelor cu defecte, ștergere a borcanelor de resturile de apă și de eventuale impurități și etichetare. Produsul finit este depozitat în spații uscate, curate, dezinfestate, deratizate, bine aerisite la temperatura de 0.. .4°C și umiditatea relativă de max. 75%.
Produsul, conform invenției, prin compoziția sa, este un aliment funcțional, cu un conținut de proteine de calitate superioară, cu o mare valoare biologică. Pasta de păstrăv cu gălbiori și leurdă conține proteine în proporție de 11,45%, 4,71% glucide și 6,84% grăsime. Produsul prezintă o valoare energetică de 126 kcal/100 g produs (528 kJ/100 g produs).
Procedeul de obținere a pastei de păstrăv cu gălbiori și leurdă, conform invenției, poate fi reprodus cu aceleași caracteristici și performanțe ori de câte ori este necesar, fapt ce reprezintă un argument în vederea respectării criteriului de aplicabilitate industrială.
REFERINȚE BIBLIOGRAFICE
1. Banu, C., et al., Calitatea și analiza senzorială a produselor alimentare, Editura AGIR, București, 2007
2. Banu, C., et al., Peștele - aliment funcțional, Editura AGIR, București, 2010
3. Nour, V., Materii prime de origine animală pentru industria alimentară, Editura Universitaria, Craiova, 2018
4. Dabija, A., Biotehnologii în industria alimentară. Voi.II, Editura Performantica, Iași, 2019
Claims (2)
- REVENDICĂRI1. Pastă de păstrăv cu gălbiori și leurdă, caracterizată prin aceea că, pentru 100 kg produs finit sunt necesare următoarele materii prime: o cantitate de 50 kg came de păstrăv, o cantitate de 20 kg gălbiori, o cantitate de 20 kg leurdă, o cantitate de 6 L ulei de trufe, o cantitate de 2 L oțet de zmeură, o cantitate de 1 kg sare și o cantitate de 1 kg piper.
- 2. Procedeu de obținere a pastei de păstrăv cu gălbiori și leurdă, realizată conform revendicării, caracterizat prin aceea că, este o conservă de pește tip pastă, cu 11,45% proteine, 4,71% glucide și 6,84% grăsime, cu o valoare energetică de 126 kcal/lOOg produs (528kJ/100g produs), obținută prin sterilizare la 120°C timp de 30 minute, în borcane de sticlă de 1 OOg închise ermetic.RO 135438 Α2 ^3REVENDICĂRI MODIFICATEREVENDICĂRI1. Pastă de păstrăv cu gălbiori și leurdă, caracterizată prin aceea că, pentru 100 kg produs finit sunt necesare următoarele materii prime: o cantitate de 50 kg carne de păstrăv, o cantitate de 20 kg gălbiori, o cantitate de 20 kg leurdă, o cantitate de 6 L ulei de trufe, o cantitate de 2 L oțet de zmeură, o cantitate de 1 kg sare și o cantitate de 1 kg piper.2. Procedeu de obținere a pastei de păstrăv cu gălbiori și leurdă, realizată conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că, constă în fierberea sub vacuum a păstrăvului eviscerat și decapitat, la o temperatură de maximum 50°C timp de 15 minute, răcirea păstrăvului fiert la temperatura de 20°C urmata de dezosarea manuală a acestuia, peste carnea de păstrăv se adaugă cantitățile de gălbiori, de leurdă, de ulei de trufe, de oțet de zmeură, de sare și de piper, se mixează amestecul pentru omogenizare până se obține o pastă cremoasă, onctuoasă, după care produsul este dozat în borcane de sticlă de 100 g capacitate, spălate înainte de utilizare și se închid ermetic, se sterilizează borcanele timp de 30 minute la o temperatură de 120°C cu scopul distrugerii formelor vegetative și sporulate a eventualelor microorganisme de contaminare, se răcesc borcanele la 20°C, după care sunt supuse operației de termostatare timp de 7 zile la o temperatură de 37°C pentru a verifica eficacitatea regimului de sterilizare, urmată de depozitarea borcanelor în spații curate, bine aerisite la o temperatură cuprinsă între 0...4°C și umiditate relativă de 75%, produsul având în compoziție 11,45% proteine, 4,71% glucide, 6,84% grăsime și o valoare energetică de 126 kcal/lOOg produs respectiv 528kJ/100g produs.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA202000450A RO135438A2 (ro) | 2020-07-28 | 2020-07-28 | Pastă de păstrăv cu gălbiori şi leurdă şi procedeu de obţinere a acesteia |
| EP20464008.0A EP3944773A1 (en) | 2020-07-28 | 2020-08-10 | Trout paste with chanterelle mushrooms and wild garlic and process for obtaining it |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA202000450A RO135438A2 (ro) | 2020-07-28 | 2020-07-28 | Pastă de păstrăv cu gălbiori şi leurdă şi procedeu de obţinere a acesteia |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO135438A2 true RO135438A2 (ro) | 2022-01-28 |
Family
ID=72432847
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ROA202000450A RO135438A2 (ro) | 2020-07-28 | 2020-07-28 | Pastă de păstrăv cu gălbiori şi leurdă şi procedeu de obţinere a acesteia |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP3944773A1 (ro) |
| RO (1) | RO135438A2 (ro) |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2559649B1 (fr) * | 1984-02-17 | 1988-02-12 | Perigord Noir Truites | Pate de poisson, notamment de truites et son procede d'obtention |
| CN1112129C (zh) * | 1995-03-06 | 2003-06-25 | 株式会社片山 | 加工鱼肉和使用该加工鱼肉的鱼肉食品材料以及加工鱼肉的制造方法 |
| CN108669478A (zh) * | 2018-05-21 | 2018-10-19 | 上海交通大学 | 一种香菇保健河鲀鱼滑及其制备方法 |
-
2020
- 2020-07-28 RO ROA202000450A patent/RO135438A2/ro unknown
- 2020-08-10 EP EP20464008.0A patent/EP3944773A1/en active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3944773A1 (en) | 2022-02-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101843344A (zh) | 香辣三丝 | |
| CN101822361B (zh) | 香辣山野菜酱及其制备方法 | |
| RU2614801C1 (ru) | Паштет из путассу с фукусом и овощами (консервы) | |
| RO135438A2 (ro) | Pastă de păstrăv cu gălbiori şi leurdă şi procedeu de obţinere a acesteia | |
| CN101822358B (zh) | 海鲜山野菜酱及其制备方法 | |
| CN101803721A (zh) | 咸鲜山野菜酱及其制备方法 | |
| CN101822360A (zh) | 孜然山野菜酱及其制备方法 | |
| CN108366595A (zh) | 富集钙的海鲜产品 | |
| RU2629988C1 (ru) | Способ производства функционального мясного крема | |
| CN107048236A (zh) | 一种风味鳗鱼的腌制加工技术 | |
| RU2436417C1 (ru) | Паштет крабовый натуральный | |
| RU2636473C1 (ru) | Способ получения композиции мясного крема специального назначения | |
| CN112385836A (zh) | 一种绿色食品添加剂及其制备方法 | |
| US20030133945A1 (en) | Natural food supplement | |
| CN112753996A (zh) | 一种蒜蓉辣酱及其制备方法 | |
| RU2787030C1 (ru) | Паштет печеночный функциональный обогащенный | |
| KR102633771B1 (ko) | 철갑상어 분말 조성물을 유효성분으로 함유하는 식이용 조성물 | |
| CN104222948B (zh) | 一种防配啤酒过敏的卤水以及采用该卤水制作卤鱼的方法 | |
| RU2444215C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из брокколи | |
| RU2370041C1 (ru) | Консервированный продукт из мяса перепелов и способ его приготовления | |
| JP7724063B2 (ja) | ビタミンｄを含むキクラゲのゲル状食品 | |
| RU2800960C1 (ru) | Пищевой продукт с водорослями | |
| RU2562529C1 (ru) | Способ приготовления стерилизованных консервов из ламинарии | |
| CN101843333A (zh) | 香辣木耳 | |
| RU2753357C1 (ru) | Способ получения подварки |